Pasado, Presente, Futuro En 1920 creamos la Fábrica de Harinas Hijos de Antonio López en nuestra tierra alcarreña de Mondéjar. Quién nos iba a decir entonces que con los años y los sucesivos cambios sociales y empresariales que se han dado en España llegaríamos adonde hemos llegado, pero aquí estamos y con muchas ganas de seguir avanzando y dando lo mejor de nosotros. El esfuerzo por desarrollar un proyecto de futuro se va materializando poco a poco, y años después, como respuesta a una demanda de producto, creamos las panificadoras que van a jugar un papel decisivo en nuestra expansión y consolidación. 1960 es el año en el que nace Panificadora Villaverde Alto y también algunos de los que hoy trabajamos en ella. Es una década de crecimiento en la que el pan como alimento básico y fuente de salud sustenta la alimentación diaria de millones de españoles. Siguiendo nuestro plan de expansión, en 1968 abrimos en la tierra que nos vio nacer la Panificadora la Flor de la Alcarria, y más tarde, en 1978, culminando una trayectoria de éxitos y esfuerzos, la Panificadora Del Val, en Alcalá de Henares. A finales de los noventa y como fruto de la cooperación y colaboración de diferentes empresas surge el grupo Panflor. Desde este momento controlamos todo el proceso de transformación de trigo, harina, pan y su comercialización. Grupo Panflor renueva constantemente maquinaria, instalaciones y los procesos de producción, siempre atento a los avances de la industria. Un ejemplo de ello es la incorporación de los llamados produc-

tos BIO que poco a poco irán sumándose a la ya rica variedad de productos actuales, demandados por un público cada vez más exigente e informado. En Panflor damos importancia a una alimentación sana que aporte imaginación a las formas cuidando las materias primas y los procesos de elaboración. Para alcanzar la calidad total en Panflor controlamos todos los procesos, desde la fabricación de las harinas a la venta diaria de pan y productos artesanales. Al cariño y la ilusión que nos caracteriza le sumamos unos modernos sistemas de elaboración que, por necesidades del mercado y de un mejor servicio, hemos incorporado manteniendo la tradición ancestral de fabricación y actualizando los sistemas de distribución y venta. Actualmente la plantilla de Panflor la formamos 315 trabajadores que día a día nos esforzamos por lograr la plena satisfacción de nuestros clientes. Vamos a seguir creciendo y mejorando, y nuestro deseo es que nos acompañéis, que hagamos juntos el camino de la calidad, del buen hacer, del cariño por mantener una tradición que ha proporcionado al mundo uno de los alimentos más conocidos y consumidos, y que nosotros hemos unido en un concepto: “Pan y Salud”. Fuente de energía y de salud, el pan no debe faltar y Panflor va a seguir apostando y trabajando porque nuestro alimento más importante llegue a todos, desde los más pequeños a los más mayores, desde los paladares sencillos a los más sofisticados. Todos merecemos disfrutar de lo mejor. “Pan y Salud” “Panflor”

HISTORIA DEL PAN Al pan se le puede considerar el Primer Alimento Natural. Su composición es una mezcla de harina, agua, levadura y sal, en proporción adecuada, bien amasada, fermentada y cocida en un horno. Desde tiempos inmemoriales se ha considerado al pan como el alimento básico más importante. Como muchos descubrimientos su origen fue casual. Un hombre del Neolítico después de haber machacado unas semillas y mezclarlas con agua olvida la papilla elaborada dentro de un cuenco. Cuando vuelve a por lo que había preparado, encuentra una especie de masa compacta. El fuego y una evolución lógica del producto hacen el resto. En el antiguo Egipto el río Nilo bañaba unas tierras que por las constantes crecidas de sus aguas tenían unas característi-

cas especiales para el cultivo de cereales. Se han encontrado indicios de que se elaboraba pan y otros derivados del trigo en el 2.700 A.C. El alimento de los más humildes se componía de pan y cebolla. Los egipcios descubrieron la fermentación y con este paso fueron los artífices del verdadero pan, del que existe una variedad muy antigua que no está fermentada, llamada ácimo. Los egipcios crearon los primeros hornos para cocer el pan. Como curiosidad y según un historiador francés, estos “inventaron” la costumbre de colocar un panecillo en el lugar que ocupaba cada comensal. El pan se extiende a Grecia y este pueblo es el que hace un arte de su elaboración creando más de setenta panes diferentes. Sus formas y el contenido de sus masas eran muy variados y se utilizaban tanto para

consumo básico como para ceremonias de todo tipo. Incluían también productos como especias, miel, aceites, frutos secos… por lo que se podría decir que fueron precursores de la pastelería. Los romanos al principio no elaboran el pan como sus predecesores griegos, ya que su uso es más bien para clases pudientes, aunque el pueblo comía, sobre todo, gachas y papillas elaboradas con cereales. Se puede decir que la primera asociación de panaderos nace en época del emperador Trajano. El pan era regulado en su elaboración y precio por el Colegio Oficial de Panaderos, el cual tenía un carácter privilegiado y la profesión pasaba de padres a hijos.

Los romanos crearon el “Panis Militaris”, fabricado especialmente para los soldados, era de larga duración y se crearon panaderías exclusivas para la milicia. La dieta esencialmente de las legiones era a base de pan y vino, quizás de ahí el dicho (con pan y vino se anda el camino). En estas épocas los panaderos distinguían los panes en función de su forma, composición y función. Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispania donde los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo. Durante la Edad Media el cultivo de cereales descendió dando lugar a periodos de hambre por la escasez del alimento básico, el pan. En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan. Curiosamente, en esta época el pan no solamente es alimento básico, sino que, en ambientes de clases pudientes y adineradas se utiliza como plato que después de ser utilizado se arroja a los pobres. En el siglo XVIII la agricultura progresa, se mejoran los molinos, hay más producción y el precio baja, llegando con más facilidad a las clases más humildes. En el siglo XIX se inventa el molino de vapor, evolucionan los sistemas de panificación y se incorpora una nueva fase a la elaboración del pan (la aireación de la masa) y surgen nuevos tipos

de levaduras y técnicas de elaborar el pan. La sencillez del pan no le resta una riqueza alimenticia considerable, siendo un alimento equilibrado que contiene la mayoría de los nutrientes esenciales que necesita el ser humano para desarrollar correctamente las funciones vitales. Especialistas del corazón recomiendan su consumo ya que ayuda a reducir la urea en sangre y a fortalecer el sistema nervioso (por su alto contenido en vitamina B1), también fortalece los músculos, lo que hace que sea muy recomendable para los niños, personas en la tercera edad y deportistas. Teniendo en cuenta todas sus propiedades y beneficios, la particularidad más esencial es que no concebimos un mundo sin pan. Habitualmente es consumido un mínimo de tres veces al día, todos los días del año. En la actualidad todos los procesos han evolucionado y las panificadoras se esfuerzan en mantener las formas y sabores tradicionales, conservando las excelentes propiedades del alimento más importante que el ser humano ha conocido. Hoy en día, y como hace miles de años, el pan sigue acompañándonos alimentando nuestros sueños y regalándonos el milagro de disfrutar de algo que ya no puede faltar en nuestra alimentación diaria. Pan y buena salud para todos.

∞ Pan CANDEAL ∞

∞ Pan Candeal ∞ Elaborados en horno de piedra, de corteza mate y una miga de estructura consistente, blanca y muy trabajada debido a su pobre contenido de agua en la masa. Es una variedad tradicional de pan de las tierras de Castilla y, sobre todo, de Andalucía.

Pan estrella

∞ Pan CANDEAL ∞

Picado y Minipicado

Minisevillanas

∞ Pan CANDEAL ∞

Pan Rosca

Por su miga cerrada y consistente acompaña perfectamente a la cocina tradicional española rica en carnes, asados, estofados y, muy especialmente, a unas buenas tablas de quesos y jamón curado regadas con un buen vino tinto.

Pan Colón

∞ Pan CANDEAL ∞

Barra

Baguette y Baguettina

∞ Pan DE FLAMA ∞ Son panes de corteza fina, dorada y crujiente, de muy poca miga pero muy esponjosa. Su característica forma alargada y cortes en la parte superior lo han hecho muy popular en España.

∞ Pan DE FLAMA ∞

Pequeña 70 gr.

Pulguitas

Alcachofa

∞ Pan DE FLAMA ∞

Pan sin sal

Son ideales para acompañar pescados en salsa y para untar mantequillas, patés y cualquier tipo de queso cremoso. También resulta muy recomendable para el bocadillo de la merienda de los más pequeños.

Mini-Baguettinas

∞ Pan DE FLAMA ∞

∞ Pan RÚSTICO ∞ Elaborados en horno tradicional de piedra, de miga suave y esponjosa, con corteza gruesa y crujiente. Es una variedad típica de los pueblos del norte de España que surgió para los campesinos que debían afrontar largas jornadas de trabajo y necesitaban de un pan resistente que conservara todas sus propiedades.

Pan y panecillo Trilla

∞ Pan RÚSTICO ∞

Pan y panecillo Payés

Pan redondo

∞ Pan RÚSTICO ∞

Pan y panecillo Salvaje

Barra y barrita artesanal

∞ Pan RÚSTICO ∞

Rosca Artesanal

Son panes robustos, ideales para acompañar platos fuertes como guisos, caza y muy recomendables para quesos y embutidos curados. Estos panes son magníficos como soporte para jamón serrano, tomate y aceite.

∞ Pan RÚSTICO ∞

Payés Centeno

∞ PAN DOBLE FERMENTACIÓN ∞ Se trata de panes de masa muy blanda debido a su alto contenido en agua y a su doble fermentación, de miga blanca y alveolada (con muchos ojos), de corteza crujiente y acaramelada. Habitualmente su forma es alargada y su sabor lo hace diferente a otros tipos de pan. En los panes de gran alveolado predomina un sabor más ácido y su miga al degustarla produce una grata sensación de frescura.

Chapata, chapatilla y minichapatilla

∞ Pan DOBLE FERMENTACIÓN ∞

Pan Bastón

Combina muy bien con pescados azules, carnes a la brasa, para hacer pinchos y bocatines fríos y calientes.

Pan Bocata

∞ Pan DOBLE FERMENTACIÓN ∞

∞ PAN DE FIBRA ∞

Son panes de harina integral de trigo y centeno que contienen grandes cantidades de fibra vegetal. Este pan se mantiene fresco durante más tiempo, sacia antes y debido a los ácidos de la fermentación resulta de muy fácil digestión. Es un pan muy rico, sano y que no debe faltar en una alimentación equilibrada e integral.

Pan Centeno

∞ Pan FIBRA ∞

Chapatilla de Centeno Pepitos Integrales

Panecillos de trigo

Al tratarse de un pan consistente resulta muy apropiado para acompañar sabores fuertes e intensos y de igual manera combina con alimentos frugales.

∞ Pan FiBRA∞

Pan de trigo Molde

Pan Integral sin Sal

Pan Integral

∞ Pan FIBRA ∞

Pan Multicereal

Pan de Soja Pan de Ajo y Perejil ∞ PAN DE SEMILLAS DE CEREAL ∞

Pan de Pasas y Nueces

∞ PAN DE SEMILLAS DE CEREAL ∞

El consumo de estas variedades de pan está aumentando notablemente entre nuestros consumidores que además de buen pan desean un aporte en su alimentación de fibra a través de la combinación de cereales y semillas. Son apreciados por quienes cuidan su línea, ya que son ricos en proteínas y aminoácidos esenciales, pero bajos en calorías. Son panes con un alto poder de conservación y pueden consumirse varios días después de su producción si se mantienen bien envasados. Sus cereales y semillas los convierten en esenciales para un desayuno completo y para potenciar el desarrollo físico e intelectual de los más pequeños.

Pan de Familia

∞ Pan DE SEMILLAS DE CEREAL ∞

Pan de Cebolla

Aptos para acompañar cualquier comida, especialmente deliciosos con marisco y vino blanco. En su formato sándwich es ideal para cenas ligeras, y también para tostas, soporte ya habitual de la cocina moderna. Minifamiliar

Minichapatilla Multicereal

∞ PAN DE SEMILLAS DE CEREAL ∞

∞ EMPANADAS ∞

Empanada de bacalao

Empanada de atún

La empanada es muy antigua, se puede decir que es una variedad de pan con relleno. La masa utilizada para hacer empanadas suele ser esponjosa en su interior y un poco crujiente en el exterior. Existen distintos tipos con los rellenos más variados, desde zamburiñas a bacalao con pasas, carne, pulpo, bonito o mejillones. Un plato exquisito que puede acompañarse con un buen vino blanco o tinto joven. ∞ EMPANADAS ∞

FÁBRICA DE HARINAS HIJOS DE ANTONIO LÓPEZ S.L. C/. Extramuros S/N – 19110 – Mondéjar (Guadalajara) Tf. 949385056

PANIFICADORA VILLAVERDE ALTO S.A. C/. San Cesáreo, Nº 25 – 28021 – (Madrid) Tf. 917970415

PANIFICADORA LA FLOR DE LA ALCARRIA S.L. Avda. Cristóbal Colón, Nº104 – 19004 – (Guadalajara) Tf. 949213145

PANIFICADORA DEL VAL S.A. C/. Portugal, Nº 1 – 28202 - Alcalá De Henares (Madrid) Tf. 918885411

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