Partner:

www.stuttgart-coffee-summit.de

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20.–24.02.2016 | Messe Stuttgart

COFFEE SUMMIT

MIT BRITA TRIFFT SPITZENKAFFEE AUF OPTIMALES WASSER Auch dieses Jahr auf der Intergastra. BRITA ist 2016 Partner des Coffee Summit. Bei Cuptastings können Sie sich dort oder auf dem BRITA Stand selbst davon überzeugen, welchen Unterschied aufbereitetes Wasser für Kaffee macht. Sie finden BRITA in Halle 9, Stand D31.

www.professional.brita.net 2

Auf einen Kaffee

Kaffee zahlt sich aus Kaffee ist der zweitgrößte Rohstoffmarkt der Erde nach Erdöl. Über 25 Millionen Menschen leben direkt von seinem Anbau. In über 84 Ländern wird rund um den Globus in den tropischen Gebieten Kaffee angebaut. Weltweit wachsen um die 15 Milliarden Kaffeebäume, von denen jeder ungefähr 450 Gramm Kaffeebohnen produziert. Jährlich werden gegenwärtig rund 140.000 Sack Rohkaffee (zu 60 kg) produziert. Brasilien (31,9 %), Vietnam (22,2 %), Kolumbien (9,8 %) sowie Indonesien (4,7 %) und Indien (4,3 %) sind dabei die fünf größten Produzenten. Kaffee ist das beliebteste Getränk in Deutschland mit einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 149 Litern oder 6,9 kg Kaffee. Unser Land zählt dabei ca. 66 Millionen Kaffeetrinker. Jede Sekunde trinken die Deutschen 2.315 Tassen Kaffee – das sind rund 200 Millionen Tassen am Tag. Der Konsum von Espresso und Café Crème ist von 25.000 Tonnen (2005) über 43.000 Tonnen (2008) auf 59.000 Tonnen (2011) gestiegen und hat sich damit in den vergangenen zehn Jahren mehr als verdoppelt. Filterkaffee bleibt dennoch (und das mit steigender Tendenz) der Deutschen liebster Kaffee – zuhause (64 %) und außer Haus (50 %). Rund 10.000 Personen sind in Deutschland unmittelbar mit der Herstellung von Kaffee beschäftigt. Die Kaffeebranche vergibt ein jährliches bundesweites Werbevolumen von rund 200 Millionen Euro. Die Gastronomie und Hotellerie ist hierbei noch nicht berücksichtigt. Grund genug, diesem Getränk und seinen diversen Zubereitungsformen mit einer eigenen Kaffeehalle und dem Stuttgart Coffee Summit eine gebührende Plattform zu schaffen. Dr. Steffen Schwarz, Coffee Consulate 3

Willkommen

Stuttgart Coffee Summit Im 3. Jahr findet nunmehr der Stuttgart Coffee Summit statt. Das Event, das aus dem RösterDorf hervorging, hat auch heute noch zum Ziel, Klein- und Mikroröstern die Möglichkeit zu geben, sich professionell der Hotel- und Gaststättenbranche zu präsentieren und dabei dem gestiegenen Interesse am Kaffeemarkt zu entsprechen. Der Stuttgart Coffee Summit möchte dabei den gesamten „Bean-to-Cup“-Prozess und die einzelnen Schritte der Wertschöpfungskette darstellen. Vom Rohkaffee über das Rösten, die Verpackung bis zu den diversen Zubereitungsarten sind alle Teilbereiche der Herstellung einer Tasse Kaffee unmittelbar erfahrbar. Der Stuttgart Coffee

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Ambiente, Ausstattung & Hotel

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Summit will einen Ort des gemeinsamen Austauschs und Dialogs zwischen der Gastronomie / Hotellerie und den Beteiligten der Kaffeebranche schaffen. Ziel ist es, für Hoteliers und Gastronomen neue Wege aufzuzeigen, mit Kaffee mehr Umsätze und Gewinne zu realisieren, in einer Zeit, in der immer individuellere Lösungen gefragt sind. Das große Feld der anwesenden Spezialisten ermöglicht es dabei, ein jeweils passendes Kaffeekonzept für jeden gastronomischen Betriebstypen zu finden. Im Rahmen der verschiedenen Themenbereiche ist es möglich, individuelle Antworten auf Fragen sowie innovative kreative Impulse zu erhalten.

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Wertschöpfungskette des Kaffees

Bean-to-Cup Um die gesamte Wertschöpfungskette des Kaffees erlebbar zu machen, wurden für den Stuttgart Coffee Summit verschiedene Themenbereiche und Aktionsflächen geschaffen, in denen die jeweiligen Spezialisten Rede und Antwort stehen.

1 regelmäßige CupTastings (professionelle Kaffeever-

kostungen) begleitet von Farmern, Rohkaffeespezialisten und Röstern

2 RösterDorf mit Kleinröstern, Mikroröstern und

Rohkaffeespezialisten

3 Kaffeeverkostungen an den TechnikInseln

(Filterkaffee, Café Crème, Espresso) mit „Technik zum Anfassen“

4 FlavourForum Bean-to-Cup Röstpräsentation 5 AktionsBar powered by Rancilio mit

LatteartThrowdown und BaristaJam

6 Fachvorträge beim KaffeeSymposium, Präsentation

des KaldiAward für internationale Persönlichkeiten in der wissenschaftlichen Arbeit mit Kaffee, CoffeeMatching (Programm zur Vermittlung von Röstern und Gastronomie)

2 1

6

Die Kaffees werden an den TechnikInseln im RösterDorf ausgeschenkt, sowie bei professionellen Verkostungen beim CupTasting präsentiert. Dort werden den Besuchern aus Hotellerie und Gastronomie an Siebträgermaschinen, Kolbenkaffeemaschinen und Filtermaschinen die diversen Kaffees und Espressi der teilnehmenden Klein- und Microröster zubereitet. Klein- und Mikroröster erhalten somit die Möglichkeit, in diesem Rahmen ihre Kaffees und Espressi in einem professionellen Rahmen zu präsentieren. Dazu werden ganztägig von 11:00 bis 17:00 Uhr öffentliche CupTastings (Kaffeeverkostungen) durchgeführt. Ebenso haben die Röster Zeit, in individuellen VIP-CupTastings geladenen Gästen ihre Kaffees vorzustellen. Parallel dazu können die teilnehmenden Röster ihre Kaffees im RösterDorf auf Präsentationstischen bei Kaffeeverkostungen den Besuchern anbieten. Technisch können die Kaffees als Filterkaffee, Kolbenkaffees (Café Crème) oder als Espresso angeboten werden. 6 5 4 3

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Unter www.stuttgart-coffee-summit.de finden Sie im Vorfeld, während und nach der Intergastra 2016 weitere nützliche Informationen und Wissenwertes rund um den Stuttgart Coffee Summit, wie zum Beispiel die Möglichkeit zur Online-Anmeldung für LatteArtThrowdown und/oder BaristaJam. 7

1

CupTasting

Kaffee verkosten wie die Profis

Bei den CupTastings (den professionellen Kaffeeverkostungen) präsentieren die Klein- und Mikroröster die gesamte Geschmacksvielfalt hochwertig veredelten Manufakturkaffees aus allen Herren Ländern. Wie auch beim Wein verfügen die verschiedenen Provenienzen über vollkommen unterschiedliche Flavourprofile, die im Rahmen der ganztägig stattfindenden CupTastings verkostet werden können. Man kann auf professionelle Weise Unterschiede der Kaffeearten und -varietäten sowie Einflüsse von Terroir und Verarbeitung erleben. Neben diversen Kaffeemischungen oder Kaffeeblends, „Single Origins“-Kaffees aus definierten Regionen, werden auch „Single Estates“-Kaffees von einzelnen Farmen präsentiert. Überdies werden zusätzlich „Parzellenkaffees“ vorgestellt: Microlots mit nur wenigen hunderten Kilogramm Jahresgesamternte, die alle von einem getrennt geern8

teten und verarbeiteten Kaffeefeld (Parzelle) stammen und unverwechselbare Charakteristiken aufweisen. Bei VIP-CupTastings präsentieren die Klein- und Mikroröster ihre Kaffees einem eingeladenem Fachpublikum. Die Verkostungen werden – wie bereits auf dem Stuttgart Coffee Summit 2014 – von Jon Willassen geleitet. Er zählt zu den weltweit rennomiertesten CupTastern.

Uhrzeit

CupTasting Raum #1

CupTasting Raum #2

10:00

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11:00

Tasting No. 1

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12:00

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Tasting No. 2

13:00

Tasting No. 3

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Tasting No. 5

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Tasting No. 6

17:00

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– Änderungen vorbehalten

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2 RösterDorf

Manufakturröster Klein- und Mikroröster präsentieren sich gemeinsam mit Rohkaffeespezialisten im RösterDorf in kleinen Ständen oder an Präsentationstischen rund um die TechnikInseln. Dort können die traditionell handwerklich gerösteten Spezialitätenkaffees an verschiedensten Kaffeemaschinen zubereitet und verkostet werden. Ganztägig werden die Kaffees der Klein- und Mikroröster im CupTasting-Bereich von professionellen Cuptastern zubereitet und dem Publikum präsentiert. Manufakturröster präsentieren an den TechnikInseln neue Geschmackswelten des Kaffees in allen Zubereitungsformen und Röstgraden – schwarzes Gold für gastronomische Umsätze.

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Individueller Kaffee 

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2 RösterDorf

Manufakturröster GOOD KARMA COFFE Elsa-Brändström-Str.8 76228 Karlsruhe Tel. +49 (0) 721 / 97 68 24 76 [email protected] www.goodkarmacoffee.de Gourmet Coffee Egholm 4 3200 Helsinge – Dänemark Tel. +45 (0) 45 80 98 40 [email protected] www.gourmetcoffee.dk Mókuska Caffè – Kaffeerösterei Johannesstraße 34 70176 Stuttgart Tel. +49 (0) 711 / 93 32 90 39 [email protected] www.mokuska-caffe.de OBENAUF Kaffeemanufaktur An der Tuchbleiche 5 68642 Bürstadt Tel. +49 (0) 6206 / 94 62 49 60 [email protected] www.obenauf-kaffee.de Le Piantagioni del Caffè Via Provinciale Pisana, 583/B 57121 Livorno – Italia Tel. +39 (0) 586 / 42 90 94 [email protected] www.lepiantagionidelcaffe.it 12

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ab 17,- EUR ja  nein

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Salimbene, Espresso.it s.r.l. Viale Umberto Maddalena 340 80144 Napoli – Italien P.IVA 07723410630 Tel. +39 (0) 81 78 03 278 [email protected] Jeanne Gennar – Coffee with a Soul Kerkhofstraat 20 3950 Bocholt – Belgien Tel. +32 (0) 89 / 46 23 75 [email protected] www.jeannegennar.be

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3 TechnikInseln

Technik zum Anfassen

Namhafte Hersteller aus allen Bereichen der Kaffeetechnik präsentieren hier ihre Maschinen zum Anfassen. Fachkundiges Personal der Hersteller informiert die Besucher vor Ort über technische Details und Funktionsweisen der Maschinen. Somit entstehen optimale Möglichkeiten

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des Austausches zwischen Röstern, Gastronomen und Kaffeetechnik-Herstellern. Denn nur gemeinsam entsteht der vollendete Kaffeegenuss. An drei TechnikInseln werden die Kaffee- und EspressoSpezialitäten der Manufakturröstereien präsentiert: · Espressomaschinen · Kolbenkaffeemaschinen („Vollautomaten“) · Filterkaffee und andere Brühtechniken

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4 FlavourForum

„Bean-to-Cup“Röstpräsentation Anmeldung zur Teilnahme zum FlavourForum am CupTasting Raum

International entstehen seit Jahren wieder zahlreiche lokale Manufaktur-Röstereien und das Interesse am Rösten und den diversen Röstmaschinen und -techniken steigt in noch nie gekanntem Maße. Eine wachsende Anzahl von Röstmaschinenherstellern bietet immer neue Verfahren und Modelle für die diversen Betriebsgrößen und Märkte im Röstkaffeegeschäft. Neben Rösttiefen haben längst Röstprofile die Diskussionen der Röster und Kaffeeinteressierten erreicht. Denn Farbwerte der Kaffees sagen weniger aus über das erzielte Flavourprofil aus, als dessen Röstprofil. Erstmals präsentieren Röstmaschinenhersteller ihre Röstmaschinen auf einer deutschen Messe in Betrieb. In regelmäßigen Abständen haben Besucher dort die Möglichkeit, den Weg des Kaffees vom Rohkaffee bis in die Tasse begleiten zu können. Erfahrene Röster und Röstmaschinenhersteller führen die Besucher durch den Röstvorgang und lassen die Teilnehmer die Geschmacksvielfalt des 20

Spezialitätenkaffees bei der Röstung einer Charge Kaffee oder Espresso erleben. Der geröstete Kaffee wird dann auf den bereitstehenden Maschinen auf den TechnikInseln verkostet, um den Einfluss von Frische und Reife und der unterschiedlichen Kaffeetechnik zu demonstrieren. Sponsoren

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Kaffeetüten ab 1.000 Stück Halle 9 Stand C32

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5 AktionsBar powered by

Milchschaumkunst und Barista-Können

An der AktionsBar powered by Rancilio treten Baristi beim LatteartThrowdown und einer BaristaJam-Session gegeneinander an und demonstrieren ihr Können. Alle Teilnehmer erhalten eine Urkunde und ein exklusives Kaffeepräsent. Aus allen Teilnehmern werden nach dem letzten Wettkampf auf der Messe zusätzlich die Gewinner der Hauptpreise gezogen (Aktionsbar, 24.02.16, 17:00 Uhr). Beim LatteartThrowdown stellen die Baristi vor einer fachkundigen Jury ihre Fähigkeiten unter Beweis: Jeweils 8 Teilnehmer ermitteln im K.O.-System einen Sieger. Die Baristi dürfen jeweils 2 Cappuccini (aus einem Bezug) herstellen und entscheiden sich dann für eine der beiden Tassen, die der Jury präsentiert wird. Bewertet wird jeweils nur die vor den Juroren platzierte Tasse. Es steht den Teilnehmer frei, ob sie an den Maschinen oder am Jurorentisch die Cappuccini zubereiten. Die 3 Juroren entscheiden auf Kommando durch Fingerzeig auf jeweils eine Tasse den Sieger. 22

Bei der BaristaJam-Session präsentieren die Baristi kreative Kaffeekreationen, die aus vorher unbekannten Zutaten aus einer Überraschungskiste hergestellt werden: Täglich treten jeweils 4 Teilnehmer in 2 Runden parallel an und präsentieren eine Kreation aus den jeweiligen isi-Überraschungsboxen. In den Boxen finden die teilnehmenden Baristi sieben verschiedene Zutaten, von denen mindestens fünf verwendet werden müssen. Zusätzlich dürfen die Baristi Kaffee oder Espresso nach Wahl und in beliebiger Zubereitung verwenden. Vor der Ausgabe der Trainings-Boxen findet eine Präsentation über den Einsatz der isi-Syphons und isi-Produkte statt. Hier können auch nochmals technische Fragen gestellt werden. Nach der Ausgabe der Boxen haben die Baristi 2 Stunden Zeit, sich auf dem Messegelände auf die Präsentation ihrer Kreation vorzubereiten. Sie dürfen dabei auch die Hilfe von Kollegen in Anspruch nehmen. 23

5 AktionsBar powered by

Für die Präsentation erhalten die Baristi eine neue, identische Wettkampf-Box, die ausschließlich für die Präsentation verwendet werden darf. Alle Verarbeitungsschritte des Kaffeegetränks mit Topping müssen innerhalb von 25 Minuten aus der Wettkampf-Box vom Barista selbst ausgeführt werden. Christian Steuber (isi-Global Culinary Director) leitet die Jury des Wettkampfes. Die Ergebnisse werden unmittelbar nach der Präsentation der zweiten Runde bekanntgegeben. Online-Anmeldung zu LatteArtThrowdown und/oder BaristaJam unter www.stuttgart-coffee-summit.de Sponsoren

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Aktionsbar powered by Rancilio Uhrzeit

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BaristaJam

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Präsentation für Teilnehmer der BaristaJam und Ausgabe TrainingsBoxen

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LatteArtThrowdown No. 1

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BaristaJam-Session

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– Änderungen vorbehalten

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6 KaffeeSymposium

Coffee makes the world go round Uhrzeit

Samstag 20.02.2016

Sonntag 21.02.2016

12:00

Coffeebar talk Innovative Kaffeebars und Kaffeekonzepte weltweit

Kaffeehandel Fairtrade, Direct Trade und Zertifikate

14:00

Farmers talk Meet the farmer – Der Kaffeemarkt aus Sicht von Kaffeeproduzenten

Future talk Nachhaltigkeit, CSR, Ausschau über Weltkaffeeproduktion

16:00

Roasters talk Innovative Röstereien und Röstkonzepte weltweit

Farmers talk Meet the farmer – Der Kaffeemarkt aus Sicht von Kaffeeproduzenten

17:00

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Vernissage Kaffeewelten „Luca Siermann“

18:00

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Verleihung KaldiAward

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Montag 22.02.2016

Dienstag 23.02.2016

Mittwoch 24.02.2016

Woher nehmen, wenn nicht stehlen? Existengründung im Kaffeebusiness, Businessplan, Förderkredite

Roasters talk Innovative Röstereien und Röstkonzepte weltweit

Farmers talk Meet the farmer – Der Kaffeemarkt aus Sicht von Kaffeeproduzenten

Tech talk Kaffeezubereitung next Generation

Future talk Nachhaltigkeit, CSR, Ausschau über Weltkaffeeproduktion

Tech talk Kaffeezubereitung next Generation

Coffeebar talk Innovative Kaffeebars und Kaffeekonzepte weltweit

Woher nehmen, wenn nicht stehlen? Existengründung im Kaffeebusiness, Businessplan, Förderkredite

Kaffeehandel Fairtrade, Direct Trade und Zertifikate

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Änderungen vorbehalten

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6 KaffeeSymposium

Good to know Internationale Experten bieten beim KaffeeSymposium Einsichten und Informationen aus erster Hand zu verschiedensten Kaffeethemen. In kurzweiligen Vorträgen und Podiumsdiskussionen informieren sie über die neuesten Trends, geben Aussichten über Märkte, Techniken. Sie stehen außerdem für Fragen und Diskussionen zu Verfügung. Future talk Nachhaltigkeit, CSR, Ausschau über Weltkaffeeproduktion Samuel Zenger (Argentinien) ist seit 2009 als Berater argentinischer und schweizer Unternehmen tätig. Er arbeitet seit 1988 in der Kaffeebranche, unter anderem für die Blaser Café AG. Er gehörte 1998 zum ersten Board der SCAE und leitete das Educational Committee bis 2004. Parallel war er National Coordinator in der Schweiz. 2004 wurde er in das Board der World Barista Championship Ltd. gewählt, dem er 2005/2006 als Chairman vorstand. Samuel Zenger lebt im argentinischen Colonia Las Rosas, von wo aus er als Berater und Autor arbeitet. Woher nehmen, wenn nicht stehlen? Existenzgründung im Kaffeebusiness, Businessplan, Förderkredite Michael Schwarz (Deutschland) hat seine Unternehmensberatung Diplom-Kaufmann Michael Schwarz Consulting Anfang August 2003 in Pforzheim gegründet. Der Inhaber studierte an der Universität Mannheim Betriebswirtschaftslehre und war über 10 Jahre bei der Landeskreditbank BadenWürttemberg in der Wirtschaftsförderung tätig. Im Rahmen seiner Tätigkeit war er als Referent bei vielen Fortbildungsveranstaltungen der Kammern eingesetzt. 28

Schwerpunkte seiner Tätigkeit sind Finanzierungsberatungen für kleine und mittlere Unternehmen und Beratungen für Existenzgründer.  N.N. Vertreter der Landesbank Baden-Württemberg N.N. Vertreter der Bürgschaftsbank Kaffeehandel Fairtrade, Direct Trade und Zertifikate  hristof Feichtinger (Guatemala) Da der C Export von Kaffee in Guatemala zu den wichtigsten Wirtschaftszweigen gehört, kam er mit dem Thema Kaffee bereits früh in Kontakt und sein Interesse dafür war geweckt. Nach seinem Wirtschaftsstudium in Österreich arbeitete er zunächst mehrere Jahre in der Sportartikelindustrie. 2010 machte er sich als Quereinsteiger in der Kaffeebranche selbständig. Er vertreibt seitdem direkt gehandelten, Single Origin Kaffee aus Guatemala unter seiner eigenen Marke „Christof Feichtinger – Café de Guatemala“.

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6 KaffeeSymposium Federico Herrera (Guatemala) Kaffeefarmer und Mitglied der Kooperative „La Bendición R.L.“ aus San Marcos, Guatemala und Aufsichtsratvorsitzender der FEDECOCAGUA R.L. (Dachverband von Kooperativen und Exporteuren) Gustavo Galicia (Guatemala) Operativer, sowie administrativer Leiter der Exportabteilung der FEDECOCAGUA R.L. und deren Exportaufbereitungsanlage. Arbeitet seit 30 Jahren bei der FEDECOCAGUA R.L. Dave McLaughlin (USA) Since 2001, Dave and his wife Sharon have been involved in the Specialty Coffee Industry in the USA. Dave has been roasting and distributing his brand of ethically sourced African Arabica coffees since 2007. The present Roastery is located in Lakemoor, Illinois. 2016 is the year, the Black Mamba Coffee brand will come to Europe. Farmers talk Meet the farmer – Der Kaffeemarkt aus Sicht von Kaffeeproduzenten Andrés Quintanilla (Finca La Buena Esperanza, El Salvador) „I’m a fourth generation farmer. When I was 10 years old my father bought his grandmothers farm from 16 owners, including aunts, cousins, brothers and sisters. That day changed my life, I became fascinated with everything involved in growing coffee. Coffee farming is extremely rewarding, its amazing how such a small seed can affect so many lives.“

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Jacob Mammen (Badra Estates, India) is a third generation planter of the Estates owned by Mammen Family since 1943, known as Badra Estates & Industries Ltd. The plantations are located near the birth place of Indian coffee. He is the Managing Director of the company since 1994 and the Estate product range consist of coffee, pepper, cocoa, arecanut, cardamom and rubber. Badra Estates is a member of Speciality Coffee Association of America, Speciality Coffee Association of Europe and Speciality Coffee Association of India. Tomas Bruno Edelmann (Finca Hamburgo, Mexico) was born into the coffee business. Together with his father he is running Finca Hamburgo in Chiapas, Mexico in the fourth respectively fifth generation. During visits at big roasters and coffee schools, Tomas Bruno gained a lot of experience in farming, roasting, sensory and preparation of coffee. He is one out of two coffeologists in Mexico. One of his latest projects are natural or pulped natural processed coffees – creating unique new flavours in the over 125 years tradition of Finca Hamburgo. Edgard Bressani (O’Coffee, Brasil) has been, for 16 years, an active member of the coffee community and has taken several important leading roles. Nowadays he is the CEO of O’Coffee – Brazilian Estates (producing and exporting) and Octavio Café (coffee shop chain), one of the most important specialty coffee projects from Brazil. Bressani is a certified Q-Grader and a Coffeologist by Coffee Consulate, Vice-President of Brazil Specialty Coffee Association and author of the book „Barista Guide – From seed to cup“.

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6 KaffeeSymposium Coffeebar talk Innovative Kaffeebars und Kaffeekonzepte weltweit Danny Pang (Singapore) started his career in coffee in 2005 with Douwe Egberts Coffee. In 2007, he owned and operated 8 cafes under the name of EspresSoul. During that time, he also became the first SCAE Authorised Trainer in South East Asia and a Coffeeologist under Coffee Consulate program. After selling off his business to investors in 2012, he continued to share his passion for coffee throughout Asia under Barista‘s Craft. He has trained and certified students all over the world. Jeanne Gennar (Belgium) „Coffee has a soul. The experience with all your senses, engaging in a pure product as coffee is an art in itself and requires also a scientific approach to work with this complex issue.“ She offers a wide range of education, barista- and education material, packaging for coffee, take-away material for coffee bars, coffee hardware, green beans and roasted beans of high quality, single lot coffee. Luis Velez (Columbia) General manager of Amor Perfecto, founder of a brand offering a selection of the best coffees of Columbia to the consumers; he invited all specialists of the country and the world throughout 14 years. Therefore Luis Fernando Velez, is seen as the pioneer of the specialiality roasters of the Country. He was the first participant from a coffee producing country to compete in a World Barista Championship, rewarded by the Speciality Coffee Association of America, for his commitment with the development of coffee culture in Columbia. He is barista trainer and founder of professional academies for the coffee industry. 32

Tech talk Kaffeezubereitung next Generation Bjørn Møller (Denmark): „With more than 20 years experience, Our mission is to be one of the leading coffee machine supplier in the Specialty Coffee sector. We develop a unique coffee experience for our clients, uncompromising professionalism and unparralleled knowledge of our product. These are the key words in our organisation. We do not compromise on quality, but that does not mean we cannot compete on price.“

Roasters talk Innovative Röstereien und Röstkonzepte weltweit Carlo Grenci (Italy) Born in a coffee family – his grandfather Gennaro Salimbene founded one of the most important green coffee importers in Italy 1950–1980. 2002 he established his own company “ESPRESSO.IT“ in the green coffee trading. In 2003, he was able to buy out his family’s roasting plant, thus restoring the production and distribution of the Salimbene-Napoli family brand (founded 1933). He is cuptaster, involved in the speciality coffee association of Europe, judging and creating rules for world championships. Since 2009 member in the Caffè Latino association, strongly committed to promoting a real coffee cultural exchange between small farmers and baristas.

Dave McLaughlin (USA)

Luis Velez (Columbia) 33

6 KaffeeSymposium

KaldiAward Die Legende nach entdeckte der abessinische Ziegenhirte Kaldi die Wirkung des Kaffees. Diese Geschichte ist der gesamten Kaffeebrache geläufig. Mit dem KaldiAward sollen nun erstmals Personen ausgezeichnet werden, die einen wesentlichen Beitrag zum besseren Kaffeeverständnis oder zur Verbesserung des Kaffees durch wissenschaftliche Arbeit geleistet haben. Vergeben wird der Award von Coffee Consulate. Die Entscheidung über die Vergabe erfolgt durch Abstimmung einer internationalen unabhängigen Fachjury. Der Preis wird in den folgenden Kategorien vergeben: Lebenswerk: Auszeichnung für das Lebenswerk / die Lebensleistung einer Person im Dienste der Wissenschaft für den Kaffee Rohkaffee (Anbau & Verarbeitung): Auszeichnung für besondere Leistungen für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Rohkaffee Röstung: Auszeichnung für besondere Leistungen für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Röstung Zubereitung: Auszeichnung für besondere Leistungen für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Kaffeezubereitung Internationale Jury für den KaldiAward 2016: Dagmar Horsch (Deutschland), Benjamin Brouer (Deutschland), Jeanne Gennar (Belgien), Edgard Bressani (Brasilien), Arturo Hernandez (Mexico), Danny Pang (Singapore), Björn Möller (Dänemark), Oldrich Holis (Slovakei), Adrian Riesen (Liechtenstein), Jon Willassen (Thailand) Impressum Texte: Dr. Steffen Schwarz, Coffee Consulate, Mannheim Gestaltung: Werbeagenten, Heidelberg 34

ZWEI MARKEN – EINE VISION!

Die Stärke der italienischen Marke Rancilio zeigt sich in ihren Espressomaschinen und dem damit verbundenen Lebensgefühl. Gekoppelt mit der schweizer Marke Egro und deren erstklassigen Vollautomaten bieten wir unseren Kunden eine neue Bandbreite an Innovationskraft, Kompetenz und natürlich Genuss.

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