MINIHAMBURGUESAS CON PAN DE CERVEZA Y AVENA En los Estados Unidos a las minihamburguesas las llaman sliders, con esa facilidad que tienen ellos para hacer pasar por variedad lo que es el mismo perro con distinto collar. Que no se me ofenda nadie, porque no lo digo como algo negativo, aquí estoy yo copiándoles la idea. En estos panecillos de slider, de unos 8 cm, se suelen servir hamburguesas, pero también se rellenan con otras cosas. Así que como tenía ganas de probar panecillos de hamburguesa novedosos para mis churumbeles, opté por una recetuela de Dan Lepard (como no) para hacerla en tamaño nimio. Procede de Short&Sweet, del que ya os hablé aquí y aquí. Así que estas coquetas minihamburguesas con pan de cerveza y avena se convirtieron en un cruce de cocina estadounidense y de pub británico, porque a estos panecillos los llama Mr. Lepard panecillos de cervecería.

Los panecicos

llevan

explosiva

que

les

copos da

de

avena,

muchísimo

miel

sabor

en

y

cerveza, comparación

una con

combinación el

pan

de

hamburguesas más corriente, y no me refiero al que se compra hecho (que no sabe a nada, básicamente), sino al pan de hamburguesas casero, que se suele asemejar más a una masa de brioche en plan modesto. Salen tiernos, esponjosos y tostaditos por fuera. Son la repera, os los recomiendo. Primero vamos con la receta de los ricos panecillos:

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PAN DE CERVEZA Y AVENA

Print Preparación 12 hours Cocinado 40 mins Total 12 hours 40 mins

Panecillos caseros de cerveza, avena y miel, según receta de Dan Lepard Autor: Miriam García Tipo de receta: Pan Cuisine: Británica Raciones: 20

INGREDIENTES 75 g de copos de avena 440 ml de cerveza 20 g de mantequilla

20 g de miel 470 g de harina panadera 50 g de harina de fuerza integral de trigo 2 cucharaditas de levadura liofilizada 2 cucharaditas y media de sal

INSTRUCCIONES 1. Se tuesta la avena en una sartén, sin aceite ni nada, removiendo sin parar para que no se requeme. 2. Se pone la avena con la cerveza en un cazo y se calienta hasta que rompa a hervir. Veréis que los granos se esponjan. Se retira del fuego y se añaden la mantequilla y la miel. Se remueve y se deja enfriar. 3. Se mezclan los sólidos y se añade la mezcla de cerveza cuando esté templada. Se amasa hasta obtener un desarrollo razonable del gluten. 4. Se hace una bola con la masa, se pone en un recipiente aceitado, se tapa y se deja doblar. Yo hice la masa por la tarde y la retardé toda la noche en la nevera. 5. Una vez levada la masa, se vuelca en la encimera, se desgasa y se hace un rollo. El peso total es de unos 1100 g, por lo que yo hice 20 panecillos de unos 55 g, aunque no los peso, los divido a ojo, por eso salen tan bonitos… ejem. 6. Se forman y bolean los panecillos y se ponen sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se tapan bien con plástico y se deja que leven alrededor de un 50%. 7. Mientras, se pone el horno a calentar a 210ºC. Cuando está bien caliente y los panecillos suficientemente levados, se pueden rociar los panecillos con agua y espolvorearlos con copos de avena antes de meterlos al horno (1). 8. Se mete la bandeja en el horno (yo la meto sobre la piedra

para pan) y se quita el aire (si es que calentáis el horno con aire). Se vaporiza con la piedra volcánica y se hornean 20 minutos (2). 9. Al cabo de los 20 minutos se puede conectar el aire a 180-190ºC para dorar los panecillos, durante otros 15-20 minutos. 10. Se sacan a una rejilla para enfriar, con el papel.

NOTAS 1. Para rociar uso una salmuera que me trajo mi madre de las salinas de Ibiza. Pero qué superideal. Mientras me dure, claro. 2. Si sacáis los panecillos en este punto, podéis congelarlos, después de dejarlos enfriar bien. Para comerlos se meten congelados directamente en el horno 5 minutos a 180-200ºC. Como recién hechos. WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe

Y ahora con las hamburguesas, que no tienen ningún misterio:

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MINIHAMBURGUESAS

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Preparación 30 mins Cocinado 10 mins Total 40 mins

Minihamburguesas caseras Autor: Miriam García Cuisine: Estadounidense Raciones: 12

INGREDIENTES 500 g de carne picada (cuanto mayor calidad, pues mejor) 1 huevo 1 ajo pequeño 20 g de tocino ibérico 1 pelllizco de nuez moscada Sal

INSTRUCCIONES 1. Se pone la carne en una ensaladera. Se bate el huevo y se añade a la carne, junto con el ajo majado en mortero y la nuez moscada. 2. Se corta el tocino ibérico en pedacitos a cuchillo, lo más pequeño que se pueda, y se añade también a la carne. 3. Se amasa todo bien con la mano (con un tenedor si sois muy asquerositos), hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 4. Se van tomando bolas y se forman hamburguesas que cuadren con el tamaño de los panes. Hay que tener siempre en cuenta que menguan al cocinarlas, por lo que deben ser un poco más

grandes que el diámetro del pan (a mí siempre se me olvida esto). 5. Se cocinan en una buena plancha a toda pastilla y se van salando sobre la marcha.

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Como mis churumbeles son más bien rancios, se comen las minihamburguesas solo con ketchup, que esta vez era casero… sí, la receta del superketchup en

el

capítulo

siguiente

(y

aquí

tenéis

otro

ketchup

a

la

antigua,

fermentado). Y yo, que soy más aventurera (oh, yeah), les puse a mis bocadillitos unas rodajitas de pepino fermentado casero también, de los dos pepinos que recogimos en mis plantas este verano. Qué barbaridad de cosecha. Como considero los pepinos una de las cosas más insulsas que campan por la faz de la tierra, se me ocurrió fermentarlos en rodajas para darles un poco de gracia. Y el resultado del experimento me ha gustado, ya os lo contaré otro día, que tenemos que acabarnos estas minihamburguesas con pan de cerveza y avena… voy por el Alkaseltzer.

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