al camarón que miden de 5 a 7 centímetros.” (Evers 2003:5)

“La importancia del krill en los

Los

bancos

de

krill

se

mares de Chile y en la industria

encuentran a grandes profundidades en

internacional.”

la antártica y también es posible

Documento elaborado durante electivo

encontrarlos en los mares fríos de Chile.

“Recursos, mercancías y cultural del mar en

Hay estudios que revelan la existencia

Chile, 2013”

de concentraciones de krill cerca de las

Por Gabriela Villarreal Díaz

En

el

analizaremos

costas

siguiente una

ensayo

especie

poco

conocida, pero de gran abundancia en los mares de Chile y principalmente en los mares cercanos a la antártica: el krill.

En

un

primer

momento

caracterizaremos esta especie y luego analizaremos sus usos como mercancía, además

es

importante

recalcar

la

importancia de este recurso para la mantención del ecosistema marino. El

krill

como

especie

y

sus

El krill es un término que es usado para nombrar a más de 80 de

crustáceos

pelágicos

eufásidos. “El término krill proviene de una palabra noruega que significa "alimento de ballenas" y es utilizado por los balleneros para denominar la masa de pequeños crustáceos parecidos

San

Antonio,

Constitución y Talcaguano, pero se encuentra en mayor abundancia en localidades australes. (Artezana1970) El krill es una de las especies más

abundantes

considera

que

del

planeta,

forma

la

se

mayor

concentración de vida marina y tiene las enzimas

proteicas

conocidas

más

actualmente.

potentes

(Gascón

y

Werner 2005) El

características

especies

Coquimbo,

fitoplancton,

krill

se que

alimenta son

de

plantas

microscópicas en suspensión y también se alimenta de algas que habitan bajo la superficie del hielo. Esta especie vive entre seis y siete años; y se aparean 2 meses antes del desove que es en el mes de noviembre. El krill se agrupa en grandes bancos que reúnen a miles de crustáceos, dándole un color anaranjado al agua. Los bancos de krill se mantienen

generalmente

a

mucha

profundidad, pero en las noches suben a Grupo de Investigación de la Pesca Artesanal y Sociedades Costeras – Escuela de Antropología UAHC [email protected] http://gipart.wordpress.com

la superficie a alimentarse, realizando

El kril como mercancía, pesca y usos

una

comerciales e industriales

migración

vertical

diurna,

momentos en los que son presas de diversos

depredadores.

(Gascón

y

Werner 2005). El

El interés pos pescar el krill comenzó en la década de los sesenta, cuando se presenta un superávit de krill,

krill,

como

muchos

esto causado por la reducción de

crustáceos crecen mediante la muda de

ballenas barbadas debido a su caza

su caparazón, lo excepcional en el krill

industrial. En esta época el mayor

es que puede utilizar este proceso para

desarrollo de la pesca comercial de krill

encogerse en los periodos en los que no

la realizó la Unión Soviética, luego

tienen alimentos, de este modo puede

después de la descomposición de la

sobrevivir incluso si su fuente de

Unión Soviética, las capturas de krill

alimentos son escasas. (Ibíd.)

bajaron

considerablemente.

El krill es fundamental para

Actualmente los mayores pescadores de

mantener el ecosistema ártico, ya que es

krill a nivel mundial son Japón, Corea,

uno de los principales alimentos de

Ucrania y Noruega. En la caso de Chile

muchas especies. Las zonas de mayor

la captura de krill antártico es bastante

abundancia de krill son fuente de

menor y los datos existentes muestran

alimento para colonias de aves, de focas

que se ha desarrollado su captura de

y pingüinos, que dependen del krill para

forma muy irregular (a pesar de que

alimentar

los

existen las condiciones de localización

depredadores del krill se encuentran los

estratégicas para su captura.) (Gascón y

albatros,

las

Werner 2005). Por lo tanto, la pesca de

golondrinas de mar, las focas antárticas,

krill se realiza desde sus comienzos con

elefantes marinos, las ballenas azul,

fines industriales, asociados al uso de

jorobada, minke, barbadas, peses como

tecnologías de captura y procesamiento.

arenque, sierra, sardina, merluza. Por lo

Algunos tipos de krill, especialmente el

tanto es posible plantear la importancia

krill antártico, están sometidos a una

del krill como fuente de alimento para

pesca comercial significativa, ya que su

especies explotadas comercialmente en

conducta gregaria hace que sea una

Chile. (Artezana 1970).

especie atractiva para su pesca y su

a

sus

crías.

gaviotas,

Entre

petrales,

explotación

comercial.

Los

barcos

pesqueros son de gran tamaño y tienen como objetivos los bancos de krill. Las Grupo de Investigación de la Pesca Artesanal y Sociedades Costeras – Escuela de Antropología UAHC [email protected] http://gipart.wordpress.com

estrategias de pesca del krill en aguas de

En 1982 se crea la Convención

profundidad se realizan mediante las

de Recursos Vivos Marinos Antárticos

redes de arrastre de malla fina; debido a

(CCAMLR), en la cual participa Chile,

las dificultades de ubicar los bancos de

la cual regula la recolección de especies

krill y a las adversidades de la antártica

marinas

donde

convención

se

encuentran

en

mayor

del

océano responde

austral, a

la

esta rápida

concentración, la pesca se concentra en

expansión de la pesca de krill y los

las aguas sudamericanas. (Gascón y

posibles impactos que esta pesca de krill

Werner 2005).

puede tener sobre el medio ambiente

Para encontrar los bancos de

marino. Esta convención es el primer

krill los barcos utilizan un registro

acuerdo internacional que incorporó

histórico de las buenas zonas de

enfoques ecosistémicos y precautorios.

recolección, además se utiliza el método

Es por eso que se establecen cuotas

de controlar las temperaturas de las

máximas de extracción de krill con el

aguas, lo que permite detectar frentes

propósito de minimizar o prevenir los

oceánicos donde el krill tiende a

cambios en el ecosistema marino,

agruparse. Otras tecnologías usadas son

actualmente el límite de captura se

el sónar y la ecolocalización. Los

estima en 620.000 toneladas1. Y según

arrastreros de krill buscan los bancos

las proyecciones del CCAMLR, se

más grandes y densos y utilizan el sónar

estima que la tendencia es al aumento,

para establecer la cantidad de krill que

ya

ha entrado en la red. Una vez remolcada

internacional por la recolección de krill.

la red al interior del barco el krill es

Recién a partir del 2002 se está

procesado mientras aún está fresco, ya

haciendo un seguimiento detallado de

que

las cantidades de krill pescado, pero no

comienza

a

pudrirse

muy

que

ha

aumentado

el

interés

rápidamente. (Gascón y Werner 2005).

existe seguimiento efectivo a los barcos,

Actualmente se están usando nuevas

ya que la pesca de krill no se encuentra

tecnologías para capturar y procesar el

regulada a través de herramientas de

krill, se trata de un sistema de bombeo

verificación de operaciones de pesca.

que permite mayores tasas de captura y

(Ibíd.)

menos deterioro del producto, esto revela que existen nuevos intereses

A pesar de que el krill es una

económicos que están invirtiendo en la

especie de gran abundancia, sus usos no

explotación del krill (Ibíd.)

1

http://www.ccamlr.org/ Grupo de Investigación de la Pesca Artesanal y Sociedades Costeras – Escuela de Antropología UAHC [email protected] http://gipart.wordpress.com

son

muy

sus

propiedades afrodisíacas. En la oferta de

principales usos es la alimentación en

krill en chile es posible encontrar un

acuicultura, como fuente de proteínas

restaurant

para los criaderos de salmones, esta

ofrece platos como raviolis, chupe y

industria salmonera

empanaditas

financiando

conocidos,

las

uno

de

en Chile está

inversiones

en

la

ubicado en Vitacura que a

base

catalogándolo

de

como

krill comida

explotación de este recurso marino,

inteligente.2 De este modo se le agrega

como una alternativa a la harina de

un valor cultural a la mercancía, un

pescado. En Chile existen industrias que

valor que es asociado con la inteligencia

fabrican harina de krill en la quinta

de comer sano, con el prestigio de

región como son Robinson Crusoe y

adquirir una mercancía exclusiva y

Productos Congelados del Mar, ambas

fuera de lo común. Por lo tanto el krill

industrias fabrican la harina destinada a

procesado y comercializado como un

la alimentación de salmones y en menor

alimento

medida se está utilizando para alimentar

connotación diferente al krill usado

cerdos (Castro 1976).

como

refinado

harina

para

adquiere para

una

alimentar

El krill también se utiliza para

salmones, y precisamente su mayor

consumo humano, en forma de krill

valor radica en que los consumidores de

cocido, congelado o colas peladas de

este exquisito krill, no conocen los

krill. El principal producto del krill es la

procesos

carne de cola de krill congelada, se ha

humano que está detrás de la pesca e

comercializado como un producto de

industrialización de esta especie. Las

alto valor nutritivo, sabor suave, rico en

mercancías adquieren valor según el

ácidos grasos, omega 3, vitamina,

juicio de valor de los sujetos, la

proteínas y antioxidanes. Es utilizado en

definición de mercancías no es estática,

diversas preparaciones como pizzas,

la mercantilización es un proceso, por lo

ensaladas, sopas, aperitivos, chupes.

tanto se van transformando material y

(Gascón y Werner 2005). Su consumo

simbólicamente

principal en es Japón, pero en Chile

(Appadurai 1986).

industriales

de

y

las

el

trabajo

mercancías.

poco a poco se ha abierto un mercado

Otros usos industriales, son la

para su consumo, potenciando sus

producción de quitina y quitosán para la

cualidades nutritivas y es vendido como

fabricación de membranas de altavoces

un producto exclusivo, una delicatesen,

2

http://www.chile.com/secciones/ver_secci on/122347/ Grupo de Investigación de la Pesca Artesanal y Sociedades Costeras – Escuela de Antropología UAHC [email protected] http://gipart.wordpress.com

que además se promociona que posee

y para productos que reducen el

en la densidad del krill desde la década

colesterol. Además el aceite de krill está

de los setenta, los estudios revelan que

siendo usado en productos dietéticos y

esta disminución se debe a que las

cosméticos. En la industria farmacéutica

zonas de desove del krill se ubican en

se usa para el tratamiento de heridas

una región sensible al cambio ambiental

necróticas y para tratar infecciones, se

y que se ha visto afectadas por el

comercializan capsulas de aceite de krill

calentamiento global, a lo que se suma

omega 3, como suplemento alimenticio;

la contante extracción del este recurso,

además el krill es usado como cebo en

con fines industriales.

la pesca deportiva. Y recientemente se

indiscriminada de krill puede tener

realizan estudios biotecnológicos con

impactos

krill en Chile, los cuales son financiados

depredadores, ya que se ha demostrado

por

que existe competencia entre barcos de

organizaciones

alemanas

y

francesas. (Gascón y Werner 2005)

negativo

La pesca sobre

sus

pesca y depredadores naturales del krill, ya que seguimientos a focas y aves

Son interesantes las perspectivas

marinas han revelado que no hay

de la industria del krill, ya que al buscar

suficiente krill para alimentar a sus

información sobre esta especie aparece

crías, lo cual cuestiona la supuesta

en las propuestas políticas de un

superabundancia

candidato

la

indispensable regular en la extracción

industrialización del krill antártico, con

de krill con el propósito de no afectar la

el propósito de exportar aceite de krill

reproducción

hecho

(Gascón y Werner 2005).

en

presidencial,

la

industria

nacional.

de

del

krill

sus

y

hace

depredadores.

“Propongo recuperar el mar austral,

Se observa la existencia de un

industrializar el krill y exportar aceite

interés a escala mundial por la pesca de

de

krill.

una

buena

krill, como una actividad rentable, ya

de

obra

que sirve de materia prima para gran

especializada y una fuerte fuente de

cantidad de procesos industriales y

ingresos al país.” (Parisi 2013)3

fundamentalmente para la industria

Reflexiones finales

salmonera. A partir de la reflexión sobre

ocupación

Constituiría de

mano

Estudios recientes señalan que se

el krill es posible dar cuenta de la

ha producido en descenso significativo

transformación de esta especie en una mercancía altamente valorada. Ya que

3

http://poderdelagente.ideascale.com/a/dtd/IIINDUSTRIAL IZACION-DEL-KRILL-AUSTRAL/162939-18634).

antes de los sesenta, el krill no era

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pescado y era una especie de gran

consecuencias de la pesca del krill, ya

importancia para el consumo de otras

que como hemos visto existen gran

especies marinas. Luego comenzó a ser

cantidad de especies que dependen del

pescado

mediante

barcos

que

krill para vivir, puesto que se encuentra

cantidad

de

en la base de la cadena trófica de las

tecnologías, para encontrar los bancos

especies marinas. Por lo tanto la escases

de krill, arrastrarlos con mallas y

del krill causaría estragos no solo para

procesarlos rápidamente al interior del

la vida de los animales marinos, sino

barco, entonces el krill pasó a ser

también para pescadores artesanales que

catalogado como una mercancía, que

dependen de la pesca de peses que

sirve como materia prima para la

consumen krill. Es por eso que es

industria y también para el consumo

necesario estar atentos a la evolución de

humano.

de

la industria del krill que se ha abierto

transformación productiva, han llevado

camino en Chile y en el mundo, ya que

a que no solo cambien los usos del krill

a pesar

sino también se ha transformado la

abundancia, la pesca masiva de esta

significación de esta mercancía al

especia

introducirse

en

catástrofe ecológica en el mar.

internacional,

siendo

incorporaban

altamente

gran

Estos

valorada

procesos

el

mercado

de que se reconoce su podría

desencadenar

una

actualmente

por

su

valor

nutritivo y potencialidades de usos. Esta valoración positiva del krill desde la industria ha llevado a explotarlo cada vez

más,

incorporando

nuevas

tecnologías en su extracción y en su procesamiento, además ha impulsado numerosas investigaciones sobre sus propiedades

que

pueden

ser

Bibliografía

beneficiosas para el ser humano y se ha

Antezana, T. 1970. Eufausidos de la

introducido al mercado de alimentos

costa de Chile. Su rol en la economía

exclusivos. Sin dudas esta industria se

del mar. Rev. Biol. Mar. Valparaíso 14,

encuentra

19-27.

en

desarrollo

con

una

tendencia al aumento, lo cual nos

Evers, S. 2003. Explotación del krill

conduce a reflexionar sobre las posibles

antártico.

Universidad

del

CEMA.

Grupo de Investigación de la Pesca Artesanal y Sociedades Costeras – Escuela de Antropología UAHC [email protected] http://gipart.wordpress.com

http://www.ucema.edu.ar/posgradodownload/tesinas2004/MAF_Evers.pdf Gascón, V. y Werner, R. 2005. El krill antártico: estudio de caso sobre las implicaciones de

la pesca en el

ecosistema. Puerto Madryn, Argentina. Castro, E. 1976. Estudio preliminar de la haría de krill como pienso animal en reemplazo de la harina de pescado en raciones de cerdos en crecimiento. Universidad de Valparaíso. Appadurai, Arjun. 1986. Introducción: Las mercancías y la política del valor. En: "La vida social de las cosas. Perspectiva cultural de las mercancías.” Editorial Grijalbo.

Grupo de Investigación de la Pesca Artesanal y Sociedades Costeras – Escuela de Antropología UAHC [email protected] http://gipart.wordpress.com