Kardamom Glutenfrei Maisfrei Vegetarisch Hinweis Wein u Säfte Inzwischen gibt es ja durchaus vegetarische und auch Vegane Weine und auch Säfte. Die Winzer stellen sich auf die Wünsche der Kunden auch ein.

Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack + Nährstoffe). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original

Index Auflauf ...........................................................................................3 Backwaren ..................................................................................... 4 Diverses.......................................................................................50

Inhaltsverzeichnis

Kardamom Glutenfrei Maisfrei Vegetarisch ..............................1 -1-

Hinweis Wein u Säfte .....................................................................1 Hinweis I .......................................................................................1 Bitte bedenkt .................................................................................1 Hinweis Margarine .........................................................................1 Index .............................................................................................1 Inhaltsverzeichnis .........................................................................1 Auflauf ........................................................................................3 Möhren Quark Auflauf M F..........................................................3 Backwaren .................................................................................. 4 Amaranth Brot F Vegan ..............................................................4 Kaffee (Buttercreme) Kuchen F Vegan Schwarzaugen .............6 Kaffeekuchen aus grüne Erbsen F Vegan ...................................8 Kaffeekuchen, saftiger S F Vegan.............................................9 Kaffeeguss ...................................................................................11 Schokoladenguss .........................................................................11 Lebkuchengewürz Vegan ...........................................................11 Mohnkuchen VIII F Vegan........................................................11 Mohnkuchen IX F Vegan...........................................................13 Mohnkuchen X S F Vegan .......................................................15 Mohnkuchen XII Vegan..............................................................17 Möhren oder Rotweinkuchen F Vegan ......................................19 Möhren Reis Apfel Kuchen F Vegan ..........................................20 Orangen Kuchen F Vegan .........................................................21 Quittenkuchen F Vegan ............................................................22 Reis Bananen Brot F Vegan ......................................................23 Reis Kuchen III S F Vegan .....................................................25 Reis Brot VII F Vegan...............................................................27 Reisbrot VIII F Vegan .............................................................. 29 Reisbrot IX F Vegan .................................................................32 Reisbrot X F Vegan...................................................................34 Reisbrot XI F Vegan .................................................................37 Reisbrot XIV S F Vegan ..........................................................39 Rotweinkuchen IV (nur Reis ) F Vegan ....................................41 Rührkuchen X 4 Ei F Wein ......................................................42 Rührkuchen XI 4 Ei F Rum......................................................43 Schlehenkuchen F Vegan .........................................................44 Schokoladen Kuchen II S F Vegan..........................................45 Schokoladen Kuchen, saftiger S F Vegan................................46 Schokoladenkuchen F Vegan....................................................48 Weißweinkuchen F Vegan ........................................................49 Diverses ....................................................................................50 Erdnusskugeln F Vegan ............................................................50 Kichererbsen Koteletts F Vegan ...............................................50 Hinweis M ..................................................................................52 Hinweis Ei ..................................................................................52 Hinweis S ...................................................................................52 Hinweis F ...................................................................................52 Hinweis........................................................................................52 -2-

Auflauf Möhren Quark Auflauf M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 1 Bratpfanne 20 cm mit Deckel 2 Portionen

80 g Hirse ca 0,5 Tasse 160 g Wasser gut 1 Tasse 30 g Butter 200 g Magerquark 250 g geraspelte Möhren, 1 Tl Salz 1 Tl Zucker 1 guten Msp Kardamom Margarine zum einfetten. 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 1 Tasse kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min , das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, ca 10 min, Hirse ist dann trocken und fast weiß. Bis auf das einschließlich Kardamom dazu und gut vermischen, In die 20 cm eingefettete Bratpfanne geben, glattstreichen, den Rand frei lassen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen, ca 30 min backen, lässt sich gut schütteln, bewegen, wenn fertig. -3-

Samstag, 14. März 2009 Hans

Backwaren Amaranth Brot F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,8 kg gebacken

Sauerteigansatz 150 g Amaranth gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 150 g ca, kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser -4-

700 g Amaranth gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 3 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz 2 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Amaranth rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun ca 150 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.

Hauptteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, und 700 g Amaranth gem gut verrühren, 3 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen, 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 120 min backen, Nadelprobe, ganz abkühlen lassen, sehr feucht, ohne klitsch zu sein

Hinweis Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote

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* mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 1. Oktober 2009 Hans60

Kaffee (Buttercreme) Kuchen Glutenfrei u Vegan

F

Vegan

Schwarzaugen

26 cm Ring- oder Springform mit Backpapier

Kuchen

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400 g Schwarzaugen mahlen 50 g Kaffeebohnen mit mahlen 3 Pimentkörner mit mahlen 3 Kardamomkapseln mit mahlen 3 Nelken mit mahlen 1 Prise Salz 200 g Deli Margarine, laktosefrei 200 g Zucker 3/4 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 600 g trocknen Rotwein 14 % Füllung Pflaumenbrand Pflaumengelee Belag 200 g Puderzucker gesiebt (Flotte Lotte) 1 Prise Salz 125 g Schokolade 80 % circa 200 g Deli Refommargarine, laktosefrei bis einschließlich Backpulver gut vermischen, lassen, langsam den Rotwein dazu geben und den Rührhaken langsam bis zur Höchststufe diese sollte aber wenigstes 3 min laufen, so dass sich das Fett mit dem Rotwein gut verbinden kann. In eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, glattstreichen, alles in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80 min, Nadelprobe, backen. Die Ringform auf einen umgedrehten kleineren Kochtopf stellen, die Ringform löst sich beim Erkalten des Kuchens und fällt abwärts, über Nacht stehen lassen. Die Arbeitsplatte, na ja, ein Stück mit Backpapier auslegen, den Kuchen mit der Oberfläche nach unten aufs Backpapier, 1 oder 2 x quer durchschneiden, die geschnittenen Teile vorsichtig beiseite heben, ich nehme einfach 2 große, lange Messer, die (obere) Schnittfläche/n mit Pflaumenbrand einstreichen, Pflaumengelee mit Pflaumenbrand eventuell ein wenig streichbarer machen und auf die obere Schnittfläche des Kuchens bestreichen, den Deckel wieder mit 2 Messer auf den Unteren Teil, auflegen, den Puderzucker mit der flotten Lotte in die Rührschüssel der Küchenmaschine, geben, Salz und 200 g laktosefreie Margarine dazu geben, Rührbesen langsam laufen lassen, in der Zwischenzeit die Schokolade mit der Mandelmühle auf einen Teller mahlen und Tafel für Tafel zur Rührmasse geben, alles gut verrühren lassen, damit den Rand des Kuchens gut bedecken, dann sieht man nicht so die Unregelmäßigkeiten, den Rest des -7-

Krems auf die Oberfläche streichen, stelle anschließend den Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank zum verfestigen, aber ca 30 min vor Verzehr, sollte der Kuchen wieder da raus genommen werden, damit sich der Geschmack besser entfalten kann, Wenn Kinder mit essen, dann eben den Brand weglassen, bitte schnellstens den Kuchen verbrauchen, denn diese Art, Kuchen, trocknet noch nach, dann wird er krümelig. Eigenes Rezept Samstag, 17. September 2011 Hans

Kaffeekuchen aus grüne Erbsen Glutenfrei u Vegan

F

Vegan

30 cm Kastenbackform mit Backpapier

200 g Mandeln süße 10 Mandeln bittere 500 g grüne Erbsen ungeschält, mahlen 6 El Kaffeebohnen mit mahlen 3 Kardamomkapseln mit mahlen 3 Pigmentkörner mit mahlen 150 - 200 g Zucker 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 1 Prise Salz 80 g Zuckerrübensirup -8-

650 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser * Mandeln süße u bittere in einer trocknen Bratpfanne rösten bis sie duften, mahlen und fein pürieren bis das Eigenfett raustritt, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, grüne Erbsen, Kardamomkapseln, Pigmentkörner zusammen mahlen, mit Zucker, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, mit zur Küchenmaschine und vermischen lassen, Rübensirup und Wasser langsam zur rührenden Maschine geben, und gut verrühren lassen, in eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 90 min backen, Nadelprobe, ideal wäre den Kuchen 12 h Ruhen zu lassen, vorm anschneiden Hinweis* Wer statt mit einer Küchenmaschine, nur mit einem Handquirl arbeitet, benötigt etwas mehr Wasser, der Teig sollte wie ein zähfließender Rührteig werden, lieber etwas mehr Wasser, geht dann besser auf. Wer keinen Zuckerrübensirup nimmt, kann auch Kardamom u Pigment weglassen. Wenn man die Mandeln nicht fein püriert, sondern nur gemahlen nimmt, haben diese eine andere Wirkung, der Kuchen wird sehr trocken, und krümelt bzw fällt auseinander, dann ist es empfehlenswert höchstens 5-10 % der Trockenmasse an Nüsse zu nehmen, außerdem wird noch 150 –200 g laktosefreie Margarine benötigt, sonst ist der Kuchen zu trocken Eigenes Rezept Samstag, 10. September 2011 Hans

Kaffeekuchen, saftiger S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier

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Boden: 250 g Naturreis gem 1 Prise Salz 150 g Deli Reform Margarine, oder andere Laktosefreie 80 g Zuckerrübensirup Füllung: 400 g Tofu naturell 250 g ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser 180-200 g Zuckerrübensirup 100 g Schokolade 85 % gerieben ( Mandelmühle ) 200 g Mandeln, süß, gem 6 bittere Mandeln mit gem 3 El Kakao 130 g Naturreis gem 2 Piment mit gem 3 Kardamom mit gem 3 El Kaffeebohnen gem 1 Tüte Backpulver 150 g Bio Sonnenblumenöl 100 g Zucker evtl für den Boden die Zutaten zusammen vermischen und in die 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ring- oder Springform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig auf den Boden und ein wenig den Rand hoch verteilen, die Form in den Kühlschrank stellen, für die Füllung: Tofu etwas zerkleinern in ein hohes Gefäß und mit kohlensäurehaltiges Mineralwasser und einem elektr Pürierstab, cremig pürieren, in eine Rührschüssel gießen, und den Rührstab einschalten auf kleine Stufe, Zuckerrübensirup dazu geben, erst Schokolade dann die Mandeln in der Mandelmühle reiben und die trocknen Zutaten Kakao, 130 g Naturreis gem, Piment, Kardamom, und Kaffeebohnen gem, und Backpulver vermischen und in die süße Tofu, Wasser und Sirupmasse einrieseln lassen, sowie das Sonnenblumenöl dazu gießen. Das ganze abschmecken, evtl noch 100 g Zucker beigeben, alles zusammen gut 4 mit auf Höchststufe verrühren lassen, und diese Masse auf den kalten Mürbeteig gießen, glattschütteln oder glatt streichen, in den auf 150°C vorgeheizten Backofen in Schiene zwei 30 min backen lassen, die Form für den 10 min aus den Ofen nehmen, ( bei der Spring-

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form den Ring etwas lösen ), Ringform so lassen, dann für weitere 70 min auf der untersten Schiene bei 150°C backen. Backofentür etwas öffnen, für ca 10 min noch im Ofen lassen, die Ringform auf einen umgedrehten kleinen Kochtopf stellen, der Ring löst sich irgendwann von allein, ganz auskühlen lassen, vorm anschneiden. Eigenes Rezept, Mittwoch, 14. Oktober 2009 Hans60 Nachtrag wer noch eine Schoko oder Kaffeelasur rauf machen will, dann bitte die 100 g Zucker, nicht nehmen, wird sonst einfach zu süß, Kaffeeguss 200 g Puderzucker 2 El Kaffee; heiß (bis 3 El) Schokoladenguss 200 g Puderzucker 30 g Kakao 3 El Wasser; heiß

Lebkuchengewürz

Vegan

1/4 Tl Zimt 1/2 Tl Piment 1/2 Tl Nelken 1/2 Tl Muskatnuss 1/8 Tl Kardamom 1 1/2 Tl Koriander Alle Gewürze so fein wie möglich mahlen und dann die angegebenen Mengen vermischen.

Mohnkuchen VIII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 26 cm Ring- o Springform mit Backpapier

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Boden: 200 g Naturreis gem 1 Tl Trockenhefe ( kann weg bleiben ) 1 Prise Salz 100 g Margarine 1 Tl Zuckerrübensirup 50 g Wasser Füllung: 500 g Rotwein 14 % trocken 250 g Zuckerrübensirup 500 g Blaumohn gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 1 El Kaffeebohnen mit gem 120 g Naturreis gem Belag 200 g Puderzucker 1 Zitrone Saft, ca 3 El

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26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen, 200 g Naturreis gem, Hefe, Salz, 1 Tl Zuckerrübensirup und Deli Margarine vermischen, evtl noch 50 g Wasser zugeben, es soll eine gebundene Masse sein, den Teig auf das Backpapier der Backform mit einem nassen Esslöffelrücken streichen, und in den Kühlschrank stellen. Rotwein mit Zuckerrübensirup vermischen und darein den Mohn mit Kardamom und Piment und Kaffeebohnen mahlen lassen, verrühren, nun noch den gem 120 g Naturreis unterheben, Diese Füllung auf den gekühlten Mürbeteig gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 60 min backen, ca 10 min in der Backform lassen, dann den Ring runter lassen, bzw abnehmen, Puderzucker mit ca 2- 3 El Zitronensaft vermischen, sollte ziemlich dickflüssig sein, auf den noch heißen Kuchen ( wäre ideal ), verstreichen, abkühlen vorm anschneiden eigenes Rezept, Samstag, 26. September 2009 Hans60

Mohnkuchen IX F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier

Füllung:

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10 Datteln kleinschneiden Rum 54 % 700 ml Rotwein 12 % halbtrocken 500 g Blaumohn gem 1 El Kaffeebohnen mit gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 150 g Naturreis gem 150 – 200 g Zuckerrübensirup

Boden: 250 g Naturreis gem 1 Prise Salz 150 g Margarine 50 g Zuckerrübensirup 50 g Rotwein 12 % halbtrocken

Belag 200 g Traubenzucker o Puderzucker 1 Zitrone, 4 El Saft davon Wasser

Zubereitung Datteln kleinschneiden in eine Kaffeetasse und mit Rum 54 % bedecken, ziehen lassen, 700 ml Rotwein mit 150 g Zuckerrübensirup vermischen, sowie Blaumohn, Kaffeebohnen, Piment und Kardamom reinmahlen, lassen, dauert bei meiner Mühle gut 35 min, zum Schluss noch den gem 150 g Naturreis untermischen. in der Zwischenzeit für den Boden, 250 g Naturreis gem mit einer Prise Salz u 150 g Margarine, 50 g Zuckerrübensirup, und 50 g Rotwein 12 % halbtrocken gut verrühren lassen, und in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform, den Boden ausstreichen, ab in den Kühlschrank, noch ruhen lassen, bis der Mohn und die anderen Zutaten gem sind, in die Mohnmasse nun noch die eingeweichten Datteln samt Rum untermischen und alles auf den Mürbeteig gießen, glatt schütteln, in den kalten Backofen bei 160°C Heißluft 70 min backen, - 14 -

raus aus dem Backofen, wird weiter gebraucht, 200 g Traubenzucker mit 4 El frisch gepressten Zitronensaft und soviel Wasser beigeben dass es eine dickflüssige Masse ergibt, diese nun über den noch heißen Kuchen gießen, verteilen, die Backform nun auf einen umgedrehten kleinen Kochtopf stellen, der Ring löst sich und gleitet runter, oder eben den Springformrand lösen, Backpapier erst nach dem abkühlen entfernen. Eigenes Rezept, Sonntag, 4. Oktober 2009 Hans60 Hinweis Bei Mohnkuchen VIII, nahm ich trocknen Rotwein 14 %, dafür fehlten eben die eingelegten Früchte, ohne dass dieser trocken war, hier bei Mohnkuchen IX wurden die eingelegten Früchte in Rum 54 %, dafür reichte dann auch Rotwein halbtrocken 12 %. durch das rein mahlen des Mohns in die Flüssigkeit, kann der Mohn schon quellen und ich erspare mir das aufkochen, und das reinigen des Topfes. weil mir die Oberfläche der ( Mohn ) Kuchen immer eingerissen sind nach dem backen, der Optik wegen, kommt noch ein Zuckerguss rauf, da ich eigenartigerweise kein Puderzucker im Haus hatte, nahm ich Traubenzucker, habe zu meinen Erstaunen festgestellt, dass dies geschmacklich viel besser passt als Puderzucker. Grüße Euch Hans Bei Mohnkuchen VIII, nahm ich trocknen Rotwein 14 %, dafür fehlten eben die eingelegten Früchte, ohne dass dieser trocken war, hier bei Mohnkuchen IX wurden die eingelegten Früchte in Rum 54 %, dafür reichte dann auch Rotwein halbtrocken 12 %. weil mir die Oberfläche der ( Mohn ) Kuchen immer eingerissen sind, nach dem backen, der Optik wegen, kommt noch ein Zuckerguss rauf, da ich eigenartigerweise kein Puderzucker im Haus hatte, nahm ich Traubenzucker, habe zu meinen Erstaunen festgestellt, dass dies viel besser passt als Puderzucker.

Mohnkuchen X S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan u Alkoholfrei

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26 cm Ringform mit Backpapier

Boden: 250 g Naturreis gem 1 Prise Salz 150 g Margarine 50 g Zuckerrübensirup

Füllung: 600 g Sojadrink 150 – 200 g Zuckerrübensirup 500 g Blaumohn gem 1 El Kaffeebohnen mit gem 1 Piment mit gem 100 g Sultaninen 2 Kardamom mit gem 120 g Naturreis gem 1 Prise Salz

Belag - 16 -

200 g Traubenzucker o Puderzucker Wasser

Zubereitung

600 ml Sojadrink mit 150 g Zuckerrübensirup vermischen, sowie Blaumohn, Kaffeebohnen, Piment und Kardamom reinmahlen, lassen, dauert bei meiner Mühle gut 35 min, zum Schluss noch den gem 120 g Naturreis untermischen. in der Zwischenzeit für den Boden, 250 g Naturreis gem mit einer Prise Salz u 150 g Margarine, 50 g Zuckerrübensirup gut verrühren lassen, und in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform, den Boden und etwas den Rand mit einem nassen Esslöffelrücken verteilen, ab in den Kühlschrank, noch ruhen lassen, bis der Mohn und die anderen Zutaten gem sind, in die Mohnmasse noch die Sultaninen mischen auf den Mürbeteig gießen, glatt schütteln, in den kalten Backofen bei 160°C Heißluft 80 min backen, 200 g Traubenzucker soviel Wasser beigeben dass es eine dickflüssige Masse ergibt, diese nun über den noch heißen Kuchen gießen, verteilen, die Backform nun auf einen umgedrehten kleinen Kochtopf stellen, der Ring löst sich und gleitet runter, oder eben den Springformrand lösen, Backpapier erst nach dem abkühlen entfernen. Eigenes Rezept, Sonntag, 11. Oktober 2009 Hans60 Hinweis durch das rein mahlen des Mohns in die Flüssigkeit, kann der Mohn schon quellen und ich erspare mir das aufkochen, und das reinigen des Topfes. weil mir die Oberfläche der ( Mohn ) Kuchen immer einreißen, nach oder beim backen, der Optik wegen, kommt noch ein Zuckerguss rauf, kann auch wegbleiben.

Mohnkuchen XII Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 26 cm Ringform mit Backpapier

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Boden 150 g Naturreis gemahlen 100 g Buchweizen mit gemahlen 1 Prise Salz 60 g Zucker 60 g Deli Reformmargarine 100 –120 g Wasser Füllung 700 g trocknen Rotwein 14 % 500 g Blaumohn gemahlen 120 g Naturreis gemahlen 2 Kardamom mit gemahlen 1 Pimentkorn mit gemahlen 2 Nelken mit gemahlen 50 g bittere Schokolade 85 % gemahlen ( Mandelmühle ) 250 g Zucker 1 Prise Salz die Zutaten für den Boden in eine Küchenmaschine geben und gut verrühren lassen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ring o Springform geben, mit einem Esslöffelrücken den Teig verteilen auch ein wenig einen Rand bilden, in den Kühlschrank stellen, kann, muss aber nicht, ( ist aus den Füßen ). 700 g Rotwein in die Küchenmaschine gießen und dort rein den Blaumohn, mahlen, den Rührhaken leicht anstellen, Naturreis mit Kardamom, Piment und Nelken zusammen vermahlen, zum Mohnbrei geben, bittere Schokolade in einer Mandelmühle mahlen, sowie Zucker u Salz dazugeben, abschmecken ob süß genug, den Teig auf den Teigboden gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen bei 150°C ca 90 min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept Sonntag, 11. April 2010 Hans

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Möhren oder Rotweinkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg

750 ml trockenen Rotwein 14 % 350 g Naturreis gemahlen 300 g Buchweizen gemahlen 3 Nelke mit gem 2 Kardamomkapseln mit gem 1 Piment mit gem 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 250 g Puderzucker 200 g Mandeln geröstet u gemahlen 500 g Möhren feingeraspelt 30 g Ingwer mit geraspelt 150 g Kakaobutter o Margarine laktosefrei Kakaobutter o Margarine verflüssigen, beiseitestellen, Mandeln in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, alle trocknen Zutaten zusammen vermischen, in eine Rührschüssel ( Küchenmaschine ) geben, Rührhaken anstellen, die fein geraspelten Möhren dazu geben, verrühren, Rotwein dazu, miteinander verrühren, die verflüs- 19 -

sigte und etwas abgekühlte Kakaobutter o Margarine, dazu, alles gut 4 min auf Mittelstufe verrühren lassen, abschmecken ob es süß genug ist. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln, suppenartig. in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 90 min backen, Nadelprobe, nach dem völligen erkalten des Kuchens, das Backpapier vorsichtig entfernen. optimal ist es den Kuchen 1 Nacht Ruhen zu lassen, damit das Aroma der gerösteten Mandeln, Ingwer und Gewürze sich entfalten können, Kuchen umdrehen und mit einem Sägemesser ( Tomatenmesser ) aufschneiden eigenes Rezept Donnerstag, 17. Dezember 2009 Hans

Möhren Reis Apfel Kuchen Glutenfrei u Vegan

F

Vegan

30 cm Kastenbackform mit Backpapier

200 g Kokosraspel 300 g Naturreis mahlen 8 cm Zimtstange mit mahlen 2 Pigmentkörner mit mahlen 2 Kardamomkapseln mit mahlen 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 1 Tl Salz Zucker ab 50 g 500 g Möhren fein raspeln - 20 -

450 g Äpfel (säuerliche) grob raspeln 150 – 200 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 50 g bittere Schokolade ab 70 % Kokosraspel leicht bräunen in einer trocknen Pfanne, in einem Hohem Gefäß pürieren bis das Fett heraustritt, in die Rührschüssel geben, Naturreis mit Zimtstange, Pigmentkörner, Kardamomkapseln grießähnlich mahlen, mit Salz und Backpulver vermischen, Zucker erst ganz am Schluss, nach abschmecken dazu geben, da Kokosnuss und Möhren sehr viel Eigensüße haben, Äpfel grob raspeln (wer Probleme mit Jod hat, sollte die Apfelkerne neben Stiehl und Blüte, entfernen) danach noch die Möhren feinraspeln lassen in die Rührschüssel geben, den Rührhaken anstellen, langsam, gut vermischen lassen, nun vorsichtig das Wasser zugeben, es soll wie ein Rührteig werden, jetzt abschmecken ob und wie viel Zucker noch zugegeben werden muss, richtet sich nach Eigenbedarf, ich kam ohne Zugabe von Zucker aus. In die 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln, bis zum oberen Rand bleiben 2 cm. Die Schokolade in einer Mandelmühle mahlen, oder Raspeln, und mit einem Esslöffel auf den Kuchenteig verteilen. In den kalten Backofen bei ca 155°C Heißluft ca 90-120 min backen, Nadelprobe, ca noch 30 min oder mehr in der Backform belassen, die Form zur Seite kippen, am Backpapier fassen und auf Kuchenrost ziehen, auskühlen lassen. Hinweis: Naturreis gemahlen in Backwaren werden erst nach 6-8 h fest, daher den Kuchen, Idealerweise einen Tag ruhen lassen, auch danach ist der Kuchen vorsichtig zu handhaben. Eigenes Rezept Mittwoch, 3. August 2011 Hans

Orangen Kuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 26 cm Ringform mit Backpapier

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1 Orange, Abrieb davon Orangen, ca 1,8 kg 200 g Kokosnuss geraspelt 50 g Ingwer klein gehackt 300 g Zuckerrübensirup 500 g Naturreis gem 2 Kardamom mit gem 1 Prise Salz Zuckerrübensirup o Zucker evtl Belag 200 g Puderzucker o Traubenzucker 50 g bittere Schokolade 85 % gem, ( Mandelmühle ) 6 El Obstler 1 Orange die Schale abreiben, Orangen schälen, und pürieren, soll ca 1250 ml Fruchtfleisch ergeben, zusammen mit der abgeriebenen Schale in eine Rührschüssel geben, Rührhaken langsam laufen lassen, Kokosnuss geraspelt, kleingehackten Ingwer und Zuckerrübensirup dazu, Naturreis u Kardamom und Salz vermischen und langsam zum Fruchtmus einrieseln lassen, gut 4 min verrühren lassen, Vorsicht, kann spritzen, abschmecken ob süß genug, evtl Zuckerrübensirup o Zucker zu geben, in eine mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ring oder Springform gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen, unterste Schiene, bei ca 160°C Heißluft ca 80 min backen, ca noch 10 min im ausgeschalteten geöffneten Backofen stehen lassen, in der Zwischenzeit Puderzucker sieben ( Flotte Lotte ) mit gem Schokolade vermischen und 6 El Obstler verrühren und dann auf den heißen Kuchen auftragen, bitte den Ring bis zum völligen abkühlen dran lassen, dann das Backpapier entfernen. Eigenes Rezept Samstag, 7. November 2009 Hans

Quittenkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier

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1250 ml Quittensaft ca 450 g Fruchtfleisch passiert, ca 50 g laktosefreie Margarine 200 g s Mandeln gem 10 bittere Mandeln mit gem 1 Prise Salz 450 g Naturreis gem 2 Kardamom mit gem 1 Piment mit gem 250 g Zucker oder mehr die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben, gut verrühren lassen, abschmecken, ob süß genug, mir reichten die 250 g, nun diese Masse in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, In den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80 min backen, in 2. Schiene, ca 20 min im geöffneten Backofen lassen, dann auf einen kleinen umgedrehten Kochtopf stellen, der Ring löst sich mit der Zeit, gleitet runter, Backpapier erst nach dem völligen erkalten, entfernen. Eigenes Rezept Die Säure des Quittenfleisch kommt gut hervor, eigenes Rezept, Samstag, 24. Oktober 2009 Hans60

Reis Bananen Brot F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,7 kg gebacken

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Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 g ca, kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 300 g Bananen püriert 550 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 3 Tl Salz 2 El Bio Sonnenblumenöl * Sonnenblumenkerne ganz Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun ca 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. - 24 -

Hauptteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, und Bananenbrei sowie 700 g Naturreis gem gut verrühren, 3 Tl Salz, 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen, dick mit Sonnenblumenkerne bestreuen, ein wenig in den Teig drücken, Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ich lasse es über Nacht im Backofen, und backe es vorm Aufstehen bzw vorm Frühstück ab in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 120 min backen, Nadelprobe, ganz abkühlen lassen, sehr feucht, ohne klitsch zu sein Hinweis Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Sonntag, 4. Oktober 2009 Hans60

Reis Kuchen III S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ring oder Springform mit Backpapier

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150 g Kakaobutter 400 g Tofu naturell 750 ml weißen Burgunder trocken 12,5 % 200 g Kokosnuss geraspelt 1 El Kaffeebohnen gem 500 g Naturreis gem 2 Piment mit gem 3 Kardamom mit gem 1 Prise Salz 300 g hellen Roh Rohrzucker 2 große El Himbeerbrand oder anderen Kakaobutter im Wasserbad flüssig werden lassen, etwas abkühlen, Tofu in ein hohes Gefäß geben, mit Weißwein übergießen und mit einem elektr Pürierstab fein pürieren, in die Rührschüssel mit dem Rest Weißwein geben, Rührstab, oder Rührhaken auf kleiner Stufe laufen lassen, damit es sich vermischen kann, nun die Kakaobutter hinzu, und solange rühren lassen bis es sich vermischt hat, bzw eine homogene Masse entsteht, klappt bis hier prima, dann die Kokosraspel hinzu, keine Ahnung wieso, wurde die Butter mit der Kokosnuss wie kleine Bällchen, auch durch längeren Rühren, blieb es so, also kam noch die anderen trockenen Zutaten, vermischt dazu, gut 4-5 min rühren lassen, abschmecken ob süß genug, nun noch einen alten Brand, bei mir Himbeer, verrühren, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattschütteln, - 26 -

in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80 min backen, eigenartigerweise kochte es in der Form, oder anders ausgedrückt an den Rändern kochte es sprudelnd, die Kugeln lösten sich nicht auf. eine Besonderheit, auch nach dem abkühlen des Kuchens, war dieser rund herum, wie in Butter getaucht, feucht glänzend, aber dies ist mitunter auch bei mit Margarine gebacken, oft der Fall, daher lasse ich alle Kuchen über Nacht Ruhen, heute morgen war der Kuchen abgetrocknet, außen, sehr sättigend. Eigenes Rezept Donnerstag, 12. November 2009 Hans

Reis Brot VII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,3 kg gebacken

Sauerteigansatz 150 g Natur Reis gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel

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Vorteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Naturreis gem 200 g rote Linsen gem 2 Tl Koriander mit gem Hauptteig 1 Vorteig 250 g Naturreis gem 1 Tl Kümmel mit gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz 1 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.

Zubereitung Vorteig ( Mittags ) Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 500 g Naturreis gem, rote Linsen gem u Koriander gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig ( Abends )

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Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen und 1 Tl Koriander gem und 1 Tl Kümmel gem und 200 g Naturreis gem , 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * (leider wieder vergessen ) unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) ( vorm schlafen gehen, oder aber morgens nach dem aufstehen ) in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 150 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 20-30 min backen. Hinweis Reis gem u Hirse gem, nehmen im kalten bzw rohen Zustand keine, sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. ( leider vergesse ich zu oft das Öl mit in den Teig zu rühren... ) Eigenes Rezept Montag, 21. September 2009 Hans60

Reisbrot VIII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier - 29 -

2,3 kg gebacken

Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 600 g Naturreis gem 100 g rote Linsen gem Hauptteig 1 Vorteig 250 g Naturreis gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz 1 El Bio Sonnenblumenöl *

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Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.

Zubereitung Vorteig ( Mittags ) Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 600 g Naturreis gem, 100 g rote Linsen gem gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig ( Abends ) Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen und 250 g Naturreis gem , 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) ( vorm schlafen gehen, oder aber morgens nach dem aufstehen ) in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 140 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 145°C Heißluft weitere 20-30 min backen. Hinweis Reis gem, nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine, bzw sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, - 31 -

deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 140 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 24. September 2009 Hans60

Reisbrot IX F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,3 kg gebacken

Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig - 32 -

1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis gem 100 g Amaranth gem 2 Tl Koriander mit gem Hauptteig 1 Vorteig 200 g Naturreis gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.

Zubereitung Vorteig ( Mittags ) Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g Naturreis gem, 100 g Amaranth + 2 Tl Koriander mit gem gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig ( Abends ) Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen und 200 g Naturreis gem , 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen. - 33 -

Bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) ( vorm schlafen gehen, oder aber morgens nach dem aufstehen ) in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 140 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 20-30 min backen. Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote Der Amaranth erhöht den Nährstoff des Brotes und sorgt für eine längere „Saftigkeit“ ohne klitsch zu sein. Eigenes Rezept Samstag, 26. September 2009 Hans60

Reisbrot X F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,8 kg gebacken

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Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 600 g Naturreis gem 100 g Amaranth gem 2 Tl Koriander mit gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 3 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinsamen ganz 3 El Bio Sonnenblumenöl 50 g Bio Sesam ungeschält Wasser Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 600 g Naturreis gem, 100 g Amaranth + 2 Tl Koriander mit gem 3 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Leinsamen u 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glatt streichen u die Oberfläche dick mit Bio Sesam bestreuen und etwas in den Teig drücken. Bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) - 35 -

Der Backofen war noch heiß vom Kuchen backen, daher kam ich mit ca 150°C Heißluft ca 105 min backen, Nadelprobe, beim kalten Backofen 150°C Heißluft sind 120 min empfehlenswert. 10 min ca noch in der Form lassen, die Oberfläche mit Wasser oder Öl einpinseln, die Backform kippen, am Backpapier auf ein Kuchenrost ziehen, nach dem völligen erkalten das Papier entfernen. Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote Der Amaranth erhöht den Nährstoff des Brotes und sorgt für eine längere „Saftigkeit“ ohne klitsch zu sein. Eigenes Rezept Montag, 5. Oktober 2009

30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,8 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 600 g Naturreis gem 100 g Amaranth gem 2 Tl Koriander mit gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 3 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinsamen ganz 3 El Bio Sonnenblumenöl - 36 -

50 g Bio Sesam ungeschält Wasser Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 600 g Naturreis gem, 100 g Amaranth + 2 Tl Koriander mit gem 3 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Leinsamen u 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glatt streichen u die Oberfläche dick mit Bio Sesam bestreuen und etwas in den Teig drücken. Bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) Der Backofen war noch heiß vom Kuchen backen, daher kam ich mit ca 150°C Heißluft ca 105 min backen, Nadelprobe, beim kalten Backofen 150°C Heißluft sind 120 min empfehlenswert. 10 min ca noch in der Form lassen, die Oberfläche mit Wasser oder Öl einpinseln, die Backform kippen, am Backpapier auf ein Kuchenrost ziehen, nach dem völligen erkalten das Papier entfernen. Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote Der Amaranth erhöht den Nährstoff des Brotes und sorgt für eine längere „Saftigkeit“ ohne klitsch zu sein. Eigenes Rezept Montag, 5. Oktober 2009

Reisbrot XI F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,4 kg gebacken - 37 -

Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz 70-80 g Zuckerrübensirup 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis gem 300 g Buchweizen mit gem 2 Piment mit gem 3 Kardamom mit gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.

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Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g Naturreis gem, 300 g Buchweizen mit gem, Piment und Kardamom mit gem, 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 150 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 145°C Heißluft weitere 20-30 min backen. Hinweis Reis gem, nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine, bzw sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote. Ganz auskühlen lassen, über Nacht wäre ideal, wenn schon vorher anschneiden, kann Brotteig am Messer haften bleiben, tut dem Geschmack aber kein Abbruch, hm wenn die Margarine auf dem noch warmen Brot, läuft... Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 24. September 2009 Hans60

Reisbrot XIV S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan - 39 -

30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,4 kg ca

500 g Naturreis gemahlen 100 g Buchweizen gemahlen 100 g Sojaschrot gemahlen 1 Piment mit gemahlen 2 Kardamom mit gemahlen 1,5 Tüte Trockenhefe 3 Tl Salz 100 g Leinsamen ganz 1 gehäufter El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trocknen Zutaten vermischen, Wasser und Zuckerrübensirup dazu und gut 4-5 min rühren lassen, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. ( ich stelle ihn in den Backofen, abends, und stelle den Backofen morgens an ) in den kalten Backofen bei 150°C Heißluft 90 min backen, Nadelprobe, evt das Brot aus der Backform nehmen und weiteren 15-12 min backen, Backpapier erst nach dem völligen abkühlen entfernen, sollte man das Brot vor dem abkühlen an bzw aufschneiden, wird noch Teig am Messer haften, bleiben, dies ändert sich aber, nach dem abkühlen. Eigenes Rezept Montag, 25. Januar 2010 Hans - 40 -

Rotweinkuchen IV (nur Reis ) F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier

750 ml trockenen Rotwein 14 % 200 g Kokosnuss geraspelt 30 g Ingwer klein gehackt 150 g Datteln klein geschnitten 500 g Naturreis gemahlen 1 Nelke mit gem 2 Kardamomkapseln mit gem 1 Piment mit gem 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver 180 g Zuckerrübensirup 6 geh El Carob 150 g Margarine laktosefrei Margarine verflüssigen, beiseitestellen, vom Rotwein bis Carob alles miteinander verrühren, die verflüssigte und etwas abgekühlte Margarine, dazu, alles gut 4 min auf Mittelstufe verrühren lassen, abschmecken ob es süß genug ist, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ein wenig glatt schütteln, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 80 min backen, Nadelprobe, optimal ist es den Kuchen 1 Nacht Ruhen zu lassen eigenes Rezept Freitag, 27. November 2009 Hans60

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Rührkuchen X 4 Ei F Wein Glutenfrei + Milchfrei ( Reis ) 30 cm Kastenbackform

Hell: 4 Ei 1 Prise Salz 250 g Zucker 400 ml trocknen Weißwein 450 g Naturreis gem 50 g Amaranth gem 3 Samen Kardamom mit gem 1 Tüte Backpulver 0,5 Tl Vanillepulver 100 g Mandeln gem Dunkel: 3 El Carob 1 El Zucker 100 – 125 ml trocknen Rotwein Eier mit Salz und Zucker cremig rühren, Weißwein dazu. Übrigen trocknen Zutaten gut vermischen und langsam zum Ei- Zuckerund Wein einrieseln, alles noch auf Mittelstufe gut 4 –5 min verrühren lassen, sehr dünnflüssig. In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ca Einfünftel zurück behalten, dort dann Carob ( zur Not auch 1,5 El Kakao ) Zucker gut verrühren lassen, und danach noch den Rotwein langsam dazu geben, so dass die gleiche Teigflüssigkeit wieder hergestellt ist, wie der

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weiße Teig, diese Mischung einfach der Länge nach in den hellen Teig geben. in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 110-130 min backen, Nadelprobe. Ca 20 min in der Form sich noch verfestigen lassen, dann vorsichtig rausheben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann erst Backpapier entfernen, mit einem Tomaten- bzw Sägemesser vom Boden her anschneiden. PS: durch Amaranth ist der Kuchen saftig, aber kein Klitsch Eigenes Rezept, Freitag, 25. April 2008 Hans60

Rührkuchen XI 4 Ei F Rum Glutenfrei + Milchfrei ( Reis ) 30 cm Kastenbackform 5143 CK

4 Ei 1 Prise Salz 200- 250 g Zuckerrübensirup 540 ml Rum 54 % 450 g Naturreis gem 50 g Amaranth gem 3 Kardamom ganz, mit gem 1 Tüte Backpulver 0,5 Tl Vanillepulver - 43 -

100 g Mandeln gem Eier mit Salz und Zucker cremig rühren, die hälfte des Rum dazu, sowie Übrigen trocknen Zutaten gut vermischen und erstmals die Hälfte langsam zum Ei- Zucker- und Rum einrieseln, dann wieder den Rum, sowie dann den Rest Trockenmasse, alles noch auf Mittelstufe gut 4 –5 min verrühren lassen, sehr dünnflüssig. In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, wackeln mit der Form, so das es sich überall hin ausfüllt, in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 90 - min backen, Nadelprobe. Ca 20 min in der Form sich noch verfestigen lassen, dann vorsichtig rausheben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann erst Backpapier entfernen, mit einem Tomaten- bzw Sägemesser vom Boden her anschneiden. PS: durch Amaranth ist der Kuchen saftig, aber kein Klitsch Eigenes Rezept, Montag, 28. April 2008 Hans60

Schlehenkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier

1250 ml Schlehensaft ca 450 g Fruchtfleisch passiert, ca 100 g laktosefreie Margarine, verflüssigen 200 g Kokosnuss geraspelt 1 Prise Salz 500 g Naturreis gem - 44 -

2 Kardamom mit gem 1 Piment mit gem 250 g Zucker oder mehr die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben, gut verrühren lassen, abschmecken, ob süß genug, mir reichten die 250 g, nun diese Masse in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, In den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80 min backen, in 2. Schiene, ca 20 min im geöffneten Backofen lassen, dann auf einen kleinen umgedrehten Kochtopf stellen, der Ring löst sich mit der Zeit, gleitet runter, Backpapier erst nach dem völligen erkalten, entfernen. Möglichst 1 Nacht ruhen lassen. Die Säure des Schlehenfleisch kommt gut hervor, Habe dieses mal Kokosnuss geraspelt an Stelle der Mandeln genommen, Kokosnuss nimmt mehr Flüssigkeit auf. eigenes Rezept, Mittwoch, 28. Oktober 2009 Hans60

Schokoladen Kuchen II S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier

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1 Fl. 0,75 l Rotwein, trocken 14 % trennen 400 g Tofu naturell 60 g Ingwer fein gehackt 200 g Kokosnuss geraspelt 300 g Zuckerrübensirup 250 g bittere Schokolade 85 %, in Mandelmühle gem 2 El Kaffeebohnen gem 500 g Naturreis gem 2 Kardamom mit gem 1 Prise Salz 200 g Puderzucker 6-8 El Obstler Tofu in ein hohes Gefäß mit Rotwein fein pürieren, mit Rest Rotwein in die Rührschüssel gießen, Rührhaken anstellen, Zuckerrübensirup dazu, die trocknen Zutaten vermischen, und langsam einrieseln lassen, gut verrühren und in eine mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ring- oder Springform gießen, glattschütteln. In kalten Backofen bei 150°C Heißluft ca 80 min backen, Puderzucker mit 4 El Obstler vermischen sollte dickflüssig sein, sonst eben noch mehr Obstler dazu, auf den noch heißen Kuchen streichen, zieht fast augenblicklich ein, die Backform noch drum lassen, ganz auskühlen, über Nacht ruhen lassen, wäre ideal, erst dann das Backpapier entfernen Eigenes Rezept Montag, 2. November 2009 Hans60

Schokoladen Kuchen, saftiger S F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier - 46 -

Vegan

200 g Tofu naturell 500 g ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser, trennen 250 g Zuckerrübensirup 50 g laktosefreie Margarine, verflüssigen 250 g Schokolade 85 % gerieben ( Mandelmühle ) 50 g Ingwer 500 g Naturreis gem 2 Kardamom mit gem 1 El Kaffeebohnen gem 1 Tüte Backpulver 1 Prise Salz 1 Tl Vanillepulver Puderzucker Tofu etwas zerkleinern in ein hohes Gefäß und mit kohlensäurehaltiges Mineralwasser und einem elektr Pürierstab, cremig pürieren, in eine Rührschüssel gießen, und den Rührstab einschalten auf kleine Stufe, Zuckerrübensirup und klein gehackte Ingwer und restliches Wasser dazu geben, Naturreis gem, Kardamom gem, und Kaffeebohnen gem, und Backpulver u Salz u Vanillepulver vermischen und in die süße Tofu, Wasser und Sirupmasse einrieseln lassen, sowie die flüssige Margarine dazu gießen. Das ganze abschmecken, evtl noch Zuckerrübensirup beigeben, alles zusammen gut 4 min auf Mittelststufe verrühren lassen, und diese Masse in die mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ring- oder Springform gießen, glattschütteln oder glatt streichen, in den kalten Backofen in Schiene zwei bei ca 160°C Heißluft ca 70 –75 min backen, Backofentür etwas öffnen, für ca 10 min noch im Ofen lassen, die Ringform auf einen umgedrehten kleinen Kochtopf stellen, der Ring löst sich irgendwann von allein, ganz auskühlen lassen, vorm anschneiden, 12 h Ruhen lassen wäre ideal, mit Puderzucker bestreuen der beste Schokoladenkuchen bis jetzt, also die Schokolade, ein Gedicht, ist zwar "saftig" aber auch fest, die fehlenden Nüsse machen sich hier bemerkbar, aber ein Versuch war es wert,

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Eigenes Rezept, Sonntag, 1. November 2009 Hans60

Schokoladenkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier

750 ml Rotwein, Halbtrocken 13 % 200 g Kokosnuss geraspelt 500 g Naturreis gem 1 Pimentkorn mit gem 2 Nelken mit gem 2 Kardamomkapseln mit gem 1 Prise Salz 300 g Zuckerrübensirup 300 g TK Kirschen o Stein 250 g bittere Schokolade 85 % gem, ( Mandelmühle ) 150 g Kakaobutter verflüssigt ab den Rotwein alle Zutaten der Reihe nach in eine rührende Küchenmaschine geben, zum Schluss die etwas abgekühlte Kakaobutter, die entweder im Wasserbad oder auf einen tiefen Teller auf ein kochendes Wasser o Gemüse verflüssigt wird. In eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ring – oder Springform gießen Glattschütteln, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 80 min backen, Backpapier erst nach dem völligen erkalten entfernen. eine Besonderheit, auch nach dem abkühlen des Kuchens, war dieser rund herum, wie in Butter getaucht, feucht glänzend, aber dies ist mitunter auch bei mit Margarine gebacken, oft der Fall, daher lasse ich alle Kuchen über Nacht Ruhen, - 48 -

heute morgen war der Kuchen abgetrocknet, außen, sehr sättigend. Eigenes Rezept Montag, 16. November 2009 Hans

Weißweinkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier

750 ml trockenen Weißwein 12,5 % 700 g Naturreis gemahlen 150 g Erdnüsse blanchiert 1 Nelke mit gem 2 Kardamomkapseln mit gem 1 Piment mit gem 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver 250 g Zucker 400 g Preiselbeeren a d Glas 150 g Kakaobutter o Margarine laktosefrei Kakaobutter o Margarine verflüssigen, beiseitestellen, Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, vom Weißwein bis Preiselbeeren alles miteinander verrühren, die verflüssigte und etwas abgekühlte Kakaobutter o Margarine, dazu, alles gut 4 min auf Mittelstufe verrühren lassen, abschmecken ob es süß genug ist, Glas Preiselbeeren Esslöffelweise dazu geben, langsam verrühren lassen in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ein wenig glatt schütteln, ist sehr dünn, suppenartig in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 90 min backen, Nadelprobe, optimal ist es den Kuchen 1 Nacht Ruhen zu lassen eigenes Rezept Samstag, 5. Dezember 2009 Hans60 - 49 -

Diverses

Erdnusskugeln F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Nussfrei u Vegan 1 Portion ca 320 g

230 g Erdnüsse blanchierte 2 Kardamomkapseln gemörsert 1 Pimentkorn mit gemörsert 1 Prise Salz Kakaopulver 100 g Zuckerrübensirup ca 2 Tl Obstbrand Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten bis sie leicht riechen, mahlen, in einer Mandelmühle, Kardamom und Pimentkorn gemörsert, sowie 1 Prise Salz untermischen, Zuckerrübensirup in eine Schüssel geben, und die trocknen Zutaten dazu, verkneten, alles bis eine ( formbare ) Kugel entsteht, nun noch den Obstbrand dazu und gut verkneten, ergibt ca 320 g, Kugeln formen und im Kakaopulver wälzen, in einem kühlen Raum, nicht Kühlschrank, gut 24 Ruhen lassen. Eigenes Rezept Mittwoch, 23. Dezember 2009 Hans

Kichererbsen Koteletts F glutenfrei / eifrei / milchfrei

Vegan

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Zutaten für 4 Portionen 400 g Kichererbsen 2 Zwiebel(n) 3 Zehe/n Knoblauch 5 cm Ingwer, frische fein gewiegt oder 3 Tl getrockneten 2 TL Koriander, ganz 5 Gewürznelken 2 TL Kardamom, ganz oder gem. 10 Pimentkörner ½ TL Kreuzkümmel oder 1 Tl Kümmel + 3 cm Zimt - Stange 1 TL Chilipulver 1 TL Muskat ( Muskatblüte ) 1 TL Muskat, frisch gerieben 2 Peperoni, grüne, klein schneiden 1,5 TL Salz 3 Buchweizenkörner, mahlen, - 4 El Öl Zubereitung Kichererbsen 10 –12 h einweichen. + durch den Wolf drehen. Zwiebeln + Knoblauch grob hacken, 5 cm Ingwer klein wiegen. Alle trockenen Gewürze im Mörser zerreiben ( ich gab alles in die Getreidemühle ). Grüne Peperoni klein schneiden. Alle Zutaten zusammen mischen, Buchweizen mahlen, soviel dazugeben, dass alle Flüssigkeit gebunden ist. Pfannen heiß werden lassen, Öl rein. 16 runde Plätzchen aus dem Teig formen und diese Portionsweise in Öl knusprig braun braten. Hinweis: Im Original Rezept wurden die Kichererbsen gekocht, leider war die Beschreibung, nicht sehr übersichtlich. So dass ich das „Kochen” übersah. Habe dieses Rezept auch schon mit gekeimten Kichererbsen gefertigt, auch nicht gekocht. Sie sind sehr sättigend. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten - 51 -

28.02.06 Hans60

Hinweis

M

Das M in den Titelleisten , bedeutet nur, das sich im Rezept , Kuh Milch Produkte, befinden

Hinweis

Ei

Das Ei in den Titelleisten , bedeutet nur, das sich im Rezept , Ei Produkte + deren Anzahl, befinden

Hinweis

S

Soja oder Tofu oder Tamari im Rezept

Hinweis

F

Bedeutet ein Foto, im Rezept

Hinweis Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt. Mit freundlichen Grüßen Hans

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Samstag, 9. Juni 2012 Zusammen gestellt www.Hans-joachim60.de

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