Quark Glutenfrei Maisfrei

Hinweis Wein u Säfte Inzwischen gibt es ja durchaus vegetarische und auch Vegane Weine und auch Säfte. Die Winzer stellen sich auf die Wünsche der Kunden auch ein.

Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack + Nährstoffe). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original

Index nicht aktiv Fisch ............................................................................................27 Fleisch .........................................................................................29 Pikant ............................................................................................2 Süß ..............................................................................................21

Inhaltsverzeichnis

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Quark Glutenfrei Maisfrei .........................................................1 Hinweis Wein u Säfte .....................................................................1 Hinweis I .......................................................................................1 Bitte bedenkt .................................................................................1 Hinweis Margarine .........................................................................1 Index nicht aktiv............................................................................1 Inhaltsverzeichnis .........................................................................1 Pikant .........................................................................................2 Buchweizen Quark Bratlinge Klöße M F ......................................3 Gefüllte Paprika Kargala M F ......................................................4 Gemüsebraten mit Currysoße 2 Ei M F......................................5 Gemüsebratlinge M S F.............................................................7 Hirseplätzchen 2 Eigelb M F .....................................................8 Kahurestän, Tomaten , gefüllt + oder Auflauf 3 Ei M ..................9 Kartoffel Möhren Bratlinge M F ................................................10 Kartoffelbratlinge II M F ..........................................................11 Kartoffelpuffer o Reibekuchen 2 Ei M .......................................12 Veränderung F ...........................................................................13 Veränderung M F......................................................................14 Paprikaschoten gefüllt M F .......................................................14 Quark Auflauf Mehmänak M S F..............................................16 Reis Bratlinge III 3 Eigelb M F ............................................... 17 Reis Paprika Bratlinge M F .......................................................19 Weißkäse mit Leinöl u Pellkartoffeln u Zwiebeln M F ...............20 Süß ...........................................................................................21 Apfeldessert M F ......................................................................21 Käse Obst Torte Berezova M F..................................................22 Quarkknödel mit Kirschenkompott 2 Ei M F............................25 Shahr-e-now Dessert M F .........................................................26 Fisch.......................................................................................27 Frutti di Mare Käseauflauf 3 Ei M F .........................................27 Limburger Käse Auflauf M S F ................................................28 Fleisch....................................................................................29 Blutwurst Auflauf 2 Ei M F ......................................................29 Frikadellen M F.........................................................................31 Hack Reis Auflauf Atbasar M S F.............................................33 ( Limburger ) Hackbraten mit Quark II M F..............................34 Quark Pflaumen Kuchen Su M F ...............................................35 Hinweis M ..................................................................................36 Hinweis Ei ..................................................................................36 Hinweis S ...................................................................................36 Hinweis F ...................................................................................36 Hinweis........................................................................................37

Pikant

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Buchweizen Quark Bratlinge Klöße Glutenfrei + Eifrei

M

F

1 Tasse Buchweizenkörner ca 160 g 2 Tassen Wasser 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Chilipulver 150 g TK Paprikastreifen fein gewiegt 30 g Ingwer fein gewiegt 1 Tl Salz oder mehr 500 g Quark 0,5 % 1 Tasse Buchweizenkörner gem ca 160 g Buchweizenkörner gem evtl Olivenöl ODER Kochendes Salzwasser 2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse Buchweizenkörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand, wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurzfristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, wird schön trocken und körnig. Paprikastreifen und Ingwer zusammen fein wiegen, zusammen mit Pfeffer, Chilipulver, Quark und gem Buchweizen vermischen, pikant abschmecken mit den Gewürzen. Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen im heißen Fett auf Mittelstufe von beiden Seiten braten, oder die Bratlinge nochmals in Buchweizen gem wälzen und dann braten, oder die Bratlinge als kleine Kugeln lassen und ins kochende Salzwasser geben, wenn diese oben schwimmen noch 15-25 min, je nach Größe, ziehen lassen. Sie schmecken heiß und auch kalt, eine etwas süßliche sehr pikante Soße bei den als Klöße hergestellten, -3-

bei den gebratenen eignet sich jede ( selbstgemachte ) Soße. Eigenes Rezept ,Mittwoch, 13. Februar 2008 Hans60

Gefüllte Paprika Kargala M F Glutenfrei + Eifrei + Vegetarisch 3 Portionen

1,5 Tassen Buchweizen 3 Tassen Wasser 1 Tl Kräutersalz 6 Paprikaschoten 400 g Frischkäse, Doppelstufe 100 g süße Sahne 100 g Bergkäse 1 Tl Kräutersalz 1 Prise Vollrohrzucker -4-

50 g TK 8 Kräutermischung 250 ml kochendes Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 4 El Buchweizen gem Fett für feuerfeste Formen Buchweizen abspülen in 3 Tassen kochendem Wasser geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, wenn der Wasserspiegel unterhalb der Buchweizen ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen. Paprikaschoten den Deckel so abschneiden, das die Schoten nur minimal aus den Auflaufformen oben raus sehen. Nur die abgeschnittenen Schoten ca 10 min kochen lassen. Schotendeckel kleinschneiden und mit den fertig ausgequollenen Buchweizen und ca 1 Tl Kräutersalz mischen. Frischkäse, Sahne, kleingewürfelten Bergkäse, 4 El gem Buchweizen, TK Kräuter vermengen + damit die Schoten füllen. Drei 1 l feuerfeste Schüssel ausfetten, den Boden mit dem Buchweizenkörner – Paprikagemisch, bedecken, die gefüllten Schoten reinstellen, + mit Buchweizenkörnergemisch rundherum auf- ausfüllen, so das diese Schoten nicht mehr umfallen, können. Die aufgelöste Gemüsebrühe ca 11,5 cm hoch, in die Schüsseln gießen. Deckel schließen, ab in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 45-50 min backen, es sollte leicht sprudeln kochen. Mittwoch. 13.6.07 Hans60

Gemüsebraten mit Currysoße

2 Ei

Zutaten für 4 Portionen 250 g Reis (Natur-Reis) Meersalz 1 m.-große Möhre(n) -5-

M

F

½ Bund Lauchzwiebel(n) 125 g Käse (mittelalter Gouda) 2 Ei(er) 100 g Quark (Magerquark) 50 g Haselnüsse, gehackte 3 EL Vollkornbrösel Pfeffer, weißer a d M etwas Muskat, gerieben 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 30 g Butter /Margarine 1.5 EL Curry ohne Salz 20 g Mehl / Buchweizenmehl 500 ml Milch Reis in kochendem Salzwasser ca. 30 min garen. Möhre grob raspeln. Lauch in Ringe schneiden, Käse fein reiben. Reis abgießen, abtropfen lassen. Mit Gemüse, Käse, Eiern, Quark, Nüssen + Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer + Muskat würzen. Mit angefeuchteten Händen einen länglichen Braten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E- ca. 200 C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 min backen. Kräuter waschen trocken schütteln + (bis auf etwas zum Garnieren) fein wiegen, mit dem restlichen Käse vermischen + 15 min vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen. Fett in einem Topf zerlassen, Curry + Mehl goldgelb darin anschwitzen. Mit Milch unter Rühren ablöschen + ca, 5 min köcheln lassen, mit Salz + Pfeffer würzen. Braten heraus nehmen + auf einem Brett anrichten. Mit übrigen Kräuter garniert servieren. Currysoße extra dazu reichen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 10.09.03 Hans60 Hallo Zusammen Dieses mal mit Buchweizenkörner gem an Stelle von Maiskörner gem. + nur 2 Tl Curry ohne Salz, anstatt 1,5 El, reicht Vollkornbrösel aus GF Muffeins Hans

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Gemüsebratlinge Glutenfrei + Eifrei

M

S

F

Zutaten für 1 Portionen 1,5 Tassen Buchweizenkörner 3 Tassen Wasser 2 Zwiebel(n) 2 Paprikaschote(n) 1 Stange/n Lauch, klein 8 Tomatendeckel ( 4 Tomaten ca ) 2 EL Tamari (Sojasauce) 10 Pfefferkörner gemörsert Kräutersalz 1 Prise Vollrohrzucker 500 g Quark 150 g Buchweizen gem Buchweizen gem als Panade, evtl Olivenöl zum braten Zubereitung 1,5 Tassen Buchweizen in 3 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze kleinstellen, wenn Wasserspiegel innerhalb der Körner ist , ausstellen die Hitze und ausquellen lassen, und Zwiebeln, Paprikaschoten, Lauch und Tomatendeckel klein Wiegen, und Quark, Zucker gem Buchweizen, Pfeffer und Tamari dazu, alles gut vermischen und pikant abschmecken. Mit nassen Händen, Handteller große Bratling formen, in heißen Öl von beiden Seiten auf Mittelhitze braten. -7-

Man kann dies auch in Buchweizenmehl wenden + dann braten. Dazu grünen Salat reichen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 26.07.2007

Hirseplätzchen 2 Eigelb Glutenfrei, Vegetarisch

M

F

Ca 8 Stück

160 g Hirsekörner 320 g Wasser = 2 Tassen 2 Eigelb 70 g Magerquark Salz, 8 Pfefferkörner gemörsert Edelsüß Paprika 2 EL Butter o Margarine 2-3 EL Butterschmalz oder Öl Gemüse nach Geschmack Die Hirse heiß abspülen um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in zwei Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen, und ca 10 min quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken -8-

Hirse, Eigelb, Quark vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Masse flache Bratlinge formen. Hirseplätzchen im heißen Fett von jeder Seite braten. Vorsicht Hirse spritzt, Mit Gemüse anrichten und Petersilie garniert servieren. Freitag, 1. Mai 2009 Hans

Kahurestän, Tomaten , gefüllt + oder Auflauf Glutenfrei

3 Ei

M

Tomaten , gefüllt + oder Auflauf 3- 4 Port. 500 ml kochendes Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 150 g Amaranth 8 – 12 Tomaten 1 klein. Zucchini Olivenöl 1 Tl. getrockneter Thymian Salz 6 Pfefferkörner gemörsert 3 Eier 100 g Ziegenkäse/ Parmesan geraspelt 250 g Magerquark/ Mascarpone 1- 2,5 cm Ingwer klein geschnitten Fett für die Form Amaranth in die kochende Brühe geben, Hitze runter stellen, + ca 35 min kochen, evtl ab + zu umrühren, ausstellen + ausquellen lassen. Die Tomaten waschen und den Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Den Zucchini putzen, waschen und würfeln. den Thymian + Ingwer dazugeben und das Gemüse mit (Salz , vorsichtig, da der Käse reichlich hat) und Pfeffer würzen. Ein wenig, kochen, die Flüssigkeit reduzieren lassen.

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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bei Ober- + Unterhitze Die Eier trennen. Den Käse reiben + ca die Hälfte, ( bei Parmesan alles mit rein, der ist nicht sehr gut zum überbacken) mit Quark/ Mascarpone und Eigelb verrühren. Das Gemüse untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Zucchini-Käse-Masse ziehen. Die Masse in die Tomaten füllen. Je nach dem ob drei oder vier Personen Drei oder 4 feuerfeste Schüsseln einfetten, den Amaranth auf den Böden verteilen, + darauf die gefüllten Tomaten stellen, mit dem restlichen Käse bedecken und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken. Zub. Zeit : 30 habe es in den kalten Backofen mit Umluft 30 min bei 180°C überbacken eigenes Rezept 03.02.2005 Hans

Kartoffel Möhren Bratlinge Glutenfrei + Eifrei

600 600 500 400

g g g g

M

F

Kartoffeln fein geraspelt Möhren fein geraspelt Sauerkraut fein geschnitten gekochter Naturreis

250 g Ziegenkäse geraspelt 3 Tl Chili 2 Tl Kräutersalz - 10 -

1 Prise Zucker 500 g Quark 0,5 % 150 g Buchweizen gem Öl zum braten Kartoffeln und Möhren fein raspeln und die Flüssigkeit auspressen, Saft trinken, Stärke wieder bei tun, Sauerkraut fein schneiden, gekochten Reis, geraspelten Ziegenkäse, (kann auch anderer sein ), Chili, Salz und Zucker beigeben, Quark und gem Buchweizen alles zusammen gut vermengen. Im heißen Öl auf Mittelstufe, mit nassen Händen geformte Bratlinge formen, von beiden Seiten braten, bei uns wurden es 23 Stück, kommt ja auch auf die Größe an. Dazu gab es Pellkartoffel und eine süß saure Tomatensoße. Schmecken heiß und auch kalt Eigenes Rezept Donnerstag, 21. Februar 2008 Hans60

Kartoffelbratlinge II Glutenfrei + Eifrei

M

F

2 Portionen

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500 g Kartoffeln 200 g Möhren 20 g Ingwer 200 g Sauerkraut 3 Pfefferkörner gemörsert 150 g Quark 0,5 % 100 g Gauda, mittelalt, geraspelt Olivenöl zum braten Kartoffeln fein raspeln, je nach Art, bitte in einen Leinentuch, Saft abdrücken, in eine Schüssel geben, Möhren + Ingwer zusammen fein raspeln sowie Sauerkraut dazu mischen, Quark + feingeraspelten Gauda dazu, alles mit einander vermengen, mit nassen Händen Bratlinge formen und im heißen Öl auf Mittelstufe von beiden Seiten braten, bitte vorsichtig beim wenden. Eigene Rezept Samstag, 2. Februar 2008 Hans60

Kartoffelpuffer o Reibekuchen

2 Ei

Zutaten für 2 Portionen 1600 g Kartoffeln 2 kleine Zwiebel(n) 160 g Kichererbsen, fein gemahlene 0,5 TL Senfkörner, gemahlen 0,5 TL Pfeffer, gemahlen 2 Ei(er) 400 g Quark 250 g Feta-Käse - 12 -

M

2 handvoll Käse, geriebener 1 TL Kräutersalz 1 TL Schabziger, gemahlen Kartoffeln mit Zwiebeln in der Küchenmaschine reiben, (Scheibe 4) nicht zu fein, die Masse durch ein Leinentuch etwas auspressen, Flüssigkeit aufheben, nicht weggießen. Kichererbsen mit Senfkörner + Pfeffer fein mahlen, zu der Kartoffelmasse geben, sowie Eier, Quark, den zerdrückten Feta Käse, die Gewürze + die abgegossene Kartoffelstärke alles miteinander gut vermischen. Mit 2 Esslöffel, die immer wieder in das Kartoffelwasser getaucht werden, esslöffelweise Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, + ein bisschen glatt streichen(mit Kartoffelwasser) ca. 30- 50 min, vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad Umluft + nach Gefühl backen. Ergibt 3- 4 Backbleche. Oder esslöffelweise in heißen Fett/Öl braten. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 05.09.03 Hans60

Veränderung

F

0,25 geriebene Muskatnuss 500 g Quark, statt 400 g 2 x Limburger a 200 g , statt Feta, war ausgegangen. Dazu gab es Sauerkraut mit Ananas + Tomatensoße Montag, 5. Juni 2006

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Veränderung

M

F

Heute 1500 g Kartoffeln ( sind noch die alten ) Eier* entfielen, waren ausgegangen. 0,25 geriebene Muskatnuss 500 g Quark, statt 400 g 2 x Limburger a 200 g , statt Feta, schmeckt uns besser. Es wurden Bratlinge Es ist nicht weiter tragisch, ohne Eier, die Bindekraft erhalten sie durch den Käse + Quark sowie Kichererbsen. wenn welche übrig bleiben, diese Puffer schmecken auch kalt.

Paprikaschoten gefüllt Glutenfrei + Eifrei

M

F

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1 Pfund Pellkartoffeln 0,5 Tl Kümmel Butter Salz Muskatnuss frisch gerieben Evtl heiße Milch 3 Paprikaschoten 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 1 Pfund Quark 0,5 % 3-4 El TK 8 Kräutermischung 1 Tl Gewürzsalz evtl mehr 1 Prise Vollrohrzucker 200 g Limburger 40 % Butter zum ausfetten der feuerfesten Formen Pellkartoffeln mit Kümmel weich kochen, abschrecken, pellen + Butter, Salz, Muskatnuss quetschen, evtl heiße Milch zugeben. Von den Paprikaschoten, den Deckel kurz unter der Blüte abschneiden, das innere rausholen, + im kochendem Wasser bissfest kochen. Die Deckel klein wiegen, mit Quark, Salz, Zucker + TK Kräutermischung, vermengen. In die fertig gekochten Paprikaschoten die Quarkmischung einfüllen. In die eingefetteten Schüsseln eine kleine Schicht Quetschkartoffeln einfüllen, 1 oder 2 gefüllten Schoten reinstellen, drum rum, mit Kartoffelbrei ausfüllen, damit sie nicht umfallen, nicht bis zum Rand. Dann wird auf den Kartoffelbrei noch den in Scheiben geschnittenen Limburger gelegt. Jetzt einen Hohlraumdeckel oder einfach noch eine feuerfeste Schüssel, verkehrt rum draufstellen. Im kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen.

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Ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, falls die Schüsseln zu voll sind, kann es überkochen.... Eigenes Rezept Donnerstag, 1. Februar 2007 Hans60

Quark Auflauf Mehmänak Glutenfrei

M

S

F

3 a 1 l Auflaufformen mit Deckel

Zutaten für 3 Portionen 500 g Quark (Magerquark) 400 g Kartoffeln 400 g Sauerkraut 300 g Feta-Käse, griechischen ( Ziege- + Schaf ) 1 Ananas 20 g Ingwer, küchenfertigen 85 g Oliven, grüne mit Paprika 2 EL Balsamico, Condimento Bianco 2 EL Sojasauce (Tamari) Ziegenkäse oder mittelalten Gouda - 16 -

Paprika - Granulat Kartoffeln fein raspeln. Sauerkraut grob wiegen. Feta würfeln. Ingwer + Oliven fein wiegen. Käse grob raspeln. Von Magerquark bis Tamari miteinander vermischen + in drei mit Olivenöl eingefettete feuerfeste Formen geben. Mit Käse bedecken + mit Paprikagranulat bestreuen. In den kalten Backofen bei ca. 160°C Umluft ca. 50 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180°C + 35-40 min backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 02.11.05 Hans60 Zutaten für 3 Portionen 500 g Quark (Magerquark) 400 g Kartoffeln 400 g Sauerkraut 300 g Feta-Käse, griechischen ( Ziege- + Schaf ) 1 Ananas 20 g Ingwer, küchenfertigen 85 g Oliven, grüne mit Paprika 2 EL Balsamico, Condimento Bianco 2 EL Sojasauce (Tamari) Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gouda Paprika - Granulat Kartoffeln fein raspeln. Sauerkraut grob wiegen. Feta würfeln. Ingwer + Oliven fein wiegen. Käse grob raspeln. Von Magerquark bis Tamari miteinander vermischen + in drei mit Olivenöl eingefettete feuerfeste Formen geben. Mit Käse bedecken + mit Paprikagranulat bestreuen. In den kalten Backofen bei ca. 160°C Umluft ca. 50 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180°C + 35-40 min backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 02.11.05 Hans60

Reis Bratlinge III

3 Eigelb

M

F

Mit Veränderung + Verwertung

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70 g Lauch klein gewiegt 500 g gekochter Naturreis 1 Prise Zucker 50 g Gauda geraspelt 4 El TK 8 Kräutermischung 3 Eigelb 1 Tl Gewürzsalz 6 Pfefferkörner gemörsert Fett zum braten Veränderung: - 18 -

250 g Quark 0,5 % 3 El Naturreis gem 0,5 Tl Gewürzsalz Verwertung: 3 Eiweiß 1 Prise Salz 100 g Vollrohrzucker 1 Msp Bourbon Vanillepulver

Zubereitung Lauch bis Pfefferkörner zusammen vermengen. Von der Hälfte des Teiges 4 handtellergroße Bratlinge formen, im heißen Fett, ausbraten. Veränderung. Zur anderen Hälfte Quark, gem Reis + Gewürzsalz untermischen, Teig in 4 handtellergroße Bratlinge formen, im heißen Fett, ausbraten. Verwertung: Eiweiße mit einer Prise Salz weiß schlagen, lassen, dann den Zucker mit Vanille gemischt langsam einrieseln und steifschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, je nach dem wofür man es verwenden will, mit 2 Esslöffel den steifen Eischnee, Häufchen setzen, oder formen. Im Backofen bei ca 80°C Umluft, bei geschlossener Tür, oder bei Ober - + Unterhitze, einen Holzlöffel zwischen obere Tür + Rahmen stecken, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann, ein paar Stunden trocknen. Eigenes Rezept Sonntag, 25. März 2007 Hans60

Reis Paprika Bratlinge

M

F

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Zutaten für 20 Portionen 2 Tasse/n Naturreis, Mittelkorn 4 Tasse/n Wasser 500 g Paprikaschote(n) 500 g Quark (Magerquark) 1 TL Salz 2 TL Salz, bis 3 Tl (Gewürzsalz) 5 Körner Pfeffer, mörsern 6 EL Buchweizen, gemahlen, bis 8 El Olivenöl Naturreis in ca. 30-40 min kochen, Hitze ausstellen ausquellen lassen, am besten am Tag vorher, oder beim Frühstück kochen, lassen. Reis abkühlen. Paprikaschoten klein wiegen, können ruhig ein paar Körner drin bleiben, erspart das Paprikapulver. Alle Zutaten zusammen mischen, abschmecken + gleich abbacken. Nehme 2 El für den Teig. In der Pfanne mit dem Pfannenwender kurz plattdrücken. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 17.07.06 Hans60 noch 1- 2 Knoblauchzehen klein geschnitten + eine Currysoße dazu Freitag, 21. Juli 2006

Weißkäse mit Leinöl u Pellkartoffeln u Zwiebeln Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 1 Portion - 20 -

M

F

200 g Weißkäse ca, ( Schichtkäse o Quark ) Pellkartoffeln nach Bedarf 0,5 Zwiebeln ca, klein gewürfelt Leinöl, reichlich Auf einen großen Essteller , Weißkäse, daneben die kleingewürfelten Zwiebeln, daneben die Pellkartoffeln, über den Weißkäse und Pellkartoffeln reichlich Leinöl geben. Montag, 2. März 2009 Bei uns hieß Schichtkäse, immer Weißkäse Hans

Süß Apfeldessert M Glutenfrei u Eifrei

F

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Zutaten für 1 Portionen 250 g Magerquark 200 g Joghurt 1 EL Honig 2 Äpfel 0,5 Tl. Vanillepulver o 1 Tüte Vanillezucker 1 Msp Zimt 125 ml süße Sahne Zubereitung Quark, Honig und Joghurt verrühren. Die Äpfel gut waschen und mit der Schale fein reiben, zur Topfenmasse hinzugeben. Vanillezucker und Zimt darunter rühren. Den Rahm steif schlagen, die Hälfte unter die Creme rühren. Creme in Glasschalen füllen und mit der restlichen Sahne verzieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 22.10.04 betty_boop CK 23.02.2009 Hans

Käse Obst Torte Berezova Glutenfrei + Eifrei

M

F

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Boden 100 g Buchweizen gem 50 g Amaranth gem 50 g Naturreis gem 1 Prise Salz 50 g Vollrohrzucker 80 g ungehärtete Margarine / Butter 100 –150 ml weißer Burgunder 1 Tl Balsamico Bianca Füllung

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300 g Datteln in Rum 54 % 1 Kg Quark 0,5 % 200 g Hüttenkäse ( gekörnter Frischkäse ) 150 ungehärtete Margarine / Butter 100 g Buchweizen gem 150 g Vollrohrzucker 500 g rote Johannisbeeren ca 1 Ringform 26 cm ∅ Backpapier dafür

Zubereitung Datteln entkernen, mit Rum bedecken, 2 h bis Tage, abseihen. 100 g Buchweizen gem, 50 g Amaranth gem, 50 g Naturreis gem, 1 Prise Salz, 50 g Vollrohrzucker, 80 g ungehärtete Margarine / Butter, 100 ml weißer Burgunder und 1 Tl Balsamico Bianca gut verrühren lassen, evtl noch 50 ml Burgunder zugeben, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform, den Teig geben, noch eine Lage Backpapier drauflegen, den Teig mit dem Handballen glattstreichen, auch der Rand sollte was abbekommen, in den Kühlschrank für ca 30 min. Füllung Zubereitung 1 Kg Quark 0,5 %, 200 g Hüttenkäse ( gekörnter Frischkäse ), 150 ungehärtete Margarine / Butter, 100 g Buchweizen gem,150 g Vollrohrzucker und ca 3 El von den abgeseihten Rum, gut vermischen lassen Die oberste Lage Backpapier entfernen, den Teigboden mit etwas Quarkmasse bedecken ( Menge nach Gefühl, oder die Quarkmasse in drei Teile teilen ), die abgeseihten Datteln ringförmig auf den Teig legen, ( blieb nichts davon übrig, nur 1 Kostprobe ), den 2 Teil Quarkcreme drauf, die Johannisbeeren entstielen, waschen, auf Küchenrolle etwas abtrocknen, ( einzuckern nicht nötig, alles andere ist süß ) auf die Quarkmasse geben, und der letzte Teil Creme drauf geben, glattstreichen. In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 90 min backen. Ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden. - 24 -

Evtl mit Schlagsahne servieren. Eigenes Rezept, Mittwoch, 11. Juli 2007 Hans60

Quarkknödel mit Kirschenkompott Glutenfrei

2 Ei

1 Päckchen Kartoffelklöße, halb + halb 380 ml Milch 2 Ei 2 El Vollrohrzucker 1 Prise Salz 1 Zitronenabrieb 500 g Hüttenkäse / gekörnter Frischkäse Salz 50 – 100 g gehobelte Mandeln - 25 -

M

F

2 El Butter 2 El Vollrohrzucker 350 g ca TK Kirschen o Stein 1 Tl Kartoffelmehl Kischwasser ein Schuss 1 Tl Zimt gem Kloßmehl in eine Schüssel, dazu 2 Eier, 2 El Vollrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 Zitronenabrieb, 500 g Hüttenkäse , alles gut miteinander vermischen, und 10 min ruhen lassen. Dann in nassen Händen Klößchen formen. Reichlich Wasser mit Salz zum kochen bringen, Klößchen hinlegen und gar zeihen lassen, nicht kochen, Dauer richtet sich nach der Größe, ich gebe die ins Wasser, nach ca 5 min löse ich diese vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Topfboden, wenn die Klöße dann an die Oberfläche treiben, lasse ich sie noch ca 10 min ziehen. Inzwischen die Mandeln trocken anrösten. Auf einen Teller geben, Beiseitestellen. Kartoffelmehl in etwas Wasser auflösen und zu den erhitzen TK Kirschen geben und aufkochen mit dem Zucker, runter von der Hitze, einen guten Schuss Kirschwasser dazu. Die Butter heiß bzw braun werden lassen, Die fertigen Klöße gut abtropfen, auf 2 Teller geben, anrichten mit Zimt, angerösteten Mandeln, darüber die braune Butter. Als Mittagsessen ist es für 2 Personen gut geeignet, als Dessert... Bei uns wurden 29 Klöße draus... Donnerstag, 19. Juli 2007 Hans60

Shahr-e-now Dessert M F glutenfrei / eifrei -- eigenes Rezept

Zutaten für 2 Portionen 100 g süße Sahne - 26 -

250 g Quark (Magerquark) 1 EL Kakaopulver 2 EL Rohrzucker 1 EL Kokosraspel 1 Prise Salz 1 EL Rum, 54 % Zubereitung Alle Zutaten vermischen. Kalt stellen. Guten Appetit. Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten 24.05.05 Hans60

Fisch Frutti di Mare Käseauflauf

3 Ei

M

750 g Magerquark 0,5 % 4 Pellkartoffeln ca 500 - 600 g 100 g ungehärtete Margarine/ Butter 6- 8 El Hirse gem. /Flocken 1 Kl Senfkörner gem 100- 150 g geriebener Käse Salz, Pfeffer 0,5-1 Kl Kurkuma 50 g Kichererbsen gem. Dill 1 Prise Vollrohrohrzucker 3 Ei trennen 1 Prise Salz Handvoll Zitronenmelisse gehackt oder 1 El Zitronensaft, frisch gepresst 2 P Frutti di Mare, 500 g - 27 -

F

mit ungehärtete Margarine/ Butter die 4 feuerfeste 1 l Schüsseln einstreichen. Pellkartoffeln zerquetschen. Alle Zutaten miteinander vermischen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen + unterheben. In die vorbereiteten Schüsseln verteilen, Deckel drauf. Im kalten Backofen bei 160° C Umluft ca 60 min backen. 1 a 2 l, Form 70- 90 min ca. Donnerstag, 8. Mai 2003 Sonntag, 13. August 2006

Limburger Käse Auflauf Glutenfrei + Eifrei

M

S

F

1 Pfund Paprikaschoten 3 Pfund Quark 0,5 % 0,25 Tl Paprikagranulat 0,5 Pfund Naturreis gem 12 Pfefferkörner gemörsert 3 cl Tamari (Sojasoße) - 28 -

2 Tl Gewürzsalz 1 Pfund Limburger 40 % 0,75 Pfund geräucherte Forellenfilet, ODER anderen geräucherten Fisch 1 frische Ananas (mittelgroß) 5 Tl Preiselbeerenkompott (Glas) 1 feuerfeste Schüssel Butter zum einfetten der Form (26 cm Rundform + Backpapier dafür) Zubereitung Paprikaschoten Kleinwiegen Limburger würfeln. Geräucherten Fisch in Mundgerechte Stücke schneiden. Ananas schälen, ( Ananasschäler ) Von Paprikaschoten bis Gewürzsalz alle Zutaten gut vermengen, Limburger + danach vorsichtig den Fisch unterheben. In eine ausgebutterte feuerfeste Schüssel gießen, ( In eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, habe keine solch große feuerfeste Schüssel), glattstreichen. In die Mitte eine ganze Scheibe Ananas, da herum dann die restlichen halbierten Scheiben legen, + ein wenig in den Teig drücken. Preiselbeeren in einem Rechteck um + in die Mitte der Ananas verteilen. In den kalten Backofen bei 160°C Umluft ca 65-75 min backen. Zubereitung ca 60 min Samstag, 11. November 2006, eigenes Rezept

Fleisch Blutwurst Auflauf Glutenfrei

2 Ei

M

F

3 Auflaufformen mit Deckel ( je 1 L ) - 29 -

0,5 Tasse ca 80 g Hirse 1 Tasse Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Tl Zucker 2 Eigelb 1 Prise Zucker 1 Tl Salz 2 Äpfel 300 g Magerquark 400 g frische Blutwurst 10 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl wilder Majoran 50 g Hirse gem Fett für die Auflaufformen 200 g ca Mittelalten Gauda geraspelt Paprikagranulat ( 1 Tl Preiselbeeren a d Glas )

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80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 1 Tasse kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min , das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann 1 Tl Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen, Eigelb mit 1 Tl Salz und 1 Prise Zucker schaumig schlagen, lassen, 2 Äpfel um den Griebsch rum, raspeln, und Blutwurst in Stücke schneiden mit verrühren lassen, löst sich damit gut auf, Magerquark, Pfefferkörner sowie Majoran und gem 50 g Hirse, alles zusammen gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, steife Eiweiß unterheben, in drei eingefettete Auflaufformen geben, glattstreichen, mit grob geraspelten Gauda bedecken und darauf Paprikagranulat streuen. Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 180°C Umluft ca 60 min backen, mit je 1 Tl Preiselbeeren servieren. Eigenes Rezept Samstag, 7. Februar 2009 Hans60

Frikadellen M F Glutenfrei u Eifrei u Resteverwertung Ca 12 Stück

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500 g Rinderhack 250 g Fleischwurst 1 junge Knoblauchstange ( grün ) 12 Pfefferkörner gemörsert 1 El Tomatenmark 200 g Quark 0.5 % 125 g Camembert kleingewürfelt Salz Buchweizenmehl als Panade Öl zum braten Rinderhack u kleingewürfelte Fleischwurst, grüne Knoblauchstange in dünne Scheiben ( Rollen ) schneiden, Pfeffer u Tomatenmark u Quark u Camembert dazu, mit Salz würzen, alles zusammen verkneten und ca 20 min im Kühlschrank ziehen lassen, mit nassen Händen kleine flache Frikadellen formen, in Buchweizenmehl wenden, im heißen Öl auf Mittelstufe braten. Tipp Jede einzelne Frikadelle mit frischen nassen Händen formen, dadurch werden diese Dinger gut geformt. Die erste Seite der Frikadellen mit Deckel braten, es läuft zwar etwas Flüssigkeit und Käse aus, aber, eventuellen raus brechen von Wurst, was nicht zu vermeiden ist, wird dies dann nicht zu braun/schwarz. Eigenes Rezept , Samstag, 3. Mai 2008

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Hack Reis Auflauf Atbasar Glutenfrei + Eifrei

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2 Tassen Wasser 1 Tasse Naturreis Mittelkorn 300 g Rinderhack 1 Zwiebel 250 g Quark 0,5 % Salz 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Vollrohrohrzucker 5 cm Ingwer 130 g ca Paprikaschote 2 cl Balsamico Bianca 2 cl Tamari ( Sojasoße ) Butter für 3 feuerfeste ein Liter Schüsseln 3 Kiwi 3 Tl Preiselbeerenkompott ( a Glas ) Paprikagranulat Den Naturreis ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze klein stellen, + ca 35 min kochen, + ca 10 min ausquellen lassen. Rinderhack mit kleingeschnittener Zwiebel + klein gewürfelte Paprikaschote sowie den klein gewiegten Ingwer + Quark mit einander vermengen, mit Salz + Pfeffer + Tamari + Essig gut würzen. Den fertigen Reis untermischen + in drei ausgebutterte feuerfeste ein Liter Schüsseln geben, glattstreichen. Kiwi schälen + in Scheiben schneiden + auf den Teig verteilen, in die Mitte Jeder Form, einen Teelöffel Preiselbeerenkompott geben. Paprikagranulat auf den Auflauf streuseln. Deckel drauf + in den kalten Backofen bei 170°C Unluft ca 40-60 min backen.

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Eigenes Rezept, Montag, 13. November 2006 Hans60

( Limburger ) Hackbraten mit Quark II Glutenfrei + Eifrei

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3790

2 Frühlingszwiebeln , oder 1 Zwiebel feingehackt 650 g Rinderhack oder Halb und Halb 250 g Quark 400 g Limburger 40 % 5 El ( 70 g ) Tomatenmark a d Tube 0,5 Tl Paprika gem ODER 1 Tl Edelsüß Kräutersalz evtl Salz 2 eingelegte Chilischoten, klein geschnitten 4 Pfefferkörner gemörsert ( 2 Eier wer mag ) 1 El Buchweizen grob gem oder Semmelmehl Fett zum ausfetten einer feuerfesten Form 2- 3 Scheiben Speck

500 ml guten trockenen Spätburgunder, oder guten trockenen Rotwein 3 El Tomatenmark 3 Tl gerebelten Basilikum oder frischen. Möglichst 2-3 h vorher einweichen. feingehackte Zwiebeln, Hack, Quark in kleine Würfel geschnittenen Limburger, 2 El Tomatenmark , Kräutersalz und gemöserten Pfeffer vermengen. - 34 -

Mais gem auf die Arbeitsplatte streuen, den Fleischteig darauf geben, zu einem länglichen Stück formen, und in eine längliche ausgefettete feuerfeste Form ohne Deckel, und mit den Scheiben Speck gelegen. Die Form ohne Deckel in den kalten Backofen stellen bei ca 200 - 210°C Umluft ca 60 min, Nachwärme 5 min, den vermischten Rotwein mit Tomatenmark und Basilikum etwa 20 min vor Ende der Bratzeit um den Braten gießen. Den garen Hackbraten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen, evtl nochmals mit den Gewürzen abschmecken, evtl etwas einkochen lassen, wer will kann noch die Soße mit in Rotwein eingeweichtes Kartoffelmehl, eindicken, zu dem Fleisch servieren. Dazu passt. Gemischtes Gemüse, Quetschkartoffeln, oder Klöße Samstag, 9. Juni 2007, Hans60

Quark Pflaumen Kuchen Su Glutenfrei

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1 Mürbeteig, Rezept V z.B. 12 Blatt Gelatine 500 ml Milch 1 kg Magerquark 0,5 % flüssigen Süßstoff für 300 g Zucker 4 cl Pflaumenbranntwein 500 g Pflaumen ungeschälte Sesamkörner Gelatine in kalt Wasser 10 min einweichen. - 35 -

Pflaumen entsteinen, kleinschneiden. Milch aufkochen, Topf von der Hitze nehmen, Gelatine ausdrücken + in der Mich auflösen, Quark einrühren, Süßstoff/ Zucker + Pflaumenbranntwein + die Pflaumen dazu geben + vermischen. In die mit Backpapier ausgelegte 26 cm Ringform, den Mürbeteig legen/drücken + die Käsemischung gießen, glatt streichen. Ungeschälten Sesam drüber streuen. In den kalten Backofen bei 150 - 160°C Umluft ca 60 min backen. Über Nacht in den Kühlschrank sich verfestigen lassen. Eigenes Rezept Samstag, 19. August 2006

Hinweis

M

Das M in den Titelleisten , bedeutet nur, das sich im Rezept , Kuh Milch Produkte, befinden

Hinweis

Ei

Das Ei in den Titelleisten , bedeutet nur, das sich im Rezept , Ei Produkte + deren Anzahl, befinden

Hinweis

S

Soja oder Tofu oder Tamari im Rezept

Hinweis

F

Bedeutet ein Foto, im Rezept

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Hinweis Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt. Mit freundlichen Grüßen Hans

Montag, 20. August 2012 Zusammen gestellt www.Hans-joachim60.de

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