Inhaltsverzeichnis: Einleitung Rezepte Geng Kiao Wan – grünes Thai Curry Geang Kua Sapparot – Curry mit Garnelen und Ananas Gaeng Om Gai – Hühnersuppe aus dem Isan Gaeng Pha Moo – Dschungel Curry Gaeng Pad Nuea – rotes Thai Curry mit Rindfleisch Gai Khao Soi – Hühnercurry mit Eiernudeln Gai Nueng – gedünstete Hühnerkeulen aus dem Isan Gai Pad Krathiem – Knoblauch Huhn Gai Pad Khing – Ingwerhuhn mit Cashewnüssen Gai Wan – süßes Thai Huhn Gelbes Thaicurry mit Huhn Gung Briao Wan – Garnelen süß sauer

Gung Ob Wun Sen – Garnelen mit Schweinebauch und Reisnudeln Gung Pao – Garnelen mit Pao Sauce Kai Dun Maphrau On – Garnelen mit Ei in der Kokosnuss Kai Luk Koei – Schwiegersohn Eier Kai Palo Moo Saam Chan – Ei / Schweinefleischeintopf Kai Yad Sai – Omelette mit Hackfleischfüllung Khao Bia Yuan – Reisnudelsuppe mit Schweinerippchen Khao Pad Gai – gebratener Reis mit Huhn Khao Thom Gap Moo – Thai Reissuppe mit Schweinefleischbällchen Larb Hed Ryan – Thai Pilzsalat Larb Moo – saurer Thaisalat mit Schweinehack Thai Dessert Mango Pudding Massaman Curry Mi Kati – Reisnudelgericht aus dem Isan Moo Sai Tua Fak Yoa – scharfes Schweinefleisch mit Schlangenbohnen und Basilikum Moo Szep Ped – Schweinefleisch scharf, aus dem Isan Moo Yang Takrai – mit Zitronengras mariniertes Schweinefleisch Namtok Moo – saurer scharfer Schweinefleischsalat Omelette Pak Chi Lao Pad Fak Thong – gebratener Kürbis Pad Moo Grapao – gebratenes Schweinefleisch mit Basilikum Pad Moo Tonon Dawan – Schweinefleisch mit Sprossen und Pilzen Pad Ped Moo Ba – rotes Thaicurry vom Wildschwein Pad Prik Moo – Schweinefleisch mit Chili und Zuckerbohnen Pad Siu Moo – Schweinefleisch mit Gemüse, Ei und Reisnudeln Panaeng Curry – Curry mit Rindfleisch, Kartoffel und Erdnüssen Pad Thai Gung – gebratene Reisnudel mit Garnelen Pla Gung – scharfer Thaisalat mit Garnelen Sikrong Moo Pad Takrai – Schweinerippchen mit Zitronengras Som Tam Dtaeng Gung – thailändischer Salat mit Garnelen Som Tam Tai Gung Sod – scharfer Thaisalat mit Garnelen Tom Ka Gai – thailändische Kokossuppe Tom Yum Bped – sauer scharfe Entensuppe Tom Yum Gung – sauer scharfe Suppe mit Garnelen Nuea Suea Rong Hai – mariniertes Schweinefleisch mit scharfer Sauce Yam Mamuang Sai Gung – Mango Garnelen Salat Yam Mara Gung Sod – Salat mit Bittermelone und Hühnerhack Yam Takrai – Zitronengrassalat Soßen und Dips Häufig verwendete Zutaten Kochtechniken

Einleitung: Du bist ein Freund und Kenner der Thailändischen Küche, ambitionierter Hobbykoch, liebst scharfes, würziges und leichtes Essen? Dann hast Du die richtige Wahl getroffen und bist hier goldrichtig! Die hier gezeigten Rezepte habe ich während meines langjährigen Aufenthalt in Thailand von „Lokals“ abgeschaut, nachgekocht und niedergeschrieben. All diese Rezepte sind authentisch! OK, teilweise ein wenig entschärft, und dennoch für den westlichen Gaumen höllisch scharf……

Wenn Du dich ernsthaft mit der Thailändischen Küche beschäftigen willst, solltest Du dir ein paar Grundzutaten zulegen. Einige, wie z.B. Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Kokosmilch und Reis findet man mittlerweile schon beim gut sortierten Discounter und die Ecke. Andere Zutaten wie Currypasten und Gewürze lassen sich bequem im Netz ordern. Aber die wirklich wichtigen Gemüse und Kräuter wie z.B. Koriander, Thai Basilikum, Limettenblätter etc. findest Du nur im Asia Laden Deines Vertrauens. Oder Du versuchst dich als Hobbygärtner….

Das Beutelreis in der Asiatischen Küche nichts zu suchen hat, brauche ich eigentlich nicht extra zu erwähnen, hierfür gibt es den Reiskocher!

Das war’s auch schon mit der Einleitung, weitere Infos zu Saucen, Kräuter und Gemüse, so wie den verschiedenen Kochtechniken findet Du ganz am Ende, nach den

Rezepten: Gaeng Kua Sapparot Gung / Curry mit Garnelen und Ananas

Zutaten:         

300 gr. frische Garnelen 200 gr. frische Ananas 250 ml. Kokos Milch 4 kleine Baby Mais eine Hand voll Thai Basilikum Bai Horapha 3rote Vogelaugen Chili 3 EL rote Currypaste 4 EL Fisch Sauce evtl. etwas Palmzucker oder Limetten Saft

Vorbereitung / Zubereitung:

Garnelen waschen, putzen, Panzer, Kopf und Darm entfernen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mais waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chili waschen, entkernen und in Nadel dünne Streifen schneiden. Ananas schälen und grob würfeln, und im Mixer zu einem cremigen Brei verarbeiten. Das Curry bei großer Hitze mit ganz wenig Öl in einer Pfanne und ständigen Rühren auflösen. Wenn es anfängt in der Nase zu jucken, mit der Kokosmilch ablöschen. Das Ananas Mus, Baby Mais, Garnelen und Fisch Sauce zugeben. Je nachdem welche Ananas, süß oder sauer, mit Limettensaft oder Palmzucker abschmecken. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dann die Basilikum Blätter unterrühren, wenn Diese zusammenfallen, kann das Ananas Curry serviert werden!

Gaeng Om Gai / Hühnersuppe aus dem Isan

Zutaten:                 

etwa 200 gr. Hähnchen, Brust oder Schenkel 1 - 2 cm Thai Ingwer (Gangalt) 4 Kaffir Limetten Blätter eine Hand voll süßen Thai Basilikum Bai Horapha eine halbe Hand voll Zitronenbasilikum eine Hand voll Laos Kraut Pak Chi Lao zwei lange Koriander Pak Chi Farang zwei Stängel Zitronengras zwei Frühlingszwiebel 4 Thai Schalotten 4 Knoblauchzehen 5 rote Vogelaugen Chili 3 Thai Auberginen Makhuea 1 bis 2 EL Fisch Sauce 1 EL schwarze vergorene Fischsauce Nam Bla Raa 1 - 2 EL gerösteten und geschroteten Reis Khao Kua eine Prise Salz

Vorbereitung / Zubereitung: Alles an Kräutern, Gemüse und die Hähnchenteile, waschen und trocknen, Hähnchenteile in mundgerechte Stücke zerlegen. Die Blätter vom Basilikum abzupfen. Limetten Blätter halbieren und dabei Stiel und Steg entfernen. Chili Schoten waschen, den Stiel entfernen und einmal schräg der Lange nach durchschneiden.