Índice de Contenidos CAPÍTULO 1: ENTORNO DE LAS OPERACIONES ...................................................... 13 1.1. Descripción de la empresa ............................................................................................ 15 1.1.1. Misión .......................................................................................................................... 15 1.3.1. Crecimiento de la Industria ......................................................................................... 21 1.3.2. Principales fábricas elaboradoras de helado ................................................................ 21 1.3.3. Macro entorno ............................................................................................................. 22 1.3.4. Micro entorno .............................................................................................................. 24 1.3.5. Análisis FODA ............................................................................................................ 26 1.4.1. Capacidad de cada proceso productivo de la fabricación de la mezcla del helado de leche . ..................................................................................................................................... 32 1.4.2. Capacidad de cada proceso productivo de la fabricación de la mezcla del helado de crema ..................................................................................................................................... 34 1.4.3. Capacidad de cada proceso productivo de la fabricación de la mezcla del helado de agua..………………………………………………...………………………………………...35 1.4.4. Capacidad de cada proceso productivo del envasado del helado en pote de 1 litro .... 35 1.4.5. Capacidad de cada proceso productivo del envasado del helado en paleta ................. 36 CAPÍTULO 2: FORMALIZACIÓN CONCEPTUAL DEL MODELO ........................... 38 2.1. Diagrama de Contexto ................................................................................................. 39 2.2.1. Formalización del sistema de planificación de fabricación de helados a largo Plazo. 42 2.2.2. Formalización del sistema de planificación de fabricación de helados a mediano Plazo……………………………………………....…………………………………………43 2.2.3. Formalización del sistema de planificación de fabricación de helados a corto Plazo. 43 2.3 Diagrama de Detalle ................................................................................................... 44 CAPÍTULO 3: DISEÑO DEL SISTEMA INTEGRADO A LARGO PLAZO ................ 48 3.1 Diseño del Subsistema de Pronóstico de Demanda.................................................... 49 3.2. Diseño de Subsistema de Control Estratégico ........................................................... 56 3.3. Diseño de Subsistema de Adquisiciones .................................................................... 58 3.4. Diseño del Procedimiento de Planificación Agregada de la Producción. .................. 60 3.5. Diseño y creación del sub sistema de planificación agregada.................................... 62 3.6. Características funcionales y no funcionales del sistema. .......................................... 65 CAPÍTULO 4: ......................................................................................................................... 66 4.1. Planificación Maestra ................................................................................................. 67 4.2. Diseño del Sistema de Plan Maestro .......................................................................... 68 4.2.1. Diagrama de flujo de procedimientos de Planificación Maestra ............................... 69 4.2.2. Descripción del procedimiento de Planificación Maestra .......................................... 71 4.3. Características funcionales y no funcionales del sistema ........................................... 72 CAPÍTULO 5: DISEÑO DEL SISTEMA DE PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO .. 78 5.1. Diseño del Sistema de Planificación Detallada a Corto Plazo. .................................. 78 5.2. Planificación Detallada de la Producción de Royal Ice ............................................. 82 5.3. Diagrama de flujo de procedimientos de Planificación Detallada ............................. 83 5.3.1. Descripción del procedimiento realizado ................................................................... 85 5.4. Características funcionales y no funcionales del sistema ........................................... 86 5.5. Diseño de Módulo de Registro de Clientes ................................................................ 87 5.5.1. Descripción del procedimiento realizado ................................................................... 88 5
Índice de Contenidos
5.6. Diseño de Módulo de Registro de Pedidos ................................................................ 89 5.6.1. Descripción del procedimiento .................................................................................. 90 5.7. Modulo de ventas ....................................................................................................... 92 5.8. Diseño de Módulo de Registro de Ventas .................................................................. 94 5.9. Diseño del módulo de Control de Fabricación y Calidad. ........................................... 97 5.9.1. Funcionamiento del módulo de control de fabricación y calidad .............................. 97 5.10. Diseño de Módulo de Registro de Inventarios. .......................................................... 99 5.11. Secuenciación ........................................................................................................... 102 5.12. Calendarización detallada......................................................................................... 105 CAPÍTULO 6: PLAN DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES (MRP) .............. 107 6.1 Plan de requerimiento de materiales (MRP) ............................................................ 108 6.1.1. Funcionamiento del Sistema MRP ............................................................................ 109 6.2. Codificación de componentes o insumos y determinación de consumos ................ 110 6.3. Planificación de Materiales ...................................................................................... 111 6.4. Planificación de Requerimiento de Materiales ......................................................... 114 6.4.1. Lista de Materiales .................................................................................................... 114 6.4.2. Especificación de los componentes:.......................................................................... 114 6.5. Diagrama de Flujo para el sistema MRP propuesto ................................................. 119 6.5.1. Características funcionales y no funcionales del sistema. ........................................ 121 CAPÍTULO 7: RESULTADOS........................................................................................... 126 7.1. Reportes .................................................................................................................... 127 7.2. Indicadores Financieros ............................................................................................ 127 7.3. Prototipo con los resultados obtenidos ..................................................................... 129 CONCLUSIONES ................................................................................................................ 140 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 143
6
Índice de Ilustraciones
Índice de Tablas Tabla 1: Sabores de helados .................................................................................................... 20 Tabla 2: Posibles combinaciones que la fábrica haría ............................................................. 20 Tabla 3: Ranking de participación en el mercado ................................................................... 21 Tabla 4: Producción anual en millones de hectolitros ............................................................. 22 Tabla 5: Consumo per cápita año 2008 ................................................................................... 23 Tabla 6: Capacidad de proceso productivo del helado de leche .............................................. 33 Tabla 7: Capacidad de los procesos productivos del helado de crema .................................... 34 Tabla 8: Capacidad de los procesos productivos del helado de agua ...................................... 35 Tabla 9: Capacidad de los procesos de envasado de los helados en pote de 1 litro ................ 35 Tabla 10: Capacidad de los procesos de envasado del helado en paleta .................................. 36 Tabla 11: Ventas futuras ........................................................................................................... 36 Tabla 12: Diagrama de Flujo de Procedimiento de Pronóstico de Demanda LP. .................... 50 Tabla 13: Prototipo Recolección de datos ................................................................................ 53 Tabla 14: Prototipo de modelos para cada tipo de helado ........................................................ 53 Tabla 15: Prototipo modelo de pronóstico de ventas ............................................................... 54 Tabla 16: Resumen pronóstico ................................................................................................. 54 Tabla 17: Diagrama de Flujo Sistema de Control Estratégico ................................................ 57 Tabla 18: Diagrama de Flujo de Procedimiento de Adquisiciones .......................................... 59 Tabla 19: Pronostico de ventas Helados de Agua .................................................................... 62 Tabla 20: Datos operativos de la empresa ................................................................................ 62 Tabla 21: Planificación agregada Helados de Agua alternativa 1 ............................................ 63 Tabla 22: Planificación agregada helados de agua alternativa 2 .............................................. 63 Tabla 23: Planificación agregada Helados de agua alternativa 3 ............................................. 64 Tabla 24: Porcentaje de cada una de las distintas mezclas de helados ..................................... 73 Tabla 25: Tipo de estrategia seleccionada ................................................................................ 73 Tabla 26: Demanda mensual .................................................................................................... 73 Tabla 27: Plan maestro de producción para helados ................................................................ 74 Tabla 28: Tipos de envases de helados ..................................................................................... 74 Tabla 29: Plan maestro de producción para helados (Pote)...................................................... 74 Tabla 30: Plan maestro de producción para helados ................................................................ 76 Tabla 31: Capacidad para cada centro de trabajo ..................................................................... 76 Tabla 32: Capacidad Helados en Pote ...................................................................................... 77 Tabla 33: Capacidad Helados en Paletas .................................................................................. 77 Tabla 34: Costo de las materias primas .................................................................................. 118 Tabla 35: Costo de materiales de envasado ............................................................................ 118 Tabla 36: Planilla de Reportes ................................................................................................ 127 Tabla 37: Procesos claves para cumplir la propuesta de valor ............................................... 128 Tabla 38: Datos Operativos de la Planta ................................................................................ 129 Tabla 39: Alternativa de Nivelación ....................................................................................... 130 Tabla 40: Alternativa de seguimiento ..................................................................................... 131 Tabla 41: Alternativa Mixta ................................................................................................... 132 Tabla 42: Ejemplo de plan maestro para un helado de leche de 1 sabor ................................ 133 Tabla 43: Datos Calendarización ............................................................................................ 134 Tabla 44: Centros de trabajo ................................................................................................... 135 7
Índice de Ilustraciones
Tabla 45: Planificación detallada ........................................................................................... 136 Tabla 46: Calendarización-Horario ........................................................................................ 137 Tabla 47: Ejemplo de MRP de un tipo de helado ................................................................... 138 Tabla 48: Registro de Ventas.................................................................................................. 139
8
Índice de Ilustraciones
Índice de Ilustraciones Ilustración 1: Estructura Organizacional ................................................................................. 18 Ilustración 2: Cadena de valor fabricación de helados proceso comercialización ................. 28 Ilustración 3: Cadena de valor de la industria de los Helados ................................................. 29 Ilustración 4: Diagrama de Contexto ....................................................................................... 40 Ilustración 5: Diagrama de nivel superior ............................................................................... 41 Ilustración 6: Diagrama de Detalle .......................................................................................... 47 Ilustración 7: Diagrama de flujo de procedimiento de Planificación Agregada...................... 61 Ilustración 8: Diagrama de flujo de procedimiento de Planificación Maestra ........................ 70 Ilustración 9: Diagrama de centros de trabajo de la empresa .................................................. 77 Ilustración 10: Procesos de fabricación .................................................................................... 80 Ilustración 11: Diagrama de flujo de Procedimientos de Planificación Detallada ................... 84 Ilustración 12: Diagrama de flujo del módulo de registro de clientes ...................................... 87 Ilustración 13: Prototipo de registro de clientes ....................................................................... 88 Ilustración 14: Ingreso de pedido del módulo de registro de clientes y pedidos ...................... 91 Ilustración 15: Prototipo de Módulo de Registro de Pedidos ................................................... 91 Ilustración 16: Código de productos ......................................................................................... 93 Ilustración 17: Diagrama de flujo de Módulo de Registro de Ventas ...................................... 95 Ilustración 18: Prototipo de Registro de Ventas ....................................................................... 96 Ilustración 19: Diagrama de Control de Calidad en los Procesos ............................................ 98 Ilustración 20: Diagrama de Flujo Subsistema de Control de Inventario. ............................. 100 Ilustración 21: Prototipo de Control de Inventario ................................................................. 101 Ilustración 22: Tipos de productos a producir ........................................................................ 101 Ilustración 23: Diagrama de planificación.............................................................................. 102 Ilustración 24: Tabla de secuenciación helado de leche paleta .............................................. 103 Ilustración 25: Tabla de secuenciación helado de leche cassata ............................................ 104 Ilustración 26: Tabla de secuenciación helado de agua .......................................................... 104 Ilustración 27: Calendarización .............................................................................................. 105 Ilustración 28: Diagrama de flujo MRP ................................................................................. 109 Ilustración 29: Diagrama de Flujo de Proceso de Adquisición y recepción de Insumos ....... 113 Ilustración 30: Diagrama de Componentes Composición de 1 caja con 12 potes de 2,5lts de helado ..................................................................................................................................... 114 Ilustración 31: Diagrama de Componentes composición de una caja con 18 potes ............... 115 Ilustración 32: Diagrama de Componentes composición de una caja con 36 paletas de helado ................................................................................................................................................ 115 Ilustración 33: Diagrama de Componentes de una mezcla de helado de leche 100 ml .......... 116 Ilustración 34: Diagrama de Componentes de una mezcla de helado de crema 100 ml ........ 116 Ilustración 35: Diagrama de Componentes de una mezcla de helado de agua de 100 ml ...... 117 Ilustración 36: Plan de uso de materiales ............................................................................... 117 Ilustración 37: Diagrama de Flujo para el módulo MRP........................................................ 120 Ilustración 38: Prototipo para la Elaboración del helado de crema ........................................ 122 Ilustración 39: Prototipo para la Envasado del helado en pote de 1 litro ............................... 124
