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GRILLIER-REZEPTE VOM CHEFKOCH INSPIRIERT
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WILLKOMMEN IN DER WELT DES GRILLIERENS Mit Begeisterung entwickeln wir innovative Produkte für die Welt des Kochens – und natürlich auch schmackhafte Rezepte zum einfachen Nachkochen und Nachgrillieren. Jedes Rezept wird von unserem hauseigenen Kuhn Rikon Chefkoch für unsere Produkte entwickelt und von unseren Mitarbeitern genüsslich geprüft. Kochen bedeutet Kreativität, Lebensfreude und Genuss. Kuhn Rikon steht genau für diese Vielfalt und Leidenschaft, die das Kochen mit sich bringt. Entdecken Sie unsere schmackhaften Rezepte auf den nachfolgenden Seiten.
VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen GRILLZEIT 15 – 20 Minute
GEFÜLLTES SCHWEINSKOTELETT
VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen GRILLIERZEIT 15 – 20 Minuten SERVIEREN Mit Honig-Aceto-Butter oder Ananas Chutney
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
BIER-MARINADE
» 4 Schweinekoteletts je 250 g Vom Metzger Taschen einschneiden lassen zum Befüllen
» 1 TL Aceto balsamico » 100 ml dunkles Bier » 1 TL Kartoffelstärke » 2 EL Hot Ketchup » 1 TL Worcester » ½ TL Chilipulver » schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜLLUNG
» 150 g Mascarpone Gorgonzolakäse » 50 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und hacken » 2 EL Pinienkerne – anrösten
VERWENDUNG
Lamm-, Rind-, Schweinefleisch und Geflügel
ZUBEREITUNG Alle Zutaten für die Bier-Marinade in einer kleinen Kasserolle unter Rühren kurz aufkochen. Die Koteletten mit der Biermarinade einstreichen und zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung für die Kotteletten zubereiten und dafür alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten.
Die Marinade von den Koteletten abstreifen. Die Gorgonzola-Füllung in die Taschen einfüllen und mit Zahnstochern gut verschliessen. Grill auf höchster Stufe (ca. 250°C) vorheizen. Das Fleisch beidseitig für 1 – 2 Minuten anbraten. Anschliessend auf mittlerer Hitze (200°C) für 15 – 20 Minuten fertig grillieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
RINDSSTEAK MEXICAN STYLE VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen GRILLIERZEIT 6 – 9 Minuten SERVIEREN Mit Barbecue Sauce oder Olivenbutter
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
» 4 Rindshochrücken-Steaks je 220 g CHILI MARINADE
» 1 EL Weissweinessig » 4 EL Öl » 1 Schalotte – fein hacken » 2 Chilischoten – entkernen, fein schneiden » 1 EL Sojasauce » ½ TL Currypulver » ½ TL Senfsamen » 10 schwarze Pfefferkörner – zerstossen VERWENDUNG
Rind-, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse
ZUBEREITUNG Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Rindssteak mit Chili Marinade einstreichen und zugedeckt für 1 Stunde bei Zimmer temperatur ziehen lassen. Vor dem Grillieren Marinade abstreifen. Grill auf höchster Stufe (ca. 250°C) vorheizen. Das Fleisch beidseitig für 2 – 3 Minuten anbraten. Anschliessend auf mittlerer Hitze (200°C) für 4 – 6 Minuten fertig garen. Sobald der austretende Saft rosa ist, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
KALBSZITRONENSCHNITZEL AM SPIESS
VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen GRILLIERZEIT 3 – 4 Minuten SERVIEREN Mit Olivenbutter oder Ananas Chutney
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
» 4 Kalbsschnitzel vom Eckstück je 180 g » 4 Metallspiesse
» 6 EL Sonnenblumenöl » 1 TL Worcester Sauce » 1 EL Zitronenmelissen-Blätter – fein hacken » wenig weisser Zitronen-Pfeffer
ZITRONENMARINADE
» ½ Zitrone – Zeste abreiben, Saft auspressen. » 1 Limette – Zeste abreiben, Saft auspressen
VERWENDUNG
Kalbfleisch, Geflügel, Fisch, Krustentiere und Gemüse
ZUBEREITUNG Alle Zutaten für die ZitronenMarinade verrühren.
Die Marinade abstreifen und das Fleisch wellenartig auf die Spiesse stecken.
Kalbschnitzel mit der ZitronenMarinade einstreichen und zugedeckt für eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Grill auf höchster Stufe (ca. 250°C) vorheizen. Anschliessend die Schnitzel für 3 – 4 Minuten fertig grillieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
KRÄUTER POULETSCHENKEL MIT SPECK VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten GRILLIERZEIT 20 – 25 Minute SERVIEREN Mit Ananas Chutney.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
» 4 Pouletschenkel » Gehackte Kräutermischung 1 EL Oregano, 1 EL Thymian, 1 EL Rosmarin » 4 Knoblauchzehen – in feine Scheiben schneiden » 4 Tranchen Frühstücksspeck » 2 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG Die Haut von den Pouletschenkel lösen ohne sie zu entfernen. Kräutermischung und Knoblauchscheiben zwischen Haut und Fleisch schieben. Den Frühstücksspeck je um einen Pouletschenkel wickeln, mit einem Zahnstocher fixieren und anschliessend mit Olivenöl bestreichen. Grill auf 200°C vorheizen und die Pouletschenkel für 20 – 25 Minuten grillieren.
LACHSFORELLE VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen GRILLIERZEIT 14 – 20 Minuten SERVIEREN Mit Olivenbutter oder Ananas Chutney
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
» 800 g Lachsforelle küchenfertig » 2 Knoblauchzehen – in Scheiben schneiden » 1 Zweig Rosmarin » ½ Bund Petersilie ZITRONENMARINADE
» ½ Zitrone Zeste abreiben – Saft auspressen. » 1 Limette Zeste abreiben – Saft auspressen » 6 EL Sonnenblumenöl » 1 TL Worcester Sauce » 1 EL Zitronenmelissen-Blätter – fein hacken » wenig weisser Zitronen-Pfeffer VERWENDUNG
Kalbfleisch, Geflügel, Fisch, Krustentiere und Gemüse
ZUBEREITUNG Lachsforelle innen und aussen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. Mit der Zitronen-Marinade aussen und innen ein streichen, zudecken und im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Marinade abstreifen und mit Salz und Pfeffer den Bauchraum würzen. Anschliessend mit Knoblauch, Rosmarin, und Petersilie füllen. Die Lachsforelle in einen mit Öl bestrichenen Wendekorb legen oder den Grillrost mit Öl bestreichen. Grill auf 200°C vorheizen und auf jeder Seite für 7 – 10 Minuten grillieren.
GRILLIERBEILAGEN FÜR 4 PERSONEN
MAISKOLBEN MIT HONIG-ACETO-BUTTER 4 Maiskolben rüsten. Anschliessend im Dampfkochtopf für 10 Minuten oder im Salzwasser für 30 Minuten weich garen. Grill auf 200°C vor heizen. Maiskolben rundherum braun grillieren.
VORBEREITUNGSZEIT 5 Minuten GRILLIERZEIT 30 Minuten SERVIEREN Mit Honig-Aceto-Butter
CHAPATIS (FLADENBROT) » 250 g Halbweissmehl » ½ TL Salz » ½ TL Kümmel oder Korianderpulver » 1 EL Bratbutter bei Zimmertemperatur » ca. 1 dl lauwarmes Wasser SCHRITT 1
SÜSSKARTOFFELSCHEIBEN » 2 grosse Süsskartoffeln je 500 g » ½ Zitrone – pressen » Olivenöl Kartoffeln waschen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und wenig Zitronensaft bestreichen. Grill auf 180 – 200°C vorheizen. Die Süsskartoffeln für 10 – 15 Minuten unter Wenden grillieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
VORBEREITUNGSZEIT 5 Minuten GRILLIERZEIT 10 – 15 Minuten SERVIEREN Mit Zitronensaft beträufeln
Mehl, Salz, Koriander in eine Schüssel geben und mischen. Bratbutter und Wasser beigeben und kneten bis ein fester geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. SCHRITT 2
Teig in 8 gleichgrosse Portionen zerteilen und in ca. 2 mm dicke Fladen auswallen. Grill auf 200°C vorheizen und die Chapatis auf jeder Seite 1 Minute grillieren.
VORBEREITUNGSZEIT 10 Minuten und 30 Minuten ruhen lassen GRILLIERZEIT 1 Minute
SAUCE & CHUTNEY BARBECUE SAUCE ZUTATEN FÜR 250 ML
» 1 Zwiebel – fein hacken » 2 Knoblauchzehen – pressen » 4 EL Tomatenpüree » 1 EL Olivenöl Alle Zutaten in Olivenöl in einer kleinen Kasserolle andämpfen.
VORBEREITUNGSZEIT 5 Minuten ZUBEREITUNG 15 Minuten SERVIEREN Rind-, Schweinefleisch, Gemüse und Kartoffeln.
Anschliessend die folgenden Zutaten beifügen: » 3 EL Rotweinessig » 100 ml Bier » 1 EL Senf » 1 TL Worcester Sauce » 2 Spritzer Tabasco » 2 EL Rohrzucker 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANANAS CHUTNEY ZUTATEN FÜR 1 LITER
» 400 g Ananas – in kleine Würfel schneiden » 500 g Zucchini – in dünne Scheiben schneiden » 2 gelbe Peperoni – in dünne Streifen schneiden » 200 g Zwiebeln – fein hacken » 1 dl Weisswein » 2 dl Weissweinessig » 100 g Zucker » 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle Ananas, Zucchini, Peperoni und Zwiebeln in Weisswein für ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe weich kochen. Restliche Zutaten beifügen und weitere 15 Minuten einkochen. Dann in Weckgläser heiss abfüllen und verschliessen.
VORBEREITUNGSZEIT 10 Minuten ZUBEREITUNG 35 Minuten SERVIEREN Schweine- und Kalbfleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse und Kartoffeln
FEINE BUTTER OLIVENBUTTER
ZUBEREITUNG 10 Minuten
» 120 g Butter bei Zimmertemperatur » 6 schwarze Oliven – entsteinen, fein hacken » 1 EL Kapern – fein hacken » 2 Knoblauchzehen – pressen » 2 EL Basilikumblätter – fein schneiden » ½ TL Salz und Pfeffer aus der Mühle
SERVIEREN Lammfleisch, Rindfleich, Schweinefleisch, Fisch, Kartoffeln und Brot
Butter mit dem Handrührwerk schaumig schlagen, dann alle Zutaten beifügen und gut vermischen.
HONIG-ACETO-BUTTER
ZUBEREITUNG 10 Minuten
» 120 g Butter bei Zimmertemperatur » 2 TL Aceto balsamico » 2 TL flüssiger Bienenhonig » ½ TL Salz und Pfeffer aus der Mühle
SERVIEREN Geflügel, Schweineund Kalbfleisch Maiskolben
Butter mit dem Handrührwerk schaumig schlagen, dann alle Zutaten beifügen und gut vermischen.
Art. 10505 01/17
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