Farfalle alla burina

20 g getrocknete Steinpilze 100 g Zuckerschoten 100 g Parmaschinken 100 g Champignons 100 g TK-Erbsen Salz, 50 g Butter 1/4 l Schlagsahne Die Steinpilze in 150 ccm Wasser aufkochen und ausquellen lassen. Zuckerschoten putzen und waschen, in schräge Streifen schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Champignon putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten und Erbsen in Salzwasser eine Minute blanchieren. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Steinpilze mit Flüssigkeit, Zuckerschoten, Champignons, Erbsen und Schinken 2 Minuten andünsten. Mit Sahne auffüllen, 3 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln mit der Sauce in einer vorgewärmten Schüssel mischen und sofort servieren.

Rigatoni mit Gorgonzolasauce für vier Personen 250 g Sahne 100 ml Milch 200 g Gorgonzola, ohne Rinde 100 g Mozzarella 50 g Parmesan 400 bis 500 g Rigatoni In einem flachen Topf Sahne und Milch zum Kochen bringen und einige Minuten kräftig einkochen lassen. Gorgonzola und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Ofen ausschalten und die Käsewürfel und Parmesan in die Sahne-MilchMischung geben, rühren. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Die al dente gekochten Rigatoni abgießen und unter die Käsesauce mischen, durchmischen und sofort servieren.

Staudensellerie-Gratin (für 4 Personen) 4 große Rindermarkknochen 3 Scheiben Toastbrot 30 g frisch geriebenen Parmesan 1 kleine Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie 750 g Staudensellerie Salz Das Mark aus den Knochen drücken und in kleinen Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen, abkühlen lassen. Inzwischen das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden und mit der Moulinette oder Pürierstab zerkrümeln. Gewaschene und getrocknete Petersilie fein hacken. Die Krümeln mit dem Parmesan mischen, die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazu geben. Eine Auflaufform mit etwas Rindermark auspinseln, den Rest durch ein Sieb zu den Krümeln gießen, gut mit einander vermischen, die Petersilie ebenfalls untermischen. Den Staudensellerie waschen und evtl. fädeln und ca.5 cm lange Stücke schneiden. In kräftig gesalzenem Wasser blanchieren bis er bissfest ist. Abgießen und in die Auflaufform schichten mit Brotkrümeln bedecken und im Ofen bei 225 Grad c. 20 Minuten überbacken. Die Krümel sollten hellbraun sein.

Zucchiniauflauf (für 6 Portionen) 2-3 Scheiben Toastbrot 25 g Parmesan (frisch gerieben) 2-3 mittelgroße Fleischtomaten (350 g) 3 nicht zu dicke Zucchini (ca. 500 g) Öl für die Form Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Knoblauch 100 g Crème fraiche 1 Bd. Basilikum, 1Bd. glatte Petersilie etwas frischer Thymian 5-6 EI Olivenöl Toastbrot entrinden und im elektrischen Alleszerkleinerer zerbröseln. Parmesan reiben. Tomaten waschen, die Haut einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken. Tomaten häuten, in Scheiben schneiden, die Kerne gut ausdrücken. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen, die Zucchinischeiben hineinschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch in die Crème fraiche pressen, über die Zucchini streichen. Tomaten-scheiben darüber verteilen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum hacken und über die Tomaten verteilen. Parmesan mit Toastbrotbröseln, gehackter Petersilie und Thymian mischen. Leicht mit Salz würzen, dann das Olivenöl unterrühren. Brösel über dem Gemüse verteilen. In den Ofen schieben. Bei 175-200 Grad im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste etwa 20 Min. goldbraun backen. Evtl. noch 5 Min. unter den Grill schieben.

Putenschnitzel (für 4 Personen) 1 Mozzarella-Kugeln 2-3 Tomaten 4 Stängel Basilikum 2 Zweige Thymian 1 mittlere Zwiebel 400 g Champignons ½ Tasse trockenen Weißwein 200 g Sahne 4 Putenschnitzel Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen, Tomaten waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian und Basilikum waschen, trocken tupfen und von den Stängeln zupfen, bis auf vier große Basilikumblätter die Kräuter hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben, salzen und pfeffern. Jedes Schnitzel zuerst mit 2 – 3 Tomatenscheiben belegen darauf 1 Basilikumblatt darüber 2- 3 Scheiben Mozzarella. Im heißen Backofen ca. 8 Minuten überbacken bis der Käse zerläuft und leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten, die Pilze zugeben und bei großer Hitze anbraten, dann Deckel auflegen und eine Minuten dünsten lassen, die Pilze ziehen dann Wasser. Dieses Wasser bei offenem Deckel verkochen lassen. Wenn die Pilze wieder trocken sind mit Weißwein und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter unterrühren, zu den Putenschnitzeln reichen.

Umbrisches Schweinefilet (für vier Personen) 1 Knoblauchzehe 3 Sardellenfilets 10 Salbeiblätter 50 g Katenschinken 150 Hühnerleber 1 Bio-Zitrone 4 Eßl. trockener Weißwein

60 g Kapern Schweinefilet ca 700 g Salz, Pfeffer aus de Mühle 1 Bund glatte Petersilie

Knoblauchzehen pellen und durchpressen, Salbeiblätter von den groben Stielen zupfen und fein hacken. Hühnerleber und Schinken inn kleinste Würfel schneiden. Zitrone waschen und trockenreiben. Die Schale abreiben und zur Seite stellen. Die Zitrone durchschneiden und die eine Hälfte auspressen die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Sardellenfilet fein hacken. Kaper auf ein Sieb geben unter kaltem Wasser abspülen. Schweinefilets in 8 Scheiben schneiden und etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Das Öl in einer großn Pfanne erhitzen, Knoblauch, Salbei, Hühnerleber, Schinken, Sardellen und Kapern darin unter wenden andünsten. Die Filetstücke dazwischen setzen und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten braten.In der Zwischenzeit die Petersilie hacken. Kurz vor Ende der Garzeit Zitronensaft, Weißwein und Zitronenschale dazugeben. Die Filetscheiben eine Zitronenscheibe legen un alles mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Landbrot oder Polenta

Amaretto - Mousse Zutaten: 100 g Schokoladenstreusel 4 Eier 80 g Zucker 300 g Schlagsahne 4 EL Amaretto 30 g Fertiggelatine/Sofortgelatine 1 Päckchen Vanillezucker Obst zum Verzieren Zubereitung: • Zucker, Vanillezucker und Gelatinepulver vermischen, • Zusammen mit den Eiern und dem Amaretto schaumig rühren, • Etwa eine halbe Stunde kühl stellen. • Sahne steif schlagen. • Schokostreusel unter die gelierende Mousse heben. • Steife Sahne ebenfalls unterheben. • Mousse in Dessertgläser füllen. • Mmdestens 4 Stunden kalt stellen. • Mit Obst nach Wahl qarnieren.

Panna cotta (für 4 Personen) 500 ml Schlagsahne 1 Vanilleschote 60 g Zucker 4 Blatt weiße Gelatine 200 g TK-Himbeeren.

Schlagsahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und ausgekratztem Mark und Zucker 15 Min. köcheln lassen. Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Sahne vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und gut durchrühren. Die Sahne bis zum Gelieren abkühlen lassen, zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich das Vanillemark gleichmäßig verteilt. 4 Förmchen oder Tassen ganz dünn mit Öl ausreiben und die Sahne hineinfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Himbeeren mit etwas Zucker pürieren. Die festgewordene Sahne mit einem Messer vom Rand lösen und auf einen Dessertteller stürzen. Das Himbeerpürree als Spiegel um die Sahne gießen und servieren.

Pfirsichcreme mit Kokos (für 4 Personen) 1 EßI. Zitronensaft 300 g griechischer Joghurt 2 EßI. Zucker 80 g Kokos 300 g Dosenpfirsiche 2 EßI. Amaretto 4 - 5 Eßl. Mandelblättchen 4 - 5 ganze Amaretti Joghurt mit Zitronensaft und Zucker verrühren, Kokosflocken unterrühren. Diese Masse in 4 Gläser oder kleine Schüsselchen einfüllen. Dosenpfirsiche abtropfen lassen, dann mit Amaretto pürieren und vorsichtig auf den Joghurt verteilen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Amarettis grob zerkleinern und mit den Mandelblättchen auf die vier Gläser/Schüsselchen verteilen.