EXPERIENCIAS EN PRODUCCION DE CARNE BOVINA BAJO PASTOREO EN EL TROPICO Fernando Livas Calderón Profesor de Bovinos Productores de Carne CEIEGT-FMVZ-UNAM*Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Ganadería Tropical (CEIEGT). FMVZ-UNAM. Martínez de la Torre, Ver. [email protected]

México requiere urgentemente incrementar la producción de carne bovina a fin de abastecer la mayor proporción de ésta para el mercado nacional y así tratar de reducir las importaciones masivas. Las regiones tropicales del país, especialmente las del estado de Veracruz, cuentan con un gran potencial no solo para exportar becerros sino también para producirlos y venderlos con un peso alto al destete o bien desarrollarlos hasta la “media ceba” a fin de abastecer la demanda de los engordadores en los sistemas de confinamiento nacionales. En las regiones tropicales, los becerros provienen principalmente de los sistemas de doble propósito o también denominados de “vaca-becerro”, caracterizados por que los animales son destetados a una edad tardía (6 a 8 meses de edad) con un peso bajo entre los 150-160 kg, lo cual es una consecuencia de una deficiente nutrición especialmente por el bajo consumo de leche en las primeras etapas de vida de los lactantes. Generalmente los becerros no se desparasitan contra parásitos gastrointestinales y pulmonares, además no reciben una adecuada suplementación energética, proteica y mineral. Esto ha traído como consecuencia que los animales no alcancen el peso deseado, por lo que los productores venden sus becerros a bajos precios y por lo tanto reciben poco dinero por su ganado, lo que causa que cada día se descapitalicen haciéndose la ganadería y sus ranchos, un negocio menos atractivo y rentable. Conociendo esta problemática que es muy propia de los productores en el trópico, es importante que el ganadero busque y mejore sus ingresos económicos a través del uso de tecnologías congruentes y adecuadas en el crecimiento de sus animales.

FACTORES RELACIONADOS CON LA PRODUCTIVIDAD DE CARNE EN PASTOREO Calidad y Disponibilidad de Forraje para Pastoreo La producción de carne bovina bajo pastoreo en el trópico, está supeditada principalmente a la disponibilidad de forraje y cantidad de nutrientes (energía, proteína y minerales) que aporta a los animales. Generalmente, los pastos tropicales son bajos en energía metabolizable (1.5 Mcal/kg M.S), la cual es insuficiente para sostener incrementos diarios de peso por encima de los 700.0 g/animal/día. La concentración de proteína es variable y fluctúa con la época del año, encontrándose que es baja (5-7%) cuando existe una abundancia de forraje (época de lluvias), debido a que está diluida en el alto contenido de

humedad de los pastos, mientras que en el verano tiende a ser mayor (10-11%) por ser más seco el forraje (Livas, 2000). La calidad del forraje, no solo influye en los incrementos de peso sino también modifica los patrones de consumo de materia seca y el comportamiento de los animales en la pradera, principalmente el tiempo de pastoreo, rumia y descanso. También el consumo de proteína está relacionado con el grado de digestibilidad de los forrajes y especialmente en el trópico, cuando estos son pobres en nitrógeno, los toretes tienden a ganar menos peso, acumulan menos músculo y dedican más tiempo a la rumia, lo que implica un mayor gasto energético. La disponibilidad de forraje también está asociada con los incrementos de peso y especialmente con la intensidad de pastoreo en términos de carga animal/ha. Se sabe, que a medida que se incrementa el número de animales/ha, las ganancias de peso individuales disminuyen pero la productividad se aumenta por unidad de superficie. En el trópico, un problema frecuente en la época de abundancia de forraje es la subutilización de los pastos, ya que estos se maduran con facilidad perdiendo rápidamente energía y proteína, provocando que los animales ganen poco peso resultando en una baja producción de carne/ha. También se observa cada año, que durante la sequía los toretes de engorda no tienen ganancias de peso superiores a los 200.0g/día o bien pierden peso. La escasez de pasto principalmente durante la época de estiaje e invierno, ocasiona que los toretes destinen más tiempo al pastoreo, recorran más distancia, aumenten el número de bocados y descansen menos, implicando todo esto mayor desgaste energético y menos incrementos de peso. En un estudio realizado por Uribe (2000), con novillos Cebú en pastoreo de zacate Insurgentes (B. Brizantha), observó que estos dedicaron al pastoreo alrededor de 14 horas al día y 11 horas a rumiar, mientras que otro lote de novillos Cebú con una ligera suplementación energético-proteica, dedicaron al pastoreo y rumia 12 y 9 horas respectivamente. Las ganancias diarias de peso (GDP) fueron similares en ambos grupos (0.751 y 0.750 Kg. respectivamente), solo que la carga animal/ha fue de 2.7 y 3.1 UA/ha respectivamente. Complementación Alimenticia a Toretes en Pastoreo La complementación alimenticia (energética y proteica) en el trópico debe realizarse estratégicamente y solamente se justifica para incrementar la producción de carne/ha o en el último de los casos para evitar las pérdidas de peso en las épocas críticas del año. En toretes de engorda bajo pastoreo, la complementación se recomienda cuando la carga animal/ha es igual o mayor a 2.5 UA/ha o bien cuando la oferte de forraje en la pradera disminuye considerablemente. Las investigaciones realizadas por más de 10 años en el CEIEGT de la FMVZ-UNAM, indican que las mejores GDP se observan cuando se utilizan complementos alimenticios a razón del 1% del peso vivo comparado con uso del 2% del peso vivo. En la gráfica 1, se muestran las GDP obtenidas en toretes F1 (Holstein x Cebú) con el uso de 2 niveles de complementaron alimenticia.

0.8

GDP Kg/día

0.8

0.75 0.68

0.7 0.65 0.6 1%

2%

Gráfica 1. INCREMENTOS DE PESO EN TORETES HOLSTEIN X CEBU EN PASTOREO CON 2 NIVELES DE COMPLEMENTACION ALIMENTICIA EN EL TROPICO

Los resultados anteriores se deben por un lado, a que un alto consumo de complemento alimenticio causa un efecto sustitutivo del complemento por la materia seca de la pradera y por otro, a que el incremento calórico posprandium actúa en forma negativa sobre el consumo de forraje en el medio ambiente tropical. Con frecuencia se observa que los toretes de engorda tienen mejores respuestas a la complementación cuando la oferta de pasto no es limitante y la calidad forrajera en términos de proteína cruda varía entre el 8 al 11%. Otra alternativa de complementación alimenticia que actualmente ha demostrado el mejoramiento de las GDP a bajo costo, es el uso de bloques nutricionales para la engorda de toretes en pastoreo. Esta tecnología se está difundiendo cada vez más entre los ganaderos del trópico ya que es económica, el consumo de suplemento es moderado, los bloques son altos en energía y proteína (3.2 Mcal E.M/kg MS y 30.0% PC) y además son un excelente vehículo para suministrar proteína de sobrepaso y promotores de crecimiento tipo polvosos. Para que los bloques nutricionales tengan respuestas positivas sobre las GDP, es necesario que los novillos dispongan de suficiente material fibroso en la pradera y que además sea bajo en proteína degradable (Combellas, 1998). En un estudio realizado por Domínguez (2000), durante la sequía utilizando novillos Cebú de 400 Kg. en praderas de zacate Insurgente (B. Brizantha) y suplementados con bloque nutricional Vs testigo observó GDP de 0.751 y 0.750 Kg. respectivamente; solamente que la complementación con bloque nutricional permitió mantener una mayor carga animal, la cual fue de 3.1 Vs 2.7 UA/ha respectivamente. Asimismo la producción de carne/ha/año fue de 848 Kg. y 740 kg/ha/año. También se observó que el costo de producción de 1.0 Kg. de carne en ambos tratamientos fue de $11.00 y el rendimiento en canal se mejoró con la complementación de bloque nutricional, siendo de este de 54.3% y 59.0% respectivamente. El estudio concluyó que la complementación con bloques nutricionales en la sequía a novillos de engorda en el

trópico permitió: a). incrementar la carga animal del 15 a 20%, b). incrementar la producción/ha/año en 15% y aumentar la rentabilidad financiera de la engorda el 30% anual. Uso de Ergotrópicos y Promotores de Crecimiento en Ganado de Engorda Uso de implantes anabólicos El uso de ergotrópicos como los implantes anabólicos son una tecnología que aún no está esta muy difundida en las zonas tropicales y los engordadores no están convencidos de sus resultados, ya que en muchas ocasiones la respuesta es mínima; esto es debido a que su empleo se realiza en situaciones donde existe una escasa disponibilidad de forraje o materia seca, no se utiliza un complemento alimenticio de adecuada calidad nutricional, la carga animal en la pradera es alta o bien no se llevan controles en las ganancias de peso que indiquen el efecto de tales sustancias hormonales. Existen numerosas investigaciones que señalan que los implantes anabólicos promueven incrementos de peso adicionales hasta en un 30% comparados con grupos controles. Al respecto, Velasco (1993), en praderas de Estrella Santo Domingo y utilizando 50 novillos de la cruza Suizo x Cebú de 285 kg e implantados con Acetato de Trembolona + 17 ß estradiol + 1% de suplementación alimenticia, obtuvo GDP de 0.947 kg/anim/día, mientras que en el lote testigo tuvo GDP de 0.686 kg/animal/día. Asimismo la producción de carne/ha/año para los tratamientos antes mencionados fue de 1,337.6 kg y 969.0kg respectivamente. En otro estudio conducido por Domínguez (2000), utilizando 140 novillos Cebú de 400 kg en pastoreo (2.5 UA/ha) en pasto Insurgente (Brachiaria brizantha) sin implantes y otro grupo de novillos + implante de Zeranol, obtuvo GDP de 0.751 y 0.859 kg/animal/día respectivamente (P8% PC); asimismo incrementan adicionalmente el consumo de MS hasta en un 10%, provocando una fuerte movilización de grasa intramuscular, por lo que en la mayoría de las ocasiones la calidad de la canal se ve reducida particularmente en el grado de marmoleo intramuscular.

USO DE IONÓFOROS En los sistemas de producción de carne bovina, se ha evaluado la utilización de algunos ionóforos bajo pastoreo, especialmente el lasalocida sódico, el cual es un antibiótico bivalente que tiene la capacidad de lisar bacterias gram + productoras de ácido acético y butírico y al mismo tiempo incrementar la producción de ácido propiónico a través de bacterias gram – como las selenomonas ruminatum (Livas, 1998). Medina (2002), comparó en toretes Limousine x Cebú el uso de 150 y 300 mg de lasalocida sódico adicionado a un suplemento alimenticio Vs un lote testigo, observando GDP de 0.690, 0.800 y 0.715 kg respectivamente. En este estudio fue evidente observar una reducción drástica del consumo de materia seca con el uso del ionóforo el cual fue de casi 30%, siendo los consumos de 2.3, 2.7 y 3.3 % del peso vivo para 150, 300 mg y testigo respectivamente. En la gráfica 3, se presentan en forma condensada los diferentes incrementos de peso en ganado bovino, resultantes de la investigación desarrollada en 10 años en el CEIEGT de la FMVZ-UNAM, ubicado en el municipio de Tlapacoyan, Veracruz, el cual cuenta con un clima tropical húmedo y ubicado a 105 msnm.

1.323

1.4 1.2 0.947 0.859

1

0.751

0.686

0.8

0.715

0.8

0.6 0.4 0.2 0 a

b

c

d

e

f

g

Gráfica 3. INCREMENTOS DE PESO EN TORETES HOLSTEIN X CEBU EN PASTOREO BAJO DIFERENTES MODALIDADES DE ENGORDA EN EL TROPICO

Donde: a: implante de a. trembolona, b sin implante, c bloque nutricional+Zeranol, d bloque sin implante, e suplementación sin ionóforos, f suplementación con ionóforos, g). metandienonaivermectina Nuevas Estrategias en la Producción de Carne Bovina en el Trópico Del 2005 a la fecha, se han continuado las investigaciones con el objeto de mejorar la productividad de carne bovina en los hatos de engorda ya que el desarrollo de becerros del destete (160 kg) hasta la “media ceba”, representa uno de los eslabones más importantes dentro de la cadena de comercialización. En estos últimos años, se han logrado resultados importantes en el mejoramiento de los incrementos de peso del ganado con la consiguiente reducción de los ciclos de engorda, mediante el uso estratégico de fórmulas farmacológicas que combinan eficientemente el uso de las lactonas macrocíclicas como las ivermectinas con anabólicos esteroidales como la metandienona; tales resultados han sido de gran

trascendencia para los engordadores en el trópico ya que repercuten en la rentabilidad de las empresas ganaderas. La metandienona, es una sustancia esteroidal derivada del colesterol y este a su vez de la testosterona, la cual tiene un poderoso efecto anabolizante de acción rápida en el ganado bovino promoviendo la retención de nitrógeno y la formación de masas musculares. Generalmente el aumento de las masas musculares no se debe a un incremento en el número de fibras musculares, sino en el tamaño o dimensión de estas, lo que provoca una ganancia en la masa muscular y su peso (Sumano y Ocampo, 1998). Se conoce actualmente que los esteroides androgénicos, tienen el potencial para activar genes o aumentar la expresión de ellos en los bovinos mediante la formación del RNA mensajero. La parte genómica que puede ser estimulada por esteroides anabólicos para que se incrementen las ganancias de peso en los bovinos, se limita al 1% del genoma, ya que la trascripción de genes estructurales es controlada por la presencia de ciertas hormonas, enzimas y metabolitos, especialmente las que regulan el crecimiento y el mantenimiento corporal (Ruckebush y Col., 1994). Considerando lo anterior, se realizó una investigación en un rancho particular con el fin de evaluar la utilización de 1 y 2 aplicaciones de la combinación farmacológica ivermectina-metandienona subcutánea, sobre las ganancias de peso y costo-beneficio en becerros destetados Cebú x Charolais bajo pastoreo intensivo en el trópico. Se utilizaron 75 becerros de 238.3 kg y 7 meses de edad divididos en 3 grupos: T1: testigo o solo pastoreo, T2 pastoreo y 1 aplicación de ivermectina al 1% y 25 mg de metandienona/50 kg de peso vivo y T3 2 aplicaciones cada mes de ivermectina al 1% y 25 mg de metandienona/50 kg de peso vivo. Los animales pastorearon rotacionalmente en praderas establecidas con zacate Insurgente (Brachiaria brizantha) con una carga animal de 1.7 UA/ha. Las aplicaciones de ivermectina-metandienona y pesajes del ganado se realizaron al inicio del estudio y todos los animales fueron identificados con aretes de plástico de diferente color. En el cuadro 1, se presentan los resultados de GDP y costo beneficio. Cuadro 1 GANANCIAS DE PESO, PESOS ACUMULADOS Y RELACION COSTO-BENEFICIO DE BECERROS CEBU X CHAROLAIS CON DIFERENTES APLICACIONES DE IVERMECTINA-METANDIENONA EN EL TROPICO VARIABLES TESTIGO 2 Aplicaciones 3 Aplicaciones (T1)

(T2)

(T3)

Peso inicial (kg)

263.5

225.2

226.2b

Peso Final (kg)

299.8a

266.0b

271.3b

Gan Peso/día (g)

683.0a

752.0b

841.0c

Peso acum/animal (kg)

36.8a

40.6b

45.5c

Peso acum/grupo (kg)

920.0a

1,015b

1,137c

19,780.00

21,822.50

24,445.50

726.00

810.00

902.00

19,054.00

21,012.50

23,543.50

Ingresos/venta carne/lote ($) Egresos/lote ($) Costo-Beneficio/lote ($)

a

a, b, c: Diferencias estadísticas según la prueba de Tukey (P