ENCUESTA NACIONAL SANITARIA DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
1 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
INDICE GENERAL RESUMEN EJECUTIVO ____________________________________________________________________________ 6 ANTECEDENTES_________________________________________________________________________________ 8 OBJETIVOS____________________________________________________________________________________ 10 METODOLOGIA _________________________________________________________________________________ 10 LINEA DE BASE _________________________________________________________________________________ 16 RECURSOS UTILIZADOS __________________________________________________________________________ 16 PRESENTACION DE TABULADOS ___________________________________________________________________ 18 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS __________________________________________________________ 33 1.- NUMERO DE GRANJAS Y NUMERO DE PORCINOS _____________________________________________________________ 33 2.- EVOLUCION DE LA POBLACION PORCINA POR PROVINCIA _____________________________________________________ 33 3.- NUMERO DE GRANJAS Y CERDOS POR EL TAMAÑO DE LA PIARA _______________________________________________ 35 3.1 DISTRIBUCION DE GRANJAS POR TAMAÑO DE LA PIARA Y POR REGIONES _________________________________ 36 3.2 POBLACION PORCICOLA EN RELACION AL TAMAÑO DE GRANJA POR REGION ______________________________ 37 4.- DISTRIBUCION DE CERDOS POR CATEGORIA SEGÚN SU ETAPA DE CRECIMIENTO ________________________________ 39 4.1.- DISTRIBUCION DE ANIMALES DE PRODUCCION EN LAS REGIONES GEOGRAFICAS _________________________ 40 4.2.- DISTRIBUCION DE ANIMALES DE REPRODUCCION EN LAS REGIONES GEOGRAFICAS ______________________ 42 5.- DISTRIBUCION DE GRANJAS CON MADRES ___________________________________________________________________ 43 5.1.- DISTRIBUCION DEL NUMERO DE GRANJAS CON MADRES POR CATEGORIA Y POR REGION GEOGRAFICA _____ 44 5.2.- DISTRIBUCION DEL NUMERO DE MADRES POR CATEGORIA Y POR REGION GEOGRAFICA __________________ 45 6.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR ACTIVIDAD PRODUCTIVA ____________________________________________________ 46 7.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR PRINCIPALES RAZAS DE HEMBRAS COMERCIALES _____________________________ 47 8.- DISTRIBUCION DE GRANJAS Y MADRES DE ACUERDO AL SISTEMA DE REPRODUCCION UTILIZADA _________________ 48 8.1.- DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE GRANJAS POR REGIÓN DE ACUERDO AL SISTEMA DE REPRODUCCION _____ 49 8.2.- DISTRIBUCION DE MADRES DE ACUERDO AL SISTEMA DE REPRODUCCION _______________________________ 50 9.- ALIMENTACIÓN UTILIZADA PARA LOS PORCINOS _____________________________________________________________ 51 9.1.- IMPORTANCIA PONDERADA DE CADA TIPO DE ALIMENTO EN LA DIETA POR REGION GEOGRAFICA __________ 52 10.- DIAS Y PESO PROMEDIO PARA EL FAENAMIENTO DE LOS CERDOS ____________________________________________ 53 11. CANALES DE COMERCIALIZACION DE PORCINOS _____________________________________________________________ 54 11.1.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR REGION GEOGRAFICA DE ACUERDO AL CANAL DE COMERCIALIZACION PRIMARIO. ____________________________________________________________________________________________ 55 12.- APLICACIÓN DE VACUNAS ________________________________________________________________________________ 56 12.1.- DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE GRANJAS DE ACUERDO AL TIPO DE VACUNAS QUE APLICAN. _____________ 57 13.- EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA RELACIONADOS CON LA BIOSEGURIDAD ______________________________________ 58 13.1 DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA RELACIONADOS CON LA BIOSEGURIDAD ___ 59 14.- LUGAR DE DESECHO DE PURINES _________________________________________________________________________ 60 15.- REGISTROS ANTE LAS AUTORIDADES E INTERNOS Y ASESORAMIENTO TÉCNICO _______________________________ 61 16.- FINCAS TECNIFICADAS Y FINCAS NO TECNIFICADAS _________________________________________________________ 62
17.- MAPAS
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INDICE DE GRAFICOS GRAFICO 1: BOLETAS REALIZADAS POR SEMANA ______________________________________________________ 16 GRAFICO 2: PROMEDIO BOLETAS/HOMBRE/DIA ________________________________________________________ 16 GRAFICO 3: PORCENTAJE TOTAL DE GRANJAS VS. PORCENTAJE TOTAL DE CERDOS POR REGION ________________ 33 GRAFICO 4: ESTRATIFICACION DEL NUMERO DE GRANJAS POR TAMAÑO DE PIARA ____________________________ 35 GRAFICO 5: DISTRIBUCION DE GRANJAS POR REGION Y POR TAMAÑO DE PIARA ______________________________ 36 GRAFICO 6: PORCENTAJE DE LA POBLACION PORCICOLA EN RELACION AL TAMAÑO DE GRANJA POR REGION _______ 37 GRAFICO 7: CLASIFICACION DE LA POBLACION PORCICOLA SEGÚN SU PROPOSITO: PRODUCCION Y REPRODUCCION _ 39 GRAFICO 8: CERDOS DESTINADOS A LA PRODUCCION POR REGIONES ______________________________________ 41 GRAFICO 9::DISTRIBUCION DE ANIMALES DE REPRODUCCION POR REGIONES ________________________________ 42 GRAFICO 10: DISTRIBUCION DEL NUMERO DE MADRES POR TAMAÑO DE GRANJA _____________________________ 44 GRAFICO 11: NUMERO DE GRANJAS CON MADRES POR CATEGORIA POR REGION _____________________________ 44 GRAFICO 12: NUMERO DE MADRES POR TAMAÑO DE GRANJA Y POR REGION _________________________________ 45 GRAFICO 13: DISTRIBUCION DE GRANJAS POR ACTIVIDAD PRODUCTIVA _____________________________________ 46 GRAFICO 14: DISTRIBUCION DE GRANJAS POR POR PREVALENCIA DE RAZAS DE MADRES DE HEMBRAS COMERCIALES 48 GRAFICO 15: DISTRIBUCION DE GRANJAS POR FORMAS DE REPRODUCCION _________________________________ 49 GRAFICO 16: DISTRIBUCION DE GRANJAS POR FORMAS DE REPRODUCCION POR REGION _______________________ 50 GRAFICO 17: DISTRIBUCION DE GRANJAS POR FORMA DE REPRODUCCION POR REGION ________________________ 51 GRAFICO 18: TIPOS DE ALIMENTACION UTILIZADA EN LA CRIANZA DE PORCINOS ______________________________ 52 GRAFICO 19: IMPORTANCIA DEL TIPO DE ALIMENTO EN LA DIETA DE LOS PROCINOS POR REGION _________________ 53 GRAFICO 20: DIAS Y PESO PROMEDIO PARA EL FAENAMIENTO DE LOS CERDOS _______________________________ 53 GRAFICO 21: DISTRIBUCION DE GRANJAS DE ACUERDO AL CANAL DE COMERCIALIZACION PRIMARIO ______________ 54 GRAFICO 22: DISTRIBUCION DE GRANJAS DE ACUERDO AL CANAL DE COMERCIALIZACION PRIMARIO ______________ 56 GRAFICO 23: VACUNAS UTILIZADAS A NIVEL NACIONAL __________________________________________________ 56 GRAFICO 24: DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE GRANJAS DE ACUERDO AL TIPO DE VACUNACION QUE APLICAN _______ 58 GRAFICO 25: EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA RELACIONADOS CON BIOSEGURIDAD ____________________________ 59 GRAFICO 26: DISTRIBUCION GEOGRÁFICA DE GRANJAS POR EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA RELACIONADOS CON BIOSEGURIDAD ________________________________________________________________________________ 59 GRAFICO 27: DISTRIBUCION DE GRANJAS DE ACUERDO AL LUGAR DE DESECHO DE PURINES ____________________ 61 GRAFICO 28: DISTRIBUCION DE GRANJAS DE ACUERDO A PRESENCIA DE REGISTROS INTERNOS, ANTE LAS AUTORIDADES Y ASESORAMIENTO TECNICO RECIBIDO ______________________________________________________________ 62
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INDICE DE TABLAS TABLA 1.- NUMERO DE GRANJAS PORCICOLAS Y NUMERO DE CERDOS POR TAMAÑO DE LA PIARA ________________ 18 TABLA2.- NUMERO DE CERDOS POR EDAD PRODUCTIVA ________________________________________________ 20 TABLA3.- DISTRIBUCION DE GRANJAS Y NUMERO DE MADRES DE ACUERDO A TAMAÑO DE GRANJA _______________ 21 TABLA 4.- NUMERO DE GRANJAS PORCICOLAS POR ACTIVIDAD PRODUCTIVA _________________________________ 22 TABLA 5.- NUMERO DE GRANJAS PORCICOLAS POR PREVALENCIA DE RAZAS DE HEMBRAS COMERCIALES __________ 23 TABLA 6.- GRANJAS PORCICOLAS Y NUMERO DE MADRES POR SISTEMA DE REPRODUCCION ____________________ 24 TABLA 7.- GRANJAS PORCICOLAS Y TIPO DE ALIMENTOS UTILIZADOS (Promedio ponderado por el número total de cerdos en granja) _______________________________________________________________________________________ 25 TABLA 8.- EDAD y PESO DE LOS CERDOS DE ENGORDE (Promedio ponderado por el número de cerdos de engorde) _______ 26 TABLA 9.- NUMERO DE GRANJAS POR DESTINO PRIMARIO DE COMERCIALIZACION ____________________________ 27 TABLA 10.- VACUNAS APLICADAS EN LA GRANJA _______________________________________________________ 28 TABLA 11.- ELEMENTOS DE BIOSEGURIDAD DE LA GRANJA _______________________________________________ 29 TABLA 12..-ASPECTOS AMBIENTALES, REGISTROS Y ASESORIA TECNICA DE LAS GRANJAS ______________________ 31 TABLA 13.- DETALLE DE GRANJAS Y NUMERO DE ANIMALES POR REGION ___________________________________ 33
TABLA 14.- EVOLUCION DE LA POBLACION PORCINA POR PROVINCIA. 2000 VS. 2010________________ 30 TABLA 15.- RESUMEN DE CATEGORIZACION DE GRANJAS POR NUMERO DE ANIMALES _________________________ 35 TABLA 16.- COMPARACION DE NUMERO PROMEDIO DE ANIMALES POR GRANJA. 2000 VS. 2010 ___________________ 36 TABLA 17.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR REGION Y TAMAÑO DE PIARA ___________________________________ 36 TABLA 18.- POBLACION PORCICOLA EN RELACION AL NUMERO DE ANIMALES POR GRANJA POR REGION ___________ 37 TABLA 19.- COMPARACION PROMEDIO DE CERDOS POR GRANJA. __________________________________________ 38 TABLA 20.- COMPARACION PROMEDIO DE CERDOS POR GRANJA SIN CONSIDERAR FINCAS CON MAS DE 500 CERDOS)_ 39 TABLA 21.- RESUMEN DE PORCINOS DESTINADOS A PRODUCCION Y REPRODUCCION __________________________ 39 TABLA 22.- DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE CERDOS DESTINADOS A LA PRODUCCION __________________________ 41 TABLA 23.- DISTRIBUCION DE ANIMALES DE REPRODUCCION POR REGIONES ________________________________ 43 TABLA 24.- RESUMEN DE NUMERO DE MADRES POR TAMAÑO DE GRANJA ___________________________________ 44 TABLA 25.- NUMERO DE GRANJAS CON MADRES POR CATEGORIA POR REGION _______________________________ 45 TABLA 26.- DISTRIBUCION DE MADRES POR TAMAÑO DE GRANJA Y POR REGION ______________________________ 46 TABLA 27.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR ACTIVIDAD PRODUCTIVA ______________________________________ 47 TABLA 28.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR PREVALENCIA DE RAZAS DE HEMBRAS COMERCIALES _______________ 48 TABLA 29.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR FORMAS DE REPRODUCCION ___________________________________ 49 TABLA 30.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR FORMAS DE REPRODUCCION POR REGION ________________________ 50 TABLA 31.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR FORMA DE REPRODUCCION POR REGION _________________________ 51 TABLA 32.- TIPO DE ALIMENTACION UTILIZADA EN LA CRIANZA DE PORCINOS EN PORCENTAJE ___________________ 52 TABLA 33.- DIAS Y PESO PROMEDIO PARA EL FAENAMIENTO DE LOS CERDOS ________________________________ 54 TABLA 34.- DISTRIBUCION DE GRANJAS DE ACUERDO AL CANAL DE COMERCIALIZACION PRIMARIO ________________ 55 TABLA 35.- VACUNAS UTILIZADAS A NIVEL NACIONAL ___________________________________________________ 56 TABLA 36.- DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE GRANJAS D EACUERDO AL TIPO DE VACUNACION QUE APLICAN _________ 58 TABLA 37.- EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA RELACIONADOS CON BIOSEGURIDAD _____________________________ 59 TABLA 38.- DISTRIBUCION DE GRANJAS POR EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA RELACIONADOS CON BIOSEGURIDAD ___ 60
4 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 39.- DISTRIBUCION DE GRANJAS DE ACUERDO AL LUGAR DE DESECHO DE PURINES _____________________ 61 TABLA 40.- DISTRIBUCION DE GRANJAS DE ACUERDO A LA EXISTENCIA DE REGISTROS INTERNOS, REGISTROS PUBLICOS Y ASESORAMIENTO TECNICO RECIBIDO ______________________________________________________________ 62 TABLA 41.- DIFERENCIAS EN PARAMETROS PRODUCTIVOS ENTRE GRANJAS TECNIFICADAS Y GRANJAS NO TECNIFICADAS _________________________________________________________________________________ 63
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RESUMEN EJECUTIVO El 5 de Octubre del 2010 se suscribió el convenio de cooperación entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), la Agencia Ecuatoriana para el Aseguramiento de la Calidad del Agro (AGROCALIDAD) y la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE); para realizar la primera encuesta de granjas de ganado porcino georeferenciado con la finalidad de capturar la información necesaria para construir la línea base de la industria, comprender de mejor manera su status actual, caracterizar el sector y definir de mejor manera programas de prevención, control y erradicación de enfermedades. La metodología utilizada fue el levantamiento de información a través de una boleta censal llenada mediante entrevista directa; a través de un barrido territorial en todo el país. La unidad de investigación considerada fue la granja porcina con un mínimo 5 madres y/o 20 cerdos en otras categorías etarias, la cual funciona como una unidad económica, dedicada a la cría y producción comercial de cerdos para aprovechamiento de su carne. En el levantamiento censal se involucró a 61 investigadores de campo, 7 supervisores de campo y un coordinador nacional. En cada unidad se registró sus coordenadas UTM con fines de georeferenciación. Los resultados del censo arrojan que en el país existen 1.737 granjas porcinas con 20 o más animales y/o con al menos 5 madres, con un total de 310.607 cerdos. El mayor porcentaje de granjas y de animales se encuentran en las regiones Sierra y Costa, con el 79% de las granjas registradas y un 95% de la población porcícola encuestada. La Amazonía y Galápagos concentran el 21% de las granjas y solamente el 5% de la población porcina. Comparando estos resultados con los obtenidos en el Censo Agropecuario del año 2000, en el mismo estrato, se observa una disminución del 46% en el número de granjas, pero un incremento del 19% del número de animales; es decir que en promedio, en los últimos 10 años, la población porcina neta se incrementó a una tasa neta anual del 1.7%, pero en cuanto al número de granjas, en promedio 6 de cada 100 dejaron de producir En este universo censal la producción porcina está claramente caracterizada por un grupo de grandes fincas tecnificadas con sistemas de producción intensiva, que representan el 3% de las mismas y poseen el 73% de los población porcina encuestada, y un gran grupo de pequeñas y medianas granjas que corresponden al 97% del total pero poseen el 27% de estos animales. El 85% de la población censada (262,444 credos) son categorías destinadas a producción y reemplazos. Del total destinado a la producción, el 47% de estos cerdos están destinados al engorde, el 23% son lechones y el 30% levante. El 15% de cerdos (48,163 animales) son destinados para reproducción; de las cuales las más numerosas son las madres o vientres con el 74% de la población de esta categoría, seguida de las chanchillas o machos de reemplazo con el 22%, y finalmente los verracos con el 5%. Con esta información poblacional, se obtiene que la relación cerdos en producción/madres sería de 16,83 es decir que una madre está “produciendo” 16,83 cerdos por año. En las fincas tecnificadas esta relación es en promedio de 22,4 cerdos/madre/año mientras que en las fincas no tecnificadas es en promedio de 9,6 cerdos/madre/año. La relación entre madres y verracos es de un verraco por cada 15 madres. En cuanto al número de madres, el 13% de granjas alberga el 73% del total de madres censadas y 5% de granjas concentran en 63% del total. Esto significa que las 25,646 madres existentes en las fincas que tienen más de 20 madres aportan con 430.000 cerdos/año, que a un peso promedio de 109 kilos al sacrificio representan aproximadamente 47’000,000 kilos de carne de cerdo.
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El sistema de reproducción más utilizado es la monta libre, el 78% de las fincas lo utilizan aunque solamente involucra al 39% de las madres. El 15% de las granjas utilizan inseminación artificial e involucra al 56% de las madres, mientras que el 7% de las granjas utilizan ambos sistemas en una población equivalente al 5% de las madres. Estos resultados sugieren que en las granjas pequeñas a medianas, con bajo número de madres por granja son aquellas que mayoritariamente utilizan el sistema de monta libre, mientras que las grandes explotaciones industriales utilizan el sistema de inseminación artificial. El peso promedio ponderado nacional de los cerdos al sacrificio es de 109 kilos, los cuales se alcanza a los 169 días desde el nacimiento. El 73% de los productores venden los cerdos al intermediario, el 11% directamente al camal, el 14% en la ferias de ganado en pie y apenas el 2% comercializa directo con la industria de cárnicos. La principal fuente de alimentación identificada es el alimento balanceado con un promedio ponderado del 73%, seguido de la categoría otros alimentos con el 12.7%, granos enteros o molidos 8.6% y el forraje verde con el 5.3%. En cuanto a la vacunación, 1,649 fincas (95%) aplican algún tipo de vacuna mientras el 5% restante no aplica ninguna. Entre las vacunas más aplicadas están contra la peste clásica porcina (85% de las granjas), Mycoplasma (38%), Parvovirus (12%), Colibaciliosis (9%) y en menor proporción contra Fiebre Aftosa y Pasterella. El 18% de los productores respondió que aplica vacunas contra otro tipo de enfermedades. Estos datos de vacunación en relación a Peste Porcina Clásica PPC y a Fiebre aftosa, son importantes para su inclusión en la consideración de los programas de Control y erradicación para estas dos enfemedades, que son la principal limitante para el comercio internacional de esta especie. Los principales elementos (equipos e infraestructura) que tienen las granjas relacionadas con la aplicación de medidas de bioseguridad son: bombas de mochila para la desinfección al ingreso (64%), control de vectores (56%), fosa de mortalidad (43%) y vacio sanitario (33%); otras medidas mencionadas fueron: pediluvio, cuarentena de animales nuevos, ducha sanitaria, rodiluvio y arco de desinfección, todas ellas en porcentajes menores al 20%. Estos porcentajes sugieren un bajo nivel de aplicación de medidas de bioseguridad, imprescindibles para el control de enfermedades. La proporción de sitios en los cuales se desecha los purines es bastante similar en la Costa, Sierra y Oriente. En la Costa y Galápagos, la mayoría de granjas desechan los purines en ríos y quebradas con el 51% y 53% respectivamente, mientras que en la Sierra lo hacen el 45% de las granjas. Entre el 43% y 47% de las granjas de estas tres regiones cuentan con piscinas de oxidación que corresponde principalmente a las empresa con alto grado de tecnificación, que cuentan con sistemas de manejo ambiental; mientras que en Galápagos el 90% de las granjas desechan los purines a ríos y quebradas. Existe un nivel de formalidad incipiente en el sector, solamente el 12 % de las granjas a nivel nacional está registrado ante AGROCALIDAD como Autoridad Sanitaria Nacional, el 2% cuenta con registros del Ministerio de Ambiente y solo el 7% tiene autorización Municipal.
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ANTECEDENTES La producción porcina en el país ha cobrado importancia en los últimos años. La carne de cerdo es la tercer fuente de proteína de origen animal (consumos 25,3 Kg de Pollo, 17,5 Kg de 1 carne bovina, 15,4 Kg de carne de cerdo) , se estima que aproximadamente 2,1 millones de 2 personas se relacionan con esta actividad productiva ; y de acuerdo al tercer censo nacional agropecuario 1 de cada 2 UPAS poseían algún tipo de producción porcícola, con una población 1´527,115 cabezas, 90% de las cuales son criados en condiciones tradicionales de manejo. 3
De acuerdo a ESPAC , actualmente la población porcina estimada es de 1.406 267 cerdos; es decir hay una reducción del 8% en el número de cabezas con respecto al III Censo Nacional Agropecuario del año 2000, lo que sugiere que la producción porcina en el país ha disminuido. Sin embargo, y como demuestra este estudio el incremento en la población de cerdos en granjas y la disminución de estas suguiere una optimización en la producción, que justifica el incremento del consumo interno percápita de carne de cerdo, el cual pasa, sin contar 4 5 importaciones de 6,8 Kg en el 2004 a 9,7 Kg en el 2008 . La información que actualmente está disponible sobre la industria porcina, a nivel público y privado no ha sido consistente por la falta de estudios dirigidos a este importante sector. Adicionalmente, existe muy poca información sobre el status sanitario de las explotaciones porcinas. La constitución política en su artículo 281 obliga al estado a precautelar “que los animales destinados a la alimentación humana deben estar sanos y que sean criados en un 6 ambiente saludable” , si consideramos que la carne de cerdo es la tercera fuente de proteína animal de la población, que el cerdo en la cultura nacional constituye un elemento tradicional, altamente ligado al productor; y que los programas sanitarios especialmente contra la Peste Porcina Clásica por parte de AGROCALIDAD, han tenido reducido impacto, se deduce que queda un importante trabajo que desarrollar a cargo del organismo sanitaro animal nacional en cumplimiento del mandato constitucional en lo que respecta a carne de cerdo. Esta carencia de información, genero la necesidad de implementar un sistema de información confiable y permanente, el cual necesariamente debe iniciar por la realización de una encuesta de granjas porcinas, que arroje información confiable in situ, permita caracterizar adecuadamente al sector, la población existente, su dinámica productiva, status sanitario, etc. Teniendo en cuenta que se deberán iniciar acciones inmediatas en cuanto al levantamiento de información del cerdo familiar y traspatio que no fue tomado en cuenta en este estudio preliminar. Con esta finalidad, el 5 de Octubre del 2010 se firmó el convenio de cooperación entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro (AGROCALIDAD) y la Asociación de Porcicultores (ASPE); con la finalidad de realizar la primera encuesta nacional de granjas porcinas georeferenciada el cual permitirá capturar la información necesaria para construir la línea base de la industria, comprender de mejor manera su status actual, caracterizar el sector y definir programas de prevención, control y erradicación de enfermedades. En este acuerdo se establecieron los ámbitos de acción de cada entidad participante. En la parte específica de la captura, levantamiento de información y llenado de boletas en campo, el convenio señaló que este seriá realizado por AGROCALIDAD con personal, recursos logísticos y materiales de la Institución de acuerdo a un cronograma de trabajo aprobado en conjunto por 1
FAOSTAT. (2011). Food Supply. Livestock and fish primary equivalent. Actualizado al 2 de junio de 2010. 2 AGROCALIDAD (2010). Programa Nacional Sanitario Porcino. Población de referencia asociada a la producción de ganado porcino. 3 INEC. Encuesta de superficie y producción agropecuaria contínua-ESPAC. 4 ASPE, Estimación consumo percápita. 2004. 5 Estimación basada en volumen tranzado en el mercado de 147,000 TM. al cual se descuenta 12,000 TM. importadas en el 2008 6 Constitución Política del Estado, artículo 281, numeral 7 8 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
todas las entidades participantes. El convenio contempló que la capacitación del personal de AGROCALIDAD sobre el llenado de las boletas censales seriá realizado por un capacitador proporcionado por ASPE y que se realizariá una campaña de promoción conjunta con la finalidad de facilitar el acceso del personal de campo a las unidades de investigación. La supervisión en campo, análisis, tabulación y georeferenciación de la información estará a cargo del MAGAP a través de SIGAGRO.
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OBJETIVOS Y METODOLOGIA El objetivo del censo porcino fue el de generar un directorio georeferenciado completo de las granjas porcinas en las 24 provincias del país, determinar las características de las granjas en cuento a sus aspectos sanitarios, determinar los datos generales y de infraestructura, existencias y dinámica de las piaras del país, promover el registro de las granjas en AGROCALIDAD. Esta información servirá de base para caracterizar la actividad porcícola en el Ecuador, permitiendo delinear políticas y estrategias sanitarias, planes específicos de vigilancia epidemiológica, programas de contingencia de enfermedades, campañas de información sobre medidas de bioseguridad y de buenas prácticas porcícolas. Adicionalmente, la información servirá para que en el mediano y largo plazo se puedan desarrollar planes de acción para controlar y erradicar enfermedades porcinas, como un elemento dinamizador, que posibilite el incremento de la producción y las exportaciones del sector. La metodología utilizada fue el levantamiento de información a través de una boleta censal llenada mediante entrevista directa a través de un barrido territorial en todo el país. La unidad de investigación considerada como granja porcina tuvo un mínimo 5 madres y/o 20 animales en crianza, la cual funciona como una unidad económica, dedicada a la cría y producción comercial de cerdos para aprovechar su carne. En cada unidad se registro sus coordenadas UTM con fines de georeferenciación. El operativo y la coordinación de campo estuvo organizada de acuerdo al siguiente organigrama: COORDINADOR GENERAL
COORDINADOR REGION 1
COORDINADOR REGIONES 2 Y 3
COORDINADOR REGION 4
COORDINADOR REGION 5
COORDINADOR REGIONES 6 Y 7
INVESTIGADORES DE CAMPO
INVESTIGADORES DE CAMPO
INVESTIGADORES DE CAMPO
INVESTIGADORES DE CAMPO
INVESTIGADORES DE CAMPO
El Coordinador General realizó las funciones de planificación, preparación, ejecución y monitoreo del censo, a nivel nacional.
El Coordinador Regional fue el vínculo de organización y control de operativos entre la Coordinación Central y los investigadores de campo. La Coordinación de Enlace fue ejercida por personal de SIGAGRO y AGROCALIDAD.
Los Investigadores de campo realizaron las entrevistas con los productores e 8 informantes autorizados. Los investigadores fueron los responsables de registrar en el cuestionario los datos censales de la granja obtenidos en la visita de campo, incluidos las coordenadas UTM.
7
La boleta censal se estructuró en 6 secciones.
Porcicultor es la persona natural, quien decide y organiza las actividades habituales de producción y comercialización que se realizan en la granja, además ejerce el control y dirección de estas actividades; es una denominación genérica que no siempre coincide con el propietario de la granja ni tampoco con un sexo o edad determinados. 7
Informante es la persona que proporciona al encuestador los datos del cuestionario censal. El informante ideal es el mismo porcicultor, pero en su ausencia podrá ser otra persona que esté en capacidad de responder al cuestionario del Censo. 8
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1. Sección para ubicación geográfica, en la cual se registraron los nombres de provincia, cantón y parroquia donde se ubica la granja investigada y también tomar las coordenadas UTM de la granja. SECCION 1.- UBICACIÓN GEOGRAFICA
2.
Sección para datos de la granja y su propietario, en la cual se registraron datos individuales como nombre del propietario, ubicación específica de la finca, finalidad de la explotación y número de empleados. SECCION 2.- DATOS DE LA GRANJA Y SU PROPIETARIO
En este apartado, conforme se indicó anteriormente se consideró a la granja porcicultora como la entidad dedicada a la cría y producción comercial de cerdos y que funciona como una unidad económica, es decir que depende de una sola persona (natural o jurídica) conocido como “el productor” y generalmente utiliza sus propios medios de producción, como mano de obra, instalaciones y equipos y cumple con los parámetros de tener de 20 o más animales y/o de 5 o más madres. 3.
Sección para infraestructura, en la cual se registro la superficie de la finca, infraestructura y existencia de servicios básicos. En este apartado se consideró que existen varios tipos de corrales. En el sistema extensivo generalmente se requiere solamente construcciones rústicas que proporcionen sombra, recipientes fijos o móviles para colocarles los alimentos, canecas o pozuelos que les permita la introducción de la cabeza del animal para beber, cajones para las mezclas de minerales, piedras grandes o postes enterrados para que los cerdos se puedan rascar. En el sistema semi-intensivo, se consideró que pueden existir construcciones de alojamiento como casetas portátiles de madera con pared o paredes para dar sombra.
SECCION 3.- INFRAESTRUCTURA DE LA GRANJA
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En el sistema intensivo se consideró que el tipo de construcción puede ser de alojamiento cubierto con una serie de celdas cubiertas comunicadas a pequeños patios. En la parte delantera se puede encontrar un pasillo de servicio separado del lugar donde se encuentran los cerdos, con canales para alimentos, pozos y pilas o bebederos. 4.
Sección para datos de Existencia y Dinamia del Ganado Porcino, en la cual se infería sobre la línea genética y de raza que es utilizada por la granja, la existencia actual de porcinos, su etapa de crecimiento y la utilidad que se le va a dar en la finca. Origen, tipo de alimento, edad al destete, edad y peso al levante, edad de monta y peso al sacrificio y destino de comercialización de los cerdos.
En esta sección se consideró las siguientes definiciones: Verracos a aquellos cerdos reproductores, padres de la piara con pesos que oscilan entre 110 a 350 kg. Chanchilla a la hembra que ha sido previamente seleccionada para ser un vientre reproductor de la granja en el momento que alcance el peso y la edad adecuada, esto bajo los requerimientos necesarios tanto genéticos como físicos. Macho de reemplazo a aquel macho que será el reproductor de la granja si cumple con los requerimientos genéticos necesarios en el momento que alcance el peso y la edad adecuada. Levante, cría o crecimiento a los cerdos tanto hembras como machos que su promedio de peso está entre 10 y 50 kg y que serán destinados al engorde. Madres o Vientres a aquellas cerdas que hayan tenido por lo menos un parto y que están destinadas a la reproducción de la granja. Lechones a los cerdos hembras o machos que dependen de la leche maternal total o parcialmente. Cerdos de crecimiento o engorde a los cerdos durante el proceso de engorde, especialmente cuando consumen determinados alimentos con el exclusivo propósito de engordarlos o cebarlos.
SECCION 4.- EXISTENCIA Y EVOLUCION DEL HATO DE GANADO PORCINO
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5.
Sección para Aspectos Sanitarios y Ambientales, en la cual se consultó sobre la tenencia de otras especies que pudien considerarse como riesgos sanitarios, enfermedades contra las cuales vacuna a los cerdos, principales causas de muerte, elementos básicos de bioseguridad, la existencia o no de registros de las actividades de la producción, existencia de asistencia técnica de cualquier fuente indicada por el productor, eliminación de purines, autorizaciones oficiales de funcionamiento alcanzados por el porcicultor y aosciatividad en gremios de productores. En este apartado se consideró las siguientes definiciones: Peste Porcina Clásica, conocida como cólera o fiebre porcina, es una enfermedad infecciosa de origen viral de notificación obligatoria considerada como una de las enfermedades de mayor impacto en cerdos, por sus limitaciones al comercio internacional y generación de graves perdidas económicas. Fiebre Aftosa, una de las enfermedades animales más contagiosas con baja tasa de mortalidad en animales adultos, caracterizada pro la formación de vesículas o aftas. Su declaración es obligatoria y representa la principal limitante al comercion internacional de carne de las especies susceptibles entre ellas el cerdo y otros animales biungulados. Mycoplasma Hyopneumoniae, que es una neumonía infecciosa crónica. El noventa por ciento de las piaras de porcinos en el mundo están infectadas con esta enfermedad, asociada a graves perdidas económicas, generalmente afecta a los animales de entre dos y seis meses.
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Pasteurella Multocida que es un complejo de enfermedad respiratoria porcina que a menudo se encuentra como infección secundaria. Colibacilosis, conocida como diarrea del recién nacido, es un desorden intestinal de los lechones recién nacidos caracterizado por diarrea severa causada por Escherichia coli. Pasteurella Porcina, enfermedad de tipo respiratorio ocasionada por la bacteria de su mismo nombre y que produce una lesión torácica crónica. Bajo la categoría de otras, se consideró a otras enfermedades para las cuales existan vacunas en el mercado. SECCION 5.- ASPECTOS SANITARIOS Y AMBIENTALES
En cuanto a bioseguridad, los conceptos contemplados fueron los siguientes: Arco de desinfección que es una estructura ubicada en el ingreso destinada a la desinfección de los vehículos que van a ingresar a la granja. Rodoluvio que es la poza dotada de agua y desinfectante por la cual pasan los neumáticos de los vehículos para su desinfección
14 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
Pediluvio que es un elemento de desinfección para el calzado con fines higiénicos (evitar el ingreso de patógenos), sea este un surco lleno de agua con algún desinfectante que se ubica a la entrada de la explotación. Sistemas de eliminación de cadáveres que es un elemento imprescindible para la correcta eliminación de la mortalidad presentada en la granja, puede consistir en alguna de las siguientes acciones: enterramiento en fosas, incineración, transformación industrial de desperdicios o residuos del proceso de cría de cerdos, etc. Baterías sanitarias en las cuales las personas deberían tomar una ducha antes y después de tener contacto con los animales en las granjas. 6.
Sección para registrar nombres del entrevistado, del entrevistador y fecha de la entrevista.
Nombre del Entrevistado
SECCION 6.- DATOS DEL ENTREVISTADO Datos de la Entrevista Nombre del Investigador
Fecha de la entrevista
La información de campo fue recolectada simultáneamente, entre el 7 y 29 de Octubre, por investigadores de AGROCALIDAD en todas las provincias del país. Los investigadores de campo fueron capacitados en tres diferentes eventos realizados en Portoviejo, Cuenca y Latacunga en los cuales se presentaron los detalles de la cartilla censal, la manera de llenarla adecuadamente y se hizo énfasis en diferentes aspectos para la entrevista, de tal manera de generar confianza y fiabilidad en la obtención de los datos. Para el levantamiento de datos se contó con un pre-directorio de granjas en base de la información de granjas porcinas registradas en AGROCALIDAD, e información de empresas que venden alimento balanceado para porcinos, lo cual fue validado durante la encuesta y además ampliado en las visitas de campo para la búsqueda de nuevas granjas por medio de referidos.
15 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
LINEA BASE Y RECURSOS UTILIZADOS En el levantamiento censal se involucró a 61 investigadores de campo, cada uno con vehículo y un receptor GPS para georeferenciación, 7 supervisores de campo y 1 coordinador nacional. Se imprimieron un total de 3,000 boletas censales las cuales fueron distribuidas a los investigadores de campo en todo el país; así como 100 manuales de supervisión. El operativo de campo inicio el día 7 de Octubre 2010. En un principio estuvo programado que el levantamiento de información duraría 12 días laborables, hasta el 22 de Octubre, considerando que la carga censal estimada era relativamente baja para la mayoría de provincias. Lastimosamente, a esa fecha el avance reportado alcanzó el 87% de cobertura de las granjas registradas en el directorio, por lo que se extendió el operativo 5 días adicionales en los cuales se logró un incremento total de 279 boletas censadas adicionales en las provincias de Cañar, Chimborazo, Guayas, Los Ríos, Manabí, Morona Santiago, Orellana, El Oro, Pichincha, Santo Domingo, Tungurahua y Zamora Chinchipe; con esta ampliación se logró cumplir la meta del 100% del territorio nacional y del 106% respecto a las granjas registradas en el directorio inicial. Como se observa en el gráfico, el avance del censo fue más significativo durante la segunda semana (10 – 15 Octubre), durante el cual se registró el mayor número de boletas levantadas. Durante las siguientes semanas (3 y 4) el número de boletas registradas disminuyó debido a la dificultad en encontrar nuevos referidos o volver a levantar información de granjas en las cuales sus propietarios no se encontraron al momento de realizar el operativo (Ej.: Carchi, Azuay, Esmeraldas, Santo Domingo, Santa Elena, Napo). GRAFICO 1: BOLETAS REALIZADAS POR SEMANA 762
454
242
Semana 1
279
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Inicialmente se planificó una carga de trabajo promedio de 2,31 boletas/hombre/día, la cual se puede considerar ligera comparada con investigaciones similares realizadas. Sin embargo, el promedio final fue 19% inferior a lo presupuestado, llegando a 1.88 boletas/hombre/día. Al igual que en el número de boletas reportadas, el rendimiento promedio de los investigadores alcanza su mejor promedio durante la segunda semana superando ligeramente la carga presupuestada, para luego disminuir en las semanas 3 y 4. GRAFICO 2: PROMEDIO BOLETAS/HOMBRE/DIA
16 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
2,33 1,83
1,74
Semana 1
1,61
Semana 2
Semana 3
Semana 4
17 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
PRESENTACION DE TABULADOS TABLA 1.- NUMERO DE GRANJAS PORCICOLAS Y NUMERO DE CERDOS POR TAMAÑO DE LA PIARA TOTAL GRANJAS PROVINCIA
Menos de 20
TAMAÑO DE LA PIARA De 20 a menos de De 50 a menos de De 100 a menos de 50 100 500 Número Número Número Total Total Total de de de Cerdos Cerdos Cerdos Granjas Granjas Granjas
De 500 o mas
Número de Granjas
Total Cerdos
Número de Granjas
Total Cerdos
1,737
310,607
312
4,052
847
25,655
326
22,231
191
35,018
61
AZUAY
24
2,647
10
92
5
157
8
598
.
.
1
Total Cerd os 223,6 51 1,800
BOLIVAR
32
3,006
8
105
15
433
2
123
5
827
2
1,518
CARCHI
32
7,974
11
148
16
454
3
209
1
256
1
6,907
CAÑAR CHIMBORAZO
52 87
2,361 10,744
10 22
153 299
26 44
675 1,279
11 12
676 789
5 7
857 1,277
. 2
COTOPAXI
22
13,584
3
22
8
272
5
336
2
224
4
EL ORO ESMERALDAS ORELLANA GALAPAGOS
190 144 94 40
22,882 8,451 2,432 1,148
6 18 28 26
101 228 376 239
79 83 60 7
2,570 2,467 1,651 186
53 26 6 6
3,629 1,833 405 441
45 16 . 1
8,748 3,119 . 282
7 1 . .
GUAYAS
108
34,250
15
206
42
1,216
20
1,381
18
3,556
13
IMBABURA LOJA LOS RIOS MANABI MORONA
67 109 48 155 79
2,880 4,503 5,510 8,863 2,994
11 17 8 32 20
135 252 96 419 290
39 71 21 73 39
1,218 2,140 620 2,309 1,246
14 12 7 29 17
1,037 835 472 2,060 1,097
3 9 10 19 3
490 1,276 2,025 2,953 361
. . 2 2 .
. 7,100 12,73 0 7,834 804 . . 27,89 1 . . 2,297 1,122 .
Total Nacional
Número de Granjas
18 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
SANTIAGO NAPO PASTAZA
18 23
1,379 1,230
3 9
33 114
7 8
188 264
4 5
267 287
4 .
891 .
. 1
PICHINCHA
115
21,738
13
190
65
2,123
18
1,187
15
2,369
4
SANTA ELENA
12
13,149
.
.
1
49
6
425
2
513
3
126
129,948
13
168
56
1,702
28
1,840
12
2,486
17
46 52
2,821 2,443
6 11
75 164
32 23
926 674
5 15
288 1,075
2 3
232 530
1 .
. 565 15,86 9 12,16 2 123,7 52 1,300 .
62
3,670
12
147
27
836
14
941
9
1,746
.
.
SANTO DOMINGO SUCUMBIOS TUNGURAHUA ZAMORA CHINCHIPE
19 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA2.- NUMERO DE CERDOS POR EDAD PRODUCTIVA Chanchilla o Madres PROVINCIA Verracos Macho de Lechones Levante Vientres reemplazo Total Nacional 35,024 2,360 10,779 60,622 79,662 AZUAY 196 28 92 287 943 BOLIVAR 366 44 94 659 481 CARCHI 960 44 266 1,566 2,040 CAÑAR 368 69 57 534 409 CHIMBORAZO 2,030 132 432 3,717 4,040 COTOPAXI 1,330 71 345 1,941 4,944 EL ORO 3,250 296 917 5,317 5,856 ESMERALDAS 1,206 186 681 2,411 2,561 ORELLANA 447 72 98 1,029 479 GALAPAGOS 129 30 75 506 182 GUAYAS 3,767 233 890 4,971 7,475 IMBABURA 488 74 160 957 572 LOJA 681 111 234 1,512 804 LOS RIOS 946 83 354 1,653 1,504 MANABI 1,564 198 819 3,071 1,653 MORONA 505 81 332 1,160 449 SANTIAGO NAPO 275 20 113 639 42 PASTAZA 237 26 36 326 346 PICHINCHA 2,761 109 413 4,626 4,310 SANTA ELENA 1,253 28 492 1,509 3,818 SANTO 10,788 227 3,194 19,691 35,048 DOMINGO SUCUMBIOS 379 49 191 524 742 TUNGURAHUA 432 71 193 723 599 ZAMORA 666 78 301 1,293 365 CHINCHIPE
Cerdos de engorde 122,160 1,101 1,362 3,098 924 393 4,953 7,246 1,406 307 226 16,914 629 1,161 970 1,558 467 290 259 9,519 6,049 61,000 936 425 967
20 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 3.- DISTRIBUCION DE GRANJAS Y NUMERO DE MADRES DE ACUERDO AL TAMAÑO DE GRANJA TOTAL GRANJAS PROVINCIA
Número de madres 1,511 35,024 21 196 29 366 32 960 39 368 82 2,030 19 1,330 140 3,250 126 1,206 86 447 33 129 101 3,767 55 488 95 681 43 946 143 1,564 Granj as
Total Nacional AZUAY BOLIVAR CARCHI CAÑAR CHIMBORAZO COTOPAXI EL ORO ESMERALDAS ORELLANA GALAPAGOS GUAYAS IMBABURA LOJA LOS RIOS MANABI MORONA SANTIAGO NAPO PASTAZA PICHINCHA SANTA ELENA SANTO DOMINGO SUCUMBIOS TUNGURAHUA ZAMORA CHINCHIPE
TAMAÑO POR NUMERO DE MADRES De 5 a menos De 20 a menos De 50 o más Menos de 5 de 20 de 50 madres Númer Númer Númer Númer Granj Granj Granj Granj o de o de o de o de as as as as madres madres madres madres 626 2,410 691 6,968 118 3,531 76 22,115 10 25 8 89 3 82 . . 12 44 13 117 2 62 2 143 12 52 17 136 1 22 2 750 20 73 16 185 3 110 . . 29 143 42 440 8 234 3 1,213 9 36 4 42 3 86 3 1,166 36 145 66 707 24 710 14 1,688 65 235 50 511 8 236 3 224 66 253 20 194 . . . . 30 78 2 21 1 30 . . 25 88 50 509 10 314 16 2,856 25 95 26 290 4 103 . . 54 189 37 345 3 92 1 55 10 27 23 234 6 196 4 489 52 200 75 746 13 382 3 236
72
505
35
144
37
361
.
.
.
.
15 23 96 9
275 237 2,761 1,253
4 11 36 1
13 48 165 4
8 11 43 3
91 87 412 31
1 . 10 3
21 . 324 93
2 1 7 2
150 102 1,860 1,125
103
10,788
27
119
56
591
9
285
11
9,793
42 48
379 432
24 11
80 50
17 35
169 332
. 2
. 50
1 .
130 .
59
666
22
104
32
328
4
99
1
135
21 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 4.- NUMERO DE GRANJAS PORCICOLAS POR ACTIVIDAD PRODUCTIVA GRANJAS PORCICOLAS POR ACTIVIDAD TOTAL PRODUCTIVA PROVINCIA GRANJAS Crecimiento y Completa Reproducción Engorde Total Nacional 1,737 1429 226 82 AZUAY 24 15 3 6 BOLIVAR 32 28 3 1 CARCHI 32 29 . 3 CAÑAR 52 36 13 3 CHIMBORAZO 87 75 5 7 COTOPAXI 22 17 3 2 EL ORO 190 138 50 2 ESMERALDAS 144 120 18 6 ORELLANA 94 83 8 3 GALAPAGOS 40 32 7 1 GUAYAS 108 90 7 11 IMBABURA 67 50 12 5 LOJA 109 91 14 4 LOS RIOS 48 38 5 5 MANABI 155 139 12 4 MORONA 79 71 7 1 SANTIAGO NAPO 18 13 3 2 PASTAZA 23 21 . 2 PICHINCHA 115 94 19 2 SANTA ELENA 12 9 3 . SANTO DOMINGO 126 100 23 3 SUCUMBIOS 46 41 4 1 TUNGURAHUA 52 43 4 5 ZAMORA 62 56 3 3 CHINCHIPE
22 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 5.- NUMERO DE GRANJAS PORCICOLAS POR PREVALENCIA DE RAZAS DE HEMBRAS COMERCIALES NUMERO DE GRANJAS POR PREVALENCIA DE RAZAS DE HEMBRAS COMERCIALES TOTAL Otra PROVINCIA NACIO No Polan Criol Dur Hamps Landra s Pietrai Topi Yorkshi NAL especifi d lo oc hire ce raza n c re ca China s Total Nacional 1,511 110 64 11 803 126 77 115 11 16 178 AZUAY 21 2 . . 9 3 . . . . 7 BOLIVAR 29 . 4 . 20 1 . . . . 4 CARCHI 32 . . 2 27 . 2 . . . 1 CAÑAR 39 7 . . 13 . . . 1 . 18 CHIMBORAZO 82 . . 3 69 . 2 1 . . 7 COTOPAXI 19 5 . . 2 12 . . . . . EL ORO 140 2 2 . 102 1 3 16 . . 14 ESMERALDAS 126 28 6 . 44 2 30 3 . 3 10 ORELLANA 86 5 4 1 35 2 6 9 1 5 18 GALAPAGOS 33 13 11 . 1 . . . 3 . 5 GUAYAS 101 7 8 1 30 4 5 26 2 1 17 IMBABURA 55 1 1 . 37 5 1 4 1 . 5 LOJA 95 6 4 1 43 23 6 4 . . 8 LOS RIOS 43 . 2 . 32 . 1 3 . . 5 MANABI 143 17 2 1 82 2 2 18 2 1 16 MORONA 72 2 2 . 51 8 2 . . . 7 SANTIAGO NAPO 15 2 . . 3 6 3 . . . 1 PASTAZA 23 . . . 16 . 2 1 . . 4 PICHINCHA 96 1 3 . 51 30 4 3 . 1 3 SANTA ELENA 9 . . . 4 1 1 . . . 3 SANTO 103 1 6 1 69 4 3 8 1 2 8 DOMINGO SUCUMBIOS 42 9 2 . 11 10 1 6 . . 3 TUNGURAHUA 48 . 3 . 25 12 1 2 . . 5 ZAMORA 59 2 4 1 27 . 2 11 . 3 9 CHINCHIPE
23 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 6.- GRANJAS PORCICOLAS Y NUMERO DE MADRES POR SISTEMA DE REPRODUCCION SISTEMA DE REPRODUCCION Inseminación Monta libre Ambas Artificial Granjas Número Granjas Número Granjas Número Granjas Número Porcícolas madres Porcícolas madres Porcícolas madres Porcícolas madres TOTAL NACIONAL
PROVINCIA
Total Nacional AZUAY BOLIVAR CARCHI CAÑAR CHIMBORAZO COTOPAXI EL ORO ESMERALDAS ORELLANA GALAPAGOS GUAYAS IMBABURA LOJA LOS RIOS MANABI MORONA SANTIAGO NAPO PASTAZA PICHINCHA SANTA ELENA SANTO DOMINGO SUCUMBIOS TUNGURAHUA ZAMORA CHINCHIPE
1,511 21 29 32 39 82 19 140 126 86 33 101 55 95 43 143
35,024 196 366 960 368 2,030 1,330 3,250 1,206 447 129 3,767 488 681 946 1,564
1,182 21 24 25 37 70 16 104 110 56 29 91 43 63 39 125
13,694 196 201 302 296 702 311 2,051 956 288 79 1,759 363 355 565 1,199
220 . 1 6 . 7 2 19 12 22 3 9 6 18 2 15
19,538 . 8 650 . 1,261 993 771 191 101 20 1,958 64 159 213 329
109 . 4 1 2 5 1 17 4 8 1 1 6 14 2 3
1,792 . 157 8 72 67 26 428 59 58 30 50 61 167 168 36
72
505
50
300
12
126
10
79
15 23 96 9
275 237 2,761 1,253
9 12 63 6
82 70 1,236 208
4 6 28 3
167 134 1,463 1,045
2 5 5 .
26 33 62 .
103
10,788
88
1,358
13
9,368
2
62
42 48
379 432
36 37
208 321
4 7
148 92
2 4
23 19
59
666
28
288
21
277
10
101
24 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 7.- GRANJAS PORCICOLAS Y TIPO DE ALIMENTOS UTILIZADOS (Promedio ponderado por el número total de cerdos en granja) Numero Granos Alimento Forraje Otros PROVINCIAS de enteros o Balanceado verde alimentos Granjas molidos Promedio 1,737 89.9 3.2 1.9 5.0 Nacional EL ORO 190 92.8 2 0.2 5.1 MANABI 155 52.5 21.8 4.7 21 ESMERALDAS 144 72.5 6.3 3.1 18 SANTO 126 98.8 0 0.1 1 DOMINGO PICHINCHA 115 93.8 1 0.8 4.4 LOJA 109 56.9 26.3 5.5 11.3 GUAYAS 108 87.2 6.4 3.8 2.6 ORELLANA 94 34.1 18.8 7.7 39.4 CHIMBORAZO 87 94.6 0.6 1.1 3.7 MORONA 79 42 9.2 29.3 19.5 SANTIAGO IMBABURA 67 37.9 19.9 14.7 27.5 ZAMORA 62 79.3 9 7 4.7 CHINCHIPE CAÑAR 52 65.3 18.6 5.3 10.9 TUNGURAHUA 52 69.8 4.4 20 5.9 LOS RIOS 48 84.3 2.6 1.5 11.6 SUCUMBIOS 46 60.5 9.6 7.7 22.3 GALAPAGOS 40 46.4 0 7 46.6 BOLIVAR 32 86.6 9.2 1.9 2.2 CARCHI 32 95.2 0.8 1.9 2.1 PASTAZA 24 82.9 5.5 4.2 7.4 AZUAY 23 82.7 0 3.8 13.6 COTOPAXI 22 96.6 0.3 0.9 2.1 NAPO 18 80.5 0.3 0 19.2 SANTA ELENA 12 91.1 0.6 0.3 8
25 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 8.- EDAD y PESO DE LOS CERDOS DE ENGORDE (Promedio ponderado por el número de cerdos de engorde) Numero Número de Peso PROVINCIA de días hasta sacrificio en Granjas sacrificio Kilos Promedio 709 169.2 109 Nacional EL ORO 130 184.5 101.3 LOJA 61 176.8 99 MANABI 48 179.4 101.3 GUAYAS 47 164.4 95.6 SANTO 44 172.3 119.2 DOMINGO ESMERALDAS 42 168.4 99.7 MORONA 39 194.3 101.9 SANTIAGO PICHINCHA 35 153.4 100.8 CAÑAR 34 195.7 102.1 ZAMORA 30 175.3 95.5 CHINCHIPE ORELLANA 27 196.2 89.7 SUCUMBIOS 25 165.6 102.1 LOS RIOS 24 186.4 91.3 GALAPAGOS 22 222.5 69.6 IMBABURA 18 197.3 99.8 TUNGURAHUA 13 181.5 105.2 COTOPAXI 11 157.9 96.4 NAPO 10 171.9 86.3 CHIMBORAZO 9 179 95.5 PASTAZA 9 102.8 94.4 BOLIVAR 8 158.5 101.4 CARCHI 8 145.4 106.7 SANTA ELENA 8 174.1 113.6 AZUAY 7 158.6 99.2
26 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 9.- NUMERO DE GRANJAS POR DESTINO PRIMARIO DE COMERCIALIZACION PROVINCIA
Intermediario Camal Feria Industria
Total Nacional EL ORO MANABI ESMERALDAS SANTO DOMINGO PICHINCHA LOJA GUAYAS ORELLANA CHIMBORAZO MORONA SANTIAGO IMBABURA ZAMORA CHINCHIPE CAÑAR TUNGURAHUA LOS RIOS SUCUMBIOS GALAPAGOS BOLIVAR CARCHI AZUAY PASTAZA COTOPAXI NAPO SANTA ELENA
1,324 109 137 122
198 40 12 9
249 15 15 13
32 0 0 0
79
18
33
15
95 35 104 82 62
7 39 5 10 6
11 24 0 2 20
4 0 5 0 2
72
9
5
0
47
3
27
0
55
13
3
0
35 47 48 39 17 29 28 17 22 17 17 9
2 2 2 2 2 2 3 4 2 2 2 2
21 8 1 4 25 3 6 8 1 3 1 0
0 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 2
27 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 10.- VACUNAS APLICADAS EN LA GRANJA PROVINCIA Total Nacional SANTO DOMINGO GUAYAS EL ORO PICHINCHA COTOPAXI SANTA ELENA CHIMBORAZO MANABI ESMERALDAS CARCHI LOS RIOS LOJA ZAMORA CHINCHIPE BOLIVAR MORONA SANTIAGO IMBABURA SUCUMBIOS AZUAY TUNGURAHUA ORELLANA CAÑAR NAPO PASTAZA GALAPAGOS
Peste Fiebre Mycoplasma No Otras Porcina Pasterella Colibacilosis Parvovirus Aftosa Hyopneumoniae vacuna VACUNAS Clásica 1,471 114 663 86 163 215 80 314 93
17
63
2
11
16
2
18
96 175 112 19 11 80 132 127 31 46 94
4 3 23 3 0 6 9 5 1 4 9
28 164 45 5 6 15 45 49 1 15 37
2 10 8 0 0 3 19 1 1 1 1
6 13 22 3 3 2 18 3 0 1 24
18 38 29 4 2 1 14 14 0 5 3
0 9 0 1 1 3 7 3 0 1 10
40 22 7 0 0 2 17 27 1 11 39
55
0
48
6
16
2
2
2
31
2
10
1
0
2
0
0
68
1
10
2
1
1
8
0
51 23 23 50 69 49 14 22 0
1 1 4 0 16 0 5 0 0
2 5 9 45 15 26 3 17 0
4 2 8 6 1 2 1 5 0
2 5 4 5 5 11 3 5 0
1 2 1 46 8 2 4 2 0
10 5 0 0 11 2 3 0 2
12 58 7 2 15 10 0 0 24
28 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 11.- ELEMENTOS DE BIOSEGURIDAD DE LA GRANJA PROVINCIA Total Nacional SANTO DOMINGO GUAYAS EL ORO PICHINCHA COTOPAXI SANTA ELENA CHIMBORAZO MANABI ESMERALDAS CARCHI LOS RIOS LOJA ZAMORA CHINCHIPE BOLIVAR MORONA SANTIAGO IMBABURA SUCUMBIOS AZUAY TUNGURAHUA ORELLANA CAÑAR
Total Arco de Desinfección Pediluvio Rodiluvio Granjas desinfección al ingreso
Chequeo Control Cuarentena Ducha Fosa de Vacio médico de animales sanitaria mortalidad sanitario trabajadores vectores 363 431 265 743 573 965
1,737
100
428
163
1,118
126
20
42
21
106
31
30
26
59
47
69
108 190 115 22 12 87 155 144 32 48 109
6 5 4 1 1 3 3 25 1 2 15
25 128 35 9 3 24 28 19 6 4 13
13 74 22 2 2 3 6 6 2 3 1
50 169 76 19 10 74 82 44 27 7 66
17 45 22 2 7 2 22 8 3 40 22
26 110 30 6 2 16 21 11 7 22 12
16 13 59 5 3 9 8 2 1 4 19
35 162 55 7 9 28 16 21 21 37 41
16 141 52 3 4 20 12 11 3 42 26
57 113 77 16 8 68 75 19 11 46 48
62
0
11
0
31
6
6
3
18
22
46
32
1
17
1
28
19
12
13
20
11
29
79
2
2
0
51
13
14
4
10
15
29
67 46 24 52 94 52
6 0 0 0 0 4
8 5 5 8 3 23
1 0 0 0 0 2
63 30 16 43 31 42
3 3 10 38 6 35
13 2 7 44 6 25
7 8 3 35 1 20
26 4 9 33 66 30
9 24 11 7 46 26
43 37 16 42 52 26
29 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
NAPO PASTAZA GALAPAGOS
18 23 40
0 1 0
4 5 1
3 1 0
8 13 32
2 7 0
7 2 0
3 3 0
2 19 15
10 12 3
14 22 2
30 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
TABLA 12.- ASPECTOS AMBIENTALES, REGISTROS Y ASESORIA TECNICA DE LAS GRANJAS Ministerio Registros Asesoramiento Registro Autorización Desecho de purines del sanitarios Técnico Agrocalidad Municipal PROVINCIA Ambiente Alcantarillado Laguna RiosNo Si No Si No Si No Si No Si Público Oxidación Quebradas Total Nacional 868 869 617 1,120 106 771 860 1,536 201 1,694 43 1,621 116 AZUAY 9 15 8 16 1 18 5 24 . 24 . 23 1 BOLIVAR 12 20 9 23 3 16 13 30 2 30 2 30 2 CARCHI 8 24 9 23 8 16 8 32 . 32 . 29 3 CAÑAR 31 21 9 43 1 30 21 50 2 48 4 44 8 CHIMBORAZO 39 48 35 52 1 28 58 87 . 87 . 82 5 COTOPAXI 9 13 10 12 . 16 6 22 . 22 . 21 1 EL ORO 49 141 53 137 33 113 44 47 143 190 . 185 5 ESMERALDAS 67 77 86 58 4 77 63 141 3 142 2 139 5 ORELLANA 69 25 54 40 2 47 45 94 . 93 1 94 . GALAPAGOS 26 14 26 14 . 4 36 40 . 40 . 40 . GUAYAS 58 50 42 66 3 24 81 105 3 106 2 103 5 IMBABURA 38 29 36 31 14 23 30 67 . 67 . 66 1 LOJA 78 31 47 62 5 60 44 100 9 108 1 101 8 LOS RIOS 12 36 3 45 . 32 16 44 4 48 . 48 . MANABI 102 53 52 103 1 31 123 152 3 154 1 153 2 MORONA 41 38 17 62 1 38 40 75 4 79 . 77 2 SANTIAGO NAPO 7 11 2 16 . 5 13 16 2 16 2 17 1 PASTAZA 10 13 11 12 1 10 12 21 2 21 2 21 2 PICHINCHA 60 55 23 92 22 33 60 108 7 108 7 91 24 SANTA ELENA 7 5 5 7 . 6 6 10 2 10 2 7 5 SANTO 59 67 36 90 2 53 71 112 14 110 16 105 21 DOMINGO
31 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
SUCUMBIOS TUNGURAHUA ZAMORA CHINCHIPE
32 22
14 30
15 9
31 43
1 2
27 46
18 4
45 52
1 .
46 51
. 1
44 42
2 10
23
39
20
42
1
18
43
62
.
62
.
59
3
32 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS 1.- NUMERO DE GRANJAS Y NÚMERO DE PORCINOS Del censo realizado a las granjas porcícolas se desprende que en el país existen 1.737 granjas porcinas con 20 o más animales y/o con al menos 5 madres, con un total de 310.607 cerdos el día de la encuesta. El mayor porcentaje de granjas y de animales se encuentran en las regiones Sierra y Costa, lo que equivale al 79% de las granjas registradas y al 95% de la población porcícola en las mismas, mientras que en la Amazonía y Galápagos concentran el 21% de las granjas y solamente el 5% de los porcinos. GRAFICO 3: PORCENTAJE TOTAL DE GRANJAS VS. PORCENTAJE TOTAL DE CERDOS POR REGION
62%
38%
41%
33% 19%
5% COSTA
SIERRA GRANJAS
ORIENTE
2% 0,4% GALAPAGOS
ANIMALES
TABLA 13: DETALLE DE GRANJAS Y NUMERO DE ANIMALES POR REGION DETALLE COSTA SIERRA ORIENTE GALAPAGOS TOTAL 1,737 GRANJAS 657 718 322 40 310,607 ANIMALES 93,105 201,828 14,526 1,148 9
De lo antes expuesto se concluye que 6 de cada 10 porcinos se encuentran en la Sierra , región que además registra 50% más de animales que en el resto de regiones juntas. La Sierra es la única región en la cual el porcentaje de animales es mayor que el porcentaje de granjas, lo que significa que el promedio de animales por granja en la Sierra es superior al promedio nacional registrado en este censo. 2.- EVOLUCION DE LA POBLACION PORCINA POR PROVINCIA De acuerdo al último censo agropecuario, en el 2000 se registraron 3.192 UPAS con 20 o más porcinos, las cuales tenían una población de 269.162 animales. De esto se deduce que, dentro de este mismo estrato productivo, del año 200 a la fecha se ha producido una disminución del 46% en el número de granjas pero existe un incremento del 19% del número de animales; es 9
Sto. Domingo de los Tsáchilas se consideró dentro de la región sierra para poder correlacionar los datos de estudios anteriores, esta provincia tiene la mayor producción con respecto a las otras provincias. 33 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
decir que en promedio, en los últimos 10 años, la población porcina se incrementó a una tasa neta anual del 1.7%, pero en cuanto al número de granjas 6 de cada 100 dejaron de producir. Igualmente se puede deducir que a nivel de las granjas se ha producido una concentración de la producción porcina, lo que puede deberse al desarrollo de grandes granjas comerciales con sistemas intensivos de producción, principalmente en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. TABLA 14: EVOLUCION DE LA POBLACION PORCINA POR PROVINCIA 2000 VS. 2010 DIFERENCIA PROVINCIA 2000 2010 (%) -31,959 MANABI 40,822 8,863 -8,094 LOJA 12,597 4,503 -6,610 CHIMBORAZO 17,354 10,744 -4,917 AZUAY 7,564 2,647 -1,441 TUNGURAHUA 3,884 2,443 -613 LOS RIOS 6,123 5,510 274 BOLIVAR 2,732 3,006 MORONA 461 2,533 2,994 SANTIAGO 642 IMBABURA 2,238 2,880 728 CAÑAR 1,633 2,361 802 PASTAZA 428 1,230 2,172 ESMERALDAS 6,279 8,451 2,219 COTOPAXI 11,365 13,584 ZAMORA 2,288 1,382 3,670 CHINCHIPE 5,928 NAPO 704 6,632 7,405 CARCHI 569 7,974 10,070 EL ORO 12,812 22,882 16,893 GUAYAS 31,654 48,547 45,167 PICHINCHA 106,519 151,686 TOTAL 269,192 310,607 41,415 * Únicamente por motivos comparativos, los datos de Santa Elena, Santo Domingo, Sucumbíos y Orellana se han añadido a las provincias de Guayas, Pichincha y Napo respectivamente, de la misma manera que consta en el censo 2000. Galápagos no tiene información en el censo. Manabí (en donde se encuentra un decrecimiento en la producción de este estrato) registra una importante producción porcícola de pequeños productores. Situación similar se registra en Loja, Chimborazo, Azuay, Tungurahua y Los Ríos cuyas producciones están consideradas en el análisis de producción de traspatio. Como se observa en la tabla 14, para el año 2010 la provincia de Pichincha (en la cual, por motivos de comparación entre diferentes años se incluye Santo Domingo ya que en el 2000 perteneció a esta provincia) presenta un incremento del 45,167 cerdos con respecto al año 2000, monto superior a los 41,415 cerdos en que se incrementó la población porcina del país en el mismo período. Esto sugiere que, el mayor impacto en el incremento de la población porcina del país entre el 2000 y 2010 ha sido el incremento de la población porcina en la
34 ENCUESTA NACIONAL DE GRANJAS DE GANADO PORCINO 2010
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, lo cual concuerda por datos de consumo de alimentos balanceados para cerdos en esa provincia. 3.- NUMERO DE GRANJAS Y CERDOS POR EL TAMAÑO DE LA PIARA Para el análisis de esta información se estratificó a las granjas de acuerdo a las siguientes categorías: -
Granjas con menos de 20 animales Granjas con 20 hasta menos de 50 animales Granjas con 50 hasta menos de 100 animales Granjas con 100 hasta menos de 500 animales Granjas con más de 500 animales
Con base en esta clasificación, los resultados obtenidos indican que el número de granjas pequeñas y medianas es significativamente mayor que el número de granjas grandes o industriales. El 49% de las granjas tienen entre 20 y menos de 50 animales mientras que aquellas granjas consideradas como grandes (con más de 100 y menos de 500 cerdos) representan el 11% del total ,mientras que las granjas con más de de 500 animales son apenas el 3% del total. Las granjas que tienen al menos 20 animales y aquellas que tiene entre 50 y menos de 100 tienen porcentajes casi similares (18% y 19% respectivamente). GRAFICO 4: ESTRATIFICACION DEL NÚMERO DE GRANJAS POR TAMAÑO DE PIARA
73%
49%
19%
18% 8% 1%
