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UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID Facultad de Veterinaria Deparlamento de Producción Animal
ANALISIS ESTRUCTURAL DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL GANADO PORCINO
Antonio Rot~co Yátiez MadrId, 1992
1
La Tesis Doctoral de O. .Axx’stP~9.YUk; titulada Ñ’flIoIq.ntz’a ¡Y.— PRCOAJcCION PORCuNA
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íY.l.— Evolucida 3’ TendencIa . IV.?
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Oistrlbuci¿n O.og,itica de la Prcdttoeifr
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IV.3.— Destinos de l~ ProduccI¿n Porcina, EnhIti&1 y t~t..
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IY.4.— Volusen de Sacrificio Porcino
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IV%4.1.— Evolucián del Vobexen de SacrIficio por clases dé Mataderce IVa.— Proios
106
y.- cOMERCIO EXTERIOR v.í.— coeercío asterior por Patees
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14.— Variaciones cíclica’. e ¿rroga.¿Iro-es 4s1 precio al prdor~rtor te! K
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22.— PrecIo en viva percibido por ios, productores para el cerdo cebado en S/J
27.-. Precios del ganado porcino de lu,portancia internacional en $ (iSA
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100 Xg, y su coraparación con los preciora medios a).
ganadero del cerdo cebado en Espafia
124
28,— Importaciones y Exportaciones intracomunitarias de porcino en railes de tan. (alIo 1987)
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121
29.— MovImiento Comercial de ganado porcino en Sopafia y en cada Comunidad Autdnoaa. media para el periodo 1938—89 30.-. Ndisero de Ferias
y Mercados en cada Comunidad
132
Autónoma y
porcentaje respecto al total nacionol.
141
31..— Eatacionsltdad de 1.. ferias de ganado
1.43
22.— ConcurrencIa y eficacia de ferias y morcados ganadero. con respecto al ganado porcino
1.47
33.— Destinos del ganado porcino coserciallzado en integración 3.4,— Precio,
poso,
tipo de coinorciallzoclón, costee
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porte y destino del ganado entro loe diversas granjas
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24.— Comercio £xterior de csrne por pafses (1981>
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25.— Precios internaci-onalea de ganado porcino
125
26.— Comercio intracosmunitarito de porcino. sAo 1927
328
27.— Aptitud, en porcentaje, del ganado porctnO aendido en 1986-89
28.— ¡stacionslidad de Las Feries de ganado
14.4
29.— Estructura de lntegracioflee
151
30.— Reporto del Mercado nacional porcino
172
3¡.— parttcipaci4n empresaria! en el mercado porcino cta integraacidr
173
—
VII
—
1. IKTMODIJCC!ON
atoas eaperiaen¡4 la socie-
En el carabio cajal!—cu.atttitattmo
dad espa5ola a partir de la década de loa 60. tota-o tarta sirarsiar
iaportancia
la recuperación de la tanta, la cual y’. en ¡952 sobrepasaS los niveles de la antegcserra, elio díaS origen a un c.ablo en los roltaitoas te aanasuaao por parte de la desanda: al hespo que originA un esosbio de nentalidad en la oferta en el sentido do que ““me acepto el mercado coati, fasnt.e da dasaapltegue econóueico desde, 1959 hasta ahors alamo”
(Juan VelariSe. Olaaaajaraa> da apertura del curso
1.989-90 en la Universidad corapluteoame de Matirtail. duns es tasto de los 6 modelos econóshicos decisiotoa, seg’3n el autor, en la ret1.iaiad eccodisica de najes— tro Estado, y mas muy probable que haya mida> ml osatatr da) casbio que hizo elevar la renta.
En la “tabla 1 se puede apreciar. rioraente dicho,, que efectivafln1.
~re
corroborar lo ante—
el aumenta da la temis ha sido constante
a peoetaa corrientes, en tanta que a pesetas catata,taarate$ ha habido un ligero retroceso coincidiendo preetsaeente casa los osados da crisis energética aun— dial que repercutió eapecislaente en los pajeras del 6,osbitas de la OCDE cora creciaientom incluso nagativoa en su PIS, y qts’e terfaticas
000
ro.-emttto caso tuvo carac—
propias (Fuentes Quintana, 1964), ma4tt”ada esta crisis se puede
apreciar otra vea la tendencia positiva.
El soctOr Prieoario no fu.
arras a toda> este ceotijo y
se
asaootdó. aunque no raptdasoente, al miss,o, debido a ~ua la pa”oducci&0 agraria mostraba una gran inercia, ellos Tazases,
lo arre hito
que ‘se deaandaha
decir a nrtro
ecoanoaistas, entre
lo que no so prcadecta (refitiendoss a la
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carne>. y se producta lo que no se deaandaba’. Ello detereinó un sensible ,aovim~mntO de impOrtación, centrado en la carne Cié de vacuno en primer lugar 1.
La primera reacción, por tanto,
fue a bose de ispertacieneas,
pero la tuerta demanda, sostenidasente cre-ciente, detersina ura coyaratiotra favorable a La producción anisal, que se ve ademAs propiciada por una política da is,portsción de piensos, precios da protección y alaéitenassíentos.
lo
que lísvó a una intensificación productiva de aquellas especies cao un ciclo productivo corto, ea decir, las aves prisero y el porcino deapuie, llándose
con posterioridad
una relativa
tecnoLog!s
propia,
lesarra—
pero
lo
mAs
desfavorable fue qué nuestro sector Ganadero no estaba preparado para u., cambio tan brusco en tan corto espacio de tiempo, con lo cual eL proceso das intensificación sucedió a base de capital extrsaga’ario que, por regla gene-tal,
no repercute después en las tonas rurales, Con posterioridad ansíAn la
producción de rumiantes a. intensificó
con la puesta en march. de cebaderre.
debido a que la desmande se decanta hacia la carne de vacuno, en tanto est cuanto el poder adquisitivo lo permita, en un claro efecto da sustitución con loa carnes de porcino y aves, los cuales han alcanzada irnos tItada niveles de consuso, sobre todo el pollo, cuya oterta ea raucho asnos divets!ftca— da. por lo que se puede afirsar Que
SU
consumo no aumentaraS rasctoo sAs, todo
Lo contrario que el consumo porcino.
En todo este panorama actual,
sigue existiendo un espacio
para la ganadería tradlcionsí, a pesar de lo cual está en franca regresión. debido a sm~ltiples csusés: Baja rentabilidad, rural, etc.
—5—
escasa cspiUli%aciaio.
boda>
En asta situación dual de la ganadería española, sobre la
que hablaremos más adelante, han incidido tasbién acontecimientos tales cototo la crfsis energ&tica mundial ante la cual la ganadería tradicional se ha de-
fendido sacho mejor por su peculiar inercia; también la integración española en la CEE, ofrece, en principio,
unas expectativas nada halagUeflas a una ga-
nadería coso la española que debe pasar a competir en un mercado inico frente a una Europa que, en general, produce mejor y más barato,
1.1.— EL PROCESO UISTRIBUflVOt IMPORTANCIA
Visto a grandes rasgos el panorama que ofrecen hoy en día Producción y Consurmo, extremos de la Cadena Económica, queda por analizar el proceso que sAne ambos eslabones, esto es, el Proceso Distributivo.
El Proceso Distributivo mos sinónimos a pesar de que existen Proceso Distributivo considerandolo la Cosercialización),
es definido
o Comercializsción (que considerareautores coso Caldentey que hablan del
tan sólo, coso una de las funciones de por Ramón Tasases
(1988) como:
“Proceso
por el cusí los productos pasan de los centros de producción a sus destinos de consunto, a través de diferentes ristas,
o minoristas o al detall’
fases u operaciones de compraventa mayo•
y queremos hacer hincapié en tal
ción, porque a menudo se habla do Distribución
asisil¿ndola
defini-
a las ultimas
fases u operaciones, que son las que acercan directasente el producto al consusidor, olvidando las primeras fases, que tienen igual o ssyor importancia, puesto que son las que permiten que paulatinamente el producto se vaya preparando para ofrecerselo al consumidor.
—8—
El Proceso Diatrabutigan es, a e-u vea, aro pra-acte-so prr.dosctíaao porque va e ir aRadiendo todo tana serle de utilidades a Loa tienes ecototíasa1-. coa~ y su importanais es capital porque. Cal principio es att-sto que
vas
a pca.-
flor en contacto dos puntos aislados coso son: Producción (oferto) y cena-una> desada>, peto ea qajo adazAs:
1> Detersodna el coste final del producto. Es aañ he-cm.>
cto$e--a
tatodO que entre el precio que recibe él productor por un aietera-Lnsda poa-.ducto y el que paga al coneusidor al adquirirlo, Iaay una notable ‘J-ifearar.ctla, a pesar de que al producto en si, aparentemente es el sAtSSOi estaa d-iferen4tsa que se denomino Margen Bnata de Distribución
(MISLñ. mieras dadas por-que e-1
proceso en si, cono henos dicho antes, es un proceso
pra>doacAiaa>
24u04 va a
ir
salsaliendo toda una serie de uttlidades al prca-alotvacto:
—
Utilidades dc Espacio: gato es. situar el pratacltacto da-onda
estin los consumidores, ya que por regla general, las sanas de prooiaotaaaaaa&s se sítuan en lugares distantes de las zonas de consuamo. pratatalaawa que se agravas tíadavata sAs en el caso de paises desarrollados y con elcavadas ca>a”aceaaa¿tracias...
nec urbanas de población, so lo, cueles las tora-aa de por diversos sotivos, sonítarios,
praa.do~cactain ;,naaíar-is.
alto precio del suela>, etc.
•
se tít ea.,
bastante alejadas de las sonsa de consumo,
—
Utilidadea de Forsa: En no meuvos del 6.5% de los ea-mata, al
producto debe cambiar 1fsicaseoste, tedio éste que cobra una especial imapor— lacia en los productos pecuarios, generalmente pereced-oros,
6000 la>
que cis—
ben de ser sometidos a toda una serie de procesos que los conan-iertas’ en pro”doctos capaces de ser alsecen.dos sin peligro de que 5-e pierda.
—7—
•~.
Utilidades de Tiempo:
—
Lo. proda,a-ctoa deben de llegar al
cor.suaasídcr en eL noasento, tíetapo y lugar adecuados
ésto cobra especial
it—
portaracia en el caso de productos aarari-os ottenidos en grandes cantidades y era un corto espacío- de hespo (cosech,sJ
y en el caso de productos ganada-.
ros (panderas, esto, etc.>. gílo requiere que los agentes econósicos de la distribución
tengan capacidad de sLsacenaje y de transporte.
del hecho del
traspaso
del producto de una personas. a otras, hasta llegar al consuaidor,
indepea’i—
—
dient.oiente dat
qa..,
UtiLIdades de Posesión: teri,ad,e
el agente en cuestión sea el &.eM real del producto o un
seto poseedor físico sin que el producto llegue a osar tana posesión suya.
Ir general. par tanto, se puede afirmar,
que los productos
pecuaríoa ra-a., se ottieraen ni en el lugar, ni en La forma, ni en el moatoento adeeuaede, y qu. a tra’.és del Proceso Diabribastiva> e-e le van aliadtensio toda ua.a e-erie ajan util,dsades para que los productos lleguen al consumo en el las-. gar. mao el otSOoaCOott, y en la forma óptimos, poro toado ello lle”#a implícita> un coste que lógicananta va a repercutir en el producto final, y por ande sao el connaida>t.
St tcda ello lo traducimos. a oaagoaitudaa reales,
se pase-de
afirmar qata el Sector Alimentario generaS en el ejercicio de 1968. 5 biLloroes -je pesetas, de los que &0O,0041 sillcao”a¿as ru-era,, gen-erados por el sector dr— nico, dato sa-sAgaa>ase el 12%. siendo el sector con ra-ajor peso deotro de este ps— notare, pero ada amis, en todo -ella ia distnitta..ción se lleva el £S%. de ahí su importancia
La necesidad aSe conocerla en profundidad, no adío en sus.
últamaOs eacalcroei. sino tas*ién
n los primerna
Edaaard-a Liria Fttnd¡,det,
19680.
.5—
a—
12a>
Al coste que origina tate proceso se le denoaoi,ma
Mac
CMrgeoo tao
Prono de biatribución).
y lo defiro,re,aoos coso:
El au¡nonta> del precio
producto a lo largo de todo el proceso de coa’,ercializscíóna.,
de un
debiso a que
dicho proceso es a su vez un proceso producttvo, que lógicasen-te va a requerir de unos aedios de producción. aunque en mu-chas ocasiones
. obtenga man
producto abstracto o no tangible; todo ello será resiflado por agentes no”. nósicos dencsinadoe gendricasaenhe Intermadiarios 3-
Evidentesente, como en cualquier proceso productIvo se van a incluir toda una serle de -servicios con unos costeo, y coasa> en cualquier ac-
-a
tividad de una Econoela de Mercado se deben obtener unos beneficios, con- lo
¡
a>
cual el PIDO, podemos desdoblarlo en:
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—
3
32
MED
u
Precio final al Consumo
—
Precio al Producto..
El beneficio de los lntersediarios ea: 3232
MRO
—
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—
Costeo de le Distribución.
Por lo tsnto~
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—
Precio al Productor
—
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$ >3
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ttttoorCttaaOS sí 0a.ataiaaat tor
mt oanaa.ts>saaa-sa, 5aéfteoY a la> larga., del
tiempos lies a.saaps-Osas}, dafetacantes rflartaat ~tstei casan la da
ita, a-ea
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‘-la-O at ea
qais se llana Efecto Amortiguador a> Tatapón del mar-ra
la>
art~tat ale Oíatrita’sa¡ión.
25 Fra soqatando Itagar. la ieportsoa.ta
¿así Protoceso 5>ietrit,utívo
o 12aotemenislinaiós,, sobre toda> en el Se:tsr Pa-toaría> y esAs
L,s
sarotíata 1 atrae, lateo-si fice-da-e a> cuasi
osascreteameate ema
industriales (aves y porcinas>
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viene
da-da e-aso-astas 1-aa •strr-taaa.ea cosas-o-ti ale-a Seo-ere man estructuras da e-ro4sccién aSí ff,,’-eamte.s y viaen-a.sa. sso
decir, iíf.m-tentass ealr—,otrtaara.s de prosiatosa sóma (que
a att ve-a fue-rotan o giatasda-sas Sor aso-st desanda aostesidaa.nte trec¡emte), vaso a aa.t-tgttasr dxfsa.soasotss
e-It.
%as y farras de catoserc,ai,ze aóa’o.
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35*
1-5 demanda Ita idas e-a-atls,atlaara.ndo
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prfes’esaoti.s-, -dotas las itasadeamasa -ser en Le falsía 2. e-fi la pose se se-re-nc la etoa.ls,a
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persa a sa-adida que descendemos van siendo tlarsnaente ravaaraa=les a 1. carne pcr-rína y en mayor medí da al pollo; es por todo esta> que al cocausmo peocopita de bovino desciende en los aPton desfavorables de crisis econósiasa y psasteriorsente se estabí liza;
pero considerado el consto-so total
da las tres
especies apreciamos que el consuno de carne es clasar.ente creciente, das ahí que st iraensoas que la desanda ha ido evolucíonsado, decantAnsiose hacia el consuana> de carne y, cunada la coyuntura ha sido févorable, hacia la cante Se vacuno, aslelseo en la Gr¿fica 3 poSesos ves’ ooe-.o es el constato da carne porcinas el verdadero motor que tire hacia arriba del consumo cérnica.
Así, la anterior evolución en el consuso se vfi a tsaoassitir en primer lugar a la Día tribución, vis de ella se ve a transmitir ciba existentes hay
tic
y por ser 14 sisna algo dindasra.a, a tra-~.
a la Producce6n. Las estructuras da pr-so-iotas—
se parecen a las de hace 25 6 30 a>toa, ya josa pan
hacer frente a la demanda se han ida> intenaifacsndo. y la prodmaOcitao, se ha lis,
hastiendo cargo (laaulatinaments de los pc-iseo-as escalone, de la oscasercía—
lizaciba de los productora, en detrimento de las clAsicas fígs..r-as de losas
ka
terooediarios, cuya importancia ha ada> disminuyendo con al traitacurttt
del
tisoepo. al menos ca>.sO agentes libres, no set coso figura.. aaosota.iaa e las cada día ssyores y e4s comoplejas capo-esas productoras, fIliales, onasconsos de grandes aultlnacionsles,
eco no pocas
en muchos casos no relecicaoaaiass con así
sector agrario. A pesar de todo ello, subsiste azoo producción pecuarIa, lía— va4aosle clámica, mucho ss4s apegado él factor tierra, coso sucios ma$or inercia y que se rige para la co.aercializaci&a de cus productos por rotase sAs salésicas. raya mAtosa expresión la encontramos en la concurrencIa a Perlas y Mercados.
Nos encontramos pijes, dos asosodos totalmente diferente.a
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15
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55
fOttatat’
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6C> Aislsasiesato a-la las aa-srxsaaiaasaa-sa ría-alosa-a-aa-. me-aiia-as-aOae ml aa-áici-daa
a-la,
a-ja sa-a-aa-,miCfltO ja-cus, taea-Laa-ma-.al da
elisia-lar las a-ariSJIiOOaeS irrega-alasreis. Hay se písrían lo. da-a--as primera-as y la-aa da-a-as
y la-y
iia-a-ifia-:t
me-e-as. caa’a- el
a aa-e-aa -aa-a-a-a-e 955 a-aa-lo
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daCa-a-as
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a-sr los valerme de tena-lera- la pata 1909. a-a-nr 1-a-aa me-pce-a-ada-a-s ea-,
tanta
Ya-aa-Ji La-a-Sa-aa
Ml resxa-ltaa-laa
refleja en las Tablas
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de la meca-e. >1.11 es ti
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la-a-s porma-lia-as y de la pra-a-iia-aaa-cl400 fa-sra 1995, mu
aa-a-A ia-a-gsa-as.a-a-ts a
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e-aa-e sin ka-leo a-dm a-a-e-sa a-aIsaasaa-a-stlía-a-. za-a-a-irle-a-a- a-esa-a-Ms-SSa-
a) El ea-a-torno ea-a- el a-~a-.e -aa-a-a-a-laaitita-aye un Ia-aa-ts,Ocial msa-la-mulO aa-a-aa-ra ra-O
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a-a-aa-ja, ita-aa-ce pa-a-a-e
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a-ariaaa-ifr so el taea-a-a)a-a-aa a-aa-aa-a a-a-a-a-e- a-e-e a-lIS a-a-ma a-te-a-a
la-a pr-a-aa-la-a-cta-a-res a-O a-en5aat a>~ie-a-a-a a-a-aa-La-a-aa-vaS
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al la-a-aa prazs--)a-aa-a-aa-a-s ‘a-a-a- asaea-a-~3re- tía-ra-esa- la ea-a-flciesltm da-fa-aa-a-a
dI 2.-a-aa-aa-a-aa-neO polla-a-a-ss, saLe-Len tener ca-a-a-sa-o efecto a-a-a-a-a-a Ca-a-ea-aa-ida-sl de
a a-maria-a-a-a a-a-re-flete. La-a- a-la-a-e haca-e perder la coa-a-fia,a-ta es-a la-a pr-aa-a-lía-o.
a- a- aa-a-La-a
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sa-a-a-ile asigir a-apa total ea-actitud, y si ra-a-’ darme, astia-
ms,Laaa- el emplea-a-a-a de jaega-o ante lo aleatorio,
fi lía-a-e-lea-a- ea-eisa-ir intereses aa-lía’ parte a-la-a loa sasa-.inistredsoaaes
y da-a la a4a-
a-de fa-a-a-a-aa el
eea-6!a-m -aa-a-a
4a-a-a-rii-a-a-a-tt-5 -da-el prca-da-aa-: ta-l. pa-sra ra-a-o tener en ca-a-a-e-a-a-la La
a-de a-a-msia-a-a-5
a-ya-a-aa-a-a-a-re cia-a-licosa-
La eipra-iea-a-a-a-C aoa-ae,tra pa-a-e en pafaes cosa-o
Aa-leseras,
a-a-a-sa-a-
a-a-a-a-amos e-za-a-aa-a-teaOaa asases, da-a-a-a-de a-a-aa-aa a-e-ata a-da-a tta-i 5ta-a-a vienen jata-a-a-la-a-se tales pa-aa-laea-a-a-aa-Sa-a
Lasa-a-a
a-a-a-a-a--aa-a-a-las
155 pa-a-lía-a
ea-a- a-qflflírm,ca-a-afta-~
a-asta-a-e y a-a-la-a-aeea-a-ta-a-a-f. y esa- lo a-a-ta--a-ola-la-oa-1 por lísa-, a-la-lamo>, y
a-a-a-aa-aiea siga-Sa- a-tlía-a-ada-a5e a-
¡a-. la-e
a-esa-
le-as fla-a-ca-a-a--aea-a-aaa-a-a-a-a-o
ZV.
-
PRODUCCJODI PORCDM
En l~44. la pródutci&n ganadera su~,uao el 3t3,61 dc 1a pt ~
f>nal agrerta.
mientras que le Carne da corcino eontratso’4 en un
~,s.=s al q:onJ~nto do la troducCi&t d terna para abasto, de tal fotm~t q~e en l%5 m~p~~{a el 31,3%. y set, para el periodo de tle.pa esttadkado tfl654t1. ~rnd~tfi un incramtnto ,.adto anual *nuenjlatlyo del O,tfl ea Cuanto .1 ceoe empedfitto do It carne de corCino danino del Bubsector ganadeo.
Esto e., deahlo en ~S4
PM~I5 al y*
CtS.Ot.dO
cafllo Ct4.1l.
ancitat4vo de le demande, motivado a mu ccc, ~w ml tncrenento de la renta me crot*.~e a tinelo, mi, la d6cada de loe ci,u~u..,m,a. prlswlvio.
de la de
toe sesenta, este canuto me oriened bAslcamant, bacía un aoflm’ contso ,
qme pereátito
OOrV>
a esta irSC,plmott
4nOn.strle de prodv,cc&4n de carne. una emyor rotecidmn de recital. ‘L~~a ,nsmi~mia da oua loo modelos de produmoldo ya eximtfs..
de
lee., pti
non la nn-~
y ea en prt~~eont.5 nona el apoyo le ¡es Cuerpos T&nnlcn nta te Ad~ -,sdr-ntda Ú4,aIte ita lncraaOlitO d
da la ~pcca,
la interualftcación e,, capital.
a-amir teto a Corto plaao, a la
~
por la qaa
Q~~e pona~
nartataite ,4,ttt,Yilda
Lawcaui4e aherratiaa, a l>qtt~7di,
~ra:a
na prOd’stc ita,
~a eatlcaLrla. que en el aah,er.te d,sarroll,sta
arta ~aa5 atenta aren
aatc
ae~laladt por los trabahara aria la
&pas
pv parte de autores pr~.dentea del CmIC y dc la ~nXaeni~
dad, 24ta att. eai fav-ornea le prodviar itt piyama Initerral ficada hga-da & la tineta, esto ala, nocedud eral. ,aa,tiwoda por loe Ctetpiit ?4et±ariarna
naveta agraria a ca, .015 ornp a
Inc
aatn y Loa ittexej,es da la., c,s.a ,:oaerclal,s. a se dirige a les especias de
rvrio crlnto. en cuya recría se puede prescindir de la tierra, ter-
ligar, favorables a las aves. serjidas del porcino y por llamo el ~ reto ha hecho que la doasar,dt se d:irija en mayor cuantíe a , ata ea-vea-arte L~ 1. tría, rada vea en mayor esflda,
va presea-indiara-aSao ale la esa-reían,
a-e--
isa- -
raka-dose es loe llaeredos saladeros Priva—tea. algunos de loe eta-as ea arar- parte ¿e ella seises.
-los-
-y
IV.5.—
PUCICWS
En ej anterior capiita-slo. al hablar a-le las fiao-ra-tvrs.a-íasa-,s
aso—
decae, So lirírtadeajo ro-ata tabla donde mo por lara-e ni sJKg. Alio la-seta- 1965.
Alise 1965 1966 1967 1965) 1969 1910 ‘Oil 1972 1973 ¡914 lan 1976 1971 1916
‘no 196
a,,-, =23.15 22.41 2*55,64 17.41~/.11 155.617 t55,4t3 16.19-a 1~~,41 12.6.4 14.25>1 I2,13~7
1-4.91
Pventea- Elaboreclérs propia a partir de Itas Aaaarar-lvl-a vea Eetad!atirs Agraria, Secrs-tretis la-tal. flea-cain del M.A.?.A., y del Inferae tcaa-eatstro 1946 del ElY.
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