En Plantas de beneficio

Antecedentes LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS Cuando TODAS las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana

Antecedentes LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS

EL COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS DESEMPEÑA UN PAPEL IMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DE PRODUCTOS INOCUOS Y NUTRITIVOS A LA POBLACIÓN MUNDIAL.

Antecedentes COMISIÓN MIXTA FAO ALIMENTATIUS . 1962

/OMS.

CODEX

OBJETIVO: “PROTEGER A LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACIÓN DE PRÁCTICAS LEALES EN EL COMERCIO DE ALIMENTOS” RONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONES COMERCIALES MULTILATERALES. 1994-1995 Acuerdos: MSF. Armonización

Antecedentes

Las normas y los reglamentos nacionales que están ARMONIZADOS o son equivalentes con el Codex CUMPLEN los requisitos de los Acuerdos MSF y OTC

Antecedentes PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE ALIMENTOS # Legislación sanitaria desactualizada # Administración e infraestructura deficientes # Servicios de inspección y laboratorios mal equipados # Personal escaso, mal remunerado y poco capacitado # Falta de coordinación intra y entre organismos # Escasa participación de la industria y los consumidores

Antecedentes

Que pasó en nuestro país???? # CONPES 3375. Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. #CONPES 3468. Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena avícola

LEY 1122 DECRETO MARCO 1500 SIVCC

Reglamento Bovinos Reglamento de Sust. L & D

Reglamento Aves Res 4287 Reglamento Aditivos Reglamento Productos Cárnicos

Reglamento Porcinos

Reglamento Empaques

LEY 1122/2007 • Define competencias entre las entidades de vigilancia

ICA

Invima

ETS

DECRETO 1500 SIVCC

OBJETO Crear el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de la cadena.

DECRETO 1500 SIVCC

Contenido 1. 2. 3. 4. 5.

Definiciones Compromisos cadena de frío Liberan Fechas de vencimiento Titulo II. Producción Primaria Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercialización. 6. Titulo IV. Importación y Exportación. 7. Titulo V. Organización del SIVCC 8. Titulo VI. Cumplimiento y aplicación. 9. Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad. 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias. 11. Titulo IX. Disposiciones Finales

DECRETO 1500 SIVCC 4. Titulo II. Producción Primaria Inscripción y certificación sanitaria de predios. Estándares de ejecución sanitaria en predios. Sistema de aseguramiento. Transporte de animales a plantas de beneficio.

Los requisitos serán regulados para cada especie por ICA.

DECRETO 1500 SIVCC 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercialización.

Sistema Aseguramiento de inocuidad

HACCP Obligatorio

Estándares de ejecución sanitaria Programas Complementarios POES

Invima y ETS

Registro y autorización sanitaria (Plantas de beneficio, desprese, almacenamiento y derivados cárnicos, transporte y expendios)

DECRETO 1500 SIVCC 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercialización. Control de Patógenos

Control de residuos y Contaminantes

Especificaciones Inspección ante y post mortem

Muestreo Planta Verificación INVIMA Elaboración Plan Nacional de residuos. INVIMA - ICA

Reglamento de cada especie Manuales de Procedimientos Inspectores Oficiales INVIMA

DECRETO 1500 SIVCC 7. Titulo V. Organización del SIVCC Responsabilidades y competencias IVC producción Primaria

ICA

IVC Plantas de beneficio, Desprese, derivados cárnicos

INVIMA

IVC Transporte y Comercialización

ETS

IVC Ambiental

MAVDT, corporaciones

DECRETO 1500 SIVCC 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias Inscripción

Autorización sanitaria

Plan de cumplimiento 6 meses. Entrada en vigencia Decreto y reglamento 6 meses, prorrogables para INVIMA, aprobación Plan

Aprobación Plan Asignación Inspección Oficial

3 años y medio para Cumplimiento todos los requisitos.

DECRETO 1500 SIVCC Artículo 21. Parágrafo 2. Invima deberá establecer 30 días después de la publicación de los reglamentos los requisitos del Plan Gradual de Cumplimiento.

Resolución 2008000714 Pertinente establece: 9 9 9 9 9

Requisitos y procedimientos de inscripción Requisitos para realizar la solicitud autorización sanitaria Evaluación del nivel sanitario de cumplimiento Procedimiento para la obtención de la autorización sanitaria Requisitos para realizar la solicitud del registro

Si el establecimiento se encontraba en funcionamiento al momento del D. 1500

Resolución de INVIMA Requisitos y procedimientos de inscripción 1. Presentar Formato único de inscripción sanitaria. Radicar en el INVIMA

INVIMA incluirá en el sistema único de información

Resolución de INVIMA Requisitos solicitud de la autorización sanitaria Presentar la solicitud de autorización sanitaria, solicitud de inscripción y Plan Gradual de Cumplimiento

Formato de evaluación del nivel sanitario y Acciones graduales de mejoramiento

Plan Gradual debe ir acompañado de carta de compromiso del representante legal como garantía de mejoramiento

Resolución de INVIMA Requisitos solicitud de la autorización sanitaria Anexar la siguiente documentación •Consignación original del pago de la tarifa, concepto de visita de autorización •Inscripción o solicitud de inscripción •Diagrama de flujo de los procesos que realiza el establecimiento •Plano: Indicando áreas, flujos de personal y producto distribución de redes hidráulicas •Organigrama de la empresa •Plan Gradual de cumplimiento •Carta de compromiso

Resolución de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento Diligenciar el formato de acciones de mejoramiento para cumplir Decreto y Resolución

De acuerdo al tipo de requisito 1. 2. 3. 4.

Para Obras Físicas en instalaciones Para equipos y utensilios Para planes y programas Para operaciones, prácticas y otros

Resolución de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 1. Para Obras Físicas en instalaciones 9 Documento detallando el tipo de obras, cantidad y lugares 9 Detallar mejoras a instalaciones nuevas o reformas detallando flujo adecuados 9 Especificaciones sobre materiales y acabados sanitarios 9 Cronograma de obras

Resolución de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 2. Para equipos y utensilios 9 Documento detallando el tipo de equipos y utensilios, la cantidad y el uso previsto. 9 Ficha técnica de los equipos, especificando materiales, acabados sanitarios, capacidad, requerimientos de instalación funcionamiento 9 Proyección de recursos.

Resolución de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 3. Para planes y programas 9 Actividades y cronograma de preparación de documentos, aprobación implementación y validación, ajuste, seguimiento. 9 Responsables de cada actividad 9 Proyección de recursos

Resolución de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 4. Para operaciones o prácticas y otros 9 Actividad objeto de mejoramiento y las acciones del establecimiento para superar el incumplimiento 9 Responsables 9 Medidas de evaluación y seguimiento 9 Cronograma de implementación

DECRETO MARCO SIVCC 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias Inscripción Plan de cumplimiento 6 meses. Entrada en vigencia Decreto y reglamento 6 meses, prorrogables para INVIMA, aprobación Plan

Aprobación Plan Asignación Inspección Oficial

3 años y medio para Cumplimiento todos los requisitos.

DECRETO MARCO SIVCC 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias Decreto 559 de 2008. Modifica Plazos

* Inscripción

Mayo 30 de 2008

* Autorización sanitaria Plan Gradual de cumplimiento

Julio 31 de 2008

Para todas las plantas de beneficio

Resolución 4287 Aves

Contenido 1. Definiciones 2. Estándares Ejecución Sanitaria. a. Estándares Generales b. Estándares de ejecución sanitaria específicos 3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad. a. POES b. HACCP c. Tolerancia Cero d. Control de Patógenos 4. Inspección Ante y post mortem 5. Almacenamiento, Transporte y Expendio

Resolución 4287 Aves 2. Estándares de ejecución sanitaria a. Estándares generales 4 Localización y accesos 4 Diseño y construcción 4 Sistemas de drenaje 4 Ventilación, Iluminación 4 Instalaciones sanitarias 4 Manejo de residuos Líquidos y sólidos 4 Calidad del agua 4 Personal Manipulador 4 Estado de Salud 4 Educación y capacitación 4 Prácticas Higiénicas y medidas de protección

Resolución 4287 Aves 2. Estándares de ejecución sanitaria b. Estándares específicos para plantas de beneficio Requisitos específicos de instalaciones, equipos y utensilios ) Recepción y sacrificio ) Escaldado y desplume ) Evisceración ) Enfriamiento canales y productos cárnicos comestibles ) Área de desprese y empaque ) Almacenamiento refrigeración y congelación. ) Despachos ) Otras Instalaciones

Resolución 4287 Aves

Resolución 4287 Aves 3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad. a. POES Requisitos de limpieza y desinfección de superficies en contacto con el alimento. b. HACCP Principios del sistema HACCP y verificación oficial c. Tolerancia Cero Se establece PCC obligatorio, punto de inspección. d. Control de Patógenos Muestreo Establece parámetros E.coli y Salmonella spp Verificación oficial

Resolución 4287 Aves

4. Requisitos de Inspección Ante y post mortem Requisitos generales Criterios para el desarrollo de la inspección oficial (Muestreo) Asignación Inspectores oficiales Criterios de inspección ante mortem Criterios de inspección post mortem 5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio

PROGRAMA NACIONAL DE POLLO Ing. Andrea Varón García www.fenavi.org [email protected] TEL: 321 12 12 Bogotá