Bienvenidos a La Locanda Welcome to La Locanda La filosofía de cocina se basa fundamentalmente en la calidad de los ingredientes, la aplicación fiel, la preservación de los sabores originales y el uso de los aceites de oliva más puros. La Locanda introduce un ingenioso juego de sabores en un menú bien pensado, inspirado en la vitalidad de la temporada. Espere una gran variedad de productos de temporada preparados con delicadeza mejorada y con una mezcla vivaz de sabores que hará las delicias de los sentidos.
Cooking philosophy is based primarily on the quality of ingredients, its faithful application, the preservation of original flavors and the use of the purest olive oils. La Locanda introduces an ingenious play of flavors in a well thought menu, inspired by the vitality of the season. Expect a great variety of seasonal products delicately prepared and enhanced with a lively mix of flavors that will delight your senses.
EL CHEF Augusto Salazar ¡Un gusto conocerte! Como mi cocina, siento que mi trayecto combina lo mejor de dos mundos culinarios. Talento, juventud y creatividad peruana, curtida por la experiencia y las enseñanzas de las viejas escuelas europeas.
CARTA Pag. Sopas / Soups ...........................................................................................10 Crema de erizo y zapallo / Sea urchin and pumpkin cream Crema de coliflor / Cauliflower cream
Entradas / Starters .................................................................................11 Capresse del Chef / Chef ’s capresse Ballotine de pato / Ballotine duck Ballotine duck / Chef ’s ceviche Carpaccio de lenguado / Sole carpaccio Tartar de alcachofas - atún - pulpa de cangrejo / Artichoke - Tuna Crab Tartar
Pastas y Risotto / Pastas and & Risotto.........................................12 Risotto carnaroli verde / Green carnaroli risotto Macarrones rellenos de cabrito lechal / Macaroni stuffed with milk feed goat Langosta Punta Velero / Punta Velero lobster Papardeles de trufa negra / Black truffle papardelles
Pescados y mariscos / Seafood & Fish
..........................................13 Corvina / Seabass Gin Beurre Blanc Chita / Chita Lenguado / Lenguado Langosta a la mostaza en grano / Lobster tail and old fashioned mustard Atún / Tun
Pag. Carnes / Meat ..........................................................................................14 Lomo de res / Beef tenderloin Canilla de cordero de leche / Milk feed lamb shank Panceta de cerdo Kurobuta a la miel de higos / Kurobuta pork pancetta in fig honey
Postres / Desserts ..................................................................................15 Bosque de frambuesa y berries / Berries forest Tiramisú del Veneto / Veneto Tiramisu Turrón de octubre / October Turron El nuevo Dolce Locanda / The new Dolce Locanda Texturas de chocolate peruano / Peruvian chocolate textures
Degustación experiencia en el perú /.............................. 16-17 Peruvian tasting experience
Primer tiempo / First course Trujillo Ceviche de puerto caleta Grau / Puerto Caleta Grau ceviche * Tabernero Blanco de Blancos
Segundo tiempo / Second course Lima Pulpo al carbón con salsa de olivos secos / Grilled octopus with dry olive sauce * Tabernero Blanco de Blancos
Tercer tiempo / Third course Arequipa Pastel de choclo con ragú de cola de buey / Grilled octopus with dry olive sauce * Vittoria Syrah
Cuarto tiempo / Fourth course Ucayali Paiche en jugos de sacha tomate confitado, chutney de cocona y mango / Paiche in Sacha tomato confit juice, cocona and mango chutney * Vittoria Syrah
Quinto tiempo / Fifth course Cusco - Andahuaylas Adobo de cerdo cusqueño con tortelonis de picante de quinua / Cusco-style pork adobo with spicy quinoa tortellini * Vittoria Cabernet Sauvignon
Sexto tiempo / Sixth course San Martin - Piura Degustación de chocolates de origen en texturas / Chocolate tasting in different textures * Pisco Mosto verde Italia
Sopas / Soups Crema de erizo y zapallo
Sea urchin and pumpkin cream
Con royale marino y cúrcuma fresca
Fresh turmeric
Crema de coliflor
Cauliflower cream
Huevo de codorniz tostada de pan brioche con morillas y hongos trompetas
Quail egg brioche bread toast with trumpets and morels mushrooms
S/ 33.00
S/ 33.00
10 Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
Entradas / Staters Capresse del Chef
Chef’s capresse
Variedad de tomates frescos y secos mozzarella de búfala pesto y pan tostado
Tomatoes texture fresh bufalla mozzarella basil pesto and toasted bread
Ballotine duck
Ballotine duck
Farsa de magret de pato con panceta de cerdo| trufa| pistacho y una pequeña ensalada de lechugas silvestre en salsa de Naranja
Duck breast stuffed with pork pancetta truffle pistachios and small wild lettuce salad
Ceviche del Chef
Chef’s ceviche
La experiencia del mar con el mejor pescado
Black grouper ceviche
Carpaccio de lenguado
Sole carpaccio
Vinagreta de trufa caviar de trufa negra y puré de espárragos
Truffle vinaigrette black truffle caviar and asparagus puree
Tartar de alcachofas - atún pulpa de cangrejo
Artichoke - Tuna - Crab Tartar
Chonta de palma crema verde fría de espinaca| perejil lacio y aceite de trufa
S/ 48.00
S/ 52.00
S/ 57.00
S/ 58.00
S/ 42.00
Amazonian heart of palm with organics spinach Italian parsley cream and truffle oil
Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
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Pastas y Risotto / Pastas and Risotto Risotto carnaroli verde
Green carnaroli risotto
Con espárragos de borgoña y crema de ajo dulce
With Bourgogne escargots and sweet garlic cream
Macarrones rellenos de cabrito lechal
Macaroni stuffed with milk feed goat
Pasta de trufa negra zanahorias horneadas con crema y espuma de morrillas
Black truffle paste over baked BB carrots and morels foam
S/ 48.00
S/ 49.00
S/ 52.00
Langosta Punta Velero Raviolis negros rellenos de cremoso de habas verdes acompañado de langosta a la mantequilla y salsa de espinaca
Punta Velero lobster
Papardeles de trufa negra
Black truffle papardelles
Mariscos de la estación salteados al olio de trufa y desglasados al chardonnay con tomates secos
Daily fresh caught seafood| white truffle oil chardonnay and sundried tomatoes
Fava beans filled calamari ink ravioli spinach and lobster medallions butter sauce
S/ 51.00
12 Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
Pescados y Mariscos / Fish and seafood Corvina
Seabass Gin Beurre Blanc
Beurre Blanc de Gin capellini de zanahoria y fricassee de chanterelle
Capellini carrot and fricassee of Chantarelle mushrooms
Chita
Chita
Plin di langa de zanahoria relleno de crema de hierbas verdes y concha de abanico con salsa de hinojo
Carrots plin di langa filled with fresh herbs cream and scallop fennel sauce
Lenguado
Sole
Relleno de salmón envuelto en acelga y pochado acompañado en salsa bouillabaise de vegetales al azafrán
Filled with salmon swiss chard wrapped vegetables and saffron bouillabaisse
Langosta a la mostaza en grano
Lobster tail and old fashioned mustard
Molleja de ternera crocante glaseado en mantequilla y miel de abeja con espárragos verdes
Crispy veal sweetbreads glazed in honey butter and green asparagus
Atún
Tuna
Al pimento quemado masa phyllo relleno de puré de brócoli y colas de camarón
Grilled chard red pepper sauce broccoli filled Philo dough and crawfish
S/ 69.00
S/ 68.00
S/ 71.00
S/ 69.00
S/ 67.00
Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
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Carnes / Meats Lomo de res
Beef tenderloin
Relleno de espinaca y foie gras reducción de Oporto Madeira con puré de cebolla quemada y espárrago verde
Filled with spinach and foie gras Porto and Madeira wine reduction caramelized onion puree green asparagus
Canilla de cordero de leche
Milk feed lamb shank
Salsa de vino y sabores de frutos secos romero del huerto piano de papas confitadas con pasta de trufa negra y portobellos
Dry fruits and au jus rosemary duck fat potatoes comfit black truffle paste and Portobello
Panceta de cerdo Kurobuta a la miel de higos
Kurobuta pork pancetta in fig honey
Tortelonis rellenos de queso de cabra con cenizas acompañado de cabeza de calamar brillante
S/ 74.00
S/ 87.00
S/ 87.00
Tortellini filled with fresh ashes goat cheese and squid heads sautéed in butter
14 Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
Postres / Desserts Bosque de frambuesa y berries Berries forest Marquesa de chocolate berries negros con biscocho prensado de chocolate almendras y esferificaciones de frambuesa
Chocolate marquise black berries with chocolate cake pressing and almonds raspberry spherification
Tiramisú del Veneto
Veneto Tiramisu
Queso mascarpone italiano con centro de café amargo recubierta con plancha de bizcotela en crema de Kahlúa
Italian mascarpone cheese with bitter coffee center covered with bizcotelas and kahlua cream
Turrón de octubre
October Turron
Lámina de fondant seco Blini de turrón crema de membrillo y helado de turrón
Peruvian nougat blini quince cream and Peruvian nougat ice cream
El nuevo Dolce Locanda
The new Dolce Locanda
Sabayón de pera, salsa inglesa de plátano helado de lichis fresa frutas de la estación con variedades de cortes y texturas
Pear zabaglione sauce anglaise banana and lychees ice cream seasonal berries
Texturas de chocolate peruano Peruvian chocolate textures Helado de vainilla artesanal con pastel de chocolate amargo salsa de toffee salado cremoso de chocolate y praliné
S/ 29.00
S/ 32.00
S/ 29.00
S/ 29.00
S/ 29.00
Homemade vanilla ice cream with bitter chocolate cake salty peanut sauce creamy chocolate and praline
Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
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DEGUSTACIÓN EXPERIENCIA EN EL PERÚ / PERUVIAN TASTING EXPERIENCE Primer tiempo
First course
Trujillo Ceviche de puerto caleta Grau
Puerto Caleta Grau ceviche
* Tabernero Blanco de Blancos
Segundo tiempo Lima
Pulpo al carbón con salsa de olivos secos
Second course Grilled octopus with dry olive sauce
* Tabernero Blanco de Blancos
Tercer tiempo
Third course
Arequipa
Pastel de choclo con ragú de cola de buey
Corn cake with oxtail ragout
* Vittoria Syrah
Precio menú degustación sin vinos Price Tasting Menu without wine pairing S/.155.00
Precio menú degustación con maridaje Price Tasting Menu with wine pairing S/.245.00
16 Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
Cuerto tiempo
Fourth course
Ucayali Paiche en jugos de sacha tomate confitado, chutney de cocona y mango
Paiche in Sacha tomato confit juice, cocona and mango chutney
* Vittoria Syrah
Quinto tiempo Cusco - Andahuaylas
Adobo de cerdo cusqueño con tortelonis de picante de quinua secos
Fifth course Cusco-style pork adobo with spicy quinoa tortellini
* Vittoria Cabernet Sauvignon
Sexto tiempo San Martin - Piura
Degustación de chocolates de origen en texturas
Sixth course Chocolate tasting in different textures
* Pisco Mosto verde Italia
Precio menú degustación sin vinos Price Tasting Menu without wine pairing S/.155.00
Precio menú degustación con maridaje Price Tasting Menu with wine pairing S/.245.00
Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
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HORARIO DE ATENCIÓN: Almuerzo: Lunes a Domingo 12:30 - 3:30 Cena: Lunes a Domingo 19:00 - 23:00 Av. Santo Toribio 173 Via Central 150, Centro Empresarial Real, San Isidro. (01) 421 - 4400 Anexo 2108 - 2204 Perú - Lima
18 Si usted tiene alguna restricción alimentaria favor de consultar con nuestro supervisor de restaurante Precios en soles incluyen 18% IGV y 10% de recargo al consumo If you hace any dietary restrictions please advise our restaurant Manager. Prices in soles, include 18% VAT and 10% services charges
