BASES I BIENAL INTERNACIONAL DE QUESOS QUESOS NACIONALES INDICE 1.0 - Presentación 2.0 - Objetivos 3.0 - Informes - FECHAS IMPORTANTES 3.1 - Requisitos para la inscripción 4.0 - Bases para la inscripción 5.0 - Procedimiento de Evaluación 6.0 - Categoría de quesos 6.1 - Categorización 7.0 - Premios 7.1 - Premiación 1.0 - Presentación La I Bienal Internacional de Quesos es organizado por el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), se llevará a cabo el 13 de agosto de 2009 en las instalaciones del Bastión del Carmen, en la ciudad de Colonia, Uruguay. La misma se realizará en el marco del 3er. Congreso de Lechería organizado por AUTEL que se llevará a cabo los días 14 y 15 de agosto, en el Hotel Sheraton de la misma ciudad. Este evento carece de todo contenido o finalidad económica. 2.0 - Objetivos • • •

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Dar a conocer los quesos elaborados en Uruguay y en todos los países que deseen participar. Otorgar premios a los quesos competidores, que obtengan mejor puntaje al ser evaluados por un jurado de expertos. Generar un ámbito de reconocimiento bi-anual por medio de la competencia, donde se valore el esfuerzo que realiza el sector para lograr la excelencia de los quesos presentados, que permita al industrial/productor/elaborador orientarse frente al mercado. Seguir en el camino de integración del sector público y privado en la innovación de la evaluación sensorial de quesos, de manera de mejorar en forma continua los procesos de producción. Valorizar los quesos ganadores, mediante la utilización de las etiquetas otorgadas por la Bienal Internacional de Quesos. Difundir el consumo del queso Colonia, queso autóctono y tradicional del Uruguay elaborado y consumido desde 1862. Dar a conocer las empresas que cuentan y que están en vía de tener un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

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Continuar en la mejora de los paneles de evaluación sensorial proyectando a los jueces a su internacionalización, permitiendo a nuestros países estar a la altura de países de larga tradición quesera. Generar en el consumidor la cultura del consumo del queso, orientando e informando al mismo sobre variedades, composición, calidad y la importancia de los nutrientes que aportan, en una dieta balanceada mediante la difusión del evento.

3.0 - Informes – FECHAS IMPORTANTES La Organización entiende esencial, que los interesados en participar en el concurso, cumplan con los requisitos establecidos en la Normativa de la Autoridad Sanitaria Oficial (M.G.A.P). Las Empresas interesadas en participar deberán contactarse al siguiente correo electrónico [email protected] o por teléfono al (02) 601.37.24 int. 274/ 358. Se recibirán las solicitudes de presentación hasta el 10 de julio de 2009 inclusive, en Avenida Italia 6201, Montevideo (LATU) de 9 hasta 17 hs o vía e-mail a [email protected]. El organizador se reserva el derecho de suspender temporal o definitivamente el desarrollo de la Bienal Internacional de Quesos por motivos de fuerza mayor. La evaluación de los quesos se realizará el día 13 de Agosto de 2009 a partir de las 10:00 hs. en el Bastión del Carmen, Rivadavia 223 teléfono (052) 27201 ciudad de Colonia del Sacramento, Uruguay. El concursante, prensa y el público que así lo desee, podrán presenciar la jura de los quesos, en la fecha y lugar anteriormente citado. 3.1 - Requisitos para la inscripción Las empresas que deseen presentar quesos en el concurso deberán: a) Contar con el certificado de habilitación de tambo y quesería emitido por el MGAP con refrendación vigente. b) Contar con el certificado oficial firmado por un técnico de la regional del MGAP a la que pertenece el establecimiento, donde se certifique que el predio no tiene restricciones sanitarias. c) Tener el registro bromatológico en la Intendencia Municipal correspondiente. d) Cumplir con el Reglamento Bromatológico Nacional, Decreto 315/994 del 5/7/1994, en lo referente a que el producto debe: a) ser pasteurizado o b) tener más de 60 días de maduración o en caso contrario los respectivos controles microbiológicos periódicos por parte de un laboratorio oficial o de reconocida competencia. e) En el caso de quesos de origen industrial, los participantes deberán presentar el certificado de habilitación del establecimiento y un certificado confeccionado por el Veterinario Oficial encargado de la planta donde se certifique que el establecimiento está bajo control sanitario.

Para estar inscriptos se debe enviar el formulario de inscripción por correo electrónico a [email protected] o por fax al (02) 6018554. El envío del formulario implica la aceptación de las Bases del Concurso. Se deberán detallar todos los datos del queso especificados en el formulario. Cada concursante podrá inscribir sólo un queso por categoría pudiendo participar en un máximo de tres de ellas, debiendo presentar o enviar, un formulario por cada queso. El formulario de inscripción tendrá validez sólo adjuntando el comprobante de depósito de la inscripción o recibo del mismo, una vez firmado se entenderá la aceptación a los términos del mismo sin derecho a réplica. Los quesos industriales tendrán un valor de inscripción de $1000 (mil pesos uruguayos) por queso, en caso de presentar quesos en varias categorías el valor de inscripción será de $500 (quinientos pesos uruguayos) por cada uno. El valor de inscripción de los quesos artesanales será de $500 (quinientos pesos uruguayos) por unidad, independientemente del número de quesos presentados. Los quesos ganadores podrán utilizar la imagen del concurso, con previa aprobación del Comité Organizador, como publicidad y promoción durante dos años, siempre y cuando se haga referencia a la categoría en la que concursó. 4.0 -Bases para la presentación de quesos Las muestras de los quesos se presentarán en estado natural de forma tal que la terminación no impida apreciar la corteza de los mismos en cuanto a posibles defectos. El concursante es responsable por demoras, pérdidas, deterioros, robos y/o cualquier acto que afecte la llegada de los quesos en las condiciones aceptables. El incumplimiento de cualquiera de las condiciones establecidas en el presente reglamento será motivo de exclusión del Concurso. El cumplimiento de las mismas será fiscalizado por el Comité Organizador. En el caso de determinarse la exclusión del producto, el Comité Organizador comunicará únicamente al participante sin publicar ni revelar a terceros las razones de la exclusión. Cláusula de confidencialidad: la documentación presentada por los participantes o el modo en que fueron jurados será mantenida por el Organizador con carácter estrictamente confidencial, extendiéndose esa confidencialidad a las autoridades, profesionales y empleados de cualquier jerarquía del Organizador, adoptando las medidas necesarias para que todas las personas observen y asuman esta obligación de confidencialidad comprometida. Una vez inscripto el/los quesos pasan a ser propiedad del Comité Organizador, el cual dispondrá el manejo de los mismos. Por interrogantes en las inscripciones usted puede consultar a [email protected] todas las veces que lo desee.

Según el peso de la horma del queso, la cantidad de hormas necesarias será: Peso de la horma Cantidad de hormas necesarias para el concurso

< 3 Kg

De 4 a 40 Kg

> 40 Kg

3

2

1

Los quesos presentados al concurso deberán haber sido elaborados en la misma tina / tacho y en la misma fecha, es decir en la misma elaboración, y no deberán contar con datos identificatorios de la empresa elaboradora. Es imprescindible que se designe a cada horma el destino de la misma. Ejemplo: Horma 1: evaluación visual, Horma 2: degustación. Los quesos deben pertenecer a lotes destinados a la comercialización. Los quesos elaborados con leche cruda especificados en el punto 3.1

deberán cumplir con los requisitos

Las empresas elaboradoras deberán estar habilitadas por la ASO (MGAP) y contar con el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura o estar en proceso de elaboración. Los quesos deben presentarse entre el 4 y el 7 de agosto de 2009 entre las 9 y las 17 horas en Avda. Italia 6201 (LATU). 5.0 – Procedimiento de Evaluación: Previo al Concurso se realizará un curso de nivelación a cargo del equipo de Evaluación Sensorial del Departamento de Productos Lácteos, Cárnicos, Hortofrutícolas y de la Colmena del LATU. El mismo se llevará a cabo el 10 de agosto del 2009 a las 17:00 hs en las instalaciones del LATU (Av. Italia 6201), Montevideo. A los jueces extranjeros se les enviará el material del curso vía correo electrónico, a partir del 3 de agosto de 2009. El Equipo de Evaluación Sensorial estará supervisado por la Q.F. María Borthagaray y el Comité Organizador por el T.L. Sergio Borbonet. Los jueces asignarán individualmente un puntaje entre uno y cinco, según la concordancia con el requisito sensorial preestablecido, en propiedades de apariencia, textura y flavor. De este modo cada queso participante se evalúa por sus propios méritos. Luego que cada juez expresa su puntuación, se asigna un puntaje por consenso entre los jueces de mesa. Los grupos de evaluación se formaran a criterio del Equipo de Evaluación Sensorial. Los concursantes podrán solicitar las hojas oficiales de puntuación con los comentarios de los jueces.

6.0 Categorías de quesos Una vez concluido el plazo de inscripción, los participantes admitidos por el organizador serán incluidos en la nómina con un número, con indicación de la categoría en las que éstos se encuentran inscriptos. Los quesos se identificarán con este número al momento de la evaluación. En el caso de categorías que no reúnan un mínimo de tres participantes, el Comité Organizador se reserva el derecho de reasignar el producto presentado en otra categoría (con previa comunicación al interesado), teniendo en cuenta el tipo de leche, la empresa elaboradora (industrial o artesanal) y el contenido de humedad de los quesos. Los quesos deberán haber alcanzado el tiempo de maduración exigido a la fecha de realización del evento (13 de agosto de 2009). 6.1 Categorización Se considerará a las distintas variedades de quesos de acuerdo a la resolución 69/63 de MERCOSUR y el decreto 315/994 (Reglamento Bromatológico Nacional). CATEGORÍA Baja humedad

HUMEDAD Menor a 36 %

Humedad intermedia con ojos Entre 36 y 45.9 % Humedad intermedia sin ojos

Dambo, Gouda, Edam, Provolone. Camembert, Gorgonzola, Azules.

Humedad alta con hongos Humedad alta sin hongos Colonia

EJEMPLOS Parmesano, Sbrinz, Reggianito. Gruyere, Maasdam, Emmenthal.

Mayor a 45.9 % Cuartirolo, Muzzarella fresca, Stracchinno. Entre 36 y 45.9 %

a) Quesos nacionales elaborados con leche de vaca Los quesos industriales y artesanales se evaluaran por separado según la categorización que se detalla a continuación.

QUESOS NACIONALES

QUESOS DE LECHE CRUDA/TERMIZADA

QUESOS DE LECHE PASTEURIZADA

QUESO COLONIA

QUESO COLONIA

QUESOS CON HONGOS

QUESOS CON HONGOS

QUESOS DE HUMEDAD BAJA

QUESOS DE HUMEDAD BAJA

QUESOS DE HUMEDAD INTERMEDIA

QUESOS DE HUMEDAD ALTA

CON OJOS SIN OJOS

QUESOS HUMEDAD INTERMEDIA

CON OJOS SIN OJOS

QUESOS HUMEDAD ALTA

b) Quesos de leche finas (oveja, búfala, cabra o mezclas) Esta categoría corresponde a los quesos elaborados a partir de leche pasteurizada o cruda que cumplan con los requisitos detallados en el punto 3.1 “Requisitos para la Inscripción”.

7.0 - Premios - Dentro de cada categoría se otorgará un 1er premio (medalla de Oro) y 2do premio (medalla de Plata). - El queso que obtenga el mayor puntaje dentro de su categoría, cumpliendo con un puntaje mínimo total de 90 puntos, recibirá la medalla de oro en su categoría. - Se premiará con la medalla de plata al queso que obtenga más de 80 puntos y que tenga el segundo mejor puntaje, o al queso con mayor puntaje que reciba entre 80 y 90 puntos. - Puede no otorgarse alguna o ninguna de las medallas en caso de que no se cumpla con los requisitos establecidos, quedando desiertos estos premios. - El queso nacional que obtenga mayor puntaje total recibirá el premio Mejor Queso Nacional. - Se dará una mención al queso innovador que corresponda a empresas que apliquen ideas, diseños, nuevos sabores, etc. Y de esta manera poder ofrecer al mercado productos nuevos. 7.1 – Premiación La notificación de los ganadores y la entrega de premios se realizarán el 14 de agosto a las 20:00 hs en el marco del 3er. Congreso de Lechería organizado por AUTEL en el Hotel Sheraton de la ciudad de Colonia del Sacramento. En el caso de ausencia del concursante ganador el premio se podrá retirar en Avda. Italia 6201 (LATU), hasta un plazo de 60 días posterior a la fecha del Concurso.