Uma refeição que vai além da receita! Mais que os ingredientes e o modo de preparo, boas companhias tornam a refeição mais gostosa e especial. Neste livro, a equipe da Cozinha Experimental da Ajinomoto® – Oficina do Sabor® apresenta os segredos dos chefs e as receitas preparadas por eles. Tudo isso para que você possa reproduzir em casa os pratos servidos em restaurantes e tenha bons momentos, ao redor da mesa, com pessoas queridas. Essa é a forma de a Ajinomoto® estar cada vez mais perto de você, compartilhando técnicas culinárias e dicas fundamentais para uma refeição repleta de sabor e carinho.

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As Melhores Receitas de Restaurante sem mistérios

“Felicidade maior que comer é cozinhar”

Índice

Rubem Alves

Cozinha de chef em casa

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Técnicas de cozinha

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Hambúrguer Caseiro

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A Cozinha Experimental da Ajinomoto® – Oficina do Sabor® – reuniu as melhores receitas servidas nos restaurantes, adaptadas para o preparo caseiro com praticidade e economia. São pratos como a deliciosa costelinha ao barbecue, a autêntica paella espanhola, o ceviche peruano e os famosos hambúrgueres gourmet, entre outras iguarias.

Quadradinhos de Tapioca Assados

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Hot Roll de Salmão

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Batata Assada Recheada com Cogumelos

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Costelinha ao Barbecue

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Ceviche Prático

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Os produtos da Ajinomoto® serão seus grandes aliados nessa aventura gastronômica, pois agregam sabor aos pratos na medida certa e são facilitadores para o dia a dia na cozinha. Tudo para você encher a sua mesa com boa comida e ótimas companhias!

Paella

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Experimente e venha nos contar o que achou!

Salada Caprese

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Sopa de Cebola Gratinada

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Bolo de Churros

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Cozinha de chef em casa! Utensílios adequados e ingredientes selecionados são a base para uma comida perfeita. Confira aqui uma lista com os primeiros passos!

Técnicas de cozinha Panelas e frigideiras Prefira as mais “grossas” ou pesadas: elas esquentam devagar, mas depois mantêm e transmitem melhor o calor, agilizando e dando o ponto certo para o preparo dos alimentos. Panelas populares, como as de barro, pedra e ferro, são excelentes.

Facas Três facas básicas são o suficiente para começar: uma faca grande de chef , para fatiar carnes e peças maiores; uma pequena, para descascar e cortar frutas e legumes; e uma faca de serra, para cortar pães e tortas. Mantenhas-as sempre afiadas. Assim, você faz cortes com mais precisão e segurança.

Ingredientes Tábuas Evite misturar carnes, peixes ou aves com vegetais na mesma tábua. Lave as tábuas com bucha, sabão e água quente sempre que for cortar outro alimento e também ao terminar de utilizá-las. As melhores tábuas são as mais fáceis de limpar, como as de bambu e polietileno.

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Quanto mais frescos, melhor. Essa é a regra dos grandes cozinheiros. Dê preferência para as frutas e verduras da estação e os ingredientes locais. Busque em feiras, sacolões, peixarias, açougues, feiras livres, empórios e mercados. Aproveite o passeio para conhecer melhor a sua região e estabelecer boas relações com os comerciantes do seu bairro.

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Técnicas de cozinha

Técnicas de cozinha

O melhor hambúrguer caseiro

O sushi ideal

• Compre carnes frescas, passadas apenas uma vez pelo moedor.

Sushi, em japonês, significa “arroz avinagrado”, e estes são os segredos desse prato: o tipo do grão e o tempero. Utilize arroz japonês, de grãos curtos e arredondados. O tempero é feito de vinagre, saquê culinário (mirin), sal, açúcar e AJI-NO-MOTO®.

Você pode também picar os pedaços com uma faca grande de chef. Dessa forma, evita-se romper as fibras da carne, deixando-a mais macia. Corte-a em cubinhos pequenos e depois bata firme com a lâmina: o peso da faca facilitará o trabalho. Misture algumas vezes e continue batendo com o fio da faca até que fique moída.

• Junte Satis!® Almôndegas, que dá liga e tempera a carne. Modele esferas e aperte com as mãos, delicadamente, até formar um disco chato. Quanto menos você amassar a carne, mais macio ficará o hambúrguer!

O primeiro passo é fazer o arroz e espalhar o tempero por cima. Abane-o e mexa-o delicadamente com uma espátula, para que esfrie e absorva todo o tempero.

Faça os rolinhos da seguinte maneira: 1. Coloque a folha de nori (15 x 20 cm) sobre

uma esteirinha de bambu própria para sushi, bem perto de uma das bordas.

2. Espalhe o arroz em uma camada fina e uniforme

sobre toda a folha, deixando 1 dedo da borda.

3. Disponha o recheio em uma tira única

e uniforme em uma das extremidades.

4. Segure o recheio com os dedos e utilize os

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polegares para segurar a esteirinha, apertando firmemente para dar a primeira volta. Continue o movimento enquanto enrola como se fosse um rocambole.

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Hambúrguer Caseiro Muito mais que uma fast food, o hambúrguer gourmet entrou na moda e você pode fazê-lo em casa. Aprenda como! Ingredientes • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal • 200 g de shimeji branco, separado • 200 g de cogumelo-de-paris cortados em lâminas • 1 pitada de sal • 400 g de acém bovino moído • 300 g de fraldinha bovina moída • 1 embalagem de Satis!® Almôndegas Tradicional • 1 colher (sopa) de óleo • 5 pães de hambúrguer com gergelim • 3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon • folhas de meio pé de alface americana, rasgadas • 2 tomates médios cortados em rodelas • 100 g de queijo brie cortado em fatias

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Modo de Preparo Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o shimeji, o cogumelo-de-paris e o sal, e refogue por 5 minutos, ou até o líquido formado secar. Retire do fogo e reserve aquecido. Em uma tigela média, coloque o acém, a fraldinha e o Satis!® Almôndegas, e misture bem. Modele 5 hambúrgueres de 9 cm de diâmetro e grelhe-os em uma frigideira grande, aos poucos, com o óleo, em fogo alto, por 4 minutos. Vire, abaixe o fogo para médio e deixe por mais 4 minutos. Abra os pães ao meio e espalhe a mostarda. Faça camadas com as folhas de alface, as rodelas de tomate, o hambúrguer, o queijo e, por fim, o refogado de cogumelos. Sirva em seguida. Rendimento: 5 porções. Tempo de preparo: 30 minutos. Variação: substitua o queijo brie pelo queijo de sua preferência. Dica: nesta receita, escolhemos a mistura de acém e fraldinha, que proporciona um hambúrguer macio e saboroso. Mas você também pode usar patinho, coxão-mole, coxão-duro, ou alcatra.

Quadradinhos de Tapioca Assados Você sabia que tapioca significa “aglutinado” em tupi? Essa característica “aglutinadora” da tapioca é a base desta receita, que é fácil de fazer e ótima para receber os amigos. Ela foi criada em um restaurante de comida nordestina conhecido internacionalmente. Experimente! Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)

• 1 e meia colher (chá) de AJI-SAL®

• 1 e meia xícara (chá)

de tapioca granulada seca (250 g) • 1 e meia xícara (chá) de queijo de coalho ralado (250 g)

Modo de Preparo Em uma panela média, coloque o leite e o AJI-SAL®, e leve ao fogo baixo por 1 minuto, ou até ferver. Junte a tapioca e o queijo de coalho, e cozinhe, mexendo sem parar, por 3 minutos ou até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para um refratário retangular médio (30 x 20 cm) forrado com filme plástico e espalhe bem, nivelando a superfície para que fique com a mesma espessura. Cubra e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme, com o auxílio do próprio filme plástico, retire-o e corte quadrados de 2 cm. Transfira-os para uma assadeira untada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourarem. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 7 porções (49 unidades). Tempo de preparo: 15 minutos (+ 3 horas de geladeira). Variação: em vez de assar, você pode fritar os quadradinhos de tapioca em 2 colheres (sopa) de óleo, em fogo alto, por 2 minutos de cada lado, ou até dourarem por igual. Dica: a tapioca granulada é diferente da goma para tapioca de frigideira (beiju). Você a encontra no mercado sob a forma de grãos pequenos e brancos, parecidos com o sagu.

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Hot Roll de Salmão Esta é uma receita muito popular no Brasil, mas foi criada por chefs japoneses nos Estados Unidos. Como o nome diz, o prato deve ser servido quente!

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Ingredientes • 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml) • 2 e meia colheres (sopa) de saquê culinário (mirin) • 3 xícaras (chá) de arroz tipo japonês • meia xícara (chá) de vinagre de arroz (100 ml) • 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (chá) de sal • 1 sachê de AJI-NO-MOTO® (3 g) • 5 folhas de nori (alga marinha) (20 x 15 cm) • 400 g de salmão cortado em 5 tiras de 20 cm de comprimento • meia embalagem de cream cheese (75 g) • 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde cortada em rodelas Molho Tarê • 2 colheres (sopa) de Satis!® Molho Shoyu Tradicional • 2 colheres (sopa) de água • 2 colheres (sopa) de saquê • 2 colheres (sopa) de açúcar • 2 colheres (sopa) de amido de milho Massa • 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo • meia colher (chá) de sal • 1 sachê de AJI-NO-MOTO® • 1 e meia xícara (chá) de água gelada (300 ml)

Modo de Preparo Em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar fervura, junte 2 colheres (sopa) do mirin e o arroz. Mexa com cuidado e deixe cozinhar com a panela semitampada por 12 minutos, ou até a água começar a secar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos. Retire do fogo, tampe, cubra a panela com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Em uma panela média, coloque o vinagre, o mirin restante, o açúcar, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e leve ao fogo médio até levantar fervura. Retire do fogo, regue o arroz ainda quente, mexa cuidadosamente com uma espátula para que todo o arroz seja temperado e espere amornar. Sobre uma folha de nori, no lado mais fosco, espalhe parte do arroz com o auxílio de uma colher ou espátula úmida até formar uma camada de aproximadamente 0,5 cm. Em uma das extremidades de 15 cm, disponha 1 tira de salmão e parte do cream cheese. Enrole em formato de rocambole, pressionando bem a parte inferior. Corte-o ao meio e reserve. Repita o processo com o restante do nori, do arroz, do salmão e do cream cheese. Prepare o molho: em uma panela média, coloque o Satis!® Molho Shoyu, a água, o saquê, o açúcar e o amido de milho, e misture bem. Leve ao fogo médio por 30 segundos, mexendo de vez em quando, até encorpar. Retire do fogo e deixe amornar.

Prepare a massa: em uma tigela média, coloque a farinha de trigo, o sal, o AJI-NO-MOTO® e a água, e mexa bem. Mergulhe os rolos de sushi na massa, envolvendo-os uniformemente. Em uma frigideira funda, frite-os aos poucos, em imersão, por 10 minutos, ou até que fiquem dourados. Escorra em papel-toalha e reserve. Corte cada rolo de sushi frito em fatias e sirva em seguida com o molho tarê e a cebolinha-verde. Rendimento: 8 porções. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.

Dicas: 1. O rolo de sushi tem que ser cortado ao meio para facilitar o empanamento e a fritura. 2. A água utilizada na massa deve ser gelada para formar uma casquinha mais crocante. 3. Para fazer rolinhos bem firmes, aperte bem o arroz na alga. Caso você não tenha esteira própria para sushi, improvise com uma solução caseira: corte uma folha de alumínio com 60 x 30 cm, dobre-a em 3 partes e você terá uma tira firme de 20 x 30 cm. Embrulhe-a em filme plástico. Pronto! 4. Para um corte mais uniforme, limpe a faca e umedeça-a no intervalo entre um corte e outro.

Batata Assada Recheada com Cogumelos O segredo desta receita inglesa está na escolha das batatas, que devem ser grandes e bem novinhas (casca lisa e sem machucados, com poucos pontinhos). Ingredientes • 4 batatas grandes com casca (1 kg) • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal • 1 cebola pequena picada • 200 g de shimeji branco, separado • 150 g de cogumelos paris frescos, fatiados • 1 sachê de Caldo SAZÓN® Legumes • 1 xícara (chá) de requeijão (200 g) • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com água. Leve ao fogo alto para cozinharem por 30 minutos, com a panela semitampada. Escorra, espere amornar, faça um pequeno corte na parte de cima das batatas e abra-as delicadamente. Retire parte da polpa, deixando uma borda de 1 cm. Amasse a polpa ainda morna e reserve. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar. Acrescente o shimeji, o cogumelo paris e o Caldo SAZÓN®, e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido formado secar. Retire do fogo, adicione o requeijão, a polpa da batata reservada e e metade da salsa, e misture. Disponha dentro das batatas, polvilhe com a salsa restante e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer bem. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo: 45 minutos (+ 15 minutos de forno). Dica: o recheio desta receita pode também ser usado em empadas, tortas ou até em sanduíches. Experimente servi-lo com pão preto e folhas de rúcula ou sobre fatias de pão de centeio!

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Costelinha ao Barbecue O sucesso deste prato está no molho, de sabor intenso e com toque defumado. Ele é muito versátil, podendo ser usado em pedaços de frango assado ou sobre bisteca suína. Ingredientes • 4 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola pequena picada • meia xícara (chá) de açúcar mascavo • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco • 4 colheres (sopa) de molho inglês • 1 xícara (chá) de ketchup • 3 folhas de louro • meia xícara (chá) de água (100 ml) • 1 kg de costelinhas suínas cortadas • 1 sachê de Tempero SAZÓN® Vermelho

Modo de Preparo Em uma panela média, coloque 3 colheres (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Junte o açúcar mascavo, o vinagre, o molho inglês, o ketchup, o louro e a água, e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, ou até encorpar. Em uma tigela, coloque as costelinhas e polvilhe com o Tempero SAZÓN®. Aqueça uma frigideira com o óleo restante e grelhe as costelinhas por 4 minutos de cada lado, ou até dourarem bem. Retire do fogo e transfira para uma assadeira média. Regue com molho reservado e misture. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 25 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 5 porções. Tempo de preparo: 40 minutos (+ 45 minutos de forno). Dica: esta receita é servida normalmente como petisco, mas pode ser um prato principal acompanhado de uma salada e batatas fritas, cozidas ou em purê.

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Ceviche Prático Ceviche é um prato de pescadores peruanos: era feito ainda no barco, com o peixe muito fresco marinado no suco de limão e temperado em seguida. Ingredientes

• 2 filés de peixe “Saint Peter” cortados em cubos pequenos (250 g) • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano • meia colher (chá) de sal • meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO® • 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada • 2 colheres (sopa) de salsa picada • 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® • 2 colheres (sopa) de água

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Modo de Preparo Em uma tigela média, coloque os cubos de peixe, o suco de limão, o sal, o AJI-NO-MOTO®, a pimenta, a salsa, o Azeite de Oliva TERRANO® e a água. Misture delicadamente, cubra e leve à geladeira por 30 minutos, ou até o momento de servir. Rendimento: 2 porções. Tempo de preparo: 10 minutos (+ 30 minutos de geladeira). Dicas: 1. Escolha um peixe bem fresco e de carne firme (além de “Saint Peter”, você pode usar linguado, robalo ou namorado) e varie a receita usando diferentes tipos de limão, pimentas e ervas frescas. 2. O ceviche pode ser servido como entrada ou refeição. Para acompanhá-lo, você pode servir chips de banana ou batata-doce. Também fica gostoso acompanhado de batatas ou milho cozido.

Paella A paella é um prato-identidade para os espanhóis. Existem muitas histórias sobre a origem do nome. Para uns vem do nome da panela em latim, para outros, vem da palavra árabe Baqiyah, que significa “sobras”. A mais romântica diz que era um prato preparado pelo noivo para sua amada, ou seja, era uma receita “para ella”. Ingredientes

• 1 peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos (300 g)

• 4 bifes de lombo suíno, em cubos (250 g) • 1 sachê de HONDASHI® • 2 xícaras (chá) de camarão-cinza médio, limpo (280 g)

• 2 xícaras (chá) de anéis de lula limpos (250 g)

• 2 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola grande picada (200 g) • 1 dente de alho espremido • 300 g de cação em postas, sem osso, cortado em cubos

• meio pimentão vermelho picado • 3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados (450 g)

• 1 xícara (chá) de ervilha congelada (120 g) • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru • 1 sachê de Caldo SAZÓN® Galinha • 1 pitada de sal • 2 colheres (chá) de açafrão em pó • 4 xícaras (chá) de água (800 ml)

Modo de Preparo Em uma tigela média, coloque o frango e o lombo, salpique o HONDASHI®, misture e reserve na geladeira. Coloque o camarão em água fervente e deixe por 3 minutos, ou até que mude de cor. Reserve. Repita o processo com a lula. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o frango e o lombo temperados, e frite por 5 minutos, ou até dourarem. Acrescente o cação, o pimentão, o tomate e a ervilha, e misture delicadamente. Adicione o arroz, o Caldo SAZÓN®, o sal e o açafrão. Misture até envolver todo o arroz e junte a água. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 20 minutos após o início da fervura, ou até que o arroz esteja al dente. Acrescente o camarão e a lula, misture, retire do fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 7 porções. Tempo de preparo: 40 minutos. Dica: se apreciar, acrescente 1 xícara (chá) de mariscos e prepare da mesma forma que o camarão e a lula.

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Salada Caprese Essa receita traz a combinação de tomate, muçarela e manjericão – um clássico italiano. O diferencial desta versão está no sabor do Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® que é leve e frutado. Ingredientes

• 2 tomates grandes cortados em rodelas (400 g)

• 3 esferas grandes de muçarela de búfala, em rodelas (180 g)

• 15 folhas de manjericão • 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® • meia colher (chá) de AJI-SAL® com Pimenta

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Modo de Preparo Em um prato individual, intercale rodelas de tomate, de muçarela e as folhas de manjericão. Repita o processo em outros 3 pratos, regue com o Azeite de Oliva TERRANO® e salpique o AJI-SAL®. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo: 10 minutos. Dicas: 1. Se preferir, monte a salada em um prato único, formando várias “torres”. 2. Esta receita pode passar de salada para refeição de verão: substitua os tomates grandes por 1 caixa de tomates-cereja cortados ao meio. Misture com meio pacote de macarrão cozido, envolvendo-o bem no azeite e nos demais temperos. Como variação, acrescente azeitonas pretas picadas.

Sopa de Cebola Gratinada A sopa de cebola é um dos mais tradicionais pratos franceses. Muito rica e substanciosa, aquece as noites mais frias e fica ótima acompanhada de um bom vinho. Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas (700 g)

• 1 colher (sopa) de açúcar • 250 g de músculo limpo cortado em cubos

• 1 dente de alho picado • 2 colheres (sopa) de alho-poró cortado em rodelas

• 2 colheres (sopa) de salsão picado • 1 cenoura média picada (150 g) • 1 e meio litro de água • 1 envelope de VONO® Chef Creme de Cebola

• 2 pães tipo francês amanhecidos, cortados em rodelas

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

• 1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)

Modo de Preparo Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e a manteiga em fogo alto e refogue a cebola por 10 minutos, ou até dourar. Junte o açúcar e deixe por 5 minutos, ou até caramelizar (mexendo de vez em quando). Reserve. Em uma panela de pressão, frite a carne no restante do óleo, em fogo alto, por 5 minutos, ou até ficar bem dourada. Junte o alho, o alho-poró, o salsão e a cenoura, e refogue por 3 minutos. Acrescente a água e deixe cozinhar, em fogo médio, por 20 minutos após o início da fervura. Espere a pressão ceder, adicione a VONO® Chef e a cebola reservada, e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio por mais 2 minutos, mexendo sempre, e retire do fogo. Em uma assadeira grande, disponha 8 cumbucas individuais, distribua a sopa e, na superfície de cada uma delas, coloque 1 rodela de pão e parte do parmesão previamente misturado à muçarela. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até gratinar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 8 porções. Tempo de preparo: 1 hora (+ 15 minutos de forno). Dica: não deixe as rodelas de pão afundarem na sopa, para que fiquem mais crocantes. Outra opção é utilizar pão italiano em vez do francês.

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Bolo de Churros Inspirado na famosa e popular receita de origem espanhola, este bolo de massa fina e delicada deve esfriar para, então, ganhar recheio e cobertura. Ingredientes Massa • 5 ovos (claras e gemas separadas) • 1 pitada de sal • 2 xícaras (chá) de açúcar • meia xícara (chá) de água (100 ml) • meia xícara (chá) de óleo (100 ml) • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e meia colher (sopa) de canela em pó • meio envelope de MID® Baunilha com Limão • 1 e meia colher (chá) de fermento em pó Recheio • 1 lata de leite condensado, já cozido • meio envelope de MID® Baunilha com Limão • 2 colheres (sopa) de creme de leite Cobertura • 1 lata de leite condensado, já cozido • 1 colher (chá) de canela em pó • 2 colheres (sopa) de açúcar

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Modo de Preparo Prepare a massa: na tigela da batedeira, coloque as claras e bata por 1 minuto, na velocidade média. Adicione o sal e bata por mais 2 minutos, ou até ficar firme. Reserve. Bata as gemas na batedeira em velocidade média, adicionando o açúcar aos poucos, por 3 minutos, ou até a mistura ficar clara e cremosa. Junte a água e o óleo, e misture. Acrescente a farinha de trigo previamente peneirada e a canela, e misture delicadamente com o auxílio de uma espátula ou de um batedor manual de arame. Adicione o MID® e o fermento, e mexa. Acrescente as claras em neve, aos poucos, mexendo suavemente de dentro para fora. Transfira para uma fôrma redonda (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela média, coloque o leite condensado cozido e o MID®, previamente dissolvido no creme de leite. Misture até ficar cremoso. Retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme sobre um prato grande. Corte-o ao meio no sentido horizontal. Espalhe 1 e meia lata do recheio em uma das partes do bolo e decore a superfície com o restante.

Decoração: com o auxílio de um saco e bico de confeiteiro, molde pitangas com o leite condensado cozido. Polvilhe na superfície, com o auxílio de uma peneira, a canela e o açúcar previamente misturados. Sirva em seguida. Rendimento: 10 porções. Tempo de preparo: 40 minutos (+ 25 minutos de forno).

Dicas: 1. Cozinhe o leite condensado em uma panela de pressão: coloque as latas de leite condensado fechadas, cubra com água, tampe e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar antes de abrir. 2. Quando tirar o bolo do forno, espere amornar e vire-o cuidadosamente sobre uma superfície lisa, para que o centro não afunde. Só então recheie e decore.