k

˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

19

k kInt. Cl. : A23L 2/62

11 N´ umero de publicaci´on: 7

51

˜ ESPANA

k

2 147 948

A23F 3/16

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

12

kN´umero de solicitud europea: 96944841.4 kFecha de presentaci´on : 09.12.1996 kN´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 866 666 kFecha de publicaci´on de la solicitud: 30.09.1998

T3

86 86 87 87

k

54 T´ıtulo: Bebidas que tienen emulsiones aromatizantes/turbias estables en presencia de sistemas

conservantes que contienen polifosfatos y de niveles bajos de goma xantana.

k

73 Titular/es:

k

72 Inventor/es: Montezinos, David, Lee

k

74 Agente: D´ıez de Rivera de Elzaburu, Alfonso

30 Prioridad: 15.12.1995 US 572977

THE PROCTER & GAMBLE COMPANY One Procter & Gamble Plaza Cincinnati, Ohio 45202, US

45 Fecha de la publicaci´ on de la menci´on BOPI:

01.10.2000

45 Fecha de la publicaci´ on del folleto de patente:

ES 2 147 948 T3

01.10.2000

Aviso:

k k k

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´ on (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas). Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

1

ES 2 147 948 T3

DESCRIPCION Bebidas que tienen emulsiones aromatizantes/turbias estables en presencia de sistemas conservantes que contienen polifosfatos y de niveles bajos de goma xantana. Campo t´ ecnico Esta solicitud se refiere a bebidas, especialmente bebidas de zumo diluido y de t´e que tienen emulsiones aromatizantes y/o emulsiones turbias estables. Esta solicitud se refiere especialmente a bebidas que tienen emulsiones aromatizantes y/o emulsiones turbias estables en presencia de sistemas conservantes que contienen polifosfato. Antecedentes de la invenci´ on Los productos de bebidas de zumo diluido que tienen apariencia turbia u opaca son bien conocidos en la t´ecnica. La apariencia turbia u opaca de estos productos de zumo diluido se consigue t´ıpicamente incorporando una emulsi´ on de bebida. Las emulsiones de bebida pueden ser emulsiones aromatizantes (es decir, proporcionan a la bebida aroma y turbidez) o emulsiones turbias (es decir, proporcionan principalmente turbidez). Ambos tipos de emulsiones de bebida comprenden una fase aceitosa que est´a dispersa en una fase acuosa continua, es decir, son emulsiones de “aceite en agua”. La fase aceitosa est´ a t´ıpica y uniformemente dispersa en la fase acuosa continua en forma de gotitas finas que dan a la bebida su apariencia turbia u opaca. Las emulsiones de bebida son sistemas termodin´ amicamente inestables que tienen una tendencia a volver a su estado original de dos l´ıquidos inmiscibles (es decir, un sistema de dos fases). Dado que el aceite es la fase dispersa, existe como gotitas que tienden a separarse o “flocular” agreg´andose para formar aglomerados. En ausencia de agentes de peso, la fase aceitosa, que es m´as ligera que la fase acuosa, se puede separar y subir a la parte superior del recipiente de bebida. Este fen´ omeno se denomina usualmente “descremado” y se puede manifestar en forma de un desagradable anillo dentro del cuello de la botella (un estado denominado com´ unmente “anillado”) o en forma de “fl´ oculo” polvoriento sobre el hombro de la botella. Alternativamente, la fase aceitosa puede llegar a unirse a part´ıculas coloidales m´as pesadas que la fase acuosa, en tal caso la fase aceitosa se sedimentar´a en el fondo del recipiente. Este estado se denomina usualmente “sedimentaci´on” porque la turbidez aparece como sedimento sobre el fondo de la botella. Para mejorar la estabilidad de estas emulsiones aromatizantes/turbias, se puede a˜ nadir un espesante o una mezcla de espesantes a la bebida de zumo diluido. Estos incluyen alginato de propilenglicol, goma de xantano, pectina, almid´ on, almid´ on modificado, goma gellan, y carboximetilcelulosa. V´ease la patente de EE.UU. 5.376.396 (Clark), otorgada el 27 de diciembre de 1994 (sistemas estabilizantes de bebidas formados a partir de una mezcla de goma gellan y carboximetilcelulosa que incluye preferentemente alginato de propilenglicol); patente de EE.UU. 4.163.807 (Jackman), otorgada el 7 de agosto de 1979 (producto de fruto c´ıtrico que contiene pulpa de fruta que consiste en zumo de fruto c´ıtrico o una be2

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

2

bida de fruta que contiene zumo de fruto c´ıtrico y una combinaci´ on de gomas que consiste esencialmente en goma de xantano y carboximetilcelulosa de sodio. Estos espesantes estabilizan esencialmente la emulsi´on aromatizante/turbia incrementando la viscosidad relativa de la bebida de zumo diluido. Sin embargo, mientras estabilizan la emulsi´on aromatizante/turbia estos espesantes pueden tambi´en afectar indeseablemente al aroma y percepci´on de la bebida, especialmente si se requieren relativamente grandes cantidades de estos espesantes. En este aspecto, la goma de xantano es la preferida porque imparte una relativamente alta viscosidad a cizalladura cercana a cero, que es t´ıpica durante el almacenamiento de la bebida, pero la cizalladura la rebaja notablemente para proporcionar un car´ acter de consistencia apropiada cuando se consume la bebida. Desafortunadamente, cuando se incluyen en la bebida de zumo diluido en m´ as altas concentraciones, algunos espesantes, especial la goma de xantano, pueden potencialmente desestabilizar la emulsi´on aromatizante/turbia. La capacidad de estabilizar emulsiones aromatizantes/turbias en productos de zumo diluido se puede complicar adicionalmente por otros componentes de la bebida t´ıpicamente presentes en el producto. Uno de tales componentes que est´a deseablemente presente en bebidas de zumo diluido que se pretende que sean almacenadas sin refrigeraci´on (por ejemplo, a temperatura ambiente) es un conservante antimicrobiano. Las bebidas de zumo diluido, cuando se exponen a microorganismos que da˜ nan los alimentos, pueden proporcionar un ambiente favorable para el r´ apido crecimiento microbiano. Tal exposici´on puede, y lo hace infrecuentemente, ser el resultado de la inoculaci´on accidental de la bebida de zumo diluido durante la fabricaci´ on o envasado. Los microorganismos que da˜ nan los alimentos pueden a continuaci´ on proliferar r´ apidamente aliment´ andose en los nutrientes proporcionados por el componente del zumo de la bebida de zumo diluido. Se han usado conservantes, tales como sorbatos, benzoatos, a´cidos org´ anicos y sus combinaciones en las bebidas de zumo diluido para proporcionar alg´ un grado de inhibici´ on microbiana. A niveles efectivos para inhibir el crecimiento microbiano algunos de estos conservantes pueden contribuir con malos sabores a las bebidas de zumo diluido. Por consiguiente, se ha sugerido recientemente usar ciertos polifosfatos de grado alimenticio (especialmente hexametafosfato de sodio) para mejorar la potencia de estos conservantes a concentraciones m´as bajas en bebidas de zumo diluido. V´ease la patente de EE.UU. 5.431.940 (Calderas), otorgada el 11 de julio de 1995, que describe el uso de fosfatos antimicrobianos tales como hexametafosfato de sodio, con conservantes de sorbato, tal como sorbato de potasio, en bebidas de zumo diluido que tienen relativamente baja dureza de agua. Sin embargo, se ha encontrado que la presencia de polifosfatos, especialmente hexametafosfato de sodio en combinaci´ on con goma de xantano, puede tener un efecto desestabilizante sobre las emulsiones aromatizantes/turbias usadas en las bebidas de zumo diluido. Aunque no se

3

ES 2 147 948 T3

desea estar vinculados a la teor´ıa, se cree que los materiales polim´ericos, incluyendo el hexametafosfato de sodio y la goma de xantano, existen en un estado de tipo coloidal bien hidratado (es decir, cada pol´ımero es una fase separada) cuando se mezclan con suficiente agua. Dependiendo de la concentraci´on del material polim´erico y de su compatibilidad con otros componentes en la bebida, cada una de estas part´ıculas coloidales tiene su propia tendencia u ´nica a separarse de fase y agregarse en aglomerados que excluyen las gotitas de la fase aceitosa de parte de la fase acuosa continua. A medida que las gotitas de aceite se amontonan en el espacio disponible restante, la velocidad a la que ellas a su vez se agregan y comienzan a flocular se incrementa r´apidamente, provocando que ocurra el anillo y fl´ oculo mucho m´as pronto de lo que ocurrir´ıa de otro modo. Por consiguiente, ser´ıa deseable que fu´esemos capaces de formular bebidas de zumo diluido que: (1) tengan emulsiones aromatizantes/turbias estables; (2) se puedan almacenar a temperatura ambiente por el uso de sistemas conservantes que contienen polifosfatos, especialmente hexametafosfato de sodio; (3) tengan una deseable percepci´on en la boca; y (4) no tengan efectos de aroma indeseable. Descripci´ on de la invenci´ on La presente invenci´on se refiere a productos de bebida, especialmente productos de zumo diluido y bebidas de t´e, que tienen emulsiones aromatizantes y/o emulsiones turbias estables. Estos productos de bebida comprenden: (a) desde 0,2 hasta 5 % de una emulsi´on de bebida de aceite en agua seleccionada de emulsiones aromatizantes y emulsiones turbias; (b) desde 0 hasta 40 % de s´ olidos aromatizantes seleccionados de zumo de frutas, s´olidos de t´e y sus mezclas;

5

10

15

20

25

30

35

40

(c) desde 0,005 hasta 0,015 % de goma de xantano; 45

(d) desde 100 ppm hasta 1.000 ppm de un conservante seleccionado de ´acido s´ orbico, a´cido benz´ oico, sus sales de metal alcalino y sus mezclas; (e) una cantidad de un polifosfato soluble en agua efectivo para mejorar la potencia antimicrobiana del conservante; (f) desde 60 hasta 99 % en peso de agua a˜ nadida que tiene desde 0 ppm hasta 180 ppm de dureza. Se ha encontrado que la goma de xantano sola, a estas concentraciones relativamente bajas, es efectiva para proporcionar propiedades de viscosidad u ´nicas sin desestabilizar las emulsiones aromatizantes o turbias en bebidas que adicionalmente contienen polifosfatos. Se pueden incluir otros estabilizantes de bebidas tales como carboximetilcelulosa junto con la goma de xantano para impartir positivamente viscosidad y percepci´ on en la boca sin desestabilizar las emulsiones. Incluso

50

55

60

65

4

sin estos otros estabilizantes de bebidas, las bajas concentraciones de goma de xantano imparten una relativamente alta viscosidad a cizalladura casi cero, aunque se rebaja notablemente bajo cizalladura para proporcionar un car´ acter de consistencia apropiada a la bebida cuando se consume. Por otra parte, debido a que est´ a incluida en la bebida a relativamente bajas concentraciones, la goma de xantano no interacciona adversamente con los polifosfatos que est´an incluidos para mejorar la potencia de los conservantes tales como sorbato de potasio. Descripci´ on detallada de la invenci´ on A. Definiciones Tal como se usa aqu´ı, “proliferaci´on microbiana” quiere decir un incremento de 100 veces o m´as en el n´ umero de microorganismos que da˜ nan la bebida en una bebida despu´es de un nivel de contaminaci´ on inicial alrededor de 10 cfu/ml. Tal como se usa aqu´ı, “tiempo de exposici´on en condiciones ambientales” quiere decir el per´ıodo de tiempo durante el que un producto de bebida a 20◦ C puede resistir efectivamente la proliferaci´on microbiana a continuaci´ on de una contaminaci´ on de 10 cfu/ml con microorganismos que da˜ nan la bebida. Tal como se usa aqu´ı, la expresi´on “que comprende” quiere decir que se pueden emplear conjuntamente varios componentes en la preparaci´ on de las bebidas de la presente invenci´ on. Tal como se usa aqu´ı, la expresi´on “bebidas no carbonatadas” quiere decir bebidas que contienen menos de un volumen de carbonataci´ on. Todos los pesos, partes y porcentajes usados aqu´ı est´an basados en el peso a menos que se especifique lo contrario. B. Emulsiones de bebida Las bebidas de la presente invenci´on comprenden desde 0,2 hasta 5 %, preferentemente desde 0,5 hasta 3 %, lo m´as preferentemente desde 0,8 hasta 2 % de una emulsi´ on de bebida. Esta emulsi´on de bebida puede ser una emulsi´ on turbia o una emulsi´ on aromatizante. Para emulsiones turbias, el agente de turbidez puede comprender una o m´as grasas o aceites estabilizados en forma de una emulsi´ on de aceite en agua usando un emulsionante de grado alimenticio apropiado. Se puede emplear cualquiera de una variedad de grasas o aceites como el agente de turbidez, con tal de que la grasa o aceite sea apropiada para uso en alimentos y bebidas. Los preferidos son las grasas y aceites que han sido refinados, blanqueados y desodorizados para eliminar los malos sabores. Especialmente apropiadas para su uso como agentes de turbidez son las grasas que son organol´epticamente neutras. Estas incluyen grasas de las siguientes fuentes: grasas vegetales tales como aceite de soja, ma´ız, c´artamo, girasol, semilla de algod´on, canola, y semilla de colza; grasas de nueces tales como coco, palma, y pepita de palma; y grasas sint´eticas. V´ease la patente de EE.UU. 4.705.691 (Kupper et al.), otorgada el 10 de noviembre de 1987 para agentes de turbidez de grasa o aceite apropiados. Se puede usar cualquier emulsionante de grado alimenticio apropiado que pueda estabilizar el agente de turbidez de grasa o aceite como una emulsi´ on de aceite en agua. Los emulsionantes 3

5

ES 2 147 948 T3

apropiados incluyen goma de acacia, almidones alimenticios modificados (por ejemplo, almidones alimenticios modificados con succinato de alquenilo), goma ghatti, goma ghatti modificada, goma de xantano, goma de tragacanto, goma guar, goma de algarrobilla, pectina y sus mezclas. V´ease la patente de EE.UU. 4.705.691 (Kupper et al.), otorgada el 10 de noviembre de 1987. Los almidones modificados tratados de modo que contengan grupos hidr´ ofobos adem´as de hidr´ ofilos, tales como los descritos en la patente de EE.UU. 2.661.349 (Caldwell et al.) son los emulsionantes para su uso aqu´ı. Los almidones modificados con succinato de octenilo (OCS) tales como los descritos en la patente de EE.UU. 3.455.838 (Marotta et al.), y la patente de EE.UU. 4.460.617 (Barndt et al.) son los emulsionantes especialmente preferidos. El agente de turbidez se puede combinar con un agente de peso para proporcionar un opacificador de bebida que imparte un efecto de opacidad total o parcial a la bebida sin separarse y subir hacia la parte superior. El opacificador de bebida proporciona al consumidor la apariencia de una bebida que contiene zumo. Se puede empleara cualquier aceite de peso en el opacificador de bebidas. Los aceites de peso t´ıpicos incluyen aceite vegetal bromado, ´ester de glicerol de colofonia de madera (goma de ´ester), isobutirato de acetato de sacarosa (SAIB) y otros ´esteres de sacarosa, goma de damar, colofonia, goma de elemi, u otros conocidos por los expertos en la t´ecnica. Otros agentes de peso apropiados incluyen pol´ıesteres de polialcohol l´ıquido bromado que no son digeribles. V´ease la patente de EE.UU. 4.705.690 (Brandt et al.), otorgada el 10 de noviembre de 1987. La emulsi´on de turbidez/opacificador se prepara mezclando el agente de turbidez con el agente de peso (para las emulsiones de opacificador), el emulsionante y agua. La emulsi´on t´ıpicamente contiene desde 0,1 hasta 25 % de agente de turbidez, desde 1 hasta 20 % de agente de aceite de peso (en el caso de las emulsiones de opacificador), desde 1 hasta 30 % de emulsionantes, y desde alrededor de 25 hasta alrededor de 97,9 % de agua, quantum satis. El tama˜ no de part´ıcula de los componentes insolubles en agua de la emulsi´ on se reduce empleando un aparato apropiado conocido en la t´ecnica. Debido a que la capacidad de los agentes emulsionantes para mantener aceite en suspensi´ on es proporcional al tama˜ no de part´ıcula, son preferidas las emulsiones de part´ıculas con di´ ametros desde 0,1 hasta 3,0 micr´ometros. Preferentemente, las part´ıculas son de 2,0 micr´ometros o menos de di´ ametro. La m´ as preferida es una emulsi´ on en la que sustancialmente todas las part´ıculas son de 1,0 micr´ ometros o menos de di´ametro. El tama˜ no de part´ıcula se reduce pasando la mezcla por un homogeneizador, molino de coloides o agitador del tipo de turbina. Usualmente es suficiente una o dos pasadas. V´ease la patente de EE.UU. 4.705.691 (Kupper et al.), otorgada el 10 de noviembre de 1987. Las emulsiones aromatizantes u ´ tiles en las bebidas comprenden uno o m´ as aceites aromatizantes apropiados, extractos, oleoresinas, aceites esenciales y similares, conocidos en la t´ecnica para 4

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

6

su uso como aromatizantes en bebidas. Este componente puede comprender tambi´en concentrados aromatizantes tales como los derivados de la concentraci´on de productos naturales tales como frutas. Tambi´en se pueden usar aqu´ı aceites de c´ıtricos sin terpenos y esencias. Los ejemplos de aromas apropiados incluyen aromas de frutas tales como naranja, lim´on, lima y similares, aromas de cola, aromas de t´e, aromas de caf´e, aromas de chocolate, aromas l´ acteos, y otros. Estos aromas se pueden derivar de fuentes naturales tales como aceites esenciales y extractos, o se pueden preparar sint´eticamente. La emulsi´on aromatizante t´ıpicamente comprende una mezcla de varios aromas y se puede emplear en la forma de una emulsi´ on, extracto alcoh´olico o pulverizaci´on seca. La emulsi´on aromatizante tambi´en puede incluir agentes de turbidez con o sin agentes de peso como se describi´o previamente. V´ease la patente de EE.UU. 4.705.691 (Kupper et al.), otorgada el 10 de noviembre de 1987. Las emulsiones aromatizantes se preparan t´ıpicamente de la misma manera que las emulsiones turbias/opacificadoras mezclando aceites aromatizantes (desde 0,001 hasta 20 %) con un agente emulsionante (desde 1 hasta 30 %) y agua. (Tambi´en pueden estar presentes los agentes de turbidez de aceite). Son apropiadas las emulsiones de part´ıculas con di´ametros desde 0,1 hasta 3,0 micr´ ometros. Preferentemente, las part´ıculas son de 2,0 micr´ometros o menos de di´ ametro. Lo m´as preferentemente, las part´ıculas son de 1,0 micr´ ometros o menos de di´ ametro. El agente emulsionante reviste el aceite aromatizante en part´ıculas para ayudar a prevenir la coalescencia y para mantener una dispersi´ on apropiada. Se regula la viscosidad y el peso espec´ıfico de la emulsi´on aromatizante para que sea compatibles con la bebida acabada. V´ease la patente de EE.UU. 4.705.691 (Kupper et al.), otorgada el 10 de noviembre de 1987. C. Zumo de fruta y s´ olidos de t´e Las bebidas de zumo diluido de la presente invenci´ on contienen opcionalmente pero preferentemente s´olidos aromatizantes seleccionados de zumo de fruta, s´ olidos de t´e y mezclas de zumo de fruta y s´ olidos de t´e. Cuando se incluye zumo de fruta, las bebidas de la presente invenci´ on pueden comprender desde 0,1 hasta 40 %, preferentemente desde 1 hasta 20 %, m´as preferentemente desde 2 hasta 10 %, lo m´as preferentemente desde 3 hasta 6 % de zumo de fruta. (Tal como se mide aqu´ı, el porcentaje en peso de zumo de fruta est´ a basado en un zumo de fruta de 2◦ a 16◦ Brix de concentraci´on uniforme). El zumo de fruta se puede incorporar a la bebida como zumo puro, triturado o concentrado de concentraci´ on uniforme. Es especialmente preferida la incorporaci´on del zumo de fruta como concentrado con un contenido de s´ olidos (principalmente como s´ olidos azucarados) desde 20◦ hasta 80◦ Brix. El zumo de fruta puede ser cualquier zumo de c´ıtricos, zumo no de c´ıtricos, o sus mezclas, que son conocidas para su uso en bebidas de zumo diluido. Los ejemplos de tales zumos de frutas incluyen, pero no est´an limitados a, zumos no c´ıtricos tales como zumo de manzana, zumo de uva, zumo de pera, zumo de nectarina, zumo de

7

ES 2 147 948 T3

pasas de corinto, zumo de frambuesa, zumo de grosella, zumo de mora, zumo ar´andano, zumo de fresa, zumo de chirimoya, zumo de granada, zumo de guayaba, zumo kiwi, zumo de mango, zumo de papaya, zumo de sand´ıa, zumo de cantalupo, zumo de cereza, zumo de ar´ andano a´cido, zumo de pi˜ na, zumo de melocot´on, zumo de albaricoque, zumo de ciruela y sus mezclas, y zumos de c´ıtricos tales como zumo de naranja, zumo de lim´ on, zumo de lima, zumo de pomelo, zumo de mandarina y sus mezclas. Se pueden usar otros zumos de fruta y zumos no de fruta tales como zumos vegetales o bot´anicos como componente de zumo de los productos de bebida no carbonatada de la presente invenci´ on. Cuando se incluyen s´ olidos de t´e, las bebidas de la presente invenci´ on pueden comprender desde 0,02 hasta 0,25 %, preferentemente desde 0,7 hasta 0,15 % en peso de s´olidos de t´e. La expresi´on “solidos de t´e” tal como se usa aqu´ı quiere decir s´olidos extraidos de materiales de t´e que incluyen los materiales obtenidos del g´enero Camellia que incluye C. sinensis y C. assaimica, por ejemplo, hojas de t´e reci´en cogidas, hojas de t´e verde fresco que se secan inmediatamente despu´es de recogidas, hojas de t´e verde fresco que han sido tratadas t´ermicamente antes de secar para inactivar cualquier enzima presente, t´e sin fermentar, t´e verde instant´ aneo y hojas de t´e parcialmente fermentadas. Los materiales de t´e verde son hojas de t´e, tallos de plantas de t´e y otros materiales de plantas que est´an relacionados y que no han sufrido fermentaci´ on sustancial para crear t´es negros. Tambi´en se pueden usar miembros del g´enero Phyllanthus, catechu gambir y la familia Uncaria de plantas de t´e. Se pueden usar mezclas de t´es sin fermentar y parcialmente fermentados. Los s´olidos para uso en las bebidas de la presente invenci´on se pueden obtener por m´etodos de extracci´on de s´ olidos de t´e conocidos y convencionales. Los s´olidos de t´e obtenidos de este modo comprender´ an t´ıpicamente cafe´ına, teobromina, prote´ınas, amino´acidos, minerales y carbohidratos. Las bebidas apropiadas que contienen s´olidos de t´e se pueden formular seg´ un la patente de EE.UU. 4.946.701 (Tsai et al.), otorgada el 7 de agosto de 1990. D. Goma de xantano y otros espesantes Las bebidas de la presente invenci´ on comprenden gomas de xantano como principal espesante y estabilizante de la emulsi´on. La goma de xantano es un pol´ımero de heteropolisac´arido exocelular producido por un procedimiento de fermentaci´on que usa la bacteria Xanthomonas campestris. Este pol´ımero tiene cinco residuos de az´ ucar (dos unidades de glucosa, dos unidades de manosa y un a´cido gluc´onico) con una columna vertebral de unidades de beta-D-glucosa unidas por 1,4 que es id´entica en estructura a la celulosa. La mol´ecula de xantano es altamente el´astica y proporciona disoluciones acuosas altamente pseudopl´ asticas. Bajo cizalladura incrementada la viscosidad se reduce progresivamente, pero cuando se retira la cizalladura, se recupera la viscosidad casi instant´aneamente. Previamente a la presente invenci´on, la goma de xantano se usaba t´ıpicamente en una concentraci´on desde 0,1 hasta 0,3 % en las bebidas para

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

8

estabilizar las emulsiones aromatizantes/turbias. V´ease la patente de EE.UU. 5.385.748 (Bunger et al.), 31 de enero de 1995. Sin embargo, se ha encontrado que la inclusi´ on de goma de xantano en estas concentraciones provoca una interacci´on adversa con los polifosfatos que tambi´en est´an incluidos en las bebidas de la presente invenci´ on. Ciertamente, cuando se incluye en concentraciones por encima de 0,1 %, la goma de xantano interacciona tan mal con estos polifosfatos que provoca la inestabilidad y floculaci´ on de la emulsi´ on. Esto es especialmente cierto con hexametafosfato de sodio, el polifosfato preferido para su uso en las bebidas de la presente invenci´ on. Por consiguiente, la goma de xantano se incluye en las bebidas de la presente invenci´ on en concentraciones suficientemente bajas para evitar las interacciones adversas con los polifosfatos (por ejemplo hexametafosfato de sodio), aunque a una concentraci´on suficientemente alta para: (1) estabilizar la emulsi´on aromatizante/turbia; y (2) impartir otros efectos de viscosidad deseable a la bebida. Las bebidas seg´ un la presente invenci´ on comprenden desde 0,005 hasta 0,015, preferentemente desde 0,005 hasta 0,01 % de goma de xantano. A estas relativamente bajas concentraciones, se cree que la goma de xantano est´a suficientemente diluida para no tender a separase de fase, incluso en presencia de polifosfatos. Sin embargo, todav´ıa tiene viscosidad significativa en una disoluci´on en reposo y puede por lo tanto contribuir a la estabilizaci´on de una emulsi´ on aromatizante/turbia. Las bebidas de la presente invenci´ on pueden comprender otros espesantes adem´as de goma de xantano. Estos otros espesantes incluyen carboximetilcelulosa, alginato de propilenglicol, goma gellan, goma guar, pectina, goma de tragacanto, goma de acacia, goma de algarrobilla, goma ar´abica, gelatina adem´as de mezclas de estos espesantes. (Como se advirti´o anteriormente, muchos de estos espesantes opcionales tambi´en pueden funcionar como emulsionantes para estabilizar el agente de turbidez de grasa/aceite en la emulsi´on de bebida). Estos otros espesantes se pueden incluir en las bebidas de la presente invenci´on en concentraciones t´ıpicamente hasta 0,07 % dependiendo del espesante particular incluido y de los efectos de viscosidad deseados. E. Sistema conservante que contiene polifosfato Un importante aspecto de la presente invenci´on es estabilizar la emulsi´on de bebida durante el almacenamiento en condiciones ambientales y hasta que la bebida es consumida. Sin embargo, los componentes de la bebida, tales como el zumo de fruta o los s´ olidos de t´e, pueden proporcionar un medio favorable para el r´ apido crecimiento microbiano, especialmente cuando se almacena a temperatura ambiente. Esta necesita la inclusi´on de un sistema conservante para evitar o retardar tal crecimiento microbiano. Por consiguiente, las bebidas de la presente invenci´on comprenden desde 100 hasta 1.000 ppm, preferentemente desde 200 hasta 1.000 ppm, y lo m´as preferentemente desde 200 ppm hasta 750 ppm de un conservante seleccionado de ´acido s´orbico, a´cido benz´oico, sus sales de metal alcalino y sus mezclas. El conservante se selecciona 5

9

ES 2 147 948 T3

preferentemente de ´acido s´ orbico, sorbato de potasio, sorbato de sodio y sus mezclas. El m´ as preferido es sorbato de potasio. Las bebidas de la presente invenci´ on adicionalmente comprenden una cantidad de un polifosfato soluble en agua de grado alimenticio que es efectivo para mejorar la potencia antimicrobiana del conservante. Lo que constituye una “cantidad efectiva” del polifosfato para mejorar la potencia antimicrobiana del conservante depender´a de un n´ umero de factores, incluyendo el conservante espec´ıfico usado, la concentraci´ on en la que est´a presente el conservante en la bebida, el pH de la bebida y la concentraci´ on de dureza presente en la bebida. Se cree que el polifosfato mejora la potencia antimicrobiana del conservante secuestrando la dureza (es decir, iones de calcio y magnesio) presente en la bebida. Esto provoca que los microbios presentes en la bebida pierdan calcio y magnesio y de este modo interfiere con su capacidad para protegerse a si mismos del efecto antimicrobiano del conservante. Se ha encontrado que la inclusi´on del polifosfato en bebidas en concentraciones desde 300 hasta 3.000 ppm, preferentemente desde 900 hasta 3.000 ppm, m´ as preferentemente desde 1.000 hasta 1.500 ppm es efectiva para mejorar la potencia antimicrobiana del conservante. Los polifosfatos solubles en agua y de grado alimenticio apropiados para su uso en las bebidas de la presente invenci´ on tienen t´ıpicamente la siguiente f´ormula general:

5

10

15

20

25

30

(MPO3 )n 35

en la que n es en promedio desde alrededor de 3 hasta alrededor de 100 y M se selecciona independientemente de a´tomos de sodio y potasio, es decir, son sales de metal alcalino de los polifosfatos. Preferentemente, n es en promedio desde alrededor de 13 hasta alrededor de 30 y cada M es un a´tomo de sodio. Especialmente preferidos son los polifosfatos de sodio de cadena lineal (es decir, M es un a´tomo de sodio) en los que n es en promedio desde 13 hasta 21, por ejemplo, hexametafosfato de sodio. Los conservantes y polifosfatos seleccionados act´ uan sinerg´ısticamente, o al menos aditivamente, para inhibir el crecimiento microbiol´ ogico en las bebidas de la presente invenci´ on. Esta combinaci´ on es particularmente efectiva para inhibir levaduras, incluyendo la Zygosaccharomyces bailii resistente a los conservantes, y las bacterias resistentes a los conservantes tolerantes de los ´acidos. Incluso dentro de las concentraciones de zumo especificadas para las bebidas de la presente invenci´on (es decir, desde 0,1 hasta 40 %), los tiempos de exposici´ on en condiciones ambientales se incrementar´an al decrecer los porcentajes de zumo en la bebida, de tal modo que las concentraciones bajas de zumo se correlacionan con tiempos de exposici´on en condiciones ambientales que exceden de alrededor de 20 d´ıas, mientras que concentraciones de zumo m´ as altas tienden a correlacionarse con tiempos de exposici´ on en condiciones ambientales entre alrededor de 10 y 20 d´ıas. Las variaciones en la concentraci´ on de conservantes y polifosfatos dentro de los intervalos descritos aqu´ı 6

40

45

10

pueden tambi´en impactar sobre los tiempos de exposici´on en condiciones ambientales. Sin embargo, con tal de que la concentraci´ on de zumo, conservante, polifosfato y dureza de agua (y preferentemente alcalinidad del agua) est´en dentro de los intervalos citados aqu´ı para las bebidas, los tiempos de exposici´on en condiciones ambientales ser´ an por lo menos alrededor de 10 d´ıas. F. Dureza y alcalinidad Las bebidas de la presente invenci´ on tambi´en incluyen agua que tiene una dureza relativamente baja, y preferentemente de alcalinidad controlada. Espec´ıficamente, las bebidas de la presente invenci´ on comprenden desde 60 hasta 99 % de agua adicional, m´ as t´ıpicamente desde 80 hasta 93 % de agua. Es principalmente la dureza de este componente de agua la que, cuando se usa en conjunci´ on con el sistema conservante descrito anteriormente, proporciona un efecto antimicrobiano enormemente mejorado. Adem´as de la dureza, controlar la alcalinidad del agua a˜ nadida puede proporcionar alguna mejora en el beneficio antimicrobiano. El t´ermino “dureza” tal como se usa aqu´ı se refiere a la presencia de cationes de calcio y magnesio en el agua, generalmente. Para los prop´ ositos de la presente invenci´on, la dureza del componente de agua a˜ nadida se calcula seg´ un los est´andares de la (AOAC), Association of Official Analytical Chemist propuestos en Official Methods of Analysis publicado por la AOAC, Arlington, Virginia, pp 627-628 (14th ed. 1984), que se incorpora aqu´ı como referencia. En los est´ andares de la AOAC, la dureza es la suma de equivalentes de CaCO3 (mg/l) en agua, tal suma se obtiene multiplicando las concentraciones (mg/l) encontradas de los siguientes cationes en el agua por los factores. Cati´on Ca Mg Sr Fe Al Zn Mn

Factor 2,497 4,116 1,142 1,792 5,564 1,531 1,822

50

55

60

65

Los compuestos que imparten dureza al agua son principalmente los carbonatos, bicarbonatos, sulfatos, cloruros y nitratos de calcio y magnesio, aunque tambi´en pueden impartir dureza otros compuestos que pueden contribuir con cationes polivalentes al agua. El agua, basado en su dureza, se clasifica normalmente como blanda (0-60 ppm), moderadamente dura (61-120 ppm), dura (121-180 ppm) y muy dura (por encima de 180 ppm). El t´ermino “alcalinidad” tal como se usa aqu´ı se refiere a la presencia en el agua de aniones carbonato y bicarbonato, generalmente. Para los prop´ ositos de la presente invenci´on, la alcalinidad del componente de agua a˜ nadida se mide seg´ un los est´andares de la AOAC propuestos en Official Methods of Analysis publicado por la AOAC, Arligton, Virginia, pp. 618-619 (14th ed. 1984), que

11

ES 2 147 948 T3

se incorpora aqu´ı como referencia. El m´etodo de valoraci´on est´andar de la AOAC para medir la dureza puede incluir valoradores y medidores de pH autom´ aticos, apropiadamente calibrados, o valoraci´on visual. La alcalinidad se calcula a continuaci´on y se expresa como equivalentes de CaCO3 (mg/l) en el componente de agua a˜ nadida. Los compuestos que imparten alcalinidad al agua incluyen carbonato, bicarbonato, fosfato, hidr´ oxido y sales de silicato de potasio, sodio, calcio y magnesio. Para los prop´ ositos de la presente invenci´on, el agua a˜ nadida no incluye el agua incidentalmente incluida en la bebida por otros materiales a˜ nadidos tal como, por ejemplo, el componente de zumo de fruta. Este agua a˜ nadida comprende desde 0 hasta 180 ppm, preferentemente desde 0 ppm hasta 60 ppm, y lo m´ as preferentemente desde 0 hasta 30 ppm de dureza. El agua excesivamente dura se puede tratar o ablandar por m´etodo convencionales y conocidos para reducir los niveles de dureza hasta niveles apropiados. Este agua tratada a continuaci´ on se puede usar como el agua a˜ nadida. Un m´etodo apropiado para ablandar el agua a˜ nadida incluye tratar el agua con Ca(OH)2 . Este m´etodo bien conocido es el m´as apropiado y econ´omico para agua que tiene una dureza inicial de 100-150 ppm como carbonato de calcio. Este m´etodo de ablandamiento no es eficiente con aguas en bruto que contienen menos de 100 ppm de dureza. Otro m´etodo apropiado para ablandar el agua a˜ nadida incluye operaciones de intercambio i´ onico. Este m´etodo bien conocido se puede usar para tratar agua que tiene una dureza inicial de 50-100 ppm. Tales operaciones de intercambio i´onico son de amplia aplicaci´on tanto para el hogar como para la industria. Tambi´en se pueden usar otros m´etodos para controlar la dureza del agua a˜ nadida. El agua a˜ nadida comprende preferentemente desde 0 hasta 300 ppm, m´ as preferentemente desde 0 ppm hasta 60 ppm de alcalinidad. La alcalinidad se puede ajustar hasta el nivel preferido por m´etodos de tratamiento del agua conocidos o convencionales. Los m´etodos apropiados para ajustar la dureza y alcalinidad del componente de agua a˜ nadida se describen, por ejemplo, por Woodroof and Phillips, Beverages: Carbonated & Noncarbonated, AVI Publishing Co., pp. 132-151 (ed. rev. 1981), y tambi´en por Thorner and Herzberg, Non-alcoholic Food Service Beberage Handbook, AVI Publishing Co., pp. 229-249 (2a ¯ ed. 1978), siendo incorporadas ambas descripciones aqu´ı como referencia. Es importante que la dureza y preferentemente la alcalinidad del agua a˜ nadida est´en dentro de los intervalos descritos anteriormente. Se ha encontrado que el sistema conservante descrito anteriormente no inhibe por si mismo suficientemente la proliferaci´on subsecuente de levaduras y bacterias resistentes a los conservantes y tolerantes de los a´cidos. Sin embargo, este mismo sistema conservante, cuando se combina con los controles de calidad del agua anteriormente citados, inhibir´ a esta subsecuente proliferaci´ on microbiana en bebidas durante por lo menos hasta 10 d´ıas, t´ıpicamente durante por lo menos alrededor

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

12

de 20 d´ıas. G. Acidez Las bebidas de la presente invenci´ on t´ıpicamente tienen un pH desde 2,5 hasta 4,5, preferentemente desde 2,7 hasta 3,5. Este intervalo de pH es t´ıpico para bebidas no carbonatadas. La acidez de la bebida se puede ajustar y mantener dentro del intervalo requerido por m´etodos convencionales y conocidos, por ejemplo, el uso de tampones ´acidos de grado alimenticio. T´ıpicamente, la acidez de la bebida dentro de los intervalos citados anteriormente es un equilibrio entre una acidez m´axima para la inhibici´ on microbiana y la acidez ´optima para la deseada impresi´ on de aroma y acidez de la bebida. H. Endulzante Las bebidas de la presente invenci´ on pueden contener y t´ıpicamente contendr´ an un endulzante, preferentemente endulzantes de carbohidrato, m´ as preferentemente az´ ucares mono- y di-sac´ aridos. Espec´ıficamente, estas bebidas comprender´ an t´ıpicamente desde 0,1 hasta 20 %, m´ as preferentemente desde 6 hasta 14 % de s´olidos de az´ ucar. Los az´ ucares del endulzante apropiado incluyen maltosa, sacarosa, glucosa, fructosa, az´ ucares invertidos y sus mezclas. Estos az´ ucares se pueden incorporar dentro de las bebidas en forma s´ olida o l´ıquida pero se incorporan t´ıpica y preferentemente en forma de un jarabe, m´ as preferentemente en forma de un jarabe concentrado tal como un jarabe de ma´ız de alto contenido de fructosa. Para los prop´ ositos de preparar bebidas de la presente invenci´ on, estos endulzantes opcionales pueden ser proporcionados hasta cierto punto por otros componentes de la bebida tal como el componente de zumo de fruta, aromatizantes etc. Los endulzantes de carbohidrato preferidos para su uso en estas bebidas son sacarosa, frutosa, glucosa y sus mezclas. La fructosa se puede obtener o proporcionar como fructosa l´ıquida, jarabe de ma´ız de alto contenido de fructosa, fructosa seca o jarabe de fructosa, pero se proporciona preferentemente en forma de jarabe de ma´ız de alto contenido de fructosa. El jarabe de ma´ız de alto contenido de fructosa (HFCS) est´ a disponible comercialmente como HFCS-42, HFCS-55 y HFCS-90, que comprenden 42 %, 55 % y 90 %, respectivamente en peso de los s´olidos de az´ ucar aqu´ı como fructosa. Los endulzantes artificiales o no cal´ oricos que se pueden incorporar opcionalmente en estas bebidas, solos o en combinaci´on con endulzantes de carbohidrato incluyen, por ejemplo, sacarina, ciclamatos, acetosulfamo, endulzantes de ´ester de alquilo inferior de L-aspartil-L-fenilanaina (por ejemplo, aspartamo), amidas de L-aspartil-D-alanina descritas en la patente de EE.UU. 4.411.925 (Brennan et al.), amidas de L-aspartil-D-serina descritas en la patente de EE.UU. 4.399.163 (Brennan et al.), endulzantes de L-aspartil-L-1-hidroximetil-alcanoamida descritos en la patente de EE.UU. 4.338.346 (Brand), endulzantes de L-aspartil-1-hidroxietilalcanoamida descritos en la patente de EE.UU. 4.423.029 (Rizzi), endulzantes de ´ester y amida de L-aspartil-D-fenilglicina descritos en la solicitud de patente europea 168.112 (Janusz), publicada el 15 de enero de 1986, y si7

13

ES 2 147 948 T3

milares. Un endulzante no cal´orico preferido en particular es el aspartamo. I. Otros ingredientes opcionales de bebidas Las bebidas de la presente invenci´ on pueden comprender otros ingredientes opcionales de bebidas, que incluyen otros conservantes (por ejemplo, ´acidos org´anicos), colorantes, etc. Estas bebidas tambi´en se pueden fortalecer con desde 0 hasta 110 % de vitaminas y minerales de la U.S. Recommended Daily Allowance (RDA), con tal de que tales vitaminas y minerales no alteren sustancialmente las deseadas propiedades de la bebida (por ejemplo, tiempos de exposici´ on en condiciones ambientales), y de que tales vitaminas y minerales sean qu´ımica y f´ısicamente compatibles con los otros componentes esenciales de la bebida. Son especialmente preferidas la vitamina A (por ejemplo, palmitato de vitamina A), sus provitaminas (por ejemplo, β-caroteno), vitamina B1 (por ejemplo, HCl-tiamina) y vitamina C (es decir, a´cido asc´orbico), aunque se entiende que se pueden usar tambi´en otras vitaminas y minerales. Es bien sabido que ciertos polifosfatos de grado alimenticio, tales como los polifosfatos descritos aqu´ı, pueden ayudar a inhibir la inactivaci´on del a´cido asc´orbico cuando est´a en la bebida. Tambi´en es importante advertir que se deben evitar los fortalecimientos con calcio, hierro y magnesio dado que estos cationes polivalentes se pueden ligar al polifosfato e inactivarlo. J. Preparaci´ on Las bebidas de la presente invenci´ on se pueden preparar por m´etodos convencionales para formular bebidas no carbonatadas. Tales m´etodos convencionales pueden incluir operaciones de envasado en caliente o envasado as´eptico, aunque tales operaciones no son necesarias para conseguir la estabilidad de la bebida o tiempos de exposici´on en condiciones ambientales extendidos, como se describe anteriormente. Los m´etodos para fabricar bebidas de zumo diluido, por ejemplo, se describen en la patente de EE.UU. 4.737.375 (Nakel et al.), otorgada el 12 de abril de 1988. Los m´etodos para fabricar productos de bebida tambi´en se describen por Woodroof and Phillips, Beberages: Carbonated & Noncarbonated, AVI Publishing Co. (Ed. rev. 1981); y por Thorner and Herzberg, Non-alcoholic Food Service Beverage Handbook, AVI Publishing Co. (2a¯ ed. 1978). Un m´etodo para preparar aqu´ı las bebidas de zumo diluido incluye fabricar un concentrado de bebida, a˜ nadirlo a un jarabe de az´ ucar que contiene el fosfato antimicrobiano y la goma de xantano (con o sin otros espesantes) y a continuaci´on ajustar la mezcla con agua, jarabe de az´ ucar y concentrado de bebida para obtener la acidez y composici´on del material requeridas. Toda el agua a˜ nadida usada en tal preparaci´ on debe tener o se debe ajustar a la dureza requerida y preferentemente ajustar a los niveles de alcalinidad requerida. En tal m´etodo, el concentrado de bebida se puede preparar mezclando con el agua (de alcalinidad y dureza correctas) un acidulante (por ejemplo, a´cido c´ıtrico), vitaminas solubles en agua, aromatizantes que incluyen concentrado de zumo, y conservante. A continuaci´on se puede a˜ nadir al concentrado una emul8

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

14

si´on de aceite en agua. El jarabe de az´ ucar para uso para preparar la bebida se prepara separadamente a˜ nadiendo el polifosfato y los agentes espesantes (incluyendo goma de xantano) al agua, y a continuaci´ on a˜ nadiendo jarabe de az´ ucar (por ejemplo, jarabe de ma´ız de alto contenido en fructosa) a la mezcla. Se pueden a˜ nadir conservantes adicionales al jarabe de az´ ucar resultante. El jarabe de az´ ucar y el concentrado se combinan para formar la bebida. La bebida se puede ajustar con peque˜ nas cantidades de agua, jarabe de az´ ucar y concentrado de bebida a˜ nadidos para conseguir la requerida acidez y composici´on de la bebida de la presente invenci´on. A continuaci´ on se puede pasteurizar, envasar y almacenar. K. M´etodo de ensayo: Tiempos de exposici´ on en condiciones ambientales Los tiempos de exposici´on en condiciones ambientales corresponden al per´ıodo de tiempo durante el que un producto de bebida no carbonatada a 20◦ C puede resistir efectivamente la proliferaci´on microbiana a continuaci´ on de una inoculaci´on de 10 cfu/ml de microorganismos que da˜ nan la bebida. La expresi´on “proliferaci´on microbiana” tal como se usa aqu´ı quiere decir un incremento de 100 veces o m´as en el n´ umero de microorganismos que da˜ nan la bebida en la bebida despu´es de un nivel de inoculaci´on inicial de 10 cfu/ml. Los tiempos de exposici´on en condiciones ambientales para bebidas se pueden determinar por el siguiente m´etodo. Se inoculan bebidas con grupos mezclados de levaduras resistentes al conservante que contiene por lo menos cuatro levaduras aisladas distintas, incluyendo Zygosaccharomiyces bailii, y con grupos mezclados de bacterias tolerantes a los ´acidos y resistentes a los conservantes, incluyendo la especie Acetobacter. Todas las levaduras y bacterias utilizadas en la inoculaci´ on se a´ıslan previamente de bebidas de zumo de fruta conservadas. Los productos de bebida inoculados se mantienen a 20◦ C durante 21 d´ıas y se realizan peri´ odicamente cultivos en placa aer´obicos. Los recuentos de las poblaciones tanto de levaduras como de bacterias de la placa aer´obica se realizan como se describe en Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of Foods, American Public Health Association, Washington D.C. (editado por C. Vanderzant and D.F. Splittstoesser), descripci´ on que se incorpora aqu´ı como referencia. Estos recuentos de la placa se usan a continuaci´on para identificar el grado de proliferaci´on microbiana en la bebida inoculada. Ejemplos Lo siguiente incluye realizaciones espec´ıficas de las bebidas de zumo diluido, y procedimientos para prepararlas, seg´ un la presente invenci´ on. Ejemplo 1 Se prepara una emulsi´ on turbia usando la siguiente formulaci´ on de ingredientes: Ingrediente Agua destilada Almid´ on modificado con succinato de octenilo

% 84,9 7,0

15

ES 2 147 948 T3

(Cont.)

(Cont.) Ingrediente Agente de turbidez (aceite de semilla de algod´on) Vitamina C (´ acido asc´orbico) Colores artificiales Acido c´ıtrico Sorbato de potasio

% 7,0 0,05 0,05 0,75 0,25

Los ingredientes anteriores se mezclan conjuntamente en el orden indicado y se homogeneizan usando un microfluidizador modelo 110T (Microfluidics Corp. Newton, Mass.) de una manera que produce una emulsi´ on turbia que tiene un tama˜ no medio de part´ıcula menor de 1 µm de di´ ametro. A continuaci´ on se prepara un concentrado de bebida usando esta emulsi´ on turbia y los siguientes ingredientes: Ingrediente Agua destilada Acido c´ıtrico Citrato de sodio Vitamina B1 (HCl-tiamina) Concentrado de zumo de fruta Emulsi´ on turbia Aromatizante natural

% 56,648 7,75 1,4 0,002 13,0 21,0 0,2

Los ingredientes anteriores se mezclan conjuntamente en el orden indicado. Se prepara a continuaci´on una premezcla de espesante dispersando completamente goma de xantano (Kelco keltrol F) y carboximetilcelulosa (Hercules CMC 7HOCF) en agua destilada precalentada a 37,8◦C en una relaci´on de xantano a CMC y a agua de 0,1:0,5:200. Se prepara otra premezcla a continuaci´ on dispersando a´cido asc´orbico y hexametafosfato de sodio (SHMP) de 13 de longitud media de cadena (Monsanto Co., St. Louis, MO) en agua destilada precalentada a 37,8◦C en una relaci´ on de a´cido a SHMP y a agua de 0,3:1:587,2. A continuaci´ on se combinan las premezclas de espesante y SHMP en una relaci´ on de 200,6:588,5 para proporcionar una mezcla combinada de espesante/SHMP. El concentrado de bebida y la mezcla espesante/´acido/SHMP se combinan a continuaci´ on con los siguientes ingredientes en el orden indicado para proporcionar una bebida de zumo diluido acabada que es estable frente a la floculaci´ on o anillado significativo, incluso si se almacena en condiciones ambientales previamente al consumo: Ingrediente Mezcla de espesante/´acido/SHMP Vitamina C (´ acido asc´orbico)

16

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

% 78,91 0,04

60

Ingrediente Endulzante (jarabe de ma´ız de alto contenido de fructosa) Concentrado de bebida Sorbato de potasio

% 13,0 8,0 0,05

Ejemplo II Se preparan una emulsi´ on turbia y un concentrado de bebida de la misma manera descrita en el Ejemplo I. A continuaci´ on se prepara una premezcla de espesante dispersando completamente R F) y goma gegoma de xantano (Kelco Keltrol

R

R llan (kelco Kelcogel ) en agua destilada precalentada a 37,8◦C en una relaci´on de xantano a gellan y a agua de 0,1:0,1:200. A continuaci´on se prepara otra premezcla dispersando ´acido asc´orbico y hexametafosfato de sodio (SHMP) de 13 de longitud media de cadena (Monsanto Co., St. Louis, MO) en agua destilada precalentada a 37,8◦C en una relaci´on de a´cido a SHMP y a agua de 0,3:1:587,6. Las premezclas de espesante y SHMP se combinan a continuaci´ on en una relaci´ on de 200,2:588,9 para proporcionar una mezcla combinada de espesante/SHMP. El concentrado de bebida y la mezcla de espesante/´acido/SHMP se combinan a continuaci´ on con los siguientes ingredientes en el orden indicado y se refrigeran durante la noche para proporcionar una bebida de zumo diluido acabada que es estable frente a la floculaci´ on o anillado significativo, incluso si se almacena en condiciones ambientales previamente al consumo: Ingrediente Mezcla de espesante/´acido/SHMP Vitamina C (´ acido asc´orbico) Endulzante (jarabe de ma´ız de alto contenido de fructosa) Concentrado de bebida Sorbato de potasio

% 78,91 0,04 13,0 8,0 0,05

Ejemplo III Se prepara una cantidad suficiente de la bebida de zumo diluido descrita en el Ejemplo II y se hace pasar a continuaci´on por una unidad comercial de pasteurizaci´on de tiempo corto a alta temperatura (HTST) (en lugar de ser refrigerada). En la unidad de HSTS, la bebida se calienta hasta una temperatura de esterilizaci´on durante unos pocos segundos, a continuaci´on se enfr´ıa hasta o por debajo de 15,6◦C. La bebida pasteurizada se puede embotellar y almacenar sin enfriamiento adicional y desarrollar´ a el espesor apropiado durante la noche, incluso cuando se mantiene a temperatura elevada (por encima del ambiente, pero por debajo de 87,8◦C).

65

9

17

ES 2 147 948 T3 dureza.

REIVINDICACIONES

5

2. La bebida de la reivindicaci´ on 1, caracterizada porque comprende desde 300 hasta 3.000 ppm, preferentemente desde 900 hasta 3.000 ppm, lo m´ as preferentemente desde 1.000 hasta 1.500 ppm de dicho polifosfato y en la que dicho polifosfato tienen la siguiente f´ ormula general:

10

(MPO3 )n

1. Una bebida que comprende: (a) desde 0,2 hasta 5 %, preferentemente desde 0,8 hasta 2 % de una emulsi´ on de bebida de aceite en agua seleccionada de emulsiones aromatizantes y emulsiones turbias; (b) desde 0 hasta 40 % de s´ olidos aromatizantes seleccionados de zumo de fruta, s´ olidos de t´e y sus mezclas; (c) desde 0,005 hasta 0,015 %, preferentemente desde 0,005 hasta 0,01 % de goma de xantano; (d) desde 100 ppm hasta 1.000 ppm, preferentemente desde 200 hasta 1.000 pppm, lo m´ as preferentemente desde 200 hasta 750 ppm de un conservante seleccionado de ´acido s´orbico, a´cido benz´oico, sus sales de metal alcalino y sus mezclas, preferentemente sorbato de potasio; (e) una cantidad de un polifosfato soluble en agua efectivo para mejora la potencia antimicrobiana de dicho conservante; (f) desde 60 hasta 99 %, preferentemente desde 80 hasta 93 % de agua a˜ nadida que tiene desde 0 ppm hasta 180 ppm, preferentemente desde 0 hasta 60 ppm, lo m´ as preferentemente desde 0 ppm hasta 30 ppm de

18

15

20

25

30

en la que n es en promedio desde 3 hasta 100, preferentemente desde 13 hasta 30, lo m´as preferentemente desde 13 hasta 21, y en la que M se selecciona independientemente de ´atomos de sodio y potasio, preferentemente ´atomos de sodio. 3. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque comprende desde 1 hasta 20 %, preferentemente desde 2 hasta 10 % de zumo de fruta. 4. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque comprende desde 0,02 hasta 0,25 %, preferentemente desde 0,7 hasta 0,15 % de s´olidos de t´e. 5. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque adicionalmente comprende desde 0,1 hasta 20 %, preferentemente desde 6 hasta 14 % de un endulzante de az´ ucar. 6. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque tiene un pH desde 2,5 hasta 4,5, preferentemente desde 2,7 hasta 3,5.

35

40

45

50

55

60

NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposici´ on Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicaci´ on del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a Espa˜ na y solicitadas antes del 7-10-1992, no producir´ an ning´ un efecto en Espa˜ na en la medida en que confieran protecci´ on a productos qu´ımicos y farmac´euticos como tales.

65

Esta informaci´ on no prejuzga que la patente est´e o no inclu´ıda en la mencionada reserva.

10