UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
ESCUELA DE HOTELERIA
TESIS DE GRADO PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS HOTELERAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR EN ECUADOR, PROVINCIA DE PICHINCHA, PARROQUIA RURAL DE CUMBAYÁ.
Daniela Elizabeth Fierro Espinosa Director Ing. Carlos Roldan
Julio 2013 Quito - Ecuador
DECLARACIÓN
Yo, Daniela Elizabeth Fierro Espinosa, declaro bajo juramento, que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido presentado previamente para ningún grado o calificación profesional y que se ha consultado la bibliografía detallada.
A través de la presente cedo mis derechos de propiedad intelectual a la Universidad Internacional del Ecuador sin restricción especial o de ningún género, según lo establecido por la ley de propiedad intelectual, por su reglamento y normativa institucional vigente.
Daniela Elizabeth Fierro Espinosa
CERTIFICADO
Yo, Carlos Roldan, certifico que conozco a la autora del presente trabajo, siendo él responsable exclusivo tanto de su originalidad y autenticidad, como de su contenido.
Ing. Carlos Roldan
AGRADECIMIENTO
Ante todo y sobre todo Agradezco a DIOS PADRE TODO PODEROSO, a JESÚS NUESTRO SEÑOR, a LA VIRGENCITA MARÍA Y AL ESPIRITU SANTO. Son la razón de mí ser, mi todo, los pilares únicos y fundamentales de la vida hermosa que DIOS me ha regalado, ni todas las palabras del mundo alcanzaran para expresar lo agradecida que estoy ¡GRACIAS! de todo corazón, son mi todo, sin ustedes soy nada, les Amo, este logro es por ustedes y de ustedes, como todos los logros ¡GRACIAS!
Mamita y Papito gracias por ser las personas que me acercan al camino de DIOS mediante sus vidas, les amo, me han dado el mejor regalo, el encaminarme a DIOS ¡Gracias!
Gracias, por estar con nosotros sus hijos, a cada momento de nuestras vidas, querernos tal cual somos, darnos apoyo y amor incondicional, gracias por ser como son, ejemplo de vida.
Mami Doc. Gracias por que al pasar de los años nos hemos vuelto más cercanas y amigas, por compartir sus vivencias y experiencias, gracias por darnos un ejemplo correcto a seguir.
Tío Juan, Angelito en nuestras vidas, sin tener la obligación de preocuparse por nosotros lo ha hecho, dándonos su apoyo y consejos, gracias tío Juan, le queremos mucho.
Ñañito Ariel aunque estés lejos, gracias por ser un gran hombre, estar pendiente de nosotros y llevarnos en tu corazón, como también nosotros lo hacemos.
ÑañitoRober, gracias por ser un hombre luchador, ejemplar, por trasmitirnos tu conocimiento y sentimiento de saber que nuestro motor de vida es DIOS. ¡Gracias!
Ñañita, por medio de tu ejemplo me has hecho ser una mejor persona, gracias por trasmitir tu alegría a nuestros corazones, por ser una mujer admirable, pero sobre todo por confiar y creer en DIOS. ¡Gracias!
Isabelita y Julianita el día que nacieron cada una de ustedes, fue uno de los mejores días de mi existencia, gracias por llenarme de alegría, DIOSITO les Bendiga siempre.
Gualbi, José y Juanpi, gracias por formar parte de nuestra familia, en mi corazón son mis queridos sobrinos José y Juanpi.
Primis Gaby, María Belén y María José gracias por ser mis amigas y quererme tal cual soy, en momentos complicados de mi vida estuvieron ahí dándome su apoyo y amor, ahora en momentos maravillosos de mi vida siguen junto a mí, ¡gracias!
Tía Mónica, María y tío Picolito, personas admirables y bondadosas, desde que éramos pequeños nos cuidaron, educaron y se preocuparon por nosotros, no hace falta convivir para saber que estamos en sus corazones y ustedes en los nuestros, ¡gracias!
Tía Paty y Verónica les agradezco el enseñarme a entender y amar a las personas que piensan diferente del común de las personas. Primos queridos de mi corazón, Nenita, Estibi, Coqui, Patry, Paulita, Luis Al, Luis Fe, Juanca y Mauricio, en el trayecto de nuestras vidas hemos convivido momentos inolvidables, gracias por transmitirme cada uno de ustedes una gotita de sabiduría, gracias por hacerme parte de sus vidas.
Judy, Kary, Fer y Cris llegaron a nuestras vidas a darnos apoyo y alegría, gracias por hacernos parte de sus vidas y ser parte de las nuestras, gracias por ser nuestra familia.
Pamelita, Fiore, Su, Borjo, Jamil, Wico, Leito y Dieguito grades y verdaderos amigo de la u, gracias por compartir tantos momentos espectaculares y darme una mano cuando la he necesitado; Conocerles fue emocionante, la amistad que hemos ido sembrando con el trayecto de los años nos ha permitido cosechar una verdadera amistad, gracias.
Doctor Cornejo y Psicóloga Zulma Robalino agradezco a DIOS el haberles puesto en mi vida en un momento de dificultad, han sido de gran apoyo para mí, ¡gracias!
Mi Pauli Lema, gracias por tu apoyo, tolerancia y bondad, gracias por formar parte de esto.
Mel, gracias porque hemos convivido tantos momentos lindos, y acolitarme en tantas cosas, gracias amiga.
Papi Luis, Papi Lindo, Mami Mota, gracias por haber criado a sus hijos como lo hicieron, estén seguros de que han hecho un excelente trabajo y sepan que ellos han seguido su ejemplo, gracias por formarnos personas de bien.
Fredy y Mario, gracias por su bondad, es admirable, ¡gracias!
Todos los mencionados anteriormente sepan que les amo y les llevo en mi corazón.
Carlos Roldán, Daniela Cevallos, Lizet Gonzales, Juan Manuel Alvarado, Pablito Cruz, Marthita de Egues, Jaime Pérez, Vicentico, Yoli, gracias por trasmitirme sus conocimientos y demostrar que a más de ser excelentes profesionales, son verdaderas personas con valores, gracias por apoyarme a crecer profesionalmente pero más que todo por apoyarme a crecer como persona.
Le doy gracias a DIOS por haberme cruzado en el camino de cada uno de todos los mencionados y mantenernos aun unidos.
Cado uno de ustedes hizo posible este sueño ¡Gracias!
DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE.
Este Versículo ha llegado a mi corazón, espero que llegue a ustedes de cualquier forma que fuese y les ayude como a mí me ayuda.
JESÚS ya viene arrepiéntete. No te afanes por el mañana, que el mañana está en manos de DIOS. Confía pues en él. Mateo 6 (VS 34).
INDICE CAPÍTULO 1 .................................................................................................................. 8 1.
EL ENTORNO ........................................................................................................ 8 1.1.
ANTECEDENTES. ........................................................................................ 8
1.1.1.
Historia de los Bares. ..................................................................................... 8
1.1.2.
Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá. ...................................................... 9
1.2.
FACTORES DEL MACROENTORNO. ..................................................... 11
1.2.1.
Factor Económico. ....................................................................................... 11
1.2.2.
Inflación. ...................................................................................................... 11
1.2.2.1. 1.2.3.
Inflación Marzo-2013/Enero-2012. ......................................................... 11 Factor Político. ............................................................................................. 13
1.2.3.1.
Político Fiscal. .......................................................................................... 13
1.2.3.2.
Relación ciclo Económica-Política Fiscal. ............................................... 14
1.2.4.
Población Económicamente Activa (PEA). ................................................. 15
1.2.4.1.
Total de la Población Económicamente Activa (PEA). ........................... 15
1.3.
FACTORES DEL MICROENTORNO. ...................................................... 16
1.3.1.
Ubicación General. ....................................................................................... 16
1.3.2.
Ubicación Específica. ................................................................................... 18
1.3.3.
Entorno Competitivo. ................................................................................... 18
1.3.4.
Matriz FODA. .............................................................................................. 25
1.3.4.1.
Estrategia para Maximizar y Minimizar el FODA. .................................. 26
1.3.4.1.1.
Matriz de Ponderación de Impactos. ..................................................... 27
1.3.4.1.2.
Matriz de Estrategias. ........................................................................... 29
1.3.5.
PROVEEDORES. ........................................................................................ 30
1.3.5.1.
Análisis de los Proveedores. ..................................................................... 30
1.3.5.2.
Lista de Proveedores. ................................................................................ 31
CAPITULO 2 ................................................................................................................ 32 2.
ESTUDIO DEL MERCADO................................................................................ 32 2.1.
OBJETIVOS................................................................................................. 32
2.1.1.
Objetivo General. ......................................................................................... 32
2.1.2.
Objetivos Específicos. .................................................................................. 32
2.2.
DEFINICIÓN DE MERCADO. ................................................................... 33
2.2.1.
Descripción del Servicio. ............................................................................. 33
2.3.
INVESTIGACIÓN DE MERCADO. .......................................................... 35
2.3.1.
Segmentación del Mercado. ......................................................................... 35
2.3.1.1.
“Segmentación Geográfica: ...................................................................... 36
2.3.1.2.
Segmentación Demográfica:..................................................................... 36
2.3.1.3.
Segmentación Psicográfica: ...................................................................... 36
2.3.1.4.
Segmentación Conductual: ....................................................................... 37
2.3.2.
Prueba Piloto. ............................................................................................... 38
2.3.2.1.
Encuesta Prueba Piloto. ............................................................................ 39
2.3.2.2.
Corrección Prueba Piloto. ......................................................................... 40
2.3.3.
Pre Muestreo. ............................................................................................... 42
2.3.4.
Tamaño del Universo. .................................................................................. 43
2.3.4.1.
Tamaño de la Muestra. ............................................................................. 46
2.3.4.2.
Aplicación de la Encuesta......................................................................... 48
2.3.4.3.
Formato de Encuesta. ............................................................................... 49
2.3.4.4.
Tabulación y Análisis de los Resultados de las Encuestas. ...................... 50
2.3.4.5.
Conclusión de la Encuesta. ....................................................................... 58
2.4.
PLAN DE MARKETING. .......................................................................... 59
2.4.1.
Objetivo. ....................................................................................................... 59
2.5.
MARKETING MIX. .................................................................................... 59
2.5.1.
Productos. ..................................................................................................... 59
2.5.1.1.
Cocteles. ................................................................................................... 60
2.5.1.2.
Cerveza. .................................................................................................... 60
2.5.1.3.
Michelada. ................................................................................................ 60
2.5.1.4.
Bebidas no Alcohólicas. ........................................................................... 60
2.5.2.
Precio. ........................................................................................................... 61
2.5.3.
Plaza. (Distribución)..................................................................................... 63
2.5.3.1.
Promoción. (Comunicación) ..................................................................... 64
2.5.3.2.
Promociones. ............................................................................................ 64
2.5.4.
Evidencia Física. .......................................................................................... 64
2.5.5.
Personas. ....................................................................................................... 65
2.5.6.
Proceso. ........................................................................................................ 65
CAPITULO 3 ................................................................................................................ 68 3.
MARCO LEGAL .................................................................................................. 68 3.1.
CONCEPTO DE BAR ................................................................................. 68
3.1.1.
Categorías de Bares. ..................................................................................... 68
3.1.1.1.
Descripción de varios Servicios. .............................................................. 71
3.2.
RELACIONES LABORALES. ................................................................... 72
3.2.1.
Contratos de Trabajo. ................................................................................... 72
3.2.1.1.
Tipos de Contratos de Trabajo. ................................................................ 72
3.2.1.1.1.
Contrato de Trabajo a Plazo Indefinido. ............................................... 73
3.2.1.1.2.
Artículos del Código del Trabajo nombrados en los contratos a plazo
fijo e indefinido. .......................................................................................................... 73 3.3.
SALARIOS. ................................................................................................. 74
3.3.1.
Décimo Tercer Sueldo. ................................................................................. 75
3.3.2.
Décimo Cuarto Sueldo. ................................................................................ 75
3.4.
FACTORES LEGALES. .............................................................................. 75
3.4.1.
Registro Único de Contribuyentes (RUC). .................................................. 75
3.4.1.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 75
3.4.1.2.
Requisitos. ................................................................................................ 76
3.4.2.
Solicitud de Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo (ICUS). ............. 76
3.4.2.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 76
3.4.2.2.
Requisitos. ................................................................................................ 76
3.4.3.
Patente Municipal. ........................................................................................ 77
3.4.3.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 77
3.4.3.2.
Requisitos. ................................................................................................ 77
3.4.4.
Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas. ……………………………………………………………………………...77
3.4.4.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 78
3.4.4.2.
Requisitos. ................................................................................................ 78
3.4.5.
Certificado de Salud. .................................................................................... 79
3.4.5.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 79
3.4.5.2.
Requisitos. ................................................................................................ 79
3.4.6.
Búsqueda Fonética. ...................................................................................... 80
3.4.6.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 80
3.4.6.2.
Requisitos. ................................................................................................ 80
3.4.7.
Registro Turístico. ........................................................................................ 81
3.4.7.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 81
3.4.7.2.
Requisitos. ................................................................................................ 81
3.4.7.3.
Valor Por Registro. ................................................................................... 82
3.4.7.4.
Valor Tasa de Turismo. ............................................................................ 82
3.4.8.
Afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS). ............... 83
3.4.8.1.
Lugar de Obtención. ................................................................................. 83
3.4.8.2.
Requisitos. ................................................................................................ 83
CAPÍTULO 4 ................................................................................................................ 85 4.
ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................... 85 4.1.
NOMBRE LEGAL DEL BAR..................................................................... 85
4.2.
NOMBRE COMERCIAL DEL BAR. ......................................................... 85
4.2.1.
Logo. ............................................................................................................ 85
4.3.
MISIÓN Y VISIÓN. .................................................................................... 86
4.3.1.
Misión........................................................................................................... 86
4.3.2.
Visión. .......................................................................................................... 86
4.4.
VALORES EMPRESARIALES. ................................................................. 87
4.5.
UNIFORMES. .............................................................................................. 88
4.6.
EJECUCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO. ................................................ 88
4.6.1.
Horario de Funcionamiento.......................................................................... 88
4.6.2.
Organigrama Estructural. ............................................................................. 89
4.6.3.
Descripción y Funciones del cargo. ............................................................. 90
4.6.3.1.
Administrador. .......................................................................................... 90
4.6.3.2.
Cajero/Cajera. ........................................................................................... 91
4.6.3.3.
Bartender. ................................................................................................. 92
4.6.3.4.
Salonero/Salonera. .................................................................................... 93
4.6.4. 4.6.4.1.
Salarios de Acuerdo al Cargo. ...................................................................... 94 Salarios más beneficios de ley. ................................................................. 95
4.7.
DISEÑO ARQUITECTÓNICO. .................................................................. 96
4.7.1.
Detalle Arquitectónico. ................................................................................ 96
4.7.1.1.
Plano Arquitectónico. ............................................................................... 98
4.8.
DIAGRAMA DE EVACUACIÓN. ........................................................... 100
4.8.1.
Detalle del Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación............................... 100
4.8.2.
Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación. ................................................ 103
4.9.
EQUIPAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO. ...................................... 104
4.9.1.
Adecuaciones. ............................................................................................ 104
4.9.2.
Muebles y Enceres. .................................................................................... 105
4.9.3.
Equipos de Cómputo. ................................................................................. 106
4.9.4.
Menaje. ....................................................................................................... 107
4.9.5.
Cristalería. .................................................................................................. 108
4.9.6.
Gastos de Organización. ............................................................................. 109
4.9.7.
Gastos de Seguridad. .................................................................................. 110
4.9.8.
Suministros de Aseo. .................................................................................. 111
4.9.9.
Suministros de Oficina. .............................................................................. 112
4.10.
OFERTA DEL ESTABLECIMIENTO. ................................................. 113
4.10.1.
Materia Prima. ........................................................................................ 113
4.10.1.1.
Bebidas Alcohólicas. .............................................................................. 114
4.10.1.2.
Bebidas no Alcohólicas. ......................................................................... 115
4.10.1.3.
Alimentos. .............................................................................................. 116
4.10.1.4.
Adornos. ................................................................................................. 117
4.10.2.
Recetas Estándares. ................................................................................ 117
4.10.3.
Formato Receta Estándar. ....................................................................... 118
4.10.4.
Elaboración Recetas Estándar. ............................................................... 119
4.10.4.1.
Cocteles a base de Gin. ........................................................................... 119
4.10.4.2.
Cocteles a base de Vodka. ...................................................................... 125
4.10.4.3.
Cocteles a base de Ron. .......................................................................... 131
4.10.4.4.
Cocteles a base de Tequila...................................................................... 137
4.10.4.5.
Cocteles a base de Cerveza..................................................................... 143
4.10.4.6.
Cocteles a base de Cerveza..................................................................... 147
4.10.4.7.
Whisky. ................................................................................................... 149
4.10.5.
Precios de Venta. .................................................................................... 155
4.10.5.1.
Cocteles. ................................................................................................. 155
4.10.5.2.
Bebidas no Alcohólicas. ......................................................................... 156
4.11.
PRESENTACIÓN DE LA CARTA DE BEBIDAS. ............................. 156
CAPÍTULO 5 .............................................................................................................. 157 5.
ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................. 157 5.1.
CALCULO DE INVERSIÓN. ................................................................... 157
5.1.1.
Activos Fijos. ............................................................................................. 158
5.1.2.
Materia Prima. ............................................................................................ 158
5.1.3.
Gastos de Organización. ............................................................................. 158
5.1.4.
Cristalería. .................................................................................................. 158
5.1.5.
Suministros de Oficina. .............................................................................. 158
5.1.6.
Menaje. ....................................................................................................... 158
5.1.7.
Suministros de Aseo. .................................................................................. 159
5.1.8.
Gastos de Seguridad. .................................................................................. 159
5.2.
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL. ...................................................... 159
5.2.1.
Activos. ...................................................................................................... 160
5.2.2.
Caja Bancos. ............................................................................................... 160
5.2.3.
Pasivos........................................................................................................ 160
5.2.4.
Patrimonio. ................................................................................................. 160
5.2.5.
Pasivo más Patrimonio. .............................................................................. 160
5.3.
PROYECCIÓN DE VENTAS ................................................................... 160
5.3.1.
Calculo del número de visitas al mes. ........................................................ 160
5.3.2.
Calculo de ventas por tipo de bebida. ........................................................ 173
5.3.3.
Cálculo del número de cocteles por tipo base de licor ............................... 186
5.3.3.1.
Detalle Número de Bebidas al Año. ...................................................... 199
5.4.
GASTOS FIJOS ........................................................................................ 200
5.4.1.
Gastos Administrativos de Personal ........................................................... 200
5.4.1.1.
Sueldos y Salarios. .................................................................................. 200
5.4.1.2.
Horas Extras. .......................................................................................... 200
5.4.1.3.
Bono. ...................................................................................................... 200
5.4.1.4.
Beneficios De Ley. ................................................................................. 200
5.4.2.
Arriendo. .................................................................................................... 200
5.4.3.
Servicios Básicos........................................................................................ 201
5.4.4.
Suministros de Oficina. .............................................................................. 201
5.4.5.
Suministros de Aseo. .................................................................................. 202
5.4.6.
Gasto Decoración Cocteles. ....................................................................... 202
5.4.7.
Gasto de Depreciación. .............................................................................. 203
5.5.
COSTOS VARIABLES. ............................................................................ 205
5.5.1.
Gastos Ocasionales. .................................................................................... 206
5.6.
PROYECCION ANUAL DE RESULTADOS. ......................................... 206
5.7.
PUNTO DE EQUILIBRIO. ....................................................................... 208
5.7.1.
Calculo Anual del Número de Bebidas. .................................................... 208
5.7.1.1. 5.7.2. 5.7.2.1. 5.8.
Fórmula y Desarrollo. ............................................................................. 208 Calculo Anual en función a las ventas. ...................................................... 209 Fórmula y Desarrollo. ............................................................................. 209 CALCULO DEL TIR Y VAN. .................................................................. 210
CAPÍTULO 6 .............................................................................................................. 213 6.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................ 213 6.1.
CONCLUSIONES. .................................................................................... 213
6.2.
RECOMENDACIONES. ........................................................................... 214
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 216 ANEXOS ..................................................................................................................... 219
INDICE DE TABLAS
Tabla N.-1 Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá. .................................................... 10 Tabla N.-2 Inflación Marzo-2013/Enero-2012. ............................................................. 12 Tabla N.-3 Total de la Población Económicamente Activa (PEA). ............................... 15 Tabla N.-4 “THC”. ......................................................................................................... 19 Tabla N.-5“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”. ............................................................ 19 Tabla N.-6 “CATS”. ....................................................................................................... 20 Tabla N.-7 “PA´CORTARSE LAS VENAS”. ............................................................... 20 Tabla N.-8 “Los Choris”. ................................................................................................ 21 Tabla N.-9 “Cassolette”. ................................................................................................. 21 Tabla N.-10 “el Chacal”. ................................................................................................ 22 Tabla N.-11 “Bambú Bar”. ............................................................................................. 22 Tabla N.-12 “NOE”. ....................................................................................................... 23 Tabla N.-13 “Pim`s”. ...................................................................................................... 23 Tabla N.-14 “ewe”. ......................................................................................................... 24 Tabla N.-15 “Al forno”. .................................................................................................. 24 Tabla N.-16 FODA. ........................................................................................................ 26 Tabla N.-17 Matriz de Ponderación de Impactos. .......................................................... 28 Tabla N.-18 Matriz de Estrategias. ................................................................................ 29 Tabla N.-19 Parámetros de Proveedores. ....................................................................... 30 Tabla N.-20 Protocolo de Servicio. ................................................................................ 34 Tabla N.-21 Cuadro de Segmentación de Mercado. ....................................................... 37 Tabla N.-22 Corrección Prueba Piloto para la obtención de Encuesta Final. ................ 41 Tabla N.-23 Población Total de Cumbayá. .................................................................... 44 Tabla N.-24 (PEA) de 20 años a 100 años y +. .............................................................. 45 Tabla N.-25 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1. ................................................ 50 Tabla N.-26 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2. ................................................ 51 Tabla N.-27 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3. ................................................ 52 Tabla N.-28 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4. ................................................ 53 Tabla N.-29 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 5. ................................................ 54 Tabla N.-30 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 6. ................................................ 55 Tabla N.-31 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7. ................................................ 56
Tabla N.-32 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8. ................................................ 57 Tabla N.-33 Productos. ................................................................................................... 59 Tabla N.-34 “THC” Precio Promedio por Bebida. ......................................................... 61 Tabla N.-35 “CATS” Precio Promedio por Bebida........................................................ 62 Tabla N.-36 “St. Andrew’s” Precio Promedio por Bebida. ............................................ 62 Tabla N.-37 SCUA BAR; Precio Promedio por Bebida. ............................................... 63 Tabla N.-38 Publicidad. .................................................................................................. 64 Tabla N.- 39 Categorías de Bares. .................................................................................. 69 Tabla N.-40 Lista de Servicios para Categorías de Bares. ............................................. 70 Tabla N.- 41 Salario Mínimo Sectorial. ......................................................................... 74 Tabla N.- 42 Valor Por Registro..................................................................................... 82 Tabla N.-43 Valor Tasa de Turismo. .............................................................................. 83 Tabla N.-44 Horario de Funcionamiento. ....................................................................... 88 Tabla N.-45 Salarios de Acuerdo al Cargo. .................................................................... 94 Tabla N.-46 Remuneración de Horas Extras. ................................................................. 94 Tabla N.-47 Salarios más decimotercera, decimocuarta remuneración y aportes al IESS. ........................................................................................................................................ 95 Tabla N.-48 Adecuaciones. .......................................................................................... 104 Tabla N.-49 Muebles y Enceres. .................................................................................. 105 Tabla N.-50 Equipos de Cómputo. ............................................................................... 106 Tabla N.-51 Menaje. ..................................................................................................... 107 Tabla N.-52 Cristalería. ................................................................................................ 108 Tabla N.-53 Gastos de Organización ............................................................................ 109 Tabla N.-54 Gastos de Seguridad. ................................................................................ 110 Tabla N.-55 Suministros de Aseo. ................................................................................ 111 Tabla N.-56 Suministros de Oficina. ........................................................................... 112 Tabla N.-57 Bebidas Alcohólica .................................................................................. 114 Tabla N.-58 Bebidas no Alcohólicas. ........................................................................... 115 Tabla N.-59 Alimentos. ................................................................................................ 116 Tabla N.-60 Adornos. ................................................................................................... 117 Tabla N.-61 Total Costo. .............................................................................................. 117 Tabla N.-62 Precios de Cocteles. ................................................................................. 155 Tabla N.-63 Precios Bebidas no Alcohólicas. .............................................................. 156 Tabla N.-64 Proporcional a capacidad máxima de personas. ...................................... 161
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico N.-1 Ubicación General (Ecuador). ................................................................... 17 Gráfico N.-2 Ubicación General (Cumbayá). ................................................................. 17 Gráfico N.-3 Ubicación Específica (Cumbayá). ............................................................. 18 Gráfico N.-4 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1. ............................................... 50 Gráfico N.-5 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2. ............................................... 51 Gráfico N.-6 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3. ............................................... 52 Gráfico N.-7 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4. ............................................... 53 Gráfico N.-8 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 5. ............................................... 54 Gráfico N.-9 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 6. ............................................... 55 Gráfico N.-10 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7. ............................................. 56 Gráfico N.-11 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8. ............................................. 57 Gráfico N.-12 Plaza. (Distribución) ............................................................................... 63 Gráfico N.-13 Proceso del Servicio. ............................................................................... 67 Gráfico N.-14 (LUAE). .................................................................................................. 79 Gráfico N.-15 Logotipo. ................................................................................................. 86
INDICE DE CUADROS Cuadro N.-1 Inversión Inicial ....................................................................................... 157 Cuadro N.-2 Estado De Situación Inicial ..................................................................... 159 Cuadro N.-3 Visitas al Mes (Julio 2013). ..................................................................... 162 Cuadro N.-4 Visitas al Mes (Agosto 2013). ................................................................. 163 Cuadro N.-5 Visitas al Mes (Septiembre 2013). .......................................................... 164 Cuadro N.-6 Visitas al Mes (Octubre 2013). ................................................................ 165 Cuadro N.-7 Visitas al Mes (Noviembre 2013). ........................................................... 166 Cuadro N.-8 Visitas al Mes (Diciembre 2013). ............................................................ 167 Cuadro N.-9 Visitas al Mes (Enero 2014). ................................................................... 168 Cuadro N.-10 Visitas al Mes (Febrero 2014). .............................................................. 169 Cuadro N.-11 Visitas al Mes (Marzo 2014). ................................................................ 170 Cuadro N.-12 Visitas al Mes (Abril 2014). .................................................................. 171 Cuadro N.-13 Visitas al Mes (Mayo 2014). ................................................................. 172 Cuadro N.-14 Visitas al Mes (Junio 2014). .................................................................. 173
Cuadro N.-15 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Julio 2013) ............................. 174 Cuadro N.-17 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Septiembre 2013) ................... 176 Cuadro N.-18 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Octubre 2013) ........................ 177 Cuadro N.-19 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Noviembre 2013) ................... 178 Cuadro N.-20 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Diciembre 2013) .................... 179 Cuadro N.-21 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Enero 2014) ............................ 180 Cuadro N.-22 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Febrero 2014) ......................... 181 Cuadro N.-23 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Marzo 2014) ........................... 182 Cuadro N.-24 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Abril 2014) ............................. 183 Cuadro N.-25 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Mayo 2014) ............................ 184 Cuadro N.-26 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Junio 2014)............................. 185 Cuadro N.-27 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Julio 2013) .................... 187 Cuadro N.-28 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Agosto 2013) ................ 188 Cuadro N.-29 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Septiembre 2013).......... 189 Cuadro N.-30 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Octubre 2013) ............... 190 Cuadro N.-31 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Noviembre 2013) .......... 191 Cuadro N.-32 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Diciembre 2013) ........... 192 Cuadro N.-33 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Enero 2014) .................. 193 Cuadro N.-34 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Febrero 2014) ............... 194 Cuadro N.-35 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Marzo 2014) ................. 195 Cuadro N.-36 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Abril 2014) ................... 196 Cuadro N.-37 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Mayo 2014) .................. 197 Cuadro N.-38 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Junio 2014) ................... 198 Cuadro N.-39 Detalle Número de Bebidas al Año. ..................................................... 199 Cuadro N.-40 Servicios Básicos. .................................................................................. 201 Cuadro N.-41 Suministros de Oficina. ......................................................................... 201 Cuadro N.-42 Suministros de Aseo. ............................................................................. 202 Cuadro N.-43 Decoración Cocteles. ............................................................................. 203 Cuadro N.-44 Gasto de Depreciación. .......................................................................... 204 Cuadro N.-45 Costos Materia Prima. ........................................................................... 205 Cuadro N.-46 Proyección Anual de Resultado ............................................................. 207 Cuadro N.-47 Medición de la TIR y el VAN ............................................................... 211
INTRODUCCIÓN. El proyecto SCUA BAR es un negocio dedicado a la venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, se caracteriza por brindar variedad en cocteles y tener un ambiente moderno.
El estudio de la ubicación del negocio se realizó, en la Parroquia Rural de Cumbayá, en la siguiente dirección Calles S1c Manabí y E2c Gabriel García Moreno, diagonal al Parque Central de Cumbayá.
Como resultado de una ardua investigación de mercado se concluye que la idea que se propone es acogida de gran manera por los habitantes de este sector, para obtener dicha información se utilizaron varios métodos entre ellos el método exploratorio y descriptivo.
Se indago acerca de los requerimientos legales y tributarios necesarios para la apertura del establecimiento, es preciso conocer y estar pendientes de las reformas para evitar futuros problemas legales.
La organización y planificación del negocio es primordial para un buen funcionamiento, manejando adecuadamente al personal y manteniendo un control periódico de los recursos materiales.
Cuando una o varias personas piensan en implementar o crear un negocio cual fuese este, buscan tener como resultado ganancias del mismo, para esto es necesario realizar proyecciones financieras basándose en las mediciones del mercado.
El estudio del proyecto arroja un resultado positivo, lo que establece que es factible.
PLAN DE TESIS
TEMA. Estudio de factibilidad para la implementación de un Bar en Ecuador, Provincia de Pichincha, Parroquia Rural de Cumbayá.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. “Con 60 mil personas que habitan en la zona de Cumbayá y Tumbaco y un próspero crecimiento del sector de la construcción en el sitio, no es extraño que este se vuelva un nicho de mercado que atender”1.
De acuerdo a lo que menciona el Diario HOY, el crecimiento poblacional y el estilo de vida de la zona permite que nuevas plazas de negocios se expandan o incrementen; Por lo tanto el crecimiento exige a que dichos habitantes sientan la necesidad de buscar lugares que brinden momentos de relajación y esparcimiento, salir del mundo cotidiano, reunirse entre amigos, colegas, parejas, etc.
Esto es lo que se propone hacer un gathering cómodo, relajante y divertido, tener una experiencia fuera de casa y cerca de ella sin necesidad de trasladarse a Quito, enfocándose en los habitantes de Cumbayá.
Además de lo expuesto anteriormente y por el crecimiento empresarial y comercial en este sector, se genera la idea de implementar un bar que ofrezca cocteles, cervezas y bebidas no alcohólicas, en un ambiente moderno y agradable brindando un servicio personalizado eficaz y cordial en la atención al cliente, también se presentarálos principales eventos deportivos televisados en alta resolución y sonido; Los cocteles serán elaborados con productos de buena calidad, garantizando el bienestar del consumidor.
1 http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador
I
DEFINICIÓN DEL TEMA. Será un negocio reconocido por su iniciativa de servicio, teniendo una buena acogida de los clientes por ser un establecimiento serio, innovador, constante y con valores claros, el cual se encargará de brindar diversión y esparcimiento, dirigido a un público que le guste disfrutar de los buenos momentos en compañía de sus amigos, familiares, pareja, sin tener que trasladarse a la ciudad de Quito y así poder brindar una experiencia única cerca de casa.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ¿Es favorable implementar un Bar que ofrezca diversión y esparcimiento brindando bebidas alcohólicas y no alcohólicas preparadas con productos de calidad en la Parroquia Rural de Cumbayá?
OBJETIVOS. Se estudiará el objetivo general y los objetivos específicos del presente proyecto.
Objetivo General. Conocer la efectividad que puede adquirir un bar que ofrezca bebidas alcohólicas y no alcohólicas en la parroquia rural de Cumbayá, mediante la cual los habitantes del lugar disfruten de un sitio acogedor y de esparcimiento.
Objetivos Específicos.
Identificar la situación del mercado en cuanto a clientes potenciales en el Valle de Cumbayá.
Evaluación de las facilidades que esta zona ofrece para poder implementar este tipo de operación y brindar un servicio de esparcimiento y reunión.
II
Conocer las preferencias en cuanto a gustos bebidas, música, ingresos, todas las características relacionadas al perfil del consumidor.
Definir este proyecto en todas sus fases como la de la construcción diseño equipamiento y operación, tomando en cuenta al capital humano como estrategia de diferenciación.
Realizar el estudio financiero de la operación.
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN.
¿Cuál es la necesidad de la implementación de un bar?
¿Para cuándo se espera tener los retornos del bar?
¿Por qué la empresa llamara la atención de los clientes?
JUSTIFICACIÓN. Debido al crecimiento económico y social que se ha ido desarrollando en la parroquia rural de Cumbayá, muchos de los habitantes del lugar buscan dentro de sus preferencias, zonas de esparcimiento donde se permita disfrutar de la compañía de amigos y que se ajusten a su estilo de vida.
Por lo general, los bares incentivan a la población o habitantes de una zona específica a vivir momentos de emoción en la noche y ha ido marcando la cultura y las costumbres de muchas generaciones a lo largo de estos últimos años, se caracterizan como espacios en los que algunos ofrecen diversos tipos de comida para acompañar las bebidas, los bares son lugares de encuentro, distracción y reunión informal, que con el tiempo han ido desarrollando el campo social y económico.
Es por esto, que el proyecto de tesis propone la implementación de un bar dentro del perímetro de sitios de entretenimiento de Cumbayá, un lugar diferente, innovador, que III
brinde el mejor servicio y sus productos (bebidas alcohólicas y no alcohólicas) sean de muy buena calidad; Tomando en cuenta que invertir en un bar es una buena opción ya que produce rentabilidad a corto plazo.
MARCO TEÓRICO. Hacer sentir un ambiente de fiesta, convocando, organizando y solventando los gastos con una utilidad de por medio, teniendo como objetivo ser los anfitriones de la diversión, relajamiento y esparcimiento de los clientes, para lograr lo mencionado anteriormente el presente proyecto tomara en cuenta el estudio del entorno, estudio del mercado, marco legal, estudio técnico y financiero.
En el entorno se estudiará los factores de macro entorno y micro entorno además de la ubicación se tomará en cuenta los factores: económico y político, la Población Económicamente Activa, competencia y proveedores.
En el estudio del mercado se dará a conocer cuál es la demanda y la oferta, tomando en cuenta la población y la muestra, con sus respectivas encuestas.
El estudio del marco legal se basará en el correcto seguimiento de la ley, recurriendo a los requisitos necesarios que debe obtener el negocio para un buen funcionamiento en el ámbito legal y de seguridad.
En el estudio técnico se dará a conocer la visión y misión del bar,
su
administración, a nivel de recursos humanos y recursos materiales,recetas estándares las cuales se encargan del análisis, preparación y costos de las bebidas que se servirán en el bar.
El estudio financiero se desarrollará para conocer si el negocio será rentable o no y estar al tanto los costos que se generarán para la implementación de dicho bar.
IV
HIPOTESIS. La ubicación en una zona determinada con una marca que permita satisfacer todas las necesidades de esparcimiento encaminado al desarrollo productivo y generación de empleo a la sociedad.
Variable Independiente.
La implementación y operación de un Bar para las personas que habitan en el Valle de Cumbayá.
Variable Dependiente.
Satisfacción de las necesidades de esparcimiento, recreación de los habitantes y desarrollo económico del sector.
TIPO INVESTIGACIÓN. Por el problema, será experimental, transversal la misma que se dividirá en explorativa, descriptiva y explicativa.
Por su naturaleza será cualitativa cuantitativa, bibliográfica y estudio de campo.
“Explorativa.- Al tener como objetivo familiariza al investigador con el tema en múltiples aspectos y de una manera lógica para aprovechar la aplicación de los métodos que se utilizará en el presente.
Descriptiva.- Ayudará a analizar el proceso y cómo se manifestará un fenómeno y sus complementos en tiempos, lugares y condiciones específicas.
Explicativa.- Fundamenta sus procesos en buscar razones, causas y efectos que dan lugar a fenómenos sociales, económicos etc. referente a la investigación presente. V
Cuantitativa.- Porque aplicará disciplinas exactas para tabular datos, proyectar la población y obtener una muestra para la investigación.
Cualitativa.-Porque argumentará realidades no cuantificables
como leyes,
conceptos, fundamentos y argumentos bibliográficos.
Bibliográfica.- por recolectar información secundaria
de diversas fuentes
bibliográficas, investigaciones, o artículos que puedan ayudar a desarrollar la presente propuesta.
De campo.- Porque se ha establecido un área específica de estudio del problema, en este caso el servicio monótono de los bares.
MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN.
La Observación.- Se aplicará para establecer premisas de algún fenómeno, o comportamiento especifico
de la dinámica productiva y comercial, y de
consumo de la localidad en estudio.
La Encuesta.- Mediante un cuestionario de preguntas establecidas en relación al tema se recolectará información sobre, preferencias, uso, compra de cacao y más características de la realidad de la demanda, además parámetros de segmentación del mercado”2.
2
Manual para elaboración de trabajos de licenciaturas e ingenierías. Albán, O. Byron. Segunda Edición. Tena Marzo 2009
VI
CAPÍTULO 1
1. EL ENTORNO
1.1. ANTECEDENTES. El presente Proyecto es el Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Bar en la Parroquia Rural de Cumbayá.
La idea de creación del bar es generar un espacio de expendio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en un sitio seguro, acogedor y agradable, en el que se encontrarán cocteles, cervezas, sodas, gaseosas, aguas y energizantes, todos los productos serán de alta calidad para seguridad y bienestar de los clientes y del negocio.
En el establecimiento se podrá disfrutar durante los horarios de funcionamiento de eventos deportivos televisados, ya que desde el momento de apertura diaria el bar encenderá los televisores para que los clientes disfruten de su estancia en el local, en eventos deportivos de relevancia e importantes se utilizará la amplificación interna de sonido para la transmisión, caso contrario se tendrá música ambiente actual.
1.1.1.
Historia de los Bares.
“El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines lucrativos o comerciales.
La expresión "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor en las antiguas Tabernas Buffet americanas. 8
El nombre fue más adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empezó a ser el nombre de toda el área de trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el nombre se amplió a todo el lugar.
El origen del Bar es desconocido. Según se cree, nació en los antiguos puertos de mar, a raíz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran la aparición de “Tabernas” en la península de Yucatán.
De allí pasó a las antiguas colonias inglesas de Norteamérica donde alcanzó desarrollo independiente. Muchos años después la idea del Bar, por entonces conocido como “Bar americano”, se expendio a Inglaterra y Francia, y de ahí a Europa y el resto del mundo”1.
1.1.2.
Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá.
En la siguiente Tabla se logra identificar los Bares-Restaurantes y Bares que existen en Cumbayá según el Proceso de Control y Vigilancia Sanitaria.
1http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/bar-tipos-bares,
Fecha
publicación: 21/12/2009
9
Tabla N.-1Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO ARGEC COMERCIO Y SERVICIOS CIA. LTDA. ASADERO EL JUANCHITO BAR SNAKAR
ACTIVIDAD
AÑO CATEGORIA LOCALIDAD INICIO
DIRECCION
VENTA Y DEGUSTACION DE VINOS
2004 PRIMERO
CUMBAYA GARCIA MORENO LOTE 2
VENTA DE COMIDAS PREPERADAS
2010 TERCERA
VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS
2005 PRIMERO 2004 TERCERA
BAR RESTAURANTE ZONA VERDE VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS BAR RISTORANTE PASTA FRESCA LUKI PIZZERIA VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2000 PRIMERO
CARALUNA CIA. LTDA. CORPORACION DE PROMOCION UNIVERSITARIA
VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS
2004 TERCERA
VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2006 PRIMERO
EL GALPON CHOPINN IL MOSTO COFFE TAPAS & WINE
VENTA DE BEBIDAS VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2009 TERCERA 2007 TERCERA
ISLA PAILATOA KABALAH LOS PERICOS NEGROS PERNEG CIA. LTDA.
VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2007 SEGUNDA 2005 TERCERA
CUMBAYA AV. INTEROCEANICA 705 FRANCISCO DE ORELLANA S/N CUMBAYA (CUMBAYA) CUMBAYA FCO. ORELLANA 325 CVIA INTEROCENAICA KM 7 1/2 CUMBAYA (CUMBAYA) FRANCISCO DE ORELLANA N4-90 CUMBAYA AV. PAMPITE Y CHIMBORAZO CUMBAYA (C.C. PLAZA - CUMBAYA DIEGO DE ROBLES Y PONPITE CUMBAYA (CUMBAYA) AV. INTEROCEANICA 2880 Y CUMBAYA CHIMBORAZO CUMBAYA GARCIA MORENO N435 FRANCISCO DE ORELLANA 410 Y CUMBAYA CHIMBORAZO CUMBAYA FRANCISCO DE ORELLLANA 705
VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2006 SEGUNDA
MARCUS APICIUS MARCUS APICIUS MI CASA
VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS VENTA ALIMENTOS PREPARADOS VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2003 PRIMERO 2005 PRIMERO 2006 SEGUNDA
POHEMOS CATS SONGO SONGO TURTLE*S HEAD RESTAURANTE YARINA CAFE - BAR . CONCIERTO
VENTA DE COMIDAS PREPERADAS VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS
2011 SEGUNDA 2004 SEGUNDA
CUMBAYA PAMPITE 168 Y DIEGO DE ROBLES CUMBAYA DIEGO DE CUMBAYA ROBLLES Y PAMPITE CUMBAYA PAMPITE Y JARDINES DEL ESTE CUMBAYA MANABI 170 MANABI 215 Y FRANCISCO CUMBAYA DE ORELLANA CUMBAYA FRANCISCO DE ORELLANA 697
VENTA DE COMIDAS PREPARADAS
2011 SEGUNDA
CUMBAYA MANABI S/N Y GARCIA MORENO
VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2005 CUARTA
CUMBAYA SALINAS S/N Y GARCIA MORENO
BAR RESTAURANTE BANUS BAR RESTAURANTE LAHUE-K
2008 TERCERA
Fuente: Ministerio de Salud Pública, Av. Juan León Mera N26-38 y Santa María, En relación a su oficio con trámite No. 1093-E de fecha 24 de enero de 2013.
10
1.2. FACTORES DEL MACROENTORNO. Se conseguirá observar diferentes elementos del Macroentorno que se dividen en varios temas, tales como factor económico, político y Población Económicamente Activa (PEA).
1.2.1.
Factor Económico.
Se basará básicamente en el conocimiento de la inflación que ha existido desde Enero 2012 a Marzo 2013.
1.2.2.
Inflación.
Hay que tener en cuenta el índice inflacionario que existe en el País debido a que con esto se puede tomar decisiones para un mejor control de precios, personal e inventarios, la inflación es el desequilibrio económico que se caracteriza por el aumento general de precios en los bienes y servicios, la inflación se mide estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor de Área Urbana (IPCU) a partir de una canasta básica demandada por consumidores de estratos medios y bajos, esto se lo hace por medio de una encuesta de hogares.
La inflación es generada por varias razones, estas pueden ser el mal manejo de la economía de un país, pero en casi todos los casos las altas tasas de inflación se deben a déficits fiscales financiados con emisión monetaria (aumento del papel moneda), esto se da cuando el gasto del gobierno y las transferencias son mayores a los impuestos.
1.2.2.1.
Inflación Marzo-2013/Enero-2012.
En el cuadro a continuación se logra visualizar la inflación de Marzo-2013/Enero-2012, en el que se observará si la inflación ascendido o descendiendo.
11
Tabla N.-2 Inflación Marzo-2013/Enero-2012.
FECHA
VALOR
Marzo-31-2013
3.01 %
Febrero-28-2013
3.48 %
Enero-31-2013
4.10 %
Diciembre-31-2012
4.16 %
Noviembre-30-2012
4.77 %
Octubre-31-2012
4.94 %
Septiembre-30-2012
5.22 %
Agosto-31-2012
4.88 %
Julio-31-2012
5.09 %
Junio-30-2012
5.00 %
Mayo-31-2012
4.85 %
Abril-30-2012
5.42 %
Marzo-31-2012
6.12 %
Febrero-29-2012
5.53 %
Enero-31-2012
5.29 %
Fuente:http://www.bce.fin.ec
El conocer los índices de inflación durante el año 2012 y el primer trimestre del año 2013 sirve como guía para comparar el crecimiento o decrecimiento de la misma durante estos periodos, así se tiene como resultado que en el año 2012 existió una inflación alta con un promedio del 5.11% debida principalmente a la situación política por la campaña electoral para Presidente y asambleístas, mientras en el primer trimestre del 2013, a pesar de ser año electoral, se presenta un descenso importante que se mantiene en un promedio del 3.53% , generando estabilidad en el mercado.
Para el estudio del proyecto esto es alentador y positivo debido a que la inflación ha tenido tendencia al descenso, por lo tanto loscostos no aumentan dando la opción de que se mantengan los precios de venta al público.
12
1.2.3.
Factor Político.
Es importante conocer la política que el Gobierno maneje y estar pendiente de los cambios que realice especialmente en lo relacionado a las políticas impositivas y laborales.
En las políticas Impositivas se debe tomar en cuenta la tarifa de los impuestos del ICE (Impuesto a los Consumos Especiales),esto afecta directamente en el incremento del precio en las bebidas alcohólicas, el ISD (Impuesto a la Salida de Divisas) y Aranceles,debido a que las bebidas alcohólicas que se ofrecen en el bar son importadas, hay que tener en cuenta el incremento en estos impuestos,
IVA (Impuesto al Valor Agregado), este
impuesto se ha mantenido en el mercado durante todo este periodo gubernamental.Todos estos impuestos afectarían en los precios al consumidor de existir un incremento en los mismos.
Una vez reelecto el gobierno, ha puesto entre sus objetivos principales la reforma laboral, el mismo que entrara en vigencia el próximo año. El incremento anual en el salario básico unificado y el mayor control en el cumplimiento de las obligaciones laborales se debe tomar en cuenta para no correr riesgos innecesarios.
1.2.3.1.
Político Fiscal.
“La política fiscal incluye el conjunto de acciones que el gobierno de un país lleva a cabo utilizando como instrumentos las partidas del Presupuesto (o de las cuentas de las Administraciones públicas) y, principalmente, los impuestos y tasas, los precios públicos, las distintas partidas del gasto público y de las transferencias, el déficit público y los instrumentos de que dispone para su financiación (deuda pública).
Se trata, pues, de una política definida a partir de los instrumentos utilizados, no de los objetivos perseguidos, aunque, habitualmente, cuando se habla de la política fiscal se plantea en términos de la consecución de resultados macroeconómicos: estabilizar la
13
economía, salir de una recesión, moderar una inflación, mejorar el saldo por cuenta corriente, etc.”2.
1.2.3.2.
Relación ciclo Económica-Política Fiscal.
“Los gastos públicos, pueden incrementar temporalmente el ingreso y la producción total en las áreas que sufran depresión, y así facilitar un ajuste de la estructura de los precios hacia una relación más normal.
La compensación fiscal significa que desembolsos públicos pueden usarse para compensar la disminución de las inversiones privadas.
Los gastos públicos contribuyen a crear utilidad social, crear eficacia productiva, crear ingresos, y aumentar el grado de ocupación de los factores de producción.
El Gobierno puede financiar el incremento del gasto fiscal por medio de tres formas, emitiendo dinero, adquiriendo deuda pública o aumentando los impuestos”3.
Una política fiscal bien administrada y llevada dará más credibilidad al País,en caso que existiera una depresión, la política fiscal podría temporalmente solventar dicha crisis y regular los costos, también tiene como función producir ingresos al País obteniendo de esta forma menos pobreza. Se considera a la política fiscal importante debido, a que depende de su administración la inflación crecería o bajaría, beneficiando o perjudicando a la creación de cualquier negocio.
2 A. ARGANDOÑA, A. POSTOR, J.GUAL, E. CHINCHILLA, Empresa y Política Fiscal, Ediciones Folio, S.A. Muntaner, Barcelona, 24-7-1997, pag11. 3 Felipe AlexanderAndrade C, http://www.monografias.com/trabajos60/ciclos-politica-fiscal/ciclos-politicafiscal2.shtml, (16/04/2012).
14
1.2.4.
Población Económicamente Activa (PEA).
En la elaboración de este tema se puede tener un conocimiento de quienes están en predisposición para consumir en un establecimiento de venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, esta información se conocerá a través de la Población Económicamente Activa (PEA). “La Población Económicamente Activa, PEAa/.
Son todas las personas de 10 años y más que trabajaron al menos una hora en la semana de referencia, o aunque no trabajaron, tuvieron trabajo (ocupados), o bien aquellas personas que no tenían empleo pero estaban disponibles para trabajar (desocupados)”4.
1.2.4.1.
Total de la Población Económicamente Activa (PEA).
En la siguiente tabla se muestra la (PEA) del sector de Cumbayá a partir de los 20años de edad.
Tabla N.-3 Total de la Población Económicamente Activa (PEA). CUMBAYA. Población Económicamente Activa (PEA) de 20 años a 100 años y + TOTAL
15871
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos- INEC, base de datos, Ecuador: Censo de Población y vivienda 2010. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
4 INEC, ENEMDU Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Vigésima Sexta Ronda Área Urbana Marzo 2010, pag11. a Los conceptos y definiciones en torno a las variables que se usan para la Encuesta de Empleo, Desempleo y Subempleo en el Ecuador desde 1987 hasta la presente investigación, están basados en las directrices emitidas por la Organización Internacional de Trabajo, OIT.
15
1.3. FACTORES DEL MICROENTORNO. En el estudio de los Factores del Microentorno, se da a conocer la ubicación general y específica del proyecto e indica el entorno competitivo, las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas del mismo.
1.3.1.
Ubicación General.
El presente proyecto se halla ubicado geográficamente en la región noroccidental de América del Sur en la República del Ecuador que se limita al Norte por Colombia, al Sur y al Este por Perú y al Oeste por el Océano Pacífico.
La Republica del Ecuador consta con su Capital Quito que se localiza en la Región Sierra en la Provincia de Pichincha al Norte del Ecuador.
El Distrito Metropolitano de Quito se divide en ocho Administraciones Zonales que contienen treinta y dos Parroquias Urbanas y treinta y tres Parroquias Rurales; Dentro de las cuales se encuentra la Parroquia Rural de Cumbayá ubicada al Este del centro de la capital que pertenece a la Administración Zonal de Tumbaco.
16
Gráfico N.-1 Ubicación General (Ecuador).
Fuente: Google Earth 2013.
Gráfico N.-2 Ubicación General (Cumbayá).
Fuente: Google Earth 2013.
17
1.3.2.
Ubicación Específica.
El presente proyecto se encontrará ubicado en la Administración Zonal de Tumbaco en la Parroquia Rural de Cumbayá en las calles S1c Manabí y E2c Gabriel García Moreno, el local es esquinera y diagonal al parque central de Cumbayá.
Gráfico N.-3 Ubicación Específica (Cumbayá).
Fuente: Google Earth 2013.
1.3.3.
Entorno Competitivo.
En el Entorno Competitivo se analizará todas aquellas empresas que tengan un funcionamiento similar al que se despeñará en el proyecto y se encuentren cerca del mismo,en las zonas aledañas donde se ubicará el bar se ha encontrado los siguientes Restaurantes- Bares y Bares que se detallaran a continuación.
18
Tabla N.-4 “THC”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona.
Internacional.
15-25 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Martes a
Calles Manabí
Amplio,
y García
decoración tipo
alcohólicas y
Sábado de
Moreno,
inglesa con una
bebidas
17:00-02:00.
diagonal al
barra central y
alcohólicas
Parque de
un sector con
(Todo tipo.)
Cumbayá.
mesa de billar.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-5“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”.
“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”. Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona. 25-30 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Lunes a Jueves
Av. Francisco
Estilo Británico
British, Fish
de Orellana
tipo Pub,
& Chips,
alcohólicas y
de 12:30-24:00.
640 y calle
amplio y
International.
bebidas
Viernes a
Manabí, sector
cómodo.
alcohólicas
Sábado de
(Todo tipo.)
12:30-2:00.
de Cumbayá.
Domingo de 12:30-21:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
19
Tabla N.-6 “CATS”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona.
Internacional.
12 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Martes a
Frente al
Pequeño,
Parque de
decoración tipo
alcohólicas y
Jueves de
Cumbayá en
Rock & Roll.
bebidas
17:00-24:00.
la calle
alcohólicas
Viernes a
Manabí.
(Todo tipo.)
Sábado de 17:00-02:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-7 “PA´CORTARSE LAS VENAS”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona. 10-15 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Miércoles a
alcohólicas y
Sábado de 19:00-02:00.
Av. Francisco
Casual, espacio
No venden
de Orellana
amplio con una
alimentos.
897 y Salinas,
capacidad para
bebidas
sector de
200 personas.
alcohólicas.
Cumbayá. Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheques.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
20
Tabla N.-8 “Los Choris”.
Ubicación:
Ambiente:
Tipo de
Precio por
comida.
persona. 8 a 10 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Lunes a
Av. Francisco
Espacioso
A la parrilla,
de Orellana,
decoración
consta con
alcohólicas y
sábado de
sector de
deportiva.
una variedad
bebidas
12:30-23:00
de chori
alcohólicas (vinos
Domingo de
panes.
y cervezas.)
12:30-16:30.
Cumbayá.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, Cheques. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-9 “Cassolette”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de comida.
Precio por
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Lunes a
persona. Av. Francisco
Casual, con
Internacional y
9 dólares.
de Orellana
espacio
pastelería en su menú
alcohólicas y
Sábado de
795 y Salinas,
acogedor.
encontramos sopas,
bebidas
10:30-21:00
sector de
lomo, pollo, cerdo,
alcohólicas
Domingo de
Cumbayá.
guarniciones, lasañas,
(cervezas.)
10:30-20:00.
pizzas, postres.
Forma de pago: Efectivo, Diners y Cheques. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
21
Tabla N.-10 “el Chacal”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona.
A la parrilla.
12 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Lunes a miércoles
Av. Francisco
Casual con
de Orellana
espacio
alcohólicas y
de 11:00-22:30.
710 y Salinas,
amplio.
bebidas
Jueves a viernes
sector de
alcohólicas
de 11:00-23:00.
Cumbayá.
(whisky, ron y
Domingo de
cerveza pilsener
11:00-18:00.
grande.) Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-11 “Bambú Bar”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona.
25 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Martes a
Frente al Parque
Amplio y
Comida típica
de Cumbayá en
lujoso.
ecuatoriana e
alcohólicas y
Domingo de
internacional.
bebidas
11:00-17:00.
la calles García Moreno 385 y
alcohólicas
Manabí.
(Todo tipo.)
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
22
Tabla N.-12 “NOE”.
. Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
Bebidas.
Horario.
comida.
persona. 25 dólares.
Bebidas no
Lunes a Jueves de
alcohólicas y
12:30-15:00
calle Manabí,
bebidas
18:30-23:00.
sector de
alcohólicas
Viernes a Sábado
Cumbayá.
(Todo tipo.)
de 12:30-23:00.
Av. Francisco
Elegante y
Comida
de Orellana y
espacioso.
japonesa.
Domingo de 12:30-22:00.
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-13 “Pim`s”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona. 15 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Lunes a Sábado
alcohólicas y
de 12:00-24:00.
Av.
El ambiente es su
Fast food y
Francisco
especialidad tiene un
gourmet.
de Orellana,
toque rustico e inglés,
bebidas
Domingo de
sector de
con un espacio
alcohólicas
12:00-23:00.
Cumbayá.
cómodo y amplio.
(Todo tipo.)
Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
23
Tabla N.-14 “ewe”.
Ubicación.
Ambiente.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Martes a Sábado
alcohólicas y
de 12:30-15:30
710 y Salinas,
bebidas
18:00-22:00.
sector de
alcohólicas
Domingo de
Cumbayá.
(cervezas y
12:00-17:00.
Av. Francisco
Casual y
de Orellana
acogedor.
Tipo de
Precio por
comida.
persona.
Pastas.
15 dólares.
vinos.) Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheque. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-15 “Al forno”.
Ubicación.
Ambiente.
Tipo de
Precio por
comida.
persona.
Italiana.
10 dólares.
Bebidas.
Horario.
Bebidas no
Martes a Jueves
Centro
Casual, espacio
Comercial
amplio y
alcohólicas y
de 12:00-15:00
Paseo del
cómodo.
bebidas
18:00-23:00
Parque,
alcohólicas
Viernes a
plaza de
(cervezas y
Domingo de
Cumbayá.
vinos.)
12:00-23:00
Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheque (solo a clientes conocidos). Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
24
El estudio de la competencia se harealizado para identificar los factores de:
Precio: Debido a la calidad del producto que se ofrece, los precios se mantienen en un promedio similar al nivel competitivo.
Horario: El conocer los horarios de la competencia ha indicado en el estudio que “CATS”,”The Turtle´s Head Cumbaya” y“ St.Andrew´s Scottish Gastro Pub” tienen horarios similares al del presente proyecto.
Ambiente:El proyecto ofrece un ambiente innovador de relajación y esparcimiento con música tipo ambiente actual moderno, que se ha encontrado en la competencia de manera mínima.
Oferta:Debido a que la competencia ofrece alimentos y bebidas, el presente proyecto se diferencia por brindar únicamente, variación de cocteles y bebidas no alcohólicas.
Al conocer el perímetro en el cual el negocio se ubicará y los factores competitivos que pueden afectar o beneficiar, se observa que no hay un establecimiento que solo se dedique al expendio de cocteles y bebidas no alcohólicas con un ambiente moderno, además de que existe la oportunidad de beneficiarse de algunos negocios que operan con horarios de funcionamiento menor al del presente proyecto.
1.3.4.
Matriz FODA.
En el actual estudio se debe tomar en cuenta las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas, (FODA), para adquirir un conocimiento claro sobre los aspectos positivos y negativos que influyen en la implementación de un Bar en Cumbayá.
25
Tabla N.-16FODA.
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Ubicación frente al Parque de Cumbayá.
“NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”.
Variación de productos a ofrecer.
Impulso de Consumo del Producto.
Innovador.
Estatus Social de alto Poder Adquisitivo.
Brinda productos de buena calidad.
Clima cálido.
Personal capacitado y motivado para
Seguridad.
interactuar relación cliente-negocio.
Mercado acelerado y Dinámico.
DEBILIDADES
AMENAZAS
No cuenta con Parqueadero privado.
Competencia Directa.
Espacio físico del negocio no satisface
Calles Estrechas.
la demanda del mercado.
Comportamiento Agresivo de clientes.
Empresa Nueva.
Se encuentra en un Edificio de tres pisos.
Factores Internos a la Empresa.
Factores Externos a la Empresa.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
1.3.4.1.
Estrategia para Maximizar y Minimizar el FODA.
Las estrategias servirán para aumentar en las Fortalezas y Oportunidades y reducir las Debilidades y Amenazas, para esto se debe seguir los siguientes pasos.
26
1.3.4.1.1.
Matriz de Ponderación de Impactos.
Es la medida de importancia entre las opciones alto, medio y bajo según el grado de impacto que cause en el negocio.
27
Tabla N.-17Matriz de Ponderación de Impactos. MATRIZ DE PONDERACIÓN DE IMPACTOS IMPACTO N.-
FORTALEZAS ALTO MEDIO BAJO
F1 Ubicación frente al Parque de Cumbayá.
X
F2 Variación de productos a ofrecer.
X
F3 Innovador.
X
F4 Brinda productos de buena calidad.
X
F5 Personal capacitado y motivado para interactuar relación cliente-negocio.
X
N.-
OPORTUNIDADES
O1 “NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”.
ALTO MEDIO BAJO X
O2 Impulso de Consumo del Producto. O3
Estatus Social de alto Poder Adquisitivo.
X X
O4 Clima cálido.
X
O5 Seguridad.
X
O6 Mercado acelerado y Dinámico.
X
N.-
DEBILIDADES
D1 No cuenta con Parqueadero privado.
ALTO MEDIO BAJO X
D2 Espacio físico del negocio no satisface la demanda del mercado.
X
D3 Empresa Nueva.
X
D4
X
Se encuentra en un Edificio de tres pisos.
N.-
AMENAZAS
A1 Competencia Directa.
ALTO MEDIO BAJO X
A2 Calles Estrechas.
X
A3 Comportamiento Agresivo de clientes.
X
Fuente: Francis Salazar Pico, Planificación Estratégica Edición II+, 2011, pag75-78. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
28
1.3.4.1.2.
Matriz de Estrategias.
Tabla N.-18 Matriz de Estrategias.
MATRIZ DE ESTRATEGIAS FORTELEZAS
INTERNO
F1 Ubicación frente al Parque de Cumbayá.
DEBILIDADES D1 No cuenta con Parqueadero privado.
F3 Innovador. F4 Brinda productos de buena calidad.
EXTERNO
F5 OPORTUNIDADES O1 “NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”.
Personal capacitado y motivado para interactuar relación cliente-negocio. FO (Maxi - Maxi)
• Llamar la atención de los clientes potenciales, diseñando promociones que sean considerables para los mismos.
DO (Mini-Maxi) • Buscar terrenos aledaños para ofrecer servicio de Parqueadero.
• Ya que el bar se va a encontrar ubicado en un • Garantizar parqueo de clientes mediante O3 Estatus Social de alto Poder Adquisitivo. sector confiable, adecuarlo a las necesidades de los barreras. clientes del lugar. O5 Seguridad.
• Brindar servicio de conductor elegido por parte del Bar.
O6 Mercado acelerado y Dinámico.
• Incrementar ventas ofreciendo la oportunidad de que el cliente elabore su propio coctel.
AMENAZAS A1 Competencia Directa.
FA (Maxi- Mini) • Mostrar al cliente las bebidas que se utilizan en los cocteles.
DA (Mini - Mini) • Personal Capacitado para un servicio rápido y eficaz.
• Capacitar con frecuencia al personal en atención al Cliente.
Fuente: Francis Salazar Pico, Planificación Estratégica Edición II+, 2011, pag92-93. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
29
1.3.5.
PROVEEDORES.
Los proveedores serán los socios estratégicos del establecimiento, son personas importantes para la organización ya que aportarán con los productos al local.
1.3.5.1.
Análisis de los Proveedores.
Para obtener una mejor administración de las bebidas del bar se debe contar con un proveedor principal y dos o más proveedores secundarios, el objetivo de tener reservas es el de prevenir la falta de productos en el establecimiento. Si el negocio no contaría con los productos que se encuentran en la carta, esto causaría molestia a los clientes y por ende se proporcionaría una mala atención perjudicando al bar; Para escoger a los proveedores se ha tomado en cuenta los siguientes parámetros:
Tabla N.-19 Parámetros de Proveedores.
PARÁMETROS.
DETALLE. Es importante ofrecer a los clientes productos bien elaborados y tratados.
CALIDAD DEL PRODUCTO.
Precio razonable por el producto. COSTO-CALIDAD. Entrega de provisiones en el momento adecuado y en el SERIEDAD.
tiempo que se ha acordado.
LEGALIDAD.
Proveedores que tengan todo en reglamento. Refiérase con esto a la conservación, trato y
EQUIPAMIENTO APROPIADO.
manipulación que se dan a los productos. Contar con el proveedor si se lo necesita antes de lo coordinado.
DISPONIBILIDAD.
Factor primordial debido a que la mayoría de la TRAYECTORIA COMERCIAL.
población conoce el producto, y de acuerdo a su trayectoria de funcionamiento se aduce la seriedad de la empresa.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa. Fuente: Investigación de Campo.
30
1.3.5.2.
Lista de Proveedores.
Al hacer una investigación de varios proveedores y estos cumpliendo con los parámetros antes mencionados, se ha tomado en cuenta a los siguientes:
PROVEEDORES PRINCIPALES.
“HERNÁN CABEZAS LICORES”. “SUPERMAXI”. “CERVECERÍA NACIONAL”.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Estas empresas forman parte de la provision principal del negocio por disponer de variacion y abastecimiento oportuno de la mercaderia que requiere el establecimiento, lo que permite cumplir a cabalidad lo que se ofreceen la carta del bar.
PROVEEDORES SECUNDARIOS.
“SANTA MARÍA Supermercados”. “GRAN AKÍ”. “LA TABERNA LIQUOR STORE”.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
En el caso de no tener abastecimiento con los proveedores principaels, se recurira a losproveedores secundarios que cuentan con similares caracteristicas, para evitar incumplimiento con los clientes.
31
CAPITULO 2
2. ESTUDIO DEL MERCADO El Estudio de Mercado analiza si la implementación del Bar con el servicio que se propone es aceptada por los futuros consumidores, si los mismos estarían dispuestos a concurrir a dicho lugar y examina de acuerdo a los resultados arrojados por las encuestas que estrategia de Marketing se puede usar.
2.1. OBJETIVOS Los Objetivos del Estudio del Mercado se dividen en Objetivo General y Objetivos Específicos, los cuales se especificaran a continuación.
2.1.1.
Objetivo General.
Investigar si es aceptada o no la implementación de una Bar dedicado a la venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en la Provincia de Pichincha, Parroquia Rural de Cumbayá.
2.1.2.
Objetivos Específicos.
Identificar la Competencia en zonas aledañas al Bar.
Saber con qué frecuencia los potenciales consumidores acostumbran ir a Bares.
Conocer los lugares que los clientes prefieren visitar al momento de observar eventos deportivos por medio de trasmisión televisiva.
Analizar el promedio de gasto en un Bar de los futuros consumidores.
Observar que tipo de promoción en bebidas alcohólicas, agrada más a los posibles clientes. 32
2.2. DEFINICIÓN DE MERCADO. “Es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio. Estos compradores comparten una necesidad o deseo dado que se puede satisfacer mediante intercambios y relaciones.
El tamaño de un mercado depende del número de personas que sienten la necesidad, cuentan con los recursos para realizar un intercambio, y están dispuestos a ofrecer dichos recursos a cambio de lo que desean.
La gente de marketing ve a los vendedores como componentes de una industria y a los compradores como componentes de un mercado.
Los vendedores y los compradores están conectados por cuatro flujos: los vendedores envían productos, servicios y comunicaciones al mercado; a cambio, ellos reciben dinero e información”5.
Por lo tanto se define a mercado a un grupo objetivo que sea mayor de veinte años en adelante de clase socioeconómica media, media alta y alta, que gusten de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, con intereses deportivos televisados.
2.2.1.
Descripción del Servicio.
El presente trabajo está enfocado en el estudio de factibilidad para la implementación de un Bar en Cumbayá, que brindará a los posibles consumidores un servicio distinto a los que están acostumbrados, la finalidad del bar no consiste en solo vender bebidas sino también en brindar un servicio acogedor y eficaz es decir, que la experiencia de beber en el bar, satisfaga las expectativas de los clientes y vaya más allá de un servicio convencional o común.
Se ofrecerá variedad amplia de cocteles a base de Ron, Whisky, Vodka, Tequila, Gin y Cerveza, también para las personas que no consuman bebidas alcohólicas habrá la opción de
5
KOTLER, ARMSTRONG, Marketing Octava edición, editorial Pearson educación, México, 2001, pag9.
33
escoger bebidas sin alcohol, para brindar los productos antes mencionados los dependientes del lugar seguirán el siguiente protocolo de servicio:
Tabla N.-20 Protocolo de Servicio.
PROTOCOLO DE SERVICIO. Saludar. Sonreír. Mantener contacto visual. Presentarse por su nombre y apellido. Direccionar al cliente a las mesas o barras. Ofrecer y recomendar bebidas del Bar. Entregar la carta del Bar. Tomar la orden y decir frases de cortesía, por ejemplo (que desea servirse, con mucho gusto tomo su orden, estamos para servirle etc.). Confirmar el pedido. Entregar el pedido y preguntar ¿todo está bien?, ¿en algo más que le pueda servir? Despedirse amablemente. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
El protocolo de servicios expresando en dialogo:
“Buenas tardes / noches, Bienvenidos a SCUA Bar, Es un gusto para nosotros atenderles mi nombre es …..”.
“Por favor permítame dirigirle a” (su mesa o si es el caso a la barra).
“Es un placer para mi recomendarle las siguientes bebidas……”y entrega la carta del Bar.
El dependiente espera a que el cliente escoja lo que desea beber y amablemente dice “con mucho gusto tomo su orden; Permítame le confirmo lo solicitado.”
34
Una vez que el dependiente ya obtenga el pedido realizado por el cliente, se acercará, les servirá las bebidas y dirá “¿todo está bien?, ¿en algo más en lo que les pueda servir?”
Al momento en que el cliente ya decida retirarse, la persona que lo atendió dirá lo siguiente “Ha sido un gusto atenderlos en SCUA Bar, gracias por visitarnos esperamos verlos pronto”.
2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO. La Investigación de Mercado abarca el conocer las preferencias de los potenciales consumidores y saber si es acogido el proyecto por los mismos.
2.3.1.
Segmentación del Mercado.
“Es la división del mercado total de un bien o servicio en varios grupos menores y homogéneos.
La esencia de la segmentación es que los miembros de cada grupo son semejantes respecto de los factores que influyen en la demanda.”6
La segmentación de mercado es la división de un grupo determinado de personas que son semejantes ya sea en género, edad etc., que tienen diferentes deseos, preferencias de compra o estilo de uso de productos, la segmentación permite identificar sus preferencias, deseos, gustos etc., hay cuatro bases fundamentales para segmentar mercados de consumidores y estas son:
1.- Segmentación Geográfica.
2.- Segmentación Demográfica.
6 William J. Stanton, Michael J. Etzel, Bruce J. Walker, Fundamentos de Marketing Decimotercera edición, McGraw-Hill Interamericana, México, 2004, pag167.
35
3.- Segmentación Psicográfica.
4.- Segmentación por comportamiento.
2.3.1.1.
“Segmentación Geográfica:
Requiere la división de los mercados en diferentes unidades geográficas, como países, estados, regiones, condados, ciudades, vecindarios, etc.
También se puede dividir el mercado en áreas geográficas más pequeñas según el tipo de empresa y el tipo de producto.
2.3.1.2.
Segmentación Demográfica:
El mercado se divide en grupos de acuerdo con las variables demográficas, como son edad, género, tamaño de la familia, ciclo de vida de la familia, ingresos, ocupación, educación, religión, raza y nacionalidad.
Las variables demográficas son las bases más populares para distinguir a los grupos de personas, pues los deseos del consumidor, sus preferencias y sus índices de uno están con frecuencia muy relacionados con las variables demográficas.
2.3.1.3.
Segmentación Psicográfica:
En esta segmentación los compradores se dividen en diferentes grupos con base en su clase social, estilo de vida y/o características de personalidad.
Las personas clasificadas en un mismo grupo demográfico pueden exhibir perfiles psicográficos muy diferentes.
36
2.3.1.4.
Segmentación Conductual:
En la segmentación conductual los compradores están divididos en grupos basados en sus conocimientos,
sus
actitudes,
su
uso
o
sus
respuestas
hacia
un
producto;
muchosmercadólogos consideran que las variables conductuales son el mejor punto de partida para formar segmentos de mercado”7.
Tabla N.-21 Cuadro de Segmentación de Mercado.
SEGMENTACIÓN.
Geográfica.
EJEMPLO.
Ubicaciones: Parroquia Rural de Cumbayá.
Jóvenes, adultos, mayores de edad, sean hombres o mujeres solteras(os) casadas(os) divorciadas (os) con o sin hijos que Demográfica.
frecuenten el sector de Cumbayá; Entre una edad de 20 años en adelante con ingresos medios a altos, universitarios de tercer y cuarto nivel de educación.
Gente a la que le guste la diversión, tenga un estilo de vida Psicográfica.
alto. Extrovertidos personas interesadas en los deportes, personas sociables.
Conductual.
Que les guste ingerir bebidas alcohólica, no alcohólicas y ver deportes televisados.
Fuente: Fundamentos de Marketing, William Stanton. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
7 José Nicolás Jany Castro, Investigación integral de mercados Decisiones sin incertidumbre Tercera edición, McGraw-Hill Interamericana, Bogotá- Colombia, 2005, pag58.
37
2.3.2.
Prueba Piloto.
“La prueba piloto consiste en probar un cuestionario en una pequeña muestra de encuestados, para identificar y eliminar los problemas potenciales.
Una prueba piloto llega a mejorar incluso al mejor cuestionario. Como regla general, no debe usarse un cuestionario en encuestas de campo sin una prueba piloto adecuada.
La prueba piloto tiene que ser exhaustiva. Todos los aspectos del cuestionario deben probarse, incluyendo contenido, redacción, secuencia, formato, distribución y dificultad de las preguntas, e instrucciones”8. “Por lo común, el tamaño de la muestra de la prueba piloto es pequeño, y varía de 15 a 30 encuestados para la prueba inicial, dependiendo de la heterogeneidad de la población meta”9.
8 9
Naresh K. Malhotra, Investigación de Mercados Quinta edición, Pearson Educación, México, 2008, pag319. Naresh K. Malhotra, Investigación de Mercados Quinta edición, Pearson Educación, México, 2008, pag320.
38
2.3.2.1.
Encuesta Prueba Piloto.
ENCUESTA PRUEBA PILOTO, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR EN CUMBAYÁ. 1). - Sexo. F( )
M( )
2). - Edad. 20-25 ( ) 26-35 ( ) 36-45 ( ) 46 en adelante ( ) 3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona Centro de Cumbayá? Si ( )
No ( )
4). - ¿Conoce usted en el Zona Centro de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares donde pasen los eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca frías cervezas y cocteles?, En caso de conocer indique. Si ( )
No ( )
5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, acompañado?
1 vez por semana. ( )
De 2 a 4 veces por semana. ( )
De 4 a 6 veces por semana. ( )
6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su preferencia?
Restaurante. ( )
Bar discoteca. ( )
Lugar abierto. ( )
En casa. ( )
Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. ( )
7). - ¿Cuál es el promedio de gasto mensual que usted destina para su diversión en un Bar?
$50 a $75. ( )
$75 a $120. ( )
$120 a $200. ( )
$200 a más. ( )
8). - ¿Que promoción le parece más atractiva?
2x1 en cocteles. ( )
Por cada 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( )
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. ( )
39
Es decir, que se procederá a emplear la Prueba Piloto a un número de 20 encuestas debido a la heterogeneidad de la población de Cumbayá, la prueba piloto será dirigida al mercado meta, en esta prueba inicial se observará las fallas del cuestionario y se las mejorará, o en caso pertinente se las cambiará, obteniendo preguntas entendibles y correctas para lograr obtener una encuesta final adecuada, solvente y de fácil entender.
2.3.2.2.
Corrección Prueba Piloto.
La pregunta número uno se formula de igual manera.
La pregunta número dos se expresa de igual forma.
En la pregunta número tres, se especifica más la ubicación y se añade pasar eventos deportivos con alta definición y sonido, también se ofrece la opción de venta de cervezas frías y cocteles.
En la pregunta número cuatro se especifica más la ubicación, se agrega el poner nombre del establecimiento que más frecuente, se cambia frías cervezas por cervezas frías y se aumenta, “En caso de no concurrir a los Bares o Restaurantes- Bares que se encuentran por el Parque de Cumbayá pasar a la siguiente pregunta”.
La pregunta número cinco se formula de igual manera y se elimina la opción de frecuentar Bares acompañado debido a que existía cierta confusión en los encuestados.
La pregunta número seis se manifiesta de igual modo.
La pregunta número siete se expone de igual forma.
En la pregunta número ocho se aumentó un tipo de promoción más y se modifica la segunda promoción.
A continuación en el siguiente cuadro se puede observar las correcciones que ha arrojado la prueba piloto para llegar a la obtención de la encuesta final.
40
Tabla N.-22 Corrección Prueba Piloto para la obtención de Encuesta Final. ENCUESTA FINAL. 1). - Sexo. F( )
M( )
2). - Edad. 20-25 ( ) 26-35 ( ) 36-45 ( ) 46 en adelante ( ) 3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque de Cumbayá, en la que pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y sonido; Se ofrezcan cervezas frías y cocteles? Si ( ) No ( ) 4). – ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Baresdonde pasen los eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca cervezas frías y cocteles?; En caso de conocer, nombre el que más frecuente, (en caso de no concurrir a Bares o Restaurantes-Bares en dicha ubicación por favor pase a la siguiente pregunta).
5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas? 1 vez por semana. ( ) De 2 a 4 veces por semana. ( ) De 4 a 6 veces por semana. ( ) 6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su preferencia? Restaurante. ( ) Bar discoteca. ( ) Lugar abierto. ( ) En casa. ( ) Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. ( ) 7). - ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un Bar? $50 a $75. ( ) $75 a $120. ( ) $120 a $200. ( ) $200 a más. ( ) 8). -¿Qué promoción le parece más atractiva? 2x1 en cocteles. ( ) Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( ) Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. ( ) 3x2 en cervezas. ( )
41
2.3.3.
Pre Muestreo.
El pre muestreo sirve para identificar a p que es igual a la proporción estimada de éxito y a q que es igual a la proporción estimada de fracaso, para esto se hará una sola pregunta filtro, que es la tercera pregunta de la encuesta piloto efectuada a veinte personas y esta es:
¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona Centro de Cumbayá?
De las veinte encuestas que se realizaron, estas arrojaron como resultado lo siguiente:
De veinte personas encuestadas la respuesta de dieciocho fue afirmativa.
De veinte personas encuestadas la respuesta de dos fue negativa.
Luego de realizar el Pre Muestreo se puede notar que el 90% de los encuestados están de acuerdo con la implementación de un Bar en la zona centro de Cumbaya; y el 10% de los encuestados están en desacuerdo.
Siendo así que la proporción estimada de éxito es del 0.90 y la proporción de fracaso es del 0.10.
p=0.90 q=0.10
42
2.3.4.
Tamaño del Universo.
“Podríamos decir que una población o universo es el conjunto de todas las cosas que concuerdan con una determinada serie de especificaciones.
En general, toda investigación puede considerarse como una búsqueda de los datos apropiados que permitan resolver ciertos problemas de conocimiento”10.
Entre las Parroquias rurales del Distrito Metropolitano de Quito que está dentro de la Provincia de Pichincha se encuentra Cumbayá que según el Instituto Nacional de Estadística y Censos-INEC la población total por edad y sexo en el año 2010 es de 31.463personas.
10http://www.mailxmail.com/curso-proyectos-inversion/estudio-mercado
,
Autor:
Saul
Cotrina,
Fecha
publicación: 05/05/2005.
43
Tabla N.-23 Población Total de Cumbayá. AREA # 170157
CUMBAYA
Grupos de edad
Sexo Hombre
Menor de 1 año
Mujer
Total
212
198
410
De 1 a 4 años
1041
1031
2072
De 5 a 9 años
1386
1347
2733
De 10 a 14 años
1398
1346
2744
De 15 a 19 años
1331
1349
2680
De 20 a 24 años
1227
1315
2542
De 25 a 29 años
1163
1339
2502
De 30 a 34 años
1095
1275
2370
De 35 a 39 años
1199
1371
2570
De 40 a 44 años
1099
1155
2254
De 45 a 49 años
1027
1154
2181
De 50 a 54 años
812
899
1711
De 55 a 59 años
725
754
1479
De 60 a 64 años
552
542
1094
De 65 a 69 años
406
373
779
De 70 a 74 años
235
277
512
De 75 a 79 años
172
190
362
De 80 a 84 años
91
159
250
De 85 a 89 años
54
90
144
De 90 a 94 años
14
36
50
De 95 a 99 años
6
7
13
De 100 años y más
3
8
11
15248
16215
31463
Total
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos- INEC, base de datos, Ecuador: Censo de Población y vivienda 2010.
Para el presente estudio, de toda la población de Cumbayá solamente se tomará a la Población Económicamente Activa también conocida como (PEA) que se encuentre entre la edad de veinte años en adelante.
44
Tabla N.-24 (PEA) de 20 años a 100 años y +. Grupo de edad.
Trabajó al menos una hora.
No trabajó pero SI tiene trabajo
Al menos una hora fabricó algún producto o brindó algún servicio
Al menos una hora ayudó en algún negocio o trabajo de un familiar
Al menos una hora realizó labores agrícolas o cuidó animales
El Cesante; Buscó trabajo habiendo trabajado antes y está disponibl e para trabajar 17
Buscó trabajo por primera vez y está disponibl e para trabajar
Total PEA 20 años y más.
De 20 a 1254 41 34 34 2 59 1.441 24 años De 25 a 1917 40 56 29 14 20 61 2.137 29 años De 30 a 1889 57 62 28 7 20 32 2.095 34 años De 35 a 2048 52 57 27 13 19 36 2.252 39 años De 40 a 1767 33 51 32 17 11 23 1.934 44 años De 45 a 1718 27 42 21 28 18 19 1.873 49 años De 50 a 1308 29 31 20 14 20 15 1.437 54 años De 55 a 1044 21 40 19 13 18 18 1.173 59 años De 60 a 638 19 27 24 21 13 1 743 64 años De 65 a 357 6 10 20 16 6 415 69 años De 70 a 157 5 4 10 15 2 193 74 años De 75 a 66 2 7 13 19 3 110 79 años De 80 a 39 2 3 6 1 51 84 años De 85 a 4 1 1 4 1 11 89 años De 90 a 2 1 3 94 años De 95 a 1 1 99 años De 100 2 2 años y más 14.211 333 424 281 189 169 264 Total 15.871 Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos- INEC, base de datos, Ecuador: Censo de Población y vivienda 2010.
Por lo tanto el Tamaño del Universo será de 15.871 habitantes que corresponden a la población económicamente activa (PEA) a la cual se dirige la investigación. 45
2.3.4.1.
Tamaño de la Muestra.
“Muestra es una parte representativa de la población que se selecciona para ser estudiada ya que la población es demasiado grande como para analizar en su totalidad”11.
Para sacar el tamaño de la muestra se utilizará el muestreo proporcional. “Este tipo de muestreo se usa para calcular probabilidades de variables aleatorias distribuidas en el tiempo y en el espacio; es muy apropiado cuando hay la probabilidad de que en un evento ocurra en un intervalo de tiempo (región del espacio), como en cualquier otro, y esta ocurrencia no tenga efecto si ocurren o no otros eventos.
Algunas variables para las cuales ha sido empleado este muestreo son: el número de llamadas recibidas en un conmutador telefónico durante un periodo fijo; la demanda de un producto ya conocido dentro del mercado, el número de defectos en un artículo manufacturado o el número de glóbulos rojos en una muestra de sangre. En cada una de estas situaciones se busca la probabilidad de que el evento ocurra o no.”12
Es decir que el muestreo proporcional para una población finita que esta debe ser inferior a 30.000 unidades sirve para conocer la probabilidad que existe de ocurrencia de un producto, servicio etc.
Formula:
𝒏=
11
𝒁𝟐 𝒑𝒒𝑵 𝒆𝟐 𝑵 − 𝟏 + 𝒁𝟐 𝒑𝒒
Allen L. Webster, Estadística aplicada a los negocios y la economía Tercera edición, Mcgraw-Hill Interamericana, Santa Fe de Bogotá, Colombia, 2000, pag9.
12
José Nicolás Jany Castro, Investigación Integral de Mercados. Avances para el nuevo milenio Cuarta edición, Mcgraw-Hill Interamericana, San Cayetano Norte, Colombia, 2009, pag155.
46
Dónde: n =es el tamaño de la muestra. N =es el tamaño del universo. Z =es el nivel de confianza deseado= 95%,( que corresponde a 1.96 en la tabla de la curva normal). p =es la proporción estimada de éxito. q =es la proporción estimada de fracaso. e = representa el error de estimación =5%.
Tomando en cuenta la formula y las respectivas descripciones, los datos para el Tamaño de la Muestra son los siguientes:
Datos: Tamaño del Universo (PEA).
N=
15.871
Nivel de confianza deseado=95%(que corresponde a 1.96 en la tabla de la
Z=
1.96
Proporción estimada de éxito.
p=
0.90
Proporción estimada de fracaso.
q=
0.10
Error de estimación que es = 5%.
e=
0.05
curva normal).
Siendo así que el Tamaño de la Muestra es el siguiente:
𝒏=
𝒏=
0.05
2
𝒁𝟐 𝒑𝒒𝑵 𝒆𝟐 𝑵 − 𝟏 + 𝒁𝟐 𝒑𝒒
1.96 2 0.90 0.10 15871 15871 − 1 + 1.96 2 0.90 0.10
𝒏=
5,487.303024 40.020744
𝒏 = 137.11 = 137 encuestas.
47
2.3.4.2.
Aplicación de la Encuesta.
La encuesta se realizará en la zona centro de Cumbayá, en los lugares aledaños a la ubicación que se pretende implementar el Bar.
El tamaño de la muestra arrojo como resultado encuestar a un número de 137 personas. La finalidad de obtener las respuestas de estos cuestionarios es la de saber si es aceptada o no la propuesta de implementar un Bar en Cumbayá, además deconocer las preferencias de los futuros clientes.
Tras una prueba piloto efectuada se pudo observar las falencias y dificultades que existían en algunas preguntas por lo que al obtener los resultados arrojados de la misma se procedió a mejorar el cuestionario de la encuesta final.
Es por esto que las encuestas que se realizaron son de fácil entendimiento y de rápido contestar.
48
2.3.4.3.
Formato de Encuesta.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR EN CUMBAYÁ. 1). - Sexo. F( ) M( ) 2). - Edad. 20-25 ( ) 26-35 ( ) 36-45 ( ) 46 en adelante ( ) 3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque de Cumbayá, en la que pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y sonido; Se ofrezcan cervezas frías y cocteles? Si ( )
No ( )
4). - ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares donde pasen los eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca cervezas frías y cocteles?; En caso de conocer nombre, el que más frecuente, (en caso de no concurrir a Bares o RestaurantesBares en dicha ubicación por favor pase a la siguiente pregunta).
5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas? 1 vez por semana. ( ) De 2 a 4 veces por semana. ( ) De 4 a 6 veces por semana. ( ) 6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su preferencia? Restaurante. ( ) Bar discoteca. ( ) Lugar abierto. ( ) En casa. ( ) Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. ( ) 7). - ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un Bar? $50 a $75. ( ) $75 a $120. ( ) $120 a $200. ( ) $200 a más. ( ) 8). - ¿Qué promoción le parece más atractiva? 2x1 en cocteles. ( ) Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( ) Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. ( ) 3x2 en cervezas. ( )
49
2.3.4.4.
Tabulación y Análisis de los Resultados de las Encuestas.
Para hacer el Estudio de Mercado de la población a la cual se va a dirigir, el método que se empleó para la aplicación de las encuestas fue la investigación de campo. Las respuestas fueron revisadas y analizadas de forma minuciosa, dichos resultados arrojaron los siguientes datos:
Pregunta 1- Sexo.
Tabla N.-25 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1. Sexo.
Encuestas.
Porcentaje.
Femenino.
73
53%
Masculino.
64
47%
137
100%
TOTAL.
Gráfico N.-4 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1.
Masculino. 47%
Femenino. 53%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: Según los resultados arrojados por las encuestas se puede observar que el género femenino supera únicamente en un 6 % al género masculino, esto indica que habrá una participación equitativa entre hombres y mujeres. 50
Pregunta 2 - Edad.
Tabla N.-26 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2. Edad.
Encuestas.
Porcentaje.
20-25 años.
99
72%
26-35 años.
33
24%
36-45 años.
3
2%
46 años en adelante.
2
2%
137
100%
TOTAL
Gráfico N.-5 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 2.
36-45 años. 2%
46 años en adelante. 2%
26-35 años. 24%
20-25 años. 72%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: De acuerdo a los resultados lanzadosen esta encuesta se puede observar que las personas que fluctúan en una edad de 20 a 35 años tienen preferencia por frecuentar bares, esto representa un 96% de la población encuestada, por lo tanto el mercado meta al cual se va a dirigir en su mayoría es una población joven. 51
Pregunta 3- ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque de Cumbayá, en la que pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y sonido; Se ofrezcan cervezas frías y cocteles?
Tabla N.-27Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3. Respuestas.
Encuestas.
Porcentaje.
Sí.
130
95%
No.
7
5%
137
100%
TOTAL.
Gráfico N.-6 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3.
No. 5%
Si. 95%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: Los resultados de la pregunta número tres de la encuesta indican que el 95% de las personas encuestadas dan una respuesta afirmativa y el 5 % está en desacuerdo, por lo tanto la implementación de un bar en esta zona
tiene una aceptación totalmente mayoritaria,
indicando que existe demanda para este tipo de negocio.
52
Pregunta 4 - ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares donde pasen los eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca cervezas frías y cocteles?; En caso de conocer, nombre el que más frecuente, (en caso de no concurrir a Bares o Restaurantes-Bares en dicha ubicación por favor pase a la siguiente pregunta).
Tabla N.-28Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4. Respuestas.
Encuestas.
Porcentaje.
NOE Sushi Bar.
46
34%
THC.
38
28%
St. Andrew´s.
24
17%
CATS.
16
12%
No concurren.
13
9%
137
100%
TOTAL.
Gráfico N.-7Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4.
THC. 28%
CATS. 12%
0% No concurren. 9%
NOE 34%
St. Andrew´s. 17%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: Con relación a los resultados se observa que el 34% de los encuestados prefieren un restaurante con opción a bar, el 47% prefieren lo contrario y una minoría no concurren a Bares o Restaurantes-Bares en la zona del parque de Cumbayá.Lo cual da a conocer la competencia que existe en esta área específica y permite tomar medidas para entrar en competitividad. 53
Pregunta 5 - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas?
Tabla N.-29Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 5. Respuestas.
Encuestas.
Porcentaje.
1 vez por semana
87
64%
De 2 a 4 veces por semana
48
35%
De 4 a 6 veces por semana
2
1%
137
100%
TOTAL.
Gráfico N.-8Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 5.
De 4 a 6 veces por semana. 1%
De 2 a 4 veces por semana. 35% 1 vez por semana. 64%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: Los resultados arrojados determinan que el 64% de las personas encuestadas visitan por lo menos 1 vez por semana bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas, de 2 a 4 veces por semana un 35% y de 4 a 6 con un 1% dando esto a notar que existe una frecuencia significativa de concurrencia a bares, lo que indica que la idea de implementar un negocio de este tipo es aceptable mayoritariamente. 54
Pregunta 6- Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su preferencia?
Tabla N.-30 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 6. Respuestas.
Encuestas.
Porcentaje.
Restaurante.
7
5%
Bar discoteca.
7
5%
Lugar abierto.
11
8%
En casa.
23
17%
Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
89
65%
137
100%
TOTAL.
Gráfico N.-9Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 6. Bar discoteca. Lugar abierto. 5% 8%
Restaurante. 5% Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. 65%
En casa. 17%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: Se puede interpretar según los resultados arrojados que el 65% de las personas encuestadas prefieren ver eventos deportivos en bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas, con un 17% prefieren en casa, un 8% eligieron en lugar abierto, un 5% escogieron restaurante y un 5% optaron por Bar discoteca, el ofrecer este tipo de entretenimiento en un bar es de gran acogida por las personas encuestadas, siendo esto un punto favorable que indica que la aplicación de esta idea atrae clientes. 55
Pregunta 7- ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un Bar?
Tabla N.-31Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7. Respuestas.
Encuestas.
Porcentaje.
$50 a $75.
100
73%
$75 a $120.
24
18%
$120 a $200.
11
8%
$200 a más.
2
1%
137
100%
TOTAL.
Gráfico N.-10Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7.
$120 a $200. 8%
$200 a más. 1%
$75 a $120. 18%
$50 a $75. 73%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: De los resultados arrojados se puede observar que el 73% de las personas encuestadas gastan semanalmente de $50 a $75, de $75 a $120 corresponde a un 18%, de $120 a $200 pertenece a un 8% y de $200 a más concierne al 1%, se puede observar que el poder adquisitivo en esta zona está dispuesto a gastar en este tipo de entretenimiento,esto indica que existe potencial de mercado para el proyecto.
56
Pregunta 8 - ¿Que promoción le parece más atractiva?
Tabla N.-32Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8. Respuestas.
Encuestas.
Porcentaje.
2x1 en cocteles.
79
58%
Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante.
3
2%
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicasla tercera gratis.
7
5%
3x2 en cervezas.
48
35%
137
100%
TOTAL.
Gráfico N.-11Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8.
3x2 en cervezas. 35% 2x1 en cocteles. 58%
Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. 5%
Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. 2%
Fuente: Encuestas; Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Interpretación: Se interpreta que el 58% de las personas encuestadas prefirieron la promoción 2x1 en cocteles, un 35% escogieron 3x2 en cervezas, indicando que la suma de estos dos porcentajes ya mencionados alcanza un buen potencial para la venta de cocteles y cervezas, se obtuvo un 5% por la promoción por el consumo de dos bebida no alcohólica la tercera gratis, y un 2% eligieron por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante, demostrando que no tienen cierto interés y preferencia por los aperitivos.
57
2.3.4.5.
Conclusión de la Encuesta.
Como conclusión de la encuesta se puede observar que este proyecto tendrá la participación tanto de personas del género masculino como del género femenino, que se encuentran en su mayoría en una edad de entre 20 a 25 años (72%) y de 26 a 35 años (24%). Sumando un total de 96% de las personas encuestadas que asistirán al lugar.
La idea de la implementación de un Bar en la zona del parque de Cumbayá, en donde se transmitan los más importantes eventos de deportes con alta definición y sonido,además se ofrezcan cervezas frías y cocteles es aprobada por el 95% de las personas encuestadas.
Por la ubicación del proyecto, este se encuentra rodeado por varios competidores que tienen diferentes tipos de acogida, unas de las principales competencias se podría decir que es el “THC” ya que se encuentra ubicado frente al presente proyecto y su porcentaje de acogida es del 28% de las personas encuestadas. Por otra parte el 34% de las personas que frecuentan al “NOE” pueden ser posibles consumidores ya que después de comer, tomen la opción de buscar un ambiente más entretenido.
De acuerdo con las encuestas el 64% de las personas frecuentan Bares una vez por semana, lo cual, indica que existe una concurrencia aceptable.
Como respuesta positiva se puede considerar que el 65% de las personas prefieren observar los partidos deportivos en bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Un factor importante que determina el precio de los cocteles y bebidas es el gasto que las personas realizan semanalmente y como resultado de las encuestas se ha obtenido un 73% de las personas que gastan entre $50,00 a $75,00.
De acuerdo a los porcentajes favorables que han existido en las encuestas el proyecto de implementar un Bar es aceptado en su gran mayoría.
58
2.4. PLAN DE MARKETING. Recolección y análisis de datos cualitativos para la implementación de estrategias que impulsen e introduzcan los productos y servicios al mercado objetivo.
2.4.1.
Objetivo.
Dar a conocer al segmento meta de los servicios que brinda el Bar ypaulatinamente que se vaya introduciendo como un lugar de diversión.
2.5. MARKETING MIX. Análisis e interpretación de las 7ps para la formulación de estrategias competitivas en el mercado meta.
2.5.1.
Productos.
En el establecimiento se ofrecerá variedad de bebidas las mismas que serán reconocidas de la siguiente manera:
Tabla N.-33 Productos.
Producto Estrella.
Producto
Incógnita
Cocteles.
Michelada.
Producto Vaca.
Producto Perro.
Cerveza.
Bebidas no alcohólicas.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
59
2.5.1.1.
Cocteles.
Mezcla cuidadosa de distintos tipos de bebidas en diferentes porciones, que por lo general contienen uno o más tipos de bebidas alcohólicas que se mezclan con distintos ingredientes dependiendo el coctel; Todos estos elementos se unen para darle sentido, sabor,aroma y color a las bebidas, obteniendo el placer de disfrutarlas.
Los tamaños de los cocteles varían según el coctel que sea, se ofrecen en diferentes tipos de vasos y copas con una capacidad de 20, 12, 8, 5 y 2 onzas.
2.5.1.2.
Cerveza.
Deliciosa Cerveza helada; Bebida alcohólica de sabor amargo, color amarillento y gaseosa, servida en un vaso cervecero con una capacidad de 20 onzas de la más refrescante y fría cerveza nacional “Pilsener” y “Club Verde”.
2.5.1.3.
Michelada.
La Michelada es originaria de México, agradable bebida alcohólica compuesta principalmente de cerveza mezclada con limón, sal, pimienta, salsa inglesa y tabasco, la unión de estos elementos despiertan los sentidos gustativos y descubren la pasión por la cerveza.
Se ofrece en vaso largo con una capacidad de 20 onzas de la más refrescante y fría cerveza nacional “Pilsener” mezclada con porciones cuidadosamente adecuadas de los ingredientes ya mencionados.
2.5.1.4.
Bebidas no Alcohólicas.
Variedad de gaseosas personales, energizantes y el más delicioso liquido ¡Agua! con y sin gas.
60
2.5.2.
Precio.
El precio de los productos dependerá del costo que generen por elaboración de coctel y se tratara de obtener precios similares a los de la competencia.
Existe una gran competencia en el lugar que se encuentra ubicado el proyecto del Bar, considerándose como un nivel de competencia alta. Se toma como competencia fuerte a los Restaurantes-Bares “THC”,“CATS” y “St. Andrew´s”, ya que los mismos se dedican al expendio de bebidas alcohólicas como cocteles, cervezas nacionales y bebidas no alcohólicas como agua, cola, te, energizante, trasmiten eventos deportivos y colocan música ambiente actual.
Tabla N.-34 “THC” Precio Promedio por Bebida.
¨Turtles Head Cumbaya THC¨.
Bebida.
Tamaño.
Coctel.
Normal.
$9
20 Onzas.
$6
Cerveza de Barril.
Precio promedio por Bebida.
Bebidas no Alcohólicas.
$3,07
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas de botellas pequeñas, energizante y té. Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente:Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
61
Tabla N.-35“CATS” Precio Promedio por Bebida.
“CATS”.
Bebida.
Tamaño.
Coctel.
Precio promedio por Bebida.
Normal.
Cerveza de Barril.
$9
Botella Artesanal.
$6,50
Bebidas no alcohólicas.
$2,83
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas de botellas pequeñas, energizante y té. Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Tabla N.-36“St. Andrew’s” Precio Promedio por Bebida.
“St. Andrew’s Scottish Gastro Pub”.
Bebida.
Tamaño.
Precio promedio por Bebida.
Coctel.
Normal.
$9
Cerveza de Barril.
20 onzas.
$4,85
Bebidas no alcohólicas.
$3,34
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas de botellas pequeñas, energizante y té. Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
62
Por lo tanto, se toma un promedio de precios que son los siguientes:
Tabla N.-37SCUA BAR;Precio Promedio por Bebida.
SCUA BAR.
Bebida.
Tamaño.
Precio promedio por Bebida.
Coctel.
Normal.
$9,98
Cerveza Nacional.
20 onzas.
$3,70
Bebidas no alcohólicas.
$2,81
Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas de botellas pequeñas, energizante y té. Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
2.5.3.
Plaza. (Distribución)
El canal de distribución es directo corto, debido a que los cocteles serán elaborados en el Bar y entregados al consumidor final o comensal.
Gráfico N.-12Plaza. (Distribución)
PROVEEDOR.
BAR.
CONSUMIDOR FINAL.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Por lo tanto, el proveedor distribuye el producto (Cerveza) al Bar, el barman elabora el producto que se ofrece en el bar (michelada) y lo entrega al consumidor final. 63
2.5.3.1.
Promoción. (Comunicación)
Tabla N.-38Publicidad. Publicidad:
Flyers
Cantidad: 2000(u)
Ubicación: Se entregaran en los lugares
de
concurrencia
y
universidades.
Banners
Cantidad: 2 (u)
Se encontraran ubicados en el establecimiento.
Letrero
Cantidad: 1
Se lo colocara en la puerta del local.
Medios Digitales
Facebook
Las cuentas de facebook y twitter
Twitter
las manejara una persona del establecimiento.
Elaborado por:Daniela Fierro Espinosa.
2.5.3.2.
Promociones.
2x1 en cocteles “Dependiendo la frecuencia de consumo que tenga el establecimiento.”
3x2 en cervezas“Dependiendo la frecuencia de consumo que tenga el establecimiento.”
2.5.4.
Evidencia Física.
La evidencia física detalla el ambiente o entorno por el que se encuentra rodeado el producto que se va a consumir.
El establecimiento cuenta con una entrada principal amplia, rodeada de ventanas grandes por las que se pueden observar zonas atractivas como el Parque de Cumbayá y la Iglesia; Al lado izquierdo del local se encuentra la tercera ventana amplia, también el bar cuenta con tres barras, dos de ellas están situadas frente a grandes ventanas que rodean la puerta principal y la tercera, es la barra central ubicada en medio del local, su forma es cuadrada y amplia, 64
alrededor de la misma se puede observar cuatro LEDs en cada esquina del loca, así los clientes podrán escoger en que pantalla ver el deporte que se esté trasmitiendo.
Entorno a la barra central se encuentran cuarto mesas con cuatro sillas cada una de ellas, los usuarios podrán escoger el lugar en el que deseen sentarse, además en la parte posterior podrán encontrar los Servicios Higiénicos; En ciertos lugares del establecimiento existirá presencia de marcas reconocidas por parte de los licores que se expendan en el bar.
2.5.5.
Personas.
Todo el personal tendrá los mismos derechos y obligaciones, según el cargo que desempeñen asumirán sus respectivos deberes, deberán ser atentos corteses, sonreír, eficientes, disciplinados y rápidos, si el bar consta con dependientes que conozcan sus obligaciones las cumplan, se sientan satisfechos y alegres brindarán un excelente servicio a los clientes promoviendo el respeto entre si y causaran en los consumidores la satisfacción de sentirse bien atendidos agregando valor al producto que ofrece el bar.
El personal será capacitado constantemente, tendrá un protocolo de servicio y se incentivará a los dependientes para que se sientan parte de la empresa, transmitir y procurar que trasmitan la misión y visión de la misma, para esto el bar contara con un administrador, un cajero/a, dos bartender y un salonero/a; A excepción del administrador todos los dependientes tendrán la obligación de llevar puesto el uniforme.
2.5.6.
Proceso.
Es un sistema detallado, que puede ser repetitivo o no, ya que en servicio al cliente nada está dicho.
El bar contará con un salonero que será la persona encargada de guiar al cliente a las mesas o a las barras, esto depende de la decisión del cliente, si fuese el caso de que el local se encuentre en gran parte ocupado, dependerá del salonero el ubicar a los comensales, también se encargará de atender los pedidos y servir a las personas que se encuentren en las barras ubicadas en la parte frontal del local y las mesas.
65
Los dos bartender serán los encargados de la preparación y entrega de los cocteles, cervezas y bebidas no alcohólicas, también atenderán a los clientes que se sitúen en la barra central; La persona encargada de la caja se encontrará ubicada dentro de la barra que estará en el centro del local.
Después de lo mencionado se indica el procesoque deberánseguir tanto salonero/a, bartender y cajero/a:
1.- Saludar, presentarse por nombre y apellido. 2.- Ofrecer y recomendar bebidas del Bar. 3.- Entregar la carta del Bar. 4.- Tomar la orden. 5.- Confirmar el pedido. 6.- En el caso del salonero, debe acercarse a la barra central y solicitar lo requerido por el cliente; En el caso del bartender registrar los pedidos según el orden en que les llegue. 7.- Elaboración y entregadel pedido. 8.- Preguntar si desean servirse alguna otra bebida. 9.- En caso de que la respuesta sea afirmativa se repite el proceso desde el paso N.- 4 al N.- 7. 10.- En caso de que la respuesta fuese negativa y el cliente decide ya retirase, se pregunta al clientes sus datos personales para llenar la factura. 11.- Dirigirse a caja con los datos del comensal, la comanda y solicitar la factura. 12.- Entregar la factura al cliente. 13.- Retirar el pago efectuado por el comensal y llevar de forma inmediata a caja. 14.- En caso de existir vuelto entregarle al cliente. 15.- Despedirse amablemente.
A continuación la representación gráfica del proceso.
66
Gráfico N.-13 Proceso del Servicio.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
67
CAPITULO 3
3. MARCO LEGAL El Marco Legal abarca el estudio del concepto de Bar, clasificación de Bar según el Ministerio de Turismo debido a la ubicación del proyecto; Relaciones Laborables y requisitos necesarios para la apertura de un Bar.
3.1. CONCEPTO DE BAR Bar es un establecimiento comercial en el cual se sirven bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas, algunos bares ofrecen también la opción de comida rápida, picaditas etc.; El bar se encuentra dividido por la barra en dos partes que son la zona pública y zona privada.
En la zona publica se encuentran los clientes que permanecen junto a la barra, de pies o ya sea sentados en sillas altas y realizan sus consumos, en la zona privada que es detrás de la barra se encuentra la persona encargada de servir las bebidas, que se le conoce con el nombre de Bartender, también es el lugar en el cual se colocan los productos y materiales para la elaboración de cocteles, asimismo se halla la caja registradora.
3.1.1.
Categorías de Bares.
La organización encargada de otorgar la categoría correspondiente al bar que está en estudio, es Quito Turismo, la misma que delega a un inspector quien procede a visitar el local e inspecciona los servicios que brinda el establecimiento, de acuerdo a los servicios que se ofrezcan, el inspector califica y da una categoría al bar, entre más servicios ofrezca el bar, mejor será la categoría.
Las categorías para Bares son tres:
1.- Primera categoría:Son los que ofrecen mayor cantidad y calidad de servicios, en un bar de primera categoría es requisito obligatorio cobrar el 12% de IVA y el 10% de servicio. 68
2.- Segunda categoría:Los servicios que ofrecen son en menor cuantía e igualmente están obligados a cobrar el 12% de IVA y el 10% de servicio.
3.-Tercera categoría:Los que cumplan con los servicios básicos, está obligado a cobrar el 12% de IVA mas no el 10% de servicios.
Nota:La categorización depende de los servicios que brinde el lugar y del criterio del inspector, entre más servicios brinde mejor es la categorización.
Tabla N.-39 Categorías de Bares.
Bar de Primera Categoría.
Alta.
Bar de Segunda Categoría.
Media.
Bar de Tercera Categoría.
Baja.
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
A continuación un ejemplo de varios servicios y las categorías para un bar, se puede observar que mientras más servicios tenga un bar mejor es la categoría.
69
Tabla N.-40Lista de Servicios para Categorías de Bares.
Categorías.
Servicios.
Primera.
Segunda.
Tercera.
Baños.
Registro de limpieza.
Parqueaderos.
Prevención de incendios.
Señalética adecuada.
Carta o Menú.
10% de servicio.
12% I.V.A.
Tipo de licores.
Ventilación
Capacitación en competencia laboral del sector turístico.
Internet- Wi-fi.
Línea telefónica.
Fax.
Computador (es).
Música ambiental.
Equipos de seguridad.
Equipos audiovisuales.
Tanque industrial.
Trituradora desechos.
Cuartos fríos.
Caja fuerte.
Personal Capacitado.
Tanque reserva agua.
Nota1: La categorización depende de los servicios que brinde el lugar y del criterio del inspector, entre más servicios brinde mejor es la categorización.
Nota2: la categorización no depende del tamaño del lugar.
Fuente:Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
70
3.1.1.1.
Descripción de varios Servicios.
Baños: Debe existir baños tanto para hombres, mujeres y personas minusválidas, los baños deben costar con señalización, jabón líquido, espejo, ventilación (desfogue de aire), papel de secar las manos, secador de manos, papel higiénico, gancho para cartera y basureros.
Registro de Limpieza: Lleva registrado el nombre, firma y horario de la persona encargada de la limpieza del baño, el registro debe tener diez anotaciones diarias.
Personal capacitado: Son los dependientes que en su mayoría tienen estudios de tercer nivel, hablan dos a más idiomas.
Señalética adecuada:La señalética de salida depende de la capacidad del bar, si tiene una capacidad menor o igual a cuarenta personas solo se pone una señalización de salida, si la capacidad del bar es mayor de cuarenta personas se pone una señalización de salía de emergencia. En cada área que tenga el bar se pondrá una señalización de no fumar, en todo lugar público ya no se permite áreas de fumadores.
Carta o Menú:Es obligatorio que en la carta o menú, consten los precios de los alimentos & bebidas y el valor del I.V.A.
10% de servicio: Los bares de primera y segunda categorización pueden cobrar el 10% de servicio, los Bares de tercera categorización no.
12% I.V.A: Los bares de primera, segunda y tercera categorización tienen la obligación de cobrar el 12% del I.V.A.
Tipo de Licores:Venta de licores internacionales, nacionales o ambos.
Capacitación en competencia laboral del Sector Turístico: Son cursos de capacitación que se otorga al personal del bar, estos cursos se los toma en CAPACITUR, ellos están encargados de otorgar uncertificado al finalizar el curso.
71
3.2. RELACIONES LABORALES. Se analizará el tipo de contrato que se utilizará para los dependientes del bar, se examina el salario para cada puesto de trabajo según los Salarios Mínimos Sectoriales del Ministerio de Relaciones Laborables.
3.2.1.
Contratos de Trabajo.
Los contratos se realizan para tener un respaldo tanto empleador como dependiente, el contrato es de acuerdo mutuo entre las dos partes (empleador-dependiente). Por medio del contrato el dependiente ofrecerá sus servicios a la empresa, la misma que se encargara de supervisar y dirigir dicho servicio, a cambio el empleador tendrá el deber y obligación de dar una remuneración económica.
3.2.1.1.
Tipos de Contratos de Trabajo.
El establecimiento se manejará con dos tipos de contratos, el contrato a plazo fijo y contrato a plazo indefinido.
3.2.1.1.1.
Contrato de Trabajo a Plazo Fijo.
El primer tipo de contrato que se procederá a utilizar es el contrato a plazo fijo, el mismo que será convenido por mutuo acuerdo entre ambas partes (dependiente-empleador), el contrato a plazo fijo tendrá un periodo a prueba de noventa (90) días en el que cualquiera de las partes puede dar por finalizado el contrato, si no ha ocurrido algún desacuerdo entre las partes y ambos se sienten a gusto, vencido dicho periodo de prueba se extenderá al tiempo que faltase para cumplir el año.
Al cumplirse el año del contrato a plazo fijo y ambas partes (empleador-dependiente) siguen a gusto después de este periodo, se procederá a realizar un contrato a plazo indefinido. El ejemplo de contrato, se elabora de acuerdo a las indicaciones del formato del CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO FIJO del Ministerio de Relaciones Laborales(Anexo 1).
72
3.2.1.1.2.
Contrato de Trabajo a Plazo Indefinido.
Después de haber cumplido el año en el contrato a plazo fijo se procede a realizar el contrato a plazo indefinido que no tiene una fecha de terminar lo convenido, ni posee límites de tiempo en la prestación de los servicios.El ejemplo de contrato, se elabora de acuerdo a las indicaciones del formato del CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO INDEFINIDO del Ministerio de Relaciones Laborales (Anexo 2).
Cabe recalcar que el dueño del Bar será la persona a la que se le denominara como Empleador, todos los dependientes tendrán que firmar contratos a excepción del administrador quien será el mismo dueño del Bar.
3.2.1.1.3.
Artículos del Código del Trabajo nombrados en los contratos a plazo fijo e indefinido.
A continuación se detalla los artículos del Código de Trabajo, objeto a contratos a plazo fijo e indefinido los mismos que constarán en cada contrato específicamente. “Art. 49.- Jornada nocturna.- La jornada nocturna, entendiéndose por tal la que se realiza entre las 19H00 y las 06H00 del día siguiente, podrá tener la misma duración y dará derecho a igual remuneración que la diurna, aumentada en un veinticinco por ciento”13. “Art. 169.- Causas para la terminación del contrato individual.- El contrato individual de trabajo termina:
Por las causas legalmente previstas en el contrato;
Por acuerdo de las partes;
Por la conclusión de la obra, período de labor o servicios objeto del contrato;
Por muerte o incapacidad del empleador o extinción de la persona jurídica contratante, si no hubiere representante legal o sucesor que continúe la empresa o negocio;
13http://www.relacioneslaborales.gob.ec
73
Por muerte del trabajador o incapacidad permanente y total para el trabajo;
Por caso fortuito o fuerza mayor que imposibiliten el trabajo, como incendio, terremoto, tempestad, explosión, plagas del campo, guerra y, en general, cualquier otro acontecimiento extraordinario que los contratantes no pudieron prever o que previsto, no lo pudieron evitar;
Por voluntad del empleador en los casos del artículo 172 de este Código;
Por voluntad del trabajador según el artículo 173 de este Código; y,
Por desahucio”14.
3.3. SALARIOS. Se utilizará los Salarios Mínimos Sectoriales del Ministerio de Trabajo, a esto se sumará el 25% de acuerdo a lo concordado en los contratos de trabajo, las remuneraciones salariales serán pagadas en moneda americana, siendo así los salarios quedarían de la siguiente manera de acuerdo al cargo:
Tabla N.- 41 Salario Mínimo Sectorial. SALARIO MÍNIMO CARGO.
SECTORIAL.
+25% JORNADA NOCTURNA.
TOTAL SALARIO.
Administrador.
333.17
83.29
416.46
Cajero/a.
324.74
81.19
405.93
Bartender.
319.27
79.82
399.09
Salonero/a.
319.27
79.82
399.09
Fuente:http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/, Salarios Mínimos Sectoriales, Turismo y Alimentacion2013, Actividades tipo Servicios2013. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
14http://www.relacioneslaborales.gob.ec
74
3.3.1.
Décimo Tercer Sueldo.
El pago a la decimotercera remuneración o bono navideño es de carácter obligatorio que el empleador proceda a realizar a sus colaboradores o dependientes hasta el veinticuatro de Diciembre de cada año, este pago es el equivalente a la doceava parte de las remuneraciones percibidas de Diciembre del año anterior a Noviembre del año en curso.
3.3.2.
Décimo Cuarto Sueldo.
El pago de la Decimocuarta remuneración se efectuara de carácter obligatorio por parte del empleador a los dependientes hasta el 15 de Agosto de cada año, es un bono de remuneración del salario básica unificado (SBU), en el año 2013 el valor del salario básico unificado es de $318.
3.4. FACTORES LEGALES. El presente proyecto necesitará los requisitos legales que precisa una persona natural, los mismos que se detallan a continuación:
3.4.1.
Registro Único de Contribuyentes (RUC).
El Registro Único de Contribuyente (RUC) es muy importante ya que es el número de identificación personal de todas aquellas personas naturales y jurídicas que ejecuten actividades económicas.
El Servicio de Rentas Internas (SRI) mediante el (RUC) identifica la actividad económica que se está ejerciendo y lleva un registro de la misma.
3.4.1.1.
Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Servicio de Rentas Internas (SRI) que se encuentra en la Agencia del Valle de Tumbaco, ubicada en la vía Interoceánica s/n y Gaspar de Carvajal.
75
3.4.1.2.
Requisitos.
Original y copia de la cédula de identidad a color.
Original y copia de la papeleta de votación actualizada a color.
Original y copia del contrato de arrendamiento legalizado.
Después de entregar los requisitos en el (SRI); El mismo se encargará de otorgar de forma inmediata el (RUC) a la persona que lo requirió, el (RUC) para una persona natural es el número de cédula del solicitante aumentado al final el 001.
3.4.2.
Solicitud de Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo (ICUS).
La Solicitud de Informe de Compatibilidad de uso de Suelo (ICUS) o también conocido como Registro Actividades Económicas Tributaria (REAT); Se encarga de informar si es posible o no realizar la actividad que se piensa ejercer en el predio.
3.4.2.1.
Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ), situado en la Administración Municipal Zona Tumbaco, que se encuentra en la Av. Interoceánica y Calle Juan Montalvo.
3.4.2.2.
Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Llenar el formulario de Inscripción y Actualización del Registro Actividades Económicas Tributarias (REAT) – personas naturales; Obsérvese el formulario en el (Anexo 3).
76
3.4.3.
Patente Municipal.
Es la inscripción como comerciante y registro como tal ante el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
3.4.3.1.
Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ), situado en la Administración Municipal Zona Tumbaco, que se encuentra en la Av. Interoceánica y Calle Juan Montalvo.
3.4.3.2.
Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Clave catastral (número de predio).
Llenar el formulario de declaración de impuesto de patente; Obsérvese el formulario en el (Anexo 4).
Pago de la Patente; seiscientos sesenta dólares americanos.
Después de entregar los requisitos al Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ); El mismo se encargara de otorgar de forma inmediata lo solicitado.
3.4.4.
Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas.
“Es el documento habilitante para el ejercicio de cualquier actividad económica dentro del Distrito Metropolitano de Quito, que Íntegra las diferentes autorizaciones administrativas tales como: Uso y Ocupación de Suelo (ICUS), Sanidad, Prevención de Incendios, Publicidad Exterior, Ambiental, Turismo, y por convenio de cooperación Ministerio de Gobierno (Intendencia de Policía)”15. 15http://www.quito.gob.ec
77
3.4.4.1.
Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ), situado en la Administración Municipal Zona Tumbaco, que se encuentra en la Av. Interoceánica y Calle Juan Montalvo.
3.4.4.2.
Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de la papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Fotografía del rótulo.
Autorización por escrito del dueño del predio para colocar el rótulo.
Patente pagada.
Llenar la Solicitud para obtener la Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas; Obsérvese la solicitud en el (Anexo 5).
El Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ), que es el encargado de entregar la (LUAE) se comunica con Bomberos, Ambiente y Turismo para que inspeccionen la actividad económica que se piensa ejercer, si estos cargos designados dan su aprobación el (MDMQ) otorgará la Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas.
Cabe recalcar que si el Rótulo está dentro de las medidas del 30% de la fachada y que no supere los treinta y dos metros cuadrados no necesita permiso de rotulación.
78
Gráfico N.-14(LUAE).
ADM. ZONAL 8 DE TUMBACO. ILUSTRE MUNICIPIO DEL Bomberos.
DISTRITO
Ambiente.
METROPOLITANO DE QUITO (MDMQ).
Turismo Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
3.4.5.
Certificado de Salud.
Se encarga de certificar la correcta manipulación de los alimentos y bebidas que se venderán en el Bar, también realizara el proceso de Control y Vigilancia Sanitaria.
3.4.5.1.
Lugar de Obtención.
Área de Salud N.-14 YARUQUI.
3.4.5.2.
Requisitos.
Copia de la cédula de identidad.
Copia de la papeleta de votación actualizada.
Copia del (RUC).
Croquis con referencias de ubicación del establecimiento.
Lista de productos con su respectivo registro sanitario.
Llenar la solicitud para permiso de funcionamiento; Obsérvese (Anexo 6).
79
Para obtener el certificado ocupacional de salud anual emitido por los centros de salud del Ministerio de Salud de los empleados.
El dueño del negocio deberá hacerse exámenes de biometria hematica, coprocultivo y orinas, en el Área de Salud N.-14 YARUQUI; Para esto tendrá que tomar un turno y será atendido en los dos próximos días, se le realizarán los exámenes y cuarenta y ocho horas después tendrá que acercase a retirar los resultados.
Deberá dirigirse al doctor encargado para que analice los exámenes, si son aprobados el paciente debe ir a recaudación con una foto tamaño carnet, copia de la cedula de identidad y pagar cincuenta centavos americanos para que le otorguen el Carnet de Salud.
3.4.6.
Búsqueda Fonética.
El Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) es el encargado de certificar y registrar los nombres comerciales y logotipos de los establecimientos que se piensen implementar.
3.4.6.1.
Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI); Ubicado en la Av. República y Diego de Almagro; Edificio Forum.
3.4.6.2.
Requisitos.
Llenar la solicitud de búsqueda fonética; Obsérvese la solicitud en el (Anexo 7).
Pagar diez y seis dólares americanos.
Al llenar la Solicitud de Búsqueda Fonética y pagar los 16 dólares americanos, en el primer piso mostrando el pago proceden con la entrega del Certificado de que el nombre no se encuentra registrado aun, por lo tanto es posible su uso.
Se procede a realizar lo siguiente:
80
Llenar el formato único de registro de signos distintivos; Obsérvese el formato en el (Anexo 8).
Pagar ciento diez y seis dólares americanos.
3.4.7.
Registro Turístico.
“Previo a la obtención de la LUAE, los propietarios de los establecimientos turísticos deberán obtener el Certificado de Registro Turístico, por cada actividad turística que el titular realice, el mismo que será emitido por la Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico Quito Turismo.
El Certificado de Registro Turístico es la herramienta de gestión administrativa en la que se encuentran inscritas todas las personas naturales, jurídicas o comunidades que realicen actividades turísticas, se lo emite por una sola vez a cada establecimiento turístico, siempre y cuando no exista un cambio de propietario.
Es obligación del propietario mantener actualizada la información de su establecimiento, la cual debe ser suministrada a Quito Turismo, para la inscripción en el referido certificado.”16
3.4.7.1.
Lugar de Obtención.
El trámite se realiza en la Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico (Quito Turismo), ubicada en la terminal internacional de ex-aeropuerto de Quito.
3.4.7.2.
Requisitos.
Copia de la cédula de identidad a color.
Copia de la papeleta de votación actualizada a color.
Copia del (RUC) a color.
Copia del Certificado de búsqueda fonética emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual.
16http://www.quito-turismo.gob.ec
81
Nota:El uno por mil se paga de forma anual hasta el 30 de Abril de cada año, los tres últimos requisitos el encargado de proporcionar es el técnico de calidad de Quito Turismo asignado; Esto lo emite después de haber inspeccionado el establecimiento, lo aprueba y proporcionado una categoría al Bar.
3.4.7.3.
Valor Por Registro.
El Valor Por Registro se paga una sola vez a excepción de que el negocio cambiase de dueño, el valor depende de la categoría en la que se encuentre calificado el establecimiento.
Tabla N.- 42 Valor Por Registro.
VALOR POR REGISTRO.
Categoría.
Valor.
Primera.
135 dólares americanos.
Segunda.
110 dólares americanos.
Tercera.
85 dólares americanos.
Nota:el valor se paga solo una vez por el Registro. Fuente: Investigación de Campo (Quito Turismo). Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
3.4.7.4.
Valor Tasa de Turismo.
El Valor de la Tasa de Turismo es un impuesto municipal, el valor depende de la categoría en la que el establecimiento haya sido calificado.
82
Tabla N.-43Valor Tasa de Turismo.
VALOR TASA DE TURISMO.
Categoría.
Valor.
Primera.
170 dólares americanos.
Segunda.
140 dólares americanos.
Tercera.
106 dólares americanos.
Nota: el valor es tasa anual hasta el 31 de Marzo de cada año. Fuente: Investigación de Campo (Quito Turismo). Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
3.4.8.
Afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
Es de carácter obligatorio para el patrono la afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS), a los trabajadores siendo un derecho irrenunciable de los mismos.
3.4.8.1.
Lugar de Obtención.
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
3.4.8.2.
Requisitos.
“Ingresar a la página web www.iess.gob.ec Servicios por Internet, Escoger Empleadores; Actualizar datos del registro patronal;
Escoger el sector al que pertenece (privado, público o doméstico);
Ingresar los datos obligatorios que tienen asterisco;
Digitar el número de RUC;
Seleccionar el tipo de empleador;
83
En el resumen del Registro de Empleador al final del formulario se visualizará imprimir solicitud de clave.
Una vez registrados los datos solicitados, tiene que acercarse a las oficinas de Historia Laboral del Centro de Atención Universal del IESS a solicitar la clave de empleador, con los siguientes documentos”17.
Original y copia de la cédula de identidad y de la papeleta de votación actualizada a color.
Copia del (RUC).
Copia de pago de un servicio básico (agua, luz, teléfono).
Solicitud de Entrega de Clave (impresa del Internet).
El pago del aporte del seguro social es del 21.5% de los ingresos mensuales de cada empleado (exceptuando decimotercer sueldo, decimocuarto sueldo y utilidades).La forma de aporte es de la siguiente manera el 9.35% paga el empleado (se descuenta de su sueldo mensual) y el 12.15% paga el empleador.
17http://www.iess.gob.ec
84
CAPÍTULO 4
4. ESTUDIO TÉCNICO En este capítulo se detallara el nombre legal y comercial del bar, logo, misión, visión,valores empresariales, diseño arquitectónico, recetas estándar, carta de bebidas etc.
4.1. NOMBRE LEGAL DEL BAR. El negocio llevará el nombre del propietario por ser una persona natural, el mismo que será el encargado de la administración.
4.2. NOMBRE COMERCIAL DEL BAR. El nombre del Bar consta de dos consonantes y dos vocales SCUA BAR que significa, Seducción Coctelera Universalmente Atractiva.
4.2.1.
Logo.
El logo cuenta con tres colores; El primer color es negro que pertenece al fondo del logo, segundo se halla el color rosado que se encuentra en tres diferentes secciones, en la primera letra que es la (S), en la línea inferior que se localiza ubicada bajo el nombre y seguido por la palabra Bar, en cuanto las letras (C) (U) y (A) tienen el tercer color que es el blanco.
El diseño de la letra (A) es de una copa de Martini al revés con su respectiva aceituna verde y palillo, dando a entender a los consumidores que se venden bebidas alcohólicas en el mencionado local.
85
Gráfico N.-15 Logotipo.
Elaborado por: David Ramos, Director Gráfico, nexodigital impresiones, Av. Atahualpa Lote 11 y 25 de octubre a 200m. Antes del Instituto Rumiñahui. Diseño y dirección: Daniela Fierro Espinosa.
4.3. MISIÓN Y VISIÓN. 4.3.1.
Misión.
Ofrecer a los futuros consumidores, una variedad amplia de cocteles, elaborados con productos de calidad, brindar la mejor atención personalizada lográndolo mediante trabajo en equipo, planificación y organización idónea, con el objetivo de satisfacer cualquier necesidad del consumidor.
4.3.2.
Visión.
Ser la empresa de servicios de bebidas preferida por el segmento del mercado donde está enfocado el estudio del presente proyecto obteniendo el reconocimiento, tanto por la calidad del producto, como por la calidez y servicio de los asociados.
86
4.4. VALORES EMPRESARIALES. SCUA BAR será un negocio que se fundamentara en valores y respeto, para obtener un vivir tranquilo, honesto y seguro, el propietario tanto como el personal tendrán la obligación y el derecho de cumplirlos y exigirlos.
Integridad.
Respeto.
Honestidad.
Lealtad.
Tolerancia.
Confidencialidad.
Puntualidad.
Seriedad.
Higiene.
Cortesía.
Responsabilidad.
Profesionalismo.
Comunicación y;
Participación. 87
4.5. UNIFORMES. A excepción del administrador todo el personal deberá estar correctamente uniformado de la siguiente manera:
Camisa polo con el logo del Bar.
Pantalón jean de color azul sin rotos.
Zapatos deportivos.
4.6. EJECUCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO. Se detallará el horario del establecimiento, organigrama, descripción y funciones del cargo.
4.6.1.
Horario de Funcionamiento.
Tabla N.-44Horario de Funcionamiento.
DÍAS DE TRABAJO. Horas de Funcionamiento en Día
Hora de Apertura.
Hora de Cierre.
atención al cliente.
Martes.
18H00.
24H00.
6H00.
Miércoles.
18H00.
24H00.
6H00.
Jueves.
18H00.
24H00.
6H00.
Viernes.
18H00.
02H00.
8H00.
Sábado.
18H00.
02H00.
8H00.
Nota: Días de descanso Domingo y lunes. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Por tratarse de un bar cuyo funcionamiento es nocturno, se establecen los horarios de acuerdo a la competencia, también se toma en cuenta la reducción en el costo laboral, así como la preferencia de los clientes que visitan los bares después de sus labores cotidianas.
88
4.6.2.
Organigrama Estructural.
Al iniciar un negocio es recomendable contar con el personal estrictamente necesario, hasta conocer el movimiento del mismo, es por esto que el organigrama estructural del establecimiento cuenta con un administrador como cabeza principal y dependen de él, dos bartenders, un cajero/a y un salonero/a, cumpliendo el requerimiento propicio para una buena atención al público. El administrador a su vez suplirá a los demás en caso de ser necesario.
ADMINISTRADOR.
Bartender
Cajero/a
Salonero/a.
(2).
(1).
(1).
Elaborado por: Daniela Fierro E.
89
4.6.3.
Descripción y Funciones del cargo.
4.6.3.1.
Administrador.
INFORMACIÓN BÁSICA. Nombre:
Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios:
Tercer Nivel en Administración de Empresas Hoteleras.
Experiencia:
Mínimo un año.
Cargo:
Administrador.
Jefe Inmediato:
Administrador.
Supervisa a:
Cajera / Cajero, Bartender, Salonero/ Salonera. NATURALEZA DEL PUESTO.
Día.
Hora de Entrada.
Hora de Salida.
Horas de Trabajo.
Lunes
10H00.
18H00.
8H00.
Martes a Jueves
18H00.
01H00.
7H00.
Viernes a Sábado
18H00.
03H00.
9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Confidencialidad. Estadísticas de ventas. Manejo de información interna. Cierre de Caja. Compra y pago de insumos(proveedores). Revisar y realizar inventarios. Evitar las mermas, pérdidas o robo de bebidas alcohólicas. Revisar todas las comandas. Cuadre interno del establecimiento. Declaración de impuestos. Encargado del recurso humano como la selección, despidos del personal y pago de salarios. Representante en el ámbito legal. Tramitar y tener en regla permisos. Pago de servicios básicos, arriendo, etc. Aportaciones al IESS. Trabajo bajo presión. Resolver problemas internos como externos del establecimiento. Encargarse de Caja si fuese necesario. Vigilar la basura de barra central todos los días (evitar robos). Identificar que el personal se encuentre en estado de sobriedad. Observar las cámaras de vigilancia constantemente. Autoriza requisiciones de bodega. Administración del dinero y materiales del local. Hacer el recorrido nocturno del personal.
90
4.6.3.2.
Cajero/Cajera.
INFORMACIÓN BÁSICA. Nombre:
Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios:
Tercer Nivel en Administración o cursando estudios en carreras similares.
Experiencia:
Mínimo un año.
Cargo:
Cajero/Cajera.
Jefe Inmediato:
Administrador.
Supervisa a:
Bartender, Salonero/ Salonera.
NATURALEZA DEL PUESTO. Día.
Hora de Entrada.
Hora de Salida.
Horas de Trabajo.
Martes a Jueves
18H00.
01H00.
7H00.
Viernes a Sábado
18H00.
03H00.
9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Encargado de facturación.
Apertura y cierre de Caja.
Segundo a mando en caso que el Administrador no se encuentre (remplazo parcial).
Suministra a su superior los ingresos diarios.
Mantener en orden su sitio de trabajo.
Supervisar a los bartender y salonero que se encuentren en estado de sobriedad.
Manejar de forma adecuada el dinero.
Llevar el control y registro de los movimientos de caja.
Realiza informes diarios y mensuales sobre el establecimiento.
Cuadrar con barra central emisión de tragos por tragos facturados.
Dar información a las personas que lo soliciten.
Reportar cualquier anomalía a su superior.
Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.
Es responsable directo del dinero en efectivo o cheques.
Realiza cualquier otra tarea que sea asignada.
Estar pendiente de eventos o promociones e informar a Bartender y Salonero/a.
Dejar estación de trabajo limpia y organizada.
Ejecutar el protocolo de servicio.
91
4.6.3.3.
Bartender.
INFORMACIÓN BÁSICA. Nombre:
Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios:
Tercer Nivel en Gastronomía o cursando estudios en carreras similares.
Experiencia:
Mínimo un año.
Cargo:
Bartender.
Jefe Inmediato:
Administrador.
Supervisa a:
Salonero/ Salonera.
NATURALEZA DEL PUESTO. Día.
Hora de Entrada.
Hora de Salida.
Horas de Trabajo.
Martes a Jueves
18H00.
01H00.
7H00.
Viernes a Sábado
18H00.
03H00.
9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Elaboración de cocteles.
Cuadre de licores.
Cuadre de inventarios.
Cuadre de cristalería.
Realizar informes diarios de inventarios.
Cuadrar con Caja la emisión de tragos por tragos facturados.
Dejar el puesto de trabajo completamente limpio y organizado.
Hacer requisiciones al administrador según las necesidades del establecimiento.
Cuadrar productos gastados con Cocteles elaborados.
Lavar y pulir la cristalería.
No divulgar las recetas del establecimiento
Preparar y servir por orden de pedidos los cocteles.
No recibir pagos directos, direccionar al cliente a caja.
Preguntar si existe algún evento o promoción a su jefe inmediato.
Utilizar correctamente el uniforme.
Ejecutar el protocolo de servicio.
92
4.6.3.4.
Salonero/Salonera.
INFORMACIÓN BÁSICA. Nombre:
Nombres y Apellidos del Dependiente.
Estudios:
Cursando la universidad (requisito no obligatorio).
Experiencia:
No necesaria.
Cargo:
Salonero/ Salonera.
Jefe Inmediato:
Administrador.
Supervisa a:
Salonero/ Salonera.
NATURALEZA DEL PUESTO. Día.
Hora de Entrada.
Hora de Salida.
Horas de Trabajo.
Martes a Jueves
18H00.
01H00.
7H00.
Viernes a Sábado
18H00.
03H00.
9H00.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
Tomar pedidos.
Entrega de Carta.
Pasar factura a los clientes.
Responsable del pedido y dinero de la facturación realizada.
Realizar la limpieza del establecimiento (mesas, piso y barras frontales).
Utilizar correctamente el uniforme.
Conocer la Carta del Bar.
Dejar el área comunal e íntima limpia y organizada.
Ofrecer cocteles a los consumidores.
Encaminar a los comensales a su estación de servicio.
Limpiar la estación de servicio que se haya desocupado.
Preguntar si existe algún evento o promoción a su jefe inmediato.
Ejecutar el protocolo de servicio.
Ser capacitado constantemente.
93
4.6.4.
Salarios de Acuerdo al Cargo.
Tabla N.-45 Salarios de Acuerdo al Cargo. SALARIO MÍNIMO
+25% JORNADA
SECTORIAL.
NOCTURNA.
TOTAL SALARIO.
Cajero/a.
324.74
81.19
405.93
Bartender.
319.27
79.82
399.09
Salonero/a.
319.27
79.82
399.09
CARGO.
Fuente:http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/, Salarios Mínimos Sectoriales, Turismo y Alimentacion2013, Actividades tipo Servicios2013. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
En el caso del administrador, al sueldo total se le aumentará el pago de horas extras al 100% por trabajar los días lunes (trabaja seis días a la semana), también será el encargado de hacer el recorrido nocturno a los dependientes por lo que se le dará un reembolso monetario, siendo así el salario del administrador quedaría de la siguiente manera.
Tabla N.-46 Remuneración de Horas Extras.
CARGO.
SALARIO.
HORAS EXTRAS
RECORRIDO.
TOTAL SALARIO.
120.00
703.04
AL 100% (4 días al mes).
Administrador.
416.46
166.58
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Cabe recalcar que las remuneraciones salariales serán pagadas en moneda americana.
94
4.6.4.1.
Salarios más beneficios de ley.
Tabla N.-47 Salarios más decimotercera, decimocuarta remuneración y aportes al IESS.
GASTOS ADMINISTRATIVOS DE PERSONAL Personal
N°H. Extras
Sueldo
Horas Extras
Bono Transporte
Total Ingresos
IESS Patronal
14avo Proporcional mes
13avo proporcional mes
Salario Administrador.
32
416,46
166,58
120,00
703,04
85,42
26,50
58,59
Salario Cajero/a.
405,93
405,93
49,32
26,50
33,83
Salario Bartender 1.
399,09
399,09
48,49
26,50
33,26
Salario Bartender 2.
399,09
399,09
48,49
26,50
33,26
Salario Salonero/a.
399,09
399,09
48,49
26,50
33,26
280,21
132,50
192,19
TOTAL
2.019,66
166,58
120,00 2.306,24 Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
El salario que se pagara a los dependientes si no tuviesen extras es el de la primera columna (Salario). Las cantidades de la decimotercera y decimocuarta remuneración se reservaran mensualmente para que en las fechas indicadas por la ley se proceda a realizar el pago; Al IESS se aportara el 12.15% mensualmente.
Nota: En la columna de (Bono) y (Horas extras) en los salarios de Cajero/a, Bartender 1y2, Salonero/a no se coloca valores debido a que no se conoce los extras que existirán en el transcurso del tiempo. 95
4.7. DISEÑO ARQUITECTÓNICO. Se dará a conocer el detalle arquitectónico del local, el plano arquitectónico en el cual se podrá apreciar una vista panorámica del establecimiento, el mapa de riesgos, recursos y evacuación y el equipamiento del Bar.
4.7.1.
Detalle Arquitectónico.
Antes de empezar a detallar arquitectónicamente el local, se debe tener presente que en el lugar que se propone situar el Bar, es un local de arriendo y el costo a pagar mensualmente es de $600.
El área del local es de 105.3646 metros cuadrados, es decir que el local en general mide de ancho 10.19m y de largo de 10.34m.
El ingreso principal es por la calle Manabí que estará conformado por una puerta de vidrio con marco de madera, con un dintel para la colocación de la señalética de salida de emergencia, la transparencia del vidrio permitirá la integración del exterior al interior del local o viceversa.
El negocio estará conformado por tres ventas, dos de ella se encuentran ubicadas cerca la puerta principal, una al lado izquierdo y la otra al lado derecho, la tercera ventana da a la calle García Moreno, al buscar homogeneidad en el local la puerta principal y ventanas tendrán el mismo diseño de marco de madera. El bar se dividirá en tres áreas administrativa, íntima y comunal.
El área Administrativa está dividida por dos secciones las cuales son el área de bodega con una medida de 7.93 metros cuadrados, con un largo de 3.05m y un ancho de 2.60m y el área de oficina con una medida de 8.06 metros cuadrados, con un largo de 3.10m y una ancho de 2.60m.
La oficina contará con una puerta de vidrio deslizante ahorrando espacio y permitiendo al administrador observar lo que ocurre dentro del bar, al interior de la oficina habrá una silla 96
principal, un escritorio, dos sillas secundarias y un archivador; La bodega contará con dos puerta una de ellas para el ingreso de los proveedores que dará a la calla García Moreno y la segunda se encontrará en el interior del local para acceso del personal autorizado, el mobiliario que se encontrará en bodega estará conformado por tres anaqueles para almacenar alimentos, botellas y utensilios, también tendrá una refrigeradora y un congelador.
El área Íntima (Servicio Higiénico), estará dividido en baño para hombres y baño para mujeres, ambos servicios higiénicos contarán con accesorios para personas con distintas capacidades, con un área 6.33 metros cuadrados, con un largo de 3.17m y un ancho de 2.00m; Existirá un vidrio esmerilado que dividirá la zona intima de la comunal, el corredor que forma la ubicación del vidrio se toma como oportunidad para colocar un mueble de limpieza al fondo del pasillo.
El área Comunal mide 75.485 metros cuadrados, con un largo de 6.69m y un ancho de 7.79m, el mobiliario que se encuentra en dicha área es el siguiente, cuatro mesas cuadradas, cada una de ellas con cuatro sillas, una barra central con las siguientes medidas 60cm la base de la barra, el alto para el usuario 1.10m, donde trabajan los bartender 90cm de alto, en total es 3.40m de largo por 3.60m de ancho, el área a ocupar de la barra central es de 12.24 metros cuadrados, se encuentra ubicada en medio del local y contará con una mesa interior la cual tendrá un fregadero y hielera, en la mitad se ubicará un mueble alto, largo y no muy ancho, para colocar botellas de bebidas alcohólicas procurando llamar la atención de los clientes, mostrándoles los productos de calidad que se utilizarán en el bar.
Tendrá un espacio designado para la caja y la puerta de ingreso y salida para el personal autorizado bajo la barra se colocaran mesones para ubicar los materiales tales como utensilios y cristalería que se utilizará para la elaboración de los cocteles, la barra central contara con veinte y dos sillas de bar, cada una de ellas tendrán una distancia de 30cm de lado a lado.
Habrá dos barras frontales, una se ubicara al lado izquierdo y la otra al lado derecho de la puerta principal, cada barra constara con cinco sillas de bar, cada una de ellas tendrá una distancia de 30cm por lado.
En las cuatro esquinas del local se colocará cuatro LCD de 32 pulgadas y tras de cada una de ellas un parlante cine en casa.El local contara con cámaras de vigilancia, cuatro de ellas se 97
ubicaran en cuatro esquinas del local enfocando a la barra central, una cámara estará sobre la barra central, bodega y administración tendrán una cámara cada una y en el pasillo de la zona intima se localizara otra cámara, la pantalla de vigilancia estará ubicada en administración.
4.7.1.1.
Plano Arquitectónico.
En el siguiente plano se podrá apreciar una vista panorámica del establecimiento. (Anexo 11)
98
99
4.8. DIAGRAMA DE EVACUACIÓN. 4.8.1.
Detalle del Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación.
Extintor portátil de polvo químico seco (PQS) tipo A, B, C de 6kg. Se colocarán dos extintores, el primero se ubicará en el área de la barra central y el segundo al lado izquierdo de la puerta de bodega. Los extintores se instalan como mínimo a diez centímetros del piso y a 1.50m del suelo al cuello del extintor. El modo de uso es Halar la traba de seguridad, Apuntar, Presionar y Abanicar, (HAPA).
Fuente:http://www.expower.es
Lámpara de Emergencia. Se ubicarán cinco lámparas de emergencia en las siguientes áreas, corredizo de servicio higiénico, entre bodega y oficina de administración, en el área comunal al lado izquierdo y derecho de la barra central y en la puerta principal. Su función es la de iluminar las rutas de evacuación Cada foco tiene una cobertura de alumbrado de 3m.
Fuente:http://www.ferresurtidores.com
Detector de Humo. El bar constará con seis detectores de humo, dos en el área comunal al lado derecho e izquierdo de la barra central, dos en el área intima (uno en cada baño), en el área administrativa dos (uno en bodega y uno en oficina). En caso de que uno o varios de los Detectores de humo se enciendan el (PC) Panel de Control alerta, es decir una luz roja empieza a titilar.
Fuente:http://barriourreta.blogspot.com
100
Fuente:http://www.jmcprl.net
Fuente:http://es.123rf.com
Pulsador. Se encontrará en el Panel de Control (PC) Estará ubicado en lugares visibles y donde se localice permanentemente una persona que trabaje en el bar. Se instalará dos Pulsadores, uno en el área de administrativa (oficina de administración) y el otro en la barra central, en el sector de caja. Se pulsa de forma manual, en caso de emergencia. Activa Lámparas de emergencia, Sirena y Rociador de agua.
Sirena de Emergencia. Se situará en la mitad de la parte superior de la barra central (techo). Emite sonidos fuertes para alertar y advertir que se está suscitando una emergencia, si llegase a activarse la sirena de emergencia, de forma obligatoria dependientes como clientes deberán evacuar el loca de inmediato.
Señalética, Flecha verde Ruta de Evacuación. Se ubicarán es sitios estratégicos y visibles que direccionen a la puerta principal, que también es la puerta de salida de emergencia. Direcciona a las personas a la salida más segura y cercana del local.
Fuente:http://www.10puntos.com
Señalética Salida de Emergencia. Se colocará en la puerta principal. Indica el lugar seguro para evacuar en caso de emergencia.
Fuente:http://quidfuitquidestquiderit.blogspot.com
101
Fuente:http://www.industrialstarter.es
Señalética Riesgo de Incendio. Se hallará en la parte exterior de la puerta interna de bodega debido a que habrán dos máquinas y licores. En caso de emergencia al observar dicha señal, se identifica que es una zona de peligro, por lo que se procura no acercarse a la misma y alejarse lo antes posible.
Señalética Riesgo Eléctrico. Se allá esta señal en lugares con alto contenido de electricidad. Se colocará en la oficina de administración debido a que se encuentra la caja de breakers. Advierte que existe un riesgo eléctrico, para que se tome la debida precaución.
Fuente:http://www.ahb.es
Señalética Punto de Reunión o Punto de Encuentro. Se ubicará al exterior del local, en una zona libre de riesgos (Parque de Cumbayá). En caso de emergencia las personas que se encontraran en el local ya sea consumiendo o trabajando deberán acercarse al punto de reunión lo antes posible.
Fuente:http://www.jmcprl.net
Informativo Baños. Se encontrará en la parte exterior de las puertas de los baños. Indica la ubicación del área de Servicio Higiénico y a cual baño se deben dirigir tanto hombres como mujeres.
Fuente:http://www.mujerpalabra.net
102
Informativo Botiquín de Primeros Auxilios. Se localizará en la oficina de administración. Muestra el lugar en el que se puede encontrar implementos de medicina.
Fuente:http://www.jmcprl.net
4.8.2.
Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación.
En el siguiente Diagrama de evacuación se podrá apreciar una vista panorámica. (Anexo12)
103
4.9. EQUIPAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO. A continuación, por medio de las siguientes tablas se indicara los materiales pre operacionales que se utilizaran para la instauración del presente proyecto.
4.9.1.
Adecuaciones.
Tabla N.-48Adecuaciones.
V. A CÓDIGO
PRODUCTO
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
IVA
PAGAR
AD 1
Pared división de ambiente en melamínico.
1
2.900,00
2.900,00
0,00
2.900,00
AD 2
Mampostería, lavabos, baños y piso de baño.
1
1.000,00
1.000,00
0,00
1.000,00
AD 3
Adecuación de mampostería, ventanas, puertas de vidrio.
1
5.000,00
5.000,00
0,00
5.000,00
TOTAL ADECUACIONES.
8.900,00 Fuente: Artimetal; Obsérvese en el Anexo 13. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
104
4.9.2.
Muebles y Enceres.
Tabla N.-49 Muebles y Enceres. CÓDIGO
PRODUCTO
ME 1
Butaca unipersonal para sala.
ME 2
Mesas, base empotrada al piso.
ME 3
Taburete bar, base empotrada al piso.
ME 4
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
IVA
V. A PAGAR
16
90,00
1.440,00
0,00
1.440,00
4
80,00
320,00
0,00
320,00
32
35,00
1.120,00
0,00
1.120,00
Mesas de bar empotradas al piso.
2
250,00
500,00
0,00
500,00
ME 5
Barra central cuadrada de 1.10*3.60*3.40.
1
1.800,00
1.800,00
0,00
1.800,00
ME 6
Mueble de limpieza.
1
65,00
65,00
0,00
65,00
ME 7
Silla Administrador.
1
75,00
75,00
0,00
75,00
ME 8
Estación de trabajo.
1
150,00
150,00
0,00
150,00
ME 9
Armario de dos puertas melamínico.
1
190,00
190,00
0,00
190,00
ME 10
Sillas recepción.
2
25,00
50,00
0,00
50,00
ME 11
Estantería de seis plataformas.
3
90,00
270,00
0,00
270,00
ME 12
Congelador.
1
672,58
672,58
80,71
753,29
ME 13
Vitrina.
1
862,72
862,72
103,53
966,25
TOTAL MUEBLES Y ENCERES
7.699,54
Fuente: Artimetal y Artefacta; Obsérvese en el Anexo 13 y el Anexo 14. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
105
4.9.3.
Equipos de Cómputo.
Tabla N.-50Equipos de Cómputo. CÓDIGO
PRODUCTO
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
IVA
V. A PAGAR
EC 1
Computador todo en uno.
1
618,00
618,00
74,16
692,16
EC 2
Caja Registradora.
1
1.680,00
1.680,00
201,60
1.881,60
EC 3
LED.
4
577,50
2.310,00
277,20
2.587,20
EC 4
Cine en casa.
1
155,38
155.38
18,65
174,03
EC 5
Cámaras de seguridad.
2
1.104,57
2.209,14
265,10
2.474,24
EC 6
Impresora.
1
69,33
69.33
8,32
77,65
EC 7
Licuadora.
4
79,91
319,64
38,36
358,00
TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO
8.244,87
Fuente: Artefacta, Super pa.co, Casa Pazmiño, Almacén el Foco, Supermaxi CC. San Lui y Almacenes Montero; Obsérvese los Anexos N.-14, 15, 16, 17, 18 y 19. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
106
Menaje.
4.9.4.
Tabla N.-51Menaje.
CÓDIGO
PRODUCTO
M1
Exprimidor limones.
M2
Coctelera.
M3
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
IVA
V. A PAGAR
8
4,23
33,84
4,06
37,90
10
9,76
97,60
11,71
109,31
Colador.
8
2,61
20,88
2,51
23,39
M4
Tabla de picar.
8
4,44
35,52
4,26
39,78
M5
Pala para hielo.
8
1,93
15,44
1,85
17,29
M6
Abre latas.
8
5,51
44,08
5,29
49,37
M7
Destapa botellas.
8
3,11
24,88
2,99
27,87
M8
Cuchillos.
4
7,13
28,52
3,42
31,94
M9
Onzera.
8
3,31
26,48
3,18
29,66
M 10
Cuchara para revolver bebida.
8
2,13
17,04
2,04
19,08
M 11
Raspador de hielo.
8
7,65
61,20
7,34
68,54
M 12
Limpion.
40
1,53
61,20
7,34
68,54
M 13
Tazón de acero.
10
1,91
19,10
2,29
21,39
M 14
Plato base para taza.
50
3,83
191,50
22,98
214,48
TOTAL MENAJE
758,55
Fuente: Supermaxi CC. San Lui y Almacenes Montero; Obsérvese en los Anexo 18 y 19. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
107
4.9.5.
Cristalería.
Tabla N.-52 Cristalería. CÓDIGO
PRODUCTO
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
IVA
V. A PAGAR
CR 1
Vaso shot (2 onzas).
100
0,26
26,00
3,12
29,12
CR 2
Vaso cervecero (20 onzas).
400
0,76
304,00
36,48
340,48
CR 3
Copa Margarita (5 onzas).
100
2,28
228,00
27,36
255,36
CR 4
Copa Martini (5 onzas).
100
1,47
147,00
17,64
164,64
CR 5
Copa flauta (12 onzas).
100
1,57
157,00
18,84
175,84
CR 6
Copa pera (12 onzas).
100
1,66
166,00
19,92
185,92
CR 7
Vaso Wisky (8 onzas).
100
0,58
58,00
6,96
64,96
CR 8
Vaso largo (12 onzas).
100
0,70
70,00
8,40
78,40
CR 9
Vaso (12 onzas-highball).
100
0,64
64,00
7,68
71,68
TOTAL CRISTALERÍA
1.366,40
Fuente: Todo hogar e Importadora Arellano; Obsérvese en los Anexo 20 y 21. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
108
Gastos de Organización.
4.9.6.
Tabla N.-53 Gastos de Organización CÓDIGO
PRODUCTO
GO 1
Rotulo letras en bloque.
GO 2
Volantes full color.
GO 3
Roll up de aluminio.
GO 4
Tarjetas de presentación.
GO 5
CANTIDAD
V. UNITARIO V. TOTAL
IVA
V. A PAGAR
1
750,00
750,00 90,00
840,00
2000
0,07
140,00 16,80
156,80
2
65,00
130,00 15,60
145,60
1000
0,09
85,00 10,20
95,20
Pago de Patente.
1
660,00
660,00
0,00
660,00
GO 6
Carnet de Salud.
1
0,50
0,50
0,00
0,50
GO 7
Búsqueda fonética.
1
16,00
16,00
0,00
16,00
GO 8
Búsqueda fonética.
1
116
116
0,00
116,00
GO 9
Valor por Registro (primera categoría).
1
135,00
135,00
0,00
135,00
GO 10
Valor a la tasa de Turismo.
1
170,00
170,00
0,00
170,00
GO 11
Declaración del uno por mil sobre activos fijos.
1
24,84
24,84
0,00
24,84
GO 12
Arriendo.
1
1.200,00
1.200,00
0,00
1.200,00
TOTAL GASTOS DE ORGANIZACIÓN
3.559,94
Fuente: nexodigital impresiones; Obsérvese en el Anexo 22 (las primeras 5 filas); Investigación de campo: “MDMQ”, Ministerio de Salud Pública, “IEPI” y “Quito Turismo”. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
109
Gastos de Seguridad.
4.9.7.
Tabla N.-54Gastos de Seguridad. CÓDIGO
PRODUCTO
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
IVA
V. A PAGAR
GS 1
Letrero de aluminio hombres.
1
2,29
2,29
0,27
2,56
GS 2
Letrero fluorescente flechas.
8
10,00
80,00
9,60
89,60
GS 3
Letrero de aluminio mujeres.
1
2,31
2,31
0,28
2,59
GS 4
Letreo salida de emergencia.
1
10,00
10,00
1,20
11,20
GS 5
Sirena plástica p-alarma.
1
26,23
26,23
3,15
29,38
GS 6
Letrero Extintor.
2
2,67
5,34
0,64
5,98
GS 7
Letrero atención riesgo eléctrico.
1
2,67
2,67
0,32
2,99
GS 8
Letrero botiquín
1
3,09
3,09
0,37
3,46
GS 9
Detector de humo
8
9,88
79,07
9,49
88,56
GS 10
Extintor PSQ ABC
2
20,00
40,00
4,80
44,80
TOTAL GASTOS DE SEGURIDAD
281,12 Fuente: Kywi; Obsérvese en el Anexo 23. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
110
4.9.8.
Suministros de Aseo.
Tabla N.-55Suministros de Aseo.
CÓDIGO SA 1
PRODUCTO Dispensador de jabón.
CANTIDAD V. UNITARIO
V. TOTAL
IVA
2
5,13
10,27
1,23
11,50
SA 2
Dispensador de papel higiénico.
2
12,55
25,11
3,01
28,12
SA 3
Dispensador toalla multifold
2
24,24
48,48
5,82
54,30
SA 4
Espejo marco biselado.
2
20,67
41,34
4,96
46,30
SA 5
Tacho tipo metal.
4
7,54
30,14
3,62
33,76
SA 6
Tacho vaiv swin.
3
3,09
9,27
1,11
10,38
SA 7
Toalla z bl 175 hojas.
24
3,09
74,14
8,90
83,04
SA 8
Jabón p-manos líquido.
4
5,35
21,39
2,57
23,96
SA 9
Papel higiénico jumbo.
24
2,37
56,79
6,81
63,60
SA 10
Propack escoba, repuesto y pala.
1
4,64
4,64
0,56
5,20
SA 11
Desinfectante.
2
5,06
10,13
1,22
11,34
SA 12
Guante master.
4
1,95
7,79
0,93
8,72
SA 13
Recarga de olorizante.
8
0,56
4,50
0,54
5,04
SA 14
Olorizante.
2
6,09
12,18
1,46
13,64
SA 15
Lava cristalería.
8
2,41
19,29
2,31
21,60
SA 16
Lava platos.
4
1,59
6,36
0,76
7,12
SA 17
Paño multiusos.
20
0,78
15,54
1,86
17,40
SA 18
Funda de basura.
20
0,58
11,61
1,39
13,00
SA 19
Botiquín primeros auxilios.
1
23,78
23,78
2,85
26,63
TOTAL SUMINISTROS DE ASEO Fuente: Supermaxi CC. San Luis y Kywi; Obsérvese en los Anexos 18 y 25.
V. A PAGAR
484,65
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
111
4.9.9.
Suministros de Oficina.
Tabla N.-56 Suministros de Oficina.
CÓD. SO 1
PRODUCTO Marcador resaltador.
SO 2
Esfero color azul.
SO 3
Papel bond
SO 4
Papel registradora bond.
SO 5
Clips plateado.
SO 6
CANTIDAD 10
V. UNITARIO 1,51
V. TOTAL 15,10
IVA 1,81
V. A PAGAR 16,91
40
0,30
12,00
1,44
13,44
4
4,99
19,96
0,00
19,96
100
0,93
92,72
11,13
103,85
20
0,31
6,20
0,74
6,94
Engrapadora de escritorio.
4
6,33
25,32
3,04
28,36
SO 7
Perforadora de escritorio.
4
3,72
14,86
1,78
16,64
SO 8
Corrector pluma liquida.
8
1,79
14,32
1,72
16,04
SO 9
Grapas.
20
1,14
22,80
2,74
25,54
4
1,20
4,80
0,58
5,38
SO 10 Pega en barra. SO 11 Borrador blanco pequeño.
10
0,32
3,24
0,39
3,63
SO 12 Regla plástica. SO 13 Lápiz HB.
4
0,27
1,08
0,13
1,21
5
1,43
7,15
0,86
8,01
SO 14 Notas quita y pon. SO 15 Cuaderno espiral a cuadros.
5
6,31
31,55
3,79
35,34
10
1,61
16,10
1,93
18,03
10
2,91
29,10
3,49
32,59
10
2,91
29,06
3,49
32,54
SO 18 Papelería 2 pisos metálica.
4
16,85
67,40
8,09
75,49
SO 19 Tijera oficina. Dispensador cinta adhesiva SO 20 pequeño.
4
3,53
14,12
1,69
15,82
4
4,44
17,76
2,13
19,89
SO 21 Porta clips. SO 22 Clips plateado mariposa.
4
2,99
11,97
1,44
13,40
20
1,20
24,00
2,88
26,88
1000
0,03
30,00
3,60
33,60
48
8,00
384,00
46,08
430,08
SO 16 Carpeta de archivar grande. SO 17 Carpeta de archivar pequeña.
SO 23 Comandas un solo color. Carta plastificada y anillada full SO 24 color.
1 31,86 31,86 3,82 35,68 SO 25 Teléfono inalámbrico. TOTAL SUMINISTROS DE OFICINA 1.035,25 Fuente: Super pa.co CC. San Luis, Supermaxi CC. San Luis y nexodigital impresiones; Obsérvese en los Anexos 15 y 18 y 22. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
112
4.10. OFERTA DEL ESTABLECIMIENTO. Se detallara la materia prima que se utilizara en los cocteles, cervezas y bebidas no alcohólicas, la elaboración de recetas estándar, precios de venta de los productos y Carta del establecimiento.
4.10.1.
Materia Prima.
113
4.10.1.1. Bebidas Alcohólicas. Tabla N.-57 Bebidas Alcohólica CÓDIGO PRODUCTO
MARCA
CANTIDAD V.UNITARIO UNIDAD
MP 1
Amaretto.
Amaretto Tres Plumas Argent
1
11,00
700cc
MP 2
Brandy.
Brandy Napoleon Laine V.S.O.P.
1
19,00
750cc
MP 3
Cerveza.
Pilsener.
1
0,75
600cc
MP 4
Cerveza.
Club Verde.
1
0,92
550cc
MP 5
Cointreau.
A. Cointreau.
1
35,90
750cc
MP 6
Crema Banana. Crema Bols Bananas.
1
8,90
700cc
MP 7
Cr. Mandarina. Crema Tres Plumas Mandarina.
1
6,10
700cc
MP 8
Crema Melón.
Crema Tres Plumas Melón.
1
5,70
700cc
MP 9
Crema Menta.
Crema Bols Menta.
1
9,00
700cc
MP 10
Curacao azul.
Crema Bols Curacao Blue.
1
9,00
700cc
MP 11
Fresa salvaje.
Crym's Fresa Salvaje.
1
7,44
750cc
MP 12
Gin.
Gin Harpoon.
1
23,30
750cc
MP 13
Ron blanco.
Ron Flor de Caña 4 años Blanco.
1
20,50
750cc
MP 14
Tequila B.
Tequila Olmeca Blanco.
1
19,50
750cc
MP 15
Vermouth Dry. Vermouth Gancia Dry.
1
26,40
1000cc
MP 16
Vodka.
Vodka Skyy.
1
21,20
750cc
MP 17
Whisky.
Whisky Jack Daniels.
1
46,00
750cc
MP 18
Whisky.
Whisky Buchanans 12 años.
1
70,00
750cc
MP 19
Whisky.
Whisky Ballantines.
1
38,20
750cc
MP 20
Whisky.
Whisky Johnnie Negro 12 años.
1
65,00
750cc
MP 21
Whisky.
Whisky Johnnie Rojo.
1
45,00
1000cc
MP 22
Whisky.
Whisky Chivas Regal 12 años.
1
59,00
750cc
MP 23
Jarabe.
Granadina Dellepiane Argentino.
1
3,80
1000cc
MP 24
Jarabe.
Jarabe de Goma Camogli Peruano
1
6,80
750cc
Fuente: Hernán Cabezas Licores; Obsérvese en el Anexo 24 e Investigación de campo; Cervecería Nacional. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
114
4.10.1.2. Bebidas no Alcohólicas. Tabla N.-58Bebidas no Alcohólicas. CÓDIGO
PRODUCTO
MARCA
CANTIDAD V. UNITARIO UNIDAD
MP 25
Agua.
Dasani pequeña.
1
0,33
500cc
MP 26
Agua.
Tesalia grande.
1
0,89
5000cc
MP 27
Agua con gas.
Dasani pequeña.
1
0,36
500cc
MP 28
Agua tónica.
Lim tonic.
1
1,52
3000cc
MP 29
Energizante.
Red Bull.
1
2,00
250cc
MP 30
Ginger ale.
Ginger Ale TH2Onic.
1
1,65
2000cc
MP 31
Jugo de Naranja. Nestle natura naranja.
1
1,69
1000cc
MP 32
Jugo de Tomate.
1
3,44
960cc
MP 33
Jugo de Durazno. Nectar pulp durazno.
1
0,89
1000cc
MP 34
Jugo de Piña.
Vive soy bebida de zumo de piña.
1
3,49
1000cc
MP 35
Cola negra.
Coca Cola.
1
1,84
3000cc
MP 36
Cola blanca.
7 Up.
1
1,57
3000cc
MP 37
Cola negra.
Coca Cola ½.
1
0,65
500cc
MP 38
Cola blanca.
Coca Cola light ½.
1
0,73
500cc
MP 39
Cola de color.
Fanta ½.
1
0,65
500cc
MP 40
Cola de color.
Fioravanti fresa.
1
0,52
410cc
MP 41
Cola de color.
Fioravanti manzana.
1
0,52
410cc
MP 42
Cola blanca.
Sprit ½.
1
0,65
500cc
MP 43
Cola blanca.
Sprit zero ½.
1
0,64
500cc
MP 44
Té.
Fuze tea.
1
0,62
550cc
MP 45
Zumo.
Traverso jugo de limón.
1
1,57
1000cc
Campbells jugo tomate pet.
Fuente: Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en el Anexo 25. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
115
4.10.1.3. Alimentos. Tabla N.-59Alimentos. CÓDIGO
PRODUCTO
MARCA
CANTIDAD
V. UNITARIO UNIDAD
MP 46
Crema de coco.
Goya.
1
3,62
400 cc
MP 47
Aceituna.
Alfresco aceitunas.
1
1,18
245 gr
MP 48
Banana.
Supermaxi.
1
0,74
7u
MP 49
Cereza.
Alfresco cerezas.
1
3,94
500 gr
MP 50
Fruta china.
Horti listo.
1
1,68
9u
MP 51
Piña.
Supermaxi.
1
0,62
1u
MP 52
Limón.
Supermaxi.
1
2,07
24u
MP 53
Hojitas de menta. Green garden.
1
0,59
45 gr
MP 54
Leche evaporada. Supermaxi leche en polvo.
1
2,79
400 gr
MP 55
Azucar.
Supermaxi.
1
1,82
2000 gr
MP 56
Pimienta.
Sabora pimienta molida.
1
1,75
250 gr
MP 57
Sal.
Sal supermaxi.
1
0,56
2000 gr
MP 58
Apio.
Supermaxi.
1
1,11
25u
MP 59
Naranja.
Supermaxi.
1
3,35
20u
MP 60
Salsa Inglesa.
Mc Cormick salsa inglesa.
1
1,42
175 cc
MP 61
Salsa Tabasco.
Mc. Ilhennyco. Tabasco.
1
6,72
150 cc
Fuente: Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en el Anexo 25. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
116
4.10.1.4. Adornos. Tabla N.-60Adornos.
CÓDIGO
PRODUCTO
CANTIDAD
V. UNITARIO
UNIDAD
MP 62
Servilletas.
1
1,13
200u
MP 63
Sorbetes.
1
0,89
180u
MP 64
Palillos tipo espada.
1
1,69
50u
Fuente: Supermaxi CC. San Luis, Todo hogar y Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en los Anexos 18, 20 y 25. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Recetas Estándares.
4.10.2.
La Receta Estándar explicará la elaboración de los cocteles mediante una lista detallada de los ingredientes, la unidad que se emplea para medir la cantidad [gramos (gr), centímetros cúbicos (cc), unidades (u)], los costos por unidad y el valor total de la preparación de la bebida.
Al valor total de la preparación se le multiplica por el 3.3 para cubrir gastos directos, gastos indirectos y obtener una utilidad de la elaboración del coctel.
Tabla N.-61 Total Costo.
1.1 Costos Directos:
Son los costos monetarios que se utilizaron en los productos para la elaboración del coctel.
1.1 Costos Indirectos:
Todos los gastos que se hayan realizado fuera de los costos directos, por ejemplo arriendo, luz, agua potable etc.
1.1 Utilidad:
Ganancia que se obtiene del producto vendido.
La suma de Costos Directos + Costos Indirectos + Utilidad da como resultado = Total Costo *3,3. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
117
4.10.3.
Formato Receta Estándar.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR
Fecha:
NOMBRE PORCIONES TIPO
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/
TOTAL
UNIDAD
PRODUCTO
TOTAL PREPARACIÓN:
10 % VARIOS SUB TOTAL
COMPLEMENTOS:
TOTAL COSTO * 3,3
118
4.10.4.
Elaboración Recetas Estándar.
4.10.4.1. Cocteles a base de Gin. GIN TONIC
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag123.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
GIN TONIC
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Gin
60
cc
0,0311
1,86
Jugo de limón
30
cc
0,0016
0,05
Agua tónica
170
cc
0,0005
0,09
Cubos de hielo
90
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,00
Servir directamente en vaso highball previamente
10 % VARIOS
0,20
enfriado con cubos de hielo, gin, jugo de limón y agua
SUB TOTAL
2,20
tónica.
TOTAL COSTO * 3,3
7,25
COMPLEMENTOS: Decorar con rodaja de limón y revolvedor.
119
DRY MARTINI COCKTAIL
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag122.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
DRY MARTINI COCTEL
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Gin
60
cc
0,0311
1,86
Dry Vermouth
10
cc
0,0264
0,26
Aceituna
15
gr
0,0048
0,07
Cubos de hielo
150
cc
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,20
Previamente helar una copa martini; Mezclar en el
10 % VARIOS
0,22
mixing glass cubos de hielo, gin, y dry vermouth;
SUB TOTAL
2,42
Servir directamente en la copa colando el hielo.
TOTAL COSTO * 3,3
7,99
COMPLEMENTOS: Decorar con aceituna y palillo tipo espada.
120
GIN DAYSI
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag125.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
GIN DAYSI
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Granadina
7,5
cc
0,0038
0,03
Jugo de limón
7,5
cc
0,0016
0,01
Fresa salvaje
15
cc
0,0099
0,15
Gin
60
cc
0,0311
1,86
7Up
130
cc
0,0005
0,07
Cubos de hielo
120
cc
_
_
_
_
_
_
Fruta china (rodajas)
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,12
Servir directamente en un vaso largo los ingredientes en el
10 % VARIOS
0,21
siguiente orden; Granadina, cubos de hielo, jugo de limón,
SUB TOTAL
2,33
7Up, gin y fresa salvaje.
TOTAL COSTO *3,3
7,70
COMPLEMENTOS: Decorar con dos rodajas de fruta china y sorbete.
121
INKAUTO
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag129.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
INKAUTO
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
45
cc
0,0311
1,40
Crema de banana
22,5
cc
0,0127
0,29
Granadina
7,5
cc
0,0038
0,03
Ginger Ale
150
cc
0,0008
0,12
5
gr
0,0079
0,04
120
cc
_
_
_
_
_
_
Gin
Cereza Cubos de hielo Fruta china (rodaja)
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,88
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
10 % VARIOS
0,19
con cubos de hielo, gin, crema de banana, granadina y
SUB TOTAL
2,06
Ginger Ale.
TOTAL COSTO * 3,3
6,81
COMPLEMENTOS: Rodaja de fruta china, cereza y dos sorbetes.
122
TOM COLLINS
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag135.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
TOM COLLINS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
Jarabe de goma
30
cc
0,0091
0,27
7Up
120
cc
0,0005
0,06
Gin
60
cc
0,0311
1,86
Cereza
5
gr
0,0079
0,04
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,26
Servir directamente en highball previamente
10 % VARIOS
0,23
enfriado con cubos de hielo, jugo de limón, jarabe
SUB TOTAL
2,49
de goma, 7Up y gin.
TOTAL COSTO * 3,3
8,21
COMPLEMENTOS: Decorar con cereza, rodaja de limón y dos sorbetes.
123
AGUA MARINA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag136.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
AGUA MARINA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Jugo de limón
7,5
cc
0,0016
0,01
Jarabe de goma
15
cc
0,0091
0,14
Curacao azul
30
cc
0,0129
0,39
Gin
45
cc
0,0311
1,40
Agua tónica
160
cc
0,0005
0,08
Cereza
5
gr
0,0079
0,04
Cubos de hielo
90
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,05
Servir en vaso largo; Batir en coctelera cubos de hielo,
10 % VARIOS
0,21
jugo de limón, jarabe de goma, curacao blue, gin;
SUB TOTAL
2,26
Servir directamente en el vaso sin colar y agregar Agua
TOTAL COSTO *3,3
7,45
tónica.
COMPLEMENTOS: Cereza, rodaja de limón y dos sorbetes.
124
4.10.4.2. Cocteles a base de Vodka. VODKA TINI
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag96.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
VODKA TINI
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Dry Vermouth
7,5
cc
0,0264
0,20
Vodka
60
cc
0,0283
1,70
Aceituna
15
gr
0,0048
0,07
Cubos de hielo
150
cc
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,97
Previamente helar una Copa Martini; Mezclar en el
10 % VARIOS
0,20
mixing glass cubos de hielo, vodka, y dry vermouth;
SUB TOTAL
2,16
Servir directamente en la copa colando el hielo.
TOTAL COSTO *3,3
7,14
COMPLEMENTOS: Decorar con aceituna y palillo tipo espada.
125
DETALLES
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag77.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
DETALLES
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Vodka
45
cc
0,0283
1,27
Licor de mandarina
15
cc
0,0087
0,13
Jugo de limón
7,5
cc
0,0016
0,01
Jugo de durazno
120
cc
0,0009
0,11
Granadina
7,5
cc
0,0038
0,03
5
gr
0,0079
0,04
150
cc
_
_
_
_
_
_
Cereza Cubos de hielo Fruta china (rodaja)
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,59
Servir en vaso largo; Batir en coctelera cubos de hielo,
10 % VARIOS
0,16
vodka, licor de mandarina, jugo de limón, jugo de
SUB TOTAL
1,75
durazno; Servir directamente en el vaso sin colar y
TOTAL COSTO *3,3
5,77
finalmente añadir granadina.
COMPLEMENTOS: Decorar con rodaja de fruta china, cereza, palillo tipo espada y dos sorbetes.
126
BLOODY MARY
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag75.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
BLOODY MARY
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Vodka
60
cc
0,0283
1,70
Jugo de tomate
150
cc
0,0036
0,54
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
Tabasco
1,25
cc
0,0448
0,06
Salsa inglesa
7,5
cc
0,0081
0,06
Tallo de apio
1
u
0,0444
0,04
120
cc
_
_
Sal (al gusto)
_
_
_
_
Pimienta (al gusto)
_
_
_
_
Cubos de hielo
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,42
Servir directamente en vaso highball salsa inglesa,
10 % VARIOS
0,24
jugo de limón, sal, pimienta, tabasco y mezclar;
SUB TOTAL
2,66
Añadir cubos de hielo, vodka,
TOTAL COSTO *3,3
8,78
jugo de tomate y
volver a mezclar.
COMPLEMENTOS: Decorar con tallo de apio y revolvedor.
127
MOSCOW MULE COOLER
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag98.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR
Fecha: 26/10/2012
NOMBRE
MOSCOW MULE COOLER
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL TOTAL
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Vodka
60
cc
0,0283
1,70
Jugo de limón
7,5
cc
0,0016
0,01
Ginger Ale
140
cc
0,0008
0,12
Cubos de hielo
150
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
Ramita de menta
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,82
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
10 % VARIOS
0,18
con cubos de hielo, vodka, jugo de limón y Ginger Ale.
SUB TOTAL
2,01
TOTAL COSTO *3,3
6,62
COMPLEMENTOS: Ramita de menta, rodaja de limón y dos sorbetes.
128
VODKA COLLINS
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag94.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
VODKA COLLINS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Vodka
60
cc
0,0283
1,70
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
7Up
120
cc
0,0005
0,06
Jarabe de goma
30
cc
0,0091
0,27
Cereza
5
gr
0,0079
0,04
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,09
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
10 % VARIOS
0,21
con cubos de hielo, jarabe de goma, vodka, jugo de limón
SUB TOTAL
2,30
y 7Up.
TOTAL COSTO *3,3
7,60
COMPLEMENTOS: Decorar con cereza, rodaja de limón y dos sorbetes.
129
MELODY
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag87
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
MELODY
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 26/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Vodka
30
cc
0,0283
0,85
Menta verde
15
cc
0,0129
0,19
Licor de melón
15
cc
0,0081
0,12
Coca Cola
170
cc
0,0006
0,10
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,27
Servir directamente en copa flauta los ingredientes en el
10 % VARIOS
0,13
siguiente orden; Menta verde, cubos de hielo, vodka,
SUB TOTAL
1,39
Coca-Cola y licor de melón.
TOTAL COSTO *3,3
4,60
COMPLEMENTOS: Decorar con rodaja de limón y dos sorbetes.
130
4.10.4.3. Cocteles a base de Ron. PIÑA COLADA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag36.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
PIÑA COLADA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
INGREDIENTES
Fecha: 27/10/2012
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
TOTAL PRODUCTO
Ron blanco
60
cc
0,0273
1,64
Crema de coco
30
cc
0,0091
0,27
Jugo de piña
90
cc
0,0035
0,31
Leche evaporada
30
gr
0,0070
0,21
Cereza
5
gr
0,0079
0,04
Cubos de hielo
150
cc
_
_
Piña (triangulo)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,47
Servir en copa pera; Batir en coctelera cubos de
10 % VARIOS
0,25
hielo, ron blanco, crema de coco, jugo de piña y leche
SUB TOTAL
2,72
evaporada; Servir directamente en la copa sin colar.
TOTAL COSTO * 3,3
8,98
COMPLEMENTOS: Triangulo decorativo de piña, cereza, palillo tipo espada y dos sorbetes.
131
RON COOLER
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag38.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
RON COOLER
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Ron blanco
60
cc
0,0273
1,64
Jarabe de goma
15
cc
0,0091
0,14
Brandy
15
cc
0,0253
0,38
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
Ginger Ale
120
cc
0,0008
0,10
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
TOTAL
2,28
Servir directamente en copa flauta jarabe de goma,
10 % VARIOS
0,23
cubos de hielo, ron blanco, brandy, jugo de limón y
SUB TOTAL
2,51
Ginger Ale.
TOTAL COSTO * 3,3
8,27
PREPARACIÓN:
COMPLEMENTOS: Decorar con cascara de limón en forma espiral, rodaja de limón y dos sorbetes.
132
SIETE MACHOS
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag41.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
SIETE MACHOS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Jugo de naranja
150
cc
0,0017
0,25
Ron blanco
45
cc
0,0273
1,23
Fresa Salvaje
7,5
cc
0,0099
0,07
Granadina
7,5
cc
0,0038
0,03
5
gr
0,0079
0,04
150
cc
_
_
_
_
_
_
Cereza Cubos de hielo Naranja (media luna)
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,63
Servir directamente en copa pera previamente enfriada
10 % VARIOS
0,16
con cubos de hielo, jugo de naranja, ron blanco, fresa
SUB TOTAL
1,79
salvaje y para finalizar granadina.
TOTAL COSTO *3,3
5,90
COMPLEMENTOS: Decorar con media luna de naranja, cereza, palillo tipo espada y dos sorbetes.
133
BANANA DAIQUIRI
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag45.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
BANANA DAIQUIRI
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
INGREDIENTES
Fecha: 27/10/2012
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Ron blanco
45
cc
0,0273
1,23
Licor de Banana
15
cc
0,0127
0,19
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
Azúcar
15
gr
0,0009
0,01
Cereza
5
gr
0,0079
0,04
Banana
1
u
0,1057
0,11
120
cc
_
Cubos de hielo
TOTAL PRODUCTO
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,60
Servir en copa margarita; licuar ron blanco, licor de
10 % VARIOS
0,16
banana, jugo de limón, azúcar, banana y cubos de
SUB TOTAL
1,76
hielo.
TOTAL COSTO * 3,3
5,82
COMPLEMENTOS: Decorar con rodaja de banana, cereza, palillo
tipo
espada y dos sorbetes. 134
GUANTANAMERA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag52.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
GUANTANAMERA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Ron blanco
45
cc
0,0273
1,23
Amaretto
15
cc
0,0157
0,24
Jugo de piña
150
cc
0,0035
0,52
Granadina
15
cc
0,0038
0,06
Cereza
5
gr
0,0079
0,04
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Piña (triangulo)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,09
Servir directamente en vaso largo previamente
10 % VARIOS
0,21
enfriado con cubos de hielo, ron blanco, amaretto,
SUB TOTAL
2,29
jugo de piña y para finalizar granadina.
TOTAL COSTO * 3,3
7,57
COMPLEMENTOS: Triangulo decorativo de piña, cereza, palillo tipo espada y dos sorbetes.
135
MOJITO MENTA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag58.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
MOJITO MENTA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Jugo de limón
30
cc
0,0016
0,05
Ron blanco
60
cc
0,0273
1,64
Azúcar
15
gr
0,0009
0,01
7Up
120
cc
0,0005
0,06
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
Hojitas de menta
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,76
Servir en vaso highball; Estrujar dentro del vaso las
10 % VARIOS
0,18
ramitas de menta con azúcar, agregar jugo de limón,
SUB TOTAL
1,94
ron blanco, cubos de hielo trozado y para finalizar
TOTAL COSTO *3,3
6,40
7Up.
COMPLEMENTOS: Decorar con rodaja de limón, ramita de menta y revolvedor.
136
4.10.4.4. Cocteles a base de Tequila. IMPERIAL SUNRISE
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag109.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
IMPERIAL SUNRISE
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Tequila blanco
45
cc
0,0307
1,38
Licor de mandarina
30
cc
0,0087
0,26
Jugo de naranja
120
cc
0,0017
0,20
Granadina
7,5
cc
0,0038
0,03
5
gr
0,0079
0,04
150
cc
_
_
_
_
_
_
Cereza Cubos de hielo Naranja (rodaja)
PRODUCTO
TOTAL
1,91
10 % VARIOS
0,19
enfriado con cubos de hielo, tequila blanco, licor de
SUB TOTAL
2,10
mandarina, jugo de naranja y finalmente añadir
TOTAL COSTO *3,3
6,94
PREPARACIÓN: Servir directamente en vaso highball
previamente
granadina.
COMPLEMENTOS: Decorar con cereza, media luna de naranja torneada, palillo tipo espada y dos sorbetes.
137
BLUE MARGARITA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag105.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
BLUE MARGARITA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
45
cc
0,0260
1,17
Curacao azul
22,5
cc
0,0129
0,29
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
Sal (escarchar)
_
_
_
_
Tequila blanco
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,48
Previamente helar una Copa margarita; Batir en
10 % VARIOS
0,15
coctelera cubos de hielo, tequila blanco, curacao azul,
SUB TOTAL
1,63
jugo de limón; Servir directamente en la copa colando
TOTAL COSTO *3,3
5,38
el hielo.
COMPLEMENTOS: Decorar con rodaja de limón, escarchar la copa con jugo de limón y sal.
138
MARGARITA
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag111.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
MARGARITA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
INGREDIENTES
Fecha: 27/10/2012
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
45
cc
0,0260
1,17
22,5
cc
0,0479
1,08
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
Cubos de hielo
150
cc
_
Tequila blanco Cointreau
TOTAL PRODUCTO
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
2,27
Previamente helar una copa margarita; Batir en
10 % VARIOS
0,23
coctelera cubos de hielo, tequila blanco, cointreau,
SUB TOTAL
2,50
jugo de limón; Servir directamente en la copa
TOTAL COSTO *3,3
8,24
colando el hielo.
COMPLEMENTOS: Escarchar la copa con jugo de limón y sal.
139
TEQUILA SHOT
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag113.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
TEQUILA SHOT
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Tequila blanco
60
cc
0,0260
1,56
Sal
15
gr
0,0003
0,00
Limón
0,5
u
0,0863
0,04
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,61
Servir directamente en vasito Shot tequila blanco.
10 % VARIOS
0,16
SUB TOTAL
1,77
TOTAL COSTO *3,3
5,83
COMPLEMENTOS: Sal y medio limón.
140
TEQUILA SUNRISE
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag115.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
TEQUILA SUNRISE
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Tequila blanco
60
cc
0,0260
1,56
Granadina
15
cc
0,0038
0,06
Jugo de naranja
150
cc
0,0017
0,25
5
gr
0,0079
0,04
120
cc
_
_
_
_
_
_
Cereza Cubos de hielo Naranja (media luna)
PRODUCTO
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,91
Servir directamente en vaso largo previamente enfriado
10 % VARIOS
0,19
con cubos de hielo, tequila blanco, jugo de naranja y
SUB TOTAL
2,10
finalmente añadir granadina.
TOTAL COSTO *3,3
6,93
COMPLEMENTOS: Decorar con media luna de naranja torneada, cereza, y dos sorbetes.
141
MOCKIN BIRD
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag115.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
MOCKIN BIRD
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 27/10/2012
INGREDIENTE S
TOTAL CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Menta verde
30
cc
0,0129
0,39
Tequila blanco
60
cc
0,0260
1,56
Jugo de limón
15
cc
0,0016
0,02
Cubos de hielo
120
cc
_
_
Limón (rodaja)
_
_
_
_
Ramita de menta
_
_
_
_
TOTAL
1,97
10 % VARIOS
0,20
previamente enfriado con cubos de hielo, menta
SUB TOTAL
2,17
verde, tequila blanco y jugo de limón.
TOTAL COSTO *3,3
7,15
PREPARACIÓN: Servir
directamente
en
vaso
old
fashioned
COMPLEMENTOS: Decorar con rodaja de limón, ramita de menta y revolvedor.
142
4.10.4.5. Cocteles a base de Cerveza. BLUE BEAR
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag103.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
BLUE BEAR
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 28/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Curacao azul
30
cc
0,0129
0,39
Cerveza
600
cc
0,0013
0,75
Cereza
5
gr
0,0079
0,04
Naranja (media luna)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,18
Servir directamente en vaso cervecero previamente
10 % VARIOS
0,12
enfriada con cubos de hielo, curacao azul y cerveza.
SUB TOTAL
1,29
TOTAL COSTO *3,3
4,27
COMPLEMENTOS: Decorar con media luna de naranja torneada, cereza y un palillo tipo espada.
143
SUBMARINO
Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag113.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
SUBMARINO
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 28/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Tequila
45
cc
0,0260
1,17
Cerveza
600
cc
0,0013
0,75
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,92
Servir en vasito shot, tequila blanco y ponerlo invertido
10 % VARIOS
0,19
dentro del vaso cervecero, finalmente añadir cerveza.
SUB TOTAL
2,11
TOTAL COSTO *3,3
6,97
COMPLEMENTOS: No lleva adorno.
144
MICHELADA
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
MICHELADA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 28/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
PRODUCTO
Cerveza
600
cc
0,0013
0,75
Jugo de limón
60
cc
0,0016
0,09
Salsa Inglesa
30
cc
0,0081
0,24
Salsa Tabasco
1,25
cc
0,0448
0,06
Sal (al gusto)
_
_
_
_
Pimienta (al gusto)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
1,14
Servir en vaso cervecero, jugo de limón, salsa inglesa,
10 % VARIOS
0,11
tabasco, pisca de sal y pimienta; mezclar y finalmente añadir
SUB TOTAL
1,26
cerveza.
TOTAL COSTO *3,3
4,15
COMPLEMENTOS: Escarchar la copa con jugo de limón y sal.
145
CHELADA
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
CHELADA
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
INGREDIENTES
Fecha: 28/10/2012
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
TOTAL PRODUCTO
Cerveza
600
cc
0,0013
0,75
Jugo de limón
60
cc
0,0016
0,09
Sal (al gusto)
_
_
_
_
Pimienta (al gusto)
_
_
_
_
PREPARACIÓN:
TOTAL
0,84
Servir en vaso cervecero, jugo de limón, pisca de
10 % VARIOS
0,08
sal y pimienta; Mezclar y finalmente añadir
SUB TOTAL
0,93
cerveza.
TOTAL COSTO *3,3
3,06
COMPLEMENTOS: Escarchar la copa con jugo de limón y sal.
146
4.10.4.6. Cocteles a base de Cerveza. CERVEZA PILSENER.
Fuente:http://es.123rf.com/profile_igorklimov
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
CERVEZA PILSENER
PORCIONES
1
TIPO
BEBIDA
Fecha: 28/10/2012
TOTAL INGREDIENTES Cerveza
PREPARACIÓN: Cerveza.
COMPLEMENTOS:
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
600
cc
0,0013
PRODUCTO 0,75
TOTAL
0,75
10 % VARIOS
0,08
SUB TOTAL
0,83
TOTAL COSTO *3,3
2,72
No lleva adorno.
147
CERVEZA CLUB VERDE.
Fuente:http://es.123rf.com/profile_igorklimov
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
CERVEZA CLUB VERDE
PORCIONES
1
TIPO
BEBIDA
Fecha: 28/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
600
cc
0,0017
Cerveza
PRODUCTO 0,92
PREPARACIÓN:
TOTAL
0,92
Cerveza.
10 % VARIOS
0,09
SUB TOTAL
1,01
TOTAL COSTO *3,3
3,34
COMPLEMENTOS: No lleva adorno.
148
4.10.4.7. Whisky. JACK DANIELS ON THE ROCKS
Fuente: http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR
Fecha: 29/10/2012
NOMBRE
JACK DANIELS ON THE ROCKS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
INGREDIENTE S
TOTAL CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Jack Daniels
60
cc
0,0613
Cubos de hielo
150
cc
_
PRODUCTO 3,68 _
TOTAL
3,68
10 % VARIOS
0,37
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
SUB TOTAL
4,05
Jack Daniels.
TOTAL COSTO * 3,3
PREPARACIÓN: Servir
directamente
en
vaso
old
fashioned
13,36
COMPLEMENTOS: Acompañar la bebida con un vaso de aguo o soda negra.
149
JOHNNIE ROJO ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR
Fecha: 29/10/2012
NOMBRE
JOHNNIE ROJO ON THE ROCKS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
INGREDIENTE S
TOTAL CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Johnnie Rojo
60
cc
0,0450
Cubos de hielo
150
cc
_
PRODUCTO 2,70 _
TOTAL
2,70
10 % VARIOS
0,27
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
SUB TOTAL
2,97
Johnnie Rojo.
TOTAL COSTO *3,3
9,80
PREPARACIÓN: Servir
directamente
en
vaso
old
fashioned
COMPLEMENTOS: No lleva decoración.
150
BALLANTINE’S ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR
Fecha: 29/10/2012
NOMBRE
BALLANTINE'S ON THE ROCKS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL TOTAL
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Ballantine's
60
cc
0,0509
Cubos de hielo
150
cc
_
PRODUCTO 3,06 _
TOTAL
3,06
10 % VARIOS
0,31
previamente enfriada con Cubos de hielo, Whisky
SUB TOTAL
3,36
Ballantine’s.
TOTAL COSTO *3,3
PREPARACIÓN: Servir
directamente
en
vaso
Old
fashioned
11,09
COMPLEMENTOS: No lleva decoración.
151
JOHNNIE NEGRO ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR
Fecha: 29/10/2012
NOMBRE
JOHNNIE NEGROON THE ROCKS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL TOTAL
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Johnnie Negro
60
cc
0,0867
Cubos de hielo
150
cc
_
PRODUCTO 5,20 _
TOTAL
5,20
10 % VARIOS
0,52
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
SUB TOTAL
5,72
Johnnie Negro.
TOTAL COSTO *3,3
PREPARACIÓN: Servir
directamente
en
vaso
old
fashioned
18,88
COMPLEMENTOS: No lleva decoración.
152
BUCHANANS ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR NOMBRE
BUCHANANS ON THE ROCKS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL
Fecha: 29/10/2012
TOTAL INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Buchanans
60
cc
0,0933
Cubos de hielo
150
cc
_
PRODUCTO 5,60 _
TOTAL
5,60
10 % VARIOS
0,56
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
SUB TOTAL
6,16
Buchanans.
TOTAL COSTO *3,3
PREPARACIÓN: Servir
directamente
en
vaso
old
fashioned
20,33
COMPLEMENTOS: No lleva decoración.
153
CHIVAS REGAL ON THE ROCKS
Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html
ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR
Fecha: 29/10/2012
NOMBRE
CHIVAS REGALON THE ROCKS
PORCIONES
1
TIPO
COCTEL TOTAL
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO/ UNIDAD
Chivas Regal
60
cc
0,0787
Cubos de hielo
150
cc
_
PRODUCTO 4,72 _
TOTAL
4,72
10 % VARIOS
0,47
previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky
SUB TOTAL
5,19
Chivas Regal.
TOTAL COSTO *3,3
PREPARACIÓN: Servir
directamente
en
vaso
old
fashioned
17,13
COMPLEMENTOS: No lleva decoración.
154
4.10.5.
Precios de Venta.
4.10.5.1. Cocteles. Tabla N.-62 Precios de Cocteles. COCTELES COSTOS TOTAL COSTOS * 3.3 PVP Cocteles a base de Gin Gin Tonic 2,20 7,25 8,84 Dry Martini 2,42 7,99 9,74 Gin Daysi 2,33 7,70 9,39 Inkauto 2,06 6,81 8,31 Tom Collins 2,49 8,21 10,02 Agua Marina 2,26 7,45 9,09 Coteles a base de Vodka Vodka Tini 2,16 7,14 8,71 Detalles 1,75 5,77 7,04 Bloody Mary 2,66 8,78 10,71 Moscow Mule Cooler 2,01 6,62 8,07 Vodka Collins 2,30 7,60 9,27 Melody 1,39 4,60 5,61 Cocteles a base de Ron Piña Colada 2,72 8,98 10,96 Ron Cooler 2,51 8,27 10,09 Siete Machos 1,79 5,90 7,20 Banana Daiquiri 1,76 5,82 7,10 Guantanamera 2,29 7,57 9,24 Mojito Menta 1,94 6,40 7,81 Cocteles a base de Tequila Imperial Sunrise 2,10 6,94 8,47 Blue Margarita 1,63 5,38 6,57 Margarita 2,50 8,24 10,06 Tequila Shot 1,77 5,83 7,12 Tequila Sunrise 2,10 6,93 8,46 Mockin Bird 2,17 7,15 8,72 Cocteles a base de Cerveza Blue Bear 1,29 4,27 5,20 Submarino 2,11 6,97 8,50 Michelada 1,26 4,15 5,06 Chelada 0,93 3,06 3,74 Cervezas Cerveza Pilsener 0,83 2,72 3,32 Cerveza Club Verde 1,01 3,34 4,07 Whisky on the Rocks Jack Daniels 4,05 13,36 16,30 Johnnie Rojo 2,97 9,80 11,96 Ballantine´s 3,36 11,09 13,53 Johnnie Negro 5,72 18,88 23,03 Buchanans 6,16 20,33 24,80 Chivas Regal 5,19 17,13 20,90 Nota: Los precios de venta al Público (PVP) incluyen los Impuestos del 12% de IVA y 10% de Servicios. Fuente: Recetas Estándar. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
155
4.10.5.2. Bebidas no Alcohólicas. Tabla N.-63 Precios Bebidas no Alcohólicas. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
COSTOS
TOTAL COSTOS * 3.3
PVP
Dasani pequeña con gas
0,36
1,19
1,45
Dasani pequeña sin gas
0,33
1,09
1,33
Red Bull
2,00
6,60
8,05
Coca Cola ½
0,65
2,15
2,62
Fanta ½
0,65
2,15
2,62
Sprit ½
0,65
2,15
2,62
Coca Cola light ½
0,73
2,41
2,94
Sprit zero ½
0,64
2,11
2,58
Fioravanti fresa pequenia
0,52
1,72
2,09
Fiorvanti manzana pequenia
0,52
1,72
2,09
Fuze tea
0,62
2,05
2,50
Nota: Los precios de venta al Público (PVP) incluyen los Impuestos del 12% de IVA y 10% de Servicios. Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
Debido a que la aplicación del proyecto no es inmediata a su defensa, existe la posibilidad de variación en los precios, dependiendo del alza del valor monetario de los productos.
4.11. PRESENTACIÓN DE LA CARTA DE BEBIDAS. En la Carta de Bebidas se utilizó el Logo y sus colores, se agregó el color turquesa que indica los cocteles a base de que trago principal están hechos, todos los cocteles tienen su respectiva foto para procurar llamar la atención del cliente, también cuenta con bebidas no alcohólica, en la Carta los precios ya incluyen el 12% de IVA y el 10% servicio; Obsérvese en el Anexo 26.
156
CAPÍTULO 5
5.
ESTUDIO FINANCIERO
5.1. CALCULO DE INVERSIÓN. Una vez realizado el estudio de mercado, se definen los gastos pre operacionales que van a incurrir en la apertura del Bar, se han tomado de las cotizaciones y proformas de los diferentes bienes y servicios que se van a adquirir, tales como activos fijos, menaje, cristalería, materia prima (ingredientes y materiales que se usan para la elaboración de los cocteles en el mes de iniciación), suministros de aseo, gastos de organización, gastos de seguridad y suministros de oficina.
El monto a ser invertido fue calculado de acuerdo a los gastos pre operacionales que se indican en la siguiente tabla.
Cuadro N.-1Inversión Inicial INVERSION INICIAL ACTIVOS FIJOS
24,844.40
MATERIA PRIMA
5,450.37
GASTOS DE ORGANIZACIÓN
3,559.94
CRISTALERIA
1,366.40
SUMINISTROS DE OFICINA
1,035.25
MENEAJE
758.55
SUMINISTOS DE ASEO
484.65
GASTOS DE SEGURIDAD
281.12
TOTAL INVERSION
37,780.68
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
157
5.1.1.
Activos Fijos.
Son todos los bienes que forman parte de la propiedad, planta y equipo de una empresa, en este estudio está conformado por adecuaciones, equipo de computación y muebles y enceres, no están destinados a su comercialización sino a utilizarse de acuerdo a la vida útil del mismo, para ser depreciados en el tiempo.
5.1.2.
Materia Prima.
Son todos los ingredientes y materiales que se usan para la elaboración de los cocteles.
5.1.3.
Gastos de Organización.
Son los costos preliminares realizados para la apertura de un negocio. Permisos de funcionamiento, pago de patente, búsqueda de fonética, pago 1x1000 de los activos fijos, carnet de salud, valor a la tasa de turismo, valor por registro (primera categoría). Publicidad, roll up de aluminio, rotulo, tarjetas de presentación y volantes full color y la garantía del arriendo del local.
5.1.4.
Cristalería.
Son los diferentes tipos de vasos y copas de cristal en las que se sirven las bebidas.
5.1.5.
Suministros de Oficina.
Es el material de oficina que se utiliza en administración, caja y servicio.
5.1.6.
Menaje.
Son los utensilios en los que se preparan los cocteles.
158
5.1.7.
Suministros de Aseo.
Son los materiales que se utilizan para el aseo de las personas y el local.
5.1.8.
Gastos de Seguridad.
Los materiales que alertan en una situación de emergencia, además de la señalética obligada por los entes de control para una guía efectiva.
5.2. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL. El inversionista cuenta con $50.000 en efectivo para instalar un bar en Cumbayá, y luego de presentar los gastos pre operacionales, el estado de situación inicial es el siguiente.
Cuadro N.-2Estado De Situación Inicial ESTADO DE SITUACION INICIAL ACTIVOS
50,000.00
CAJA BANCOS
12,219.32
ACTIVOS FIJOS
24,844.40
MATERIA PRIMA
5,450.37
GASTOS DE ORGANIZACIÓN
3,559.94
CRISTALERIA
1,366.40
SUMINISTROS DE OFICINA
1,035.25
MENEAJE
758.55
SUMINISTOS DE ASEO
484.65
GASTOS DE SEGURIDAD
281.12
PASIVO
0.00
PATRIMONIO
50,000.00
PASIVO MAS PATRIMONIO
50,000.00
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
159
5.2.1.
Activos.
Son los bienes que tienen las empresas o personas naturales, estas pueden ser tangibles o intangibles.
5.2.2.
Caja Bancos.
Es el dinero que se tiene en efectivo o en una cuenta bancaria para cubrir los gastos futuros del negocio.
5.2.3.
Pasivos.
Son todas las obligaciones por pagar, debido a que el inversionista aporto capital superior a la inversión, en este caso no existe deuda.
5.2.4.
Patrimonio.
Es el capital que el inversionista aporta para el negocio.
5.2.5.
Pasivo más Patrimonio.
Es la suma de los pasivos y el patrimonio esta debe ser igual al Activo.
5.3. PROYECCIÓN DE VENTAS 5.3.1.
Calculo del número de visitas al mes.
Tomando en cuenta la preferencia de bebidas, la frecuencia de visitas y gasto semanal que 137 encuestados en la zona de Cumbayá respondieron. Y de acuerdo al diseño arquitectónico del local que cuenta con una capacidad máxima de 48 personas, se realizó una proyección conservadora de ventas.
160
El rango de consumo en dólares, de la tabulación de la pregunta N°.7 de las encuetas, se tomó el valor menor de la columna (respuestas); El porcentaje de la tabulación de la pregunta N°.7 en 137 encuestas se utilizó proporcionalmente para la capacidad máxima del local (48 personas). Dando como resultado un valor con decimales, tomar en cuenta que se pone el valor con aproximación para obtener un numero entero por lo que se tendrá un margen de error mínimo.
Tabla N.-64Proporcional a capacidad máxima de personas.
Pregunta N.- 7 Proporcional a capacidad máxima de personas (48) Encuestas.
Porcentaje.
Capacidad Máxima.
N. entero.
$50 a $75.
100
73%
35.04
35
$75 a $120.
24
18%
8.64
9
$120 a $200.
11
8%
3.84
4
$200 a más.
2
1%
0.48
0
137
100%
48
48
Respuestas.
TOTAL.
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
De la tabulación de la pregunta N°.5 de la columna (Respuestas) proyecta la variable de la frecuencia de visitas a bares. Y se establece el total de visitas por semana, que es el producto de la frecuencia de visitas por el número de personas que asisten.
Con este resultado se conoce el total de visitas al mes, y se genera la proyección anual de acuerdo a los siguientes cuadros.
161
Cuadro N.-3 Visitas al Mes (Julio 2013).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
162
Cuadro N.-4 Visitas al Mes (Agosto 2013).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
163
Cuadro N.-5 Visitas al Mes (Septiembre 2013).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
164
Cuadro N.-6 Visitas al Mes (Octubre 2013).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
165
Cuadro N.-7 Visitas al Mes (Noviembre 2013).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
166
Cuadro N.-8 Visitas al Mes (Diciembre 2013).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
167
Cuadro N.-9 Visitas al Mes (Enero 2014).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
168
Cuadro N.-10 Visitas al Mes (Febrero 2014).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
169
Cuadro N.-11 Visitas al Mes (Marzo 2014).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
170
Cuadro N.-12 Visitas al Mes (Abril 2014).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
171
Cuadro N.-13 Visitas al Mes (Mayo 2014).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
172
Cuadro N.-14 Visitas al Mes (Junio 2014).
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
5.3.2.
Calculo de ventas por tipo de bebida.
Para el cálculo de ventas por tipo de bebidas, se tomó en cuenta el valor de gasto semanal y se multiplico por el total de visitas por semana. El producto de esta operación da como resultado el total de ventas, dividiendo este para los diferentes tipos de bebidas basándose en la tabulación de la pregunta N°.8 tomando en cuenta las columnas (respuestas y porcentajes). Y el porcentaje se divide para el número de cocteles, cervezas y bebidas no alcohólicas que se ofrecen. Se presenta una proyección anual en los siguientes cuadros.
173
Cuadro N.-15 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Julio 2013)
Julio 2013.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 1,296.00 Semana 1 $ 1,382.40 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 4,430.40 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 1,296.00 Semana 2 $ 1,382.40 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 4,526.40 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 1,296.00 Semana 3 $ 1,382.40 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 4,430.40 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 1,296.00 Semana 4 $ 1,382.40 Semana 4 $ 96.00 Total Semana 4 $ 4,526.40 Total general $ 17,913.60
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 2,077.98
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 2,077.98
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 387.97 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,039.95
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 2,208.75
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 2,208.75
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 4.80 $ 226.32 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 4.80 $ 226.32 $ 895.68
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
174
Cuadro N.-16Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Agosto 2013)
Agosto 2013.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 648.00 Semana 1 $ 460.80 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 2,860.80 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 648.00 Semana 2 $ 460.80 Semana 2 $ 0.00 Total Semana 2 $ 2,860.80 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 648.00 Semana 3 $ 460.80 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 2,860.80 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 648.00 Semana 4 $ 460.80 Semana 4 $ 0.00 Total Semana 4 $ 2,860.80 Total general $ 11,443.20
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 1,327.41
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 1,327.41
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 1,410.95
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 1,410.95
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 572.16
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
175
Cuadro N.-17 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Septiembre 2013) Septiembre TOTAL VENTA 2013. Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 648.00 Semana 1 $ 460.80 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 2,860.80 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 648.00 Semana 2 $ 460.80 Semana 2 $ 0.00 Total Semana 2 $ 2,860.80 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 648.00 Semana 3 $ 460.80 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 2,860.80 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 648.00 Semana 4 $ 460.80 Semana 4 $ 0.00 Total Semana 4 $ 2,860.80 Total general $ 11,443.20
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 1,327.41
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 1,327.41
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 1,410.95
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 1,410.95
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 572.16
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
176
Cuadro N.-18 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Octubre 2013)
Octubre 2013.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 648.00 Semana 1 $ 460.80 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 2,860.80 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 648.00 Semana 2 $ 460.80 Semana 2 $ 0.00 Total Semana 2 $ 2,860.80 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 648.00 Semana 3 $ 460.80 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 2,860.80 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 648.00 Semana 4 $ 460.80 Semana 4 $ 0.00 Total Semana 4 $ 2,860.80 Total general $ 11,443.20
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 1,327.41
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 203.23 $ 75.17 $ 53.45 $ 0.00 $ 331.85 $ 1,327.41
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 1,410.95
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 216.02 $ 79.90 $ 56.82 $ 0.00 $ 352.74 $ 1,410.95
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 87.60 $ 32.40 $ 23.04 $ 0.00 $ 143.04 $ 572.16
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
177
Cuadro N.-19 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Noviembre 2013) Noviembre TOTAL VENTA 2013. Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 1,296.00 Semana 1 $ 921.60 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 3,969.60 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 1,296.00 Semana 2 $ 1,382.40 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 4,526.40 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 2,592.00 Semana 3 $ 2,304.00 Semana 3 $ 96.00 Total Semana 3 $ 6,744.00 Semana 4 $ 3,504.00 Semana 4 $ 2,592.00 Semana 4 $ 2,304.00 Semana 4 $ 192.00 Total Semana 4 $ 8,592.00 Total general $ 23,832.00
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 106.91 $ 0.00 $ 460.47 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 300.67 $ 267.26 $ 11.14 $ 782.30 $ 406.46 $ 300.67 $ 267.26 $ 22.27 $ 996.67 $ 2,764.51
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 106.91 $ 0.00 $ 460.47 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 300.67 $ 267.26 $ 11.14 $ 782.30 $ 406.46 $ 300.67 $ 267.26 $ 22.27 $ 996.67 $ 2,764.51
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 106.91 $ 106.91 $ 106.91 $ 113.73 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 460.47 $ 460.47 $ 460.47 $ 489.85 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 832.21 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 0.00 $ 22.27 $ 22.27 $ 22.27 $ 23.69 $ 996.67 $ 996.67 $ 996.67 $ 775.94 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,656.56
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 113.63 $ 0.00 $ 489.45 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 319.59 $ 284.08 $ 11.84 $ 831.54 $ 432.04 $ 319.59 $ 284.08 $ 23.67 $ 1,059.39 $ 2,938.49
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 113.63 $ 0.00 $ 489.45 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 319.59 $ 284.08 $ 11.84 $ 831.54 $ 432.04 $ 319.59 $ 284.08 $ 23.67 $ 1,059.39 $ 2,938.49
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 64.80 $ 46.08 $ 0.00 $ 198.48 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 4.80 $ 226.32 $ 87.60 $ 129.60 $ 115.20 $ 4.80 $ 337.20 $ 175.20 $ 129.60 $ 115.20 $ 9.60 $ 429.60 $ 1,191.60
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
178
Cuadro N.-20 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Diciembre 2013) Diciembre TOTAL VENTA 2013. Semana 1 $ 3,504.00 Semana 1 $ 2,700.00 Semana 1 $ 2,304.00 Semana 1 $ 288.00 Total Semana 1 $ 8,796.00 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 2,700.00 Semana 2 $ 1,843.20 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 6,391.20 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 1,944.00 Semana 3 $ 1,843.20 Semana 3 $ 96.00 Total Semana 3 $ 5,635.20 Semana 4 $ 3,504.00 Semana 4 $ 3,240.00 Semana 4 $ 2,304.00 Semana 4 $ 96.00 Total Semana 4 $ 9,144.00 Total general $ 29,966.40
USD COCTELES GIN 11.60% $ 406.46 $ 313.20 $ 267.26 $ 33.41 $ 1,020.34 $ 203.23 $ 313.20 $ 213.81 $ 11.14 $ 741.38 $ 203.23 $ 225.50 $ 213.81 $ 11.14 $ 653.68 $ 406.46 $ 375.84 $ 267.26 $ 11.14 $ 1,060.70 $ 3,476.10
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 406.46 $ 313.20 $ 267.26 $ 33.41 $ 1,020.34 $ 203.23 $ 313.20 $ 213.81 $ 11.14 $ 741.38 $ 203.23 $ 225.50 $ 213.81 $ 11.14 $ 653.68 $ 406.46 $ 375.84 $ 267.26 $ 11.14 $ 1,060.70 $ 3,476.10
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 333.18 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 33.41 $ 33.41 $ 33.41 $ 35.54 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,085.43 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 333.18 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 227.45 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 741.38 $ 741.38 $ 741.38 $ 788.67 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 227.45 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 653.68 $ 653.68 $ 653.68 $ 695.38 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 375.84 $ 375.84 $ 375.84 $ 399.82 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 0.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 844.06 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,413.54
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 432.04 $ 332.91 $ 284.08 $ 35.51 $ 1,084.55 $ 216.02 $ 332.91 $ 227.27 $ 11.84 $ 788.03 $ 216.02 $ 239.70 $ 227.27 $ 11.84 $ 694.82 $ 432.04 $ 399.49 $ 284.08 $ 11.84 $ 1,127.46 $ 3,694.86
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 432.04 $ 332.91 $ 284.08 $ 35.51 $ 1,084.55 $ 216.02 $ 332.91 $ 227.27 $ 11.84 $ 788.03 $ 216.02 $ 239.70 $ 227.27 $ 11.84 $ 694.82 $ 432.04 $ 399.49 $ 284.08 $ 11.84 $ 1,127.46 $ 3,694.86
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 175.20 $ 135.00 $ 115.20 $ 14.40 $ 439.80 $ 87.60 $ 135.00 $ 92.16 $ 4.80 $ 319.56 $ 87.60 $ 97.20 $ 92.16 $ 4.80 $ 281.76 $ 175.20 $ 162.00 $ 115.20 $ 4.80 $ 457.20 $ 1,498.32
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
179
Cuadro N.-21 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Enero 2014)
Enero 2014.
TOTAL VENTA
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
$ 1,752.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,752.00 $ 1,752.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,752.00 $ 1,752.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,752.00 $ 1,752.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,752.00 $ 7,008.00
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 812.93
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 812.93
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 812.93 $ 812.93 $ 812.93 $ 864.79
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 864.09
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 864.09
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 87.60 $ 87.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 87.60 $ 87.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 87.60 $ 87.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 87.60 $ 350.40
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
180
Cuadro N.-22 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Febrero 2014)
Febrero 2014.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 0.00 Semana 1 $ 0.00 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 1,752.00 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 2,592.00 Semana 2 $ 2,304.00 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 6,744.00 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 648.00 Semana 3 $ 0.00 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 2,400.00 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 648.00 Semana 4 $ 0.00 Semana 4 $ 0.00 Total Semana 4 $ 2,400.00 Total general $ 13,296.00
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 300.67 $ 267.26 $ 11.14 $ 782.30 $ 203.23 $ 75.17 $ 0.00 $ 0.00 $ 278.40 $ 203.23 $ 75.17 $ 0.00 $ 0.00 $ 278.40 $ 1,542.34
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 300.67 $ 267.26 $ 11.14 $ 782.30 $ 203.23 $ 75.17 $ 0.00 $ 0.00 $ 278.40 $ 203.23 $ 75.17 $ 0.00 $ 0.00 $ 278.40 $ 1,542.34
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 832.21 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 296.16 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 296.16 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,640.73
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 319.59 $ 284.08 $ 11.84 $ 831.54 $ 216.02 $ 79.90 $ 0.00 $ 0.00 $ 295.92 $ 216.02 $ 79.90 $ 0.00 $ 0.00 $ 295.92 $ 1,639.40
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 216.02 $ 216.02 $ 319.59 $ 284.08 $ 11.84 $ 831.54 $ 216.02 $ 79.90 $ 0.00 $ 0.00 $ 295.92 $ 216.02 $ 79.90 $ 0.00 $ 0.00 $ 295.92 $ 1,639.40
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 87.60 $ 87.60 $ 129.60 $ 115.20 $ 4.80 $ 337.20 $ 87.60 $ 32.40 $ 0.00 $ 0.00 $ 120.00 $ 87.60 $ 32.40 $ 0.00 $ 0.00 $ 120.00 $ 664.80
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
181
Cuadro N.-23 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Marzo 2014)
Marzo 2014.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 1,296.00 Semana 1 $ 1,382.40 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 4,430.40 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 1,296.00 Semana 2 $ 1,382.40 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 4,526.40 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 1,296.00 Semana 3 $ 1,382.40 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 4,430.40 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 1,944.00 Semana 4 $ 1,382.40 Semana 4 $ 96.00 Total Semana 4 $ 5,174.40 Total general $ 18,561.60
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 4.80 $ 226.32 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 97.20 $ 69.12 $ 4.80 $ 258.72 $ 928.08
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
182
Cuadro N.-24 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Abril 2014)
Abril 2014.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 1,296.00 Semana 1 $ 1,382.40 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 4,430.40 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 1,296.00 Semana 2 $ 1,382.40 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 4,526.40 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 1,296.00 Semana 3 $ 1,382.40 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 4,430.40 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 1,944.00 Semana 4 $ 1,382.40 Semana 4 $ 96.00 Total Semana 4 $ 5,174.40 Total general $ 18,561.60
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 4.80 $ 226.32 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 97.20 $ 69.12 $ 4.80 $ 258.72 $ 928.08
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
183
Cuadro N.-25 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Mayo 2014)
Mayo 2014.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 1,296.00 Semana 1 $ 1,382.40 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 4,430.40 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 1,296.00 Semana 2 $ 1,382.40 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 4,526.40 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 1,296.00 Semana 3 $ 1,382.40 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 4,430.40 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 1,944.00 Semana 4 $ 1,382.40 Semana 4 $ 96.00 Total Semana 4 $ 5,174.40 Total general $ 18,561.60
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA USD USD USD USD COCTELES COCTELES COCTELES COCTELES CERVEZAS RON TEQUILA WHISKY PILSENER 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 4.80 $ 226.32 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 97.20 $ 69.12 $ 4.80 $ 258.72 $ 928.08
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
184
Cuadro N.-26 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Junio 2014)
Junio 2014.
TOTAL VENTA
Semana 1 $ 1,752.00 Semana 1 $ 1,296.00 Semana 1 $ 1,382.40 Semana 1 $ 0.00 Total Semana 1 $ 4,430.40 Semana 2 $ 1,752.00 Semana 2 $ 1,296.00 Semana 2 $ 1,382.40 Semana 2 $ 96.00 Total Semana 2 $ 4,526.40 Semana 3 $ 1,752.00 Semana 3 $ 1,296.00 Semana 3 $ 1,382.40 Semana 3 $ 0.00 Total Semana 3 $ 4,430.40 Semana 4 $ 1,752.00 Semana 4 $ 1,944.00 Semana 4 $ 1,382.40 Semana 4 $ 96.00 Total Semana 4 $ 5,174.40 Total general $ 18,561.60
USD COCTELES GIN 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES VODKA 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES RON 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES TEQUILA 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES WHISKY 11.60% $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 11.14 $ 525.06 $ 203.23 $ 150.34 $ 160.36 $ 0.00 $ 513.93 $ 203.23 $ 225.50 $ 160.36 $ 11.14 $ 600.23 $ 2,153.15
USD COCTELES CERVEZAS PILSENER 12.34% $ 216.20 $ 159.93 $ 170.59 $ 0.00 $ 546.71 $ 216.20 $ 159.93 $ 170.59 $ 11.85 $ 558.56 $ 216.20 $ 159.93 $ 170.59 $ 0.00 $ 546.71 $ 216.20 $ 239.89 $ 0.00 $ 11.85 $ 467.93 $ 2,119.91
USD CERVEZA PILSENER 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
USD CERVEZA CLUB 12.33% $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 11.84 $ 558.11 $ 216.02 $ 159.80 $ 170.45 $ 0.00 $ 546.27 $ 216.02 $ 239.70 $ 170.45 $ 11.84 $ 638.00 $ 2,288.65
BEBIDAS SIN ALCOHOL 5.00% $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 4.80 $ 226.32 $ 87.60 $ 64.80 $ 69.12 $ 0.00 $ 221.52 $ 87.60 $ 97.20 $ 69.12 $ 4.80 $ 258.72 $ 928.08
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
185
5.3.3.
Cálculo del número de cocteles por tipo base de licor
En la carta del establecimiento se ofrecen cocteles a base de gin, vodka, ron, tequila, whisky y cerveza, de cada uno de ellos se obtienen 6 diferentes tipo de cocteles a excepción de la cerveza que ofrece 4. Para obtener el número de cocteles por cada licor base se divide el valor de venta semanal para el valor promedio de venta individual (tabla precios de venta capítulo 4) y el resultado mensual se divide para el número de cocteles que ofrece cada licor base.
Para la cerveza y las bebidas sin alcohol no se realiza promedios ya que son individúales se observa en los cuadros siguientes; Tomar en cuenta que se pone el valor con aproximación para obtener un numero entero por lo que se tendrá un margen de error mínimo.
186
Cuadro N.-27 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Julio 2013) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA Julio 2013. CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3 Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 4 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 4 69 78 73 78 35 84 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3 Total general 275 308 290 308 138 443 812 661 7 6 37 12 13 12 10 11
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
187
Cuadro N.-28 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Agosto 2013) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA Agosto 2013. CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 1 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 1 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 2 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 2 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 2 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 3 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 3 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 4 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total Semana 4 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 Total general 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
188
Cuadro N.-29 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Septiembre 2013) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Septiembre
2013. Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
189
Cuadro N.-30 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Octubre 2013) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Octubre 2013.
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
190
Cuadro N.-31 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Noviembre 2013) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Noviembre
2013. Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 14 16 15 16 7 25 42 34 0 0 2 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 61 68 64 68 30 106 180 147 1 1 8 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 103 116 109 116 52 181 306 249 3 2 14 5 5 4 4 4 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2 35 40 37 40 18 0 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1 3 3 3 3 1 5 9 7 0 0 0 0 0 0 0 0 132 148 139 148 66 168 389 317 3 3 18 6 6 6 5 5 365 410 386 410 183 576 1080 880 9 8 49 16 18 16 13 15
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
191
Cuadro N.-32 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Diciembre 2013) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Diciembre
2013. Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2 41 46 44 46 21 72 122 100 1 1 6 2 2 2 1 2 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1 4 5 5 5 2 8 13 11 0 0 1 0 0 0 0 0 135 151 143 151 68 235 399 325 3 3 18 6 7 6 5 6 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 41 46 44 46 21 72 122 100 1 1 6 2 2 2 1 2 28 32 30 32 14 49 84 68 1 1 4 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 98 110 104 110 49 171 290 236 2 2 13 4 5 4 3 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1 28 32 30 32 14 49 84 68 1 1 4 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 86 97 91 97 43 151 255 208 2 2 12 4 4 4 3 4 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2 50 56 52 56 25 87 147 120 1 1 7 2 2 2 2 2 35 40 37 40 18 0 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 140 157 148 157 70 183 415 338 3 3 19 6 7 6 5 6 459 515 485 515 230 740 1358 1106 11 10 62 20 23 20 16 19
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
192
Cuadro N.-33 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Enero 2014) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Enero 2014.
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 107 120 114 120 54 188 318 259 3 2 14 5 5 5 4 4
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
193
Cuadro N.-34 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Febrero 2014) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Febrero 2014.
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 103 116 109 116 52 181 306 249 3 2 14 5 5 4 4 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 37 41 39 41 18 64 109 89 1 1 5 2 2 2 1 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 37 41 39 41 18 64 109 89 1 1 5 2 2 2 1 2 204 228 215 228 102 356 603 491 5 5 27 9 10 9 7 9
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
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Cuadro N.-35 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Marzo 2014) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Marzo 2014.
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
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Cuadro N.-36 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Abril 2014) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Abril 2014.
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
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Cuadro N.-37 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Mayo 2014) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR Mayo 2014.
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
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Cuadro N.-38 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Junio 2014) NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR junio 2014.
Semana 1 Semana 1 Semana 1 Semana 1 Total Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Semana 2 Total Semana 2 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Semana 3 Total Semana 3 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Semana 4 Total Semana 4 Total general
COCA COLA, Q COCTELES COCA COLA Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q COCTELES Q CERVEZAS Q CERVEZAS DASSANI DASSANI ENERGIZAN SPRITE, SPRITE ZERO FIORA CERVEZAS LIGHT 1/2 FUZZE TEA GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY PILSENER CLUB CON GAS SIN GAS TE RED BULL FANTA 1/2 1/2 LITRO PEQUEÑA PILSENER LITRO LITRO $ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
198
5.3.3.1.
Detalle Número de Bebidas al Año.
El total de número de bebidas que se va a elaborar en el año se resume en el siguiente cuadro.
Cuadro N.-39 Detalle Número de Bebidas al Año.
MESES
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio TOTAL
GIN
275 175 175 175 365 459 107 204 284 284 284 284 3074
COCTELES CERVEZAS BEBIDAS SIN ALCOHOL VODKA RON TEQUILA WHISKY CERVEZAS PILSENER CLUB DASSANI DASSANI RED GASEOSA COCA SPRITE
308 197 197 197 410 515 120 228 319 319 319 319 3447
290 185 185 185 386 485 114 215 301 301 301 301 3250
308 197 197 197 410 515 120 228 319 319 319 319 3447
138 88 88 88 183 230 54 102 143 143 143 143 1541
443 294 294 294 576 740 188 356 460 460 460 460 5024
812 519 519 519 1080 1358 318 603 841 841 841 841 9093
661 422 422 422 880 1106 259 491 685 685 685 685 7405
CON GAS SIN GAS BULL 1/2 LITRO 7 6 37 12 4 4 24 8 4 4 24 8 4 4 24 8 9 8 49 16 11 10 62 20 3 2 14 5 5 5 27 9 7 6 38 12 7 6 38 12 7 6 38 12 7 6 38 12 74 68 414 134
COLA
ZERO
LIGHT 1/2
1/2
FIORA
FUZZE TOTAL
LITRO LITRO PEQUEÑA TEA 13 12 10 11 9 8 6 7 9 8 6 7 9 8 6 7 18 16 13 15 23 20 16 19 5 5 4 4 10 9 7 9 14 12 10 12 14 12 10 12 14 12 10 12 14 12 10 12 151 132 108 128
3342 2146 2146 2146 4434 5591 1322 2508 3464 3464 3464 3464 37491
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
199
5.4. GASTOS FIJOS Los gastos fijos conforman todos los gastos necesarios para cubrir mensualmente el manejo del negocio. Estos son gastos administrativos de personal, arriendo, servicios básicos, suministros de aseo, suministros de oficina.
5.4.1.
Gastos Administrativos de Personal
5.4.1.1.
Sueldos y Salarios.
Es la remuneración mensual
que perciben los empleados, a cambio de los servicios
prestados.
5.4.1.2.
Horas Extras.
Es la remuneración por el trabajo realizado en horario posterior a las 8 horas de ley, debido al horario en que se trabaja (nocturno) la recarga es al 100%.
5.4.1.3.
Bono.
Se reconoce un bono mensual por prestar el servicio de recorrido nocturno a los empleados.
5.4.1.4.
Beneficios De Ley.
Es la remuneración anual obligatoria que el patrono paga a los empleados en diferentes periodos del año y estos son; decimotercera remuneración, decimocuarta remuneración y utilidades. Dentro de los beneficios de ley también consta la aportación patronal al IESS, obsérvese en la Tabla N.- 47 de la página N.- 94.
5.4.2.
Arriendo.
Es el pago mensual de Usd.600,00 del canon de arrendamiento del local por dos años y se establece una garantía de dos meses. 200
5.4.3.
Servicios Básicos.
Es el pago mensual del consumo de los servicios de luz, agua, teléfono y TV Cable, los valores de agua, luz y teléfono son valores estimados.
Cuadro N.-40 Servicios Básicos.
SERVICIOS BASICOS Agua Potable Luz
50.00 100.00
Teléfono.
50.00
Tv Cable (paquete básico)
27.75
TOTAL
227.75
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
5.4.4.
Suministros de Oficina.
En la inversión inicial se doto de materiales de oficina para un año, sin embargo se requiere de la adquisición mensual de esferos, papel bond y papel registradora bond.
Cuadro N.-41 Suministros de Oficina. SUMINISTROS DE OFICINA Esfero color azul
12.00
Papel bond
19.96
Papel registradora bond
92.72
TOTAL
124.68
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
201
5.4.5.
Suministros de Aseo.
Aplica el mismo concepto que el de los suministros de oficina.
Cuadro N.-42 Suministros de Aseo. SUMINISTROS DE ASEO Desinfectante.
10.13
Funda de basura.
11.61
Guante master.
7.79
Jabón p-manos líquido.
21.39
Lava cristalería.
19.29
Lava platos.
6.36
Olorizarte.
12.18
Paño multiusos.
15.54
Papel higiénico jumbo.
56.79
Pro pack escoba, repuesto, pala.
4.64
Recarga de olorizarte.
4.50
Toalla z bl 175 hojas.
74.14
TOTAL
244.34 Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por:Daniela Fierro Espinosa.
202
5.4.6.
Gasto Decoración Cocteles.
Son los materiales no consumibles que se utilizan para adornar las bebidas.
Cuadro N.-43 Decoración Cocteles.
DECORACION COCTELES Servilletas.
40.36
Sorbetes.
31.79
Palillos tipo espada.
151.00
TOTAL
223.14 Fuente: Investigación de Campo.
Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
5.4.7.
Gasto de Depreciación.
El gasto de depreciación se obtiene del valor de costo del activo dividiendo para el numero de meses que se van a depreciar. El tiempo de depreciación lo determina la tabla establecida de acuerdo a la vida útil del activo.
203
Cuadro N.-44 Gasto de Depreciación.
Tipo Adecuaciones Adecuaciones Adecuaciones Equipo de computación Equipo de computación Equipo de computación Equipo de computación Equipo de computación Equipo de computación Equipo de computación Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres
Cantidad
V. Unitario
Sub Total
IVA
Total
1 1 1 1 1 4 1 2 1 4 1 1 16 4 32 2 1 1 1 1 1 2 3
2,900.00 1,000.00 5,000.00 618.00 1,680.00 577.50 155.38 1,104.57 69.33 79.91 672.58 862.72 90.00 80.00 35.00 250.00 1,800.00 65.00 75.00 150.00 190.00 25.00 90.00
2,900.00 1,000.00 5,000.00 618.00 1,680.00 2,310.00 155.38 2,209.14 69.33 319.64 672.58 862.72 1,440.00 320.00 1,120.00 500.00 1,800.00 65.00 75.00 150.00 190.00 50.00 270.00 23,776.79
0.00 0.00 0.00 74.16 201.60 277.20 18.65 265.10 8.32 38.36 80.71 103.53 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2,900.00 1,000.00 5,000.00 692.16 1,881.60 2,587.20 174.03 2,474.24 77.65 358.00 753.29 966.25 1,440.00 320.00 1,120.00 500.00 1,800.00 65.00 75.00 150.00 190.00 50.00 270.00
Tiempo Depreciación Meses a Depreciar V. Depreciacion Mensual 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
80.56 27.78 138.89 17.17 46.67 64.17 4.32 61.37 1.93 8.88 5.60 7.19 12.00 2.67 9.33 4.17 15.00 0.54 0.63 1.25 1.58 0.42 2.25 514.34
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
204
5.5. COSTOS VARIABLES. Es el cálculo del precio de la materia prima que se va a utilizar en cada coctel de acuerdo al número de consumo que el establecimiento reciba.
Cuadro N.-45 Costos Materia Prima. COSTOS MATERIA PRIMA TOTAL GIN
VODKA
RON
TEQUILA
WHISKY
CERVEZA
PILSENER
CLUB VERDE
B. NO ALCOHOLICAS
COSTO
JULIO
634.11
585.68
637.18
625.66
650.85
667.57
609.00
608.12
115.49
5,133.66
AGOSTO
413.53
431.76
444.89
396.28
604.07
401.97
389.25
388.24
75.11
3,545.10
SEPTIEMBRE 413.53
431.76
444.89
396.28
604.07
401.97
389.25
388.24
75.11
3,545.10
OCTUBRE
413.53
431.76
444.89
396.28
604.07
401.97
389.25
388.24
75.11
3,545.10
NOVIEMBRE
807.99
829.21
835.23
824.04
929.94
767.46
810.00
809.60
153.72
6,767.19
DICIEMBRE
1,016.00
1033.73
1046.99
1005.93
1254.03
975.75
1018.50
1017.52
193.95
8,562.40
ENERO
280.88
300.91
282.75
264.19
324.98
265.02
238.50
238.28
44.40
2,239.91
FEBRERO
485.09
477.78
495.92
475.45
649.96
476.87
452.25
451.72
85.58
4,050.62
MARZO
666.41
684.60
637.92
646.05
650.85
601.05
630.75
630.20
118.84
5,266.67
ABRIL
666.41
684.60
637.92
646.05
650.85
601.05
630.75
630.20
118.84
5,266.67
MAYO
666.41
684.60
637.92
646.05
650.85
601.05
630.75
630.20
118.84
5,266.67
JUNIO
666.41
684.60
637.92
646.05
650.85
601.05
630.75
630.20
118.84
5,266.67
TOTAL
7,130.30
7,260.99
7,184.42
6,968.31
8,225.37
6,762.78
6,819.00
6,810.76
1,293.83
58,455.76
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
205
5.5.1.
Gastos Ocasionales.
Se ha tomado en cuenta la sustitución de la cristalería en el mes de marzo 2014.
5.6. PROYECCION ANUAL DE RESULTADOS. Con la proyección de ventas, menos los costos variables de la materia prima, y los gastos fijos invertidos en el primer mes, se ha proyectado el resultado que el negocio rendirá en el año comprendido entre julio 2013 a junio 2014.
206
Cuadro N.-46 Proyección Anual de Resultado
DETALLE Julio Agosto Ventas Semana 1 4,430.40 2,860.80 Ventas Semana 2 4,526.40 2,860.80 Ventas Semana 3 4,430.40 2,860.80 Ventas Semana 4 4,355.81 2,803.94 Total Ingresos 17,743.01 11,386.34 Costos materia prima. 5,133.66 3,545.10 Total Costos 5,133.66 3,545.10 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS12,609.35 7,841.24 Gastos Fijos Sueldos y Salarios. 2,306.24 2,306.24 Aporte IESS 280.21 280.21 Decimo cuarto/tercero 324.69 324.69 Arriendo. 600.00 600.00 Servicios Básicos. 227.75 227.75 Suministros de Aseo 432.72 244.34 Suministros de Oficina 924.33 124.68 Decoración Cocteles 223.14 223.14 Depreciación Activos Fijos 514.34 514.34 Total Gastos Fijos 5,833.42 4,845.39 Gatos Variables Impuestos 1,122.34 Publicidad 1,105.00 Seguridad 250.89 Menaje 677.28 Cristalería 1,220.00 Total Gastos Variables 4,375.51 0.00 TOTAL GASTOS 10,208.93 4,845.39 RESULTADO DEL EJERCICIO 2,400.42 2,995.85 15% Participación Trabajadores RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS 22% Impuesto Renta UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO
PROYECCION ANUAL DEL RESULTADO 2.013 2.014 Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total 2,860.80 2,860.80 3,969.60 8,796.00 25,778.40 1,752.00 1,752.00 4,430.40 4,430.40 4,430.40 4,430.40 47,004.00 2,860.80 2,860.80 4,526.40 6,391.20 24,026.40 1,752.00 6,744.00 4,526.40 4,526.40 4,526.40 4,526.40 50,628.00 2,860.80 2,860.80 6,744.00 5,635.20 25,392.00 1,752.00 2,400.00 4,430.40 4,430.40 4,430.40 4,430.40 47,265.60 2,803.94 2,803.94 8,307.69 8,859.69 29,935.00 1,752.00 2,400.00 5,003.81 5,003.81 5,003.81 5,003.81 54,102.24 11,386.34 11,386.34 23,547.69 29,682.09 184,485.19 7,008.00 13,296.00 18,391.01 18,391.01 18,391.01 18,391.01 198,999.84 3,545.10 3,545.10 6,767.19 8,562.40 31,098.55 2,239.91 4,050.62 5,266.67 5,266.67 5,266.67 5,266.67 58,455.76 3,545.10 3,545.10 6,767.19 8,562.40 31,098.55 2,239.91 4,050.62 5,266.67 5,266.67 5,266.67 5,266.67 58,455.76 7,841.24 7,841.24 16,780.50 21,119.69 74,033.25 4,768.09 9,245.38 13,124.34 13,124.34 13,124.34 13,124.34 140,544.08 2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 2,995.85
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 2,995.85
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 11,935.11
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 16,274.30
13,837.46 1,681.25 1,948.12 3,600.00 1,366.50 1,654.42 1,547.73 1,096.71 3,086.01 30,060.36 1,122.34 1,105.00 250.89 677.28 1,220.00 4,375.51 34,435.87 39,597.38 5,939.61 33,657.77 7,404.71 26,253.06
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 -77.30
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 4,399.99
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
705.75 705.75 5,551.14 7,573.20
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 8,278.95
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 8,278.95
2,306.24 280.21 324.69 600.00 227.75 244.34 124.68 223.14 514.34 4,845.39
0.00 4,845.39 8,278.95
27,674.93 3,362.50 3,896.24 7,200.00 2,733.00 3,120.46 2,295.81 2,193.43 6,172.03 59,132.68 1,122.34 1,105.00 250.89 677.28 1,925.75 5,081.26 64,213.94 76,330.14 11,449.52 64,880.62 14,273.74 50,606.88
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
207
5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO. Es el punto
que da a conocer el número de bebidas y ventas en dólares, que el
establecimiento necesita generar, para no tener perdida ni ganancia.
Dónde:
PUNTO DE EQUILIBRIO PE = Punto de equilibrio. CV = Costo variable. CF = Costo Fijo. VT = Ventas totales. Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
CF= 59,132.68 VT= 198,999.84 CV= 63,537.02
5.7.1.
Calculo Anual del Número de Bebidas.
Según el detalle del cuadro N.-39 el número de bebidas a vender en el año son 37.491.
5.7.1.1.
Fórmula y Desarrollo.
𝑃𝐸 =
𝑃𝐸 =
𝐶𝐹 × 100 𝑉𝑇 − 𝐶𝑉
59,132.68 x 100 198,999.84 − 63,537.02
𝑃𝐸 =
59,132.68 x 100 135,462.82
208
𝑃𝐸 = 0,4365 x 100 𝑷𝑬 = 𝟒𝟑, 𝟔𝟓
El Punto de Equilibrio de acuerdo a esta fórmula, arroja que se debe vender como mínimo el 43,65% de bebidas para cubrir los costos y gastos, sin tener pérdida ni ganancia.
El total de bebidas anuales vendidas según la proyección son 37.491, tomando el resultados del (PE) 43.65%, se tendrían que vender como mínimo 16.365 bebidas.
5.7.2.
Calculo Anual en función a las ventas.
Según el detalle del cuadro N.-46 el total de las ventas son $ 198,999.84.
5.7.2.1.
Fórmula y Desarrollo.
𝑃𝐸 =
𝑃𝐸 =
CF 1 − (CV ÷ VT)
59,132.68 1 − (63,537.02 ÷ 198,999.84)
𝑃𝐸 =
59,132.68 1 − 0,7
𝑃𝐸 =
59,132.68 0,7
𝑷𝑬 = 𝟖𝟔, 𝟖𝟔𝟖. 𝟎𝟕
El Punto de Equilibrio de acuerdo a esta fórmula, arroja que se debe vender como mínimo $86,868.07 para cubrir los costos y gastos, sin tener pérdida ni ganancia, el total anual de ventas según la proyección es $198,999.84, lo que significa que cubre el (PE).
209
5.8. CALCULO DEL TIR Y VAN. Para conocer en qué tiempo se recupera la inversión se utiliza el cálculo según la tasa interna de retorno (TIR).
Para conocer cuál es el valor actual neto del negocio según la inversión, se utiliza el cálculo según la fórmula del valor actual neto (VAN).
210
Cuadro N.-47 Medición de la TIR y el VAN
0 Inversión Inicial
50,000
Aporte Capital Socios
50,000
Inflación
4%
4%
Año 1
Año 2
Año 3
1
2
3
% Crecimiento en Ventas
5%
5%
5%
$ 198,999.84
$208,950
$219,397
$122,670
$127,330
$132,176
Costos
58,456
60,794
63,226
Gastos
58,042
60,364
62,778
Depreciación anual (solo para efecto tributario)
6,172
6,172
6,172
Base Imponible para participación trabajadores
76,330
81,620
87,221
Participación de Trabajadores
11,450
12,243
13,083
Base imponible para impuesto a la renta
64,881
69,377
74,138
Impuesto a la Renta
14,274
15,263
16,310
Utilidad Neta
50,607
54,114
57,828
Ingresos Costos y Gastos
Repago Capital FCE ANTES DE IMPUESTOS
-50,000
82,502
87,792
93,393
FCE DESPUES DE IMPUESTOS
-50,000
82,502
62,069
36,494
TIR ANTES DE IMPUESTOS
67.60%
TIR DESPUES DE IMPUESTOS
41.46%
VAN tasa 8%
$158,575
Año 1
Año 2
Año 3
1
2
3
$76,391
$53,214
$28,970
8%
Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.
En este análisis, se puedo determinar un (TIR) del 41,46 % que indica que el proyecto es viable tomando en cuenta los valores de los flujos de cada año.
211
Para realizar este cálculo se utilizó la siguiente fórmula:
𝑻𝑰𝑹 =
− 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜1 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜2 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜3 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜1 + 2 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜2 + 3 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜3
𝑇𝐼𝑅 =
− 50,000 + 82,502 + 62069 + 36494 82,502 + 2 62,069 + 3 36,494
𝑇𝐼𝑅 =
131,065 316,122
𝑇𝐼𝑅 = 0,4146
En este análisis también se determinó que el (VAN) en tres años es de $158.575, calculado a la tasa del 8% tomada de Riesgo País.
Este cálculo para los tres años se realizó de la siguiente forma: FCE después de Impuestos ÷ 1 + tasa^ a cada número de años.
𝐴ñ𝑜1 = 82,502 ÷ 1 + 8%
1
𝐴ñ𝑜1 = 76,391 𝐴ñ𝑜2 = 62,069 ÷ 1 + 8%
2
𝐴ñ𝑜2 = 53,214 𝐴ñ𝑜3 = 36,494 ÷ 1 + 8%
3
𝐴ñ𝑜3 = 28,970 𝑽𝑨𝑵 = 76,391 + 53,214 + 28,970 𝑽𝑨𝑵 = 158,575
El Valor Actual Neto para vender el negocio es de $158,575. 212
CAPÍTULO 6
6.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES.
Del resultado obtenido en el estudio de mercado, muestra que la implementación de un bar en la zona de Cumbaya en la que pasen los eventos más importantes de deportes, con alta definición y sonido, se ofrezcan cervezas frías, cocteles y bebidas sin alcohol, es aceptada por un 95% representando un proyecto alentador.
Como conclusión de la encuesta, se determinó que el mercado meta es un público joven entre 20 a 35 años, con poder adquisitivo medio alto.
Debido a que el estudio se realizó en el valle de Cumbayá, se determinó que es un lugar propicio para llevar a cabo el proyecto mencionado.
El crecimiento comercial que se está generando en esta zona es oportuno para la implementación del bar.
A pesar de que el sector cuenta con establecimientos que ofrecen servicios parecidos, son vinculantes para el consumo posterior, debido a que se ofrece otro tipo de entretenimiento.
De acuerdo a los porcentajes favorables existentes en el estudio de mercado es aceptado en su gran mayoría.
La apertura del establecimiento requiere de trámites legales, y permisos de funcionamiento, el proceso de estos trámites se demoraran entre un mes y un mes y medio.
213
En vista de que la inversión del proyecto cuenta con capital propio, y al no requerir de endeudamiento, no existe costo financiero (interés bancario).
La proyección de ventas, se realizó bajo un concepto conservador, tomando en cuenta los valores mínimos monetarios arrojados por la encuesta, la capacidad máxima del local, y la frecuencia de visitas, se establece que los precios de venta con relación a los costos del producto arrojan un margen de más menos 45% permitiendo una recuperación de la inversión en un año.
Determinando que el proyecto es Factible.
6.2. RECOMENDACIONES.
En vista, de que el estudio del
proyecto es factible, se recomienda su pronta
ejecución, debido a que la recuperación de la inversión del negocio es a corto plazo.
El establecimiento debe cumplir con los requerimientos de las entidades de control, para evitar sanciones.
Mantener periódicamente un plan
de marketing, con el propósito de estar
actualizados con clientes, precios y competencia.
Guardar los esquemas de atención al cliente con calidad y eficiencia, renovando la carta con productos nuevos como snacks.
Mantener al personal al día en sus remuneraciones y brindar capacitación en atención al cliente.
Realizar políticas estableciendo: el buen uso del manejo de los productos, mantener el establecimiento limpio y ordenado, el correcto uso de los uniformes del personal y la prohibición del consumo de los productos de expendio.
214
En síntesis se recomienda que todo negocio debe ser administrado con honestidad, respeto y responsabilidad para el bienestar del cliente, personal y propietario.
215
BIBLIOGRAFÍA
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BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS
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