UNA EMPRESA FAMILIAR JOVEN CON EXPERIENCIA

Más de años de experiencia en la hostelería.

es la respuesta a nuestras inquietudes personales sobre alimentación.

Desde 2014 gestionamos el comedor escolar de la escuela de nuestros hijos.

Un menú ecológico y energético acorde con nuestra concepción de una alimentación infantil sana y saludable.

EQUIPO PROMOTOR IKER ASURMENDI, la cocina

Después de formarse en el Grado Superior de Hostelería y Turismo de la Escuela de Mendizorroza, se especializa con estudios en la Euskal Eskola de Makrobiótica y un máster en Gestión e Innovación de restauración en el Basque Culinary Center donde trabaja codo con codo con algunos de los mejores cocineros del mundo: Quique Dacosta, Elena Arzak, Joan Roca , Yoshihiro Narisawua etc. Su experiencia como jefe de cocina e integrante del departamento de I+D de algunos de los grupos hosteleros de referencia (Zuberoa, Matteo, Ikea, Zabala, La Malkerida, Iñaki Rodaballo...) y su espíritu emprendedor ( propietario de una panadería-pastelería y de un restaurante-cervecería en Baqueira-Beret) es la mecha que prende los proyectos más recientes (la dirección general del grupo Almendra, asesoramiento gastronómico, desarrollo de I+D+I, servicio de catering y escuela de cocina) y que le lleva no solo a ser el responsable de la dirección del Hor Dago! sino a colaborar como formador en Cocina Saludable en la Escuela Egibide.

INÉS NUÑEZ, la pedagogía TCOMÖ es el proyecto más personal y coherente con nuestra forma de entender la cocina, la educación, la alimentación y nuestra propia filosofía de vida.

Licenciada en Bellas Artes por la UPV, completa su itinerario formativo y laboral con la involucración en la enseñanza infantil lo que le lleva a formar parte del equipo de diversos centros de enseñanza (colegio CEP LOSERION en Arties, Lleida; colegios CALASANZ ESCOLAPIAS y LUIS DORADO, Vitoria). Sus inquietudes como profesional y como madre por temas relacionados con la alimentación infantil le llevan a formarse en Agricultura Ecológica en la Escuela de Arkaute.

LA CALIDAD FRENTE A LA CANTIDAD - Desarrollamos un producto exclusivo para clientes que priman la educación coherente, responsable e innovadora. - La satisfacción y confianza obtenidas hasta ahora nos han permitido ampliar nuestras instalaciones sin que esto afecte a la calidad del producto. - El diseño de la futura cocina en Monasterio de Estíbaliz está pensado para evitar el trato del alimento en cantidades masivas. - Organización por boxes. cocineros por box.

- Máximo servicios /día por cocinero.

- Mimo y dedicación en nuestros procesos garantizado.

NUESTRO OBJETIVO, NUESTRO PRODUCTO - El éxito de nuestro producto radica en el mimo y el cariño. - Plan de trabajo innovador para que nuestro equipo ofrezca lo mejor de sí mismo. - La consciencia, el buen humor y la actitud positiva en el ambiente de trabajo son ingredientes fundamentales. - Primamos el valor de lo humano. - Ningún cambio de alimentación puede ser efectivo sin un cambio radical y verídico en el concepto de cocina.

¿QUÉ ENTENDEMOS POR ALIMENTACIÖN? Armonía educación, empatía.

Una alimentación saludable es más que un número determinado de calorías, proteínas, grasas o hidratos al día.

Una alimentación sana es la que nos permite una relación armónica, saludable y consciente con el entorno, la naturaleza y la vida.

La alimentación debe ser un acto consciente que supere el concepto primitivo de alimentación como parte del instinto de supervivencia.

¿QUÉ COCINAMOS? ALIMENTOS VIVOS:

ALIMENTOS ECOLÖGICOS:

ALIMENTOS DE TEMPORADA:

la manera en la que han sido cultivados y tratados en su procesos de cocinado hace que no pierdan sus propiedades y aportes, lo que se entiende como una alimentación viva.

- El 100% de los alimentos de origen vegetal y animal cuentan con certificado ecológico.

productos frescos de temporada cuyo transporte supone bajo o nulo impacto medioambiental. Para los productos de fuera del País Vasco (naranjas, limones o aguacates) contactamos con pequeñas cooperativas ecológicas nacionales.

- Alimentos de producción local y agricultores conocidos personalmente: consumo lógico, responsable y solidario con nuestro entorno y economía.

¿CÖMO COCINAMOS? - Materiales ecológicos para la manipulación, almacenaje y cocinado. - Máximo respeto de la materia prima. - Temperaturas y procesos que conservan las propiedades del alimento. - Harinas procedentes de grano entero y vivo hasta poco antes de su uso, molemos nuestras propias semillas. - Trabajo manual frente al uso de la máquina. Creemos en las personas: inversión en personal vs. innovación industrial. - Modelo de cocina en casa: compra al día para evitar almacenaje y refrigerado.

LA ALIMENTACIÖN EN LA EDUCACIÖN DE NUESTROS HIJOS - Desde el nacimiento la alimentación es el vínculo más evidente con la madre. A medida que se introduce la alimentación sólida nos hacemos más autónomos e independientes. - Nuestra infancia queda marcada por los aromas y sabores de la cocina de nuestra casa: una parte muy importante de nuestra educación que contribuye al sentimiento de identidad. - Aprender a comer bien de forma autónoma y variada es un indicador de salud: somos capaces de abrirnos al mundo y buscar otro tipo de relaciones con el entorno. - Comer bien no es acabar lo que se tiene en el plato. Es un síntoma de salud en la relación con el entorno posible gracias al cariño de los padres y a la confianza de los niños.

¿QUÉ OCURRE CUANDO EL NIÑO DEBE COMER FUERA DE CASA? - Cuando el niño ha cuminado ese proceso de aprendizaje (hoy en día en ocasiones mucho antes) el niño ha de enfrentarse a su primera comida fuera de casa: la mayoría en un comedor escolar. - Echará de menos el cariño y le confianza en la que ha basado su aprendizaje, el sabor de las lentejas de su madre, pero sobre todo se enfrentará a una forma de alimentación basada en un concepto más primitivo, en el instinto de supervivencia y no en el de desarollo de su empatía. - Para nosotros, el concepto en este momento clave es claro: la alimentación debe ser el proceso por el cual somos capaces de situarnos en armonía con nuestro entorno.

¿QUÉ OFRECEMOS? Una alimentación consciente, ecológica y energética más allá de un aporte de calorías o nuestrientes determinados.

Pautas para una relación empática, sana y responsable con el entorno: no solo con el producto sino con todas las personas que intervienen en el proceso.

LO CONSEGUIMOS CON MIMO COMO EN CASA Con procesos respetuosos con la persona y la materia prima. - Ambiente de confianza. - Filosofía de respeto. - Armonía en el equipo interno y externo. Del proyecto a la cocina. - Coherencia en la ejecución de los menús y platos. - Respeto por el sabor, el color y la vida. Más allá del plato. - Cuidado del ambiente generado en torno a la mesa. - Servicio de formación y ayuda para los cuidadores del comedor: cuidamos la importancia de la coherencia en toda la cadena implicada. La relación con el entorno. - Organización de visitas guidas a agricultores y ganadores, nuestros abastecedores. - Organización de visitas a nuestras instalaciones. - La implicación con el entorno como experiencia para la generación de conciencia alimenticia. Del comedor a casa. - Organización trimestral de charlas para padres sobre alimentación consciente y talleres de cocina. - Información y acceso a redes de consumo local y ecológico. - Del cambio en la alimentación, al cambio de consumo y vida.

MENÚ DE MAYO Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

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3

4

5

6

Ensalada de manzana y fresa. Arroz tres delicias. Yogur de cabra.

Zumo de mandarina. Lentejas. Galleta de avena y manzana.

Crema de calabaza. Croquetas de jamón. Manzana.

Crema de espinacas. Tacos de salmón empanado. Mandarina.

Sopa de fideos de espelta. Albóndigas.. Manzana

9

10

12

13

Arroz con huevo frito y pisto. Batido de avena avellana y canela.

Ensalada manzana y uva. Garbanzos. Cuajada.

Zumo de manzana y naranja. Filete ruso con patatas fritas. Galleta de avena y nueces.

Macarrones de espelta, con tomate y queso. Bizcocho de limón y fresas.

16

17

19

20

Sopa de verduras verdes. Paella. Manzana asada.

Brocheta de manzana y pera. Alubias blancas. Galleta de avena y nueces.

Crema de bonitao. Merluza al horno. Manzana.

Ensalada de manzana y mandarina. Cuscus de espelta con salteado de verduras y pasas. Yogur.

23

24

26

27

Brocheta de manzana y pera. Arroz con calamares. Flan casero.

Zumo de mandarina. Lentejas. Galleta de avena y manzana.

Crema de calabaza y mijo. Hamburguesa de pollo. Fresas.

Crema de calabacín. Bulgur con verdura salteada. Crep de trigo sarraceno y algarroba.

30

31

Ensalada de manzana y fresas. Paella. Yogur.

Ensalada. Garbanzos con calabaza. Mandarina.

11 Crema de calabaza. Alitas de pollo al horno. Yogur con frambruesa.

18 Crema de guisantes y croutons. Albóndigas de pollo. Mandarina.

25 Crema de verduras. Pizza casera. Yogur.

Viernes

COCINA LA VIDA ¡Y CÖMETELA!

TQUIERÖ, TCOMÖ