smaczne i zdrowe

Wina

domowe

wina domowe

SPIS TREŚCI ŁYK PASJI ZAPACH PRZYGOTOWAŃ SMAK TWORZENIA PIĘKNO WYGLĄDU

4 5 14 24

Przepisy na wina domowe

26

WINO ANANASOWE

26

WINO Z CZEREŚNI

WINO BANANA SPLIT

27

WINO CZEREMCHOWE

28

WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK 45

WINO DAKTYLOWE

29

WINO DAKTYLOWE II

29

WINO DYNIOWE

30

WINO FIGOWE

31

WINO FIGOWE II

32

WINO GŁOGOWE

32

WINO GREJPFRUTOWE

33

WINO JARZĘBINOWE

34

WINO JEŻYNOWE

35

WINO MORWOWE

36

WINO TARNINOWE

36

WINO Z AGRESTU

37

WINO Z ARBUZA

38

WINO Z ARONII

39

WINO Z PORZECZEK Z DOMIESZKĄ WIŚNI I BRZOSKWIŃ 56

WINO Z BANANÓW

40

WINO Z RAJSKICH JABŁEK

57

WINO Z BERBERYSU

41

WINO Z RODZYNEK

58

WINO Z BERBERYSU II

41

WINO Z SUSZONYCH JABŁEK

59

WINO Z BIAŁYCH WINOGRON

42

WINO Z TRUSKAWEK

60

WINO Z CZARNEGO BZU

43

WINO Z TRUSKAWEK II (półsłodkie) 61

WINO Z CZARNYCH PORZECZEK (mocne) 44

45

WINO Z CZERWONYCH WINOGRON (półsłodkie)

46

WINO Z DZIKIEJ RÓŻY

47

WINO Z DZIKIEJ RÓŻY II

48

WINO Z GRUSZEK

48

WINO Z JABŁEK

49

WINO Z MALIN

50

WINO Z MANDARYNEK

51

WINO Z MORELI

52

WINO Z POMARAŃCZY

53

WINO Z POMARAŃCZY Z DODATKIEM JABŁEK

54

WINO ZE ŚLIWEK

62

Bibliografia 63

Spis treści

3

wina domowe

ŁYK PASJI Odkryj w sobie winną pasję – wina domowe Wino jest najpotężniejsze spośród napojów, najsmaczniejsze spośród lekarstw i najprzyjemniejsze spośród potraw. Plutarch Wino od wieków towarzyszy ludzkości – stanowi nieodzowną część wszelkich biesiad. W obecnych czasach na rynku można znaleźć ogromną różnorodność zarówno szczepów winogron, jak i producentów win. Najważniejszą cechą win jest wyjątkowość ich smaków, zapachów oraz kolorów. Wina domowe dają możliwość stworzenia własnej, oryginalnej kompozycji, którą ponadto można zmieniać i wzbogacać według osobistych upodobań. W naszym kraju tradycja domowego wyrobu win ma długą historię i sięga co najmniej czasów dynastii Sasów. Pielęgnowana i udoskonalana przez wiele lat, stała się elementem życia rodzinnego. Biorąc pod uwagę dostępność wszelkich półproduktów, narzędzi oraz sprawdzonych przepisów, wyrób win staje się popularnym hobby oraz sposobem na życie. Wszelkie prace, począwszy od preparacji moszczu poprzez proces fermentacji i  butelkowania, kończąc na doprawianiu, wymagają jedynie dobrych chęci i odrobiny czasu, pozwalającego na oddanie się pasji. Każde przyjęcie, uroczystość lub po prostu spotkanie z przyjaciółmi może nabrać niezwykłego charakteru, kiedy goście zostaną poczęstowani własnoręcznie skomponowanym przez gospodarza winem. Książka Wina domowe zawiera wiele porad, szczegółowych opisów oraz interesujących receptur, które z pewnością każdemu pomogą stać się koneserami.

4

Łyk pasji

wina domowe

ZAPACH PRZYGOTOWAŃ Sprzęt i narzędzia winiarskie Zanim postawimy pierwsze kroki w procesie produkcji własnego wina, należy się zaopatrzyć w domowy zestaw winiarski, który powinien zawierać: •

Podstawowy zestaw do domowego wyrobu wina

szklany balon, gąsior o pojemności 15–20 l, osadzony w koszu wiklinowym; kosz zabezpiecza balon przed stłuczeniem oraz ułatwia przenoszenie

•

rurkę fermentacyjną, która jest niezbędnym narzędziem podczas

Butelki na wina

fermentacji; służy do odprowadzania wydzielanego przez drożdże gazu. Najlepiej kupić ją w komplecie z dopasowanym do niej korkiem •

rurkę do zlewania wykonaną z tworzywa sztucznego, które ma atest pozwalający na kontakt z żywnością. Średnica rurki to przeważnie 8–10 mm, a długość – około 1,5 m. Rurka wyposażona jest w zacisk ułatwiający kontrolę nad obciągiem wina. Przyrząd ten służy do ściągania cieczy z balonów do butelek bądź innych naczyń

•

ciemne szklane butelki chroniące wino przed szkodliwym promieniowaniem UV. Butelki brązowe przeważnie stosuje się do win białych, butelki zielone natomiast do win czerwonych

•

korki do butelek. Ich zaletą jest niewielka przepuszczalność

Korki do butelek, gąsiorów i balonów, kapturki termokurczliwe

powietrza, co umożliwia właściwe dojrzewanie wina. Do zamykania butelek używa się korkownic. By korki łatwiej wchodziły, należy je moczyć w ciepłej wodzie. Butelki można zamykać również korkami z plastiku, zakrętkami oraz kapslami •

urządzenia do wyciskania soków. Przy wyciskaniu soku z owoców, takich jak gruszki lub jabłka, najlepiej posłużyć się sokowirówką

•

wagę domową, niezbędną np. do odmierzania cukru

•

termometr pokojowy

•

szklany lejek, sitko-cedzak, drewnianą lub plastikową łopatkę do mieszania

•

przyrządy do czyszczenia balonów i butelek.

Zapach przygotowań

5

wina domowe

Etykiety na butelki z winem

Bardziej zaawansowani entuzjaści win domowych mogą również zgromadzić następujące przyrządy oraz produkty: •

Rurki fermentacyjne

prasę winiarską służąca do wyciskania soku z owoców; jest to idealne urządzenie dla wytrawnych hobbystów

•

wskaźniki do pomiaru poziomu zawartości cukru (areometr, refraktometr) i kwasów w moszczu

•

winomierz działający na zasadzie areometru – służy do mierzenia zawartości cukru i potencjalnej zawartości alkoholu w winie

•

szkło laboratoryjne (pipeta i menzurki) służące do pobierania próbek

•

drożdże winiarskie niezbędne do prawidłowej i wydajnej fermentacji

•

pożywki dla drożdży

•

preparat do klarowania wina

•

pirosiarczyn potasu do dezynfekcji sprzętu winiarskiego i stabilizacji wina

•

korkownicę umożliwiającą bezpieczne i skuteczne zamknięcie butelek

•

lak do korków, pieczęci oraz etykiety służące do oznakowania wina.

Należy pamiętać o dokładnym zdezynfekowaniu i utrzymaniu w czystości sprzętu winiarskiego. Gdy wino znajdzie się już w butelkach, warto się zastanowić nad stworzeniem idealnych warunków do jego przechowywania, np. w specjalnie przygotowanych pomieszczeniach – prywatnych winiarniach lub piwniczkach na wino (zob. s. 24).

6

Zapach przygotowań