Premio Odebrecht 2013

Los 10 mejores

los 10 mejores  PROYECTO

DE ELABORACIÓN SOSTENIBLE DE BARRAS ALIMENTICIAS NUTRITIVAS A BASE DE LOS EXCEDENTES O DESECHOS AGRÍCOLAS DE BANANO, ARROZ, MAÍZ, CACAO Y SOJA EN LAS COMUNIDADES DE TAURA, PROVINCIA DEL GUAYAS

Maria José Molina y Tamara Herrera Prof. Orientador: Dr. Juan Manuel Cevallos | Escuela Superior Politécnica del Litoral

 FILTRO PARA AGUA CONTAMINADA A BASE DE CAÑA GUADÚA Ricardo Valencia, Ibeth Martinez y Karin Franco Prof. Orientador: Ing. Clara Glas | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil

 DESARROLLO DE CÉLULAS SOSTENIBLES H2EXERGÍA, PARA EL APROVECHAMIENTO DEL HIDRÓGENO COMO VECTOR ENERGÉTICO, GENERADO A PARTIR DE ENERGÍA SOLAR

Tatiana Litardo y Fredy Llulluna Prof. Orientador: Dr. Álvaro Aguinaga | Escuela Politécnica Nacional

 VIVIENDA

SUSTENTABLE Y PARTICIPACIÓN COMUNITARIA. Desarrollo Sostenible… Sociedad - Medio Ambiente – Economía - Cultura

César Prado, Claudio Saa y César Sánchez Prof. Orientador: MGS Alexandra Moncayo | Universidad Técnica Particular de Loja

 DISEÑO DE SISTEMA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL EMITIDO POR CAMARONERAS APLICANDO ZEOLITA, CONTROL Y MONITOREO DEL NIVEL DE pH

Leonala del Rocío de la A, Maria Gabriela Franco y Mauricio Moreira Prof. Orientador: Ing. Sendey Vera | Universidad Estatal Península de Santa Elena

 VIVIENDA SOSTENIBLE DE CAÑA GUADUA EN COMUNA LA ENTRADA - SANTA ELENA Miguel Suárez y Linda Ordóñez Prof. Orientador: Ing. Juan Garcés | Universidad Estatal Peninsula de Santa Elena

 ANÁLISIS DE EFICIENCIA DE FITORREMEDIACIÓN DE DOS PLANTAS NATIVAS DEL ORIENTE ECUATORIANO PARA TRATAMIENTO DE AGUAS GRISES Y NEGRAS EN HUMEDALES ARTIFICIALES

Estefanía Carpio Prof. Orientador: Ing. Yasser González | Universidad de Las Américas

 ESTUDIO DEL POTENCIAL DE RECICLAJE DE LOS DESECHOS DE CONSTRUCCIÓN Y DEMOLICIÓN EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Christian Cruz, Karen Contreras y Jonathan Arévalo Prof. Orientador: Ing. Carlos Rodriguez | Escuela Superior Politécnica del Litoral

 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN PROTOTIPO DE COCINA DOMÉSTICA POR ELECTRÓLISIS PARA LA GENERACIÓN DE HIDRÓGENO (HHO)

José Morales y Daniel Urrejola Prof. Orientador: Ing. Rolando Calero | Universidad Estatal Peninsula de Santa Elena

 MODELO DE EQUIDAD PRODUCTIVA PARA EL DESARROLLO Wilson Correa Prof. Orientador: Ing. René Rodríguez | Universidad de Especialidades Espíritu Santo

Premio Odebrecht 2013

Los 10 mejores proyectos

r e alización

Premio Odebrecht 2013 LOS 10 MEJORES PROYECTOS Odebrecht Odebrecht Construtora Norberto Odebrecht S.A. Av. 12 de Octubre y Cordero Ed. World Trade Center Torre A | Piso 8 | Of. 808 Quito Ecuador Premio Odebrecht 2013: Los 10 Mejores Proyectos | María José Molina Miranda… (et. al.). 1ª ed. Quito: Odebrecht 2014 197p ; 23x16cm ISNB 978-9942-13-745-6 1. Ingeniería. 2. Arquitectura. 3. Agronomía. Molina Miranda, María José.

Coordinación editorial

Blanca Gallegos Revisión de Textos

Alejandro Delgado Margarita Medina Blanca Gallegos Gabriela Arrobo Proyecto Gráfico

Karyn Mathuiy Ana Vidal P r o d u cc i ó n G r á f i c a

Alejandro Delgado Margarita Medina Pamela Sandoval María Fernanda Barreno Impresión

Por definir E q u i p o P r e m i o O d e b r e c h t pa r a e l Desarrollo Sostenible ecuador 2013

Honório Brito Blanca Gallegos Gabriela Arrobo Gabriela Guerrero Felipe Pinzón Carolina Palacios Gabriela Espinoza Lorena Endara

Jurado

Lourdes Luque Jefa de Proyectos –CORPEI

Rosalia Arteaga

Presidenta Ejecutiva Fundación para la Integración y Desarrollo de América Latina – FIDAL

Bladimir Ibarra Mayorga

Secretario de Ambiente del Distrito Metropolitano de Quito

Jose Santos

Director Superintendente Odebrecht Ecuador

Honório Brito

Director de Sostenibilidad y Calidad Odebrecht Ecuador

Blanca Gallegos

Gerente de Sostenibilidad Odebrecht Ecuador

Todos los trabajos publicados en este libro son de entera responsabilidad de los autores. Impresión en papel 100% reciclado

Premio Odebrecht 2013

Los 10 mejores proyectos

r e alización

Presentación

E

l Premio Odebrecht para el Desarrollo Sostenible tiene como principales objetivos incentivar y reconocer a los estudiantes y docentes universitarios que se proponen pensar en la ingeniería desde una perspectiva sostenible, además de generar conocimiento especializado para difundirlo entre la comunidad académica y la sociedad en general. A través de nuestro lema “Sobrevivir, Crecer y Perpetuar”, nuestro compromiso con el desarrollo sostenible está presente desde los orígenes de nuestra cultura empresarial y ha sido siempre una referencia para la actuación de los integrantes de Odebrecht en todo el mundo. En cada lugar en el que emprendemos nuestras obras, generamos oportunidades de desarrollo económico, humano y social para nuestros clientes, accionistas, integrantes y comunidades, a través de la construcción de proyectos de infraestructura necesarios para alcanzar el bienestar de la sociedad; manteniendo siempre el compromiso de contribuir con la inclusión social y la preservación del medio ambiente. Es con gran satisfacción que entregamos a la comunidad universitaria y a la sociedad ecuatoriana, la primera edición del Libro “Premio Odebrecht para el Desarrollo Sostenible: los 10 mejores proyectos”. Los proyectos finalistas de esta edición han sido seleccionados entre decenas de trabajos elaborados por estudiantes universitarios. Las propuestas presentadas fueron evaluadas por un prestigioso jurado compuesto por personalidades de la sociedad ecuatoriana, expertos e integrantes de nuestra organización. Agradecemos a las Universidades representadas por sus Rectores, quienes nos abrieron las puertas para concretar exitosamente esta iniciativa que reconoce a los Maestros, con su acumulado de experiencia y sabiduría; y a sus Alumnos, con su juventud, su ímpetu y argumentos para la innovación y desarrollo de nuevas propuestas. Estamos seguros que con el Premio Odebrecht para el Desarrollo Sostenible, hemos movilizado la inteligencia y creatividad de los estudiantes y profesores universitarios unidos por un solo objetivo superior: generar conocimiento y ponerlo al servicio del bien común, enfocado en una ingeniería comprometida con el hombre, la vida y su entorno. ¡Buena lectura!

Sumario

Ganadores

8 Proyecto de elaboración sostenible de barras

alimenticias nutritivas a base de los excedentes o desechos agrícolas de banano, arroz, maíz, cacao y soja en las comunidades de Taura, provincia del Guayas.

26 Filtro para agua contaminada a base de caña guadúa. 44 Desarrollo de células sostenibles h2exergía, para el aprovechamiento del hidrógeno como vector energético, generado a partir de energía solar.

64 Vivienda sustentable y participación comunitaria.

Desarrollo Sostenible… Sociedad - Medio Ambiente – Economía - Cultura.

88 Diseño de sistema para el tratamiento de agua

residual emitido por camaroneras aplicando zeolita, control y monitoreo del nivel de pH.

108

Vivienda sostenible de caña guadúa en comuna La Entrada - Santa elena.

128

Análisis de eficiencia de fitorremediación de dos plantas nativas del oriente ecuatoriano para tratamiento de aguas grises y negras en humedales artificiales.

146

Estudio del potencial de reciclaje de los desechos de construcción y demolición en la ciudad de Guayaquil.

166

Diseño y construcción de un prototipo de cocina doméstica por electrólisis para la generación de hidrógeno (HHO).

178

Modelo de equidad productiva para el desarrollo.

Proyecto de elaboración sostenible de barras alimenticias nutritivas a base de los excedentes o desechos agrícolas de banano, arroz, maíz, cacao y soja en las comunidades de Taura, provincia del Guayas Autores

María José Molina Tamara Herrera

Orientador

Dr. Juan Manuel Cevallos Escuela Superior Politécnica del Litoral Ingeniería en Alimentos - Nutrición 4º año

r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 19 ]

e

n el Ecuador viven alrededor de 5,3 millones de personas en estado de pobreza y casi el 26,0 % de los niños tiene desnutrición crónica. La falta de proteínas, carbohidratos y minerales son las principales causas de desnutrición. Varias zonas de alta pobreza basan sus ingresos en una agricultura poco sostenible y generadora de desechos aprovechables. La parroquia Taura del cantón Naranjal en la provincia del Guayas constituye una de las zonas más pobres de la provincia, pese a contar con cultivos de productos importantes como el banano, arroz, maíz, cacao y soja. La elaboración sostenible de una barra nutritiva representa una opción viable para la utilización de los excedentes y desechos aprovechables de estos cultivos. La elaboración del producto incluye una desecación y molienda manual del arroz, maíz y soja a fin de elaborar una harina. El banano se lo concentra en una olla hasta convertirlo en puré mientras que el cacao se somete a un proceso casero de elaboración de chocolate semi-amargo. La harina obtenida se mezcla con el banano para luego ser colocados en los moldes en los que se va a hornear para formar la barra (Figura 1) que luego será cubierta con el chocolate derretido para obtener el producto final (Figura 2). Pruebas realizadas por nuestro equipo demostraron la factibilidad de este proceso a nivel casero y semi-industrial, la aceptación del producto por un panel de evaluadores y el valor nutricional esperado contando con una concentración de proteína del 7%, superior al contenido proteico de la leche de vaca. Tras la aplicación de este proyecto se esperan obtener beneficios a la cadena de producción e ingresos económicos a los habitantes de Taura, así como mejorar parcial y directamente el nivel de nutrición de los habitantes de esta zona.

[ 20 ] P R E M I O O D E B R E C H T 2 013

OBJETIVOS ObJETIVO GENERAL Contribuir al desarrollo económico y mejoramiento nutricional de las comunidades pobres del Ecuador, comenzando por la parroquia Taura del cantón Naranjal de la provincia del Guayas, mediante la generación sostenible y ambientalmente amigable de productos alimenticios elaborados a base de excedentes de los principales cultivos de la región. ObJETIVOS ESPECÍFICOS •

Proporcionar una alternativa sostenible para la utilización de los excedentes de productos de exportación.

•

Conocer y dar conocer a los habitantes de las comunidades pobres del Ecuador información relevante sobre los productos agrícolas de la zona, incluyendo banano, arroz, maíz, soja y cacao; así como sus características nutricionales y métodos para proporcionar valor agregado.

•

Desarrollar un producto alimenticio con alto contenido proteico (superior al de la leche de vaca y mayor al 5%) a base de banano, arroz, maíz, soja y cacao utilizando un proceso simple y sostenible que pueda ser ejecutado por los pequeños agricultores de las comunidades pobres del Ecuador a fin de aprovechar los excedentes agrícolas y establecer un posible mercado para dicho producto.

•

Proponer aspectos relacionados a tópicos ambientales de tal forma que la incorporación de un proceso de producción no erosione el medio ambiente ni mitigue el marco legal e institucional.

r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 21 ]

ALCANCE Este proyecto pretende estudiar y analizar la producción de banano, arroz, maíz y cacao y sus excedentes para la realización de barras nutritivas de alto contenido proteico (mayor al 5%) en la parroquia Taura - Cantón Naranjal de la provincia del Guayas.

El proyecto se encuentra dirigido a personas sin restricciones en el rango de edad, es decir, cualquier persona podrá elaborar y consumir el producto sugerido (barra nutritiva de contenido proteico mayor al 5%).

Como se ha de esperar, no hay que prestar una atención especial en los niños y en los de mayor edad, porque muchas veces su organismo suele rechazar ciertos elementos que componen productos especiales pero esta no es la situación.

FUNDAMENTO TEÓRICO Consumo y producción de alimentos sostenibles Las tendencias y patrones de consumo y producción de alimentos son unas de las causas principales de presión sobre el medio ambiente. Para lograr un desarrollo sostenible, es indispensable que existan cambios fundamentales en la manera en que se producen, procesan, transportan y consumen los alimentos.

[ 22 ] P R E M I O O D E B R E C H T 2 013

El consumo y producción sostenible de los alimentos y la agricultura es un concepto holístico, impulsado por el consumidor que se refiere a la implementación integrada de patrones sostenibles de consumo y producción de alimentos, respetando las capacidades de carga de los ecosistemas naturales. Exige considerar todos los aspectos y fases en la vida de un producto, desde la producción al consumo, e incluye temas como estilos de vida sostenibles, dietas sostenibles, gestión de las pérdidas, desperdicios de alimentos y reciclaje, normas de sostenibilidad voluntarias, además de métodos y conductas ecológicamente adecuadas que reduzcan al mínimo los efectos adversos sobre el medio ambiente y no pongan en peligro las necesidades de las generaciones presentes y futuras. De estas normas, la gestión de las pérdidas, desperdicios de alimentos y reciclaje es la base de una producción sostenible de alimentos. Los conceptos de sostenibilidad, cambio climático, biodiversidad, agua, seguridad alimentaria y nutricional, derechos a la alimentación y dietas están estrechamente conectados. Los sistemas de agroalimentos se desarrollan dentro de una base finita de recursos y con frecuencia reducidos. Por lo tanto, es necesario que estos sistemas hagan uso de los recursos naturales de una manera ambiental, económica, social y culturalmente sostenible, con el fin de conservar el ecosistema. El crecimiento de sistemas de agroalimentos debe ser inclusivo; debe enfocarse en objetivos más allá de la producción, lo que incluye la eficiencia a lo largo de las cadenas alimentarias, y debe promover prácticas y dietas sostenibles. Las elecciones de los consumidores cumplen una función destacada para orientar la producción, dado que los consumidores seleccionan ciertos tipos de productos de acuerdo con su lugar de origen, procesos de producción o productor. Los consumidores también ejercen una fuerte influencia a través de la manera en que compran, transportan, conservan, cocinan y consumen sus alimentos. El consumo de alimentos se ve afectado por una amplia gama de factores, que incluyen la disponibilidad, accesibilidad y elección de los alimentos, los que a su vez pueden verse influenciados por la geografía, demografía, ingresos disponibles, situación socio-económica, urbanización, globalización, religión, cultura y actitudes de los consumidores y mercadeo. r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 23 ]

En la práctica, como un enfoque impulsado por los consumidores, el consumo y producción sostenible en la alimentación y agricultura intenta promover cambios sostenibles en los patrones de producción, que se originan de los patrones de consumo sostenibles de consumidores bien informados.

Excedentes y desechos agrícolas Uno de los paliativos que dan soporte para la implementación de la producción de barras energéticas, en la que su materia prima para la elaboración de las mismas, seria banano, arroz, cacao, maíz y soja desechado o de exceso. Existen grandes cantidades de desecho o excedentes en la región costa. El desecho ocurre por causa de efectos climatológicos y la madurez acelerada de la materia prima, lo que hace que el producto incurra en parámetros que limitan su exportación o comercialización, dando paso a que estos desperdicios o excedentes de producción, pasen a ser motivo de uso como materia prima para la elaboración de las barras energéticas y otros posibles derivados que se pueden obtener de las materia primas. Cabe recalcar que estos desechos son aprovechables, es decir que su contenido nutricional no se ve afectado significativamente y los problemas de palatabilidad son solucionados fácilmente durante el proceso. Nuestro equipo realizó un análisis de observación directa en haciendas de la parroquia Taura y preguntando a sus administradores cual es el promedio de desecho o excedente de los productos, estos respondieron que primordialmente se deterioran por efectos de manipuleo, sequias, a los cuales se suma la humedad, los efectos de temperatura y competencia de otros productores, lo que da un margen de desperdicio o excedente de un 13% de los productos, del total de la producción.

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Materias primas de la zona de Taura BANANO Los bananos y plátanos son cultivos perennes que crecen con rapidez y pueden cosecharse durante todo el año. Esta fruta tropical posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento. ARROZ Este cereal, es el alimento básico más importante para una gran parte de la población de todo el mundo. El arroz es el grano con la segunda producción más alta en todo el mundo, después del maíz. El arroz además de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energía para el cuerpo. No sólo es bueno para la piel, sino que también es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre. CACAO La absorción de los flavanoides del cacao en el intestino delgado es limitada posibilitando que la mayoría alcance el intestino grueso donde pueden ser metabolizados por la microbiota y así ejercer efectos benéficos a la salud; tales efectos incluyen estímulo del sistema inmunológico, síntesis de vitaminas e inhibición del crecimiento de patógenos, mientras que los efectos adversos incluirían producción de carcinógenos, diarrea, constipación e infecciones intestinales pero en este contexto existe un gran interés en modular la microbiota intestinal por medio de la dieta. r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 25 ]

MAIZ Alimento fundamental de la dieta de muchos países americanos, tanto por su alto valor nutricional, como por sus importantes propiedades medicinales. Se usa en la cocina de mil maneras diferentes: cocido, asado, guisado, macerado, tostado, en harina, en tortilla, en la forma de granos, harina o aceite de maíz, etc. Cerca de 85 tipos diferentes de antibióticos utilizan maíz en sus fórmulas. La fina capa que recubre las aspirinas y otros analgésicos está hecha de almidón de maíz. SOJA La soja es una leguminosa que constituye una buena fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos sobre el tránsito digestivo, la carcinogénesis cólica, la eliminación del colesterol y la glucemia son bien conocidos. La proteína de soja ha sido clasificada como alimento funcional por su función en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades como el cáncer y la osteoporosis. Debido a los efectos benéficos encontrados al consumo de soja, ha recomendado una ingestión diaria de 25 g/d de proteína de soja. Las materias primas mencionadas fueron escogidas en base a su valor nutricional como sigue: la soja por su alto contenido proteico; el banano por su gran aporte en potasio, fibra y magnesio; el maíz por su alto contenido de proteínas, fibra y vitaminas del complejo B; el arroz por su alta producción y contenido de fibra e hidratos de carbono y el cacao por su sabor (chocolate semiamargo) y su contenido de sustancias antioxidantes.

[ 26 ] P R E M I O O D E B R E C H T 2 013

Problemática a abordar Este proyecto se centra en el aprovechamiento de los excedentes, rechazos de producción del banano, cacao, maíz, soja y arroz de la parroquia Taura, la cual tiene un porcentaje de desnutrición y pobreza muy alto. El 70% de los pobres del Ecuador, de acuerdo con el último censo poblacional, vive en el campo; este porcentaje representa a alrededor de 5,3 millones de personas. Distribución de la malnutrición, en total, el 26,0 % de los niños ecuatorianos menores de 5 años tiene desnutrición crónica y de este total, el 6,35 % la tiene extrema. En contraste, la malnutrición general es casi inexistente: sólo el 1,7 % tiene bajo peso-por-talla y el 0,4 % la padece grave. El 2,24 % de los niños tiene desnutrición aguda. Casi todas estas deficiencias en peso-por-edad, a su vez, son el resultado de la desnutrición crónica. Los niños de entornos rurales tienen una probabilidad mucho mayor a tener desnutrición crónica (30,6%) o desnutrición crónica grave (9,4%) que aquellos que habitan las áreas urbanas (16,9% y 3,1%, respectivamente). Las cuatro regiones geográficas principales del país, Costa, Sierra, Amazonía y Archipiélago de Galápagos presentan tasas muy diferentes de malnutrición. Los niños que viven en la en la Costa 15,6% y 3,4% tienen probabilidades de registrar desnutrición crónica. En la parroquia Taura observamos casos de desnutrición y susceptibilidad a enfermedades, especialmente en las zonas rurales donde la agricultura es predominante. Los pequeños productores de Taura, poseen cultivos cuya producción no es aprovechada en un 100%, lo cual genera un impacto en el ecosistema y pérdidas económicas en esta zona de alta pobreza. Actualmente en Taura y otras regiones del Ecuador se producen una serie de productos agrícolas destinados al comercio internacional, el cual exige altos r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 27 ]

parámetros de calidad para aceptar la venta de estos productos en su comercio interno. El proceso de exportación de estos productos (banano, cacao, arroz, maíz, soja) comienza por su producción en las diferentes zonas agrícolas, es en las haciendas productoras donde se selecciona el producto a ser embalado y posteriormente exportado. El producto no seleccionado es destinado para el consumo interno, piensos, abono, etc. Estos pueden ser procesados obteniendo alimentos para el consumo humano. Por lo antes expuesto, este proyecto pretende abordar las tres problemáticas más sobresalientes de la zona de Taura: 1. La alta pobreza generada por los bajos ingresos que tienen los pequeños agricultores. Esto esta a su vez relacionado con el bajo aprovechamiento de los excedentes y desechos agrícolas. 2. La baja sostenibilidad de la producción agrícola, también relacionada a la generación excesiva de desechos aprovechables 3. Los altos niveles de desnutrición que se deben principalmente a la falta de proteínas, vitaminas y minerales.

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Metodología y Herramientas La parroquia Taura está provista de cultivos de banano, maíz, soja, arroz y cacao, productos en óptima calidad, sin embargo estudios realizados han demostrado que no todo el porcentaje de cosecha es utilizado; es por esto que se ha optado por el sometimiento de los productos a una serie de procesos que permitan generar valor agregado y mejorar su estabilidad. El producto escogido fue una barra nutricional de alto valor proteico, de vitaminas y minerales utilizando productos locales como la soja por su alto contenido proteico; el banano por su gran aporte en potasio, fibra y magnesio; el maíz por su alto contenido de proteínas, fibra y vitaminas del complejo B; el arroz por su alta producción y contenido de fibra e hidratos de carbono y el cacao por su sabor (chocolate semi-amargo) y su contenido de sustancias antioxidantes. Los materiales necesarios para su elaboración son de bajo costo. En su defecto el producto se lo puede hacer de forma artesanal pero se limitaría su producción. Materiales

Molino de disco para granos

Licuadora industrial

Cocina y horno industrial

r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 29 ]

DIAGRAMA DE FLUJO DE BARRAS ENERGETICAS - NUTRITIVAS)

Recepción de materia prima

Maiz (100g), soja (200g), arroz (100g), banano (4U), cacao (1 Kg), huevos (2 U), azúcar (250g), agua (500ml), ac. cítrico (1%)

Cortar en rebanadas finas el banano

Sumergir rebanadas de banano en solución de ac. cítrico x 5 min

Limpieza

Hervir la soja, arroz x 10 min. lavar con agua fría (choque térmico), hervir x 10 min.

Moler maiz hasta obtener miga

Licuar arroz y soja cocidos

Mezclar licuado cernido con miga

Deshidratar a baja temperatura x 1h

Hornear a media temperatura x 30 min.

Adicionar huevos y azúcar

Enfriar

Trocear galleta

Mezclar trozos con rebanadas banano deshidratado

Moldear barrras

Chocolate a baño maría

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Cubrirlas con chocolate líquido

Soluciones propuestas El proyecto se ajusta a la producción sostenible de una barra energética nutritiva. La solución propuesta consiste en lo siguiente: Los excedentes agrícolas y desechos aprovechables de banano, cacao, arroz, maíz y soja serán recolectados y evaluados para determinar si son procesables y consumibles. Luego de esto, los cereales arroz, maíz y soja serán molidos y secados para elaborar una harina de alto contenido proteico. Así mismo el banano será procesado para ser transformado en puré y el cacao en chocolate semi-amargo. La harina obtenida será mezclada con el puré de banano para obtener una barra como se muestra en la figura 1:

Figura 1. Barra nutritiva elaborada a base de maíz, soja, arroz y banano

r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 31 ]

Finalmente, el chocolate semi-amargo obtenido es derretido y aplicado como cubierta al producto, contribuyendo a su sabor, estabilidad y contenido de antioxidantes. La Figura 2 muestra el producto final:

Figura2. Barra nutritiva con la cubierta de chocolate semi-amargo. Bajo estas referencias se ha impulsado a realizar un estudio de factibilidad para determinar la viabilidad de instalar una pequeña planta para la producción de barras energéticas a base de banano, cacao, maíz y arroz para el consumo humano además de una posible inserción en los comedores escolares de la región con el afán de aprovechar los excedentes o rechazos de producción. De igual manera disminuir en un bajo impacto la deforestación de áreas verdes no destinadas a la agricultura y de tal forma se evitaría la erosión de los suelos y pérdida de biodiversidad y recursos energéticos. Ya que no se está sembrando los productos para su posterior cosecha y elaboración de las barras energéticas - nutritivas, sino que se estaría optimizando recursos. El importante valor nutricional que va a aportar a los pobladores de la parroquia Taura con el consumo de estos productos ya procesados en la barra.

[ 32 ] P R E M I O O D E B R E C H T 2 013

Ya que son buenos transportadores de vitaminas, minerales, fibra dietaria. Además proveen de carbohidratos, proteínas y calorías. Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello la unión de estos productos en una barra son importantes para la nutrición, sugiriéndose una ingesta de una porción por día. Con la aplicación de este proyecto se ayudaría a combatir la pobreza del sector, ya que los pequeños agricultores venderían un producto con valor agregado a partir de desechos. Así mismo se ayudaría a mejorar el estado nutricional de sus habitantes y la sostenibilidad de la agricultura de Taura.

Viabilidad La ejecución de esta planta estará basada en la implementación de un proceso en el cual mediante diferentes técnicas tecnológicas podrán ser procesados estos productos de una manera amigable con el ambiente, usuarios y beneficiados lo cual conlleva a un aprovechamiento, optimización de recursos además de un factible ingreso económico. Es necesario determinar nuevas formas de explotación de los productos agrícolas de forma sostenible para buscar soluciones y conseguir mayores beneficios a los pequeños productores de banano, maíz, soja, cacao y arroz en la parroquia Taura. La pertinencia de la investigación ayudará a obtener mayores ingresos al sector productivo mediante la venta de la merma de producción que normalmente no es aprovechada en su totalidad. El proyecto es viable porque se considera diferentes aspectos de relevancia como el uso sostenible, equilibrado de los excedentes, rechazos de producción del banano, cacao, maíz, soja y arroz, disminuyendo la taza de desnutrición y pobreza lo cual son indicativos claves de las preferencias de los habitantes a la

r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 33 ]

hora de obtener los beneficios basados en mejora de su parroquia Taura. Todas las materias primas necesarias se producen en la zona y la inversión inicial requerida es muy pequeña (se estima que es de $5000 por agricultor si se desean adquirir equipos semi-industriales) o nula (si se desea elaborar el producto de forma casera puede hacerse utilizando cocinas y licuadoras comunes). En lo que respecta a la clase social, una Barra como la que promovemos resultará económica (en su elaboración, y por ende en el precio), por lo que está orientado para todos ya que están en condiciones de pagarlo. Esto no delimita a personas que pertenezcan a clase social baja, media, media alta, y alta (con suficiente capacidad de compra).

Conclusiones El aspecto interesante de los proyectos de sostenibilidad es que pone a consideración la gran importancia que tiene el desarrollo equilibrado, sostenible e incluso de inversión con la elaboración de productos que incorporan elementos positivos tales como: generación de empleo, ya que se quiere lograr que la población de dicho sector tome conciencia que además de que existen varias alternativas aparte de vender su producto internamente, existen otras vías como el desarrollo de una microindustria, la cual surgirá a base de sus propias materias primas que darán lugar a la barra energética -nutricional lo que será un aporte monetario más al habitante de la población de Taura. Se cumplen los objetivos propuestos: Se proporciona una alternativa adicional para la utilización de los excedentes de productos de exportación mediante la elaboración de la barra energética nutricional. Los pobladores que habitan en la Parroquia Taura conocerán y serán testigos de los beneficios que les otorgará el consumo de la barra, teniendo un pre conocimiento de la información relevante al banano, arroz, maíz, soja y cacao. Se utilizará el banano, arroz, maíz, soja y cacao, en un producto completo [ 34 ] P R E M I O O D E B R E C H T 2 013

para la nutrición diaria de la población a través de la barra energética, a fin de aprovechar los excedentes de producción y establecer un posible mercado para esta nueva propuesta así como la inserción en los comedores escolares. Prevención y reducción de la prevalencia de anemia y malnutrición de la población objetivo. Resultados de laboratorio indican que nuestra barra tiene un contenido proteico de 7%, superior al de la leche de vaca. Este producto alimenticio aportará a la mejora de la problemática mundial que se vive hoy en día que es la desnutrición infantil. En nuestro país existen datos recopilados que dan constancia que esta problemática no cesa, siendo el sector de Taura uno de los cuales muestra índices altos. Lo que estamos planeando a futuro es erradicar esta problemática mediante nuestra barra, al haber realizado los estudios correspondientes, presentó un alto contenido proteico de 7,1%. Este valor aportará a los infantes, nutrientes necesarios para su crecimiento, vitalidad, etc.

Consideraciones finales El proyecto, de ser implementado, tendría una probabilidad de éxito muy alta debido a que la barra nutritiva gozó de una aceptación sorprendente en nuestros estudios preliminares. Además su alto valor nutricional y su bajo costo teórico (al utilizar desechos y excedentes agrícolas) beneficiarían su comercialización. Sin embargo es menester realizar un estudio económico para determinar su costo real. Otro problema potencial observado es que no todos los pequeños productores tienen los cinco cultivos requeridos en sus haciendas. La mayoría solo disponen de dos o tres de los cultivos requeridos. Por lo tanto debe también evaluarse la posibilidad y los costos asociados de transporte de los cultivos faltantes. En su defecto se puede colocar una pequeña planta en la zona de Taura que reciba los excedentes de todos los pequeños productores y los procese en un solo lugar para luego distribuir las ganancias equitativamente entre los pequeños productores que participen en el proyecto. r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 35 ]

Referencias bibliográficas •

Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Encuesta de superficie y producción agropecuaria continúa. [en línea]. Ecuador; 2011. [fecha de acceso 11 de Agosto del 2013]. URL disponible en: http://inec.gob.ec/espac_publicaciones/espac-2011/

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Nutrinet.org. Las cifras de la desnutrición en el Ecuador. [en línea]. Ecuador; 2011. [fecha de acceso 14 de Agosto del 2013]. URL disponible en: http://ecuador.nutrinet.org/ecuador/ situacion-nutricional/58-las-cifras-de-la-desnutricion-en-ecuador

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ANDRE ANGLADETTE, El Arroz, Editorial Blum, Primera Edición, 1969

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ANZALDÚA ANTONIO, La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica, Editorial Acribia, 1994.

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BANCO MUNDIAL; Insuficiencia Nutricional en el Ecuador.

•

GAMBOA V. VANNIA; “Diseño de Proceso para el Desarrollo de Barras energéticas como Subproducto en la obtención de Leche saborizada de soya” (Tesis, Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción, Escuela Superior Politécnica del Litoral) ,2007.

[ 36 ] P R E M I O O D E B R E C H T 2 013

FILTRO PARA AGUA CONTAMINADA A BASE DE CAÑA GUADÚA

Autores

Ricardo Valencia Ibeth Martinez Karin Franco

Orientador

Ing. Clara Glas Universidad Católica de Santiago de Guayaquil Arquitectura - Ingeniería Civil 3º y 4º año

r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 37 ]

e

l uso sostenible del agua en los sectores rurales y de escasos recursos económicos constituye un desafío para los profesionales innovadores en el ámbito de la preservación ambiental y de la salud. Aunque existen empresas internacionales dedicadas a reutilizar el agua a diversos niveles, el presente proyecto busca hacerlo utilizando el agua de ríos, lagos, de reservas de aguas lluvias e incluso aguas grises, a través de su filtración por medio de la caña guadúa, facilitando que,los pobladores de sectores rurales y/o de escasos recursos económicos tengan acceso a este líquido vital de manera reciclada en forma natural, de tal modo que se contribuya a la utilización racionalizada de un recurso tan indispensable y finito. La singularidad de este estudio radica principalmente en que se utiliza un sistema de filtración con elementos naturales y de fácil acceso y, en segundo término se destina el producto para uso de la población vulnerable de campos y sectores marginales.

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OBJETIVOS ObJETIVO GENERAL Mejoramiento de la calidad de agua para consumo humano por medio de caña guadúa, sistema que puede ser implementado en sectores rurales y/o de escasos recursos económicos. ObJETIVOS ESPECÍFICOS •

Mejorar la calidad de vida de los sectores vulnerables.

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Preservar la salud de los usuarios.

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Usar productos reciclados.

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Recolectar caña guadúa reciclada para la elaboración del filtro principal.

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Diseñar el proceso de filtración de aguas grises o naturales.

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Realización de análisis de laboratorio para probar la calidad del agua antes y después del filtrado, para determinar el grado de pureza del agua obtenida.

ALCANCE El presente proyecto es aplicable en varios sectores como pueden ser en fabricas, viviendas; pero sobre todo, está enfocado en el área rural o marginal habitada por personas de escasos recursos económicos que domésticamente utilizan el agua para actividades como: cocina, bebidas, limpieza y regadío. Las dimensiones de este filtro pueden abarcar varias medias ya que puede ser tan pequeño como una botella de plástico de 3 litros o puede ser algo más grande

r e c o p i l a c i ó n d e l o s m e j o r e s p r o y e c t o s [ 39 ]

como son envases plásticos o tanques metálicos de cincuenta y cinco galones que se lo usa en las comunidades rurales. Lo antes explicado lo convierte en un sistema versátil y funcional.

FUNDAMENTO TEÓRICO Se define como concepto de reutilizar: utilizar algo bien, con la función que desempeñaba anteriormente o con otros fines1 , es decir, reutilizar el agua como por ejemplo el de la lluvia de los ríos para un fin más beneficioso para los seres humanos, sea este para el consumo o el riego, mejorando su calidad a través de un filtro. Pero ¿qué es un filtro? La filtración es un proceso en donde las partículas sólidas que se encuentran en un fluido líquido o gaseoso, se separan mediante un medio filtrante, o filtro, que permite el paso del fluido a través, pero retiene las partículas sólidas. A veces interesa recoger el fluido; otras, las partículas sólidas y, en algunos casos, ambas cosas2 . Una vez definido que es reutilizar y que es un filtro, se procede a definir ¿Qué es el bambú? ¿Dónde crece? ¿Qué se puede hacer con el bambú?. El bambú es una hierba. No es un árbol. Es una gramínea tal como el arroz, el trigo, o cebada3. El bambú crece en varias partes del mundo ya sea en el trópico o subtrópico como en las regiones de Asia, África, América Latina, al norte de Estados Unidos, China central, en la Patagonia y también en el norte de Australia4. “Con bambú se puede hacer TODO, lo que al hombre se le ocurra. Cada especie de bambú y cada parte de la planta, tiene uno o varios usos específicos. Así se puede hacer: medicinas, alimentos, tejidos para ropa, refrescos, cerveza, aviones, jabones, carbón activado, muebles, viviendas, papel, artesanías y mil cosas más.”(INTERNATIONAL NETWORK FOR BAMBOO AND RATTAN, 2013). Una referencia: Entrevista al Arq. Jorge Morán, Julio 2013.- . El Arq Jorge Morán Ubidia comenta: