LA VOZ DE GALICIA | MIÉRCOLES, 2 DE FEBRERO DEL 2011

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XANTAR 2011 2 3

Las mejores cocinas gallegas, asturianas y portuguesas Francia será el país invitado Encuentro Ibérico sobre dieta y salud Un foro de debate entre profesionales hosteleros y médicos

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Alejandro Rubín, gerente de Expourense: «Este salón es ya una marca turística para Ourense» Talleres, exhibiciones de cocina y degustaciones La cita sirve de marco al encuentro de cofradías gastronómicas

SANTI M. AMIL

En los fogones montados para las empresas hosteleras en el recinto, se prepararán durante cinco días los mejores platos para servir a 20.000 comensales

Para chuparse los dedos El Salón Gallego de la Gastronomía y Turismo oferta una treintena de menús

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| Xantar 2011 | 2 | DATO S

Cinco días para degustar lo mejor de España, Francia y Portugal

El salón ■ El horario de apertura del recinto, que este año oferta más de 12.000 metros cuadrados de supeficie, será de 12 de la mañana a la una de la madrugada desde hoy al sábado. El domingo el cierre será a las 20 horas.

Xantar reune este año a 119 firmas de los sectores de restauración y alimentación Fina Ulloa ourense La decimosegunda edición del Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, Xantar, que este año pregonará Moncho Borrajo, conviertirá un año más a Ourense en punto de referencia para todos los amantes del buen comer y serán miles las personas que reservarán mesa (el pasado año se sirvieron más de 17.800 comidas y cenas) en alguno de los restaurantes que tendrán comedor propio. Pero además de las reuniones familiares o de amigos para degustar los menús propuestos este año, la cita pretende seguir subiendo enteros en el bien ganado marchamo de calidad que ya tiene entre los profesionales tanto del sector hostelero y alimentario como en el sector del turismo gastronómico. Ese esfuerzo por plantear cada año mejoras y nuevos retos que mantengan la cita en el punto de mira internacional, se plasma en el amplio programa de actividades que se desarrollarán durante estos cinco días y que incluyen talleres, catas,

Siete áreas definidas ■ Además de la destinada a restaurantes, hay zonas definidas para las degustaciones grautitas, la promoción turística de distintas regiones, la artesanía, los vinos de Galicia, la venta de productos gastronómicos así como otra para delicatessen y productos selectos. Días dedicados ■ Cada jornada tendrá varios protagonistas especiales. Hoy se dedica a Francia, a la ciudad de Ourense y al deporte.

VÍCTOR MEJUTO

El evento se abre hoy y será pregonado a las 13 horas por el artista ourensano Moncho Borrajo

presentaciones de productos y maquinaria, actividades de ocio, degustaciones, charlas y concursos. Este año el Entroido ourensano será uno de los protagonistas destacados de la cita, que pretende convertirse en pistoletazo de salida para el calendario de

las celebraciones del Carnaval y al mismo tiempo de escaparate turístico tanto para esta fiesta tradicional como para las más de 300 citas gastronómicas de Galicia y especialmente las que han conseguido la declaración de Interés Turístico. Xantar también se marca

como objetivos divulgar la dieta atlántica —a ella se dedica el Encuentro Ibérico Dieta y Salud—, reforzar la oferta gastronómica en el turismo rural y fijar un proyecto de cooperación internacional y transfronterizo que este año tiene más base que nunca ya

que, además de las distintas regiones portuguesas, Francia será el país invitado, concretamente la zona de Bretaña. Ambos países completarán la oferta nacional que, además de Galicia, tendrá representación llegada de Asturias, Andalucía y Extremadura.

XANTAR DO 2 Ó 8 FEBREIRO 2011 MENÚ: PARQUE NATURAL BAIXA LIMIA-SERRA DO XURÉS * Pirámide de peixes do río bañada con salsa rosa e ovas de troita (Bande) * Mousse de Porco Larengo con vinagreta de castañas e galleta de empanada de Forquellas (Muíños - Entrimo) * Callos limiaos (Lobios)

CONCELLO DE BANDE

* Roliños de Vitela Cachena recheos de dátiles e queixo de cabra do Xurés ó recendo do viño tostado do Ribeiro (Entrimo - Calvos de Randín - Lobeira)

* Estufado de Galo Pica no Chán en prebe de améndoas (Muíños) * Arroz Caldoso de Corzo (Lobios) * Filloas recheas de arroz con leite e coulis de froitas de tempada con xeado de Sopas de Burro Canso

CONCELLO DE LOBEIRA

(Lobeira - Calvos de Randín - Muíños) e Leite fritido modernizado con sopa de toffee e querelles de requeixo perfumados ó mel do Xurés (Lobeira - Bande)

* Pan e viño D.O. Ribeiro branco Alberte de D.O. Valdeorras tinto Joaquín Rebolledo PREZO: 30€

CONCELLO DE MUÍÑOS

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Una oportunidad para profundizar en el binomio dieta y salud El Encuentro Ibérico, reune a médicos, cocineros y promotores turísticos Fina Ulloa ourense Por sexto año cosecutivo, el Salon Gallego de Gastronomía y Turismo, acoge paralelamente el Encuentro Ibérico sobre Dieta y Salud en el que van a participar destacados catedráticos y especialistas nutricionistas, cocineros, empresarios de firmas relacionadas con el sector alimentario y representantes de distintas regiones turísticas de la península que tienen en su gastronomía uno de sus focos de atracción de visitantes. Juntos desarrollarán un programa en el que las conferencias se combinarán con talleres, cursos de cata, demostraciones de elaboración de platos, degustaciones, El encuentro se inicia a las once de la mañana de hoy con la presentación de las nuevas estrategias de promoción de la gastronomía y el turismo de la Xutna de Galicia, a cargo de la secretaria xeral para el Turismo, Carmen Pardo. Le seguirá

una conferencia sobre la dieta atlántica a cargo del catedrático de Endocrinología y Nutrición de la Universidad Complutense y presidente de la Asociación Gallega de Estudios de la Dieta Atlántica, Aniceto Charro. Además de varios talleres y catas y la Indicación Xeográfica Protexida Grelos de Galicia hará una presentación con la técnica Ana Fernández y el presidente de la Asociación de Promotores da Cociña Galega, Domingo González Lorenzo. En jornadas sucesivas se hablará de cuestiones tan variadas como las conservas de pescados y mariscos y la sostenibilidad de los productos del mar con una comercialización responsable, del consumo de frutas y verduras en Galicia y su relación con el mapa epidemiológico, de cómo elaborar una carta de aguas y vinos en un restaurante, o reconocer y cortar un buen jamón, o cómo fabricar el mejor queso de oveja del mundo, entre otros temas.

SANTI M. AMIL

Los alumnos de centros de formación hostelera tendrán un programa de actividades especial

Alta tecnología y escuelas de hostelería El programa de esta edición de Xantar reserva un espacio especial para las escuelas de hostlería tanto de Galicia y el resto de comunidades del norte de España, como de Portugal. Sus alumnos tendrán oportunidad de asistir a las actividades gastronómicas, talleres y charlas, pero además se les organizarán varias visitas por la provincia. El objetivo

es que estos futuros profesionales puedan aprovechar para complementar su formación y disfrutar al mismo tiempo de todas las posibilidades de ocio del propio salón, pero además les permitirá conocer en persona a propietarios de restaurantes y cocineros de renombre. Y precisamente para los profesionales del sector, Expou-

rense servirá de marco para la presentación de un nuevo horno de la empresas ourensana especializada en hostelería, Rosaeiro. La firma ha contado con la colaboración del cocinero Flavio Morganti para desarrollar esta nueva máquina que, según avanzan, abre nuevas posibilidades de elaboración tanto en la industria como a nivel doméstico.

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Entrevista | Alejandro Rubín GERENTE DE EXPOURENSE

«Cada año nos planteamos la feria como si empezase de nuevo» Después de la experiencia de once ediciones anteriores, el salón gastronómico sigue incorporando mejoras y apostando por la promoción de Ourense y Galicia A. Nespereira ourense A El salón Xantar está en la memoria colectiva, pero sus promotores tienen que inventarse cada año para no caer en la reiteración. Su director y gerente de Expourense, Alejandro Rubín, lo tiene claro: hay que renovarse siempre. —¿Qué queda por decir después de tantas ediciones? —Cada año nos planteamos la feria como si empezase de nuevo, aunque valiéndonos de la experiencia anterior, como es lógico. La de este año va a sorprender al público. Tendremos veinte máscaras presentes en feria y desfilarán un día del certamen, ya que se celebra un mes antes del Entroido. Esa es una novedad de las muchas que tendremos. —¿Qué sensaciones percibe en la presente edición?

—Extraordinarias. La mejor es decir que la feria estará llena. La segunda, que hay que agradecer a todos, empresarios e instituciones, que en un año tan complicado como este hagan una apuesta por Xantar. Además, se han bajado los precios un 20% sin disminuir la calidad. —¿Tiene la gente claro lo complejo que es organizar una feria como esta? —En líneas generales, no. Xantar, que por cierto es premiado en muchos lugares por su singularidad, es sobre todo eso, una feria singular. No digo que sea la mejor, digo que no hay otra como ella. Aquí cocinamos para 20.000 personas durante cinco días y eso le da una dimensión espectacular y a la vez tiene mucha complejidad. Cada año queremos mejorar

las instalaciones, dotaciones, seguridad, etc. Otros recintos feriales quizá se lo hayan pensado, pero no lo han hecho por las dificultades que tiene. —¿Qué capacidad tiene para atraer gente de fuera de Ourense? —Esa es la línea en la que nosotros trabajamos. Este es un salón gallego y promocionamos lo gallego. Hay una asistencia muy grande de Portugal y este año habrá escuelas de hostelería muy importantes. —¿Qué supone Xantar para la promoción de Ourense? —Prefiero que lo digan los demás, pero creo que es una marca, como dijo la concejala de Turismo. Lo que hace falta vender es marca. La Xunta dijo también el otro día que la gastronomía en Galicia se llama Xantar.

MIGUEL VILLAR

Rubín reconoce que organizar la feria es muy complejo

Concello de Barbadás

UN LUGAR PARA VIVIR Cimadevila, 11 · Tel. 988 360000 • [email protected] / www.barbadas.es

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Menús de todo tipo, la mayoría entre los veinte y treinta euros Algunos expositores ofrecen propuestas distintas en la comida y la cena A.N. ourense Expourense pone a prueba cada año su versatilidad en eventos como Xantar, hasta el punto de que el recinto ferial se convierte en un gigantesco restaurante, un lugar de promoción turística y el epicentro de actividades paralelas, entre ellas las jornadas técnicas. Pero, sin duda, la mayor parte del público que se acerca al salón gastronómico es para disfrutar de los menús que ofrecen los más de veinte restaurantes que se dan cita en el salón. Comer o cenar se convierte por lo tanto en la principal motivación y los profesionales de la hostelería se volcarán este año también. Las opciones en cuanto a precio van desde los doce euros a algo más de treinta, con una variedad de platos notable, atendiendo a los orígenes geográficos de los expositores o a los productos que se quieren promocionar. La oferta más económica

la representa el Inorde, que un año más ha apostado por la patata como base para la elaboración culinaria. Francia, país invitado, ofrece el menú institucional, basado en la cocina de la ciudad de Quimper, con un precio de 29 euros por persona. La mayoría de las propuestas gastronómicas que se podrán disfrutar en la edición de este año no superan los treinta euros, en un esfuerzo de ajuste económico, salvo los menús que trasladan a la feria la Cámara Municipal de Viana do Castelo (Portugal) y la aldea de Couso Galán, que llegan a los 32. Algunos expositores han introducido otro hecho diferencial, como la posibilidad de tomar un menú distinto a mediodía y otro a la cena. Con el fin de atraer a las familias a durante los días de la feria, cabe la posibilidad de elegir un restaurante con menús especiales para niños.

SANTI M. AMIL

Una veintena de restaurantes se suman a la oferta gastronómica de este año

Once restaurantes de la capital El Concello de Ourense ha decidido implicarse este año especialmente con la feria Xantar. Un convenio entre la institución y Expourense va a permitir el montaje de un restaurante con capacidad para 75 personas, que vendrá a sumarse al stand propiamente dicho, de 48 metros cuadrados. Será especialmente visible

la oferta gastronómica de la capital, con la presencia de once restaurantes en la feria, que, en su mayoría, elaborarán platos basados en los productos tradicionales del entroido. De acuerdo con la información que traslada Expourense, la propuesta es la siguiente: jamón ibérico cortado a mano;

salteado de grelos con zorza; pastel de carnaval y costilla de cerdo adobada; cabrito de cesto asado al horno; jabalí guisado con castañas; bica de Roxós, oreja de carnaval y tarta de castañas. Se acompaña con pan de Cea y vinos blancos y tintos de la provincia. El precio por persona será de 20 euros.

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Los visitantes podrán degustar decenas de productos en la feria

TA L L E R E S

Destacados cocineros revelarán sus secretos

Elaboradores y consejos reguladores presentarán alimentos y vinos Miguel Ascón ourense Xantar no se limita exclusivamente a ofrecer en una misma sala a decenas de restaurantes con diversas propuestas culinarias. La feria se completa con actividades que le aportan un importante valor añadido como son las degustaciones, talleres de cocina o exhibiciones de diferentes chefs. Los visitantes serán recibidos en el recinto ferial de Expourense por decenas de actividades que a lo largo de la jornada les darán la oportunidad de aprender a cocinar o de descubrir nuevos productos. Así, para abrir boca, hoy mismo se presentará la Indicación Xeográfica Protexida Grelos de Galicia. A las 18.30 todo aquel que lo desee podrán saber cómo prepararlo y además podrá degustarlo. Mañana habrá aún más actividades de este tipo. El aperitivo de la comida lo pondrá la Confraría Gastronómica de Lamego

(Portugal) a las 13.30 horas. Ya por la tarde los protagonistas volverán a ser gallegos, en concreto los productores de castañas, que también explicarán las diversas preparaciones de este producto. Eso ocurrirá a las 19.00 horas porque a las 21.00 será el turno de una degustación de alimentos de las islas Azores tales como vinos, quesos o piña. El viernes a las 14.00 horas el Concello de Vilagarcía de Arousa acercará a los ourensanos la almeja de Carril. Por la tarde, a las siete, el Consello Regulador de Productos Ecolóxicos de Galicia presentará los alimentos de este tipo que se elaboran en la comunidad y a las 21.00 horas se cerrará el programa de degustaciones con una conferencia sobre el que sus productores consideran el mejor queso de oveja del mundo, el Queso de la Serena, de Badajoz. El sábado a las 14.00 habrá una degustación de bonito ofre-

Uno de los mayores atractivos de Xantar para los amantes de la cocina son los talleres gastronómicos en los que se podrán aprender trucos, por ejemplo, del cocinero de V Televisión, Daniel Guzmán. Los visitantes tendrán talleres de cata de aceite, de elaboración de crepes, de cocina con conservas, de platos para solteros, de carnaval, de coctelería, de cocina para mayores, etcétera.

SANTI M. AMIL

Imagen de uno de los talleres culinarios que hay en Xantar

cida por el Concello de Burela y el domingo a las 13.45 horas la Cámara Municipal de Viana do Castelo presentará productos de esta zona portuguesa. Todo ello, sin contar que en

todos los días de la feria habrá también productos ofrecidos por la escuela de hostelería de Vilamarín o diversas denominaciones de origen gallegas y foráneas.

Concurso de carteles Los talleres no son una novedad en Xantar, que siempre ofrece nuevos atractivos en cada edición. Este año uno de ellos es la primera edición del Concurso de Carteles de Fiestas Gastronómicas de Galicia. Se repartirán tres premios con entre mil y 250 euros de dotación económica.

Fachada Concello San Cibrao das Viñas icia

Parque tecnolóxico de Gal

Motor Industrial e Zona Residencial • Existencia de xacementos do Paleolítico: Gargantos e Pazos • Cultura dos Castros: Cova de Moure e Castroverde • Restos dos romanos: milarios sobre o antigo trazado de calzada romana que comunicaba con Bracara

Polígono Industrial San Cibrao das Viñas Oraación do Trabal Oración Traballador

Polígono Comercial Barreiros

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El encuentro de cofradías estudia la cocina del entroido Los grupos gastronómicos se reúnen por séptima vez en la feria M. A. ourense La séptima edición del Encuentro de Cofradías Gastronómicas y Enófilas de España y Portugal tendrá este año un carácter especial para que sus miembros conozcan la cocina del entroido. Una conferencia sobre este tipo de gastronomía centrarán el simposio que celebran estos grupo de exaltación culinaria. Las cofradías se reunirán durante dos días. La actividad comienza mañana con la llegada de los participantes en el encuentro, que se reunirán en la Plaza Mayor para después ser recibidos en el Ayuntamiento. La nota de color la pondrá el desfile de las cofradías por el casco viejo, prevista, para las 12.00 horas. Después, los miembros de estos grupos se desplazarán ya al recinto ferial de Expourense y disfrutarán de diversas actividades hasta que a las 16.30 tenga lugar su simposio con la citada conferencia sobre la gastronomía del entroido. Cuando se acerque la noche, las cofradías volverán a dedicarse a comer

Domingo 6 Día do Barco

Festa do Botelo “Do mar o mero e do Barco o botelo”

RESTAURANTE CONCELLO DO BARCO 988 230406

SANTI M. AMIL

El año pasado se celebró la sexta edición del encuentro

y beber, con catas comentadas y con la cena en uno de los restaurantes del salón. El Encuentro de Cofradías Gastronómicas y Enófilas de España y Portugal continuará el viernes, con una visita turística que será opcional. Así, los miembros que lo deseen podrán conocer la Ribeira Sacra y visitar una de las bodegas

de esta denominación. No se perderán, de todas maneras, la comida en Xantar puesto que la vuelta está prevista para las 13.30 horas, de modo que los participantes en el encuentro podrán probar otro de los restaurantes. Después del café y los chupitos, quien los quiera, se dará por finalizada la séptima edición de la reunión.

Menú 1

Menú 2

- Ensalada morna de Pementos de Oímbra ó allo e segredos de Porco Celta - Botelo con cachelos e grelos - Montonico con xeado de vainilla e chocolate quente Pan e viño D.O. Valdeorras branco (Godello) Godeval e tinto (Mencía) Pagos de Galir Prezo: 20 €

- Fror de cabaciña rechea de perdiz con salsa de boletus - Arroz do Pobo - Estufado de xabarín con puré de castañas ó recendo de romeiro - Medallóns de lombo de cervo albardados con peras ó viño e variado de cogomelos - Montonico con xeado de vainilla e chocolate quente Pan e viño D.O. Valdeorras branco (Godello) Godeval e tinto (Mencía) Pagos de Galir Prezo: 30 €

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