Mittagsessen Glutenfrei Fisch + Fleisch o Kuh Milch Fisch + Fleisch separat Hinweis Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt, alle mit Bilder Mit freundlichen Grüßen www.Hans-joachim60.de Mittwoch, 21. März 2007

Index Fisch ..............................................................................................3 Geflügel .......................................................................................40 Halb + Halb.................................................................................. 48 Hinweis für Word .........................................................................72 Rindfleisch ...................................................................................50 Schwein .......................................................................................61 Wild .............................................................................................67

Inhaltsverzeichnis Mittagsessen Glutenfrei Fisch + Fleisch o Kuh Milch............................ 1 Hinweis..........................................................................................1 Index .............................................................................................1 Inhaltsverzeichnis .........................................................................1 Fisch.......................................................................................... 2 Brathering 3 Ei.............................................................................3 Chicoree Auflauf Teheran...............................................................4 Fischpfanne Semenovka ................................................................5 Fischragout Räucherkate ...............................................................6 Frutti de Mare Auflauf Zaltysr ........................................................7 Frutti di Mare Auflauf.....................................................................8 Gabrik Omelette 4 Ei ....................................................................9 Gefüllter Chicoree Auflauf ............................................................11 Kabeljaufilet im Chinakohlmantel ................................................12

Kabeljaufilet in Kokosnuss 1 Ei ..................................................14 Kohlrouladen Auflauf Astrachanka...............................................16 Räucherfisch in Paprikaschoten 2 Ei ..........................................17 Reis mit Krebsfleisch ...................................................................18 Rotbarsch mit Paprika Aprikosen Sauce.......................................20 Seelachsauflauf Georgijevka........................................................21 Seelachsauflauf Tatty ..................................................................22 Seelachsfilet in Kokosnuss 1 Ei ..................................................24 Seelachsfilet süß-sauer 2 Ei .......................................................25 Geflügel ................................................................................... 26 Eine gutgebratene Gans...............................................................26 Hühnersuppe ...............................................................................27 Putenkeule in pikanter Soße ........................................................28 Putenkeulen Atasu.......................................................................29 Halb + Halb.............................................................................. 30 Bratwurst mit Buchweizen...........................................................30 Rindfleisch................................................................................ 31 Frikadellen...................................................................................31 Frikadellen mit Buttermöhren 2 Ei .............................................32 Gespickter Rinderbraten ..............................................................33 Kalbszunge M.............................................................................36 Markklößchen Meyämey 2 Ei ......................................................37 Schwein ................................................................................... 38 Blut- + Leberwurst mit Sauerkraut + Pellkartoffeln.....................38 Eier Gemüse 6 Ei ........................................................................38 Wild......................................................................................... 40 Rehkeule Kurgasyn ......................................................................40 Rehrücken ...................................................................................41 Wild - Leber alle Arten .................................................................42 Wildschweinbraten ......................................................................43 Wildschweinbraten gepökelt........................................................44 Hinweis für Word .........................................................................45 Hinweis M ..................................................................................45 Hinweis Fleisch ............................................................................46 Hinweis Mehl/Panade ..................................................................46 Hinweis Ei ..................................................................................47 Hinweis Sojasoße ........................................................................ 47 Hinweis Curry .......................................................................... 47 Hinweis, Zutaten ....................................................................... 47 Hinweis Tomatenketchup ............................................................. 47 Geräucherten Fisch + Fleisch ...................................................... 48

Fisch

Brathering

3 Ei

4 grüne Heringe Buchweizenmehl (Mehl ) Salz 4 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 3 Ei Olivenöl Butter Heringe von Flosse, Kopf + Innereien befreien. Hering auf den Bauch legen, mit dem Handballen auf den Rücken des Herings drücken, das dieser fast flach ist, wiederum umdrehen, am Hals Anfang die Grätenseele fassen + bis zum Schwanz rauslösen, geht meist alles in einem, evt noch Gräten entfernen. Hering waschen, trocknen, Mehl mit Pfeffer, Salz + Zucker vermischen, den Hering im Mehl wälzen, danach in den mit einer Gabel zerrührten Eier , beide Seiten des Herings drehen, + im heißen Olivenöl braten. Wenn fertig , raus auf 2 Teller, Butter heiß werden lassen, darin das übriggebliebene Eibrei, kurz braten,+ über die Heringe gießen.

Pellkartoffeln + braune Butter passen gut dazu. Man kann die grünen Heringe auch nur mit Mehl braten.

Dienstag, 24. Oktober 2006, Hans60

Chicoree Auflauf Teheran

1 Tasse Natur Reis ( Mittelkorn) 2 Tassen Wasser 4 Chicoree 0,5 Tl Gekörnte Gemüsebrühe kochendes Wasser Balsamico de Modena Tamari Ziegenkäse reichlich Paprikagranulat 2 a 1 l feuerfeste Schüsseln Fett dafür 400 g Seelachsfilet kurz anbraten, auf den Reis Natur Reis in kochendes Wasser geben, ca 40 min kochen. Chicoree vom dicken Ende 1,5 bis 2 cm abschneiden, sowie die äußeren welken Blätter entfernen, soviel kochendes Wasser mit gekörnte Gemüsebrühe aufsetzen das der Chicoree nebeneinander liegend halbwegs bedeckt ist, ca 10 min kochen. Natur Reis in zwei eingefettete feuerfeste Schüsseln geben, abgetropften Chicoree drauf legen. Gemüsebrühe ca 1 cm hoch drüber geben, Gemüsebrühe ca 1 cm hoch + mit Balsamico + Tamari leicht beträufeln. Dick mit geraspelten Ziegenkäse bedecken. Prisen Paprikagranulat drauf streuseln. In den kalten Backofen bei 160° C Umluft 30 min. Oder mit Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180°- 190° C ca 20 min . Freitag, 17. Juni 2005 eigenes Rezept Hans60 Dienstag, 12. September 2006

Fischpfanne Semenovka Glutenfrei, Ei- + Milchfrei

1 Tasse Naturreis Mittelkorn 2 Tassen Wasser 0,25 Tl Kurkuma 400 g Seelachsfilet 200 g Paprikaschote gewürfelt 100 g Lauch in Ringe 80 g Butter / ungehärtete Margarine 1 Prise Zucker 1 Tl Gewürzsalz 3 cl Balsamico di Modena 3 cl Tamari ( Sojasoße ) 3 cl Madeira Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen, Reis rein, aufkochen, bei kleiner Hitze 40 min leise kochen lassen. Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Gemüse andünsten, Tamari + Essig + Zucker + Salz beifügen, wenn es für den eigenen Geschmack weich genug, den in Mundgerechte geschnittenen Fisch drauflegen, ca 5-8 min, danach den gekochten Reis, alles untereinander vermengen, vorsichtig damit der Fisch nicht zerfällt, runter von der Hitze den Madeira dazu mischen + servieren. Reicht für 2 Personen.

Sonntag, 22. Oktober 2006, eigenes Rezept, Hans60

Fischragout Räucherkate

Fischragout Zutaten für 4 Portionen 375 g Fisch, geräuchert, (Seelachs, Makrele, Heilbutt oder Schillerlocken 2 Zwiebel(n) 2 Möhre(n) 1 Stange/n Porree 1 EL Margarine 10 g Mehl 1 kl. Dose/n Tomate(n), geschälte (Pizzatomaten) 1/8 Liter Hühnerbrühe, (Würfel) Worcestersauce Zitronensaft Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Porree längs durchschneiden, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Die Margarine in einer Kasserolle zerlassen, das Kleingeschnittene darin 5 Minuten dünsten. Dann mit Mehl bestäuben, umrühren, dabei Tomaten und Hühnerbrühe dazu geben und noch 5 Minuten auf schwacher Hitze kochen. Inzwischen den Räucherfisch in mundgerechte Stücke schneiden, Haut und Gräten dabei entfernen. Den Fisch in die Soße geben und das Ragout mit Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. Dazu grünen Salat und Kartoffelbrei oder Reis servieren Ihr werdet staunen, wie gut Räucherfisch "warm" schmeckt!! Brennwert p. P.: 165 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 28.05.03 Friesin

Veränderung I

19.03.2004 11:48 Kommentar von Hans60 Hallo Friesin ach, ich hatte dieses Rezept schon fast vergessen, ich machte es immer mit Schillerlocken, ist wirklich ein Gedicht.

Frutti de Mare Auflauf Zaltysr Glutenfrei Eifrei + Kuh Milchfrei

0,5 Pfund TK Frutti de Mare 3 cl Tamari ( Sojasoße ) 3 cl Aceto Balsamico di Modena 100 g TK Erbsen 2 Tassen Wasser 0,25 Tl Kurkuma 1 Tasse Naturreis 100 – 130 g Paprikaschote 100 g Kichererbsen gem 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohrzucker

300 ml Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe Butter zum ausfetten 3 Orangen evtl mehr 3 Tl Preiselbeerenkompott Paprikagranulat Drei a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel Den aufgetauten Fisch mit Sojasoße + dem Essig gemischt, ca 2 h marinieren. Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen, Reis zugeben + ca 35 min kochen + 5- 10 min ausquellen lassen. Den Fisch abgießen + auffangen den Saft. Fertig gekochten Reis mit den aufgetauten Erbsen dem Salz + Zucker vermengen, den Fisch unterheben, in die drei mit Butter/ ungehärtete Margarine eingestrichenen feuerfesten Schüsseln, geben. In 300 ml gekochtem Wasser die gek. Brühe auflösen, den abgesiebten Saft vom Fisch dazu, vermischen, + in die gem Kichererbsen klumpenfrei einrühren, + verteilen auf die drei Portionen. Die Orangen filetieren + damit den Auflauf bedecken, in die Mitten der Form je 1 Tl Preiselbeerenkompott geben, das ganze jetzt noch mit Paprikagranulat leicht bestäuben. Deckel schließen, damit die Orangen nicht austrocknen. In den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 60 min backen. Eigenes Rezept, Sonntag, 12. November 2006 Hans60

Frutti di Mare Auflauf Glutenfrei / Eifrei

4 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 2 Tassen Buchweizen

500 g Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 cl Balsamico Bianca 2 cl Tamari ( Sojasoße ) 450 g TK Frutti di Mare 4 a 0,75 l feuerfeste Schüsseln Rapsöl 500 g Ziegenkäse grob geraspelt Ca 200 ml gekörnte Gemüsebrühe Kurkuma / geraspelten Paprika Wasser mit Kurkuma + gek. Gemüsebrühe zum kochen bringen, Buchweizen rein, nach dem erneuten aufkochen Hitze klein stellen, ca 20 min, wenn der Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze aus stellen, ausquellen lassen, wird schön trocken + körnig. Möhren fein raspeln. Lauchzwiebeln in kleine Ringe. Möhren + Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Balsamico , Tamari sowie den Fisch miteinander vermischen, durch ziehen lassen, bis der Buchweizen fertig. Ca 200 ml Brühe aus gekörnter Gemüsebrühe herstellen Buchweizen in die mit Rapsöl eingestrichenen 0,75 l feuerfeste Schüsseln verteilen. Gemüse- Fisch- Mischung drauf geben. Gemüsebrühe soll ca 1 cm hoch in den Schüsseln stehen. Mit geraspelten Ziegenkäse, zerläuft meist nicht. Geraspelten Paprika oder Kurkuma auf den Käse streuseln. In den kalten Backofen bei 160°C Umluft ca 40 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180/190°C. Es sättigt ganz schön. Dazu gab es trockenen Rotwein. Eigenes Rezept, Sonntag, 25. Juni 2006 Donnerstag, 12. Oktober 2006

Gabrik Omelette

4 Ei

Zutaten für 2 Portionen 2 Kabeljaufilet, à 220 g ½ Zitrone(n), den Saft davon 2 handvoll Paprika, in Streifen, TK 2 handvoll Lauch, in Scheiben, TK 200 g Champignons, braune, Stiele entfernen, in Scheiben

2 EL Margarine, ungehärtete 6 Feigen, getrocknete, klein würfeln 2 TL Salz (Gewürzsalz) ½ TL Curry o. Salz 4 Ei(er), trennen Salz Fisch mit Zitronensaft beträufeln, ungehärtete Margarine heiß werden lassen, Paprika + Lauch andünsten, Pilze dazugeben, bisschen anbraten, Feigen dazu, untermischen. Den Fisch drauflegen, ob ganz oder geschnitten ist egal. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Eigelb dazu. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Eimischung auf das Gemüse geben, die Hitze etwas höher stellen + stocken lassen. Dazu Natur-Reis + Salat der Saison. Guten Appetit. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 29.05.05 Hans60 Veränderung zum Auflauf Für 4 Portionen

2 Tassen Naturreis mit/ in 4 Tassen kochendes Wasser ca 40 min 1 kg Kabeljaufilet 1 Zitrone(n), den Saft davon 3 rote Paprika klein geschnitten + 1 Bund Lauch Zwiebeln, klein geschnitten + 1 Dose ganze Champignons ( 230 g Abtropfgewicht ) geschnitten + 4 frische Aprikosen*, klein geschnitten + in Butter ca 5-20 min gedünstet mit den Gewürzen pikant abschmecken, siehe obiges Rezept

3 Eier + ca 50 ml Wasser verquirlen. 4 feuerfeste 0,75 l Auflaufformen mit Olivenöl eingepinselt, den fertig gekochten Reis, drin verteilt, ein wenig Gemüse darauf, Fischfilet drüber legen, dann das restliche Gemüse verteilen, das verquirlte Ei/ Wassergemisch drüber gießen, Deckel drauf, in den kalten Backofen, bei 160°C Umluft 30-50 min, bis das Eigemisch gestockt ist. *musste Aprikosen nehmen, da ich keine Feigen mehr hatte. Schmeckte so ein bisschen fruchtig. Mit freundlichen Grüßen Hans

Gefüllter Chicoree Auflauf Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

1 Tasse Buchweizenkörner 2 Tassen Wasser 200 g Seelachsfilet 1 Tl Kräutersalz Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 2 Pfund Chicoree

Kräutersalz 2 Tl Butter oder ungehärtete Margarine Fett für zwei 1 l Auflaufformen 2 Tl Preiselbeeren aus dem Glas evtl Buchweizen abspülen + in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze klein stellen, wenn der Wasserspiegel unter der Oberfläche gesunken ist, Hitze ausstellen, + ausquellen lassen. In zwei ausgebutterten 1 Liter Auflaufformen verteilen. Vom Chicoree die äußeren + welken Blätter sowie ca 1 cm vom Stielende entfernen, + in mit 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe kochendes Wasser ein paar min kochen lassen, die größeren Blätter abpellen. 2 x 1 Scheibe Fischfilet mit Kräutersalz würzen, den Fisch in schmalen Streifen + dann quer in kleine Stücke schneiden. Auf ein Blatt Chicoree am Stielende ein Stück Seelachs legen, aufrollen, mit dem Ende nach unten auf den gekochten Buchweizen in der Auflaufform legen + so fortführen bis der Buchweizen ganz bedeckt ist, dies dann auch mit der 2. Form + mit der 2. Scheibe Seelachsfilet tätigen. Den übrig gebliebenen Chicoree mit ganz wenig Gemüsebrühe pürieren, 2 Tl Butter beigeben + schmelzen lassen, mit Kräutersalz abschmecken, + den Brei auf den gefüllten Röllchen verteilen, ein wenig Gemüsebrühe drüber geben, ohne diesem wird der Auflauf sonst zu trocken. Deckel schließen + im heißen Backofen bei ca 160° Umluft oder bei 190°C mit Ober- + Unterhitze ca 30 min backen. Eigenes Rezept Donnerstag, 18. Januar 2007 Hans60

Kabeljaufilet im Chinakohlmantel als Auflauf Glutenfrei / Eifrei / Milchfrei ohne den Zusatz

3 Tassen kochendes Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 1 Tl Kurkuma 1,5 Tassen Buchweizenkörner

800 g Kabeljau Salz Pfeffer 8-12 Chinakohlblätter 0,5 El gekörnte Gemüsebrühe Wasser ca 60 g Möhren + ca 100 g Zucchini ohne Kerne + ca 80 g Sellerie 1 Tl Gewürzsalz ca 400 ml Gemüsebrühe ( 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe ) Rapsöl 4 feuerfeste 1 l Schüsseln Die abgespülten Buchweizenkörner in das kochende mit 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe + 1 Tl Kurkuma Wasser geben. Nach wieder aufkochen, die Hitze klein stellen, Deckel drauf ca 20 min, ( außer den Buchweizen aus der Ukraine, der geht schneller ), wenn der Wasserspiegel innerhalb des Getreide ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, dann ist er trocken + körnig. Möhren, Sellerie + Zucchini klein raspeln + mit 1 Tl Gewürzsalz würzen oder mehr, Geschmacksache. Die Chinakohlblätter, mit 0,5 El gekörnte Gemüsebrühe, ca 1 min blanchieren, in eine Seihe abtropfen lassen. Buchweizenkörner auf vier 1 l feuerfeste eingefettete Schüsseln verteilen. 4 x 2 Chinakohlblätter ( je nach Größe ) nebeneinander, etwas überlappend legen, drauf den gewürzten Fisch, darauf das gewürzte Gemüse, + dann zusammen rollen, das Ende der Rolle, aufs Gesicht, auf den Buchweizen geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, das es ca 1-1,5 cm hoch in der Schüssel steht, Deckel drauf, in den kalten Backofen bei ca 160°C ca 30-50 min backen. PS. Da ich noch einige blanchierte Chinakohlblätter übrig hatte, wurden dies mit je 2 Scheiben Limburger belegt + eingerollt, + neben der Fischrolle gelegt.

Hier nun das Original Rezept Kabeljaufilet im Chinakohlmantel 4 Personen 600 g Kabeljau 8 Blätter Chinakohl (80 g) 40 g Karotten 40 g Zucchini 8 g Margarine 80 - 120 g Fischsud 40 g Sellerie Gewürze: Dill Pfeffer Salz Waschen Sie das Fischfilet, und tupfen Sie es mit einem Küchentuch trocken. Beträufeln Sie es nun mit Zitronensaft, und würzen Sie es nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Dill. Danach werden der Chinakohl geputzt und die Blätter 1 Minute in kochendem Salzwasser vorgegart. Die Karotten und den Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, anschließend ebenfalls garen. Schlagen Sie das Fischfilet und das Gemüse in die Chinakohlblätter ein, und geben Sie das Ganze in eine gefettete flache Auflaufform. Etwas Fischsud, alternativ Gemüsebrühe zugießen. Zum Schluss den Fisch in einer geschlossenen Form im Backofen bei ca. 175 °C etwa 15 Minuten garen. Pro Person ca. kcal 158 / 660 kJ 1 g KH - 1 g Ballastst. - 0 BE - 3 g Fett - 1 g GFS - 1 g EUFS - 1 g MUFS 92 mg Cholest. - 32 Eiweiß

Kabeljaufilet in Kokosnuss Glutenfrei + Milchfrei

1 Ei

400 g Kabeljaufilet Saft von 1 Zitrone Salz 5 Pfefferkörner gemörsert Buchweizen gem oder anderes 1 Ei Kokosraspel 0,5 Tl Kurkuma Olivenöl zum braten. Kabeljaufilet mit Zitronensaft säuern. Buchweizen mit Salz + Pfeffer mischen, den Kabeljau drin wenden. Ei mit einer Gabel verquirlen, den Kabeljau drin wenden, Kokosraspel mit Kurkuma auf einen flachen Teller vermischen, den Kabeljau drin wenden. Im heißen Fett, auf mittlerer Stufe von beiden Seiten höchstens 2-2,5 min braten, je nach Dicke der Filets Das verquirlte Ei ( falls noch vorhanden ) im heißen Fett, stocken lassen, auf den Fisch geben. Sowie die gebrauchten Kokosraspel, im Fett kurz mit braten, + alles zusammen servieren. Pellkartoffeln oder Naturreis oder Kartoffelsalat passen gut dazu, + Fenchelgemüse dazu Bechamelsoße mit Goldsenf gem. eigenes Rezept, Donnerstag, 8. Februar 2007 Hans60

Kohlrouladen Auflauf Astrachanka Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei

Heißes Wasser 1 Tasse Hise 2 Tassen Wasser 9 Scheiben Seelachsfilet ca 600 g 150 g Ziegenhartkäse geraspelt 9 Blatt Wirsingkohl Pfeffer gemörsert Muskatnuss frisch gerieben Ungehärtete Margarine Preiselbeerenkompott evt Soße 80 g Erdnüsse 300 ml Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 2 cm Ingwer klein gewürfelt Muskatnuss frisch gerieben 1 Tl Delikata 1 Tl Kräutersalz 2 cl trockenen Weißwein Hirse mit Wasser abspülen, ( Bitterstoffe entfernen ) ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze klein stellen, 12 min köcheln lassen, Hitze ausstellen, 5 min ausquellen lassen. Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Fett ausstreichen.

Die gekochte Hirse drin verteilen. 9 Blatt Wirsingkohl blanchieren, wenn es die Außenblätter sind ca 10 min kochen lassen, den Strunk in den Blättern flach schneiden. Auf jedes Blatt 1 Seelachsfilet, gemörserten Pfeffer, etwas frischgeriebenen Muskatnuss sowie geraspelten Ziegenkäse drauf, Seiten einschlagen, vom Strunk her aufrollen, + auf die Hirse mit dem Ende nach unten, legen, drei Stück, pro Portion. Soße: Erdnüsse leicht rösten + fein mahlen. 300 ml Wasser mit 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe + Ingwer + Delikata +Kräutersalz zum kochen bringen. Den Topf von der Hitze, gem Erdnüsse einrühren sowie den guten Wein dazu. Die Soße über die Rouladen gießen, Deckel drauf + In den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 35 –45 min backen. Servieren mit Preiselbeerenkompott auf den Kohlrouladen. PS: Es ist sehr mild gewürzt. Donnerstag, 16. November 2006 eigenes Rezept Hans60 Mit freundlichen Grüßen Hans

Räucherfisch in Paprikaschoten Glutenfrei + Kuh Milchfrei 4 Portionen

2 Ei

500 g Schillerlocken ODER anderen geräucherten Fisch 8 rote Paprikaschoten 2 Tasse körnig gekochter Naturreis 2 geschälte, säuerliche Äpfel 2 Gewürzgurken 2 hartgekochte Eier einige entkernte Oliven ( 10 schwarze ) 0- 3 Tl Kapern Salz ( nicht nötig ) 1 Prise Zucker 5 Pfefferkörner gemörsert ungehärtete Margarine, für die ( 4 ) feuerfeste Formen etwas Schafs- oder Ziegenkäse gerieben 8 a 0,25 Tl Butter ( Flocken ) Gemüsebrühe Fisch in kleine Stücke zerteilen. Paprikaschoten, Deckel flach abschneiden, Deckel Kleinwiegen. Schoten gut entkernen + ca 15 – 20 min vorkochen, wer mag. Sonst die Schoten mit einem kleinen Flocken ungehärtete Margarine / Butter füllen. Den Fisch, sowie die kleingeschnittenen Deckel, die kleingeschnittenen Äpfel, Gurken, Eier + Kapern mit dem Reis, Kapern, Zucker + Pfeffer, vermischen, + die Paprikaschoten damit füllen, mit Käse bedecken + auf jede ein Butterflöckchen geben. Wenn nicht vorgekocht die Schoten in Öl oder Butter anbraten, Brühe zugießen + das Gericht auf dem Herd oder Ofen ca 30 min schmoren. Wenn vorgegart die Schoten, in eine oder mehr feuerfeste Schüsseln stellen, mit ein wenig Brühe , in den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 30 min backen. 20.12.06 eigenes Rezept Hans60

Reis mit Krebsfleisch Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

3 Tassen Wasser 1,5 Tassen Naturreis Mittelkorn 0,5 Tl Kurkuma 1 Tassen TK Erbsen 1 kleine Stange Lauch 40 g Butter 100 g Möhren 1 Mango 40 g Ingwer 1 Banane 10 Pfefferkörner gemörsert 6 cl Tamari ( Sojasoße ) 250 g Krebsfleisch Fett für die feuerfeste Schüsseln Reis mit Kurkuma in drei Tassen heißem Wasser geben + ca 35 min köcheln lassen, sowie noch ca 10 min ausquellen. 100 g Möhren + Mango kleingewürfelt in 40 g Butter ca 8 min braten, Hälfte des kleingewiegten Ingwer, in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben + weitere 5 min dünsten. Das fertige Gemüse sowie den Reis in eine Schüssel miteinander vermengen, gemörserten Pfeffer, gewürfelte Banane, Tamari + Krebsfleisch vermischen, + in 4 ausgefettete feuerfeste Schüsseln, verteilen, Deckel drauf + in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen, Backdauer richtet sich danach ob Gemüse + Reis noch warm/heiß sind.

Mittwoch, 13. Dezember 2006 Hans60 eigenes Rezept

Rotbarsch mit Paprika Aprikosen Sauce Zutaten für 4 Portionen 800 g Rotbarschfilet 3 Paprikaschote(n), rot 1 Dose Aprikose(n) (425 ml) 2 Zwiebel(n) 20 g Ingwer, frisch 60 g Butter 3 EL Zitronensaft Mehl 1 Chilischote(n), rot, evtl. 1 EL Gemüsebrühe (Instant) Salz Cayennepfeffer Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und im Mehl wenden. Paprika waschen, vierteln und entkernen. 2 Viertel würfeln, Rest sehr klein schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen, 8 Aprikosenhälften vierteln und den Rest sehr klein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Zwiebel und Ingwer in einem Topf mit der Hälfte der Butter andünsten. Die kleinen Paprikastücke und die kleinen Aprikosenstücke mit in den Topf geben und 5 Minuten andünsten. 200 ml Wasser, 7 EL Aprikosensaft und 1 EL Gemüsebrühe mischen, in den Topf geben und ca. 15 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen. Wer mag, die Chilischote entkernen, klein schneiden und mitkochen. Die Sauce im Topf pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Wer es fruchtiger mag, kann den Aprikosensaft mit in die Sauce geben. Die Sauce warm stellen, kochen muss sie nicht mehr. Den Fisch in der restlichen Butter braten. Dazu empfehle ich Bundnudeln, am besten grüne. Alles auf Tellern (vorgewärmt) anrichten, mit den Paprika- und Aprikosenwürfeln garnieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 07.02.06 Etikette

Veränderung

2 Ei

1 kg Fisch für 4 Pers 2 Eier verquirlt Buchweizenmehl mit Salz vermischt als Panade. Tomaten an Stelle Paprikaschoten 500 g frische Aprikosen anstatt Dose Frühlingszwiebeln an Stelle Zwiebeln Danke für dieses Rezept Mit freundlichen Grüßen Hans

Seelachsauflauf Georgijevka Glutenfrei Eifrei Kuh Milchfrei

1 Tasse Hirsekörner heißes Wasser 2 Tassen Wasser 0,5 Kl Kurkuma 400 g Seelachs ca 100 g Ziegenkäse geraspelt 3 Scheiben Ananas 300 g TK Mais Paprika Gemisch 4 El Kokosnussraspel 2 Kl Gewürzsalz ca 100 g Schafskäse geraspelt Paprikagranulat Grauer Burgunder Ungehärtete Margarine / Butter für 3 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Dann ins kochende Wasser mit dem Kurkuma geben, 12 min kochen lassen auf kleiner Stufe, Hitze ausstellen + ausquellen lassen, meist 10 min, ist dann gut körnig + trocken. In die ausgebutterten Schüsseln verteilen. Darauf den Seelachs geben. Eine Scheibe frische Ananas drauflegen + mit Geriebenen Ziegenkäse bestreuen, Menge nach Bedarf. Mais Paprika Gemisch mit Gewürzsalz + Kokosnussraspel vermischen + auf die Schüsseln verteilen, darüber Geraspelten Schafskäse geben, Menge nach Bedarf. Paprikagranulat drüber streuen. Mit Burgunder übergießen, sollte wenigstens bis über die Hirse stehen. Deckel drauf, muss sein, weil sonst die Oberfläche austrocknet, + ab in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 50 -60 min backen. Eigenes Rezept, Freitag, 18. August 2006

Seelachsauflauf Tatty 3 Portionen

600 g ca Seelachsfilet, gewürfelt 4 cl Tamari 4 cl Balsamico Bianco 1 El flüssigen Honig 2 Tassen Wasser 1 Tasse Hirse 0,5 Tl Kurkuma 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 500 g frische grüne Bohnen 1 Tl getrocknetes Bohnenkraut 1-2 Tl Gewürzsalz 2 cl Balsamico Bianco ungehärtete Margarine / Butter 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe ca 250 ml Wasser evtl Butter- Schafs- oder Ziegenkäse grobgeraspelt. Zubereitung Den Mundgerechten geschnittenen Seelachs, im gemischten Tamari, Bianco + Honig ca 120 min marinieren. Die Mundgerechten Bohnen mit dem Bohnenkraut ca 20 min kochen auf kleiner Hitze, sollten noch bissfest sein. Hirse mit kochendem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden,

2 Tassen Wasser mit Kurkuma + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe zum kochen bringen, die abgespülte Hirse rein, Hitze runterstellen, Deckel drauf, nach 12 min ausstelle, ausquellen lassen, wird schön trocken + körnig. Den abgetropften Fisch + grüne abgetropften Bohnen mit der fertigen Hirse mischen mit Gewürzsalz + Balsamico Bianco abschmecken + in die drei, ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Margarine ausgestrichenen, füllen. Wer möchte noch grobgeraspelten . Butter- Schafs- oder Ziegenkäse drauf verteilen, ca 250 ml Wasser zum kochen bringen + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe auflösen + in die Schüsseln verteilen, sollte überall ca 1-2 cm hoch, drin stehen. Deckel schließen, ab in den ungeheizten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 35-40 min backen.. eigenes Rezept, Montag, 31. Juli 2006 Hans60

Seelachsfilet in Kokosnuss Glutenfrei + Milchfrei

1 Ei

200 g Seelachsfilet Salz 3 Pfefferkörner gemörsert Buchweizen gem oder anderes 1 Ei Kokosraspel Ungehärtete Margarine zum braten. Buchweizen mit Salz + Pfeffer mischen, den Seelachs drin wenden. Ei mit einer Gabel verquirlen, den Seelachs drin wenden, Kokosraspel auf einen flachen Teller, den Seelachs drin wenden.

Im heißen Fett von beiden Seiten höchstens 1-2 min braten. Das verquirlte Ei im heißen Fett, stocken lassen, auf den Fisch geben. Sowie die gebrauchten Kokosraspel, im Fett kurz mit braten, + alles zusammen servieren. Pellkartoffeln oder Naturreis oder Kartoffelsalat passen gut dazu.

Seelachsfilet süß-sauer Glutenfrei

2 Ei

4 Tassen Wasser 0,25 Tl Kurkuma 2 Tassen Naturreis Mittelkorn 150 ml Balsamico Bianka (Weinessig ) 50 g Vollrohrohrzucker ( 90 g Zucker ) 1 Prise Salz 250 ml frischen Orangensaft 50 g Tomatenmark 125 g frische Champignons 1 kg Seelachsfilet Salz Pfeffer Buchweizen gem ( Mehl ) 2 Ei Rapsöl zum braten 4 Tassen Wasser mit Kurkuma zum kochen bringen, Reis rein, aufkochen, Hitze klein stellen + ca 35 min auf kleiner Hitze, ausstellen + ca 10 min quellen lassen

Essig, Zucker, Salz, Saft + Tomatenmark aufkochen , 10 min leise köcheln lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Fisch salzen + pfeffern, in Mehl + verquirlten Eier wenden + goldgelb backen. Heraus heben , Champignons ins fett streuen + 3- 4 min braten. Mit Reis + Fisch anrichten + mit der Soße übergießen. Donnerstag, 12. Oktober 2006

Geflügel Eine gutgebratene Gans

Zutaten für 1 Portionen 1 Gans nach Wahl ( oder portionsweise gekauft ) Beifuss Salz und Pfeffer einige Äpfel, kleine evtl. Mehl Zubereitung Die vorbereitete Gans wird innen + außen mit Beifuss + Salz eingerieben, nach Geschmack können Sie auch etwas Pfeffer nehmen. Wenn Sie Portionsstücke braten, müssen Sie die Äpfel neben das Fleisch legen, ansonsten verfahren Sie so: Die Gans wird mit ungeschälten, nicht entkernten kleinen Äpfelchen gefüllt, zugenäht, die Flügel + Keulen fest gebunden, der Vogel mit der Brust auf dem Pfannenboden gelegt, der knapp mit kochendem Wasser bedeckt sein soll. Schieben Sie die Gans in

den vorgeheizten Ofen mittlerer Hitze. Ihre Aufgabe ist, einmal zwischendurch mit List +Tücke von dem herausfließenden Fett abzuschöpfen ( um es am besten gleich in ein kleines Steintöpfchen zu geben), und zum anderen für die nötige Bratflüssigkeit zu sorgen. Nachfüllen von kleinen Portionen + Fettabschöpfen sind also in freundlichen Wechsel zu betreiben. Meist haben Sie es nach 90 min geschafft. In den letzten 10 min streut die pfiffige Berlinerin etwas Salz gut verteilt über die Gans, spritzt eiskaltes Wasser geschickt darüber + schwört darauf, dass dies allein die knusprige Gänsehaut sichere. Zuletzt wird der goldbraune, fettglänzende, üppige Bratenfond am Pfannenboden + Pfannenwandung entlang abgekratzt ( wir nehmen 1 Pinsel) mit etwas Wasser zu Soße abgekocht , mit Salz abgeschmeckt + notfalls auch mit ein wenig Mehl vereint. Sie müssen immer wieder sehr gut um- + verrühren, meist auch bis zum letzten Augenblick wieder Fett abschöpfen - niemals Sahne an die Sauce. Keinesfalls zur Berliner Jans! Untrennbar von der Gans ist Rotkohl. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 30.10.05 Hans60

Hühnersuppe Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

2 l Wasser 1 Pfund TK Hühnerherzen 1 Pfund TK Hühnermägen 1 Stange Lauch in Ringe 3 Lorbeerblätter 1 Pfund TK Suppengemüse 1 Pfund Kartoffeln 10 Pfefferkörner gemörsert Kräutersalz Wasser zum kochen bringen, Lorbeerblätter + Pfeffer sowie Herzen, Fett entfernen, Mägen evtl teilen.

Kartoffeln kleinwürfeln. Lauch in Scheiben darein geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, Deckel drauf + leise ca 120 min köcheln lassen, bis Fleisch weich ist. Mit Kräutersalz abschmecken. Eigenes Rezept, Dienstag, 21. November 2006 hans60

Putenkeule in pikanter Soße Nicht Glutenfrei

Zutaten für 2 Portionen 2 kleine Putenkeulen, küchenfertig Meersalz Pfeffer 4 EL Öl (Olivenöl) 2 Zwiebeln 1 Zehe/n Knoblauch 125 ml Fleischbrühe 375 ml Bier, helles 2 Nelke(n) ½ Stange/n Zimt 1 Msp. Cayennepfeffer 2 EL Tomatenmark 50 g Rosinen, ungeschwefelte 1 Apfel 1 TL Kartoffelmehl /Speisestärke Zubereitung Putenkeulen abspülen, abtrocknen + mit Salz + Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Keulen von beiden Seiten anbraten. Die feingewürfelten Zwiebeln + Knoblauch zuletzt mit anbraten. Heiße Fleischbrühe + 125 ml Bier angießen. Nelken + Cayennepfeffer + Tomatenmark zufügen. Nach dem Aufkochen zugedeckt bei schwacher Hitze 1 h schmoren lassen. Rosinen

waschen + mit dem restlichen Bier nach 30 min zugeben.. In den letzten 10 min geriebenen Apfel mitgaren. Bei nicht sämiger Soße diese mit angerührter Speisestärke binden. Süßlich scharf mit Salz + Cayennepfeffer abschmecken. Dazu Reis servieren. Da die Putenkeulen oft sehr groß sind, bereite ich alles im Schnellkochtopf, es kommen alle Zutaten bis auf einen kleinen Rest vom Bier + die Speisestärke, samt Putenkeulen, mal angebraten mal nicht, lasse 30- 40 min, unter Druck, danach lassen sich die Sehnen + Knochen, gut entfernen, dann die Soße noch mal erhitzen + abschmecken mit Bier + den Gewürzen. Brennwert p. P.: 600 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 09.09.03 09.08.06 ohne Bier schmeckt es nicht Mit freundlichen Grüßen Hans

Putenkeulen Atasu Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

2 Putenkeulen 1 Kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen Soße: 2 Äpfel 1 Zwiebel

2 El Butter 125 ml Wasser 125 ml guten trockenen Weißwein 3 El Kokosnuss Raspel 4 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kurkuma 0,5 Tl Curry ohne Salz 1 Tl Gewürzsalz 0,5 Zitrone Saft davon 2 El Honig 3 cl Balsamico Bianca Schmorsoße dazu geben. 6 Kartoffeln 0,25 Tl Kümmel Putenkeulen von allen Seiten gut anbraten, kleingeschnittene Zwiebel + kleingeschnittener Knoblauch beigeben, ab + zu ein wenig heiß Wasser zugeben, Deckel drauf + schmoren lassen 45-60 min , je nach Geschmack, wir haben es gerne wenn sich das Fleisch löst vom Knochen. In Butter + Wasser die Kleingeschnittene Zwiebel, + die grobgeraspelten Äpfel ( um den Griebsch rum ) weich dünsten, mit Einem elektrischen Pürierstab, pürieren, dann alle Zutaten der Reihenfolge nach wie angegeben, zufügen, aufkochen. Kartoffeln mit Schale + Kümmel kochen, abschrecken mit kalt Wasser , pellen. Je nach Geschmack, Putenkeule ausziehen, oder ganz lassen. Samstag, 16. September 2006 eigenes Rezept Hans60 Hans

Halb + Halb Bratwurst mit Buchweizen

0,5 Tasse Buchweizenkörner 1 Tasse Wasser 1 El Butter Butter 2 grobe Bratwürste 1 Tasse Wasser zum kochen bringen, die abgespülten Buchweizenkörner + die Butter dazu, aufkochen, die Hitze klein stellen, Deckel drauf, wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, ist dann schön trocken + körnig. Die Bratwürste in heißer Butter braten. Fertigen Buchweizen auf einen Teller, die Bratwürste daneben, + das Bratfett auf den Buchweizen. Eigenes Rezept Freitag, 14. Juli 2006 Hans60 mit Kartoffeln + Pilze grobe Bratwurst

Rindfleisch Frikadellen Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

400 g Rinderhack 1 kleine Zwiebel 1 Handvoll TK Paprikaschotenstreifen 1 El TK gemischte Kräuter 6 Pfefferkörner gemörsert 80 g Ziegenkäse geraspelt Salz 2 El Buchweizen gem 3 El Wasser 2 El Gänsefett zum braten von Rinderhack bis erst mal 2 El Wasser, vermischen, evtl restliche Wasser noch dazu. Kleine Handteller große Frikadellen formen, + bei mittlerer Temperatur im heißen Gänsefett braten. Eigenes Rezept, Freitag, 2. Februar 2007 Hans60

Frikadellen mit Buttermöhren

2 Ei

Glutenfrei + Milchfrei

2 Portionen 1 1 5 1 2 1

Pfund Rinderhack kleine Zwiebel feingeschnitten Pfefferkörner gemörsert Tl Gewürzsalz El Buchweizenkörner gem El Naturreis Mittelkorn gem

2 Ei Buchweizenkörner gem, als Panade.

2 El Butter zum braten evt mehr Butter Möhren: Beilage 500 g Bio Möhren 100 ml Wasser 2 El Butter ( evtl Petersilie zum garnieren ) Pellkartoffeln: 6 Kartoffeln 0,25 Tl Kümmel

Frikadellen Zubereitung: Rinderhack bis 2 Eier zusammen vermengen. Handteller große Frikadellen formen + in Buchweizenmehl wenden, in heißer Butter braten, ca 10 min von jeder Seite, auf kleiner Hitze. Butter Möhren Zubereitung: Möhren in sehr dünne Scheiben schneiden ( lassen ). In Wasser + Butter bissfest bis weich dünsten lassen. Kartoffeln Zubereitung: Kartoffeln mit Schale + Kümmel weich kochen, abschrecken mit kaltem Wasser, sofort pellen. Bratenbutterfett mit ein wenig Wasser verdünnen, aufkochen + als Soße verwenden. Freitag, 15. September 2006 Hans60

Gespickter Rinderbraten muss nicht immer Speck sein

Zutaten für 6 Portionen Schmalz (Gänseschmalz oder Gänsefett) 2 kg Rinderbraten, ( z. B. Zungenstück ) 2 Würste, (Pfefferbeißer, geräuchert + luftgetrocknet ) Zwiebel(n) Wasser 5 Körner Pfeffer, bis 7, gemörsert 1 TL Salz (Gewürzsalz) evtl. Salz 2 TL Kartoffelmehl, zum Abbinden der Soße, evtl. Pfefferbeißer 2 x längs durchschneiden, also vierteln. Mit einem scharfen Küchenmesser das Fleisch an etlichen Stellen rundherum, kreuzweise einschneiden + die Wurst tief ins Fleisch reindrücken. Gänsefett in einem Schmortopf heiß werden lassen + das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, danach die Hitze reduzieren, Deckel drauf + fertig schmoren, ab + zu ein wenig Wasser nachgießen, ca. 60 min bevor es gar ist, die kleingeschnittenen Zwiebeln mitschmoren lassen. Oder nach dem Anschmoren Zwiebel kurz mitbraten, Fleisch in einen Schnellkochtopf, ca. 1/8 – ¼ Wasser unten rein, Deckel drauf + ca. 40 – 50 min, der 2. Ring muss sichtbar sein, kochen. Wenn Fleisch gar ist, raus nehmen, sollte wenigstens 10 min ruhen, vor dem Aufschneiden. Schmorbrühe (Soße) mit Wasser aufgießen, Menge wie gewünscht, aufkochen, gemörserten Pfeffer rein + mit Gewürzsalz + Salz abschmecken, evtl. Kartoffelmehl in kaltem Wasser ( Kaffeetasse) auflösen + vorsichtig + langsam in die kochende Soße geben, Vorsicht! dickt schnell, je nach Bedarf. Dazu gab es Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln, siehe mein Profil, + in dünne Scheiben Buttermöhren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 02.08.06Hans60

Veränderung 8.7.06 14 % Rotwein Zwiebel Knoblauch rote Paprikaschote mit einigen Kernen 3 Wacholderbeeren + 5 Pfefferkörner zusammen gemörsert evtl Salz 200 g Schmand Nach dem scharfen anbraten, mit trockenen 14 % Rotwein abgelöscht, wegdampfen lassen, Fleisch raus, Zwiebel + Knoblauch anbraten bis es riecht, Rotwein rein + den Bratsud abgelöst vom Boden, den gelochten Teller auf dem Dreibein gestellt , Fleisch drauf, auf dem Fleisch eine klein geschnittene rote Paprikaschote mit einigen Kernen, sowie 3 Wacholder Beeren + 5 Pfefferkörner zusammen gemörsert, Deckel mit Gummiring drauf,. verschließen, wenn der 2. Ring erscheint. Ca 20- 60 min, je nach dicke des Fleisches. Nach dem Abdampfen, das Fleisch auf einem heißen Teller, 10 min ruhen lassen, vor dem aufschneiden. Das Gemüse in der Soße mit einem elektrischen Pürierstab pürieren, nochmals aufkochen, evtl mit Salz abschmecken, runter von der Hitze + 200 g Schmand in die Soße verrühren. Klöße oder Nudeln + Gemüse dazu . Mit freundlichen Grüßen Hans Veränderung Sonntag, 11. Februar 2007

2 Tage gepökelt noch

Kalbszunge Glutenfrei

M

1 leicht gepökelte Kalbszunge 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1 Tl Pfefferkörner 1 Zwiebel 1 Tl Butter 3 cl Madeira 1 Msp Thymian Kartoffelmehl ca 0,5 Tl 125 ml guten trockenen Rotwein Pfeffer Die Zunge mit Wasser bedeckt aufsetzen + Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken + Pfefferkörner mit dazu geben. Kochen bis sich die Zungenspitze leicht eindrücken lässt , ca 2,5 h. Schnellkochtopf* ca 70 min. Die Zungenhaut abziehen + in Scheiben schneiden. Für die Soße

Zwiebel kleinwürfeln + in Butter hell anbraten, Madeira + Thymian zufügen + kurz kochen, Kartoffelmehl in einer Tasse kaltem Wasser auflösen , + dazu rühren, Vorsicht dickt schnell, mit Pfeffer abschmecken. Im 2,5 l Schnellkochtopf ca 125 – 250 ml Rotwein anstelle Wasser, die gleichen Gewürze. Ca 70 min kochen lassen , abdampfen. Zunge entnehmen mit kaltem Wasser abspülen, die Zungenhaut entfernen, Zunge 10 min ruhen lassen. Den Kochsud durchseihen, in diesen Sud die gekochte Zwiebel pürieren, mit Thymian würzen, reicht meist schon, um die Soße sämig zu machen, Kartoffelmehl kann entfallen, kurz aufkochen. Madeira beigeben, Zungescheiben darin erhitzen, nicht kochen. Dienstag, 12. Dezember 2006 Hans60

Markklößchen Meyämey

2 Ei

100 g Rinder - / Kalbmark ca 2 Ei 150 g Mais , ca 100 g grob, den Rest fein gem Muskatnuss 0,5 Tl Salz ca Mark auflösen, abseihen, abkühlen lassen. Mit Ei schaumig rühren, Gewürze dazu. Mais drunter mischen, verkneten. Wasser zum kochen bringen , einen Probekloß kochen ( ziehen lassen ) Sollte er zerfallen, noch etwas Grieß unterkneten. Wenn sie an die Oberfläche kommen , raus, auf ein flachen Teller oder Brettchen legen, mit Zwischenraum, nach dem abkühlen , einfrieren. Sie werden tiefgefroren in die heiße Brühe gegeben, die Brühe ein mal kurz auf kochen. Schwimmen die Klößchen oben , sind sie fertig Donnerstag, 16. Juni 2005 eigenes Rezept Hans60 Mittwoch, 16. August 2006

Schwein

Blut- + Leberwurst mit Sauerkraut + Pellkartoffeln Glutenfrei + Ei- + Milchfrei

1 Ring frische Blutwurst 1 Ring frische Leberwurst 0,5 Pfund frisches Sauerkraut 250 ml guten trockenen Weißwein 0,25 frische Ananas 1 Pfund Pellkartoffeln Kümmel Kartoffeln mit Schale + Kümmel kochen, abschrecken mit kaltem Wasser + pellen. Wurst im Darm im heißem Wasser ca 20 min ziehen lassen. Sauerkraut im Weißwein höchstens 45 sek kochen, (bei dieser kurzen Kochzeit, bringt es nichts noch Gewürze bei zu geben ) kleingewürfelte Ananas dazu, kurz aufkochen. Wurstringe teilen + mit Kartoffeln + Sauerkraut servieren. Freitag, 22. Dezember 2006 Hans60

Eier Gemüse

6 Ei

150 g roher Schinken 2 El Öl ( Olivenöl ) 2 Paprikaschoten 2 Handvoll Lauch ODER 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Pfund Tomaten 1 Tl Kräutersalz Salz 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Thymian 2 Ei pro Person ungehärtete Margarine 2 Pfund rote Kartoffeln Kümmel Kartoffeln mit Schale + etwas Kümmel kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen. Den Schinken + entkernte Paprika in Streifen schneiden. Lauch in Ringe + Knoblauch kleine Würfel schneiden. Tomaten, wer will, häuten, halbieren + in Streifen schneiden. Schinken im erhitzten Öl anbraten + raus nehmen. Lauch, Knoblauch + Paprika im Schinkenfett 10 min braten, Tomaten + Gewürze zugeben + noch 5 min dünsten. Eier hinein schlagen, Deckel auflegen + noch weitere Min garen, zuletzt die Schinkenstreifen darüberstreuen. ODER

drei feuerfeste 1 l Schüsseln mit Margarine ausfetten. Gepellte Kartoffeln verteilen, darüber das gedünstete Gemüse geben, je 2 Eier drauf geben, das Eigelb ein wenig salzen, Paprikastreifen um die Eier verteilen, Deckel drauf, + im vorgeheizten Backofen das Eiweiß stocken lassen. Sonntag, 3. Dezember 2006 Hans60

Wild Rehkeule Kurgasyn

Ca 1,3 kg junge Rehkeule m. K. Olivenöl 2-4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 4 Wacholderbeeren gemörsert 4 Pfefferkörner gemörsert Salz 1 Prise Zucker Rehkeule von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten, Zwiebel + Knoblauch würfeln, dazu geben, mit Heißwasser löschen + immer soviel nach geben, dass das Fleisch leise vor sich her schmoren kann. Wacholderbeeren + Pfefferkörner gemörsert dazu geben. Die Dauer hängt vom eigenen Bedarf ab, bei mir waren es Gut 120 min, das sich das Fleisch gut von der Keule lösen lässt. Fleisch auf einen Teller gut 10 min ruhen lassen. Die Soße mit Salz + Zucker würzen. Donnerstag, 28. September 2006 Hans60

Rehrücken Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

1-2 kg Rehrücken Wurzelwerk, Möhre, Lauch, Sellerie Olivenöl oder Rapsöl Meersalz Wacholderbeeren, zerdrückt Pfeffer gemörsert evtl. Kartoffelmehl 2 Zwiebel(n) 3 Knoblauchzehen Paprikapulver Fleisch gut bis kräftig von allen Seiten anbraten, ebenso das kleingeschnittene Gemüse. In einem Bräter mit oder ohne Deckel(Kunststoffgriff entfernen) bei 80° C Umluft ( auch normal Herd), braten. Mit oder ohne Fleischthermometer bis zur Mitte des Fleisches einstecken, kontrollieren. Dauert Stunden, aber Fleisch ist schön saftig. Soße dann passieren, mit den Gewürzen abschmecken, Kartoffelmehl in kaltes Wasser anrühren + zur Soße geben, aufkochen lassen, abschmecken. Bitte vorsichtig beim aufwärmen des Fleisches, nicht über 80 ° C. Niedertemperatur

27.12.06 Hans60

Wild - Leber alle Arten mit rohem Apfelmus und Pellkartoffeln glutenfrei

Zutaten für 2 Portionen 500 g Wild - Leber alle Arten, ca. 1 TL Salz, ca. Wasser Buchweizen, ganz, grob gemahlen / Panade Salz 5 Körner Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Rohrzucker Öl, nehme Oliven- bzw Rapsöl 4 m.-große Äpfel 2 EL Zitronensaft, frisch Leber reinigen, Haut entfernen, in mundgroße Stücke schneiden (3-5 cm ). Ca 1 Tl Salz auf die Leber + mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank ( im Sommer ) ca. 2 h stehen lassen. Mit Wasser abspülen. In der gewürzten ( Salz, Pfeffer, Prise Zucker ) Panade gut wälzen, (ich nehme nicht ganz fein gem. Buchweizenkörner, wo die Pfefferkörner gleich mit gemahlen werden) + im sehr heißen Öl braten, höchstens 4 min insgesamt. Wir haben es gerne, wenn noch ein wenig Saft drin ist.

Rohes Apfelmus beweist, wie köstlich einfache Speisen schmecken können, wenn ihre Zutaten frisch + unverfälscht sind. Dieses Apfelmus erst bereiten,( in der Zeit wo die Pellkartoffeln kochen) kurz, bevor das Essen serviert wird + zugedeckt stehen lassen. Acht mittelgroße Pellkartoffeln mit 0,25 Tl Kümmelkörnern kochen, bei mir sind es ca. 20 min., Kartoffeln abgießen, abschrecken mit kalten Wasser pellen. Bei uns kommt das Apfelmus mit den Kartoffeln + Leber auf einen Teller. Danach noch einen heißen, starken, schwarzen + süßen türkischen Kaffee. Guten Appetit. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 12.10.05 Hans60 Veränderung Mit Kartoffelpüree aus Pellkartoffeln mit Apfelringe + Zwiebelringe Hans60 Wildschweinbraten

Ca 900 g Wildschwein o.K. Pökelsalz Wasser Olivenöl zum anbraten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ca 50 g Nüsse gem ca 80 g Ziegenkäse grob geraspelt

Fleisch ca 36 h ( ist zwar dann noch nicht ganz durch gezogen, aber wir mögen es so, bunt ) mit leicht gepökeltem Wasser bedecken, ab + zu wenden. Abspülen, abtrocknen, in Olivenöl scharf anbraten, im Topf,, + leise weiterschmoren lassen, kleingeschnittene Zwiebel + Knoblauch zugeben, ca 20 min vor Ende der Garzeit , den Backofengrill vorheizen. Ziegenkäse + gem Nüsse vermischen, das gare Fleisch auf/ in eine feuerfeste Schüssel geben, Käsegemisch auf das Fleisch geben , + ca 10 min überbacken, der Käse zerläuft nicht, es sei man hatte einen Butterkäse. Dazu gab es Rosenkohl in Sahne + gehackte Nüsse geschwenkt, sowie Pellkartoffeln Mittwoch, 25. Oktober 2006 Hans60

Wildschweinbraten gepökelt

Pökelsalz 1,5 kg Wildschweinbraten Gänsefett 1 Zwiebel 3-5 Knoblauchzehen 4 Pfefferkörner gemörsert evt Kartoffelmehl Fleisch mit Pökelsalz einreiben. Nach 1 –3 Tage, je nach Dicke des Fleisches, abspülen, abtrocknen, scharf anbraten, nach dem umdrehen des Fleisches, kleingeschnittene Zwiebel + Knoblauch zugeben. Nach dem ablöschen, Hitze runter stellen, + weiterschmoren lassen, ab + zu heißes Wasser zu geben. ODER

Vor dem ablöschen, raus nehmen das Fleisch, ca 150 ml Wasser in den Topf geben, mit einem Pinsel, das angebratene lösen + in einen 2 l Schnellkochtopf, Deckel schließen, wenn der 2. Rind zu sehen ist, Hitze klein stellen, + ca 20-30 min, kochen, je nach Stärke des Fleisches. Abdampfen, Fleisch entnehmen, ca 10 min ruhen lassen. Kochsud mit Wasser auffüllen, gemörserten Pfeffer zugeben, aufkochen. Evt Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen, + die Soße damit andicken, nochmals aufkochen. Fleisch aufschneiden. Dazu gab es Kartoffelklöße und Buttermöhren. Dienstag, 23. Mai 2006 Hans60 eigenes Rezept 24.09.06 Hans60

Hinweis für Word Die Sammlung ist mit Verdana 12 geschrieben, wer eine kleinere Schriftgröße benutzt, bei dem stimmen die Seitenzahlenangaben nicht mehr, Sind aber weiterhin aktiv. Der/die gehe bitte auf das jeweilige Verzeichnis , erst Inhaltsverzeichnis, dann Index, mit der RECHTEN Maustaste Felder aktualisieren / gesamtes Verzeichnis aktualisieren. Dann speichern, O K. Mittwoch, 21. März 2007 Mit freundlichen Grüßen Hans www.Hans-joachim60.de

Hinweis

M

Das M in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept , Kuh Milch Produkte, befinden Mit freundlichen Grüßen Hans, Mittwoch, 21. März 2007

Hinweis Fleisch Habe auch die Rezepte mit Schinken , sowie Kassler + auch Speck , nicht entfernt, denn es gibt Fleischer + auch „einkaufen auf dem Bauernhof“ die alles selber herstellen, + ohne , die für Zöliakie, nicht erlaubten Zusatzstoffe arbeiten. Ist auch eine Sache des Vertrauens Mit freundlichen Grüßen Hinweis Mehl/Panade Hallo Zusammen Wenn nur bis 30 oder 40 g Mehl erforderlich sind . Nehme ich meist Buchweizen oder Mais gem. Als Panade Nehme ich meist Buchweizen gem., Mais geht zwar auch , saugt aber sehr viel Fett beim braten auf + wird dann auch leicht bitter, Bei Auflauf Verwende ich , nach dem einfetten, mit Butter oder Margarine, Öl ist nicht so gut, wird zu schnell aufgesaugt, kein Mehl oder keine Panade, da unser Glutenfrei , sowieso sehr viel mehr Flüssigkeit enthält, + nimmt das trockene sofort in Beschlag, also Überflüssig, selber ausprobieren Mit freundlichen Grüßen

Hinweis

Ei

Das Ei in den Titelleisten , bedeutet nur, das sich im Rezept , Ei Produkte + deren Anzahl, befinden Mittwoch, 21. März 2007 Mit freundlichen Grüßen

Hinweis Sojasoße Bitte achtet auf Inhaltsangaben der Flaschen, es gibt Sojasoßen die nur aus Soja fermentiert. Wasser + Meersalz bestehen Meist „Tamari“, erhältlich in Bioläden Nicht im Reformhaus, denn dort ist Weizen beigemischt

Hinweis Curry Der Curry von Brecht im Reformhaus, ist ohne Salz, sowie ohne Fremdzutaten, nur Gewürze, aber dann auch sehr scharf, bitte dies zu berücksichtigen.

Hinweis, Zutaten Musste einige Zutaten entfernen + oder ergänzen, so das die Rezepte Glutenfrei werden, finde so ist es besser als diese ganz zu entfernen

Hinweis Tomatenketchup Es gibt auch Glutenfreien Ketchup, bitte Packungsinhaltsangaben beachten

Geräucherten Fisch + Fleisch Hallo habe die geräucherten Rezepte bei gelassen, es gibt auch Glutenfrei geräucherteren Fisch bzw Speck + rohen Schinken. Denn ich habe hier das "Glück" einen Bauernhof + auch eine Räucherei in der Nähe zu haben, die dort frei, für uns so schädliche Zusatzstoffe räuchern. Ist auch eine Vertrauenssache, der Einkauf. Mit freundlichen Grüßen Hans