MASTER UNIVERSIDAD DE BARCELONA IL3 INSTITUTO DE FORMACIÓN CONTINUA
DECLARACIÓN AMBIENTAL DEL PRODUCTO MERMELADA DE NARANJA ECO EN TARRO DE CRISTAL
RAQUEL MORTAL
Máster Universidad de Barcelona. IL3 Instituto de Formación Continua MATERIALES SOSTENIBLES Y ECOLÓGICOS ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA
ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. OBJETIVO Y ALCANCE 2.1 OBJETIVO 2.2 HIPÓTESIS 2.3 ALCANCE
3.METODOLOGÍA DE CÁLCULO 3.1 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 3.2 UNIDAD FUNCIONAL 3.3 FASES DEL CICLO DE VIDA
4. ANÁLISIS DE INVENTARIO 4.1 DESCRIPCIÓN
5. EVALUACOIÓN DE IMPACTOS 6. CONCLUSIONES 7. BILBIOGRAFÍA
Raquel Mortal Sanz
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1. INTRODUCCIÓN
El documento pretende ser un análisis del ciclo de vida, y cálculo aproximado de una mermelada de naranja en tarro de cristal con tapa de hojalata. Los datos se han extraído de un Trabajo de Final de Carrera realizado en la universidad de Valladolid en el año 2013, donde se analizaban los diferentes impactos ambientales y sociales comparando el ciclo de vida de una mermelada de naranja convencional y otra proveniente de cultivo ecológico. Solo se han tomado los datos de referencia para realizar los cálculos posteriormente con Simapro.
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2 . OBJETIVO Y ALCANCE 2.1 OBJETIVO El objetivo principal es realizar un cálculo aproximado de los impactos producidos por la fabricación de la mermelada de naranja, el tarro de cristal donde se envasa la mermelada y el resto de componentes relacionados con el envase, como la tapa de hojalata y la etiqueta de papel. Aplicar diferentes metodologías de cálculo de impactos. Determinar las fases del ciclo de de vida de mayor impacto.
2.2 HIPÓTESIS Los transportes por carretera en España se consideran Euro IV El mix eléctrico considerado en España es España Medium Voltaje, market. Metodología de impacto utilizada: ReCiPe Midpoint (H), MCL-IA baseline y ReCiPe Endpoint. Las fases de transporte, uso y comercialización no están incluidas en el análisis del ciclo de vida. No se ha considerado que haya uso de energías renovables. Los datos específicos del proceso productivo de la mermelada de naranja en tarro de cristal y tapa de hojalata utilizados en el estudio de ACV proceden de la base de datos de Ecoinvent v3 Para crear el modelo y realizar los cálculos se ha utilizado la herramienta Simapro 8. La metodología de cálculo seleccionado es CML-IA baseline v3.02 y ReCiPe Midpoint (H) y ReCiPe Endpoint (H). 2.3 ALCANCE 2.3.1 Límites del sistema Disponemos de los datos de las materias primas empleadas en la fabricación de las mermeladas de naranja, así como también datos del proceso de fabricación y el consumo de gasóleo y electricidad por cada kg de producto terminado. En lo que se refiere a todas las materias primas empleadas en cada Unidad Funcional, se ha recurrido a la base de datos del software SimaPro para realizar el análisis. Respecto al Raquel Mortal Sanz
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transporte de las materias primas y productos terminados se ha considerado en todos los casos un furgón de 3,5 toneladas de capacidad de carga. Las distancias de transporte consideradas se han determinado según la distancia en km entre dos localidades. El único consumo de agua considerado ha sido el referente a los cultivos de naranjas ecológicas y no ecológicas; no se ha considerado este consumo en el caso de la empresa productora ni tampoco en las empresas proveedoras a la misma, por no disponer de este dato. No se tienen en cuenta las dietas ni el transporte de los trabajadores a la fábrica No se tiene en cuenta las máquinas existentes en las fábricas No se tiene en cuenta ni la edificación ni el mantenimiento de las fábricas
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3 METODOLOGÍA DE CÁLCULO 3.1 identificación del producto Esta declaración ambiental de producto DAP, cumple con la normativa ISO 14025, Etiquetas y declaraciones ambientales. Declaraciones ambientales tipo III. Principios y procedimientos. Podemos decir, que esta declaración está basada en un Análisis de Ciclo de Vida con un alcance de “La cuna a la puerta”, contando la gestión de residuos. Los únicos residuos considerados son los asociados a los envases de las mermeladas y las cajas de cartón necesarias para el transporte. El escenario de desecho considerado con el software SimaPro ha sido “basura de hogar”, considerando que el 70% en masa del envase (tapa de hojalata, vidrio y etiqueta de papel) es reciclado. No consideramos el 100% en masa de material reciclado, puesto que en el proceso de desecho por parte de los consumidores se producen pérdidas de materiales, yendo algunos de ellos directamente al vertedero municipal. Para el caso de las cajas de cartón consideramos un 100% en masa de material reciclado por ser las propias tiendas las que las depositarán en el contenedor adecuado 3.2 Unidad funcional Un tarro de mermelada de naranja no ecológica cuyo peso neto es 275 gr. Nuestras Unidades Funcionales se componen de la mermelada de naranja y del envase. Dentro de lo que denominamos envase, tenemos en cuenta cinco componentes: Los tarros, fabricados con vidrio.= 185g Las tapas de cierre, en las que los materiales más comunes para su fabricación son: la hojalata, el aluminio y algunos plásticos. = 10g Papel impreso en los tarros, fabricado a partir de pulpa. = 5g Mermelada de naranja ecológica = peso neto 275 g. Por lo tanto tendremos 192.5 gr de mermelada de naranjas ecológicas.
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3.3 FASES DEL CICLO DE VIDA Esta Declaración ambiental de producto ha considerado las siguientes etapas y módulos de información del ciclo de vida como las etapas de producción del producto, las extracciones de las materias primeras, el transporte y la producción de dicho producto, así como la gestión de fin de vida del envase y sus componentes. Podemos decir, que el análisis tiene un alcance de “la cuna a la puerta” con calculo de fin de vida para el envase. Como ya hemos indicado anteriormente, las fases de transporte y comercialización del producto no se van a tener en cuenta en este análisis de ciclo de vida ACV.
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4 INVENTARIO 4.1 DESCRIPCIÓN En el caso preciso que nos atañe, la empresa encargada de la producción de la mermelada se se encuentra en la Comunidad Autónoma de Andalucía, por lo tanto consideramos que todos los recursos asociados a nuestra unidad funcional están incluidos en la misma. Composición porcentual de la mermelada de naranja ecológica: Naranjas ecológicas: 70 %. Azúcar de canya: 29 %. Goma guar ecológica (espesante de origen vegetal): 1%.
Para los tarros de vidrio de 185 g, consideramos: La empresa distribuidora se encuentra en la población de Dos Hermanas (Sevilla) Consideramos que el 70% del vidrio para la fabricación de tarros de vidrio es reciclado y el 30% es vidrio virgen. Existirá pues, un transporte de 44 km de vidrio reciclado hasta las instalaciones de producción de los tarros de vidrio y un transporte de 24 km de vidrio virgen. El transporte de tarros de vidrio hasta las instalaciones de la fábrica de mermelada será de 140 km. Para las tapas de hojalata, consideramos: La empresa proveedora de las tapas, se encuentra también en la población de Dos Hermanas, Sevilla. Consideramos que el 70% de la hojalata para la fabricación de tapas de hojalata es reciclada y el 30% es hojalata virgen. Existirá por lo tanto, un transporte de 44 km de hojalata reciclada hasta las instalaciones de producción y un transporte de 24 km de hojalata virgen. El transporte de tapas de hojalata hasta las instalaciones de la fábrica de la mermelada será de 140 km. En el caso de las etiquetas de papel, consideramos: La empresa proveedora de las etiquetas de papel está situada en Málaga.
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Consideramos que el 70% del papel para la fabricación de etiquetas es reciclado y el 30% es papel virgen. Existirá por lo tanto, un transporte de 30 km de papel reciclado hasta las instalaciones producción de las etiquetas de papel y un transporte de 10km de papel virgen. El transporte de etiquetas hasta las instalaciones de la fábrica de mermelada será de 130 km. En el caso del cultivo de las naranjas, consideramos: Las naranjas, que proceden de un cultivo con certificación ecológica, están situadas en Málaga. El transporte hasta las instalaciones de la fábrica de producción e la mermelada, es de 104km. Teniendo en cuenta que para la producción de mermelada de naranja ecológica, necesitamos un 70% de fruta, necesitaremos 192.5gr de naranjas para un tarro. En el caso del azúcar de caña ecológico, consideramos: El proveedor de la caña de azúcar se encuentra en Valladolid. Consideramos que probablemente, la procedencia real del azúcar de caña sea Brasil, ya que es uno de los mayores productores mundiales, éste recorrerá unos 7850km en avión hasta Madrid, y luego viajará por carretera hasta Valladolid, por eso podemos concluir que realizará un total de 740km hasta la planta de producción. Necesitamos un 29% de azúcar de caña para realizar la mermelada, por lo tanto, necesitaremos 79.75 gr. Por último, necesitamos un 1% de goma guar. La distancia que recorre hasta las instalaciones de producción de mermelada es de unos 50km. Necesitaremos 2.75 gr. En el cálculo global no se ha considerado la goma guar, ya que la cantidad es tan pequeña que se ha despreciado su impacto.(fuente original, Trabajo fin de carrera Universidad de Valladolid) Cantidad de energía utilizada para la realización de un tarro de mermelada 0.092125 kwh
Proceso de producción: Selección: se seleccionan las naranjas sanas y con el grado de madurez adecuado. Lavado: se hace por inmersión de las naranjas en agua clorada. Pelado: una cuarta parte de las naranjas se pela con la finalidad de recuperar la cáscara, sin el albedo (parte blanca.) Estas cáscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de largo y se recogen en un recipiente para utilizarlas después. Se utilizará un 50% de las cascaras posteriormente, el resto irá a compostaje. Raquel Mortal Sanz
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Cortado: Se cortan las naranjas en dados pequeños; se conserva parte de la pulpa; de esta manera apenas se necesitará gelificante. El gelificante que se emplea es la goma guar (gelificante de origen vegetal.) Cocción: se ponen a cocer los trozos de naranja y al haber cocido un pequeño intervalo de tiempo, se añade el azúcar. Se deja cocer en una Paila (olla que posee aspas en su interior removiendo la mezcla) hasta que la mezcla llega a 104 °C. Envasado: el envasado se hace siempre en tarros de vidrio esterilizados. Pasteurizado: se realiza en Autoclave a 96 °C durante 20-25 minutos; estas mermeladas contienen un alto porcentaje en fruta, de ahí que sea necesario el Autoclave. Etiquetado: la etiqueta se pega cuando los envases están fríos y se haya verificado la gelificación de la mermelada.
Una vez que las mermeladas llegan a manos de los consumidores, el 70 % de ellos depositarán los tarros en los contenedores específicos. Esto significa que el 30 % de los tarros pasarán al vertedero. Pero como hemos considerado nuestro análisis con un alcance de “la cuna a la puerta” no calcularemos más allá del proceso de fabricación o producción. Por eso tampoco tendremos en cuenta todo ámbito del embalaje del producto en cajas de cartón y su posterior distribución hasta los puntos de venda.
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5 EVALUACIÓN DE IMPACTOS CML-IA baseline
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ReCiPe Midpoint (H)
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ReCiPe Endpoint (H)
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6 CONCLUSIONES Para la realización de este trabajo, o en general una Declaración Ambiental de Producto, lo más objetiva y precisa es necesario tener acceso a una cantidad muy grande de datos del inventario de las fases del ciclo de vida de un producto. En mi caso ha sido una tarea muy compleja llegar a acceder a este tipo de información. Me puse en contacto con dos empresas, una muy grande de pastelería y bollería industrial, ya que creía que sería relativamente sencillo que me facilitaran esta información des del departamento de producción o des del departamento de I+D, pero la respuesta que obtuve fue que era información reservada y que en ningún caso me la facilitarían. Contacté también con una pequeña empresa que produce planchas de aislamiento para fachadas con corcho, y les ofrecí la posibilidad de que si me facilitaban los datos yo luego les podía mostrar los resultados del Análisis de Ciclo de Vida del producto que ellos escogieran. Intenté explicar de la manera más pedagógica posible lo interesante que podía ser para su empresa tener un análisis de este tipo, pero finalmente no obtuve respuesta. Así que la última opción que encontré para poder tener toda la información detallada del inventario, fue utilizar un trabajo de fin de Carrera de un estudiante de la Universidad de Valladolid, que había analizado el Ciclo de vida de un tarro de mermelada de naranjas ecológicas y otro realizado con naranjas de cultivo convencional. Esto me sirvió para tener la información de base, el punto de partida para poder llevar a cabo el estudio, aún que esto no evitó el hecho de que hubiera datos igualmente desconocidos. Los datos utilizados de las Bases de Datos, como Ecoinvent, no se corresponden exactamente con la realidad de las distintas fases del ciclo de vida. El hecho de crear o modificar datos, requiere la introducción de datos muy específicos, que en mi caso no tenia al alcance.
De todas maneras, detallar al máximo el inventario de consumo de recursos, energía, materias primeras, transporte, etc. Tiene un coste muy elevado para las empresas productoras, ya que requiere unos estudios muy detallados, y creo que actualmente sólo está al alcance de grandes empresas. Esto puede llevar al hecho de que pequeñas y medianas empresas no vean la necesidad, o las ventajas de realizar este tipo de estudios, por falta de conocimiento o por falta de recursos. Raquel Mortal Sanz
