LISTADO DE ALIMENTOS Y PRECIOS(OCTUBRE 2013)

PRECIO ALIMENTOS

PESO

A No-soci@s

Sin reparto

Con reparto

Sin reparto

Con reparto

1kg

15

15,5

16,5

17

½ kg

7,50

7,75

8,25

8,50

¼ kg

4

4,50

4,5

4,5

900g

14,5

15

16

16,50

450g

7,25

7,50

8

8,25

1kg

12,5

13

14

14,5

½ kg

6,25

6,5

7,25

7,5

¼ kg

3,5

3,5

4

4

1kg

11,5

12

13

13,5

½ kg

5,75

6

6,75

7

Vaca, curado

250 g

3

3,25

3,5

3,75

Vaca, curado

100g

1,5

1,5

1,8

1,8

Oveja, curado

100g

1,8

1,8

2

2

Oveja y vaca (10%), curado

125g

2

2

2,5

2,5

Oveja (viejo) a la sidra

125g

2,3

2,3

2,8

2,8

Queso de oveja pasta fina

500g

7

7

8

8

Oveja

450g

3,4

3,6

3,8

4

420g 660g

1,7 2,3

1,7 2,3

1,9 2,6

1,9 2,6

1920g

5,5

5,5

6

6

Cremoso

420g

2,2

2,2

2,3

2,3

Vaca

1L

3,8

3,8

4,1

4,1

Cremoso

1L

4,3

4,3

4,8

4,8

Pasterizada Oveja

1L

3

3,1

3,2

3,3

Oveja

Oveja (viejo)

Queso curado

A personas socias

Mezcla (40% oveja + 60% vaca) Vaca

Queso en lonchas Queso rallado LÁCTEOS

Queso untar

Bihotza Queso fresco

Vaca Natural Yogur Batido Leche

LOTE

Queso curado oveja Queso de untar Queso rallado

(440-470 + 120 + 50 g)

10 €

PRECIO ALIMENTOS

ACEITE

SIDRA

VINO

Oliva Virgen extra

Tinto joven

Tinto "bihotzekoa"

Tinto joven ecológico

Tinto ecológico "Ekokupela" Tinto “Kuttuna” Blanco PIMIENTOS

A personas socias Con Sin reparto reparto

A No- soci@s Con Sin reparto reparto

Garrafa

5L

18,5

19

21

21,5

Pack 4 x 5L

20L

73

74

76,5

78,5

Garrafa

2L

8,1

8,4

9

9,5

Pack 8 x 2L

16L

63,5

64

65,5

67,5

Botella

0,75L

2,2

2,3

2,45

2,55

Caja (12 b.)

9L

25

26

28

29

Cartón grande

15L

25,5

26

28

29

Cartón pequeño

5L

10

10,5

12

12,5

Botella

0,75L

3,1

3,2

3,3

3,4

Caja (12 b.)

9L

35

36

37,5

38,5

Botella

0,75L

3,6

3,75

3,9

3,9

Caja (12 b.)

9L

41

42

43

44

Botella

0,75L

3,6

3,75

3,9

4

Caja (12 b.)

9L

41

42

43

44

Botella

0,75L

5,9

6

6,1

6,2

Caja (6 b.)

4,5L

35

36

37

38

Botella

0,75L

5,9

6

6,1

6,2

Caja (6 b.)

4,5L

35

36

37

38

Botella

0,75L

3,1

3,2

3,3

3,4

Caja (12 b.)

9L

35

36

37,5

38,5

Lata

180g

2,4

2,45

2,55

2,55

Natural

Tinto joven

VINO RIOJA

PESO

Piquillo, enteros

LÁCTEOS Leche de vaca La leche que empezamos a recoger a finales de noviembre y vamos a seguir comprando durante todo e laño proviene del caserío Vista Alegre (Karrantza) cuya leche es ecológica. Tenéis todos los detalles en su web. Leche de oveja pasterizada (para beber o para hacer cuajada) ¿Se puede beber esta leche? Me habéis preguntado bastante gente si esta leche es apta para consumo humano como la de vaca y por supuesto que si, lo que pasa es que tiene bastante más grasa que la leche de vaca y por su composición, sabe más fuerte, pero para gustos están los colores. ¿Por qué no vamos a vender cuajada preparada? Por nuestro compromiso de no utilizar aditivos químicos. La cuajada natural, con el movimiento o transporte, pierde su solidez y se deshace, así que os vendemos la leche para que la hagáis por vuestra cuenta. Una excelente oportunidad para recuperar la elaboración casera de este postre tan tradicional. Y es muy sencillo de hacer! ¿Por qué pasterizada? Porque pensamos que os resultará más cómodo, ya que la caducidad es mayor que si fuera leche fresca y el tiempo de preparación menor.

RECETA Necesitamos

Pasos a seguir

- 1 litro de leche pasterizada de oveja - Cuajo natural - 6 tarros o vasos - 1 termómetro o el dedo

En una olla calentamos la leche hasta que alcance los 31-33ºC (con el dedo, se tiene que notar caliente pero que no queme) Se vierte la leche en los tarros/vasos Se echan un par de gotas de cuajo e inmediatamente se revuelve un poquito con una cucharilla (no os paseis con las gotas que le dan mal sabor!). Se deja reposar hasta enfriarse y luego ya puede guardarse o meterse en la nevera.

Yogur de oveja (Cremoso) Os recordamos que los yogures “de oveja” no siempre llevan un 100% de leche de oveja, vamos añadiendo leche de vaca a medida que aumenta la proporción de grasa en la leche de oveja y el yogur se va haciendo más denso. Por eso, para no crear confusiones, les cambiamos el nombre en la etiqueta a Yogur Natural Cremoso Sabed que la fórmula que habitualmente suele usar la industria para que la densidad no varíe es jugar con fórmulas que incluyen leche en polvo, liofilizada, agua o aditivos. Al añadir la leche de vaca en vez de todo eso, la calidad de nuestros yogures es mucho mayor, y el hecho de que lo llamemos todo el tiempo yogur de oveja internamente es para simplificar. Ahora mismo, el 100% de la leche que se añada será de oveja, pero a partir de marzo iremos añadiendo leche de vaca (un 10% al principio) y a final de temporada, en julio, la proporción será de 50-50%, de forma que el yogur sea lo más homogéneo posible todo el tiempo. Queso fresco (de oveja) De momento, durante la temporada de leche de oveja, se ha decidido que el queso fresco que vamos a hacer será con leche de oveja, y seguirá la misma dinámica que el yogur cremoso, es decir, se le irá añadiendo leche de vaca a medida que aumente la concentración de la de oveja. El queso fresco tiene una caducidad de 7 días desde que se elabora, debe hacerse una cantidad mínima para que resulte rentable y de momento, sólo podemos organizar una elaboración a la semana. Esto significa que muy probablemente, aunque lo solicitéis en vuestro pedido, si no podemos coordinar estas tres cosas de modo que ofrezcamos un alimento de calidad y con al menos 5 días, no os lo sirvamos. De todas maneras, no os rindáis porque no llegue una vez por favor! Cuanto más constantes seáis con vuestro pedido, más sencillo es para nosotras planificar las elaboraciones. Queso curado de oveja viejo Realmente, este es el mismo queso que hemos ofrecido hasta ahora pero tiene más tiempo de curación (unos 9-10meses), tal y como habéis solicitado algunas personas. La diferencia de precio os la explico con un ejemplo: si un queso pequeño entero lo vendemos con 3 meses de curación pesa alrededor de 1,150 gramos. Ese mismo queso con 9 meses de curación pesa unos 900 gramos porque ha perdido agua. Con la misma concentración de nutrientes y el mismo coste, a un precio de 14 euros/kg ganaríamos 16,10 en el primer caso y 12,6 en el segundo. Así que para que cubra costes es necesario incrementar el precio. Queso curado de vaca El primer queso de vaca que elaboramos ya está listo y, según las primeras opiniones, buenísimo! El proceso de elaboración es muy similar al del queso de oveja, excepto por los fermentos utilizados y el recalentamiento que se aplica en la cuba, que le dan una textura más cremosa.

Para las personas o grupos que hagáis los pedidos de queso por unidad (de 1, ½ o ¼), sabed que a partir de ahora y hasta abril-mayo, las unidades de 1kg de queso se van a sacar a partir de los quesos de 3kg porque los pequeños que hicimos el año pasado ya se nos han gastado. Esto sólo implica un cambio en la forma y no en el contenido obviamente, de hecho, a más grande el queso suele tener mejor sabor. Y para quienes compráis a peso “exacto” si que siguen habiendo quesos de los txikis que pesan entre 850 y 950 gramos. Yogures Batidos Queremos avisaros que a los yogures batidos les ponemos una caducidad de 5 días tras su elaboración para asegurarnos que no haya ningún riesgo para la salud. Esto es así porque el proceso de elaboración ese el siguiente: El yogur pasterizado (y por tanto, seguro) se vierte en una olla y se bate junto con azucar moreno ecológico y un poco de agua, y después se rellena en botellas de cristal. El yogur no se vuelve a pasterizar y por tanto, puede haber un riesgo relativo de contaminación microbiana, por lo que lo consideramos un alimento “preparado”. Es como si fuese un yogur abierto, por lo que os aconsejamos que cuando hagáis el pedido tengáis en cuenta que es mejor comerlo los primeros días (aunque es verdad que en el 99% de los casos no tiene porqué haber ningún problema por comerlo más tarde).

NUEVOS ALIMENTOS: Elección: Los lugares de donde se han comprado han sido escogidos siguiendo los mismos criterios que tenemos para los lácteos: -

-

Producción agroecológica o en camino a conseguirla, es decir, aunque no tengan el sello ecológico, son producciones sostenibles, adaptadas al entorno y las condiciones climáticas, donde los tratamientos químicos (para la producción y la elaboración) son mínimos, en muchos casos inexistentes y además, se tienen en cuenta las condiciones laborales de las y los trabajadores. En muchos casos, no se tiene ninguna intención de solicitar el sello ecológico porque eso encarece mucho el coste, y al igual que con los lácteos, será por medio de nuestra transparencia y evaluación interna como podréis aseguraros de que se respeta este criterio. Relación calidad-precio. Comparten los principios de soberanía alimentaria. Lo más local posible. Una vez superados los criterios anteriores, nos centramos en este aspecto.

Precios: Al precio de compra le hemos añadido los costes de transporte, almacenaje, gestión y el IVA (por desgracia en vino y sidra es el 21%) más un pequeño margen de beneficio “por si acaso”que está entre el 2 y el 5% aproximadamente. El coste de la distribución no se cubre con el diferencial que marcamos, consideramos que son productos que complementan los pedidos y que además, este coste se irá reduciendo a medida que vayamos desarrollando nuestra red.

ACEITE Proviene de la Cooperativa Los Llanos, a 18 km de Ronda (Málaga), formada por personas productoras y con 4 empleadas para la elaboración de 285.000 litros de aceite anuales. El aceite es virgen extra (el 95% de la aceituna es de variedad hojiblanca y el 5% restante picual), con un rendimiento medio de un 19% y una acidez de 0.35. Una vez obtenido, con el hueso se produce biomasa en la propia cooperativa y con el resto (el alpechín y la pulpa) se llevan a una extractora cordobesa donde se obtienen aceite de orujo y biomasa. Su web es: http://www.scalosllanos.es/index.html Es posible que os llame la atención el precio que ponemos a este alimento con respecto al que suele haber en tiendas. Queremos recordaros que el aceite de oliva (junto con la leche), son productos “reclamo” para atraer la compra en las grandes superficies, donde se ponen a precios muy inferiores a su coste, que termina asumiendo el eslabón más debil de la cadena, el campesinado. mientras las marcas blancas cada vez acaparan más mercado (actualmente el 70% del aceite de oliva y continúa aumentando). Además, este año ha incrementado el coste con respecto a otros por diversos motivos

SIDRA La sidra Uxarte es elaborada artesanalmente a partir de las manzanas que produce uno de nuestros socios, Jose Antonio Zamalloa, unos 30.000 litros al año, y pertenece a la D.O. Bizkaiko Sagardoa. Junto con otras dos personas empleadas, una mujer y un hombre, llevan un negocio que abarca la producción de manzana, la elaboración de sidra, la comercialización cercana y a pequeña escala, y una sidrería en el barrio Montorra de Amorebieta-Etxano. Su web es: http://www.uxarte.com y en este artículo se explica muy bien su forma de trabajar

VINO RIOJA El vino proviene de la Bodega, socia productora de Esnetik, Cándido Besa (en Villabuena, Araba), llevada por Estíbaliz Besa y Gonzalo Gorroño, y que produce y elabora unos 44.000 litros de vino de diferentes variedades al año. No se puede ofrecer vino de rioja en cartón, puesto que la Denominación de Origen Rioja no permite, este tipo de envasado. Su web es:http://www.candidobesa.com y podéis leer un artículo muy interesante sobre su visión de la producción aquí VINO DE AÑO Podemos ofreceros vino de año en cartón, con grifo de salida, envase que permite que el precio sea mucho menor, con vinos equivalentes en calidad y sabor. Solo se ofrecerá a personas socias.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO Este alimento proviene de la producción familiar de Ángeles Ramón y Eduardo Navarro en Bárdenas (Aragón), en la ribera del Ebro. Amb@s militantes del sindicato agrario UAGA y defensores de la soberanía alimentaria . Esta pareja ha trabajado la tierra desde la adolescencia, y en su propiedad actualmente producen maíz, alfalfa y hortalizas para embotar, entre ellas, los pimientos del piquillo. Éstos, se transforman en una conservera muy próxima que apuesta por la comercialización cercana y directa, así como por la elaboración artesanal. De momento ofrecemos el formato pequeño de 180g pero, como siempre, si preferís un tamaño mayor, avisadnos.