LA TRAZABILIDAD COMO HERRAMIENTA COMPETITIVA

SEPT 2011

A quién va dirigido A todos los sectores empresariales:
Proveedores de materia prima
Productores
Transportistas
Proveedores de almacenamiento
Vendedores mayoristas
Vendedores minoristas
Importadores
Exportadores
Autoridades regulatorias www.gs1mexico.org

Qué es la trazabilidad?

¿Qué es la Trazabilidad?

Proveedores MP

Fabricantes

Almacenes

Transportistas

Centros de Distribución

Puntos de Venta

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Vacas Locas (UE) Encefalopatía espongiforme bovina Fatal, las enfermedades neurodegenerativas en el ganado, que causa una degeneración esponjosa del cerebro y médula espinal, además de ojos rojos. La Epidemia fue causada por ganado que fue alimentado de los restos de otros animales en forma de harinas de carne y hueso. En Europa debido al reciclaje sin control de estas harinas de carne y hueso, hecha con base en los cadáveres de enfermos y animales heridos como el ganado, ovejas, pollos, como suplemento proteínico. Reino Unido • Muerte en 1995 - la erradicación en 2004 • 179.000 bovinos fueron infectados • 4.4 millones de sacrificados durante el programa de erradicación • 165 personas lo adquirieron y murieron

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Virus AH1N1 (México) México, el más golpeado por el virus A H1 N1 2009 Según las estimaciones de la consultora Orlando J. Ferreres y Asociados, las pérdidas superaron los 3000 millones de pesos en 15 días, y podrían llegar a trepar por encima del doble en un plazo de 30 días. Esta última cifra equivale a un 0,6% del PBI.

• Restaurantes reportan una baja de un 90% de sus ingresos habituales. • La industria turística refleja perdidas impresionantes. •Caída del 80% en ventawww.gs1mexico.org de carne de cerdo.

Definiciones “Trazabilidad es la capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración”. (ISO 9000:2005) “Capacidad de rastrear y seguir un producto alimenticio, un pienso o una sustancia destinada a un producto alimenticio, a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución”. (Codex Alimentary – CE| 178 / 2002) “La trazabilidad es la capacidad de rastrear hacia adelante el movimiento a través de etapas específicas de la cadena de suministro extendida y rastrear hacia atrás la historia, aplicación o ubicación de lo que se está bajo consideración”. GS1 Internacional www.gs1mexico.org

Beneficios Para el Consumidor • Mayor confianza, esta mejor informado. • Información de la vida del producto • Características nutricionales • Composición • Autentificación

• Garantía de que, ante cualquier problema, se tomarán medidas rápidas y eficaces.

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Beneficios Para las Empresas • Identificación Estándar de sus productos. • Visibilidad a lo largo de la cadena de suministro. • En caso de incidencia, facilita la localización, inmovilización y si fuese necesario, la retirada de productos. • Apertura de mercados, es decir; podría obtener contratos con grades clientes y entrar en mercados de otros países.

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Beneficios Para las Autoridades • Facilita las labores de control de las Autoridades Sanitarias. • Lucha contra la falsificación. • Las empresas estarían cumpliendo con requerimientos regulatorios definidos por las mismas autoridades.

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El Lenguaje Global de los Negocios

¿Cómo los identificamos?

ATRIBUTOS x Identificación única x Identificación internacional x Identificación segura x Identificación compacta x Identificación completa x Lectura automatizada

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¡Estándares Globales! 7501234512343

ATRIBUTOS  Identificación única  Identificación internacional  Identificación segura  Identificación compacta  Identificación completa  Lectura automatizada

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¿Por qué un estándar?

37 años atrás…

En 1974 la Uniform Code Council en Estados Unidos crea el sistema de código de barras.

Tres años después, en 1977 Europa copia el mismo sistema creando la Asociación Europea para el número del Articulo.

Nueve años después, en 1986 México utiliza el estándar EAN Internacional.

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01 de Enero de 2005 Ambos organismos deciden trabajan en colaboración. Durante 28 años existieron dos sistemas “diferentes”. Ahora los dos sistemas son compatibles.

+

= www.gs1mexico.org

¿Quién es GS1 Global? Es una organización sin fines de lucro que desarrolla estándares globales para la identificación de los bienes y servicios. Fomenta la cooperación y el intercambio de información en todo el mundo. Gracias a GS1 Global, empresas y organizaciones pueden mejorar la eficiencia de sus cadenas de suministro y la demanda mediante la adición de información útil para cualquier intercambio de bienes o servicios.

Países con una filial a GS1 Global Países representados directamente por la oficina global (Bruselas)

Mas de 145 países ofrecen soluciones y servicios locales www.gs1mexico.org

¿Quién es GS1 México? Somos la Asociación Empresarial Mexicana que de manera neutral, y en un entorno no lucrativo y de colaboración global, tiene como propósitos: • Fijar los estándares de negocios electrónicos y las prácticas de colaboración para la eficiencia de las redes de valor del mercado mexicano. • Difundir y divulgar el uso de los negocios electrónicos y las prácticas colaborativas entre un número cada vez mayor de organizaciones en México. • Brindar servicios y soluciones que faciliten la integración de los estándares y buenas prácticas colaborativas en los procesos, siendo un generador de valor agregado a las empresas. www.gs1mexico.org

¿Por qué un estándar?  Porque bajan los costos operacionales

entre los socios comerciales se habla el mismo lenguaje.  Porque

es la base para la implementación de Servicios y Prácticas de Valor agregado

... y por último, porque no queremos terminar así www.gs1mexico.org

Utilizando los Estándares GS1 Todos hablan en mismo idioma

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Produciendo refresco Todo empieza con sustentabilidad: reciclando las botellas ...

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Produciendo refresco … por supuesto, todo se hace en un ambiente esterilizado…

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Produciendo refresco … y las botellas son perfectamente esterilizadas.

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Produciendo refresco Entonces, el proceso de embotellado comienza, llenando cada botella con la famosa “fórmula secreta” …

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Produciendo refresco Epale, no olvidar poner el CO2 ...

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Produciendo refresco Usando “tecnología de alto nivel”, las tapas son instaladas…

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Produciendo refresco Tal como las exigencias lo requieren, las muestras pasan por control de calidad…

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Produciendo refresco Y entonces, los “productos terminados” van al proceso de distribución…

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Produciendo refresco Finalmente… ¿Cuál elegirías? ¿Son todas iguales?

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Produciendo refresco

Salud!!

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Estándares GS1

Estándares GS1 GS1 cuenta con una cartera completa de Estándares Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos

Estándar de Comunicación Rápida, eficiente y precisa el intercambio de datos entre las empresas

Estándar de Alineación Calidad de datos para las transacciones comerciales

Estándar de Identificación basado en RFID Visibilidad mas precisa, inmediata y rentable en la información

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Exigencias

GS1 Bar Codes Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos

•

Los códigos de barras han proporcionado beneficios a los consumidores del todo el mundo durante más de 30 años.

•

Es el estándar más utilizado para la identificación física en el mundo.

•

Apoya a todos los minorista abrir el comercio a nivel mundial.

•

Es aplicado por más de 1.000.000 de empresas usuarias en más de 150 países www.gs1mexico.org

GS1 Bar Codes Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos

EAN/UPC – GTIN Utilizado en todos los artículos escaneados en el Punto de Venta.

4 512345 678906 >

ITF-14 – GTIN

Utilizado en todos los artículos que no están destinados a pasar por el Punto de Venta.

1

89

31234

56789

4

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GS1 Bar Codes Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos

GS1-128 – GTIN

Este código es extremadamente flexible se utiliza para codificar Cadenas de Elementos utilizando Identificadores de Aplicación. ( 01) 04601234567893

GS1 DatBar & Composite – GTIN Este código es utilizado (01)00012345678905

para identificar pequeños productos de consumo difíciles de marcar como alimentos frescos, joyas además permite trasportar información adicional.

GS1 DataMatrix – GTIN Es utilizado para la identificación de productos pequeños, también utiliza Identificadores de Aplicación. www.gs1mexico.org

Estándares GS1

GS1 México en la Seguridad Alimentaria y su Relación con la Trazabilidad EXIGENCIAS

Antecedentes La seguridad alimentaria es un tema que desde hace años debería preocupa a los consumidores y a los empresarios alimenticios.

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Antecedentes Lo anterior aunado a las problemáticas globales que se han presentado, tales como: e-colli, brucelosis, vacas locas, salmonella, gripe aviar, bioterrorismo, virus H1N1 por mencionar algunas.

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Antecedentes Es por eso que las autoridades nacionales e internacionales han creado una serie de reglamentaciones y exigencias que los responsables de la totalidad de la cadena alimentaria han de seguir.

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Tipos de exigencias 1. Regulaciones: Son reglas, procedimientos, códigos administrativos establecidos por autoridades o agencias gubernamentales. Las regulaciones son obligatorias. 2. Estándares: Son programas, metodologías o mecanismos que permiten ordenar y estandarizar los procesos o actividades de las empresas. Son voluntarios y permiten cumplir con requerimientos de clientes. 3. Requerimientos Comerciales: Son las exigencias de los clientes que cuidan sus intereses, más allá del cumplimiento de las regulaciones o la implementación de estándares. www.gs1mexico.org

Panorama Internacional

COMO

QUE IFS BRC

Proporciona Interoperabilidad

GlobalGAP

HACCP

RT

RT

RT

SQF RT

RT

GS1 GTS y Programa GTC

ISO 2205 RT Otros Requerimientos de Trazabilidad (RT)

RT RT Ley Alimentaria Europea No 178/2002

RT

US Iniciativa de Trazabilidad de Productos Frescos (PTI)

US Ley de Bioterrorismo de 2002 04-Ener-2011 US Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria

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Panorama Nacional

     

Ley Federal de Sanidad Animal Ley Federal de Sanidad Vegetal Ley General de Pesca y Acuicultura Sustentables Ley General de Salud Ley del Consumidor Manuales de Buenas Practicas Pecuarias

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Solución GS1 México

Solución GS1 GS1 ofrece soluciones con base en los Estándares GS1

Global Traceability Standard (GTS) es una robusta solución para el seguimiento y localización de los envíos a través de la cadena de suministro tanto a nivel local como mundial.

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Características y desempeño de la Solución 1. Estándares GS1 México a) b) c) d)

Identificación Comunicación Alineación EPC

2. Procesos de las empresas a)

Recepción – Producción - Distribución

3. Soluciones GS1 México a)

Trazabilidad (GTS, Programa GTC) – Platicas, Cursos, Guías, Manuales, Talleres, … www.gs1mexico.org

Impactos

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Importancia de la trazabilidad para los consumidores 73% de los consumidores Europeos les gustaría que la trazabilidad llegue hasta el momento de su compra.

9 de 10 están altamente preocupados por la seguridad alimentaria, recordando enfermedades como las vacas locas y la fiebre aviar.

8 de 10 algunas vez han decidido no comprar porque no confían en el origen y la seguridad del producto

40% de los españoles están dispuestos a pagar 10% más del valor del producto si tiene garantía de trazabilidad y seguridad, mientras 1 de cada 4 no está dispuesto a pagar más.

Los consumidores esperan que los artículos que compren sean seguros, funcionen bien y mantengan su calidad.

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(Fonte: www.idtrack.org)

Rol de GS1 México

 Brindar soporte para la implementación de sistemas de trazabilidad.  Realizar Diagnósticos y Auditorias GTC.  Desarrollar cursos, guías y modelos operativos de trazabilidad.  Documentar casos de éxito.  Tener un rol activo con las empresas y con las Autoridades.

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Por lo tanto… • Las empresas requieren soluciones de Trazabilidad

SÍ

• Los sistemas de Trazabilidad deben abarcar toda la cadena de suministro.

SÍ

• Todos los socios comerciales deben trabajar en colaboración.

SÍ

• Y nosotros como consumidores debemos de contar con la garantía de que los alimentos son inocuos.

SÍ www.gs1mexico.org

Estándar Global de Trazabilidad GS1 (GS1 GTS) Proporciona un marco de referencia para implantar un Sistema de Trazabilidad en la Cadena de Suministro basado en los Estándares GS1

¿Qué es el GTS? •

Es un documento que define los requerimientos mínimos para implementar un sistema de trazabilidad estándar en cualquier empresas, sin importar su tamaño o sector.

•

Menciona cuáles son los estándares del Sistema GS1 utilizados como herramientas para el control y automatización de la información.

•

Cumple los objetivos legislativos y las necesidades de negocio (costo-beneficio) en el rastreo (un paso atrás) y seguimiento (un paso adelante) en cualquier punto de la cadena de suministro.

•

Proporciona comunicación rápida de datos sobre el tema trazabilidad entre los socios comerciales

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GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento ALIMENTOS

¿Qué es el GTC? • Es un documento que establece la una Lista de Verificación enfocada al cumplimiento de una Trazabilidad Global en la cadena de suministro. • Define los elementos esenciales para el desarrollo de mejores prácticas en la producción y distribución de los artículos comerciales. • Una herramienta para el monitoreo proactivo de los productos y procesos de las empresas, que desean implementar o verificar su Sistema de Trazabilidad. www.gs1mexico.org

Alcance

GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento

El GS1 GTC

• • • • • • • •

Proveedores de MP Fabricantes Distribuidores y trasportistas Vendedores mayoristas Vendedores minoristas Proveedores de almacenamiento Importadores Exportadores

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GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Se divide en 12 secciones y contiene 105 P&C

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GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Niveles de Cumplimiento • 28 Obligatorios: 100% del cumplimiento.

• 30 Obligatorios Condicionales: 100% del cumplimiento.

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GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Niveles de Cumplimiento • 10 Opcionales: No establece porcentaje mínimo de cumplimiento.

• 37 Recomendadas: No establece porcentaje mínimo de cumplimiento

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GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Como fue desarrollado: Desde el 2006  Elaborado con la contribución de más de 20 expertos en trazabilidad en mas de 10 países (GS1 y la Industria)  Revisado por mas de 100 personas alrededor del mundo (GS1 y la Industria)  Basado en el GTS, ISO 22005, regulaciones internacionales, requerimientos de Trazabilidad contenidos en otros estándares y guías de trazabilidad.  Mas de 40 proyectos de Trazabilidad exitosos en todo el mundo (Argentina, Brasil, Bélgica, Chile, Colombia, Croacia, Irlanda, México, Nueva Zelanda, Perú, EUA y Tailandia.  Empresas como BASF y KRAFT lo utilizan como parte de sus procesos internos para garantizar su trazabilidad.

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Servicios GS1 México

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Servicios GS1 GS1 ofrece una gran variedad de servicios a los usuarios de las empresas

 Platica Informativa  Auto-Diagnóstico de Trazabilidad  Pre-Auditoría GTC
Informe de Pre-Auditoría GT
Reporte de No Conformidades
Presentación de Resultados  Consultoría  Auditoría GTC
Informe de Pre-Auditoría GT
Reporte de Conformidad GTC
Presentación de Resultados

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Trazabilidad en el proceso de cárnicos

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Trazabilidad en el proceso de cárnicos

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Trazabilidad en el proceso de cárnicos

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Preguntas y Respuestas

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Av. Mariano Otero #2347-116, Col. Verde Valle, C.P. 44550, Guadalajara, Jalisco T (33)3121-4739/ 01800 504 5400 www.gs1mexico.org