17 x 20 cm RÜ 8,5 mm

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koc h e n m i T de m

Th e r mom i x Simone FilipowSk y

Express-Rezepte

Ze i T für mic h Jetzt arbeitet der Thermomix für Sie – und Sie haben frei!

22.03.17 09:55

Simone Filipowsky Die studierte Modedesignerin lebt in Hamburg und hat eine Leidenschaft für gute Lebensmittel, Speisen, Produkte und neue Foodtrends. Seit 2013 teilt sie diese Passion mit den zahlreichen Lesern ihres Food-Blogs »S-Küche«, in dem sie über frische Ideen, kreative Rezepte, neue Trends und gutes Essen berichtet – mit und ohne Thermomix. Sie liebt die gute Küche ohne Convenience-Produkte und bereitet aus ausgewählten Zutaten leckere Gerichte von Grund auf selbst zu. Saisonal kocht und backt sie mit Früchten und Gemüse durch die Jahreszeiten, gerne auch dann, wenn wenig Zeit ist. Dies ist das dritte eigene Kochbuch der VintageLiebhaberin, an anderen Kochbüchern hat sie bereits mitgearbeitet.

KO C H E N M I T DE M T H E R M O M I X

ExpressRezepte SIMONE FILIPOWSK Y

Zeit für mich Wir geben Ihnen nicht nur tolle Rezepte an die Hand – sondern schenken Ihnen auch noch Zeit für sich! Das Herz-Icon zeigt Ihnen an, wie lange Sie die Beine hochlegen oder ein Tässchen Kaffee genießen können, während der Thermomix für Sie arbeitet

Werden Sie die Queen in Ihrer Küche – die Krönchen bei den Rezepten zeigen Ihnen den Schwierigkeitsgrad an: von ganz unkompliziert bis etwas anspruchsvoller

Die Rezepte in diesem Buch wurden mit dem TM 5 entwickelt – sie funktionieren aber mit den gleichen Mengenangaben auch im TM 31!

VORWOR T 7

Blitzschnell mit dem Thermomix RU C K , Z U C K G E KO C H T 1 0

Die Rezepte

FRÜHS TÜC K 20 S U PPE N U N D SA L AT E 3 2 H AU P TG E R I C H T E 4 8 DESSERTS UND SÜSSSPEISEN 72 GE T RÄNK E, DIP S UND SNACK S 82

Extras

DE R T H E R M O M I X- R E Z E P T B E S C H L E U N I G E R 1 2 E I N K AU F S T I PP S F Ü R D I E F E I E R A B E N D K Ü C H E 3 6 VO R R AT S K A M M E R F Ü R D I E B L I T Z K Ü C H E 5 2 SCHNELLE MAHLZEITEN: SMOOTHIES 86

R E Z E P T- U N D Z U T A T E N V E R Z E I C H N I S 9 8

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Blitzschnell mit dem Thermomix

Ruck, zuck gekocht DE R T H E R M O M I X , DA S U N I V E R S E L L E K Ü C H E N G E R Ä T, I S T D E R I D E A L E Z E I T S PA R E R I N DER KÜCHE

Die meisten von uns sind tagsüber fest eingespannt. Wir arbeiten im Büro, sitzen den ganzen Tag am Schreibtisch, haben Kundenkontakt, organisieren eine Familie oder betreuen die Kinder. Und Hand aufs Herz: Den wenigsten von uns fällt es dann noch leicht, abends nach alldem ein umwerfendes Menü für die ganze Familie auf den Tisch zu bringen. Stattdessen greifen wir zu oft auf Fertiggerichte oder Fast Food zurück oder servieren immer wieder das gleiche Gericht, das wir im Schlaf beherrschen und das so einfach zuzubereiten ist. Doch damit ist jetzt Schluss, denn die gute Nachricht ist: Der Thermomix wird Sie nach Kräften

unterstützen, in kurzer Zeit neue und tolle Gerichte für die ganze Familie zu zaubern. Alle Gerichte stehen nach spätestens 30 Minuten (mit sehr wenigen Ausnahmen, bei denen Wartezeiten mitgerechnet werden) auf dem Tisch. Jetzt gibt es keine Ausreden mehr, nicht frisch und selbst zu kochen. Die schlechte Nachricht ist nur, dass das universelle Küchengerät Ihnen noch nicht den Tisch decken kann und auch Ihr Geschirr nicht abspült. Aber wer weiß, was die Zukunft da noch so bringt … Durch die vielen Eigenschaften, die die Küchenmaschine in sich vereint, wird sie zum unverzichtbaren Küchenhelfer, der Zeit sparen hilft. Der Thermomix

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zerkleinert und hackt, püriert und knetet, emulgiert und erhitzt und vereint damit viele andere Geräte in einem. Für viele ist er daher zum liebsten Küchenhelfer geworden, andere unterstützt er bei tagtäglichen Kochprozessen und für mich ist er gerade aus der schnellen Alltags-Küche einfach nicht mehr wegzudenken. SC HN E LL, F R ISC H U N D G E SU N D KO C HE N Gute, frische und ausgewählte Zutaten und wenige einfache Zubereitungsschritte machen für mich die perfekte schnelle Küche aus. Dabei hilft mir der Thermomix, dass es trotzdem raffiniert wird. Eine überlegte Auswahl von

Zutaten – und das müssen nicht unbedingt viele sein – kann die Küche abwechslungsreich und spannend gestalten. Und das in Rekordzeit und ohne großen Aufwand! Auch wenn man keine vollständigen Menüs kochen möchte, sondern nur einzelne Gerichte, ist der Thermomix ein unentbehrlicher Helfer und Zuarbeiter für perfekte Konsistenzen, problemloses Zerkleinern und blitzschnelles Rühren. Schnelle Küche bedeutet aber nicht nur eine Zeitersparnis, sondern generell ein entspannteres Kochen. Für die meisten Rezepte benötigen Sie nicht viel zusätzliches Kochgeschirr. Auch das spart Zeit und Ressourcen. Statt

mehrere Pfannen und Töpfe zu schrubben, sind es jetzt meist nur Mixtopf und Varoma, die gespült werden müssen. PE R FE K T UN D SC HN E LL M I T DE M T H E R MOM I X Ihren Thermomix-Arbeitsplatz sollten Sie so organisieren, dass alles schnell griffbereit ist. Richten Sie für Ihren Thermomix einen festen und gut erreichbaren Platz in der Küche ein und halten Sie das Zubehör gut erreichbar. Viele der Rezepte sind so konzipiert, dass Sie auch während der Zubereitung noch Zeit für sich haben – und zwar immer dann, wenn der Thermomix läuft und keine weiteren Arbeitsschritte nötig

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sind. Diese Zeiten sind in jedem Rezept mit dem grünen Herzchen gekennzeichnet. So finden Sie zwischendurch die Zeit zum Tischdecken, zum Ausräumen der Spülmaschine oder einfach mal zum Luftholen. Im Übrigen sind alle Zubehörteile spülmaschinengeeignet, was eine echte Arbeitserleichterung ist. Viele Thermomixbesitzer gönnen sich auch einen zweiten Mixtopf und müssen während der Zubereitung eines Gerichts den Mixtopf nicht erst spülen und reinigen, sondern können mit einem zweiten Topf ungehindert fortfahren. Die Investition lohnt sich!

Der ThermomixRezeptbeschleuniger WENIG ZEIT ZUR VERFÜGUNG? MIT DIESEN E I N FA C H E N B L I T Z -T R I C K S U N D R U C K Z U C K IDEEN W IR D ES MI T DEM T HER MOMIX BESONDER S SCHNELL!

Das Dampfgaren im Varoma ist eine besonders schnelle Möglichkeit, Speisen zu garen und dennoch das volle Aroma zu behalten. Besonders schnell geht es, wenn Sie gleich kochend heißes Wasser in den Varoma einwiegen! Schalten Sie also den Wasserkocher oder das schnelle Induktionskochfeld an, während Sie Ihre Zutaten vorbereiten, und erhitzen Sie das im Rezept erforderliche Wasser parallel. Das kochend heiße Wasser wiegen Sie dann in den Mixtopf ein und können sofort starten. Achten Sie darauf, dass sich dann auch die generelle Garzeit der Zutaten um einige Minuten verringert, Ihr Fisch oder Ihr Gemüse deswegen schon vorher gar sind.

griffbereit, wenn es mal besonders schnell gehen muss. … Nachbereitung auch Kleben nach dem Teigkneten noch Teigreste am Messer, die sich nur schwer entfernen lassen? Heben Sie den Teig zunächst heraus. Bekommen Sie ihn nur schlecht aus dem Topf heraus, drehen Sie den Mixtopf einfach um und drehen am Messer, bis der Teig herausfällt. Dann setzen Sie den Mixtopf wieder ein, verschließen den Deckel mit dem Messbecher und stellen den Thermomix noch einmal für 5 bis 10 Sekunden auf Stufe 6 oder für 1 bis 2 Sekunden auf Turbo – die Teigreste am Messer werden dadurch an die Wand des Mixbehälters geschleudert und lassen sich einfach mit dem Spatel entnehmen. Und falls doch noch immer etwas am Messer hängen bleibt: Geben Sie einfach 500 ml kochend heißes Wasser mit einem Tropfen Spülmittel in den Mixtopf, setzen Sie den Messbecher in den Mixtopf und lassen Sie den Thermomix 10 Sekunden auf Stufe 8 oder 9 mixen.

Vorbereitung ist die halbe Miete … Kochen Sie einfach eine größere Portion Pasta, Reis oder Kartoffeln und bewahren Sie den Rest für den nächsten Tag auf. Stellen Sie Pestos und Salatsaucen in größeren Mengen her – sie lassen sich wunderbar einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und stehen so immer

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SAL Z AM SCHLUSS

Salzen Sie erst nach dem Garen. Durch die Zugabe von Salz im Kochwasser dauert es länger, bis die Temperatur erreicht wird, und die Garzeit erhöht sich damit.

TurboDips AUS F R I SC H K Ä S E , SAU R E R S A H N E O D E R J O G H U R T, K R Ä U T E R N U N D E I N PA A R GEWÜRZEN LASSEN SICH INNER H ALB VON W ENIGEN SEK UNDEN MI T DEM THERMOMIX LECKERE SA L AT SAU C E N U N D D I P S Z AUBER N.

Bröseln & Nussmus Bleiben bei Ihnen auch manchmal Brötchen vom Frühstück übrig? Lassen Sie diese einfach ein paar Tage trocknen und zerkleinern Sie sie dann im Thermomix. Schon haben Sie Semmelbrösel, die Sie luftdicht verpackt aufbewahren können und so jederzeit griffbereit haben. Nüsse verarbeiten Sie im Thermomix in wenigen Minuten zu leckeren Nussmusen und sparen damit noch Geld.

Blitzeis Ein blitzschnelles Softeis bereiten Sie zu, indem Sie einfach gefrorene Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren mit etwas Milch und Joghurt im Thermomix pürieren. Wenn gewünscht, einfach mit etwas Honig oder Agavendicksaft süßen und schon haben Sie den blitzschnellen Eisgenuss für die ganze Familie.

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Fix mit Puderzucker

BEI DER ZUBER EIT UNG VON SÜSSSPEISEN ODER GEBÄCK K ANN ES BEIM RÜHR EN R ECH T L ANGE DAUER N, BIS SIC H DER Z U C K E R AU F L Ö S T. D E R TRICK: VERARBEITEN SIE DEN Z UCK ER VOR HER ZU PUDER ZUCKER, SOWO H L H AUS H A LT S - A L S AUCH ROHZ UCK ER SIND IN 1 MINUTE MIT IHREM THERMOMIX ZU FEINEM PUDER ZUCKER GEMAHL E N . S I E E R H A LT E N S O BE SONDER S GL AT T E CREMES UND TEIGE.

Konfitüre

Selbst gemachte Konfitüre gelingt im Thermomix blitzschnell: Vorbereitete Früchte mit Gelierzucker pürieren, sprudelnd aufkochen, umfüllen, fertig. Und anstatt den Topf nach dem Konfitürekochen direkt zu reinigen, geben Sie einfach etwas Milch oder Joghurt in den Mixtopf und mixen Sie sich einen blitzschnellen Milchshake. Danach lässt sich der Thermomix auch viel einfacher reinigen.

Die Rezepte

FRÜHS TÜC K

Feine Müsli-

4 Port.

15 Min.

Basismischung Apfel-Zimt11 Port.

20 Min.

Porridge

15 Min.

250 g kernige Haferflocken, 75 g Haselnusskerne, 50 g Sesam, 50 g Leinsamen, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Sonnenblumenöl, 50 g flüssiger Honig, 75 g Trockenaprikosen, ½ TL Zimt

2 Äpfel, 100 g Haferflocken, 450 ml Milch, evtl. etwas mehr, ½ TL Zimt, 2 MSP gemahlene Vanille, 2 MSP gemahlener Kardamom, 3 EL Mandelblättchen, 2 EL flüssiger Honig

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Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse •entfernen. Nach Wunsch schälen. 4 Sek./Stufe 5 grob

Haferflocken, Haselnüsse, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl und Honig in den Mixtopf geben. 15 Sek./Stufe 1/Linkslauf vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 160 Grad Umluft (175 Grad Ober-/Unterhitze) 12 Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen. 5 Min. auf dem Blech auskühlen lassen. Müslimischung, Aprikosen und Zimt in den Mixtopf geben. 15 Sek./Stufe 6 zu einem feinen Pulver mahlen. Vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht verpacken und innerhalb von 1 Woche verbrauchen.

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zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Haferflocken 4 Sek./Stufe 9 zerkleinern. Milch, Zimt, Vanille und Kardamom hinzufügen und 8 Min./95 Grad/Stufe 2 garen. In der Zwischenzeit Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Äpfel und Honig zum Porridge hinzufügen und weitere 2 Min./95 Grad/Stufe 2 garen. Porridge in Schälchen füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

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Tipp: Heiß oder lauwarm, gern mit etwas Milch genießen.

Tipp: Die Müslimischung kann direkt mit frischem Obst, mit Milch oder Joghurt genossen werden. Sie kann aber auch über Nacht in Milch oder Wasser eingeweicht und am nächsten Morgen mit frisch geriebenem Apfel und Joghurt serviert oder zu einem Porridge gekocht und heiß serviert werden.

▶ Feine Müsli-Basismischung

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H AUP TGER IC H T E

Indisches Butterhuhn

4 Port.

30 Min.

Teriyakihuhn mit

10 Min.

Zuckerschoten

Für Huhn und Marinade: 450 g Hähnchenbrustfilet, 1 TL Paprikapulver, Pfeffer, Salz, 60 g Joghurt Für die Sauce: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 cm Ingwer, 80 g Butter, 1 EL Zucker, 1 TL Garam Masala, 2 TL Paprikapulver, 500 g passierte Tomaten (Dose), 100 g Sahne, 50 g geröstete Cashewkerne, Pfeffer, Salz

Für die Teriyakisauce: 1 Knoblauchzehe, 1 cm Ingwer, 6 EL Sojasauce, 6 EL Mirin (süßer Reiswein), 2 EL Sake, 1 EL Sesamöl, alternativ Sonnenblumenöl Außerdem: 200 g Jasminreis, 500 g Zuckerschoten, Pfeffer, Salz, 500 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL mildes Pflanzenöl

4 Port.

30 Min.

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und Ingwer schälen. Alle Zutaten für •dieKnoblauch Sauce in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 8

Hähnchenbrust würfeln, in einer Schüssel gut mit allen Zutaten für die Marinade vermischen und beiseitestellen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, Zwiebeln halbieren. Zusammen 2 Sek./ Turbo zerkleinern, mit dem Spatel herunterschieben und mit 20 g Butter und dem Zucker 4 Min./ Varoma/Stufe 1 dünsten. Dann Garam Masala und Paprikapulver hinzufügen und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Anschließend auch Tomaten hinzufügen und alles 10 Min./100 Grad/Stufe 1 garen. In der Zwischenzeit das Huhn in 20 g Butter rundherum goldbraun anbraten. Sahne, Cashewkerne und restliche Butter in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4–6–8 stufenweise pürieren. Huhn hinzugeben und weitere 10 Min./ Stufe 1/Linkslauf garen.

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Das passt dazu: Basmatireis.

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mixen und umfüllen. Reis in das Garkörbchen geben, einhängen und 500 ml heißes Wasser in den Mixtopf füllen. Zuckerschoten waschen und die harten Enden abschneiden. Pfeffern, salzen und in den Varoma legen. Reis und Zuckerschoten 11 Min./Varoma/ Stufe 2 garen. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Hälfte des Fleischs goldbraun braten. Reis in einen Topf umfüllen, Deckel aufsetzen und den Reis ausdämpfen lassen. Zuckerschoten in eine Schüssel umfüllen. Restliche Hähnchenbrust in der Pfanne goldbraun braten. Dann das gebratene Huhn hinzufügen, mit der Sauce begießen und einige Min. einkochen. Reis salzen, Huhn mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles zusammen servieren.

Getränke, Dips und Snacks

2 Port.

5 Min. + 12 Std. gefrieren

Banana Pie Smoothie 2 Bananen, 2 einfache Kekse oder Waffeln (à ca. 15 g), 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 150 ml Milch, 2 MSP gemahlene Vanille, 1 MSP Zimt, 1 MSP geriebene Muskatnuss, 1 EL flüssiger Honig Für die Deko: 1 EL geschlagene Sahne, geriebene Muskatnuss

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Bananen schälen, in Scheiben schneiden und 12 Stunden oder über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag Kekse oder Waffeln im Mixtopf 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Restliche Zutaten und die Bananen hinzufügen und alles 40 Sek./Stufe 7 mixen. Mit geschlagener Sahne und Muskat dekorieren.

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Variante: Wenn man die Milch weglässt, erhält man eine löffelbare Cremespeise. Tipp: Obwohl dieser Smoothie nur mit etwas Honig und der Banane gesüßt wird, schmeckt er süßer als ein Dessert.

IMPR E SSUM

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Wichtiger Hinweis: Wie jede Wissenschaft ist die Medizin ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrung erweitern unsere Erkenntnisse. Ganz besonders gilt das für die Behandlung und die medikamentöse Therapie. Bei allen in diesem Werk erwähnten Dosierungen oder Applikationen, bei Rezepten und Übungsanleitungen, bei Empfehlungen und Tipps dürfen Sie darauf vertrauen: Autoren, Herausgeber und Verlag haben große Sorgfalt darauf verwandt, dass diese Angaben dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entsprechen. Rezepte werden gekocht und ausprobiert. Übungen und Übungsreihen haben sich in der Praxis erfolgreich bewährt.

Programmplanung: Uta Spieldiener Redaktion: Bettina Snowdon Bildredaktion: Christoph Frick, Nadja Giesbrecht Layoutkonzeption: Gramisci Editionaldesign, München Bildnachweis: Coverfoto und alle Fotos im Innenteil: Meike Bergmann, Berlin Foodstyling: Caroline Franke, Berlin Emil Kowalczyk: S. 2, 6 (oben links); Getty Images/Image Source: S. 11 (oben rechts), 15

Eine Garantie kann jedoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors, des Verlags oder seiner Beauftragten für Personen-, Sach- oder Vermögensschäden ist ausgeschlossen. Geschützte Warennamen (Warenzeichen®) werden nicht besonders kenntlich gemacht. Aus dem Fehlen eines solchen Hinweises kann also nicht geschlossen werden, dass es sich um einen freien Warennamen handelt. Das Werk, einschließlich aller seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

1. Auflage 2017 © 2017 TRIAS Verlag in Georg Thieme Verlag KG, Rüdigerstraße 14, 70469 Stuttgart Printed in Germany Satz und Repro: Fotosatz Buck, Kumhausen gesetzt in: Adobe InDesign, CS6 Druck: AZ Druck und Datentechnik GmbH, Kempten

Es wird klargestellt, dass der Verlag keine rechtsgeschäftliche Beziehung zu der Firma Vorwerk unterhält.

Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier ISBN 978-3-432-10478-2

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Auch erhältlich als E-Book: eISBN (PDF) 978-3-432-10479-9 eISBN (ePub) 978-3-432-10480-5

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Simone Filipowsky Kochen mit dem Thermomix – Express-Rezepte € 14,99 [D] / € 15,50 [A] ISBN 978-3-432-10478-2 Auch erhältlich als E-Book: ePub 978-3-432-10480-5

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Ak Tive Z u b e r e i T ung sZe i T Die Zeit, in der Sie etwas tun Ze i T für mic h Jetzt arbeitet der Thermomix für Sie – und Sie haben frei!

Filipowsky

T h e r mo mi x Alle Rezepte gelingen mit dem TM 31 und TM 5 T he r mo - Qu e e n Unsere Rezepte gelingen immer und machen Sie zur Queen in der Küche

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In der Küche geht es ab sofort ruckzuck – dank Thermomix und den 80 leckeren und blitzschnell zubereiteten Rezepten aus diesem Buch! Ideal, wenn nach Feierabend der Magen knurrt, die Kinder hungrig aus der Schule kommen oder spontan Besuch zum Essen kommt: vom kleinen Snack bis zum Hauptgericht steht jedes Gericht in maximal 30 Minuten auf dem Tisch.

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