Walliser Roggenbrot mit Hauswurst und Trockenfleisch
Vorspeise
Cholera auf Blattsalat
Hauptgang
Gefülltes Walliser Kalbsschnitzel mit Safranrisotto
Dessert
Meringues Ringe mit Vanillerahm und Heidelbeeren
Weisswein
MUSCAT / Gregor Kuonen / Salgesch
Rotwein
PINOT NOIR non filtré / Gregor Kuonen / Salgesch
MÄNNER-KOCHCLUB
Vorspeise Cholera auf Blattsalat Zutaten (4 Personen als Hauptspeise) 300g 1 250g
Lauch Zwiebel (gross) Kartoffeln (festkochend / am Vortag gekocht) 2 Äpfel 200g Walliser Alpkäse 2 EL Butter 1 Kuchenteig XL (rechteckig / ausgewallt) 1 Ei 1 Blattsalat (nach Wahl) Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Muskatnuss
Lauch in 5mm breite und Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden In einer Pfanne Butter erhitzen. Zwiebel und Lauch darin mit etwas Salz etwa 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.
Gekochte Kartoffeln schälen, vierteln und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden Äpfel schälen und in kleine 2-3mm dicke Stücke schneiden Käse in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden
Äpfel, Kartoffeln Lauch und Zwiebeln in einer Schüssel gut vermischen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Kuchenteig für eine Roulade vorbereiten und mit der Masse füllen Käse auf die Füllung gleichmässig verteilen, den Teig zu einer Roulade schliessen, oben mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Ei bestreichen.
Cholera im auf 200° vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während etwa 20 Minuten backen, Hitze auf 160° Reduzieren und weitere 15-20 Minuten fertig backen
Blattsalat vorbereiten und eigene Salatsauce kreieren
Cholera in ca. 4-5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Blattsalat auf Teller anrichten
Je zwei Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Käse befüllen Schnitzel zuerst im Mehl und danach im Ei wenden In der Bratbutter braten und im Backofen warmstellen
Gehackte Schalotten und gereinigte Pilze in der Bratpfanne sautieren, mit dem Kalbsfond ablöschen und nach eigenem Gutdünken abschmecken
Die eine Hälfte der Safran Fäden in wenig Weisswein einweichen lassen, den Rest zum Anrichten beiseite stellen Öl in der Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten Reis zugeben und kurz glasig dünsten Mit dem restlichen Weisswein ablöschen. Hühnerbouillon und Safran zugeben, gut verrühren und zudecken Aufkochen lassen, auf die kleinste Stufe zurück stellen und das Ganze ca. 20 Min. Ieicht köcheln lassen 4 EL Halbrahm und 100 g geriebener Sbrinz darunter mischen, eventuell nachwürzen
Tipp: Beim Anrichten Risotto mit Safranfäden verzieren
MÄNNER-KOCHCLUB
Dessert Meringues Ringe mit Vanillerahm und Heidelbeeren Zutaten (8 Portionen) 4 200g
Für die Meringues das Eiweiss zu leichtem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen und 10 Minuten weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht Die Eiweissmasse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und Ringe von ca. 6 - 7 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen (mind. 8 Stück) Meringues im auf 110 °C vorgeheizten Backofen während 1 ¼ Stunden auf der untersten Rille, wenn möglich mit Umluft, trocknen lassen. Dabei Tür mit einer Holzkelle leicht offen halten Meringues auskühlen lassen
Vor dem Anrichten, Rahm steif schlagen und mit Vanillemark mischen
Meringues auf Tellern anrichten, mit Vanillerahm und Heidelbeeren garnieren
