TOPLU BESLENME HİZMETLERİNDE KALİTE Dersin Adı TOPLU BESLENME HİZMETLERİNDE KALİTE Önkoşullar Dersin dili Dersin Türü Dersin öğrenme ve öğretme teknikleri Dersin sorumlusu(ları) Dersin amacı

Dersin öğrenme çıktıları

Dersin içeriği

Kaynaklar

Kodu

Yarıyıl

Teori (saat/hafta)

Uygulama (saat/hafta)

Laboratuar (saat/hafta)

AKTS

BES430

8.Bahar

2

0

0

4

Yok Türkçe Seçmeli Anlatım, Tartışma, Rapor Hazırlama ve/veya Sunma Bölüm Elemanları Toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetim sistemleri konusunda bilgi ve beceri kazandırılması amaçlanmaktadır. 1. ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemini tanımlar 2. Besin güvenliği yönünden HACCP sisteminin önemini kavrar 3. Toplu beslenme Sistemlerinde HACCP sisteminin kurulması aşamasını çok yönlü değerlendirir 4. TS EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini toplu beslenme sistemleri yönünden yorumlar 5. Gıda güvenliği yönetim sistemlerini toplu beslenme sistemlerine adapte eder Kalitenin tanımı ve önemi, gıda güvenliği, kalite sistemleri ve tüketici beklentileri, ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP sisteminin tanımı, önemi, tarihçesi, amaçları ve yararları ve HACCP sistemindeki ana tanımlar, Gıda güvenliği ön gereksinim programları, HACCP sistemi ön hazırlık adımları, HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması, ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP sisteminin entegreolarak kurulması, TS EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, Gıda güvenliğinde yeni yaklaşımlar. 1. Arıkbay C, Gıda sektöründe Kalite Yönetim sistemleri ve HACCP, Ankara, 2004. Erkmen O (Editör), Gıda Mikrobiyolojisi, Efil yayınevi. 2. TS EN ISO 9001, Kalite yönetim sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı) 3. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (haccp) göre gıda güvenliği yönetimiGıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSE Standardı) 4. TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı)

1

Haftalık Ders Konuları: Haftalar Tartışılacak işlenecek konular 1. Hafta Kalitenin tanımı ve önemi 2. Hafta Gıda güvenliği ve tüketici beklentileri 3. Hafta ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi 4. Hafta HACCP Sisteminin Tanımı, Önemi, Tarihçesi, Amaçları Ve Yararları Ve HACCP Sistemindeki Ana Tanımlar 5. Hafta HACCP Sistemi Ön Gereksinim Programları ve Ön Hazırlık Adımları 6. Hafta ARA SINAV 7. Hafta ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP Sisteminin Entegre 8. Hafta Toplu Beslenme sistemlerinde HACCP Uygulamaları 9. Hafta TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi 10. Hafta Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar 11. Hafta FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi 12. Hafta Akreditasyon 13. Hafta Akreditasyon 14. Hafta ARA SINAV 15. Hafta YARIYIL SONU SINAVI

2

Değerlendirme Sistemi Yarıyıl içi çalışmaları Devam Laboratuar Uygulama Alan Çalışması Derse Özgü Staj (Varsa) Ödevler Sunum Projeler Seminer Ara Sınavlar Final Toplam Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı Toplam

Sayısı

Katkı Payı

3

AKTS (Öğrenci İş Yükü Tablosu) Etkinlikler Ders Süresi (X14 ) Laboratuvar Uygulama Derse özgü staj (varsa) Alan Çalışması Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, pekiştirme, vb) Sunum / Seminer Hazırlama Proje Ödevler Ara sınavlara hazırlanma süresi Yarıyıl Sonu Sınavına hazırlanma süresi Toplam İş Yükü

Sayısı

Süresi

Toplam İş Yükü

4

Derslerin öğrenme çıktılarının program yeterlilikleri ile ilişkilendirilmesi Program yeterlilikleri

1

2

3

4

x

1.

Diyetisyen olarak mesleğinin gerektirdiği, temel ve sosyal bilimlere ait bilgileri edinebilme ve bunları yaşamı boyunca kullanabilme. Beslenme ve Diyetetik alanındaki temel bilgi ve kanıta dayalı güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve geçerliliğini değerlendirebilme.

2.

Yeterli ve dengeli beslenme kuralları doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve programını geliştirebilme.

3.

Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel yöntemlerle saptama, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası geliştirebilme.

x

4.

Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireyin, toplumun ve hastanın beslenme durumunu saptayabilme, değerlendirebilme. Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyinin ve yaşam kalitesinin yükseltilmesi için kullanabilme.

x

5.

Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik bulgularına dayalı olarak beslenme açısından yorumlayabilme ve hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri geliştirebilme.

6.

İçinde yaşadığı toplumun temel değerlerini ve kültürünü anlayabilme, bunlara uyum sağlayabilme ve kendisini olumlu yönde değiştirebilme.

x

7.

Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapabilme, yorumlara ve yasal düzenlemelere göre değerlendirebilme.

x

8.

İnsan sağlığının temelini oluşturan biyolojik sistemlerin anatomisi, fizyolojisi, işleyişi ve sürdürülmesine yönelik kavramlara sahip olabilme.

9.

Beslenme ve Diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip çalışmalarındaki uygulamalara katılabilme doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanabilme, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade ederek ve tüm ekip elamanlarıyla etik ilkeler doğrultusunda etkili iletişim kurabilme.

10. Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik yöntemleri kullanarak, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası geliştirebilme.

5

x

x

x x

x

Yeterliği Sağlama Düzeyi: 1. Düşük 2. Düşük/orta 3. Orta 4. Yüksek 5. Mükemmel

5