Material educativo para el paciente y la familia Low-Fat Diet / Spanish

Dieta baja en grasas ¿Qué es la grasa? Las grasas, carbohidratos y proteínas son las tres fuentes principales de energía en los alimentos. La grasa es parte importante de una dieta saludable ya que participa en varias funciones del cuerpo pero, con ciertas afecciones médicas, es necesario seguir una dieta temporal baja en grasas.

¿Por qué necesita mi hijo una dieta baja en grasas? Su niño puede necesitar una dieta baja en grasas si: • Tiene pancreatitis. • Tiene una fuga quilosa. El quilo es un líquido lechoso que se produce en el intestino durante la digestión. El quilo contiene grasa que comemos además de otras importantes proteínas y glóbulos blancos que ayudan a nuestro sistema inmunitario. El quilo luego recorre todo el cuerpo a través del sistema linfático. Si su hijo tiene una fuga en su sistema linfático, el quilo se puede acumular en partes del cuerpo donde no debería estar. Su hijo tendrá que seguir una dieta baja en grasas para disminuir la cantidad que pierde y pueda recuperarse. La fuga de quilo puede ocurrir después de una cirugía en el cuello, el pecho o el abdomen. • Otro: _____________________.

¿Por cuánto tiempo debe mi hijo seguir esta dieta? Su niño tendrá que permanecer en la dieta baja en grasas por _____________

Ideas para disminuir la grasa en la dieta Cuando compra comida • Busque productos que digan “fat-free” (libre de grasa) “nonfat” (sin grasa), “low-fat” (reducido en grasa o descremado), “reduced fat” (reducido en grasa) o “light” (liviano, de dieta). • Algunos de los alimentos que aparecen en al lista "Alimentos que debe evitar"(más abajo), se pueden encontrar como low fat o fat free en la tienda. • Use esta tabla para saber si un alimento es bajo en grasa (hasta 20% de calorías de grasa). Un gramo de grasa equivale a 9 calorías. Calorías en una 100 150 200 250 300 porción: Máximo de grasa total 2 3 4 5 6 permitida: 1 de 4

Dieta baja en grasas: cómo seguir una dieta baja en grasas

Cocinar y preparar alimentos • Corte toda la grasa visible de la carne antes y después de la cocción. Use una rejilla para asar carnes para que la grasa se escurra. • Quítele la piel al pollo antes de cocinarlo y prefiera la carne blanca de la pechuga. • Use métodos de cocción de bajo contenido de grasa como asar, hornear, escalfar, asar o saltear con caldo o aceite antiadherente en aerosol. Evite freír o asar en una sartén con grasa. • Para dar sabor use vinagre, limón, lima, otros jugos de fruta o de verdura, hierbas y especias, salsas y aderezos sin grasa. • Use aerosol de cocina antiadherente en lugar de manteca, mantequilla, margarina o aceite para engrasar las fuentes o bandejas de hornear.

Salir a comer • Muchas cadenas y restaurantes de comida rápida ahora tienen disponible la información nutricional de lo que aparece en el menú. Pídale la información a su mesero. • Evite pedir cosas que estén cocidas en mantequilla, empanizadas, en salsa de crema, fritas, crujientes, gratinadas, con queso, decadent, salsa gravy o marinadas en aceite. • Antes de ordenar, pregunte qué ingredientes tienen las comidas y cómo se cocinan. La comida de restaurante puede contener mucha grasa. • Pida que preparen la comida sin añadir grasa. • Pida las salsas y aderezos en un plato aparte para añadir menos a la comida.

Cómo elegir alimentos para una dieta baja en grasas Alimentos que puede comer

Alimentos que debe evitar

Proteínas • Cortes de carne de res con nombres Turkey bacon (tocino de pavo).

• Tocino, salchichas, costillas de cerdo. • Frankfurters, hotdogs (salchichas). • Fiambres como bologna (mortadela),

Carne molida magra 90 a 95%.

salame, spam y oxtail (rabo de buey).

loin (lomo) o round (pierna).

• • • • • • • • • • •

Claras de huevo y sustitutos.

• Menos de 90% carne de res molida magra.

Pechuga de pavo o pollo sin piel. Fiambres de pavo o jamón lean (magro). Venado. Chícharos, frijoles y lentejas. Pescado blanco. Pescado en agua, enlatado. Soybean curd (cuajada de soja), tofu. Frijoles refritos sin grasa.

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Huevos enteros, yemas de huevo. Carne o tofu frito o empanado. Vísceras o interiores, como el hígado. Carnes con líneas blancas de grasa. Pescado en aceite, enlatado. Plátanos fritos. Frijoles refritos sin desgrasar. 2 de 4

Dieta baja en grasas: cómo seguir una dieta baja en grasas

Alimentos que puede comer Frutas y hortalizas • Frutas y jugos de frutas. • Jugos de verduras y verduras. • Caldo de verduras.

Leche y productos lácteos • Skim, nonfat (descremada) o 1%. • Quesos "fat-free" (sin grasa). • Yogurt fat-free o low fat. • Crema (whipping cream) fat-free, crema para café half-and-half y non-dairy creamer (crema para café no láctea). • Crema agria (sour cream) fat-free. • Leche de arroz y de avena.

Panes, granos y almidón • Algunos panes. • Avena, crema de trigo o arroz. • Fideos y pasta. • Tortillas de maíz o harina (no fritas). • La mayoría de los cereales para desayuno. • Algunas granolas fat-free. • Mezclas para hornear sin grasa (nonfat) o baja en grasa (low-fat). • Injera. • Arroz.

Alimentos que debe evitar

• • • •

Coco. Aguacate. Aceitunas. Verduras fritas.

• Yogurt de leche entera o de 2%. • La mayoría de los quesos. • Crema (whipping cream), crema para café half-and-half y non-dairy creamer (crema para café no láctea). • Queso requesón (cottage) con 2 a 4% de grasa. • Crema agria (sour cream). • Leche de coco enlatada. • Leche de soya.

• Donas o doughnuts, pastelitos de panadería (pastries). • Panecillos, galletas. • Pan buttertop, croissants (cuernitos). • Tortilla frita. • Naan. • Granola regular.

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Dieta baja en grasas: cómo seguir una dieta baja en grasas

Para más información • Nutrición 206-987-4758 • La dietista de su niño: __________________ __________________ • Consulte con el proveedor de atención médica de su hijo • www.seattlechildrens.org

Alimentos que puede comer

Alimentos que debe evitar

Salsas y condimentos • Margarina con la etiqueta "light". • Mayonesa fat-free. • Aderezos fat-free. • Salsas y salsas gravy fat-free. • Ketchup, mostaza y pepinillos relish. • Azúcar, miel, jarabe, jalea. • Salsas de soya y teriyaki.

• Grasa de res, mantequilla, margarina. • Mayonesa. • Aderezos para ensaladas. • Salsa hecha con la grasa o el jugo de la carne. • Salsas para untar y mojar. • Todo tipo de aceites.

Bocadillos • Pretzels. • Galletas saltines y graham. • Galletas de arroz (rice cakes). • Papitas horneadas. • Palomitas de maíz sin grasa. • Algunas barras de granola bajas en grasa. Servicio gratuito de interpretación • En el hospital, solicítelo a la enfermera. • Fuera del hospital, llame a la línea gratuita de interpretación: 1-866-583-1527. Dígale al intérprete el nombre de la persona o la extensión que necesita.

Postres • Pastel. • Postres de gelatina. • Postre pudín hecho con leche descremada. • Sherbet, sorbet o paletas heladas (popsicles). • Mezclas para hornear low-fat o nonfat. • Dulces de pura azúcar, (duros o gomitas). • Chocolate caliente fat-free.

• Frutos secos (cacahuates, almendras, nueces, etc.), mantequilla de cacahuate u otras cremas de frutos secos. • Galletas butter snack. • Papitas. • Palomitas de maíz con mantequilla, aceite o queso. • Barras de granola.

Cualquier otro tipo de pastel. Pays (Pies). Galletas dulces. Natillas. Fruit crisps (crocante de fruta) o postre cobbler. • Barras de dulce. • Chocolates y caramelo. • Helados. • • • • •

Seattle Children's ofrece servicio gratuito de interpretación para pacientes, familiares y representantes legales sordos, con problemas de audición o con inglés limitado. Seattle Children's tendrá disponible esta información en formatos alternativos bajo solicitud. Llame al Centro de Recursos para Familias al 206-987-2201. Esta información ha sido revisada por personal clínico de Seattle Children's. Sin embargo, como las necesidades de su niño son únicas, antes de actuar o depender de esta información, por favor consulte con el médico de su hijo. © 1996, 2003, 2009, 2012, 2013, 2016 Seattle Children’s, Seattle, Washington. Todos los derechos reservados.

Nutrición

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Patient and Family Education

Low-Fat Diet Your child needs to eat foods that are low in fat. Your doctor and dietitian will discuss your child’s needs in detail with you.

What is fat? Fat, carbohydrates and protein are the three main components of food that give energy. Fat is an important part of a healthy diet because it supports a number of body functions, but with some medical conditions it is necessary to temporarily follow a low fat diet.

Why does my child need a low-fat diet? Your child might need a low-fat diet if they: • Have pancreatitis • Have a chylous leak. Chyle is a milky fluid that is made in the small intestine during digestion. The chyle contains fat that we eat in addition to some other important proteins and white blood cells that help our immune system. This chyle then travels through the lymph system around the body. If your child has a leak in their lymph system, chyle can spill out into parts of the body where it shouldn’t be. Your child will need to eat a low fat diet to slow down the flow of the leak so it can begin to heal itself. A chyle leak can happen after surgery to the neck, chest or abdomen. • Other: _____________________

How long does my child need to follow this diet? Your child will need to stay on a low-fat diet for _______________________

Tips for decreasing fat in the diet Purchasing food • Look for phrases such as “fat-free,” “nonfat,” “low-fat,” “reduced fat,” or “light”. • Some foods listed under “foods to avoid” may be available as a low fat or fat free option at your grocery store. • Use this table to figure out if a packaged food is low in fat (no more than 20% of calories from fat). One gram of fat contains 9 calories. Calories in one serving: Maximum total fat grams allowed:

100 150 200 250 300 2

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Low-Fat Diet: How to follow a low-fat diet

Cooking and preparing food • Trim all visible fat from meats before and after cooking. Roast meats on a rack to allow fat to drip off. • Remove the skin from poultry before cooking and choose white breast meat. • Use low-fat cooking methods such as broiling, baking, poaching, barbecuing or sautéing with broth or nonstick cooking spray. Avoid frying or grilling in a pan using fat. • Add flavors that do not contain fat: vinegar, lemon, lime, other fruit or vegetable juices, herbs and spices, fat-free sauces and marinades. • Use nonstick cooking spray instead of shortening, butter, margarine, or oil to grease baking dishes or pans.

Eating out • Many chain and fast food restaurants now have nutrition information on menu items. Ask your server for this information. • Avoid menu items that say things like buttered, breaded, cream sauce, panfried, fried, crispy, au gratin, cheesy, decadent, gravy, or marinated in oil. • Ask what ingredients are in a menu item and how it is cooked before you order. Restaurant cooking can be a prime source of fats. • Ask for food to be made without added fat. • Have sauces and dressings served on the side to limit how much is added.

Choosing foods for a low-fat diet Foods to eat

Foods to avoid

Protein • Beef cuts with “loin” or “round” in the • name • • Turkey bacon • • 90 to 95% lean ground meats • • Egg whites and substitutes • • Skinless chicken or turkey breast • • Lean deli turkey or ham • • Venison • • Peas, beans and lentils • White fish • • Canned fish in water • • Soybean curd, tofu • • Fat-free refried beans

Bacon, sausage, spareribs Frankfurters, hotdogs Bologna, salami, spam, oxtail Less than 90% lean ground beef Whole eggs, egg yolks Fried or breaded meats and tofu Organ meats, like liver Meats with a lot of white streaks of fat in them. These are called “heavily marbled meats” Canned fish in oil Fried plantains Full fat refried beans

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Low-Fat Diet: How to follow a low-fat diet

Foods to eat

Foods to avoid

Fruits and vegetables • Fruits and fruit juices • Vegetables and vegetable juices • Vegetable broth

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Coconut Avocado Olives Fried vegetables

Milk and milk products • • • •

Skim, nonfat or 1% milk Cheeses that are labeled “fat-free” Fat-free or low fat yogurt Fat-free whipping cream, half-andhalf and non-dairy creamers • Fat-free sour cream • Rice and oat milk

• Whole or 2% milk or yogurt • Most cheeses • Whipping cream, half-and-half and non-dairy creamers • 2 to 4% milk fat cottage cheese • Sour cream • Canned coconut milk • Soy milk

Breads, grains and starches • • • • • • • • •

Some breads and rolls Oatmeal, cream of wheat or rice Plain noodles and pasta Corn or flour tortillas (not fried) Most breakfast cereals Some low fat granolas Low-fat or nonfat baking mixes Injera Rice

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Doughnuts, pastries Muffins, biscuits Buttertop breads, croissants Fried tortillas Naan Regular granola

• • • • • •

Lard, butter, margarine Mayonnaise Regular salad dressings Gravy made with fat or meat dripping Spreads and dips All oils

Condiments and sauces • • • • • • •

Margarine that is labeled “light” Fat-free mayonnaise Fat-free salad dressings Fat-free gravies or sauces Ketchup, mustard and relish Sugar, honey, syrup, jelly Soy sauce and teriyaki sauce

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Low-Fat Diet: How to follow a low-fat diet

To Learn More • Nutrition 206-987-4758 • Your child’s Dietitian: __________________ __________________ • Ask your child’s healthcare provider • www.seattlechildrens.org

Free Interpreter Services • In the hospital, ask your child’s nurse. • From outside the hospital, call the toll-free Family Interpreting Line 1-866-583-1527. Tell the interpreter the name or extension you need.

Foods to eat

Foods to avoid

Snacks • • • • •

Pretzels Saltine and graham crackers Rice cakes Baked chips Air-popped popcorn

• Some low fat granola bars

• Nuts, seeds, peanut butter, or other nut butters • Butter snack crackers • Chips • Popcorn with added butter, oil or cheese • Regular granola bars

Desserts • • • • • • •

Sponge cake, angel food cake Gelatin desserts Pudding made with nonfat milk Sherbet, sorbet or popsicles Low-fat or nonfat baking mixes Plain sugar candy (hard or gummi) Fat-free hot chocolate

• • • • • • • •

Any other kinds of cake Pies Cookies Custards Fruit crisps or cobblers Candy bars Chocolates and caramels Ice cream

Seattle Children’s offers interpreter services for Deaf, hard of hearing or non-English speaking patients, family members and legal representatives free of charge. Seattle Children’s will make this information available in alternate formats upon request. Call the Family Resource Center at 206-987-2201. This handout has been reviewed by clinical staff at Seattle Children’s. However, your child’s needs are unique. Before you act or rely upon this information, please talk with your child’s healthcare provider. © 1996, 2003, 2009, 2012, 2013, 2016 Seattle Children’s, Seattle, Washington. All rights reserved.

Nutrition

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