CAPITULO I ASPECTOS GENERALES DEL SECTOR COMERCIO Y LA CONFITERIA.
A. GENERALIDADES DEL SECTOR COMERCIO 1. Antecedentes del Comercio El comercio fue una de las primeras actividades económicas de la humanidad y coexistió prácticamente desde el primer momento de la economía de subsistencia. Este se inicia en los albores de la vida social del hombre; cuando este produce más de lo necesario y trata de cambiar la sobreproducción por otros bienes que necesita. A través del tiempo, ha evolucionado siendo una de sus primeras etapas la compra venta no monetaria; al transcurrir el tiempo, con el desarrollo cultural del hombre unido a sus necesidades, surge un problema y es que dos personas no coinciden en lo que ofrece el primero. Esto se supera con la creación de una mercancía que tenga valor y sirva como medio de cambio como por ejemplo: concha de mar, maderas exóticas, huesos labrados y otros. Luego surge la etapa monetaria, en esta etapa se utilizó el oro y la plata, mas avanzada la cultura, la utilización de estos metales dan origen a al fenómeno llamado acuñación, que consiste en que el estado garantiza el total de la moneda en circulación en un país determinado. En El Salvador las primeras monedas que circularon fueron acuñadas en España y México (1492- 1821) es así como se volvió más eficaz
la actividad comercial.
Entre los elementos del sistema comercial imperante en un ámbito geográfico determinado se cuentan el comercio al por mayor y el comercio al por menor. Cuando el comercio es al por mayor se actúa siempre sobre grandes cantidades de mercancías, y es rasgo característico que el mayorista
venda a minoristas,
raramente a los consumidores. Caso contrario cuando es al por menor, el minorista
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compra las mercancías a los mayoristas para venderlas directamente a los consumidores. Entonces entenderemos que en el curso de la historia, las transformaciones de la organización política y económica de las distintitas sociedades han sido determinadas de manera fundamental por la evolución de sus actividades comerciales. 2. Definiciones y Clasificación del Comercio
2.1 De acuerdo a diferentes criterios, la palabra comercio puede definirse de la siguiente manera.
Negociación que se hace comprando, vendiendo o permutando mercancías. Comunicación y trato entre pueblos. Establecimiento, tienda, almacén. Diccionario de la lengua Española, edit. Océano.
Se denomina comercio a la actividad económica consistente en la compra y venta de bienes, bien sea para su uso, para su venta o para su transformación. Del sitio: http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio.
Es el cambio o transacción de algo a cambio de otra cosa de igual valor.
Es la actividad económica que transfiere mediante la compra venta, bienes de los productores a los consumidores o a otros productores. Enciclopedia Britannica Publisher.
Es el sector se la economía en la cual se agrupan empresas que realizan actividades, de cambio de productos a través de la compra-venta.
Es la rama de la economía que estudia el cambio de productos a través de la compra-venta. Constituye la esfera en que se invierte el capital comercial con el fin de obtener ganancias. Samuelson Paúl A; Nordhaus, Willian D. 2.2 Clasificación del Comercio:
El comercio se clasifica de la siguiente manera: a) Comercio Interior: Es el que se realiza entre personas físicas que residen dentro de un mismo país.
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b) Comercio Exterior: Es que se realiza entre personas que viven en distintos países, quedando dentro de éste grupo el comercio internacional, que es el que se realiza entre los gobiernos de diferentes naciones.
c) Comercio
por mayor o al mayoreo: Se entiende por comercio mayorista
(conocido también como "comercio al por mayor" o "comercio al mayor") la actividad de compra-venta de mercancías cuyo comprador no es consumidor final de la mercancía. La compra con el objetivo de vendérsela a otro comerciante.
d) Comercio por menor: Se entiende por comercio minorista (conocido también como "comercio al por menor", "comercio al menor"; "comercio detallista" o simplemente "al detal”) la actividad de compra-venta de mercancías cuyo comprador es el consumidor final de la mercancía, es decir, quien usa o consume la mercancía. B. IMPORTANCIA DEL SECTOR COMERCIO EN EL SALVADOR 1. Contribución del Sector Comercio al Producto Interno Bruto (PIB) El Producto Interno Bruto mide el flujo de bienes y servicios producidos por la económica del país, durante un periodo determinado, generalmente un año. Según datos proporcionados por La Cámara de Comercio e Industria de El Salvador, la tasa de crecimiento del sector comercio restaurante y hoteles por casi cinco años seguidos ha registrado expansiones anuales del 2%. En el cuadro Nº 1 se muestra el aporte de los diferentes sectores económicos.
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Cuadro Nº 1 INDICE DE VOLUMEN DE LA ACTIVIDAD ECONOMICA (IVAE) Abr-06
Abr-07
Abr-08 1/ Var. Indice Anual
RAMAS DE ACTIVIDAD
Indice
Var. Anual
Indice
Var. Anual
INDICE GENERAL 1.- Agricultura, Caza, Silvicultura y Pesca 2.- Explotación de Minas y Canteras 3.- Industria Manufacturera 4.- Electricidad, Gas y Agua 5.- Construcción 6.- Comercio, Restaurantes y Hoteles 7.- Transporte, Almacenaje y Comunicaciones 8.- Bancos, Seguros y otras instituciones financieras 9.- Bienes Inmuebles y Servicios Prestados a Empresas 10.- Servicios Comunales Sociales y Personales 11.- Servicios del Gobierno
200.26
5.45
209.29
4.51
218.29
4.30
112.04
3.43
121.31
8.27
128.76
6.14
201.10 232.59 225.09 190.40
13.71 3.15 10.50 2.85
196.96 237.73 232.27 178.69
-2.06 2.21 3.19 -6.15
214.66 244.86 238.92 180.57
8.99 3.00 2.86 1.06
204.21
2.52
211.80
3.72
222.41
5.01
312.46
16.23
343.18
9.83
368.16
7.28
426.18
12.68
467.90
9.79
499.69
6.79
176.29
11.41
188.35
6.84
184.63
-1.98
151.10
3.56
156.28
3.43
162.16
3.76
119.09
0.19
122.85
3.15
124.71
1.52
Fuente: Departamento de Cuentas Macroeconómicas, BCR. Cifras revisadas a marzo de 2008
Tal como se refleja en el cuadro Nº 1 la variación anual del sector comercio va en aumento, en abril 2006 fue de 2.52; en abril del 2007 aumento un 1.2% y para abril de el 2008 se registro un aumento de 1.29%. 2. Contribución del Sector Comercio en el Ámbito Social El comercio
fomenta el desarrollo humano, promueve el papel de la mujer y
potencia la creación de puestos de trabajo. En el cuadro Nº 2 se puede apreciar la importancia de la cantidad de empleos que se generan del sector comercio.
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Cuadro Nº 2
Contribución al Producto Interno Bruto (PIB) Según sector económico y personal ocupado 2002 (Miles de US$)
Tamaño de la empresa según numero de empleados según PYMES Clasificación
4 y menos
Industria
56,9561.48
85,832.11
Comercio
748,989.48
Servicios Total Aporte sobre el Total
5a9
10 a 49
50 a 99
100 y más
Total
355,148.68
175,147.65
368,233.48
1,553,923.40
245,000.45
341,333.71
81,679.77
96,188.34
1,513,191.70
520,908.32
116,651.77
553,982.97
92,789.26
170,130.05
1,454,462.20
1,839,459.2
447,484.34
1,250,465.30
349,616.68
634,551.88
4,521,577.40
40.7%
9.9%
27.7%
7.7%
14.0%
100%
Fuente: Desafíos y oportunidades de las PYME salvadoreñas, Construyendo (No se encontró datos mas actualizados)
Como se observa, la presencia del sector es importante en la generación de empleos. Tomando en consideración éstos datos el aporte del sector comercio al PIB representa un 33% que resulta de dividir su aporte entre el total de todos los sectores ($1, 513,191.70 / $4, 521, 577.40). Las PYMES juegan un papel importante ya que gran parte del empleo, PIB y ventas anuales generados a la economía Nacional depende de estas. Así tenemos que la participación de las PYMES en un determinado Sector dependerá del número de establecimientos y de la distribución del empleo generado por sector económico
El sector comercio es uno de los motores que impulsa la economía de los países en desarrollo como el nuestro. En el cuadro Nº 3 se muestra el porcentaje total de la Población Económicamente Activa PEA en los diferentes sectores económicos.
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Cuadro Nº 3
Distribución de Empleo generado por sector económico (Porcentaje del total de la PEA urbana ocupada en MIPYME) Indicadores por segmento de la PYME
Total
Pequeña
Mediana
Industria
28.5%
21.1%
31.4%
Comercio
32.1%
37.3%
30.1%
Servicios
39.4%
41.6%
38.5%
Fuente: encuesta económica DIGESTYC 2002
C. ANTECEDENTES DE LA CONFITERÍA El arte de la confitería se remonta hace 3500 años, la cual ha estado íntimamente ligado al desarrollo del azúcar lo demuestran escrituras egipcias. Excavaciones en las ruinas de Herculaneum (Roma) una ciudad destruida en el año 79 antes de Cristo por el Vesubio, revelaron un completo taller de confitería con utensilios similares a muchos de los que usamos actualmente. La mayoría de los endulzantes de la época antigua se basaban en miel, pero los jugos de la caña de azúcar, crudamente evaporada, fueron usados en India y China. Los griegos y los romanos conocían el azúcar cristalizado y la utilizaban mucho en su cocina y en la preparación de bebidas, pero fue en Persia unos 500 años AC, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del Mediterráneo, y en el siglo X después de cristo, nacen las refinerías en Egipto. En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar, como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas. Con Colón, la caña de azúcar es introducida en los países americanos, desarrollando su
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cultivo de forma vertiginosa, de manera que, en menos de cien años, América superó en producción al resto del mundo1. La historia del chicle no radica exclusivamente en la costumbre americana. Por ejemplo. Los Griegos conocían una sustancia gomosa llamada mastiche
era
extraída de la resina del árbol, de la masilla; de hecho, en escritos del primer siglo un medico y botánico griego hace referencia a las “energías curativas” de la masilla, Se puede afirmar que el pastiche (proviene de la raíz mastichan”) es el “chew” de los griegos, que significa
“Masticar”. “Hallazgos en América Central
muestran que
alrededor del segundo siglo, los Mayas practicaban el arte de practicar goma extraída del árbol de zapote que más tarde sería llamado chicle. Mientras tanto, los indios americanos de Nueva Inglaterra también consumían el chicle, pero hecho a partir de la resina de árboles spruce (Ford Gum and Company, 2003).
La historia cuenta que el norteamericano Thomas Adams, notó que el presidente mexicano Santa Ana siempre llevaba consigo un pan de chicle. Esto le sirvió de materia prima para hacer bolitas a las que les agrego alguna esencia o sabor de otro tipo y colorantes, las que vendió, con gran éxito. En Estados Unidos, en 1880, un comerciante de Cleveland creo el chicle con sabor a menta el cuál tiene la mayor demanda en el mercado mundial.
En los años cincuenta la aparición de la goma sintética, compuesta por polímeros derivados del petróleo, origino una vertiginosa caída de la extracción de la goma natural y solo algunas compañías siguieron usando la goma natural, mezclándola con la sintética, pero manteniendo viva esa extracción (Cadbury-Adams USA, 2003).
1
Cfr.: Alfa Editores Técnicos, dirección www.alfa-editores.com/alimentaria/Marzo%20-
Del sitio web
%20Abril%2006/TECNOLOGIA%20Confiteria.pdf?phpMyAdmin
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D. EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE CONFITERIA EN EL SALVADOR 1. Historia de la Confitería en El Salvador En El Salvador "La Confitería Americana es líder en la industria de dulces y confeti es una de las empresas más antiguas en lo que se refiere a la producción y distribución en la categoría de confituras ya que cuenta con 78 años de operar y generar empleos para las familias salvadoreñas.
"Confitería Americana, S.A. de C.V. ", fue fundada por doña Carmen Arévalo Lindo y don Antonio Heriberto Cabrera, ciudadano venezolano, en el año de 1930, en la ciudad de San Salvador, El Salvador.
Su fundación obedeció a la inquietud de don Antonio por desarrollar y producir caramelos que en esa época no eran elaborados en el país y solo se obtenían importándolos. Como don Antonio tenía experiencia en la fabricación de dulces, comenzó junto con su esposa, doña Carmen, a fabricar dulces y productos confitados de una manera muy artesanal. Los primeros productos elaborados eran el cacahuete confitado y la semilla de anís confitada, además de dulce de naranja, nance, conservas de leche y coco, que inmediatamente se convirtieron en los favoritos de los salvadoreños.
En la década de los años cincuenta, la empresa empieza su proceso de industrialización adquiriendo maquinaria y de esa manera actualizó sus procesos de producción; pero fue hasta los años sesenta en donde los gobiernos de Centro América firman un innovador " Tratado del Mercado Común Centroamericano ", que favoreció a la empresa, porque le permitió un fuerte crecimiento en todas sus líneas, siendo los pioneros en el país, en la producción de caramelo macizo, suave, paletas planas y redondas, situándose como una empresa de prestigio a nivel centroamericano.
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En 1969 el Tratado del Mercado Común Centroamericano fue suspendido, lo que desaceleró significativamente el crecimiento en la región. La década de los 80 también representó épocas duras para la empresa, debido a la guerra interna que sufrió el país. Fue una época difícil pero con el esfuerzo de toda la organización, "Confitería Americana" se consolidó fuertemente en el mercado local, llegando a tener una participación muy representativa del mercado nacional con muy poca inversión en tecnología.
La firma de los Acuerdos de Paz, en el año 1992, vino a dar una apertura y dinamismo a la economía con la reconstrucción nacional y fue la época en que inició también la globalización de los mercados en el campo internacional.
Para estar acorde con las nuevas exigencias de la economía y del mercado, " Confitería Americana, S.A. de C.V. ", comenzó un proceso de reconversión global, enfocando sus esfuerzos con la apertura de una nueva planta industrial, en donde se utiliza tecnología actualizada y se desarrollan productos nuevos para el mercado. En los últimos doce años, la empresa ha incursionado en el mercado de goma de mascar de diferentes sabores y presentaciones, así como paletas rellenas con chicle, caramelos rellenos con chicle, etc. “Confitería Americana, S.A. de C.V. ", se mantiene en la actualidad como una empresa líder en la fabricación de caramelo y chicle en el país con una participación importante del mercado nacional. En la última década y gracias a los procesos de ampliación y modernización de las instalaciones y equipo, la empresa actualmente tiene presencia en los mercados de la región: Guatemala, Nicaragua, Honduras, Costa Rica y Panamá; se tienen planes de incursionar a Belice, Republica Dominicana, el sur de México y algunas regiones de los Estados Unidos de América. El comercio de las confituras en el mercado salvadoreño para los dulces,caramelos , chocolates y bombones, en general para todas las subcategorías esta dividido en un mercado popular y otro para segmento de ingresos medio-altos, representando el primero, más del 80% del mercado total.
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La producción de confites y chocolates en este país, está liderada principalmente, por seis grandes empresas nacionales de larga trayectoria: Confitería Americana, La Mascota, productos alimenticios Diana. Estas empresas son exportadoras a toda la región, siendo las más importantes Diana, Confitería Americana. La mayoría de estos dulces están orientados a la clase popular. La competencia a nivel regional la lidera la empresa Cadbury Adams, conocida transnacional, que comercializa sus productos bajo la marca Adams, los cuales son fabricados en una de sus principales plantas ubicada en Puebla México. A estas le siguen empresas como Wrigleys, Arcor, Colombina, entre otras. importación recopiladas,
Debido a las estadísticas de
existe en el mercado una fuerte competencia. Los
principales países que compiten en el mercado son Costa Rica,
Colombia,
Argentina, México, Honduras y China. 2. Detalle de Empresas que Comercializan Confituras en El Salvador A continuación se describen algunas empresas nacionales y extranjeras dedicadas a los productos de confitería. 2.1 Cadbury Adams
En el año 1969 las dos empresas reconocidas y prestigiosas, Schweppes (Ginebra 1783)
y
la compañía Cadbury (Reino unido 1824) se fusionan, para crear la
compañía Cadbury Schweppes PLC. En 1980 el grupo se fortalece debido a la toma de decisiones estratégicas orientadas a concentrarse el negocio en las marcas core de confites y bebidas. En el año 1996 se fortalecen en confitería con la adquisición de Stani es así como en el 2003 adquiere compañías Adams con sus principales marcas: Halls, Trident, Clorets y Bubbas convirtiéndose así en Cadbury Adams, una división de Cadbury Schweppes PLC. Con la compra de Adams, Cadbury Schweppes se convierte en la compañía de confitería número uno en el mundo, tiene fábricas en
mas de 35
países, cuenta con 98 plantas de producción y sus productos están presentes en
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más de 200 países. Su ubicación es Calle Chaparrastique y principal # 5-a Zona Industrial Santa Elena, Antiguo Cuscatlan.
2.2 Productos Alimenticios DIANA
Es una empresa Salvadoreña dedicada a la manufactura de boquitas (snack, botanas o picaduras), dulces y galletas fundada en 1951. Dentro de cada una de las líneas existe una gran variedad de productos como gomas, caramelos de leche, pastillas de menta y de sabores la empresa exporta a toda la región desde 1958 con Honduras y luego extendiéndose a Guatemala, Belice, Nicaragua, Costa Rica y en 1978 a los Estados Unidos hace
más de 50 años. Su ubicación es
Colonia
Guadalupe 12 av. Sur Soyapango, San Salvador.
2.3 Dulcería La Mascota
La fábrica de dulces y chicles "LA MASCOTA" fue fundada originalmente en el año1945. Comenzó la fabricación de dulces y chicles de una manera artesanal; poco a poco fue adquiriendo experiencia y maquinaria que luego le permitieron mejorar y acelerar la producción. En el año 1980 se estableció lo que hoy se conoce como la Sociedad López Magaña S.A. de C. V. sociedad a quien pertenece la Dulcería La Mascota. Su ubicación es Col. Nicaragua, calle principal # 240, San Salvador.
2.4 Wriley
Es una multinacional americana con sede en Chicago del sector de la confitería con más de cien años de historia y con cerca de 14,000 colaboradores repartidos por todo el mundo. Su filial Wrigley España es líder nacional en su sector siendo algunas de sus marcas más conocidas: chicles Orbit, caramelos Solano, chicles Boomer y
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otros. Su distribución la realiza Distribuidora Santa Elena ubicada en zona industrial Santa Elena col. Chaparrastique # 5 Antiguo Cuscatlan.
2.5 Arcor
Se fundó en 1951, con el propósito de fabricar caramelos, pero para contar la trayectoria de la empresa hay que remontarse a 1924. Fue ese año cuando Amos Pagani, un joven inmigrante italiano, decide radicarse en Arroyito, un pequeño pueblo argentino de la Provincia de Córdoba, para instalar una panadería. Los productos ARCOR en El Salvador son comercializados por DIZAC (Distribuidora Zacarías) Ubicada en Urbanización Industrial Plan de la Laguna Block # 15 Antiguo Cuscatlan. 2.6 Colombina
Don Hernando Caicedo, un visionario hombre del valle del Cauca, empezó a moler caña para la producción de panela en un trapiche halado por bueyes, hasta convertir su pequeño predio en uno de los ingenios azucareros más importantes de Colombia. En 1928, al mezclar el azúcar con la variedad de frutos naturales, don Hernando se dio cuenta que podía transformar el sabor de estas tierras fértiles, en delicias a gran escala.
En modernos equipos se comenzaron a producir toda clase de dulces y confites con sabores. Que lograron conquistar a generaciones de consumidores y así dulcemente se dio origen a Colombina S.A., una empresa que aprovecho la riqueza natural y agrícola del Valle del Cauca. El portafolio de Colombina abarca una amplia gama de productos alimenticios
como: bombones, chocolates, pasteles, chicles, helados,
salsas y conservas. Su distribución la tiene DIZASA 17 Av. Sur y 14 calle oriente, Santa Tecla, La Libertad.
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2.7 Confitería Americana Empresas pertenecientes al mismo grupo económico. La confitería Americana. Tiene 78 años de fundación. Esta empresa de capital 100% salvadoreño es exportadora a toda la región y a Republica Dominicana, están iniciando sus exportaciones al mercado nostálgico de Estados Unidos. Su ubicación es 5ª calle Oriente # 115 San Salvador.
3. Participación en el Mercado Salvadoreño de las Diferentes Subcategorías de Confituras.
En el sector comercio todos los productos de confitería tienen potencial
de
crecimiento, los caramelos, las gomas, los bombones, las paletas, las gomitas. Al analizar las importaciones de El Salvador por país de origen, se observa que los tres principales proveedores de caramelos son México con 36 % del total de las importaciones, Argentina (11%), y Colombia (11%). Se considera importante que para un rubro competitivo como es el de dulces, en el que El Salvador se encuentra posicionado como uno de los países exportadores, es importante escoger el canal de distribución adecuado para estos productos.
Las empresas distribuidoras más importantes, tienen una estructura logística que da soporte y contribuye con sus departamentos de venta, se utilizan mucho los promotores y las herramientas de “display”. Estas “herramientas” están distribuidas entre los supermercados y las principales empresas mayoristas, en todo el país. Los departamentos de mercadeo de estas empresas definen las condiciones más favorables para la comercialización de los productos de cada una de las casas representadas, asegurándose de esta manera que sus productos se promuevan de manera integral y eficiente. De esta manera se coordinan esfuerzos y todas las actividades de mercadeo, con el propósito de lograr principalmente mayores participaciones en el mercado, lograr coberturas adecuadas de todos los canales de
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distribución y lograr las metas de venta que se han propuesto para cada marca y producto.
Generalmente, estos departamentos de marketing están a cargo de dar soporte y de implementar los planes estratégicos de los proveedores, así como también de organizar y coordinar estos planes con las actividades que contribuyan a posicionar la marca, haciéndole promoción de manera económica y beneficiosa. Estas empresas cuentan con diversos canales y maneras de llegar al público consumidor. Organizan campañas con organismos estatales, otras empresas similares o compatibles con ellas y le dan servicio especialmente a los mayoristas, minoristas y canales de distribución de los diversos productos. Todas estas campañas de mercadeo están diseñadas para que el público se focalice en las virtudes y las ventajas competitivas de sus productos, una de las cosas que mas contribuye a esto es contar con los mejores espacios de exhibición dentro de cada canal de distribución. Se considera entonces que la mejor estrategia para conquistar el mercado será ofrecer buena calidad a bajo precio.
En las siguientes gráficas se puede apreciar
la
participación en el mercado
Salvadoreño de las diferentes empresas en la categorías de confituras (Gomas, dulces y caramelos).
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Gráfica Nº 1 Participación de Mercado en la Categoría Gomas Fuente: ACNIELSEN 2005
PARTICIPACIÓN DE MERCADO - CATEGORIAS GOMAS2%
2%
18%
77.6 % ADAMS
ARCOR
WRIGLEYS
OTROS
FUENTE: AC NIELSEN
Gráfica Nº 2 Participación de Mercado en la Categoría de Dulces Fuente: ACNIELSEN 2005
PARTICIPACIÓN DE MERCADO - CATEGORIAS DULCES22%
31% 21%
15% ADAMS
ARCOR
CONF. AMERICANA
6%
4% DIANA
COLOMBINA
OTROS
FUENTE: AC NIELSEN
Gráfica Nº 3 Participación de Mercado en el Segmento de Caramelos- Barras Fuente: ACNIELSEN 2005
PARTICIPACIÓN DE MERCADO - SEGMENTO CARAMELO-BARRAS5%
11%
4%
6%
75 % ADAMS
ARCOR
DIANA
FREEGELS
OTROS
FUENTE: AC NIELSEN
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