Cadena de Valor del Cacao en El Salvador Taller Nacional
MEMORIA
San Salvador | El Salvador 12 de setiembre, 2013
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Contenido Acrónimos ........................................................................................................................................... 1 1.
Introducción ................................................................................................................................ 3
2.
Objetivo del taller ........................................................................................................................ 3
3.
Resumen de participantes ........................................................................................................... 4
4.
Apertura del evento .................................................................................................................... 4
5.
Presentación del Programa Agroalimentario Sostenible ............................................................ 5
6.
Actualización de la cadena de cacao de El Salvador ................................................................... 6
7.
Situación del cacao en Centroamérica ...................................................................................... 10
8.
Prácticas y tecnologías sostenibles en cacao de El Salvador .................................................... 11
9.
Próximos pasos ...................................................................................................................... 13
10.
Bibliografía ............................................................................................................................ 13
Anexos ............................................................................................................................................... 15 Anexo 1. Agenda del Taller Hotel Holliday Inn, 12 de septiembre de 2013 ..................................... 15 Anexo 2 Registro de Participantes .................................................................................................... 17 Anexo 3. Presentaciones .................................................................................................................. 19
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Taller Nacional – Cadena de Valor del Cacao en El Salvador
Acrónimos
APROCACAHO ASEPRA BCIE CAC CAS CATIE CDP CENTA CONACYT CRS ESCACAO FHIA IICA LWR PAF PROINCA RUTA UNOPS USAID
Asociación de productores de cacao de Honduras Asesoría y Servicios en Producción Agroindustrial Banco Centroamericano de Integración Económica Consejo Agropecuario Centroamericano Centro de Acopio y Servicio Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza Centro de Desarrollo Productivo Centro Nacional de Tecnología Agrícola y Forestal Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología Catholic Relief Services Sociedad de productores de cacao de El Salvador Fundación Hondureña de Investigación Agrícola Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Lutheran World Relief Plan de Agricultura Familiar Productos Instantáneos de Centroamérica Unidad Regional para el Desarrollo Sostenible Oficina de Servicios para Proyectos de las. Naciones Unidas (por sus siglas en inglés) Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (por sus siglas en inglés)
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Taller Nacional – Cadena de Valor del Cacao en El Salvador
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Taller Nacional – Cadena de Valor del Cacao en El Salvador
1. Introducción En el marco del Programa Agroalimentario Sostenible ejecutado por la Unidad Regional para el Desarrollo Sostenible (RUTA) del Consejo Agropecuario Centroamericano (CAC), y bajo el componente 2 ‘Promoción de Tecnologías de Agricultura Sostenible’, RUTA contrató los servicios profesionales del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) para realizar un estudio sobre el “Uso actual y oferta de tecnologías sostenibles en las cadenas de valor de cacao en Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua para mejorar la seguridad alimentaria”. El estudio va a generar los siguientes productos en cada país:
1. Actualización de la cadena de valor a setiembre del 2013 2. Determinación de la oferta y demanda de prácticas (tecnologías e innovaciones) sostenibles en los eslabones de producción, acopio por organizaciones asociativas y otros eslabones de la cadena Para iniciar con la propuesta de trabajo en El Salvador se elaboró un directorio que contiene la mayoría de los actores del sector cacaotero (del sector privado, público, académico y organizaciones no gubernamentales). Luego estos actores fueron convocados a que participaran en un taller de análisis, mapeo, caracterización y relaciones entre los actores involucrados en el sector, así mismo, para la identificación y valoración de las buenas prácticas y tecnologías innovadoras que ameritan ser difundidas de manera que el sector sea exitoso y en donde puede existir una posible colaboración de RUTA a futuro. Como resultado del taller se cuenta con información relevante de cada uno de los eslabones de la cadena, un directorio de los principales actores y una priorización de prácticas sostenibles por eslabón. Se observó la motivación de los participantes en continuar con los espacios de coordinación para continuar con el proceso de fortalecer la cadena del cacao y mejorar la relación entre los actores del sector. También, se obtuvo información relevante relacionada con las prácticas y tecnologías sostenibles y se coordinaron citas para continuar con las entrevistas a los actores del sector. A continuación se presenta una ayuda de memoria del desarrollo del taller.
2. Objetivo del taller El objetivo de este evento es presentar y validar la información recopilada por el CATIE sobre la caracterización de la cadena de valor en El Salvador y sobre las tecnologías y prácticas sostenibles utilizadas en cada eslabón que puedan contribuir a la mejora de la seguridad alimentaria de las poblaciones productoras.
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3. Resumen de participantes Sector Primario Se tuvo la participación de representantes de San José del Real de la Carrera, Finca Santa Luisa, Productores de Aguacayo, Cooperativa de Cacao los Izalco, R. L; Finca Paniagua; Finca Miramar, ES‐ CACAO. Sector secundario‐ Empresas chocolateras Productos Instantáneos de Centroamérica, S. A. de C.V. (PROINCA); Etcétera, S.A. de C. V. (Chocolates Shaws). Sector público e inter‐gubemental Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Alvarez Córdoba” – Ministerio de Agricultura y Ganadería – Alcaldía de San Pedro Nonualco, La Paz; Sector académico Facultad de Agricultura de la Universidad Dr. José Matías Delgado. Sector financiero Banco de Fomento Agropecuario. Organizaciones no gubernamentales e internacionales Participaron representantes de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), Lutheran World Relief (LWR), Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), CATIE, y RUTA.
4. Apertura del evento
El Sr. Thomas McAndrews, Subdirector de la Oficina de Crecimiento Económico de USAID, dio unas palabras de apertura del taller enfatizando la importancia del Programa Agroalimentario Sostenible y el apoyo al sector cacaotero de El Salvador. Posteriormente el Sr. Miguel Gómez, Director de RUTA, indicó que RUTA apoya desde hace 35 años a los ministerios de agricultura en Centroamérica, actualmente ejecuta el Programa Agroalimentario Sostenible, el cual apoya la promoción de tecnologías en las cadena de cacao y café. El cacao es un cultivo que está ligado a la cultura, a las comunidades indígenas, tiene vinculación directa con el medio ambiente, es una oportunidad para Centroamérica por sus 4
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cualidades culturales, nutricionales y ambientales. Además, el Sr. Gomez indicó que es de su conocimiento que los asistentes están en un proceso de re‐organización y que la organización de instancias de coordinación es fundamental para presentar fortalezas ante la cooperación internacional. Agradeció a los participantes por su asistencia. Manifestó que, a raíz de sus reuniones con varios actores e instituciones participantes, ha observado que poseen grandes conocimientos, un gran entusiasmo y excelentes iniciativas como las tiendas de chocolate especializadas.
5. Presentación del Programa Agroalimentario Sostenible La Coordinadora del componente ‘Promoción de Tecnologías de Agricultura Sostenible’, María Dolores Edeso, realizó una presentación del Programa Agroalimentario Sostenible. Indicó que este programa forma parte de la iniciativa ‘Feed the Future’ (Alimentando el Futuro), financiado por USAID, siendo la agencia implementadora RUTA, tiene una duración de cinco años y considera como países centroamericanos prioritarios a: El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. El propósito del programa es fomentar el crecimiento inclusivo del sector agrícola y mejorar la seguridad alimentaria en Centroamérica, por medio del abordaje de dos componentes que son: la mejora de la efectividad de las políticas de seguridad alimentaria (componente 1) y la promoción de tecnologías de agricultura sostenible (componente 2). El componente 2 se propone conformar una plataforma regional para la diseminación de prácticas de agricultura sostenible, a través de la identificación de tecnologías sostenibles y la conformación de redes ó comunidades de práctica. Los rubros preseleccionados son café (principalmente debido al reciente rebrote de la roya y los impactos o efectos causados por esta) y el cacao. Este último porque es un cultivo que está principalmente en manos de pequeños productores, producido mayoritariamente en sistemas agroforestales y porque actualmente el cacao de Centroamérica tiene una alta demanda internacional. El componente 2 realizará un análisis de la cadena de valor y de las prácticas o tecnologías sostenibles relevantes para el sector, para ello se ha contratado los servicios profesionales del CATIE, para realizar el mapeo, caracterización y relaciones de los actores; así como un inventario y valoración de tecnologías sostenibles.
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6. Actualización de la cadena de cacao de El Salvador Eduardo Say, miembro del equipo de profesionales del CATIE presentó los avances del mapeo de la cadena de valor del cacao en El Salvador, el cual fue construido con la información proporcionada por funcionarios del CENTA‐MAG, técnicos agrícolas con conocimiento del sector cacaotero salvadoreño, instituciones internacionales que han apoyado y/o apoyan el desarrollo de la cacaocultura de El Salvador, entre ellos CRS, IICA, CATIE, y representantes de organizaciones de productores. Además, se consideró la información presentada en el documento “Caracterización de la cadena Agroproductiva de Cacao de El Salvador”, elaborado como parte del Plan de Agricultura Familiar (PAF) –Cadena de cacao (CENTA‐MAG, 2012). Se identificaron varios actores en los diferentes eslabones de la cadena de valor, se estima una producción nacional anual de cacao en grano de 264.2 toneladas métricas (MAG‐CENTA, 2012), el CENTA‐MAG a través del Plan de Agricultura Familiar del Gobierno de El Salvador ha impulsado el fomento del cultivo de cacao, a la fecha se tienen 12 Centros de Desarrollo Productivo (CDP), en cada uno de los centros se establecieron viveros de cacao que en total han producido 140,000 plantas. En el eslabón de insumos, como proveedores de material genético para el establecimiento de jardines clonales en El Salvador.se han identificado al CATIE, a la Fundación Hondureña de Investigación Agrícola (FHIA) y a ASEPRA de Honduras (estás dos últimas instituciones proveen materiales internacionales y los clones generados y promovidos por el CATIE). La Cooperativa ‘Los Izalcos’ tiene un jardín clonal con 18 clones de cacao, la Hacienda la Carrera tiene un jardín clonal con 21 clones de cacao, ES‐CACAO ha informado que cuenta con un jardín clonal con 40 clones de cacao. En el eslabón de producción, se han identificado varias fincas privadas entre ellas la hacienda La Carrera (con un área de cacao de 250 manzanas (mz) y tiene como objetivo establecer 800 manzanas), la finca Miramar, finca Santa Carlota, finca Santa Luisa, Hacienda El Carmen, finca San Carlos y ES‐CACAO que ha establecido 200 mz de cacao. Cada una de las fincas y haciendas realizan el proceso de transformación primaria (manejo postcosecha) de cacao. Debido a la intervención del PAF‐Cadena Productiva de Cacao a través de los CDP se reporta que existen 100 nuevos pequeños productores de cacao. Igualmente, con el PAF se ha establecido un Centro de Acopio y Servicio (CAS) en la Cooperativa de Productores de Cacao Los Izalcos.
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Se ha identificado poca vinculación entre los eslabones de producción con el de transformación secundaria (empresas que utilizan el grano de cacao como materia prima para la elaboración de productos o sub productos a base de cacao). Se mostró que varias empresas importan cacao en grano de Honduras, Nicaragua y Guatemala (Ver detalles en la figura 1). Después de realizar las entrevistas pendientes a los actores de los diferentes eslabones de la cadena, se podrá presentar información cualitativa y cuantitativa. En el taller los participantes colaboraron con la actualización del mapa de actores, esto significa tener la fotografía a setiembre del 2013 de todas las empresas, organizaciones o instituciones que tienen un rol en este momento en la cadena de cacao de El Salvador.
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Figura 1. Mapeo de la cadena de valor de cacao de El Salvador. Transformación Insumos Acopio Producción Primaria Fincas Privadas (Hacienda La Carrera, Miramar, PLANTAS ‐12 CDP ‐12 viveros Santa Carlota, Santa Luisa, El Carmen, San Carlos, Los Ángeles, La Decoración, Los Abuelos) ESCACAO ‐FHIA (200 mz, sembradas con cacao). ‐CATIE 12 Centros de Desarrollo Productivo ‐ASEPRA Honduras. Pequeños productores Finca Santa Luisa. (100 nuevos Cooperativa de productores) Productores de Hacienda la Carrera Cacao Los Izalcos. (21 clones) 1 Centro de Acopio y Servicio (CAS); ESCACAO (40 clones) APICAFE; Cooperativa San Izalco 18 clones Mauricio Área: % de azúĐar que ĐĂĐĂo. Se Ɵene poĐo ĐonoĐŝŵŝento sobre la ĐĂůŝdad de ĐĂĐĂŽ en grano. ExŝƐte una atoŵŝzaĐŝón de la organŝzaĐŝón. PoĐas ĐapaĐŝdades loĐales Đon ĐonoĐŝŵŝentos sobre ŵanejo del ĐuůƟvo. PoĐa ĐapaĐŝdad de provŝsŝón de ŵĂterŝales genĠƟĐos para foŵento.
El exĐeso de ĮnanĐŝaŵŝento puede poner en rŝesgo la sostenŝďŝůŝdad de los eslabones de la Đadena.
Preguntas – Anáůŝsŝs de ůŝŵŝtantes al desarrollo de la Đadena • ¿Cuáles son las razones para que la Đadena se estanque en su desarrollo? • ͎YƵĠ brĞĐŚĂƐ edžŝsten entre la vŝƐŝſŶ de lo que debería ser la Đadena de valor del ĐaĐao y lo que rĞĂůŵĞnte es? • YƵĠ ĂĐĐŝŽŶĞƐ se pueden llevar a Đabo para superar estĂƐůŝŵŝtĂĐŝŽŶes. • RĞĂůŝĐĞn entre todos un ĂŶĄůŝƐŝƐ FODA (Fortalezas, OporƚƵŶŝĚĂĚes, DeďŝůŝĚĂĚes y • ŵĞŶĂzas) de la Đadena de valor de ĐaĐao en su país.
PrĄĐƟĐas y tĞĐŶŽůŽŐşĂs
Tecnologías • Semillas de cacao amargo conĮƚĂĚŽ͘ • Cocoa con más duracióŶ͘ • Chocolaƚe arƚesanal con fruƚas y ŵĂŶş͘ • InvesƟgación de anƟoxidanƚĞƐ del cacao nacionaů͘ • Mejorar la ƚablilla de chocolaƚe nacional͘ – Mejorar la fórmula al menos 50% cacaŽ͘
• Esƚudio de difereŶƚes ƟƉŽƐ de ĞŵƉĂƋƵĞ͘
Tecnología – Insumos y Producción • • • •
• • • • •
Selección de maƚerial geŶĠƟco (adaƉƚación y resƉƵesƚa a la zona) de calidad͘ Planes de manejo Ɖara viveros͘ Plan de manejo ƉĂra el ĐƵůƟvo͘ Injerƚación (en vivero y en las ƉůĂnƚacionesͿ͘ PrĄĐƟcas agroecológicas (uso de ƚrŽƉŽďŝſƟcos) ƉĂra reducción de coƐƚos͘ DiversiĮcación de sombra͘ Disƚanciamienƚo de 3 x 3 m͘ Susƚraƚos ƉĂra vivero adecuados͘ Poda de cacaoƚal͘
¡Muchas gracias!
Producción de cacao 2010-2011 en Centroamérica en Toneladas
El impacto del escenario tecnológico de la producción de cacao sobre la seguridad alimentaria en Centroamérica CATIE, San Salvador, El Salvador 12 sepƟembre 2013
Producción de cacao en
Cantidad en
Centroamérica por país
toneladas
Nicaragua
2400
PANAMÁ
1300
GUATEMALA
1100
COSTA RICA
600
Honduras
600
El Salvador
265
Belize
100
•
La producción mundial fue de 3.9 millones de toneladas
•
AMERICA produce 561.300 tn, 13% de la producción mundial
•
CENTRO AMERICA: 1% de la
producción de América
Totalde Centro 6.365 -Tomado ICCO, América Boletín trimestral de estadísticas, Volumen XXXVIII Nº 3 año cacaotero 2011-2012
Cacaotales contribuyen a la seguridad alimentaria mediante tres mecanismos básicos
Toledo Petén Izabal
Costa Norte
Mosquitia
1. Producen alimentos y medicinas asociando culƟvos al cacao en el mismo terreno 2. Producen ingresos que permiten a las familias comprar sus alimentos 3. El cacao se incorpora en forma regular en la nutrición familiar
Triangulo minero Zona Sur Nahuilingo
Muy MuyMatiguas
Usulután
Sonsonate
Copan
Verapaz Waslala Rancho Grande
Talamanca
Río San Juan Nueva Guinea Muelle de los Bueyes Bocas del Toro
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CaracterísƟcas Cacao Centroamérica
Interesa determinar en qué medida el escenario tecnológico actual (y nuevos escenarios) de producción, post-cosecha y comercialización de cacao y otros bienes del cacaotal, gerencia, fortalecimiento organizacional contribuyen a la seguridad alimentaria y a la sostenibilidad. Veamos el escenario tecnológico actual (escenario base) del cacao en Centroamérica
6. Poda del cacao una vez por año o menos 7. Doseles de sombra mixtos (92 árboles/ha) que producen fruta (naranjas, aguacates y pejibayes), bananos y madera 8. Calidad baja del cacao debido a pobres procesos de culƟvo, corta, fermentación, secado y almacenamiento 9. CerƟĮcado o no (orgánico, ambiental, fairtrade, etc.) 10.Bajo consumo familiar de chocolate
CaracterísƟcas generales de los cacaotales
Rendimiento de cacao (kg/ha/año) a
400
1. Cacao híbrido en pequeñas Įncas (menos de 2 ha) 2. Baja densidad de siembra del cacao (280-560 plantas/mz) 3. Bajos rendimientos de cacao (5 a 12qq/mz/año) 4. Moniliasis el principal problema de sanidad vegetal pero no se controla en forma manual (remoción quincenal de frutos enfermos) ni química 5. No se aplican ferƟlizantes (orgánicos y inorgánicos) en proporción al nivel de rendimiento esperado
350
a
300
Promedio 242 ± 216
250 200
b
b
150 100 50 0
3
-
4
Complejidad Complejidad
2
1
+
El cacao es un buen alimento, alto en calorías y polifenoles que Ɵenen efectos beneĮciosos sobre la salud cardio-vascular.
Las pérdidas de cosecha de cacao por enfermedades fungosas (especialmente moniliasis) son determinantes de los bajos rendimientos alcanzados
Las familias rurales productoras de cacao consumen muy poco chocolate.
Enfermedades fungosas
Pérdidas
>30%
Escoba de bruja
Moniliasis
(Moniliophthora perniciosa)
(Moniliophthora roreri) Mazorca negra (Phytophthora palmivora) 10
Marcelo Carrasco Hott
Porcentaje de especies del dosel de sombra por uso
Beneficios del cacao en la salud
%
35 30 25 20
15 10 5 0
Timber Fruits Others** Maderable Frutales Service* ServicioFirewood LeñaMedicinal Medicinal Otros * sombra, mejoradora de suelo, etc. ** sin uso conocido
Flavonoides OH HO
O
OH R2 R1 O
OH HO
OH OH R2 R1
OH
Procyanidin (4 ->8)-Dimers OH O
HO
OH
OH
R2 R1
OH HO
OH
OH
HO R1 R2
O
O R2 R1
Procyanidin (4 ->6)-Dimers
OH HO OH
Keen, AAAS 2004
Epicatechin R1 = OH; R2 = H Catechin R1 = H; R2 = OH
Flujo de efectivo (US$/ha)
Producción de madera para consumo doméstico y venta
(CF = ingreso bruto – costos en efecƟvo) a a
b
b
Complexity
-
+
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Margen bruto de combinaciones agroforestales de cacao con maderables y frutales, FHIA, Honduras (14 años, 0.93 $ kg-1 cacao, $ 0.0145 $ fruta-1, 0.44 $ pie tablar-1).
Beneficio familiar (US$/ha) FB = CF + autoconsumo valorado económicamente
Sanchez J, Dubón A, Krigsvold D. 2002. Uso de rambután (Nephelium lappaceum) con cedro (Cedrela odorata) y laurel negro (Cordia megalantha) como sombra permanente en el culƟvo del cacao. Proceedings Interamerican Society of Tropical HorƟculture 46:57-60.
b
a a
System
Cacao
Complejidad Complejidad
Madera
Total
Cacao+guama
8377
-
-
8377
Cacao+laurel (madera) Cacao+Cedro (madera)
7180
-
12057
19238
9298
-
18037
27335
8722
15176
-
23899
a
Cacao+Rambután (fruta)
-
Fruta
+
Innovaciones tecnológicas • Cambiar híbridos por clones • Programa de manejo cultural y químico de la moniliasis • Programa de ferƟlización de plantaciones • ModiĮcación de la estructura del dosel de sombra • Aumentar la densidad de siembra del cacao • Calidad total en la producción de cacao • CerƟĮcaciones para mejorar precios de venta y asegurar mercados
Innovaciones tecnológicas deben enmarcarse en los diferentes modelos de producción cacaotera usada por productores en diferentes regiones de Centroamérica
Otras innovaciones • GesƟón de conocimiento y educación como mecanismos para promover desarrollo de capacidades en familias, equipos técnicos, estudiantes, invesƟgadores. • Fortalecimiento empresarial y asociaƟvo para asegurar mejores medios de vida y el éxito en cadena producƟva con énfasis en calidad en todos los eslabones. • Convenios y contratos o acuerdos de venta entre los diferentes eslabones de la cadena.
Tipologías cacaoteras
Cacao a pleno sol, Ecuador
Ing. Aroldo Dubón Ing. Jesús Sánchez
Cordia aliodora Citrus aurantium
Agrobosques sucesionales del amazonas
Bactris gasipaes Theobroma cacao Musa AAA
Sombra mixta, Talamanca. Deheuvels, 2011
El Salvador
Cacaotales rúsƟcos (cabrucas). Sambuichi 2009
Veamos algunas innovaciones en marcha o en planes
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MasiĮcar el uso de clones y plantas injertadas de porte bajo, alto rendimiento, tolerancia a moniliasis, buena calidad de chocolate
Calidad total del cacao centroamericano para aprovechar su potencial genéƟco y posicionamiento actual en mercado mundial de cacao Įno de aroma
UƟlizar los mejores esquemas de diferenciación del cacao producido en la región
Cacao gourmet: Ginebra - Suiza
Usaremos un formulario para evaluar varios criterios que miden en qué medida un escenario tecnológico es compaƟble con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad
Tecnología
Nombre de la prácƟca/ tecnologi a
Indicador Más alimentos Más ingresos Más aprovecha miento EĮciencia
Producción
Gracias
+ rendimiento cacao +rendimiento alimentos producidos en el cacaotal +rendimiento de otras especies úƟles del dosel de sombra +precios por el cacao y otros productos del cacaotal Reduce costos incurridos +demanda de mano de obra Mayor consumo familiar de chocolate y otros productos de cacao Mayor consumo familiar de otros productos del cacaotal Adaptación de la técnica al medio Disponibilidad de recursos para su aplicación
Reduce la vulnerabilidad Reduce, recicla y/o reuƟliza desechos Protege los recursos naturales Aumenta relación BeneĮcio/costo Rentabilidad Contribuye al logro del punto de equilibrio Integración a cadenas producƟvas Empresarialidad Contribuye al logro de la misión y visión No discrimina por género, etnia, edad Fortalece capacidades humanas Potencial de réplica de la tecnología Grado de saƟsfacción de los involucrados
Impacto
Criterio Disponibilidad Acceso Social
Económico
Ambiente
Consumo
Tema Seguridad alimentaria y nutricional Sostenibilidad
Eslabón de la cadena donde se aplica la tecnología
Cualquier cambio tecnológico deberá pasar por un proceso de inducción y re-educación de productores y otros actores de la cadena. Este es objeƟvo central de la iniciaƟva RUTA.
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Los participantes participan de la sesión plenaria, durante la cual se profundizó en el tema del análisis de la cadena de valor.
Durante las sesiones de trabajo grupales los participantes ahondaron en el análisis de las tecnologías y buenas prácticas.
Junto con los representantes de los eslabones de la cadena de valor, el otro protagonista del taller: el cacao.
La metodología participativa utilizada durante el taller permitió que cada participante aportara de manera abierta y contributiva desde su perspectiva de la cadena.
