Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Studia Podyplomowe „Menedżer jakości i bezpieczeństwa żywności”

Plan zajęć VII Edycja - Rok akademicki 2015/2016 Semestr 1 Zjazd

Data

Dzień

Godzina 8.30-9.00 9.00-10.00

24.10.2015

Sobota

Temat zajęć Otwarcie VII edycji SP MJiBŻ Zatrucia i zakażenia pokarmowe Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

10.00-10.15

Przerwa

10.15-11.45

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak )

11.45-12.00

Przerwa

12.00-13.30

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii

13.30-14.00

Przerwa obiadowa

14.00-15.30

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

16.15-16.30

Przerwa

16.30-18.00

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii

18.00-18.15

Przerwa

18.15-19.45

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

1

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Alergie i nietolerancje pokarmowe 8.00-9.30

Wykład – dr hab. Iwona Konopka, prof. UWM

9.30-9.45 9.45-10.30

25.10.2015

Niedziela

Przerwa

Alergie i nietolerancje pokarmowe Wykład – dr hab. Iwona Konopka, prof. UWM

10.30-10.45

Przerwa

10.45-12.15

Mikrobiologia żywności Wykład/Ćwiczenia – dr inż. Anna Zadernowska

12.15-12.30 12.30-14.00

Przerwa

Mikrobiologia żywności Wykład/Ćwiczenia – dr inż. Anna Zadernowska

14.00-14.15

Przerwa

Podstawy prawne bezpieczeństwa żywności 14.15-15.45

Wykład – prof. dr hab. Mirosław Gornowicz

Wersja 2/28.10.2015***Str.1/5

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Zjazd

Data

Dzień

Godzina 8.30-10.00

Studia Podyplomowe „Menedżer jakości i bezpieczeństwa żywności”

Temat zajęć Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

21.11.2015

Sobota

2

10.00-10.15

Przerwa

10.15-11.45

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii

11.45-12.00

Przerwa

12.00-13.30

Dokumentowanie systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

13.30-14.00

Przerwa obiadowa

14.00-15.30

Dokumentowanie systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

15.30-15.45

Przerwa

15.45-17.15

Dokumentowanie systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

17.15-17.30

Przerwa

17.30-19.00

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

Projektowanie i rozwój nowych wyrobów 8.00-9.30

Wykład – dr inż. Justyna Żulewska

9.30-9.45

Przerwa

Projektowanie i rozwój nowych wyrobów 9.45-11.15

Wykład – dr inż. Justyna Żulewska

11.15-11.30

Przerwa

Podstawy prawne bezpieczeństwa żywności 22.11.2015

Niedziela

11.30-13.00

Wykład – prof. dr hab. Mirosław Gornowicz

13.00-13.15

Przerwa

Mikrobiologia żywności 13.15-14.45 14.45-15.00 15.00-16.30

Wersja 2/28.10.2015***Str.2/5

Wykład – dr inż. Jarosław Kowalik

Przerwa

Mikrobiologia żywności Wykład – dr inż. Jarosław Kowalik

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Zjazd

Data

Dzień

Godzina 8.30-10.00

Studia Podyplomowe „Menedżer jakości i bezpieczeństwa żywności”

Temat zajęć Chemiczne i fizyczne zanieczyszczenia żywności Wykład – prof. dr hab. Krystyna Skibniewska

10.00-10.15

Przerwa

Chemiczne i fizyczne zanieczyszczenia żywności

05.12.2015

Sobota

10.15-11.45

Wykład – prof. dr hab. Krystyna Skibniewska

11.45-12.00

Przerwa

12.00-13.30

Dokumentowanie systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

13.30-14.00

Przerwa obiadowa

14.00-15.30

Dokumentowanie systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

15.30-15.45

Przerwa

Audit wewnętrzny i przegląd zarządzania 3

15.45-17.15

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

17.15-17.30

Przerwa

17.30-19.00

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

8.00-9.30

Ćwiczenia – dr inż. Jarosław Kowalik

9.30-9.45

Przerwa

Wykład - dr inż. Waldemar Dzwolak

Mikrobiologia żywności

Zatrucia i zakażenia pokarmowe

06.12.2015

Niedziela

Wykład – mgr inż. Magdalena Woltmanowska

9.45-11.15

Oddział Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Olsztynie

11.15-11.30

Przerwa

Motywacje pracowników 11.30-13.00

Wykład – dr inż. Sławomir Pimpicki

13.00-13.15

Przerwa

13.15-14.45

Motywacje pracowników Wykład – dr inż. Sławomir Pimpicki

Wersja 2/28.10.2015***Str.3/5

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Zjazd

Data

23.01.2016

Dzień

Sobota

Studia Podyplomowe „Menedżer jakości i bezpieczeństwa żywności”

Godzina

Temat zajęć Audit wewnętrzny i przegląd zarządzania

8.30-10.00

Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

10.00-10.15

Przerwa

10.15-11.45

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

11.45-12.00

Przerwa

12.00-12.45

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii

12.45-13.30

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii

Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

13.30-14.00

Przerwa obiadowa

13.30-15.00

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

15.15-15.30

Przerwa

15.30-16.30

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

16.30-17.30

Zasady HACCP i dobre praktyki GP w produkcji, obrocie żywnością i gastronomii

17.30-19.00

Ćwiczenia – dr inż. Anna Zadernowska

4

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

Mikrobiologia żywności Urzędowa kontrola żywności Wykład – mgr inż. Magdalena Woltmanowska

8.00-9.30

Oddział Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Olsztynie

9.30-9.45

Przerwa

Urzędowa kontrola żywności

24.01.2016

Wykład – mgr inż. Magdalena Woltmanowska

9.45-11.15

Oddział Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Olsztynie

11.15-11.30

Przerwa

11.30-13.00

Profilaktyka i zwalczanie szkodników w zakładach sektora spożywczego

13.00-13.15

Przerwa

13.15-14.45

Profilaktyka i zwalczanie szkodników w zakładach sektora spożywczego

Niedziela

Wykład - lek wet. inż. Stanisław Kowalski

Wykład - lek wet. inż. Stanisław Kowalski

Wersja 2/28.10.2015***Str.4/5

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Zjazd

Data

Dzień

Studia Podyplomowe „Menedżer jakości i bezpieczeństwa żywności”

Godzina

Temat zajęć

8.30-10.00

Audit wewnętrzny i przegląd zarządzania

10.00-10.15

Przerwa

10.15-11.45

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

11.45-12.00

Przerwa

12.00-13.30

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności Ćwiczenia – dr inż. Waldemar Dzwolak

13.30-14.00

20.02.2016

Sobota

Przerwa obiadowa

Zatrucia i zakażenia pokarmowe 14.00-15.30

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

15.30-15.45

Przerwa

15.45-16.30

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

16.30-18.00

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

18.00-18.45

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

5

Wykład – dr inż. Waldemar Dzwolak

Ćwiczenia – dr inż. Małgorzata Warechowska

Ćwiczenia – dr inż. Małgorzata Warechowska

Urzędowa kontrola żywności Wykład – lek. wet. Włodzimierz Ficek

8.00-9.30

Zespół ds. higieny środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Olsztynie

9.30-9.45

Przerwa

Urzędowa kontrola żywności

21.02.2016

Niedziela

Wykład – lek. wet. Włodzimierz Ficek

9.45-11.15

Zespół ds. higieny środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Olsztynie

11.15-11.30

Przerwa

11.30-13.00

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności – BRC/IFS Ćwiczenia – dr inż. Adam Cybulski Bureau Veritas Certification Sp. z o.o. w Warszawie

13.00-13.15

13.15-14.45

Przerwa

Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności – BRC/IFS Wykład – dr inż. Adam Cybulski Bureau Veritas Certification Sp. z o.o. w Warszawie

Opracował: dr inż. Waldemar Dzwolak Kierownik

Sprawdził: dr inż. Bogdan Dec Sekretarz

Wersja 2/09.11.2015***Str.5/5