Sytuacja w zawodach gastronomicznych na rynku pracy województwa kujawsko-pomorskiego Seminarium dotyczące realizacji projektu systemowego WUP w Toruniu Rynek Pracy pod Lupą Toruń, 15.06.2012 r.

Opracowała Anna Dudek

Zawody gastronomiczne 322002

Nazwa zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego

343403

technik organizacji usług gastronomicznych

512001

kucharz

512002

kucharz małej gastronomii

513101 513202

kelner barman

Kod zawodu

2

Bezrobotni według zawodów – stan w końcu grudnia 2011 r. Nazwa zawodu

Kod zawodu

Lp.

Zarejestrowani bezrobotni

ogółem

kobiety

1.

522301

Sprzedawca

13627

12576

2.

331403

Technik ekonomista

3571

3120

3.

722204

Ślusarz

3487

200

4.

515303

Robotnik gospodarczy

3288

1380

5.

512001

Kucharz

2664

2213 (83 %)

6.

753105

Krawiec

2649

2602

7.

711202

Murarz

2389

13

8.

931301

Robotnik budowlany

2267

45

9.

753303

Szwaczka

1924

1911

10.

932911

Robotnik pomocniczy w przemyśle przetwórczym

1915

1280

11.

911207

Sprzątaczka biurowa

1738

1691

12.

512002

Kucharz małej gastronomii

1578

1062 (67 %) 3

6 miejsce w 2010 r.

15 miejsce w 2010 r.

Zawody nadwyżkowe generujące największe bezrobocie 2010 r.

2011 r.

1. Sprzedawca

1. Sprzedawca

2. Ślusarz

2. Technik ekonomista

3.Technik ekonomista

3. Ślusarz

4. Krawiec

4. Kucharz

5. Kucharz

…

…

11. Kucharz małej gastronomii

15. Kucharz małej gastronomii

4

Bezrobotni w okresie do 12 miesięcy od dnia ukończenia nauki według zawodów w 2010 i 2011 r.

Trzy najliczniej reprezentowane zawody: 1) sprzedawca, 2)

kucharz małej gastronomii,

3)

technik ekonomista.

5

Bezrobotni bez stażu pracy według zawodów w 2010 i 2011 r.

Największy problem ze znalezieniem i podjęciem pierwszej pracy mają osoby posiadające zawody:

technik ekonomista, 2) kucharz małej gastronomii, 3) krawiec, 4) kucharz, 5) technik żywienia i gospodarstwa domowego. 1)

6

Bezrobotni w zawodach gastronomicznych - stan na koniec 2010 i 2011 3000

Zarejestrowani bezrobotni stan na koniec 2010

2664

2570

Zarejestrowani bezrobotni stan na koniec 2011

2500

2000 1573 1373

1500

851

1000

888

872

916

500

257 64

0

268

81 Kucharz

Technik Technik żywienia i organizacji usług gospodarstwa gastronomicznych domowego

Kelner

Kucharz małej gastronomii

Barman

7

Bezrobotni w zawodach gastronomicznych - stan w końcu grudnia 2011 r. poprzednio pracujący pozostający bez pracy powy żej roku

2664

3000

zarejestrowani w okresie 12 m-cy od dnia ukończenia nauki pozostali zarejestrowani

2500

926

2000

1573

69 290

1500

226

916

872

1000

186

327

86

22

0

268

30

81

500

Technik żywienia i Technik organizacji gospodarstwa usług domowego gastronomicznych

9

Kucharz

78

7

Kucharz małej gastronomii

Kelner

Barman

8

Nowe rejestracje bezrobotnych w zawodach gastronomicznych oraz zgłoszone miejsca pracy w 2011 r. Liczba zarejestrowanych 2691

Wolne miejsca pracy

3000

2500 1865 2000

1500

1090

1023

1000

379 127

500

338

269

118

109

5

0 Technik żyw ienia i Technik organizacji gospodarstw a usług dom ow ego gastronom icznych

Kucharz

Kucharz m ałej gastronom ii

Kelner

Barm an

9

Nowe rejestracje bezrobotnych w zawodach gastronomicznych w 2010 i 2011 r. 3500

3214

Rejestracje w 2010 Rejestracje w 2011

3000

2691

2500 1979

2000 1500

1865

1340

1258 1090

1023

1000 377

500 0

139

338

127

Technik żywienia i

Technik organizacji

gospodarstwa

usług

domowego

gastronomicznych

Kucharz

Kucharz małej gastronomii

Kelner

Barman

10

Zgłoszone miejsca pracy w 2010 i 2011 r. 666

700

Wolne miejsca pracy w 2010 Wolne miejsca pracy w 2011

600

494 500 379

400

269

300

206 200 100 0

132 5

5

118

109

5

Technik żywienia i Technik organizacji gospodarstwa

usług

domowego

gastronomicznych

Kucharz

Kucharz małej

Kelner

Barman

gastronomii

11

Stosunek osób rejestrujących się w okresie 12 miesięcy od dnia ukończenia nauki w do osób kończących edukację 1200 Absolwenci

1000

Rejestrujący się w okresie 12 m-cy od dnia ukończenia nauki

800

600

400

200

0

Technik żywienia i Technik organizacji usług gospodarstwa gastronomicznych domowego

Kucharz

Kucharz małej gastronomii

Kelner

12

Wyniki badań pracodawców - planowane przyjęcia do pracy w 2010 r. Barman;; 1

Kelner; 43

Kucharz; 29

Pomoc kuchenna; 13

Kucharz małej gastronomii ; 6

* „Badanie ankietowe pracodawców województwa kujawsko-pomorskiego. Diagnoza zapotrzebowania na pracowników w wymiarze kwalifikacyjno-zawodowym”. Badaniem objęto 2054 podmioty. 13

Wyniki badań pracodawców* - planowane przyjęcia do pracy w 2011 r.

Barman; 1

Szef kuchni; 1 Kucharz; 16

Kelner; 7

Pomoc kuchenna; 11

Kucharz małej gastronomii ; 1

* „Badanie ankietowe pracodawców województwa kujawsko-pomorskiego. Diagnoza zapotrzebowania na pracowników w wymiarze kwalifikacyjno-zawodowym”. Badaniem objęto 2049 podmiotów. 14

Oczekiwania pracodawców zatrudniających osoby w zawodach gastronomicznych* Pracodawcy poszukiwali osób: • • • • • • •

posiadających doświadczenie (cenione bardziej niż formalne kwalifikacje), z realnymi umiejętnościami (poziom wykształcenia odgrywał rolę drugorzędną), zmotywowanych do pracy, starannych, obowiązkowych, potrafiących pracować w zespole, zaangażowanych.

* „Badanie ankietowe pracodawców województwa kujawsko-pomorskiego. Diagnoza zapotrzebowania na pracowników w wymiarze kwalifikacyjno-zawodowym” oraz badanie sondażowe na potrzeby opiniowania kierunków kształcenia przeprowadzone w kwietniu 2012 r. 15

Dotychczasowe możliwości kształcenia w zawodach gastronomicznych w województwie kujawsko-pomorskim Nazwa zawodu

Liczba szkół i placówek*

technik żywienia i gospodarstwa domowego

34

technik organizacji usług gastronomicznych

7

kucharz1

23 81

kucharz małej gastronomii kelner2 barman

7 -

*dane z Systemu Informacji Oświatowej MEN 1

i 2 kształcenie na poziomie średniej szkoły zawodowej

16

Zmiany w zakresie kształcenia w zawodach gastronomicznych – podstawy prawne • Ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2004 r., Nr 256, poz. 2572, z późn. zm.); • Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., Nr 0, poz. 7); • Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., Nr 0, poz. 184). 17

Zmiany w zakresie kształcenia w zawodach gastronomicznych Na poziomie szkoły średniej wprowadzenie nowego zawodu –

technik żywienia i usług gastronomicznych

w zamian za trzy dotychczasowe zawody: kucharz, technik organizacji usług gastronomicznych, technik żywienia i gospodarstwa domowego.

Na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej zastąpienie kształcenia w zawodzie kucharz małej gastronomii (w cyklu 2-letnim) zawodem kucharz (kształcenie w cyklu 3-letnim). 18

Zmiany w zakresie kształcenia w zawodach gastronomicznych cd. Możliwość prowadzenia kształcenia na kwalifikacyjnych kursach zawodowych w zakresie kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie

Kucharz K1- sporządzanie potraw i napojów Technik żywienia i usług gastronomicznych K1- sporządzanie potraw i napojów K2 - organizacja żywienia i usług gastronomicznych Kelner

K1 - wykonywanie usług kelnerskich K2 - organizacja usług gastronomicznych 19

WYNIKI BADAŃ USŁUG SZKOLENIOWYCH w 2011 r. Szkolenia grupowe w zakresie zawodów gastronomicznych planowały dwa Powiatowe Urzędy Pracy:  PUP w Bydgoszczy deklarował przeszkolenie 15 osób w zawodzie kucharza,  PUP w Grudziądzu zamierzał przeszkolić 10 osób w zawodzie kelner-barman.

Instytucje szkoleniowe z regionu, które odesłały wypełnioną ankietę nt. szkoleń i kursów zaplanowały:  7 edycji kursów w zawodzie kucharza dla 44 osób;  3 edycje kursów w zawodzie kelnera dla 35 osób;  3 edycje kursów w zawodzie barmana dla 30 osób;  1 edycję kursu w zawodzie kelner-barman dla 20 osób. 20

PROGNOZY DLA BRANŻY RESTAURACJE / HOTELE (według Manpower Group)

Prognoza +15% Pracodawcy w tym sektorze wykazują się optymizmem w zakresie zatrudnienia w II kwartału 2012 r. – prognoza netto wyniosła +15%. Prognoza wzrosła o 5 punktów procentowych zarówno w ujęciu kwartalnym jak i rocznym.

21

PROGNOZY DLA BRANŻY RESTAURACJE / HOTELE (według Manpower Group)

22

1.

2. 3. 4.

Podsumowanie Według danych urzędów pracy istnieje przewaga osób poszukujących pracy nad ofertami pracy w zawodach gastronomicznych (tendencja ta utrzymuje się od kilku lat). Pracodawcy poszukują pracowników z konkretnymi umiejętnościami – niekoniecznie kierują się poziomem oraz kierunkiem wykształcenia. Praca w gastronomii charakteryzuje się dużą sezonowością oraz rotacją na poszczególnych stanowiskach. Prognozy pracodawców dotyczące zatrudnienia w branży gastronomicznej w 2012 r. wykazują umiarkowany optymizm (źródło Manpower Group). 23

Dziękuję za uwagę Anna Dudek WUP w Toruniu CIiPKZ w Bydgoszczy tel. 52 33 995 23 e-mail: [email protected]

24