Xunde Blitzgerichte PHT Osttirol

Referentin Angelika Kirchmaier

Veranstalter PHT, Maria Wurzer, [email protected]

Rezeptverzeichnis 1. Salatcremesuppe ..................................................................................................... 4 2. Pfannenschlupfer .................................................................................................... 5 3. Knusprige Frühlingszwiebelpaunzen ..................................................................... 6 4. Couscotto ................................................................................................................. 7 5. Oranger Linsen-Jungkarotten-Topf ........................................................................ 8 6. Rucola-Lachsnudeln................................................................................................ 9 7. Rucola-Creme-Spaghetti ........................................................................................10 8. Blitzschnelle Frühlingszwiebelspaghetti ..............................................................11 9. Nudeln mit Käsesauce – die Schnellvariante.......................................................12 10. Frühlingsflammi ......................................................................................................13 11. Vegetarischer Flammi.............................................................................................14 12. Käsestrudel .............................................................................................................15 13. Joghurtpizza............................................................................................................16 14. Semmelknödel aus dem Ofen ................................................................................17 15. Joghurt-Frühlingskräuter-Sauce ...........................................................................18 16. Buttermilch-Riesenpalatschinken mit Sommersprossen ....................................19 17. Früchte im Karamellsumpf .....................................................................................20 18. Erdbeer-Kirschcrumble ..........................................................................................21 19. Vanillesauce ............................................................................................................22 20. Apfeltörtchen ..........................................................................................................23

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Angelika Kirchmaier 2 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Abkürzungen EL: Esslöffel Msp.: Messerspitze Pkg.: Packung/Packungen

TL: Teelöffel

Port.: Portion

Referentin Mag. Angelika Kirchmaier, Dipl. DA Praxis für ernährungsmedizinische Therapie, Schauküche Lindrainweg 64 A-6361 Hopfgarten www.angelika-kirchmaier.at Nachdruck und Kopie nur nach Genehmigung durch die Autorin, copyright auf alle Texte und Bilder

Neu ab Herbst 2014: Kekse für Eilige, Pichler Verlag der Verlagsgruppe Styria Neu ab Frühjahr 2015: Xunde Blitzgerichte aus dem Garten, Tyrolia Verlag

3 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Salatcremesuppe Menge reicht für 1 große Portion als Hauptspeise, die Menge kann beliebig vervielfacht werden, je mehr, desto weniger Wasser ist nötig, da weniger verdunstet

Zutaten Ca. 300 g Wasser mindestens 1 Zehe Knoblauch ¼ Zwiebel (ca. 30 g) ½ - ¾ (ca. 200 g) aromatischer Salatkopf, Strunk entfernen!!, sonst schmeckt die Suppe bitter! oder verschiedene Blattsalate – KEINE Bittersalate! 1 Eck Sellerie, Karotte und wenn vorhanden Petersilienwurzel oder ½ Pkg. Suppengemüse, in ca. nussgroße Stücke schneiden (gesamt ca. 100 g) 3 EL beliebige frische Kräuter (15 g), z. B. Liebstöckel, Bergbohnenkraut, Majoran, Oregano Vollenden ½ Tasse Milch (60 g) Kräutersalz, Pfeffer, Muskat zum Abschmecken Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung Wasser aufkochen. Restliche Zutaten hinzufügen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll weich sein. Mit einem Pürierstab pürieren. Kräftig würzen. Milch hinzufügen und noch einmal aufmixen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Falls die Suppe zu dünnflüssig ist, mit Mehl binden.

Beilagenvorschlag Vollkornbrot

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Pfannenschlupfer Sehr fluffige Käsenocken aus der Pfanne Die Laibchen in beschichteten Pfannen braten!! Verwenden Sie am besten mehrere Pfannen gleichzeitig, dann geht die Wirkung des Backpulvers nicht verloren und die Nocken schmecken besonders fluffig. 20 Laibchen, mindestens 4 Portionen

Zutaten Masse 40 g würziger Käse, fein reiben 1 Becher Naturjoghurt (250 g) 3 Eier Kräutersalz Min. 2 gehäufte EL Frühlingskräuter 140 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl Gut ½ Pkg. Weinsteinbackpulver (12 g) Zum Braten 1 EL aromatisches Olivenöl (8 g) pro Pfanne

Zubereitung Die Pfannen mit Öl auspinseln. Masse Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben. Zum Schluss das Mehl einschütten, ein Grübchen bilden und das Backpulver hinein füllen. Mit einer Gabel oder Teigkarte zuerst das Backpulver mit dem Mehl vermischen, dann alles vermengen. Nur kurz vermischen, nicht zu lange rühren, sonst werden die Nocken nicht fluffig. Es entsteht eine sehr weiche Masse. Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel aus der Masse Häufchen heraus schöpfen und in die Pfanne gleiten lassen. Zugedeckt ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze backen. Dann sind die Nocken gestockt, umdrehen und noch einmal 1 - 2 Minuten ohne Deckel fertig backen. Aus der Pfanne nehmen und servieren.

Beilagenvorschlag Die Pfannenschlupfer können pur, nur mit Schnittlauch bestreut, mit Joghurt-Kräutersauce, mit Kartoffeln und Joghurt-Kräutersauce, auf einem Frühlingssalatteller, zu Salat… serviert werden.

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Knusprige Frühlingszwiebelpaunzen 1 Portion, 13 Gnocchi

Zutaten 30 g Weizen- oder Dinkelvollkorngrieß 20 g Knödelbrot, wenn möglich Vollkornknödelbrot 40 g kochend heißes Wasser (aus dem Wasserkocher) 25 g Topfen 15 g Sauerrahm 15 g Parmesan, fein reiben ½ Ei Gewürze: Kräutersalz, Muskat, Majoran, Oregano 40 g Frühlingszwiebeln, in sehr feine Ringe schneiden Zum Vollenden Ca. 15 g Brösel zum Wälzen 10 g Butter zum Braten

Zubereitung Zuerst den Grieß, dann das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Das kochend heiße Wasser darüber gießen. Die restlichen Zutaten der Reihe nach in die Schüssel geben. Zum Schluss alles mit einer Gabel oder der Hand vermischen. Es entsteht ein weicher Teig, der sich aber noch formen lässt. Falls der der zu weich ist, noch Brösel untermischen. Ein paar Brösel auf die Arbeitsfläche streuen. Den „Klumpen“ darin wälzen und zur Rolle formen. Fingerdick Stücke abschneiden. Die Stücke lassen sich aufgrund der Frühlingszwiebeln nicht gleichmäßig abschneiden. Das beeinträchtigt aber das Endergebnis nicht. Sind noch Brösel auf der Arbeitsfläche, können Sie die einzelnen Paunzen darin wälzen. Die Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt. Zurück schalten oder falls der Herd sehr lange nach heizt vom Herd nehmen. Die Paunzen in der Pfanne verteilen. Zugedeckt auf knapp mittlerer Garstufe (Stufe 4 von 9) ca. 4 Minuten braten, bis die Paunzen gut gebräunt und knusprig sind. Nicht zu hoch einschalten, sonst verbrennen die Paunzen, sind aber in der Mitte noch roh. Die Paunzen umdrehen. Ohne Deckel so lange weiter braten bis die Paunzen auch auf der Unterseite bräunen. Das Braten auf der zweiten Seite dient nur noch der Krustenbildung. Verwenden Sie daher keinen Deckel, sonst weicht die zuvor auf der zweiten Seite gebildete Kruste durch den Dampf in der Pfanne wieder auf.

Beilagenvorschlag Salat, Joghurt- Kräutersauce

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Couscotto 2 Portionen, die Menge kann beliebig vervielfacht werden, je mehr, desto weniger Flüssigkeit wird benötigt, da verhältnismäßig weniger verdunstet

Zutaten ½ l Wasser, im Wasserkocher aufkochen, ersatzweise Gewürz- oder Gemüsebrühe 200 g Vollkorn-Couscous oder Hirse 3 Msp. Safran 1 Zehe Knoblauch, pressen oder klein hacken Zum Ausfertigen Kräutersalz, evtl. Muskat und frisch gemahlener Pfeffer 1 ½ TL Butter (15 g), am besten Almbutter, vor Verwendung in den Tiefkühler legen, die Butter soll eiskalt bis gefroren sein 1 ½ gehäufte EL geriebener würziger Käse (25 g) Ca. 2 EL frische Frühlingskräuter, hacken

Zubereitung Wasser aufkochen. Couscous, Safran und Knoblauch hinzufügen. Aufkochen lassen. Zudecken, vom Herd nehmen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die restlichen Zutaten untermischen. Nicht mehr aufkochen!

Beilagenvorschlag Salat Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Xunde Blitzgerichte, Tyrolia Verlag, Innsbruck; Foto Rodler

7 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Oranger Linsen-Jungkarotten-Topf 1 Portion, die Menge kann beliebig vervielfacht werden, je mehr Portionen, desto weniger Kochwasser ist nötig, da weniger verdunstet

Zutaten Ca. 300 g Wasser Ca. 2 Zehen Knoblauch Rosmarin (mindestens 10 frische Nadeln, klein gehackt oder getrockneter Rosmarin) 80 g rote Linsen, roh (muss man nicht einweichen) 250 g junge Karotten, in kleine Stücke schneiden, ersatzweise ein beliebiges anderes Gemüse, z. B. Spargel Zum Ausfertigen Kräutersalz 1 EL (15 g) würziger Käse, fein reiben, ersatzweise Schafskäse 30 g Sauerrahm

Zubereitung Wasser in einem Topf aufkochen. Knoblauch, Rosmarin und Linsen hinzufügen. Zu ¾ zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. (Nicht ganz zudecken, geht sonst über). In der Zwischenzeit die Karotten in kleine Stücke schneiden. Zu den Linsen geben. So lange kochen, bis die Linsen weich sind und die Karotten bissfest. Dauert ca. 10 Minuten. Sind die Linsen noch hart, das Wasser aber schon verdunstet, noch etwas Wasser, am besten kochend heißes aus dem Wasserkocher, nach gießen. Wer den Eintopf suppig mag, nimmt mehr Wasser. Vom Herd nehmen. Restliche Zutaten der Reihe nach untermischen.

Beilagenvorschlag Salat Serviervorschlag Einen eckigen oder runden Servierring auf den Teller setzen. Die Masse mit einem Löffel in die Form drücken. Die Form vorsichtig hoch heben. Fertig!

8 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Rucola-Lachsnudeln 3 Portionen, die Menge kann beliebig vervielfacht werden

Zutaten 250 g beliebige Vollkorn-Nudeln 5 EL Wasser 600 g Gemüse der Saison, julienne oder brunoise schneiden 1 Pkg. Räucherlachs (150 - 200 g), ersatzweise ein anderer Räucherfisch, z. B. Forelle oder Saibling, in Streifen schneiden oder in Stücke zupfen Zum Vollenden Kräutersalz 1 Hand voll beliebige Kräuter, z. B. Rucola, Kresse, Bärlauch oder Basilikum (40 g), große Blätter in Streifen schneiden ½ Becher Sauerrahm (125 g)

Zubereitung Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Die Garzeit entnehmen Sie der Nudelpackung. In der Zwischenzeit das Wasser in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse hinzufügen. Zugedeckt so lange dünsten lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dauert je nach Gemüse 5 – 10 Minuten. Evtl. noch Wasser nach gießen. Die Nudeln abseihen, aber nicht abschrecken! Die Nudeln zum Gemüse geben. Lachs hinzufügen und zugedeckt 1 x kurz erhitzen. Vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten untermischen. Nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus! Sofort servieren.

Beilagenvorschlag Salat Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Xunde Blitzgerichte, Tyrolia Verlag, Innsbruck; Foto Rodler

9 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Rucola-Creme-Spaghetti 1 Portion, die Menge kann beliebig vervielfacht werden

Zutaten 90 g Vollkornspaghetti Zum Vollenden Kräutersalz, evtl. frisch gemahlener Pfeffer 1 Hand voll Rucola, grob schneiden; ersatzweise Kresse 1 gehäufter EL würziger Käse (ca. 15 g)

Zubereitung Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Die gegarten Spaghetti abseihen, aber nicht abschrecken. Die heißen Spaghetti wieder in den Topf zurück schütten. Nicht mehr auf den Herd stellen. Restliche Zutaten untermischen, auf einem Teller anrichten, mit Käse und Rucola oder Kresse bestreuen und sofort servieren. Hinweis! Nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus!

Beilagenvorschlag Salat Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Xunde Blitzgerichte, Tyrolia Verlag, Innsbruck; Foto Rodler

10 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Blitzschnelle Frühlingszwiebelspaghetti Menge reicht für 1 Portion als Hauptspeise, die Menge kann beliebig vervielfacht werden

Zutaten 80 g Vollkornspaghetti ½ Tasse Wasser 150 – 250 g Frühlingszwiebeln, ersatzweise Lauch, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden 1 Zehe Knoblauch, zum Lauch pressen Zum Vollenden Kräutersalz, Pfeffer, evtl. Sojasauce ¼ Becher Sauerrahm (60 g), ersatzweise Kokosmilch Frisch gehackte Frühlingskräuter

Zubereitung Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit das Wasser in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu geben. Zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Die Flüssigkeit soll fast verdunstet sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser nach gießen. Die Spaghetti abseihen aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken. Zu den Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Vom Herd nehmen. Kräftig würzen. Sauerrahm oder Kokosmilch untermischen. Mit Kräutern bestreuen. Sofort servieren.

Beilagenvorschlag Salat

11 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Nudeln mit Käsesauce – die Schnellvariante Menge reicht für 1 große Portion als Hauptspeise

Zutaten 80 g Vollkornnudeln Sauce Als Tassenmaß gilt eine herkömmliche kleine Kaffeetasse

Ca. 1 Tasse Milch (125 g) 1 leicht gehäufter TL Weizenvollkornmehl (8 g) Evtl. Knoblauch, in der Schale gepresst (Die Knoblauchzehe mit der Spitze in die Presse drücken) Zum Färben: 2 Msp. Curcuma, ½ Msp. Safran, 1 Ringelblume (ausgezupfte Blütenblätter) oder 1 Löwenzahnblüte (ausgezupfte Blütenblätter) Wasser nach Bedarf Zum Vollenden 1 EL würziger heimischer Käse, reiben Kräutersalz Frische Frühlingskräuter

Zubereitung Nudeln al dente garen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Sauce Alle Zutaten verrühren. Unter Rühren aufkochen bis es blubbert. Vom Herd nehmen. Mit den restlichen Zutaten und den Nudeln vermischen.

Beilagenvorschlag Salat Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Xunde Blitzgerichte, Tyrolia Verlag

12 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Frühlingsflammi Strudelecken mit Frühlingszwiebeln und Schinken Menge reicht für 1 Blech

Zutaten 1 Pkg. Strudelteig (120 g) Belag Ca. 80 g hochwertiger Schinken (z. B. Rindersaftschinken vom Bio vom Berg) Ca. 2 Frühlingszwiebeln (ca. 120 g), inklusive Grün in Ringe schneiden 1 Becher Sauerrahm (250 g) 1 – 2 EL Frühlingskräuter Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 220 °C Unter- Oberhitze vorheizen. Die Teigblätter übereinander auf das Backblech legen. Den Belag auf dem Teig verteilen (dünn auftragen). Überstehende Teigenden nach innen klappen. Das Blech auf die unterste Einschubleiste schieben. 10 - 15 Minuten backen. Der Teig soll knusprig und leicht gebräunt sein.

Beilagenvorschlag Salat

13 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Vegetarischer Flammi Strudelecken mit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Käse

Menge reicht für 1 Blech

Zutaten 1 Pkg. Strudelteig (120 g) Belag 80 g würziger Käse, grob oder fein reiben Ca. 100 g Frühlingszwiebeln, inklusive Grün in Ringe schneiden Ca. 100 g Tomaten, z. B. Cocktailtomaten, klein schneiden (Schale und Kerne mit verwenden) 1 Becher Sauerrahm (250 g) Ca. 2 EL Frühlingskräuter Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 220 °C Unter- Oberhitze vorheizen. Die Teigblätter übereinander auf das Backblech legen. Den Belag auf dem Teig verteilen (dünn auftragen). Überstehende Teigenden nach innen klappen. Das Blech auf die unterste Einschubleiste schieben. 10 - 15 Minuten backen. Der Teig soll knusprig und leicht gebräunt sein.

Beilagenvorschlag Salat

14 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Käsestrudel mit Zucchini 4 Portionen, 2 Kastenkuchenformen, am besten Silikonbackformen

Zutaten 2 Packungen Strudelteig (240 g) Joghurtbelag 1 Becher Naturjoghurt (250 g) 40 g Milch Kräutersalz 1 Ei Käsebelag ½ Becher Bröseltopfen (125 g) 50 g Blauschimmelkäse 70 g Tilsiter, reiben 2 EL frischer Frühlings-Schnittlauch Wenn vorhanden 2 – 3 Blätter Bärlauch Kräutersalz 1 Zucchini, grob raspeln (ca. 150 g) Zum Übergießen 40 g Milch

Zubereitung Backformen vorbereiten. Silikonbackformen müssen nicht ausgefettet werden, herkömmliche Backformen befetten und mit Bröseln ausstreuen. Backrohr auf 180 °C Heißluft oder 200 °C UnterOberhitze vorheizen. Joghurtbelag Joghurt, Milch und Kräutersalz glatt rühren. Ei mit einer Gabel untermengen. Nur kurz vermengen. Käsebelag Alle Zutaten mit einer Gabel vermengen. Mit einem Teigrad oder Messer Streifen in der Breite der Kastenkuchenformen abschneiden. In jede Form 4 Teigstreifen legen. Darüber schichtweise Joghurt, Teig, Käsemasse, Teig, Joghurt etc. so lange bis die Beläge aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus mindestens 2 Blättern Teig bestehen. Falls der Teig seitlich etwas aufsteht, drücken Sie diesen nach unten. Zum Schluss mit der Hand auf den Teig drücken, so dass der Käsekuchen gleichmäßig hoch ist und die Joghurtmasse bis zur letzten Teigschicht aufsteigt. Die Milch gleichmäßig über dem Teig verteilen. Ca. 50 Minuten backen. Kerntemperatur 95 °C. Der Käsekuchen geht sehr schön auf! Sollte der Käsekuchen schon braun aber noch nicht fertig gebacken sein, decken Sie ihn mit Alufolie ab, schalten um 20 °C zurück und lassen den Kuchen fertig backen. Tipps: Legen Sie die Teigblätter auf Backpapier, dann kleben diese nicht auf der Arbeitsfläche an!

Beilagenvorschlag Salat

15 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Joghurtpizza 1 Portion, die Menge kann beliebig vervielfacht werden

Zutaten Belag 2 – 3 gut gehäufte EL gehackte frische Tomaten oder stückige aus der Packung (ca. 60 g) Kräutersalz Beliebige Kräuter evtl. Knoblauch, gehackt oder gepresst ca. 50 g in feine Streifen gehobeltes oder klein geschnittenes Saisongemüse 3 gehäufte EL geriebener würziger Käse (ca. 45 g) Teig 1 ½ EL Olivenöl (12 g) 1 EL Naturjoghurt (30 g) ca. 2 Msp. Kräutersalz 6 gehäufte EL Weizen- oder Dinkelvollkornmehl (100 g) 1 ½ TL Weinsteinbackpulver (5 – 6 g) kaltes Wasser nach Bedarf

Zubereitung Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 180 °C Heißluft oder 200 °C Unter-Oberhitze vorheizen. Die Zutaten für den Belag bereitstellen. Teig Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Dabei das Backpulver über das Mehl streuen. Mit einer Gabel unter das Mehl mischen. Alle Zutaten mit der Gabel vermengen. So viel Wasser hinzufügen, dass sich der Teig gut mit der Gabel vermengen lässt. Er sollte weich, aber nicht flüssig sein, sonst wird die Pizza speckig Den Teig rasch mit der nassen Teigkarte oder Hand flach auf das Blech drücken – maximal ½ cm dick. Der Reihe nach belegen, d. h. beginnend mit Tomaten, Gewürzen, Gemüse, Käse. Wer möchte, kann noch 2 – 3 hauchdünne Scheiben Speck auf die fertig belegte Pizza geben. Sofort in den Backofen auf die unterste Einschubleiste schieben. 20 – 30 Minuten backen. Der Fladen ist fertig gebacken, wenn er rundherum bräunt und keine teigigen Stellen mehr aufweist. Dazu das Blech ein wenig aus dem Ofen ziehen und den Teigfladen nach oben heben, dann können Sie erkennen, ob die Unterseite gleichmäßig braun und nicht mehr teigig ist. Wichtig! Schieben Sie die Pizza so schnell wie möglich in den Ofen, sonst verliert das Backpulver die Wirkung und die Pizza wird speckig! Nicht zu üppig belegen, sonst weicht der Teig zu sehr auf und bleibt auch nach dem Backen weich.

Beilagenvorschlag Salat Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Genussvoll leben mit Diabetes – das Backbuch, Umschau Verlag; Foto Rodler

16 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Semmelknödel aus dem Ofen 5 mittelgroße Knödel – Beilage, z. B. zu Gemüsegulasch, Letscho…

Zutaten 150 g Milch 70 g altes Brot oder Knödelbrot ¼ Zwiebel, fein hacken 2 EL Frühlingskräuter Kräutersalz, Pfeffer, Muskat 1 Ei

Zubereitung Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Milch in einem Topf aufkochen. Brot hinzufügen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt quellen lassen, bis das Brot weich ist. Mit einer Gabel locker umrühren. Restliche Zutaten mit einer Gabel untermengen. Nicht zu fest kneten oder rühren, sonst werden die Knödel nicht flaumig. Mit nassen Händen Knödel formen und auf das Blech setzen. Ca. 20 Minuten backen. Kerntemperatur 90 °C.

17 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Joghurt-Frühlingskräuter-Sauce 3 – 4 Portionen

Zutaten 1 Becher Naturjoghurt (250 g) 1 Becher Sauerrahm (250 g) Kräutersalz Frühlingskräuter, frisch gehackt

Zubereitung Alle Zutaten verrühren. Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Xunde Blitzgerichte, Tyrolia Verlag; Foto Trinkl

18 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Buttermilch-Riesenpalatschinken mit Sommersprossen Fettfreie Zubereitung von Palatschinken, klebt nicht an

Menge reicht für ein ¾ Blech oder 2 große runde Auflaufformen (ca. 26 cm Durchmesser)

Zutaten Schale ½ Bio-Zitrone, Vanille, evtl. Zimt, evtl. Zitronenmelisse 250 g Buttermilch (1/2 Packung), ersatzweise Sauermilch oder Acidophilusmilch 3 Eier 130 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl ½ Pkg. Weinsteinbackpulver (ca. 9 g) Wasser, Mineralwasser oder Milch nach Bedarf Belag 300 – 400 g Heidelbeeren, frisch oder gefroren Zum Bestreuen Zimt, Zucker Zum Füllen Evtl. Marmelade

Zubereitung Ein Backblech oder zwei runde Auflaufformen mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 200 °C Heißluft oder 220 °C Unter-Oberhitze vorheizen. Für den Teig alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben. Dabei in das Mehl ein Grübchen eindrücken. Das Backpulver hinein streuen. Zuerst das Backpulver mit dem Mehl vermischen, dann alle Zutaten mit einer Teigkarte verrühren. Rasch auf dem Blech bzw. in den Formen verteilen. Mit den Heidelbeeren bestreuen. In den Ofen schieben und so lange backen, bis die Palatschinken stocken und ein helles Beige annehmen. Die Palatschinken stürzen, evtl. mit Marmelade füllen, zusammen klappen, evtl. mit Zimt und Zucker bestreuen und sofort genießen.

Beilagenvorschlag Milch, Marmelade, Kompott, Fruchtragout, Vanillesauce…

19 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Früchte im Karamellsumpf Ein leichtes Abendessen, auch als Jause oder Mittagessen geeignet. Man kann das Obst, wenn man den Sumpf als Mittagessen oder Jause serviert, auch roh lassen

2 große oder 4 kleine Portionen

Zutaten „Kompott“ Ca. 100 g Wasser ½ Zimtstange 400 g beliebige Früchte, große Obststücke klein schneiden Kein Zucker nötig, die Säure der Früchte harmoniert ausgezeichnet mit der Süße des Puddings. Wer es noch süßer mag, streut Staubzucker über das fertige Gericht Karamellsumpf (= Pudding) 30 g Zucker 500 g Milch 40 g Maisstäke Evtl. 20 g geröstete, gehackte beliebige Nüsse zum Bestreuen

Zubereitung Für das Kompott das Wasser in einem Topf aufkochen. Zimtstange und Obst hinzufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Obst soll – je nach persönlicher Vorliebe – bissfest bis weich sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Es sollte nach dem Garen nur noch gut bodenbedeckt Wasser über sein. Das Kompott in eine Servierschüssel geben oder in Suppentellern, Müslischälchen… verteilen. Den Topf mit Wasser ausschwenken und trocknen. Den Deckel bereithalten. 1/3 der Milch mit der Maisstärke verrühren. Karamellsumpf (=Karamellpudding) Den Zucker in den Topf streuen. Erhitzen bis der Zucker bräunt, d. h. karamellisieren lassen. Dabei immer wieder rühren, sonst verbrennt der Zucker. Sobald der Zucker geschmolzen ist sofort 2/3 der Milch in den Topf schütten. Achtung! Zischt und dampft, Verbrühungsgefahr!! Sofort den Deckel aufsetzen! Wieder zurück auf den Herd stellen und halb zugedeckt aufkochen lassen. Geht meist sehr schnell! Die Milch-Stärkemischung einrühren. So lange unter Rühren kochen, bis der Pudding kräftig blubbert. Vom Herd nehmen. Den Pudding über den Früchten verteilen. Evtl. mit gehackten Nüssen bestreuen. Noch warm servieren oder auskühlen lassen und kalt servieren.

Beilagenvorschlag Keine Beilage nötig

20 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Erdbeer-Kirschcrumble Menge reicht für min. 3 Portionen

Zutaten ¼ Tasse Wasser (60 g) Ca. 500 g Kirschen und Erdbeeren gemischt, große Erdbeeren in Scheiben oder Stücke schneiden Crumble 80 g hochwertige Butter, am besten Almbutter 150 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl 30 – 40 g Zucker Evtl. Zimt

Zubereitung Den Backofen auf 180 °C Heißluft oder 200 °C Unter-Oberhitze vorheizen. Eine Auflaufform vorbereiten. Das Obst in der Auflaufform verteilen. Das Wasser darüber gießen. Ohne Wasser verkohlt der Saft, der aus den Früchten austritt. Crumble Die Butter im Topf schmelzen. Vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Alle Zutaten mit einer Gabel oder einem Kugelschneebesen verrühren. Es sollen grobe Streusel entstehen. Die Streusel über dem Obst verteilen. Ca. 20 Minuten backen. Die Streusel sollen leicht bräunen.

Beilagenvorschlag Vanillesauce

21 Kirchmaier Angelika, 2014 ©

Vanillesauce Menge reicht für 4 Portionen

Zutaten 500 g Milch 20 g Maisstärke ½ - 1 TL Vanilleschotenpulver Zum Vollenden Max. 30 g Zucker

Zubereitung 2/3 der Milch aufkochen. Die restliche Milch mit der Maisstärke und dem Vanilleschotenpulver verrühren. Unter Rühren in die Milch einkochen bis es kräftig blubbert. Vom Herd nehmen, etwas überkühlen lassen. Süßen.

Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Xunde Jause, Tyrolia Verlag, Innsbruck

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Apfeltörtchen Ideale Verwertung für Lageräpfel

Menge reicht für 6 – 12 Törtchen, je nach Größe der Formen

Zutaten Rührteig 120 g hochwertige Butter, am besten Almbutter 3 Msp. gemahlene Vanilleschote Schale 1 Bio-Orange oder Zitrone 80 g Zucker 3 Eier 120 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl ½ Pkg. Weinsteinbackpulver (8 - 9 g) Kaltes Wasser nach Bedarf Belag 1 Apfel (150 g), ungeschält halbieren, Kerngehäuse entfernen, in 6, bzw. bei Verwendung von Muffinsförmchen, in 12 Spalten schneiden

Zubereitung Backform und den Belag vorbereiten. Backrohr auf 170 – 180 °C Heißluft oder 190 – 200 °C Unter-Oberhitze vorheizen. Butter in einem Topf schmelzen, der so groß ist, dass alle Zutaten darin Platz haben. Die Butter nur schmelzen, nicht aufkochen. Ist die Butter zu heiß, wird der Teig zäh! Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten der Reihe nach hinzufügen. Dabei das Backpulver über das Mehl streuen und mit einer Gabel unter das Mehl mischen. Alle Zutaten mit einer Gabel oder Teigkarte vermengen. Nicht zu lange rühren, sonst verliert das Backpulver die Wirkung und die Törtchen werden speckig. So viel Wasser hinzufügen, dass ein glatter weicher, aber nicht zu flüssiger Teig entsteht. Den Teig rasch in die Backformen füllen. Rasch mit je einer Apfelspalte belegen und in das Backrohr schieben. Ca. 40 – 45 Minuten backen. Die Törtchen sind fertig gebacken, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.

Rezept aus dem Buch Kirchmaier A.: Genussvoll leben mit Diabetes – das Backbuch, Umschau Verlag; Foto Rodler

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