WSET® Level 3 Award in Wines and Spirits Lerntraining Frankreich I
académie du vin sa ’ oberburg 15 ’ ch-8158 regensberg tel. +41 (0)44 854 00 70 ‘ fax +41 (0)44 854 00 72 ‘
[email protected] ‘ www.academie.org
© académie du vin 2012
EU Weingesetzgebung Wichtige Lerninhalte Weine mit geografischer Angabe
Weine ohne geografische Angabe
Traditionelle Begriffe
Zusätzliche freiwillige Angaben
Französische Weingesetzgebung Wichtige Lerninhalte Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung Was regelt die AOC ?
VDQS Weine mit geschützter geografischer Angabe
1. 2. 3.
Weine ohne geografische Angabe
© académie du vin 2012
Bordeaux Wichtige Lerninhalte Nennen Sie die 4 Hauptrebsorten für rote Bordeauxweine. Beschreiben Sie deren Hauptmerkmale und welche Rolle in der Assemblage.
Nennen Sie die vier wichtigen Gemeindeappellationen des Haut-Médoc von Norden nach Süden Welche Classements kennen Sie im Bordeaux und welche Hierarchiestufen gibt es jeweils
Wie heissen die 5 Premier Crus des Classement Médoc & Graves 1855?
Nennen Sie die drei wichtigsten Gebiete des Libournais
1. Rebsorte: Eigenschaften: Rolle: 2. Rebsorte: Eigenschaften: Rolle: 3. Rebsorte: Eigenschaften: Rolle: 4. Rebsorte: Eigenschaften: Rolle: 1. 2. 3. 4. 1. Klassierung: Stufen: 2. Klassierung: Stufen: 3. Klassierung: Stufen: 4. Klassierung: Stufen: 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3.
Beschreiben Sie kurz, wie eine Bordeaux-Subskription funktioniert:
Nennen Sie den/die entsprechenden Weinstil(e) für die nebenstehenden Bordeaux-Appellationen
Péssac-Léognac AOC: Entre-deux-Mers AOC: Pomerol AOC: Pauillac AOC: Barsac AOC: Bordeaux AOC:
© académie du vin 2012
Regionalkarte Bordeaux und angrenzende Gebiete Lernziel: alle abgebildeten Weingebiete lokalisieren und benennen können. Erklären können, wo welche Rebsorten wachsen und welche Weinstile daraus entstehen.
© académie du vin 2012
Zusammenfassung Bordeaux Geografie
Klima/Wetter
Böden/Topographie
Rebsorten
Rot:
Weiss:
Rebbau
Weinbereitung
Rot:
Weiss:
Regionen und Distrikte (sowie dort erzeugte Weinstile)
Spezielles
Klassierungen:
Bordeauxhandel, Subskription:
© académie du vin 2012
Weine Gruppe 1 (Detaillierte Kenntnisse aller Faktoren, die Stil Qualität und Preis beeinflussen. Kann in SA Fragen geprüft werden) Weine Gruppe 2 (Nur Kenntnisse von Herkunft, Klima, Rebsorte sowie typische Qualität. Wird nur in MC Fragen geprüft.)
Bordeaux, Bordeaux-Supérieur, Médoc, Haut-Médoc, Margaux, St-Julien, Pauillac, St-Estèphe, Pessac-Léognan, St-Emilion, St-Emilion Grand Cru, Pomerol, Sauternes, Barsac
Côtes de Bordeaux, Entre-Deux-MErs, Graves, St-Emilion Satellites, Fronsac, Canon-Fronsac
Südwestfrankreich Regionalkarte Lernziel: die Gebiete Bergerac, Montbazillac,Cahors, Buzet und Madiran lokalisieren können. Erklären können, wo welche Rebsorten wachsen und welche Weinstile daraus entstehen.
Zusammenfassung Geografie Klima/Wetter Wichtigste Weine und Weinstile
Bordeaux-„Klone“:
Autochthone Weine:
Weine Gruppe 2
Alle Südwestweine sind in Gruppe 2 eingeteilt
© académie du vin 2012
Loire Zusammenfassung Geografie
Klima/Wetter
Böden/Topographie Rebsorten
Nantais: Anjou-Saumur: Touraine: Centre Loire:
Rebbau
Weinbereitung
Rot: Weiss: Chenin blanc Weinstile:
Sur Lie:
Wichtige Weine und Weinstile
Nantais: Anjou-Saumur:
Touraine:
Centre Loire: Regionalweine/VdP: Spezielles
Weine Gruppe 1 Weine Gruppe 2
Muscadet, Muscadet de Sèvre et Maine « sur Lie », Côteaux du Layon, Savennières, Vouvray, Sancerre (blanc), Puilly-Fumé Anjou, Saumur, Touraine, Bourgueil, Chinon, Sancerre (rouge), Menetou-Salon
© académie du vin 2012
Wichtige Lerninhalte Nennen Sie die 4 Untergebiete des Loiretal und die vorherrschenden Weissweintrauben Nennen Sie für die nebenstehenden Weine die Rebsorte(n), den Weinstil und beschreiben Sie kurz die Produktionsmethode (wichtigste Punkte bei Anbau- und Vinifikation)
1. 2. 3. 4. 1. Muscadet de Sèvre-et-Maine AOC „sur Lie“ Rebsorte(n): Weinstil: Produktionsmethode:
2. Rosé d’Anjou AOC Rebsorte(n): Weinstil: Produktionsmethode:
3. Chinon AOC Rebsorte(n): Weinstil: Produktionsmethode:
4. Coteaux du Layon AOC Rebsorte(n): Weinstil: Produktionsmethode:
5. Menetou-Salon AOC Rebsorte(n): Weinstil: Produktionsmethode:
Regionalkarte Loire Lernziel: Die 4 Unterregionen kennen und lokalisieren können. Alle abgebildeten Weingebiete und Appellationen kennen (mit Ausnahme der lachsrosafarbenen), wissen wo welche Trauben wachsen und welche Weinstile daraus erzeugt werden. Anhand der Karte auch Klima und Böden erklären können.
© académie du vin 2012
MC Fragen Frankreich I 1.
Untergebiet und Region: was gehört korrekt zusammen?
2.
Ungefähr wie hoch ist der Anteil an VDQSWeinen in Frankreich?
a) b) c) d)
Menetou-Salon & Touraine Côteaux du Layon & Anjou-Saumur Vouvray & Nantais Bourgueil & Obere Loire
a) b) c) d)
1% 5% 10% 20%
3.
Was ist ideale Bedingungen für die Entstehung von Botrytis?
4.
Welche Rebsorten sind für Entre-deux-Mers AOC erlaubt?
a) b) c) d)
viel Regen und hohe Temperaturen kühle Nächte und ganztags viel Sonne Morgennebel, dann sonnige Nachmittage ganztägig Nebel aber kein Regen
a) b) c) d)
alle roten Bordeaux-Rebsorten alle weissen Bordeaux-Rebsorten sowohl rote als auch weisse Rebsorten Sémillon für Weissweine und Merlot für Rotweine
5.
Welches ist die wichtigste Sorte in Bordeaux?
6.
Welchen Weinstil ist typisch für Haut-Médoc?
a) b) c) d)
Cabernet sauvignon Cabernet franc Merlot Malbec
a) b) c) d)
jung konsumierbare Merlot-Weine teure Weissweine aus Sauvignon blanc Premium Rotweine aus Cabernet und Merlot Süssweine aus Sémillon und Sauvignon blanc
7.
Welche der folgenden ist keine Gemeinde im Médoc
8.
Wie heissen die vulkanischen Böden der AOC Vouvray?
a) b) c) d)
Saint-Julien Saint-Estèphe Saint-Emilion Pauillac
a) b) c) d)
Tenarèze Tonneau Tarn Tuffeau
9.
Welches Paar passt?
10. Wo liegt die AOC Vouvray?
a) b) c) d)
Cinsault & Côte Rôtie Grenache & Côtes-du-Rhône Chinon & Cabernet franc Saint-Joseph & Gamay
a) b) c) d)
Nantais Anjou-Saumur Touraine Obere Loire
11. Welcher der folgenden Weine hat wahrscheinlich einen hohen Teil Cabernet Sauvignon?
12. Welche Gruppe zeigt nur Appellationen des linken Ufers: 1. Sauternes, 2. Saint-Emilion, 3. Margaux, 4. Pomerol, 5. Listrac , 6. Fronsac
a) b) c) d)
a) b) c) d)
Pessac-Léognan AOC Saint-Emilion AOC Pomerol AOC Fronsac AOC
1, 2, 3 1, 3, 5 3, 4, 5 2, 4, 6
13. Welches Paar passt zum Haut-Médoc
14. Welche AOC gilt nur für Rotweine?
a) b) c) d)
a) b) c) d)
Haut-Brion & Sémillon Kalkstein & Sauvignon blanc Château Margaux und Cabernet sauvignon Kies und Pinot noir
Premières Côtes de Blaye St-Georges-St-Emilion Premières Côtes de Bordeaux Pessac-Léognan
15. Welche Weine können aus Chenin blanc gekeltert werden?
16. Welcher Wein wird aus Botrytistrauben gekeltert?
a) b) c) d)
a) b) c) d)
Sancerre, Vouvray, Muscadet Vouvray, Côteaux du Layon, Saumur Saumur, Chinon, Vouvray Menetou Salon, Vouvray, Anjou
Sancerre Saumur-Champigny Côteaux du Layon Saint-Nicolas de Bourgueuil
17. In welcher Region ist Tannat wichtig?
18. Welche Aussage ist falsch?
a) b) c) d)
a) b) c) d)
Bergerac Pomerol Touraine Madiran
19. Welche Sorte wird grossflächig in Bergerac angebaut?
a) b) c) d)
Chenin blanc Grenache blanc Pinot blanc Sauviognon blanc
Petit Manseng ist eine weisse Sorte Madiran ist ein Cabernet-Merlot-Verschnitt Cahors kann aus Merlot und Malbec bestehen Monbazillac besteht teils aus Sauvignon blanc
© académie du vin 2012
SA Frage 1 Sie führen eine Vinothek und organisieren für Ihre Kunden eine Degustation mit Bordeaux-Weinen: 1. Bevor die Degustation beginnt, machen Sie eine kurze Einführung in das Gebiet. Nehmen Sie kurz zu den folgenden Punkten Stellung. a) geografische Lage: __________________________________________________________________ 1 pt b) Klima: _____________________________________________________________________________ 1 pt c) die wichtigsten Böden, und wo sie vorherrschen: ____________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3 pt d) die Rebsorten für Rotweine:______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3 pt e) die Rebsorten für Weissweine:____________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3 pt
2. Ein Kunde probiert den Château Gazin (Pomerol AOC). Nennen Sie die Haupttraubensorte und beschreiben Sie kurz deren hauptsächliche Eigenschaften. a) Hauptrebsorte: _____________________________________________________________________ 1 pt b) Eigenschaften: ______________________________________________________________________ 3 pt
4. Ein Kunde möchte auch einen Dessertwein aus Bordeaux kaufen. Nennen Sie die berühmteste AOC und deren Rebsorten. Beschreiben Sie zudem kurz, wie der Wein entsteht. a) AOC: ______________________________________________________________________________ 1 pt b) Rebsorten: _________________________________________________________________________ 2 pt c) Produktion:____________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4 pt
5. Viele Kunden finden Ihre Premium-Süssweine aus Bordeaux zu teuer und möchten günstigere Alternativen. Geben Sie je einen Wein aus Bordeaux und einen aus dem übrigen Frankreich an. a) aus Bordeaux: ______________________________________________________________________ 1 pt b) aus Frankreich: _____________________________________________________________________ 1 pt
© académie du vin 2012
SA Frage 2 Sie sind Sommelier in einer französischen Brasserie, die auf Loire-Weine spezialisiert ist. 1. Ein Gast interessiert sich für Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie AC und möchte mehr über den Wein und seine Herstellung erfahren. Erklären Sie ihm bitte folgendes. a) Rebsorte und deren Hauptmerkmale ______________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3 pt b) Weinbereitungsmethode und Auswirkung auf den Charakter __________________________________ _______________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3 pt
2. Ein Wein im Angebot ist ein Sancerre AOC, 2010. Beschreiben Sie den Wein für Ihre Gäste. a) Auge ______________________________________________________________________________ 1 pt b) Nase _________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2 pt c) Gaumen ______________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 3 pt
3. Ein Gast möchte zur foie gras (Entenstopfleber) ein Glas Wein. Machen Sie eine Empfehlung. a) Wein und Rebsorte: ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 2 pt b) aus welchem Gebiet stammt der Wein: _________________________________________________ 1 pt ____________________________________________________________________________________ 2 pt b) Beschreiben Sie kurz den Weinstil: ________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 4 pt
4. Ein Tisch bestellt eine Flasche Bourgueil. Der Gastgeber hat ein paar Fragen dazu. a) Rebsorte: _________________________________________________________________________ 1 pt b) Herkunftsregion: ____________________________________________________________________ 1 pt c) Charakter: _________________________________________________________________________ 1 pt
