Weingut Schloss Salenegg · 7304 Maienfeld T +41 81 302 11 51 · F +41 81 302 35 70 www.schloss-salenegg.ch ·
[email protected]
Weine, Destillate und Delikat Essig der Bündner Herrschaft
Herzlich willkommen auf Schloss Salenegg
Seit über 360 Jahren ist das Weingut Schloss Salenegg im Besitz der Familie v. Gugelberg. 1654 hat mein Urahn Johan Luzi Schloss Salenegg mit den zugehörigen Weingärten für 6 Fuder Wein (5 760 Liter) und 14 000 Gulden gekauft und bereits 1658 den wuchtigen Torkelbaum angeschafft und einen neuen Weinkeller gebaut. Den Grundstein haben um 950 die Mönche des Klosters Pfäfers gelegt. Seit 1068 wird Wein gekeltert. 1330 ging das Gut in den Besitz der Grafen von Vaz und somit in weltliche Hände über. Ab 1399 haben die Grafen von Werdenberg und die Toggenburger die Geschichte geprägt. 1594 hat Vespasian von Salis das Haus in Salenegg umgetauft. Jede Generation hat über die Jahrhunderte ihr Möglichstes zum Erhalt und Fortbestand des Weingutes beigetragen. Als erste Frau trage ich heute die Verantwortung für den Gutsbetrieb. Um den Veränderungen und dem Fortschritt Rechnung zu tragen, standen schon bald nach meiner Übernahme dringende bauliche Erneuerungen und eine Vergrösse-
rung des Weinkellers an. 2011 war es soweit, ich durfte den Neubau eröffnen. Damit habe ich die Weichen für die Zukunft gestellt und gute Voraussetzungen für die nächste Generation geschaffen. Heute ist jeder Besuch auf Schloss Salenegg, dem ältesten Weingut Europas, eine veritable Zeitreise, die ihren Anfang 950 beim ersten Torbogen nimmt, durch den Hof zum Torkelbaum von 1658 führt und schliesslich im neuen Degusta tionsraum seine Krönung erfährt. In Vorfreude auf Ihren Besuch wünsche ich Ihnen viele genussreiche Momente mit unseren «Saleneggern»!
Helene v. Gugelberg
Spontane Besuche auf Schloss Salenegg
Montag bis Freitag sind wir von 7.15 bis 12 Uhr und von 13.15 bis 17.30 Uhr für Sie da sowie jeden ersten Samstag im Monat von 11 bis 16 Uhr.
Führungen und Degustationen
Führungen durch den alten und neuen Schlosskeller mit Degustation erfreuen sich grosser Beliebtheit. Dabei tauchen Sie ein in die jahrhundertealte Geschichte unseres Weingutes. Gleichzeitig begeben Sie sich auf eine Zeitreise, in der mit Besinnlichkeit und Ruhe die Reifung des Weins erwartet wird. Lassen Sie sich einfangen von der einzigartigen Atmosphäre, und erfahren Sie viel Wissens- und Liebenswertes über unsere Kreationen. Wir führen die Kellerbesichtigung mit Degustation ab einer Gruppe von 8 Personen durch, sie dauert ca. 2 Stunden.
Kulinarische Entdeckungsreise mit Delikat Essig
Entdecken Sie Geschmack und Genuss wie nie zuvor! Zu sammen mit dem passenden Wein degustieren Sie verschiedene Häppchen, die alle mit Delikat Essig gewürzt wurden. Dazu erhalten Sie Tipps und Rezepte für zu Hause. Wir führen diese Entdeckungsreise ab einer Gruppe von 10 Personen durch. Die Reise dauert ca. 2 Stunden. Kulinarische Entdeckungsreisen mit Delikat Essig können auch ausserhalb von Schloss Salenegg durchgeführt werden.
Anlässe auf Schloss Salenegg
Schloss Salenegg befindet sich seit 1654 im Privatbesitz der Familie v. Gugelberg, die auch heute noch auf Salenegg wohnt. So werden Sie bestimmt verstehen, dass wir nur zurückhaltend ausgewählte Anlässe für geschlossene Gesellschaften durchführen. Wenn Sie einen solchen Wunsch haben, rufen Sie uns an, wir besprechen gerne mit Ihnen unsere Möglichkeiten. Diese sind auf der Website von Schloss Salenegg in einem kurzen Film zusammengefasst: www.schloss-salenegg.ch
Rotwein Blauburgunder Traditionell «Schloss Salenegg», AOC Graubünden Der Blauburgunder «Schloss Salenegg» ist ein traditioneller Wein der Bündner Herrschaft. Er reift bis zu einem Jahr im grossen Holzfass. Typisch ist seine rubinrote, nicht zu dichte Farbe. Er ist feinfruchtig und wird von einer sanften Würze abgerundet, die Gerbstoffstruktur zeigt sich moderat, und die Aromatik spiegelt das Terroir. AMBE «Schloss Salenegg», AOC Graubünden AMBE bezeichnet eine Cuvée verschiedener Pinots der gleichen Lage, jedoch unterschiedlich ausgebaut und aus verschiedenen Jahrgängen. Dies ergibt einen Wein, der alle Eigenschaften der einzelnen Komponenten vereinigt und aussergewöhnlich hervorbringt. Pinot Noir Barrique «Schloss Salenegg», AOC Graubünden Ein gehaltvoller geschmeidiger Pinot Noir mit gut eingebundenen Holznoten und weichen Gerbstoffen mit gutem Reifepotenzial. Dieser Pinot Noir zeigt die ganze Kraft und Stärke unserer Region.
6
Le Miroir «Schloss Salenegg», Assemblage Ein leichter Blauburgunder, der im Stahltank ohne Holzfassreife produziert wird. Die fruchtige, leichtfüssige, zugängliche Art und ein leicht süsslich wirkender Auftakt machen den Miroir zu einem frischen Begleiter.
Roséwein Rosé «Schloss Salenegg», Blauburgunder, AOC Graubünden Dieser Rosé aus Blauburgunder-Trauben erfreut mit seiner beschwingten Art und seiner frischen Farbe. Unsere Empfehlungen: • zum Apéro • zu leichten Gerichten und Vorspeisen • zu Fisch und Schalentieren • zu asiatischen Gerichten • zu vegetarischen Gerichten Dies macht den Rosé in unseren Augen einzigartig: • seine Fröhlichkeit • seine frische Farbe • sein Traditionsbewusstsein
7
Weisswein Cuvée Blanche «Schloss Salenegg», AOC Graubünden Diese Cuvée ist aus Pinot Noir (weiss gekeltert) und Chardonnay komponiert. Der Anteil Chardonnay beträgt 20 Prozent. Ein fruchtiger und facettenreicher Weisswein mit einem charmanten Auftakt und einem runden Abgang. Diese Cuvée entspricht den Wünschen unserer breiten Kundschaft und ist überaus beliebt. Chardonnay Barrique «Schloss Salenegg», AOC Graubünden Der Ausbau im Barrique begleitet diesen Wein seit der Gärung. Er zeigt die Mineralität und die volle Kraft des Chardonnay. Ein typischer Weisswein der Bündner Herrschaft. Le Miroir «Schloss Salenegg», Assemblage Ein leichter Weisswein, der im Stahltank ohne Holzfassreife produziert wird. Die fruchtige, leichtfüssige, zugängliche Art und ein leicht süsslich wirkender Auftakt machen den Miroir zu einem spritzigen Begleiter.
8
Schaumwein «Les Etincelles de Salenegg», blanc de blancs, AOC Graubünden Unser Schaumwein wird mit grosser Sorgfalt im Flaschen gärverfahren hergestellt und bildet die Krönung unseres Schaffens. Die mineralischen Böden der Bündner Herrschaft sind der perfekte Pflanzgrund für Chardonnay-Trauben. Im Bouquet finden sich die für den Chardonnay typischen exotischen Früchte. Im Gaumen ist er prickelnd, mit einer lebendigen, erfrischenden Säure und einer feinen Würznote. Unsere Empfehlungen: • immer, wenn es etwas zu feiern gibt • zum Apéro • zum Brunch • zu Fisch und Schalentieren • zu asiatischen Mehrgang-Menüs • zu vegetarischen Gerichten Dies macht die Etincelles in unseren Augen einzigartig: • ihr Jahrgangs-Champagner-Charakter • ihr Chardonnay-Aroma • ihre Spritzigkeit, Frucht und Frische
9
Destillat Marc «Schloss Salenegg», 40 % vol. Er wird in zwei alten Brennhafen zum Schloss-Marc gebrannt, ein Häfelibrand nach alter Väter Sitte. Unser Marc wird unter dem Dach von Schloss Salenegg fünf Jahre dem klimatischen Wechsel der Jahreszeiten ausgesetzt und reift so in Barriques zum aromatischen, charaktervollen Jahrgangsdestillat heran. Abgefüllt wird er unter anderem in eine mundgeblasene, handbemalte und vergoldete Flasche der Glasbläserei Hergiswil. Unsere Empfehlungen: • rundet jedes Essen ab • zu Bündner Nusstorte Dies macht den Marc in unseren Augen einzigartig: • er ist fein, filigran und weich • seine traditionelle Herstellung als Häfelibrand • in der Hergiswiler Flasche ist er ein 100%iger Schweizer • seine Lagerung im Holzfass während fünf Jahren • seine goldgelbe Farbe
10
Dessertwein Le Soleil d’Ulysse «Schloss Salenegg», Pinot Noir Dessertwein, 18 % vol. Zu jedem Schloss gehört ein Dessertwein. Der unsrige ist aus reinem Pinot Noir nach dem Portwein-Verfahren gekeltert und im Barrique ausgebaut. Er zeigt viele fruchtige, beerige Aromen, ist elegant und filigran, ohne aufgesetzte Süsse oder alkoholische Schwere. Ein Dessertwein, der Freude macht und den Pinot Noir aufs Schönste präsentiert. Dieser Dessertwein ist meinem Urahn Ulysse gewidmet – dem mit dem sonnigen Gemüt. Geniessen auch Sie die Sonne der Bündner Herrschaft, die wir im Soleil d’Ulysse für Sie eingefangen haben. Unsere Empfehlungen: • zu Käse – vor allem zu würzigem Käse, z. B. Blauschimmel • zu einem Zwetschgen- und anderen Fruchtdesserts • zu Schokolade • einfach so, weil er so gut ist! Dies macht den Dessertwein in unseren Augen einzigartig: • seine gut dosierte Süsse und Struktur • seine kräftige Aromavielfalt • seine Fülle
11
Alkoholfreie Getränke Chajus Chardonnay-Trauben-Schorle mit Verjus, kohlensäurehaltig, als Durstlöscher – der perfekte alkoholfreie Apéro. RosaRot Blauburgunder-Trauben-Schorle mit Roujus, kohlensäure haltig – ein ausgezeichneter Begleiter für leichte Mahlzeiten. Unsere Empfehlungen: • eiskalt zum Apéro • als Essensbegleiter • für jedes Alter zum Anstossen • gute Basis für weitere Getränke mit und ohne Alkohol Dies machen sie in unseren Augen einzigartig: • die Mischung aus Trauben und Früherntesaft • dass sie für alle Altersgruppen etwas Neues sind • ihre Farbe
12
Delikat Essig-Manufaktur Trinkessig «Schloss Salenegg» Deli Apfel Deli Marc Deli Holunder Deli Zimt Zum Kennenlernen, der ZauberTrunk Trinkessig für das innere Wohl Im Set, bestehend aus je 4 cl Deli Apfel, Deli Holunder, Deli Marc und Deli Zimt
13
Delikat Essig für Küche und Bar Himbeer – zum Marinieren von dunklem Fleisch Aprikosen – zu geräuchertem Fisch Quitten – für Cocktails und Eistee Kren – für Siedfleisch Ingwer – für die asiatische Küche Met – für Eierspeisen Minz – für Terrinen Blauburgunder – für Eingemachtes Chardonnay – als Sud-Beigabe Apfel – für Gemüse und Früchte Zwetschgen – zu Käse Verjus – zu Austern
Alle Delikat Essige und der Verjus machen aus einem einfachen Frucht- oder Gemüsesaft einen «Himmelstrunk» und aus jedem einfachen Gericht eine «Götterspeise»! Ausgezeichnete Rezepte von einfach bis raffiniert finden Sie auf www.delikatessig.ch und www.schloss-salenegg.ch
14
Delikat Essig-Sets zum Kennenlernen • Turm Surprise – die 7 beliebtesten Delikat Essige • Entdecker-Sets – mit 4, 8 oder 12 verschiedenen Delikat Essigen Unsere saisonalen Essig-Vergnügen: • FrühlingsLust – Bärlauch, Tannenschösslig, Safran, Ingwer Delikat Essig • SommerTraum – Himbeer, Kren, Minz Delikat Essig, Deli Holunder Trinkessig • HerbstFreude – Zwetschgen, Mirabellen, Boskop und Birnen Delikat Essig • WinterGlück – Muskat und Met Delikat Essig, Deli Zimt und Deli Marc Trinkessig Unsere Empfehlungen: • experimentieren Sie in der Küche • verstärken Sie natürliche Aromen im Gemüse • nutzen Sie Delikat Essige für feine Marinaden • geben Sie ein paar Tropfen in den Teig und alle Backwaren bleiben 3x länger frisch Dies macht sie in unseren Augen einzigartig: • sie sind vielseitig und aromatisch • sie folgen den Jahreszeiten • sie sind perfekte Geschenke • sie sind 100% Schweizer Natur pur
15
