Weihnachtliche Low-Carb Leckereien

*Im Zuge der Blogparade „Weihnachtliche Low-Carb Leckereien“ habt Ihr uns tolle Rezepte für eine gesunde Weihnachtszeit zukommen lassen. Vielen Dank für Eure tollen Ideen und wir wünschen allen viel Spaß beim Nachkochen und -backen.* Hanna & Lena www.twinfit-low-carb.de

Inhaltsverzeichnis Low Carb Kekse mit Superfoods…………………………………………………1

Low Carb Magenbrot……………………………………………………………………3

Kürbispüree, grüne Bohnen & Rote Beete………………………………….6 Erdnuss-Schoko-Pralinen ……………………………………………………………8

Vanille-Schoko-Muffins.………………………………………………………………9

Kiwi-Christmas-Tree………………………………………………………………….11

Haselnuss-Zimtkugeln………………………………………………………………14

Low Carb Kekse mit Superfoods *http://www.gaumenfreundin.de/gesunde-low-carb-kekse/*

Was Ihr dafür benötigt:  250 g Sonnenblumenkerne  100 g Mandelstifte  50 g Maulbeeren, getrocknet  50 g Gojibeeren, getrocknet  50 g Sesam  2 Eier Größe M  100 ml Ahornsirup

1

So wird´s gemacht: 1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Die Eier mit dem Ahornsirup mischen. 3. Sonnenblumenkerne, Mandelstifte, Maulbeeren, Gojibeeren und Sesam in

eine Schüssel geben und mit der Eier-Masse mischen. 4. Mit einem Löffel kleine Häufchen der Mischung auf das Backblech geben. 5. Im Ofen 10 - 15 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Das

Rezept ergibt ca. 30 Kekse und 2 Bleche.

2

Low Carb Magenbrot *http://www.low-carb-blog.ch/low-carb-magenbrot/*

Was Ihr dafür benötigt:  200g Mandelmehl, teilentölt  60g Kokosmehl  40g Flohsamenschalen  1 Päckchen Backpulver  2 EL Kakaopulver  1 EL Birnbrotgewürz  1 EL Zimt  1 Prise Salz  1.5 dl Wasser  1.5 dl Milch  250g Xucker

Für die Glasur:  80g schwarze Schokolade (je höher der Kakaoanteil, desto besser!)  10g Butter  5-6 EL Wasser  4-5 EL Xucker oder Puderxucker (je nach Schokolade brauchst du entweder etwas mehr oder weniger)

3

So wird´s gemacht: 1. Heize den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vor. Vermische alle trockenen Zutaten vom Teig gut miteinander. Ich empfehle dir, das Kokosmehl zu den anderen Zutaten hineinzusieben, damit du am Schluss keine Teigklümpchen hast. Dann das Wasser und die Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten. 2. Der Teig wird ziemlich fest und klumpig, daher kannst du ihn prima von Hand weiterverarbeiten. Verteile ihn auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech und drücke ihn (am besten mit der Hand) zu einem gleichmäßig flachen Teig von ca. 1.5 cm Höhe. Oder du legst ein Backpapier auf den Teig und nimmst das Nudelholz zur Hilfe. Dann kommt der Teig für ca. 20 Minuten (Stäbchentest!) in den Ofen. 3. Sobald der Teig fertig ist, stellst du ihn zum Abkühlen weg. In der Zwischenzeit kannst du ihn aber schon mal zurechtschneiden und zwar in ca. 2 x 4 cm große Stücke. Wenn du alle in einer schönen Form haben möchtest, solltest du die Ränder noch zurecht- bzw. abschneiden, damit du überall schöne Kanten hast.

4

4. Sobald das Magenbrot abgekühlt ist, kannst du dich um die Glasur kümmern. Lege zwei Backbleche oder zwei Kuchengitter mit Backpapier aus und stelle sie bereit (darauf werden dann die glasierten Magenbrotstücke zum Trocknen draufgelegt). 5. In einem Pfännchen das Wasser mit der Butter und der Schokolade zum Schmelzen bringen. Ständig gut rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Dann den Puderxucker löffelweise hineinsieben (falls du keinen Puderxucker hast, kann du normalen Xucker im Mixer zu Puderxucker verarbeiten – funktioniert wunderbar!). Hier bitte abschmecken, ob dir der Guss süß genug ist – je nach Schokolade, die du verwendest, benötigst du etwas mehr oder weniger. 6. Dann einen Viertel der Magenbrote in eine Schüssel geben und einen Viertel des Gusses darüber gießen. Mit einem Löffel vorsichtig die Magenbrote unterheben, bis alle vollständig mit der Glasur bedeckt sind. Dann die Magenbrote zum Trocknen auf die bereitgestellten Bleche oder Kuchengitter legen. Dann mit dem nächsten Viertel weitermachen, bis du alle Magenbrotstücke glasiert hast. 7. Die Magenbrote brauchen ca. 3-4 Stunden, bis sie trocken sind. Anschließend kannst du sie gut 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 2 – 3 Monate einfrieren. Hierbei beachten, dass du Backpapier als „Trennwand“ verwendest, damit die Magenbrotstücke nicht aneinander kleben. Das Rezept ergibt ca. 60-70 Stück.

5

Kürbispüree, Grüne Bohnen & Rote Beete *http://foodforfitness.de/low-carb-rezept/*

Was Ihr dafür benötigt:  1 kleiner Kürbis  etwa 500g grüne Bohnen  2 Knollen Rote Beete  2 Zwiebeln  1 Knoblauchzehe  Sahne oder Creme Fraîche  Milch  Apfelessig  Salz, Pfeffer, Muskatnuss  Butter

So wird´s gemacht: 1. Den Kürbis schälen und etwas zerkleinern. Dann in genügend Salzwasser zum Kochen bringen und weich kochen. 2. Während der Kürbis gar wird, die grünen Bohnen putzen, Rote Beete schälen und in Streifen schneiden. Alternativ könnt ihr natürlich auch

6

tiefgekühlte grüne Bohnen nehmen, die müssen natürlich nicht mehr geputzt werden. Bei Rote Beete entfällt das Schälen, wenn sie schon vorgegart sind. Wenn ihr rohe Rote Beete habt und sie schält: Gummihandschuhe! 3. Zwiebeln in Würfel schneiden. In zwei Pfannen etwas Öl erhitzen und jeweils einen Teil der Zwiebelwürfel in die Pfannen geben und andünsten. In eine der Pfannen klein geschnittenen Knoblauch und grüne Bohnen zugeben, kurz anbraten und dann mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen. Salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze garen. In die zweite Pfanne die in streifen geschnittenen Rote Beete geben, etwas Wasser, Salz und Pfeffer dazu. Je nach Geschmack etwas Essig dazugeben. Auch die Rote Beete köcheln lassen, bis sie bissfest sind. 4. Die grünen Bohnen mit Butter abschmecken. An die Rote Beete Sahne oder Creme Fraîche zugeben – fertig. Wenn der Kürbis weich ist, Wasser abgießen, etwas Milch, etwas Butter, Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazu und Pürieren.

7

Erdnuss-Schoko-Pralinen * http://xn--kchensachen-thb.de/blog/erdnuss-schoko-pralinen/*

Was Ihr dafür benötigt:  100g dunkle Schokolade  100g Erdnussbutter  50g Frischkäse  Kokosraspeln

So wird´s gemacht: 1. Die Schokolade etwas klein hacken und im Wasserband langsam schmelzen lassen. 2. Wenn diese komplett geschmolzen ist die Erdnussbutter und den Frischkäse hinzugeben und alles so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Das Ganze etwas abkühlen und härten lassen. 3. Jetzt daraus mit den Händen kleine Kugeln formen und diese in den Kokosraspeln wälzen. Ab in den Kühlschrank und komplett aushärten lassen. Eine süße Weihnachtszeit euch allen!

8

Vanille-Schoko-Muffins * http://www.5kiloabnehmen.net/blogparade-low-carb-und-weihnachtszeit-abnehmenmit-einem-gaumenschmaus/*

Was Ihr dafür benötigt:  60 Gramm Skyr (oder Naturjoghurt)  2 Eier  ca. 50 Gramm Proteinpulver (Schoko)  Vanille-Aroma-Pulver  1 kleines Tütchen Backpulver  Kokosraspel nach eigenem Ermessen  Ein paar Früchte, damit es auch nach etwas aussieht

So wird´s gemacht: 1. Wir brauchen jetzt eine Schüssel, wo wir alle Zutaten miteinander vermischen können um anschließend die gewünschte Masse zu erhalten. Hier bitte darauf achten, dass man eine eher großzügige Schüssel benutzt, ich habe beim ersten

9

Mal leider eine viel zu kleine Schüssel gewählt und musste es deswegen umfüllen. Vermutlich ein typischer Anfängerfehler. 2. Jetzt geben wir 60 Gramm des Skyr-Joghurts und zwei aufgeschlagene Eier in die Schüssel. Diese beiden Zutaten werden nun erst mal miteinander grob verrührt. 3. Haben wir das erledigt, können wir unser Schoko-Proteinpulver (ca. 50 Gramm) dazugeben. Des Weiteren sollte man in diesem Zuge auch direkt das Backpulver und das Vanillepulver dazugeben. Wichtig ist hierbei, dass es am Ende klumpfrei sein sollte, sonst kaut man nachher auf unappetitliche Klümpchen rum. Die Kokosraspel können ebenfalls in diesem Schritt hinzugegeben werden. 4. Nun gießen wir diese cremige und klumpfreie Masse in Muffin-Förmchen. Hierbei bitte beachten, die Förmchen nicht randvoll zu gießen, da die Muffin-Masse durch das Backpulver noch auf geht. 5. Jetzt kommt alles in den Ofen. Dafür stellen wir unseren Ofen auf Umluft und 180°C. Die Muffins bleiben ganze 15 Minuten im Ofen.

10

Kiwi-Christmas-Tree * http://seashellsnkettlebells.nl/een-kerstig-low-carb-toetje/*

Was Ihr dafür benötigt:  6 kiwi’s  4 strawberries  25 grams of dark chocolate  Edible silver pearls (cake decoration)  3 tablespoons of coconut shreds  1 can of coconut milk (refrigerated for at least 6 hours)  ½ teaspoon of vanilla powder

11

So wird´s gemacht: 1. Melt the chocolate over a pan of barely simmering water (au bain marie) 2. Cut 5 kiwi’s into slices. Use the 6th kiwi to make the ‘tree trunk’. Slice the strawberries. You can use one slice to cut out a heart to use as peak. Dip the kiwi trunk in the molten chocolate and put it on the dish. Add the kiwi slices to shape the Christmas tree.

3. When you’re satisfied with the shape, continue with the chocolate garland. Here you can be as (un)professional as you like. I wasn’t very professional, so I used a teaspoon and let the chocolate drip off it, slowly, to form a garland. You could also use a pastry bag to make beautiful straight lines. 4. Divide the silver pearls over the garland while the chocolate is still soft. Next, add the strawberry slices as tree adornments.

12

5. Take the can of coconut milk out of the fridge. Ladle out the clotted milk out but don’t throw away the rest! You can use this for smoothies etc. Add the vanilla powder to the milk and use your mixer to make whipped cream. 6. Spread the whipped cream on the dish under your Christmas tree, to serve as snow. Sprinkle the coconut shreds over the cream and over and around the kiwi tree. It looks great, right? You can very well prepare the tree a day in advance and keep it in the fridge.

13

Haselnuss-Zimtkugeln * http://www.habe-ich-selbstgemacht.de/recipe/low-carb-plaetzchen-haselnusszimtkugeln/*

Was Ihr dafür benötigt:  100g gemahlene Haselnüsse  100g gemahlene Mandeln  2 Eier (2 Eigelb und 2 Eiweiß zu Eischnee geschlagen)  50g Haselnussmehl  100g gehackte Haselnüsse  50g Stevia

14

So wird´s gemacht:

1. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

2. In einer zweiten Schüssel die anderen Zutaten miteinander vermengen und anschließend den Eischnee unterheben. 3. Aus dieser Masse nun kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die kleinen Haselnuss Zimtkugeln für etwa 25 Minuten im Ofen backen. Das Rezept ergibt ca. 30 Kugeln.

15