Non Profit Org. U.S. Postage PAID Permit No. 37 Auburn, MA

303 - 313 Washington Street Auburn, MA 01501 1-800-222-2731 www.yoursforchildren.com Address Service Requested WHAT’S COOKIN’ is published by Yours for Children, Inc., Linda Anderson, Executive Director; Cathy Parker, Editor. Articles contributed by Office Staff, Area Coordinators, Child Care Providers. Address your comments, recipes, questions, etc. to the Editor at the above address. YFCI is a non-profit, taxexempt service organization. One hundred percent of the funding for this program and publication is provided by USDA and, therefore, any publications may be freely copied by USDA, the Massachusetts Department of Elementary and Secondary Education, and by any other institutions under the Child and Adult Care Food Program. Please credit the source listed when given or Yours for Children, Inc. when not given.

PARA:

Febrero & Marzo del 2015

20 & 21 de Marzo del 2015 Courtyard Marriott — Marlborough 75 Felton Street, Marlborough, MA Regístrese en línea: www.yoursforchildren.com El Departamento de Agricultura de los E.U. prohíbe discriminar contra sus clientes, empleados, y solicitantes para empleo por motivos de raza, color, nacionalidad de origen, edad, discapacidad, sexo, la identidad de género, religión, represalias y cuando aplicable, creencias políticas, estado civil, estado de padres o familiar, orientación sexual, o todo o parte del ingreso del individuo es derivado de cualquier programa de asistencia pública, o información genética protegida en empleo o cualquier programa o actividad administrada u otorgada por el Departamento. (No todos los motivos prohibidos serán aplicados a todos los programas y/o actividades de empleo.) Para presentar una queja por discriminación, complete el formulario “USDA Program Discrimination Complaint”, el cual se encuentra en línea al http:// www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html , o cualquier oficina del USDA, o llame al (866) 632-9992 para pedir el formulario. Usted también puede escribir una carta la cual incluya toda la información requerida en el formulario. Envíe su formulario completado o carta por correo al U.S. Department of Agriculture, Director, Office of Adjudication, 1400 Independence Avenue, S.W., Washington, D.C. 20250-9410, por fax (202) 690-7442 o correo electrónico al [email protected]. Personas con impedimentos de audición o del habla pueden contactarnos por medio del Servicio Federal de Retransmisión al (800) 877-8339; o (800) 845-6136 (Español). Personas con incapacidades, cuales quieren registrar una queja, favor de ver la información arriba para contactarnos directamente por correo postal o electrónico. Si usted requiere maneras alternativas de comunicación para información de programa (e.g. Brailie, imprenta grande, audiocinta, etc,) favor de contactar al USDA’s TARGET Center al (202) 720-2600 (vox y TDD). USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades para todos.

WHAT’S COOKIN’ Febrero - Marzo del 2015

Volumen 30, No. 2

Yours For Children, Inc. 303—313 Washington Street, Auburn, MA 01501

SU RECURSO BI-MENSUAL PARA LA EDUCACION DEL CACFP

¿Que cantidad de

Azúcar

ésta en una ración de cereal en el desayuno?

L

a mayoría de las personas sugieren que no es una buena idea a alimentar a los niños galletitas dulces o Twinkies para el desayuno. El hecho es que muchos cereales para el desayuno tienen el mismo si no más azúcar que los postres. Cereal puede ser un excelente, rápido y relativamente barato opción de desayuno para los niños. ¿Pero sabia usted que una ración de una taza de Honey Smacks contiene más azúcar que un Twinkie? ¡O que una taza de cualquiera de los otros 44 cereales de los niños tienen más azúcar que tres galletitas Chips Ahoy! Muchos cereales de los niños no cumplen con las directrices voluntaria propuestas por el gobierno federal para los alimentos nutritivos suficientes para ser comercializados a los niños, y el azúcar es el principal problema. Durante la búsqueda de cereales para el desayuno para los niños, se recomienda que la mejor practica en el contenido de azúcar no exceda a 6 gramos por ración. Cereal

Tamaño de Ración

Gramos de azúcar /servicio

Cheerios

1 taza (28 gramos)

(1)

Kix

1 ¼ taza (30 gramos)

(3)

Rice Krispies

1 ¼ taza (33 gramos)

(4)

Honey Bunches of Oats

3/4 taza (30 gramos)

(6)

Honey Nut Cheerios

3/4 taza (28 gramos)

(9)

Fruity Pebbles

3/4 taza (28 gramos)

(9)

Cinnamon Toast Crunch

3/4 taza (28 gramos)

(9)

Frosted Flakes

3/4 taza (29 gramos)

(10)

Lucky Charms

3/4 taza (27 gramos)

(10)

Cocoa Puffs

3/4 taza (27 gramos)

(10)

Frosted Mini Wheats

21 biscuits (54 gramos)

(11)

Cap’n Crunch

3/4 taza (27 gramos)

(12)

Kellogg’s Low Fat Granola

½ taza (49 gramos)

(14)

= 1 gramo azúcar 16 gramos = 1 cucharadita

Una nota de Linda . . .  ¿Te gusta a nosotros en Facebook? Yours for Children te invita a estar conectado, por gustándote nuestra pagina Facebook. Recibe las ultimas actualizaciones, las modalidades de reembolso, calendario de eventos, recordatorios, recetas y respuestas a preguntas frecuentes.

Queridas(os) Educadoras(os) de YFCI: Yours for Children, Inc. se complace en celebrar nuestro 30 años como patrocinador del CACFP. Una vez más, vamos a patrocinar un evento de capacitación de dos días en todo el estado para los educadores de YFCI. Habrá talleres en Ingles y Español. En Febrero recibirá el entrenamiento requerido del segundo trimestre, Seguridad de Alimentos para Infantes y Caminadores y la Higiene. Tras la finalización con éxito de esta capacitación, usted recibirá un certificado de dos horas de entrenamiento aprobado para el CACFP y EEC por el monitor en la visita del hogar.

 Marzo es el Mes Nacional de Nutrición ®. El tema para el 2015 es “Morder un estilo de vida saludable”, que anima a todos a adoptar planes de alimentación y actividad física que se centran el consumo de menos calorías, tomar decisiones informadas sobre los alimentos y hacer ejercidos todos los días. www.eatright.org/NNM

En Marzo vamos a celebrar el Mes Nacional de la Nutrición y la Semana Nacional del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP). Esta es la oportunidad perfecta para educar a los padres/ tutores sobre la importancia del CACFP para la salud y el bienestar de los niños. Exhibe sus menús.

 Temas de Alimentos y Nutrición y Actividades. Encuentre actividades e imprimibles, para utilizar en su hogar de cuidado infantil. Este sitio también incluye entrenamiento en línea para el cuidado de niños. www.childcarelounge.com

Unos de los objetivos más importantes del CACFP es servir comidas pre-planeados y aperitivos, durante toda la semana, que contienen una variedad de alimentos nutritivos de todos los grupos alimenticios. ¿No seria maravilloso si hubiera una comida “perfecta” con todos los nutrientes esenciales necesarios para una buena salud? Desafortunadamente, no existe ese alimento. Al servir regularmente una variedad de alimentos, los niños no se aburrirán con los alimentos que se ofrecen y aprenderán hábitos alimenticios saludables.

Celebre: Semana Nacional del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos: 16 — 20 de Marzo del 2015

¡Gracias! Yours for children, Linda Anderson Directora Ejecutiva

2

Algo Diferente para Tratar Empanadas de Brócoli y Queso 1 1 ½ ½ ½ 1 1/8 1/8 1

taza de papas rojizas, peladas y en cuadros taza de floretes de brócoli taza queso cheddar bajo en grasa, rallado taza más 3 cucharadas de panko o migas de pan, dividido cucharadita de sal huevo grande cucharadita de ajo en polvo cucharadita de cebolla en polvo Cucharada de aceite de canola

Vapore las papas y brócoli fresca y luego dejarlos al enfriar. Corte el brócoli en trozos pequeñitos. Machaque las papas en un tazón grande y agregue el brócoli, queso, 3 cucharadas de panko, sal, huevo, ajo y la cebolla en polvo. Coloque el restante de la ½ taza de panko en un recipiente aparte. Enrolle la masa en bolas, cubrir con panco, y dar forma a las empanadas. Caliente el aceite en una sartén, agregue las empanadas y presione hacia abajo para aplanar ligeramente. Freír por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Sirva con una salsa favorita. Para congelar: coloque las empanadas crudas en una bandeja para hornear y congelar durante una hora. Coloque las empanadas en una bolsa de plástico y rotule con la fecha. Descongele cuando este listo para cocinar. Rendimiento: 8 raciones para niños entre 3-5 años en el almuerzo/cena. Tamaño de ración: ¼ taza de fruta/vegetal.

Parfait de Bayas y Yogur Bayas, como los arándanos son una buena fuente de antioxidantes que ayudan a combatir las infecciones y fortalecer el sistema inmunológico.

1 1 1 2

taza de yogur sencillo, bajo en grasa cucharadita de azúcar cucharadita de jugo de limón tazas de bayas, frescas o congeladas (arándanos, moras frambuesas) ½ taza de granola o cereal seco de grano integral Mezcle el yogur, el azúcar y el jugo de limón en un tazón pequeño. Haga capas de yogur, arándanos y cereal en 4 vasos parfait. 3

(continuación) Rendimiento: 4 raciones para niños entre 3-5 años en la merienda. Tamaño de ración: ½ taza de fruta/vegetal. Recurso: howstuffworks.com

Sopa de Pollo y Taco 1 libra de pechuga de pollo, sin hueso, sin piel 1 Cucharada de aceite de canola 1 cebolla pequeña, picada 2 tallos de apio, picados Chile en polvo al gusto 2 tazas de maíz congelado 4 oz chiles verdes enlatados, en cubitos 15 oz tomates enlatados, en cubitos 3 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio Cilantro, tiras de tortilla casera, queso rallado (opcional) Sofría el pollo en aceite, hasta bien cocido. Retire de la olla y triture. Agregue la cebolla y el apio a la misma olla y saltee hasta que se dore ligeramente doradas. Agregar los demás ingredientes, incluyendo el pollo y cocine a fuego lento 10-15 minutos, hasta que las verduras estén suaves y los sabores estén mezclados. Espolvorear con el cilantro, tiras de tortillas hechas en casa (pan de pita al horno) y queso, si se desea. Rendimiento: 6 raciones para niños entre 3-5 años en el almuerzo/cena. Tamaño de ración: ¼ taza de fruta/vegetal y 1 ½ onzas de carne/alternativa carne. Recurso: Child Care Food Program Round Table, Nutrition Edition, Issue 3

Alimentos comicos P: ¿Que nombre el Sr. y Sra. Hamburgués le dio a su hija? R: ¡Patty! P: ¿Que tipo de alimento debes tu comer para incrementar la visión? R: Comida de Mar.

Notas de Nutrición PRODUCE PERFIL:

SABIAS USTED?

Brócoli

El

estadounidense promedio consume cuatro libras y media de brócoli al año, y el consumo de brócoli en los EE.UU. ha aumentado más de 940% en los últimos veinticinco años.

NUTRICION El brócoli es uno de los alimentos más ricos en nutrientes disponible. Es una buena fuente de proteínas, vitaminas E, tiamina, riboflavina, acido pantoténico, calcio, hierro, magnesio, fosforo y selenio. También es una muy buena fuente de fibra dietética, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acido fólico, potasio, y manganeso.

El

brócoli es una buena fuente de hierro para aquellos que no comen carne. También es una buena fuente de hierro para aquellos que no consumen productos lácteos.

El

brócoli se cree que se origino a lo largo de la costa del Mediterráneo, cerca de Italia.

SELECCION: Brócoli fresco, los racimos de brotes o partes “árbol”, como los niños pueden referirse a ellos, deben estar firmemente cerrados y de color verde oscuro a purpura. Los tallos, o “tronco”, debe ser de color verde claro, no pálido, duro o seco. Evite el brócoli que se empezaba a abrir o tiene desiguales colores amarillo-verde.

En

los EE.UU. El suministro primario de brócoli viene de California y Arizona. Recurso: The Wellness Encyclopedia of Foods and Nutrition

ALMACENAMIENTO: Guarde el brócoli sin lavar en una bolsa de plástico abierta en el refrigerador hasta por una semana. Tenga en cuenta que los tallos brócoli se endurecen con un almacenamiento prolongado. Congelación es lo mejor para preservar su sabor, el color y los nutrientes. Brócoli que ha sido escaldado y luego congelado puede mantenerse hasta por un año. El brócoli sobrante debe ser guárdelo cubierto en un recipiente hermético en el refrigerador por unos pocos días.

o asar en su lugar. Un estudio publicado en la Journal of the Science of Food and Agriculture mostro que cocinar al vapor causo la menor perdida de nutrientes. IDEAS PARA SERVIR: Sirva brócoli crudo o escaldado por 2 minutos en una bandeja de verduras crudas. Sirva floretes y/o tallos de brócoli que han sido pelados y cortados en palitos. Aderezo Ranch bajo en grasa hace una salsa más sencilla. Cepille ligeramente brócoli cocido con jugo de limón, aceite de oliva, margarina o mantequilla. Añada brócoli picado y cocido a tortillas o huevos revueltos.

PREPARACION: Lave el brócoli antes de usarlo. La mayoría de las recetas requieren que se quite las florecillas del tallo o pedúnculo. En lugar de tirar el tallo, intente eliminar el exterior duro, dejando un interior crujiente, pero tierna. Si sirve el brócoli crudo, intente refrescar la textura al sumergirlo en agua fría durante unos 10 minutos.

Recurso: Association for Child Development, Potpourri

Hervir brócoli puede causar muchos de los nutrientes beneficios terminar en el agua y por el desagüe en vez de en el plato de servir. Trate de cocinar al vapor, microondas, saltear, 4

M

El Alto Consumo de Sodio en los Niños de los E.U.

ás del 90% de los niños, entre las edades de 6-18 años, comen más sodio de lo que es recomendado, poniéndolos en riesgo de desarrollar presión arterial alta y enfermedades del corazón más adelante en la vida, de acuerdo con el nuevo Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) Vital Signs Report. Este informe proporciona los datos más recientes que detallan cuanto sodio es consumido por los niños de edad escolar y de donde este viene. Investigadores del CDC determinaron que aproximadamente el 43 por ciento de sodio que consumen los niños proviene de diez alimentos que comen con más frecuencia: pizza, pan y rollos, embutidos, meriendas salados, sándwiches, queso, empanadas/Nuggets/tenders de pollo, mezclas preparadas de pasta y platos mejicanos, y sopas. “Demasiados niños están consumiendo demasiado sodio, y el resultado será el riesgo de presión arterial alta y enfermedades del corazón en el futuro”, dijo el director del CDC Tom Frieden, MD, MPH. “La mayoría de sodio viene de comidas procesadas y comidas de restaurantes, no del salero. La reducción de consumo de sodio ayudara a nuestros niños a evitar trágicos y costosos problemas de salud.”

Pizza Pan y rollos Embutidos Aperitivos con sal Sándwiches Queso Empanadas y nuggets de Pollo Mezclas preparadas de pasta Mezclas preparadas de Platos Mejicanos Sopas “Gracias a Healthy, Hunger-free Kids Act y el trabajo de las escuelas por todo el país, los estudiantes están recibiendo comidas saludables y bocadillos que ofrecen menos sodio, azúcar, grasa y más granos enteros, frutas y verduras, proteínas magras, y productos lácteos bajos en grasa”, dijo el Subsecretario de Alimentos, Kevin Concannon del USDA, Food, Nutrition and Consumer Services. Recurso: Association for Child Development, Potpourrri, November 2014

5

Menús Cíclicos Programados  Un menú cíclico es un conjunto de menús diseñados con diferentes artículos servidos cada día durante un ciclo. Los ciclos pueden ejecutar desde una semana hasta un mes o más tiempo, y una vez que se haya completado el ciclo se repite. Un menú cíclico puede ser modificado para tomar ventaja de los suministros disponibles, incorporar frutas y verduras de temporada, y cocinar para eventos especiales. Un menú cíclico se asegurara de que los niños reciban comidas y aperitivos bien balanceadas. Pre-planificar el menú es un requerimiento. ¿Sabias que la función “Planear Plantilla de Menús” en Minute Menu Kids, alerta al proveedor cuando un componente de comida le falta si el/ella se olvida de entrarlo? ¡Importante! A diferencia, entrando el menú directamente en “Reclamar Comida” NO ALERTA al proveedor si un componente esta faltando. El proveedor será descontado si se le olvido entrar un componente requerido. Una vez que la comida ha sido “planeado” el menú automáticamente “aparece” cuando el proveedor entra el recuento en esa comida (un beneficio de ahorro de tiempo al usar la función de planear menús). Por supuesto, si la comida real servida es diferente al menú “planeado” el proveedor debe hacer el cambio apropiado. Recuerde exhibir su menú para el día. Esto no solo le muestra a los padres que usted sirve comidas y aperitivos nutritivos, pero esto también le ayuda a ellos a planear sus propias comidas para la familia.

P.

¿Esta bien usar agua caliente del grifo para cocinar y beber? Se ahorra tiempo.

R.

No. No use agua caliente del grifo para cocinar o beber. Deje correr el agua fría por un minuto para eliminar el agua estancada si el grifo no se ha ejecutado durante un tiempo. Si necesita agua tibia o caliente, el microonda es una solución rápida. Es mucho más probable que se filtre el plomo de las tuberías en el agua caliente, según la Agencia de Protección Ambiental. Es importante no utilizar agua caliente del grifo para mezclar alimentos para bebes o formula, ya que el plomo es especialmente peligroso para los bebes y los niños. La soldadura de plomo en las tuberías de fontanería fue prohibido en los EE.UU en 1986, pero la plomería mayor todavía puede contener uniones soldadas con plomo. Piezas de plomería de latón también pueden contener plomo. Más tiempo el agua reposa en la tubería, más plomo se disuelve. Recurso: University of California, Berkeley, Wellness Letter, Volume 30, Issue 3, December 2014

P.

¿Son los pimientos rojos y amarillos más nutritivos que los pimientos verdes?

R.

Los nutrientes en diferentes pimientos de colores varia, ya que los colores de las verduras son una indicación de su composición en fito nutrientes. Los vegetales verdes contienen una gran cantidad de clorofila, mientras que las verduras de color amarillo y naranjas son ricas en luteína y zeaxantina carotenoides. Vegetales rojos son ricos en licopeno y astaxantina, otros dos carotenoides importantes. Pimientos rojos y amarillos son más alto en vitamina C que los pimientos verdes, pero todos los pimientos son opciones saludables.

RECORDATORIO DE MENU completar el entrenamiento del 2015, A lMantenimiento de Registros, proveedores

nuevos y experimentados circularon “jugo de manzana y palitos de zanahoria” como una merienda acreditada. Una merienda acreditada debe de contener dos diferentes grupos de alimentos. Frutas y vegetales son consideradas dentro del mismo grupo. Una posible respuesta correcta es “zanahorias y humus”. Humus es hecho de garbanzo y es acreditado como carne/ alternativa de carne.

En las Noticias . . .

7

Recurso: Dr. Etingin, Women’s Nutrition Connection, Volume 17, Number 12, December 2014

Super Humano Impulsadores de Inmunidad ¡Estimular su sistema inmunológico con comida! Estas recetas fortalecerán su sistema inmunológico ayudando a prevenir la gripe, resfriados, y otras enfermedades. Batata Dulce y Cebada Risotto de cocción lenta

Tilapia Asada con Salsa de Perejil y Naranja.

La batata en esta receta añade vitamina A para ayudar a fortalecer la piel, que es su primera línea de defensa contra las bacterias y gérmenes. La cebada es alta en fibra soluble especial llamada beta-glucano. Este tipo de fibra tiene capacidades antimicrobiano y antioxidante.

La proteína magra, como la tilapia, ayuda a mantener las células sana del cuerpo y los músculos. También ayuda a producir anticuerpos para combatir la infección y la infamación. La naranjas contienen vitamina C, que puede ayudar a disminuir la duración del resfriado común a través de los antioxidantes.

1 cucharadita de aceite de oliva 1½ tazas de cebolla, picada 3 dientes de ajo, picado fino 3¼ tazas batata dulce, pelada, picada fina 1¼ tazas sin cocinar cebada perla 1 cucharadita hojas secas de tomillo ¼ cucharadita de sal 4 tazas caldo bajo en grasa, dividido 1 taza edamame sin cascara (frijoles soya)*, descongelado 2 Cucharadas de queso parmesano, rallado

4 2 ¼ ¼ ¼ 2 ½ 24 ½ 3

En un sartén antiadherente, caliente el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla; cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que este transparente. Agregue el ajo y revuelva con frecuencia hasta que se ablande. Rocié una cazuela de barro 3-4 cuartos con aceite en aerosol y mezclar la batatas dulce, cebada, el tomillo, la sal, y 3 tazas de caldo. Agregue la mezcla de cebolla y ajo. Cocine, cubierto a fuego bajo por 4-5 horas. En un tazón de 2 tazas para microondas, cocine en el microondas el caldo restante durante 2-3 minutos o hasta que hierva. Revuelva los edamames descongelados y el caldo hirviendo con la mezcla de cebada en la olla. Aumenta el fuego a alto; cubra y cocine 2430 minutos o hasta que los edamames estén tiernos. Espolvorear con el queso. Rendimiento: 20 raciones para niños entre 3-5 años en el almuerzo/cena. Tamaño de Ración: ¼ taza fruta/vegetales sirviendo y 1 granos/pan sirviendo. Nota: *Edamame (eh-dah-MAH-meh) es soya frescos recogidos temprano para que puedan ser consumidos mientras es joven y tierno. Recurso: www.bettycrocker .com

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naranjas (2 tazas) cucharaditas de ralladura de naranja taza de cebolleta taza de perejil fresco, picado, dividido taza de pimiento rojo, picado Cucharadas de aceite de oliva, divida cucharadita de sal, divida onzas de filete tilapia cucharadita de pimienta negra, dividida tazas de arroz integral instantáneo*, cocido caliente

Para hacer la salsa, rallar 2 cucharaditas de ralladura de naranja. Pelar y separar en secciones las naranjas sobre un tazón y reserva 2 cucharadas de jugo. Picar las secciones. Combine la ralladura, las naranjas, cebolleta, pimiento, 2 cucharadas perejil, 5 cucharaditas de aceite, y ¼ de cucharadita de sal en un tazón; mezclar bien y reservar. Rocié el pescado de manera uniforme con ¼ cucharadita de sal y pimienta. Coloque el pescado en una sartén en el horno, forrado con la 1 cucharadita de aceite restante. Hornee a 400ºF, durante 14 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Para hacer el arroz: mezcle 2 cucharadas de jugo reservado, el perejil restante, ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimiento, y el arroz. Servir con arroz y cubierto con salsa. Rendimiento: 11 raciones para niños entre 3-5 años en el almuerzo/cena. Tamaño de ración: ¼ taza fruta/vegetales, 1-½ oz. ce carne/alternativa de carne. Nota: *El arroz, servido al lado, cuenta como ¼ taza de granos/pan en la comida. Recurso: Cooking Light, www.myrecipes.com