VII Taller de Cocina Tradicional "De caza y pesca" Escrito por Administrator Viernes, 27 de Febrero de 2015 15:34 - Actualizado Miércoles, 03 de Junio de 2015 08:35

VII TALLER DE COCINA TRADICIONAL “De caza y pesca” Del 10 al 20 de Marzo de 2015

1/5

VII Taller de Cocina Tradicional "De caza y pesca" Escrito por Administrator Viernes, 27 de Febrero de 2015 15:34 - Actualizado Miércoles, 03 de Junio de 2015 08:35

18:30 a 20:30 horas

Organiza: Agrupación Belenista “La Morana” Patrocina: Consejo Local de la Juventud de Zamora, Colaboran: Ayuntamiento de Zamora, Diputación de Zamora, Museo Etnográfico y Consorcio de Fomento Musical de Zamora.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES EN EL TLFNO. 653 043 255

La caza y la pesca tradicionales han estado sujetas a una cada vez más estricta reglamentación medioambiental, por lo que muchas de sus prácticas están prohibidas en estos momentos, salvo contadas excepciones en que se han convertido en un deporte muy practicado en nuestros campos y riberas. Sin embargo se pueden recoger aún testimonios del pasado sobre cazadores semiprofesionales furtivos y sus artes: armas, trampas, cepos, lazos... También sobre batidas de caza en pos de alimañas, incluido el temido y omnipresente lobo. Toda esta historia oral cinegética se completa con las explicaciones sobre otros elementos asociados a estas artes de caza tradicionales: adiestramiento de animales, señuelos y, en definitiva, toda una cultura inmaterial insertada en la cultura material de las comarcas zamoranas.

También se puede rastrear la historia de los pescadores de agua dulce, frecuentes en las zonas de ríos y torrentes (o más recientemente en los embalses) donde comercializaban las distintas especies que capturaban. Las artes de pesca con redes o anzuelo (mangas, trasmallo, etc.) y la cultura material asociada a esta pesca profesional (aunque marginal) quedan impresas en nuestra cultura tradicional.

Algunos platos vinculados a la caza y la pesca se han convertido en verdaderos referentes de la gastronomía zamorana, por su permanencia secular en el recetario popular y por su vinculación a su zona de origen.. Recetas que hacen referencia a los cultivos o ingredientes tradicionales y a ese pasado mayormente agrícola y ganadero que hoy desemboca en el

2/5

VII Taller de Cocina Tradicional "De caza y pesca" Escrito por Administrator Viernes, 27 de Febrero de 2015 15:34 - Actualizado Miércoles, 03 de Junio de 2015 08:35

compromiso de sus gentes por el mantenimiento y consumo de productos autóctonos de calidad. La carne de caza menor, abundante en casi todas las comarcas de la provincia de Zamora, tal como la liebre, el conejo, la codorniz o el pichón. La caza mayor ( ciervos, corzos, jabalíes…) y el amplio catálogo de peces de agua dulce, cangrejos y ranas de nuestros cursos fluviales y pantanos son verdaderos referentes de nuestra cocina más popular sustentada con un léxico y recetarios propios.

Martes 10 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Estofado de Jabalí / Mar Marcos / Restaurante España de Fermoselle. Ingredientes maceración: Carne de jabalí ,ajo, cebolla, orégano, laurel, manzana, zanahoria, puerro, vino blanco. Ingredientes guiso: Aceite de Fermoselle, pimentón y patatas. Antigua receta sayaguesa para cocinar la carne del jabalí en las cuadrillas de montería y bodegas de la zona de Fermoselle.

Miércoles 11 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Truchas escabechadas / Maribel Nieto Cabezas / Andavías. Ingredientes: Truchas del Esla, harina, aceite de oliva, ajo, pimentón y vinagre. Algunas personas se dedicaban a pescar truchas, sardas, bogas, barbos, carpas y lucios en el embalse para, con su venta ambulante por los pueblos de la zona, hacer un aporte extra a las precarias economías familiares. El pescado escabechado se mantenía apto para su consumo varios días posibilitando estas variantes locales del recetario tradicional.

Jueves 12 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Conejo a lo pobre / Carmen Martín Benito / La Bóveda de Toro. Ingredientes: Conejo de monte, aceite de oliva, vino blanco, cebolla , ajo, pimentón, guindilla,  tomillo y hierbas aromáticas del campo orégano, romero, tomillo. Receta familiar para la preparación de la carne de caza de liebres y conejos que se cobraban

3/5

VII Taller de Cocina Tradicional "De caza y pesca" Escrito por Administrator Viernes, 27 de Febrero de 2015 15:34 - Actualizado Miércoles, 03 de Junio de 2015 08:35

durantes las batidas de los sábados y los domingos y luego se cenaban en las bodegas la tarde-noche de los lunes de forma comunal.

Viernes 13 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Sopas de trucha / Felicidad Ballesteros Pérez / Congosta de Vidriales. Ingredientes: truchas del Tera o del Órbigo, pan duro de hogaza, Cebolla , laurel, pimentón, aceite de oliva, perejil,  sal, pimiento verde. Receta tradicional de los valles de los Rios Tera y Órbigo, a caballo entre las provincias de León y Zamora, donde el aprovechamiento de los cauces estuvo siempre muy presente en la vida diaria. Estas sopas eran propias del invierno y la época cuaresmal.

Martes 17 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Corzo serrano / Nieves Bratos Rodríguez / Restaurante Mauro de Zamora. Ingredientes: Carne de corzo de la sierra de la Culebra, ajo, cebolla, laurel, tomillo, harina, pimentón, vino tinto, guindilla, patatas. Receta tradicional recogida en los pueblos situados en las estribaciones de la Sierra de la Culebra donde la caza mayor propiciaba las cenas de cazadores después de las grandes monterías, en cuya segunda jornada, la carne ya macerada, constituía el menú más esperado.

Miércoles 18 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Perdices rellenas y escabechadas / Carmen Borges Gómez / Fermoselle Ingredientes relleno: Perdices, carne de ternera, jamón curado, aceite de oliva de fermoselle, cebolla, limón, guindilla y manzana. Ingredientes escabechado: vinagre casero, cebolla, aceite de Fermoselle, romero, pimienta y sal. La familias más acomodadas del pueblo recurrían a platos más complicados en las celebraciones familiares o la Navidad para resaltar su categoría social, disponiendo algunas de cocineros profesionales o servicio doméstico que le daban una vuelta de tuerca  a productos tradicionales como las perdices. También escabechar la caza permitía mantener en buen estado el exceso de piezas abatidas para su consumo paulatino. Estas además se podían

4/5

VII Taller de Cocina Tradicional "De caza y pesca" Escrito por Administrator Viernes, 27 de Febrero de 2015 15:34 - Actualizado Miércoles, 03 de Junio de 2015 08:35

embotar para conseguir carne en conserva durante todo el año.

Jueves 19 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Carpa con patatas / Agustina Esteban Nieto / Corrales del Vino Ingredientes: Carpa (o cualquier pescado de río) Ajo, patatas,  perejil, pimentón, vinagre casero, sal y aceite de oliva. La carpa o el barbo al horno o a la cazuela han sido durante años platos reservados a las familias más humildes (que pescaban par suplir la falta de carnes frescas y productos hortícolas) convirtiéndose en la actualidad en verdaderos lujos culinarios reservados a la gastronomía navideña o la más selecta cocina.

Viernes 20 de Marzo de 18:30 a 20:30 horas Liebre a lo cazador / Chelo Borges Gómez / Fermoselle Ingredientes: Liebre, aceite de oliva de Fermoselle, ajo, cebolla, perejil, laurel, vinagre de vino y sal. La carne de conejos y liebres ha sido indispensable en el menú tradicional zamorano por su calidad y abundancia. Su caza con galgo o postas han llenado las despensas de estos pequeños mamíferos salvajes que tienen un recetario muy variado dependiendo de la época del año y la zona donde nos encontremos.

5/5