Verpflegung in der Schulischen Betreuung Elternkontaktgremium Uto 21. April 2016

Andreas Tinner Abteilungsleiter Schulische Betreuung (ASB)

Stadt Zürich Schulamt

Handlungsfelder der Betreuung

Abteilung Schulische Betreuung (ASB)

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Verwaltung der Betreuungsvereinbarungen und Elternbeiträge

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Zuweisung der Betreuungsressourcen an die Schulen und an die KSP

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Materielle und finanzielle Kontrolle der Lebensmittelabrechnung

Grundlagen der Verpflegung in der Betreuung

Zahlen / Dimension •

ca. 10‘000 Mahlzeiten pro Tag

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aktuell 401 Betreuungseinrichtungen in 85 Schulen

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ca. 15‘500‘000 Franken pro Jahr

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ca. 7 % Wachstum pro Schuljahr

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Grundlagen der Verpflegung in der Betreuung Vorgaben / Partner •

Verpflegungsqualität durch Ernährungsrichtlinien der Schulgesundheitsdienste (SG)

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Verpflegungssicherheit durch Vorgaben des Amtes für Umweltund Gesundheitsschutz (UGZ)

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Strategie und Umsetzungsvorgaben durch die Präsidentinnenund Präsidentenkonferenz (PK)

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Ernährungsrichtlinien

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Richtlinien zur Zusammenstellung der Mahlzeiten und Menüplanung.

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Ziel ist die gesunde und ausgewogene Ernährung der Kinder im Unterricht und in der Betreuung.

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Empfehlungen zu pädagogischen Aspekten der Ernährung (wie Gestaltung der Mahlzeiten, Portionengrösse, Tischkultur)

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Empfehlungen zu ökologischen Aspekten (z.B. Vermeidung von grossen Essabfällen, Bevorzugung von Hahnenwasser, von saisonalen, regionalen und biologischen Produkten).

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Lebensmittelkredit

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•

Ziel ist ein möglichst grosser Handlungsspielraum für die Schulen in der Verpflegung.

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Menüplanung und Produktauswahl erfolgt weiterhin durch das Betreuungspersonal.

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Die Planung und Steuerung erfolgt neu durch die Schulführung im Rahmen der zur Verfügung stehenden Ressourcen.

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Das Jahresbudget besteht aus zwei Teilen: Kaltanlieferung und Ergänzungseinkäufe.

Verpflegungsstrategie Ergänzungseinkäufe

Infrastrukturkosten Stadt

Personalkosten Schule

Warenkosten Detailhandel

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Kaltanlieferung

Infrastruktur, Unterhalt

Personal

Produktpreis

Qualität / Nachhaltigkeit

Infrastrukturkosten Stadt

Personalkosten Schule

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Gewährleistung Umsetzung Ernährungsrichtlinien

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Kindergerechte, zertifizierte Verpflegungssicherheit

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Keine künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffe

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Zucker-, fett- und salzreduzierte Zubereitung

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Zusammenarbeit mit zertifizierten, klimaneutralen Verpflegungsanbietern

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Hauptsächlich Einsatz von Schweizer Produkten (lokale Lieferanten)

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Umwelt- und Nachhaltigkeits-Zertifizierungen

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Ökologische Ausrichtung (Verpackung, Lieferung etc.)

Sicherheit

Warenkosten Kaltanlieferung

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Höchste Hygienesicherheit (überwachte, zertifizierte Prozesse)

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Auslagerung der Risiken (Produkthaftung) sowie der steigenden Anforderungen (Kerngeschäft)

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Funktionierende Notfallorganisation gewährleistet

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Einhaltung der Vorgaben der Gesetze (z.B. Deklarationspflicht von Rezepturen – bei Allergien/ Unverträglichkeit wichtig)

Personal

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Risiko bei kurzfristigen Personalausfällen beim Lieferanten

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Weniger Aufwand für Einkauf, Zubereitung, Lagerung, Abrechnung etc.

Weiterentwicklungen im Bereich der Verpflegung

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Ausschreibung der Kaltanlieferung für 2017 bis 2022

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Ausschreibung der Ergänzungseinkäufe ab 2017 in Koordination mit dem Gesundheits- und Umweltdepartement (GUD)

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Verstärkung der Aus- und Weiterbildung im Bereich der Verpflegung

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Ziel ist die regelmässige Schulung einer Fachperson pro Schule ab 2017

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Fragen und Austausch

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