Veggie Rezepte Rezepte und Fotos: Claudia Troger

Ricotta-Honig-Päckli ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Den Backofen auf 220° C (Umluft 200° C) vorheizen. 2 Den Ricotta-Frischkäse in einer Schüssel mit dem Parmesan mischen. 3 Die Birnen schälen, entkernen und in feine Scheibchen schneiden. 4 Ricotta-Parmesan-Masse mit den Birnen mischen und mit genug Pfeffer würzen (Kontrast zum Frischkäse). 5 Den Strudelteig ausrollen (2-lagig), der Teig soll in 20x20cm grosse Quadrate zugeschnitten werden. Auf jedes Teigquadrat ca. 4 EL der Käse-Birnen-Mischung geben und die Ecken mit Wasser befeuchten. Die Ecken sollen nun wie ein Päckli oben zusammengenommen werden. 6 Die Strudel-Päckli in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 15 Minuten oder bis der Strudelteig leicht gebräunt ist, backen. 7 Den Honig, falls nicht schon flüssig, kurz erwärmen und über das fertig gebackene Päckli tröpfeln.

250g Ricotta 80g geriebener Parmesan 2 Birnen Pfeffer 1 Rolle Strudelteig 6 TL Honig

Büffel Caprese ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. 2 Den Büffel-Mozzarella in Scheiben schneiden und mit den Tomaten auf den Tellern anrichten. 3 Den Basilikum waschen und den Tomaten-MozzarellaSalat damit garnieren. 4 Balsamico Essig, Olivenöl, Honig und Senf in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Das Balsamico Dressing über den Salat geben und mit Pfeffer vollenden.

200g Cherry-Tomaten 100g Büffel-Mozzarella frischer Basilikum 6 EL Balsamico Essig 10 EL Olivenöl 3 EL Honig 3 EL Senf Salz, Pfeffer

Ravioli al limone ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Den Ricotta-Frischkäse mit dem Parmesan in einer Schüssel mischen. 2 Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen. Die Schale und den Saft zur Ricotta-Masse geben und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Den Pastateig ausrollen und die Ricotta-Masse in kleinen Portionen darauf verteilen. 4 Wasser auf die Ränder geben, damit diese danach gut kleben. 5 Den zweiten Pastateig als Deckel auf den ersten Pastateig legen und fest andrücken. 6 Die Ravioli mit einem Messer ausschneiden, die Ränder noch einmal fest andrücken. 7 Die Ravioli in siedendes Salzwasser geben und während ca. 4-6 Minuten ziehen lassen. 8 Die abgetropften Ravioli auf einen Teller geben, mit Parmesan, Pfeffer und Olivenöl garnieren.

1 Packung Pasta (2 Rollen) 250g Ricotta 50g Parmesan 1 Bio-Zitrone (Schale und 3-4 TL Saft) Salz, Pfeffer Parmesan zum Garnieren Olivenöl

Paradise Curry ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. 2 Äpfel und Banane in Stücke schneiden und zu der Zwiebel geben. 3 3 EL Currypulver darüber streuen und unter Rühren mitdünsten. 4 Mit Weisswein ablöschen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. 5 Bouillon beifügen und ca. 20 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen. 6 In der Zwischenzeit Tofu würfeln, mit 1 EL Currypulver würzen und in einer Pfanne anbraten. Sobald die TofuWürfel leicht gebräunt sind, diese herausnehmen und in einer Schale zur Seite stellen. 7 Die Curry-Früchte-Kombination pürieren und durch ein Sieb zurück in die Pfanne geben. 8 Rahm und Tofu dazu geben, aufkochen und nachwürzen. 9 Dazu gebratene Ananasscheiben und Reis (Basmatireis oder Venere Risotto) servieren.

1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1-2 Äpfel geschält 1 Banane 4 EL Currypulver 1,5 dl Weisswein 2,5 dl Gemüsebouillon 150g Tofu 2,5 dl Rahm Pfeffer

TIPP: CURRYPULVER MIT BELIEBIGER CURRYPASTE ERSETZEN.

Falsche Spaghetti Bolognese ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Das Sojagranulat in einer Schüssel mit der Gemüsebouillon übergiessen und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. 2 Die Frühlingszwiebel fein hacken. 3 Die Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 4 Die Tomaten mit heissem Wasser übergiessen und abschrecken. 5 Die Haut von den Tomaten abziehen und in kleine Würfel schneiden 6 Die Karotten- und Zwiebelstücke in Olivenöl andünsten. 7 Die Tomaten und das Sojagranulat mit der Bouillon hinzugeben und während 15 Minuten ohne Deckel kochen. 8 In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, salzen und die Nudeln beigeben. 9 Wenn die Nudeln al dente sind, das Wasser abschütten, die Nudeln abschrecken und mit ein paar Butterflöckli auf die vorbereiteten Teller geben. Die fertige Soja-Tomatensauce über die Nudeln geben und mit Parmesan geniessen.

50 Sojagranulat 1,5 dl Gemüsebouillon 1 Frühlingszwiebel 4 grosse Karotten 200g Tomaten Olivenöl 200g Spaghetti Parmesan zum Garnieren

SOJAGRANULAT WIRD AUS GERÖSTETEN SOJABOHNEN GEWONNEN. DURCH DAS RÖSTEN ENSTEHT EIN NUSSIGER GESCHMACK. DAS GRANULAT WIRD FEIN ODER GROB GESCHROTET ANGEBOTEN. SOJAGRANULAT BEKOMMT MAN IN BIO-LÄDEN.

Venere Risotto ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Die Zwiebel klein hacken und in wenig Olivenöl andünsten. 2 Den schwarzen Reis hinzugeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen. 3 Den Weisswein vollständig einkochen lassen. 4 Bouillon unter Rühren nach und nach zugeben, damit der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. 5 Sobald die Bouillon eingekocht ist, den Rahm zugeben, umrühren und mit wenig gehobeltem Parmesan auf den Tellern anrichten.

1 Zwiebel wenig Olivenöl 200g Venere Reis 1 dl Weisswein 5 dl Gemüsebouillon 1/2-1 dl Rahm ein wenig Parmesan

Lauch-Flammchueche ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Mehl, Mineralwasser und Öl zusammen in einer Schüssel mischen. Falls die Masse zu klebrig ist, einfach mehr Mehl beigeben. 2 Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtsfolie im Kühlschrank kurz ruhen lassen. 3 Den Lauch waschen, putzen und und fein schneiden. 4 Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Lauch darin dünsten. 5 Den Teig aus dem Kühlschrank holen und diesen mit dem Nudelholz auf das mit Backpapier belegte Backblech ausrollen (5mm). 6 Crème Fraîche auf dem Teig verteilen und den Lauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7 Im vorgeheizten Backofen (220° C (Umluft 200° C)) den Flammkuchen in der Mitte des Ofens für ca. 15-20 Minuten backen.

300g Mehl 150 ml Mineralwasser 4-5 EL Öl 1 Lauch wenig Olivenöl 150g Crème Fraîche Salz und Pfeffer zum Würzen

Betrunkene Nudeln ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

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1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im erhitzten Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. 2 Mit dem Vodka ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. 3 Die Tomaten würfeln und mit der Bouillon zum Vodka in die Pfanne geben. 4 Nach ca. 5 Minuten Hitze reduzieren und Rahm unterrühren. 5 Basilikum und Petersilie hacken und beigeben. 6 Die Sauce mit Pfeffer abschmecken und über die Nudeln geben. 7 Mit Parmesan garnieren.

1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 250g Tomaten 1 dl Vodka 1,5 dl Gemüsebouillon frischer Basilikum frische Petersilie 2 dl Rahm 250g gekochte Nudeln etwas Parmesan Pfeffer

Gemüse kunterbunt ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

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1 Die Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 2 Den Lauch waschen, putzen und und fein schneiden. 3 Die Karotten und den Lauch im erhitzten Olivenöl andünsten. 4 Mit Gemüsebouillon ablöschen und für ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. 5 Den Rahm und den geriebenen Gruyère beifügen. 6 Wenn der Käse geschmolzen ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Reis servieren.

4 Karotten 1 Lauch 2 EL Olivenöl 2,5 dl Gemüsebouillon 2,5 dl Rahm 100g Gruyère Salz, Pfeffer gekochter Reis

Himbeer-Traum ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG

• 250g tiefgekühlte oder frische Himbeeren • 150g Mascarpone • 3 EL Crème fraîche • 1 Eigelb • 1 Vanilleschote • 4 EL Zucker • 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft) • brauner Zucker oder Kakaopulver zum Bestreuen

1 Aufgetaute oder frische Himbeeren in einer Pfanne erwärmen bis sich die Himbeeren leicht zerdrücken lassen. 2 Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und mit 2 EL Zucker süssen. 3 Die Mascarpone mit der Crème fraîche, dem Eigelb, dem ausgekratzten Vanillemark und 2 EL Zucker glatt rühren. 4 Die Schale der Zitrone und 2 TL des Saftes zur Mascarpone-Masse geben. 5 Ein Glas zur Hälfte mit der Himbeer-Masse und zur anderen Hälfte mit der Mascarpone-Crème füllen. 6 Mit braunem Zucker oder Kakaopulver bestreuen. 7 Geniessen!

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Bon appétit!