Veggie &Vegan

GENIESSEN

mit Wumms

Die Vorurteile halten sich hartnäckig: Pflanzliches Essen ist fad und macht nicht satt. Wie deftig Gemüse schmecken kann, beweisen diese Rezepte. Und Co-Autorin Stefanie Nickel erklärt, wie Aroma, Biss und voller Genuss auf den Gemüse-Teller kommen

LINSENFRIKADELLEN MIT SCHAFSKÄSE AUF PAPRIKAGEMÜSE REZEPT S. 40

APRIL 2017 l Reformhaus Kurier

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GR Ü N KERN -KRÄUT E R - SA L AT MIT KARAMELLISI E RT E N TOMATEN UN D N E KTAR I N E N

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Min. 300 g Grünkern Meersalz 2 Bund Rucola je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum 4 EL Walnussöl 2 EL Zitronensaft 2 EL Apfelmus 2 TL mittelscharfer Senf ½ TL Schwarzkümmelsamen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Nektarinen 500 g Cocktailtomaten 40 g Walnusskerne 2 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl ZUBEREITUNG 1. Den Grünkern in der doppelten Menge Salzwasser etwa 30 Min. weich garen, abgießen, zugedeckt 5 Min. nachdämpfen und danach auskühlen lassen. Den Rucola und die Kräuter grob hacken. Das Öl mit dem Zitronensaft, Apfelmus, Senf und Schwarzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Den ausgekühlten Grünkern mit dem Rucola, den Kräutern und der Vinaigrette vermischen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Nektarinen entsteinen und in Spalten schneiden. Die Tomaten bei Bedarf halbieren. Die Walnusskerne grob hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. 4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nektarinen, die Tomaten und die Walnusskerne darin anbraten und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und die Nektarinen noch warm auf dem Salat anrichten und servieren

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CA PRE S E -BU LG U R- AU F LAU F MI T P I L ZEN

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Min. 150 g Bulgur Meersalz 200 g Shiitakepilze 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 800 g stückige Tomaten (aus der Dose) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g Cocktailtomaten 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln 80 g schwarze Oliven, entsteint 5 Zweige Basilikum 100 g Appenzeller, grob gerieben ZUBEREITUNG 1. Den Bulgur in der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz aufkochen und etwa 10 Min. bei mittlerer Temperatur garen. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe hacken. 2. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Die Tomaten aus der Dose zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und etwa 10 Min. kochen. 3. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Mozzarellakugeln und die Oliven halbieren. Die Basilikumblättchen abzupfen und grob hacken. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 4. Die Hälfte der Cocktailtomaten, die Oliven, die Hälfte des Basilikums und die Pilze mit dem Bulgur verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in eine Auflaufform geben. 5. Die Hälfte des Appenzellers mit der Tomatensoße verrühren und über den Auflauf gießen Mit den übrigen Tomaten, dem restlichen Appenzeller und dem Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen. Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

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FRAGEN AN

Stefanie Nickel ist Ökotrophologin und Co-Autorin des Buches „Herzhaft vegetarisch“, für das sie gemeinsam mit Iris LangeFricke die Rezepte entwickelt hat

Warum gilt Veggie-Küche als eher langweilig? Stefanie Nickel: Sie wird immer noch nicht so richtig ernst genommen, obwohl sie sich in großen Teilen der Bevölkerung etabliert hat. Das landläufige Vorurteil, Salat und Nudeln würden nicht satt machen, hält sich hartnäckig – gerade bei Männern. Wie entsteht deftiger Geschmack? Iris Lange-Fricke und ich haben uns überlegt, was Fleischküche ausmacht und warum sie so satt macht. Zum einen ist es das Eiweiß, dann sind es aber auch Aromen und Gewürze. Bei unseren Rezepten wird geschmort, angebraten, überbacken, gewürzt. Wir haben die ganze Bandbreite von Gewürzen eingesetzt und sie nicht nur minimal dosiert. Unsere Rezepte funktionieren mit Röst- und Raucharomen. So beispielsweise mit rauchigem Paprikapulver, das eine besondere Note gibt. Auf Kalorien haben Sie aber nicht verzichtet. Nein, ganz bewusst nicht. Wenn etwas mit Käse überbacken wird, dann richtig. Unser Fokus liegt auf dem Herzhaften, denn das Buch soll Lust auf die pflanzliche Küche machen, keinen Verzicht signalisieren. Wie kamen Sie auf die Buchidee? Der Ehemann von Iris brachte uns darauf. Er will sich vegetarisch ernähren und das mit dem vollen Geschmack. Wir haben unsere Lieblingsrezepte zusammengetragen und eine große Bandbreite zusammengestellt – von Suppen bis Grill, von Salat bis Aufläufen. Und hat es dem Ehemann geschmeckt? Nicht nur dem! Wir haben befreundete Männer eingeladen – und ein paar Frauen – und sie zu Testessern erkoren. Da gab es noch Anregungen, auch für die Infos, die wir im Buch mitliefern.

GENIESSEN

schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Lauch darin etwa 5 Min. andünsten. Nach etwa 5 Min. das Mandelmus und 200 ml Wasser zugeben und kurz weitergaren. Mit dem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Erst die Linsen und dann den Lauch mit der Soße in vier große feuerfeste Gläser oder in eine Auflaufform geben. 2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 3. Die Zwiebel fein würfeln und mit Nüssen, Margarine, Mehl, 1 Prise Salz und Pfeffer zu Streuseln verkneten. Den Lauch damit bestreuen und den Crumble im vorgeheizten Ofen 10–15 Min. goldbraun backen.

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LI N S EN F RI K A D E L L E N MI T S CH A F S K Ä S E AU F PA PRI K AG E MÜ S E

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LIN SEN -N USS- C R U M B L E

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten 100 g Belugalinsen ½ TL Kreuzkümmelsamen, im Mörser zerstoßen 1 Stange Lauch 2 EL Olivenöl 4 EL Mandelmus 1 EL Balsamicoessig Meersalz, schwarzer Pfeffer aus

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der Mühle getrockneter Majoran 1 rote Zwiebel 60 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse) 60 g vegane Margarine 60 g Vollkorndinkelmehl ZUBEREITUNG 1. Die Linsen in der 2 ½-fachen Menge Wasser mit dem Kreuzkümmel etwa 30 Min. kochen. Den Lauch in etwa 5 cm lange Stücke

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 200 g rote Linsen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 180 g Schafskäse 1 Ei 8 EL Semmelbrösel Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kräuter der Provence Cayennepfeffer 4 EL Olivenöl je 1 rote und gelbe Paprikaschote 2–3 Zweige Minze 200 g Joghurt

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ZUBEREITUNG 1. Die Linsen etwa 15 Min. in der doppelten Menge Wasser weich garen, abgießen und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Schafskäse in Würfel schneiden. 2. Die Linsen mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Schafskäse und Semmelbröseln gut verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse acht Frikadellen formen, dabei erst Kugeln drehen und diese dann platt drücken. 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Frikadellen darin etwa 10 Min. anbraten und im Ofen warm halten. 3. Die Paprikaschote in Stücke schneiden. Das restliche Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastücke darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Provence-Kräutern würzen. 4. Die Minze fein hacken. Den Joghurt mit der Minze mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paprikagemüse mit den Frikadellen und dem Dip servieren.

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Ungesättigte Fettsäuren Unsere Rezepte stammen aus dem Buch „Herzhaft vegetarisch“ von Iris Lange-Fricke und Stefanie Nickel, AT-Verlag, 24,95 Euro. Die beiden Ernährungswissenschaftlerinnen präsentieren 88 Rezepte für Vegetarier und Veganer, die auch skeptischen Männern (und natürlich Frauen) den Wunsch nach Herzhaftem erfüllen.

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Mehr Informationen und Tipps zur Zubereitung in unserem Kurzfilm unter: www.alsiroyal.de/Aufbau-Kraeftigung/