V Seminario Internacional de Turismo e Investigación Universidad de Especialidades Turísticas Quito, 25 de noviembre de 2014.
UNESCO Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Las cocinas, el PCI y el turismo naranja. Fabián Bedón Samaniego Aporte en turismo Naranja: Jordi Tresserras. Universidad de Barcelona.
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La Convención.
Dulces de Rocafuerte Manabí
la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural es un texto que plasma un consenso entre los Estados Miembros de la UNESCO. Es un instrumento flexible que da a sus Estados Partes una gran libertad de acción Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Irina Bokova – Directora General de UNESCO Mensaje enviado con motivo del Ágora 2012 - Burdeos
“No hay por qué elegir entre la salvaguardia del patrimonio de un lado y el desarrollo de las ciudades por otro. La verdadera protección es la que permite al patrimonio continuar vivo, adaptarse a los cambios de la época, para testimoniar así la autenticidad de una cultura”
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¿Qué es el turismo naranja? El turismo naranja es un turismo sostenible y generador de desarrollo cultural, económico y social a partir de la gestión turística responsable del patrimonio cultural, la producción artística y las industrias culturales y creativas. El turismo naranja es un articulador y potenciador de la economía naranja, la economía cultural y creativa, contribuyendo a generar oportunidades para la comunidad local a partir de su identidad y mediante la configuración de destinos naranja, territorios o clusters turísticos con identidad cultural, tanto en medio rural como en el urbano.
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Palabras para pensar
Antiguo método georgiano de vinificación tradicional en kvevris Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Georgia
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El patrimonio inmaterial Salvaguardar Amenazas y riesgos Inventario, revitalización, Sensibilización Comunidad, grupo, individuo Portador de la tradición Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Propósitos de la convención
La cultura y tradición del café a la turca Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País: Turquía
Artículo 1 Salvaguarda Respeto La sensibilización y el reconocimiento recíproco Cooperación Internacional y asistencia
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Artículo 2.1: Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos, representaciones, La dieta mediterránea
expresiones, conocimientos, y técnicas.
Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
-, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes -
País: Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal
que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural. Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Patrimonio Inmaterial Artículo 2.1: Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos, representaciones, expresiones, conocimientos, y técnicas. -, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural. Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Criterios.
Washoku: tradiciones culinarias de los japoneses, en particular para festejar el Año Nuevo Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Japón
• Se transmite de generación en generación, • Es recreado constantemente por comunidades y grupos en función de – su entorno – su interacción con la naturaleza – y su historia, • Les infunde un sentimiento de identidad y continuidad • Es compatible con – Instrumentos de derechos humanos – Respeto mutuo – Desarrollo sostenible
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Ámbitos del patrimonio inmaterial que refiere el artículo 2.2 de la Convención
Fiesta de las cerezas de Sefrú Inscrito en 2012 (7.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Marruecos
(a) tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehículo del patrimonio cultural inmaterial, (b) artes del espectáculo; (c) usos sociales, rituales y actos festivos, (d) conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo; (e ) técnicas artesanales tradicionales. Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): México
La comida gastronómica de los franceses Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Francia Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
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Los cantos Hudhud de Ifugao (Filipinas) Bien conocido por sus terrazas de arroz y un amplio conocimiento del cultivo del arroz, los Ifugao realizan los cantos Hudhud durante la siembra y recolección, y en funerales. Las mujeres cantaban en los campos © Renato Rastrollo/ NCCaICH/UNESC O
Los cantos que se transmiten por vía oral, se refieren a los héroes ancestrales, al derecho consuetudinario, las prácticas tradicionales y las creencias religiosas. (Catolicismo, mecanización, pocos narradores) Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Vinculación del PCICocinas La creación, la práctica y la transmisión, la salvaguarda
Comunidades, grupos e individuos afectados
Sentido de identidad y continuidad, disfrute, respeto de sí mismo, la sostenibilidad, la generación de ingresos. Reconocimiento.
Cocinas.
Memoria
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Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo. •
Estos conocimientos en la región tienen raíces indígenas, europeas, africanas, asiáticas e inclusive árabes, por lo que las cocinas patrimoniales son portadoras de herencia y expresión de nuestro mestizaje étnico, así como de técnicas, ingredientes, usos y costumbres, y son resultado de procesos de memoria y de constante recreación. Es así, además, como surgen las comidas fusionadas las cuales son recreadas, renovadas e inclusive exportadas, asumiendo una nueva significación como un patrimonio cultural transfronterizo.
El paradigma de Michoacán.
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PCI y desarrollo.
Oficina en Quito
II Congreso de Cocinas Patrimoniales.
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Marco Conceptual, Seguridad alimentaria FAO.
NIVEL NACIONAL, SUBNACIONAL Y DE COMUNIDAD
Disponibilidad Contexto socioeconómico, político, civil, institucional y ambiente cultural
HOGAR
Estrategias de sobrevivencia
Acceso a los alimentos
INDIVIDUOS
Consumo alimentos Energía Nutrientes
Estabilidad Prácticas de cuidado
Acceso
CAUSAS
Salud y saneamiento
ESTADO NUTRICIONAL Y SALUD
Utilización por organismo Estado de salud MANIFESTACION
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La UNESCO y las COCINAS. En los últimos años se han realizado varias acciones para la certificación de productos alimentarios que han permitido configurar regiones gastronómicas o gastroregiones caracterizadas en algunos casos por paisajes productivos, algunos de ellos inscritos como Patrimonio Mundial de la UNESCO como paisajes culturales. Aunque las convenciones de la UNESCO relacionadas con la cultura no mencionan de forma explícita la cocina tradicional está aparece de forma transversal y especialmente en las inscripciones y candidaturas vinculadas a la ya mencionada Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. Del mismo modo la gastronomía configuro uno de los grupos temáticos de la Red de Ciudades Creativas, surgida en 2004 a partir de la Alianza Global para la Diversidad Cultural (2002) y articulada con los principios de la Convención de 2005 sobre la promoción y protección de la diversidad de las expresiones culturales. Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Identificar al turista naranja* Motivación principal Motivación complementaria Actividades culturales y creativas realizadas Número y duración
Consumo en productos y servicios de economía naranja Beneficio directo e indirecto para la comunidad
Organización del viaje (pre, durante, post)
*Jordi Tresserras.
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Los productos mercado del turismo naranja* •
Ciudades históricas - Arquitectura contemporánea. * Museos, monumentos y sitios arqueológicos. * Programación estable de exposiciones y representaciones artísticas. * Rutas e itinerarios culturales. * Paisajes culturales y áreas naturales con “culturas vivas”. * Estancias para el aprendizaje de idiomas (turismo idiomático) * Ferias, festivales (turismo de festivales) y celebraciones cultura popular y religiosa (turismo religioso) * Turismo de raíces o genealógico * Industrias culturales y creativas: turismo creativo, artesania (turismo artesanal), cine (turismo cinematográfico), literatura (turismo literario),gastronomía (turismo gastronómico), música y baile (turismo musical y de baile),... * Alojamientos y restaurantes en monumentos históricos, arquitectura tradicional o hoteles artesanales y/o de diseño * Transportes tradicionales y/o históricos
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*Jordi Tresserras. Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
Turismo naranja* Turismo naranja es la actividad turística que se realiza con el fin de descubrir un territorio o destino a través de experiencias culturales y creativas
Turismo generalista Poco interés
Turismo rural o urbano Turismo cultural o Mucho Turismo creativo interés de nicho Turismo especializa do
Primario
Muchísi mo interés
Secundari o
Interés moderado
Complementario u otros intereses Oficina en Quito Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela
TURISTA DE NICHO: TURISMO GASTRONÓMICO* Turismo gastronómico es la actividad turística que se realiza con el fin de descubrir un territorio a través de experiencias gastronómicas.
Turismo generalista Poco interés
Turismo rural o urbano Turismo culinario
Turismo Gourme nt
Turismo gastronó mico
Primario
Interés moderado
Mucho interés Secundari
Oficina en Quito Complementario Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela u otros intereses
TURISTA DE NICHO: TURISMO ARTESANAL Turismo artesanal es la actividad turística que se realiza con el fin de descubrir un territorio a través de experiencias artesanales.
Turismo generalista Poco interés
Turismo rural o urbano
Turismo creativo Expertos Coleccioni stas
Primario
Turismo artesana Interés l moderado
Mucho interés Secundari
Oficina en Quito Complementario Representación para Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela u otros intereses
Turismo creativo*
El turismo creativo implica la participación e interactividad del turista que suele desear ser viajero o sentirse local y desarrolla su potencial creativo a través del aprendizaje, la creación o la exhibición de su talento mediante el formato de experiencias turísticas singulares. *Jordi Tresserras.
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Modelos de turismo creativo*
Elaboración propia a partir de Richards (2010) *Jordi Tresserras.
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O se pueden generar procesos de conflicto entre los valores del visitante y la comunidad Banalización
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Diario El Comercio - Marzo 2013
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Turismo naranja
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