Taller cocina oriental
TALLER DE COCINA ORIENTAL
AGENTE COMERCIAL
FRANCISCA ESCUDERO Teléfono: 655 60 49 81
Taller cocina oriental
CHOP SUEY VEGETARIANO I n g r e d i e n t e s: 100 g de setas secas variadas 400 g de agua 40 g de aceite de sésamo 150 g de cebolla en juliana 200 g de zanahoria en juliana 120 g de puerro en juliana 100 g de brotes de bambú en conserva (escurridos) 100 g de brotes de soja (frescos) 15 g de salsa de soja 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta negra
P r e p a r a c i ó n: 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese dentro las setas y reserve. Vierta el agua en el vaso y programe 5min / 100ºC / vel 1. Vierta el agua sobre las setas en el bol y deje hidratar aproximadamente 15 minutos. 2. Ponga en el vaso el aceite de sésamo, la cebolla, la zanahoria y el puerro y sofría 5min / 120ºC / giro inverso / vel cuchara. 3. Añada las setas hidratadas bien escurridas, los brotes de bambú, los brotes de soja, la salsa de soja, la sal y la pimienta y rehogue 3min / 120ºC / giro inverso / vel 1. 4. Retire del vaso y sirva inmediatamente.
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NASI GORENG I n g r e d i e n t e s: Aliño Goreng 2 dientes de ajo 80 g de cebolla 1 ramita de cilantro fresco (las hojas) 1 trozo pequeño de jengibre fresco pelado 1 trozo pequeño de tallo de apio 1 cucharada de semillas de sésamo tostado 1 cucharadita de extracto de buey 10 g de aceite de sésamo ½ cucharadita de 5 especies chinas 30 g de salsa de soja 1 cucharada de azúcar moreno Verdura y Carne 300 g de filetes de pollo a tiras 1 puerro cortado en aros 1 pimiento rojo a tiras Arroz Basmati 1 diente de ajo 30 g de aceite de sésamo 800 g de agua 1 cucharadita de sal 300 g de arroz basmati 3 cucharadas de salsa thai agridulce 4 cucharadas de cebolla frita.
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P r e p a r a c i ó n: Aliño Goreng 1. Ponga en vaso los ajos, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el apio y las semillas de sésamo y trocee 4 seg / vel 4. 2. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso. Agregue el extracto de buey, el aceite y la mezcla de 5 especies. Sofría 4 min / 120ºC / vel 1. 3. Agregue la soja y el azúcar moreno y programe 2 min / 120ºC / vel 1. Reserve en el vaso. Verdura y Carne 4. Ponga un bol sobre la tapa y pese dentro el pollo, el puerro y el pimiento. 5. Retire el bol y vierta encima de las verduras y y el pollo el aliño Goreng del vaso. Mezcle y deje marinar mientras cuece el arroz. Arroz Basmati 6. Ponga en el vaso el ajo y el aceite y pique 3 seg / vel 7. Sofría 3 min / 120ºC / vel 11. 7. Agregue el agua y la sal. Programe 6 min/100ºC/vel 1. 8. Introduzca el cestillo y ponga el arroz. Programe 13 min / Varoma / vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vuelque el arroz en un bol grande. Vacíe el vaso. 9. Ponga en el vaso lo reservado en el bol y sofría 8 min / 120ºC / giro invertido / vel1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Mezcle el contenido del vaso con el arroz, sirva acompañado de la salsa Thai agridulce y la cebolla frita.
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FIDEOS ORIENTALES DE ARROZ (O SOJA) CON VERDURAS Ingredientes Salsa de verduras 2 dientes de ajo, aplastados 30 gramos de aceite de oliva virgen extra 200 gramos de calabacín con piel, cortado en bastones finos de 5 cm 150 gramos de zanahoria, cortada en bastones finos de 5 cm 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas (50 gramos) 40 gramos de cebolla, cortada en gajos 200 gramos de setas de temporada, cortada en laminas 50 gramos de puerro, cortado en rodajas 1 pellizco de sal 30 gramos de salsa de soja Cocción de fideos 1000 gramos de agua 1 cucharada de sal gorda 100 gramos de fideos de arroz, o de Soja 100 - 150 gramos de brotes frescos de soja
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Preparación Salsa de verduras 1. Pon en el vaso el ajo, el aceite, todas las verduras cortadas y la sal. Programa 12 min / Varoma / giro invertido / vel cuchara. 2. Una vez acabado el tiempo, agrega la salsa de soja y reserva en un bol. Cocción de fideos 3. Sin lavar el vaso, vierte el agua y la sal gorda y programa 10 min / Varoma / vel 1 4. Añade los fideos de arroz y deja reposar 3 minutos. Si los fideos son de soja, programa 3 min / 100ºC / giro invertido / vel cuchara. Escurre la pasta en el cestillo. 5. Saltea la pasta en una sartén junto con las verduras y los brotes de soja. Sirve muy caliente.
