Fisch Wild Wein GENUSSWOCHEN IM SCHAFFHAUSER BLAUBURGUNDERLAND STEIN AM RHEIN, 1. BIS 30. NOVEMBER 2016
Produzenten von Weinen aus Stein am Rhein Fisch, Wild & Wein STEIN AM RHEIN Weingut Florin www.weingutflorin.ch
SCHAFFHAUSEN GVS Weinkellerei www.gvs-weine.ch
Stein am Rhein: Ernst und Iris Böhni, Weinbau
Weinbau Trutmann
Hemishofen:
Kienast + Zähner, Weinbau
Erwin und Elsbeth Leibacher, Weinbau
Schlattingen:
Windler-Trüb Weine
Schaffhauser Blauburgunderland Information und Online-Weinshop: www.blauburgunderland.ch
THAYNGEN WeinStamm www.weinstamm.ch
Fisch, Wild und Wein – eine gewagte Kombination, die perfekt in unsere Region passt. Frischer Fisch aus dem Bodensee und Rhein, Wild aus unseren Wäldern, kombiniert mit knackigen, fruchtigen und geschmei digen Weinen aus dem Blauburgunderland. Vier Gastronomen aus Stein am Rhein haben sich zusammengetan und offerieren im Herbst 2016 ein Menu mit den drei Komponenten. Dazu lassen sie an einigen Abenden Experten zu den drei Bereichen referieren. Ein fantastisches Erlebnis und ein tolles Experiment. Wir wünschen den Gästen dabei viel Genuss und Vergnügen sowie den Gastro nomen ebenso viel Erfolg.
Beat Hedinger Geschäftsführer Schaffhauser Blauburgunderland
Chlosterhof
FISCH-WILD-WEIN-MENU Wildententerrine mit Preiselbeerchutney und jungen Salatspitzen Schiller 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein
Sautiertes Felchenfilet mit in Eiswein glasiertem Chicorée und Limonensauce Sauvignon blanc Stein am Rhein 2015, WeinStamm, Thayngen
Rehrücken mit Walnusskruste, Spätzli, Aprikosen, Rotweinbirne und Wirz Pinot noir Stein am Rhein 2014, WeinStamm, Thayngen
Lauwarmes «Schoggichüechli» aromatisiert mit einem Hauch Pimentpfeffer und zweierlei Birnen Schaumwein, Weingut Florin, Stein am Rhein
Hotel Chlosterhof AG Oehningerstrasse 2 8260 Stein am Rhein Tel. 052 742 42 42 Fax 052 741 13 37
[email protected] www.chlosterhof.ch Direktor: Rafael Aragon Küchenchef: Jan Foelz
14
Menu inkl. Wein: CHF 115.– Menu ohne Wein: CHF 95.–
Genussabende mit Referenten:
Wein 9. November: Thomas Stamm, WeinStamm 18. November: Thomas Stamm, WeinStamm
Hotel und Restaurant durchgehend geöffnet; Gratis-Parkplätze vorhanden.
24. November: Andreas Florin, Weingut Florin 25. November: Andreas Florin, Weingut Florin
Burg Hohenklingen
FISCH-WILD-WEIN-MENU Gebratenes Felchenfilet mit Eierschwämmli auf Blätterteigkissen Surprise AOC 2015, WeinStamm, Thayngen
Nüsslisalat mit Graved Forelle vom Kundelfingerhof an feinem Cranberry-Sherry-Dressing Chardonnay AOC 2011, Erwin und Elsbeth Leibacher, Hemishofen
«Surf & Turf» vom Rehrücken und Kaisergranat, serviert auf Belugalinsen mit Kürbis-Apfel-Chutney und glasierten Marroni Pinot noir Blaurock 2014, Weingut Florin, Stein am Rhein
Lauwarme Portweinfeigen mit Zimtparfait Riesling-Sylvaner extra dry, Weingut Florin, Stein am Rhein
Burg Hohenklingen Hohenklingenstrasse 1 8260 Stein am Rhein Tel. 052 741 21 37
[email protected] www.burghohenklingen.com Pia und Roman Bach-Rasmussen Küchenchef: Oliver Schmid Geschlossen: Sonntag ab 18 Uhr sowie Montag und Dienstag
Menu inkl. Wein: CHF 123.50 Menu ohne Wein: CHF 103.50
Genussabende mit Referenten:
Wein 2. November: Thomas Stamm, WeinStamm 16. November: Andreas Florin, Weingut Florin 23. November: Andreas Florin, Weingut Florin
Rheinfels
FISCH-WILD-WEIN-MENU Nüsslisalat mit Wildschweinschinken Steiner Räuschling 2013, WeinStamm, Thayngen
Bodenseekrebs-Schaumsuppe oder Fisch je nach Fang, mit Salzkartoffeln Steiner Chardonnay 2014, WeinStamm, Thayngen
Rehrücken, rosé gebraten, mit Spätzli und Garnituren Prestige Pinot noir, Merlot, Malbec 2011, WeinStamm, Thayngen
Brownie mit Walnussglace Menu Menu Menu Menu
Restaurant Rheinfels Rhigass 8 8260 Stein am Rhein Tel. 052 741 21 44
[email protected] www.rheinfels.ch E. & S. Schwegler-Wick
Geschlossen: Mittwoch und Donnerstag
mit mit mit mit
Suppe, inkl. Wein: CHF 88.– Suppe, ohne Wein: CHF 68.– Fisch, inkl. Wein: CHF 106.– Fisch, ohne Wein: CHF 86.–
Genussabende mit Referenten:
Wein 18. November: Markus Stamm, WeinStamm
Wild 12. November: Edi Schwegler, Jäger, Fischer und Gastronom 25. November: Thuri Maag, Pilzexperte und Spitzenkoch
Rheingerbe
FISCH-WILD-WEIN-MENU Wilder Antipastiteller mit Spezialitäten aus eigener Jagd Stadt Schaffhausen Pinot gris AOC 2015, WeinKeller.sh, Schaffhausen
Bodenseefischsuppe nach «Art des Hauses» Schaffhauser Pinot blanc AOC Goldsiegel 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen
Brasato vom Wildschwein, in Rotwein geschmort, dazu Spitzkohl, Preiselbeerapfel und Polenta Schaffhauser Goldsiegel AOC Edition 2015 (limitierte Jubiläumsausgabe) GVS Weinkellerei, Schaffhausen
Apfel im Schlafrock Menu inkl. Wein: CHF 99.– Menu ohne Wein: CHF 78.–
Angebot nur vom 16. bis 30. November erhältlich.
Restaurant Rheingerbe Schifflände 5 8260 Stein am Rhein Tel. 052 741 29 91 Fax 052 741 21 66
[email protected] www.rheingerbe.ch Gabriela und Christoph Meier Geschlossen: Montag und Dienstag
Genussabende mit Referenten:
Wein 18. November: Marlies Keller, WeinKeller.sh 19. November: Marlies Keller, WeinKeller.sh 25. November: Roland Güntert, GVS Weinkellerei
Genussabende mit Referenten
Wild 12. Nov. Rheinfels
Edi Schwegler, Jäger, Fischer und Gastronom
25. Nov. Rheinfels
Thuri Maag, Pilzexperte und Spitzenkoch
Wein 02. Nov. Burg Hohenklingen
Thomas Stamm, WeinStamm
09. Nov. Chlosterhof
Thomas Stamm, WeinStamm
16. Nov. Burg Hohenklingen
Andreas Florin, Weingut Florin
18. Nov. Rheinfels
Markus Stamm, WeinStamm
18. Nov. Rheingerbe
Marlies Keller, WeinKeller.sh
18. Nov.
Chlosterhof
Thomas Stamm, WeinStamm
19. Nov. Rheingerbe
Marlies Keller, WeinKeller.sh
23. Nov. Burg Hohenklingen
Andreas Florin, Weingut Florin
24. Nov. Chlosterhof
Andreas Florin, Weingut Florin
25. Nov. Chlosterhof
Andreas Florin, Weingut Florin
25. Nov. Rheingerbe
Roland Güntert, GVS Weinkellerei