Fisch Wild Wein GENUSSWOCHEN IM SCHAFFHAUSER BLAUBURGUNDERLAND STEIN AM RHEIN, 1. BIS 30. NOVEMBER 2016

Produzenten von Weinen aus Stein am Rhein Fisch, Wild & Wein STEIN AM RHEIN Weingut Florin www.weingutflorin.ch

SCHAFFHAUSEN GVS Weinkellerei www.gvs-weine.ch

Stein am Rhein: Ernst und Iris Böhni, Weinbau

Weinbau Trutmann

Hemishofen:

Kienast + Zähner, Weinbau



Erwin und Elsbeth Leibacher, Weinbau

Schlattingen:

Windler-Trüb Weine

Schaffhauser Blauburgunderland Information und Online-Weinshop: www.blauburgunderland.ch

THAYNGEN WeinStamm www.weinstamm.ch

Fisch, Wild und Wein – eine gewagte Kombination, die perfekt in unsere Region passt. Frischer Fisch aus dem Bodensee und Rhein, Wild aus unseren Wäldern, kombiniert mit knackigen, fruchtigen und geschmei­ digen Weinen aus dem Blauburgunderland. Vier Gastronomen aus Stein am Rhein haben sich zusammengetan und offerieren im Herbst 2016 ein Menu mit den drei Komponenten. Dazu lassen sie an einigen Abenden Experten zu den drei Bereichen referieren. Ein fantastisches Erlebnis und ein tolles Experiment. Wir wünschen den Gästen dabei viel Genuss und Vergnügen sowie den Gastro­ nomen ebenso viel Erfolg.

Beat Hedinger Geschäftsführer Schaffhauser Blauburgunderland

Chlosterhof

FISCH-WILD-WEIN-MENU Wildententerrine mit Preiselbeerchutney und jungen Salatspitzen Schiller 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein

Sautiertes Felchenfilet mit in Eiswein glasiertem Chicorée und Limonensauce Sauvignon blanc Stein am Rhein 2015, WeinStamm, Thayngen

Rehrücken mit Walnusskruste, Spätzli, Aprikosen, Rotweinbirne und Wirz Pinot noir Stein am Rhein 2014, WeinStamm, Thayngen

Lauwarmes «Schoggichüechli» aromatisiert mit einem Hauch Pimentpfeffer und zweierlei Birnen Schaumwein, Weingut Florin, Stein am Rhein

Hotel Chlosterhof AG Oehningerstrasse 2 8260 Stein am Rhein Tel. 052 742 42 42 Fax 052 741 13 37 [email protected] www.chlosterhof.ch Direktor: Rafael Aragon Küchenchef: Jan Foelz

14

Menu inkl. Wein: CHF 115.– Menu ohne Wein: CHF 95.–

Genussabende mit Referenten:

Wein 9. November: Thomas Stamm, WeinStamm 18. November: Thomas Stamm, WeinStamm

Hotel und Restaurant durchgehend geöffnet; Gratis-Parkplätze vorhanden.

24. November: Andreas Florin, Weingut Florin 25. November: Andreas Florin, Weingut Florin

Burg Hohenklingen

FISCH-WILD-WEIN-MENU Gebratenes Felchenfilet mit Eierschwämmli auf Blätterteigkissen Surprise AOC 2015, WeinStamm, Thayngen

Nüsslisalat mit Graved Forelle vom Kundelfingerhof an feinem Cranberry-Sherry-Dressing Chardonnay AOC 2011, Erwin und Elsbeth Leibacher, Hemishofen

«Surf & Turf» vom Rehrücken und Kaisergranat, serviert auf Belugalinsen mit Kürbis-Apfel-Chutney und glasierten Marroni Pinot noir Blaurock 2014, Weingut Florin, Stein am Rhein

Lauwarme Portweinfeigen mit Zimtparfait Riesling-Sylvaner extra dry, Weingut Florin, Stein am Rhein

Burg Hohenklingen Hohenklingenstrasse 1 8260 Stein am Rhein Tel. 052 741 21 37 [email protected] www.burghohenklingen.com Pia und Roman Bach-Rasmussen Küchenchef: Oliver Schmid Geschlossen: Sonntag ab 18 Uhr sowie Montag und Dienstag

Menu inkl. Wein: CHF 123.50 Menu ohne Wein: CHF 103.50

Genussabende mit Referenten:

Wein 2. November: Thomas Stamm, WeinStamm 16. November: Andreas Florin, Weingut Florin 23. November: Andreas Florin, Weingut Florin

Rheinfels

FISCH-WILD-WEIN-MENU Nüsslisalat mit Wildschweinschinken Steiner Räuschling 2013, WeinStamm, Thayngen

Bodenseekrebs-Schaumsuppe oder Fisch je nach Fang, mit Salzkartoffeln Steiner Chardonnay 2014, WeinStamm, Thayngen

Rehrücken, rosé gebraten, mit Spätzli und Garnituren Prestige Pinot noir, Merlot, Malbec 2011, WeinStamm, Thayngen

Brownie mit Walnussglace Menu Menu Menu Menu

Restaurant Rheinfels Rhigass 8 8260 Stein am Rhein Tel. 052 741 21 44
 [email protected] www.rheinfels.ch E. & S. Schwegler-Wick
 Geschlossen: Mittwoch und Donnerstag

mit mit mit mit

Suppe, inkl. Wein: CHF 88.– Suppe, ohne Wein: CHF 68.– Fisch, inkl. Wein: CHF 106.– Fisch, ohne Wein: CHF 86.–

Genussabende mit Referenten:

Wein 18. November: Markus Stamm, WeinStamm

Wild 12. November: Edi Schwegler, Jäger, Fischer und Gastronom 25. November: Thuri Maag, Pilzexperte und Spitzenkoch

Rheingerbe

FISCH-WILD-WEIN-MENU Wilder Antipastiteller mit Spezialitäten aus eigener Jagd Stadt Schaffhausen Pinot gris AOC 2015, WeinKeller.sh, Schaffhausen

Bodenseefischsuppe nach «Art des Hauses» Schaffhauser Pinot blanc AOC Goldsiegel 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Brasato vom Wildschwein, in Rotwein geschmort, dazu Spitzkohl, Preiselbeerapfel und Polenta Schaffhauser Goldsiegel AOC Edition 2015 (limitierte Jubiläumsausgabe) GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Apfel im Schlafrock Menu inkl. Wein: CHF 99.– Menu ohne Wein: CHF 78.–

Angebot nur vom 16. bis 30. November erhältlich.

Restaurant Rheingerbe Schifflände 5 8260 Stein am Rhein Tel. 052 741 29 91 Fax 052 741 21 66 [email protected] www.rheingerbe.ch Gabriela und Christoph Meier Geschlossen: Montag und Dienstag

Genussabende mit Referenten:

Wein 18. November: Marlies Keller, WeinKeller.sh 19. November: Marlies Keller, WeinKeller.sh 25. November: Roland Güntert, GVS Weinkellerei

Genussabende mit Referenten

Wild 12. Nov. Rheinfels

Edi Schwegler, Jäger, Fischer und Gastronom

25. Nov. Rheinfels

Thuri Maag, Pilzexperte und Spitzenkoch

Wein 02. Nov. Burg Hohenklingen

Thomas Stamm, WeinStamm

09. Nov. Chlosterhof

Thomas Stamm, WeinStamm

16. Nov. Burg Hohenklingen

Andreas Florin, Weingut Florin

18. Nov. Rheinfels

Markus Stamm, WeinStamm

18. Nov. Rheingerbe

Marlies Keller, WeinKeller.sh

18. Nov.

Chlosterhof

Thomas Stamm, WeinStamm

19. Nov. Rheingerbe

Marlies Keller, WeinKeller.sh

23. Nov. Burg Hohenklingen

Andreas Florin, Weingut Florin

24. Nov. Chlosterhof

Andreas Florin, Weingut Florin

25. Nov. Chlosterhof

Andreas Florin, Weingut Florin

25. Nov. Rheingerbe

Roland Güntert, GVS Weinkellerei