Sommer Spritzige Dessertideen Frühjahr / Sommer 2017
In Kooperation mit
Lass’ die Sonne rein!
Unsere Neuheiten für Ihre erfrischenden Desserts
Liebe Dessertfreunde, neue Eissaison – neues Dessert-Glück. Servieren Sie Ihren Gästen unsere neuen verführerischen Eissorten: Ob fruchtige Sorbets, veganes Toffee, laktosefreies Weiße Schokolade-Waldfrucht oder cremiges Eis mit Apfel oder Passionsfrucht, jede neue Sorte hat Ihren eigenen Charme. Für unsere sommerlichen Dessertideen haben wir als inspirativen Partner iSi eingeladen. Dadurch sind zahlreiche spritzige Desserts zum Genießen und Nachahmen für Sie entstanden. Seien Sie also gespannt auf die nächsten Seiten und verwöhnen Sie Ihre Gäste einfach mal auf die „luftig-spritzige“Weise…
neu
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Starten Sie erfolgreich in eine fruchtig-frische Frühjahr- und Sommersaison!
Ihr Langnese Business-Team
Ein Besuch unserer Internet-Seite www.langnese-business.de lohnt sich immer! Hier finden Sie viele weitere Ideen für köstliche Feinkost sowie Tipps und Tricks von Profis für Profis.
Apple Pie
Schoko-Passionsfrucht
Apple Pie als zart schmelzende Köstlichkeit: Die Kombination aus Eis mit Keksgeschmack, einer fruchtigen Apfelsauce und kandierten Apfelstückchen ist einfach ein Genuss!
Eine phantasievolle Eiskreation aus Maracujasorbet, dunkler Schokoladeneiscreme (8 % Milchfett) und feinen Schokoladenstückchen.
neu
neu: laktosefrei
Waldfrucht
Weiße Schokolade-Waldfrucht
Eine mit Waldfruchtstückchen veredelte Waldfrucht-Sorbet-Spezialität – einfach unglaublich fruchtig!
Eiscreme aus laktosefreier Milch mit weiße Schokolade-Geschmack, verfeinert mit einer köstlichen Heidelbeer-Himbeersauce.
neu: vegan
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Toffee vegan
Zwetschge
Veganes Eis mit Karamellgeschmack auf Sojabasis, abgerundet durch eine herrlich karamellige Toffeesauce.
Eine herrlich fruchtige Sorbet-Kreation von der Zwetschge, deren feine Zwetschgenstückchen den typisch süß-säuerlichen Geschmack der Frucht besonders unterstreichen.
Rhabarber-Komplott Zubereitung: Rhabarber-Gel: 500 ml Rhabarbersaft mit 30 g Honig und Weißwein abschmecken. Gellan einrühren und aufkochen. Umfüllen in eine Schüssel und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit dem restlichen Rhabarbersaft das Gel glatt rühren. Schokoladen Sponge Cake: Die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas auskühlen lassen. Die Eier und das Eigelb mit dem Puderzucker und dem Salz verrühren. Das Weizenmehl und die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Zwetschgen Sorbet 825 ml Rhabarber Saft 105 g Honig 40 ml Weißwein (trocken) 5 g Gellan Textur 180 g weiße Kuvertüre 3 Eier 1 Eigelb 8 Papier- oder Plastikbecher 130 g Puderzucker 50 g Weizenmehl 0,5 g Salz 1 iSi Sahnekapsel
Alles so lange verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse durch einen iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Mehrere Becher ausfetten und zu einem Drittel mit der Masse füllen. In der Mikrowelle bei 850 Watt jede einzelne Form 40 Sekunden lang backen lassen. Das Rhabarber-Gel als Streifen um eine Sorbetkugel Carte D’Or Zwetschge ziehen und mit gezupften Sponge Cake und frischen Früchten dekorieren.
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
1,05 € * 3,00 € * 2,15 € *
Vega Geschirr » Teller flach Masca Best.Nr.: 10715i1
Himmlisches Nougat Zubereitung: Schoko-Kuchen: Zucker und Eier schaumig rühren. Parallel Schokolade und Butter zusammen schmelzen. Das Mehl in die Zucker-Ei-Mischung rühren, dann die Schokolade und die restlichen Zutaten dazu geben. Wer über das nötige Equipment verfügt, dämpft den Kuchen bei 120 °C für 60 Minuten. Alle anderen – so wie wir – stellen einen Topf mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens und backen den Kuchen bei 160°C Umluft für die oben angegebene Zeit. Der Kuchen soll nicht hochgehen.
*Preise je Portion
Carte D’Or Weißer Nougat 500 g Schokolade 70 %, grob gehackt 200 g Zucker 300 g Butter 8 Eier 45 g Mehl 1 Vanilleschotenmark 70 ml Orangensaft 1 Prise Salz 1 Blatt Gelatine 200 ml Milch 100 ml Sahne 20 g Iota 50 g Vanillezucker 1/2 Vanille 150 g Eigelb 20 ml Aprikosenbrand 1 iSi Sahnekapsel
Espuma: 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch gemeinsam mit 100 ml Sahne, Iota, Vanillezucker und Tahiti Vanille zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 150 g Eigelb dazugeben, so lange rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz aufweist. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Aprikosenbrand abschmecken und abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne dazugeben und die Masse in ein 0,5 l iSi Gerät füllen. Die iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und mit dem Espuma, einer Kugel Carte D’Or Weißer Nougat und Beerenfrüchten auf einem Teller servierfertig anrichten. Vega Geschirr » Teller flach Islands Best.Nr.: 13553i1
Zutaten für 10 Portionen
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
*Preise je Portion
0,90 € * 3,00 € * 2,10 € *
Veganes Duo Zubereitung: Schokoladen-Tofu-Masse: 230 g Kuvertüre klein schneiden und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Seidentofu abtropfen lassen und mit Vanillemark, 2 EL Zucker, Zimt und Rum in der Küchenmaschine fein pürieren. Die geschmolzene Kuvertüre und die Tofu-Masse in einer Schüssel verrühren. Abgedeckt 4-5 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Beerenkompott: Inzwischen den restlichen Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Beerenmischung zugeben und 6-8 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Beerenkompott vollständig abkühlen lassen. Restliche Kuvertüre in feine Späne hobeln. Schoko-Pudding und Beerenkompott auf Gläser verteilen, eine Kugel Carte D’Or Toffee vegan darauf setzen und mit Schokoraspeln bestreut sofort servieren.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Toffee vegan 250 g dunkle Kuvertüre, (50 % Kakao) 1 Vanilleschote 500 g Seidentofu 5 EL Zucker 1 Prise gemahlener Zimt 2 EL brauner Rum 300 g TK-Beerenfrüchtemischung
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
1,28 € * 3,80 € * 2,52 € *
Vega Geschirr » Teller tief Noon Best.Nr.: 13675i1
Rotes Schaumsüppchen Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Standmixer fein pürieren, durch einen iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, die iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.
Den Früchteschaum in einen tiefen Teller geben und darauf eine Kugel Carte D’Or Himbeer-Vanille setzen. Schnell servieren!
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Himbeer-Vanille 150 g Rote Früchte 100 ml Milch 100 ml Sahne 50 ml Multi-Vitamin Saft 10 ml Sesamöl 5 g Honig 1 iSi Sahnekapsel
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
1,10 € * 3,30 € * 2,20 € * Vega Geschirr » Bügelverschlußglas (200ml) Best.Nr.: 22677i1
*Preise je Portion
*Preise je Portion
3erlei vom Apfel Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das Eis, die Äpfel und das Apfelmus, zu einem glatten Teig verrühren. Durch einen iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 l iSi Gerät passieren. Die iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Den Teig rund 10 Minuten ruhen lassen. Die Äpfel vierteln und mit dem Teig in einer Schüssel vermengen. In einem Topf oder einer
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Apfel Sorbet 200 g Apfelmus 200 g Mascarpone 100 ml Sahne 20 g Vanillezucker 24 g Puderzucker 30 ml Rum 30 ml Zitronensaft 1 g Zimtpulver 2 Äpfel 1 iSi Sahnekapsel Meersalz
Fritteuse Fett auf 190 °C aufheizen und die Äpfel schwimmend goldgelb backen. Auf einem Küchentuch das überschüssige Fett der Äpfel abtropfen lassen. Zum Schluß die frittierten Äpfel mit Meersalz bestreuen. Die 3 Apfelkomponenten, eine Sorbetkugel Carte D’Or Apfel, das Apfelmus und die Apfelkuchen, auf ein Holzbrett setzen.
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
Espuma Exotic Zubereitung: Schokolade: Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Masse auf einer dünnen Folie aufstreichen, auskühlen lassen und in Blätter zuschneiden.
0,95 € * 3,00 € * 2,05 € *
Passionsfrucht Espuma: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 25 g Passionsfruchtmark erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Orangensaft, Sahne und das restliche Passionsfruchtmark mischen und die
aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Masse abkühlen lassen. Durch einen iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, die iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kalt stellen. Das Espuma in 3 Kleksen auf einen Teller positionieren, eine Kugel Carte D’Or SchokoPassionsfrucht dazusetzen und mit der Schokolade das Dessert dekorieren
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Schoko-Passionsfrucht 400 g dunkle Kuvertüre 200 g Passionsfruchtmark 20 ml Orangensaft 300 ml Sahne 2 Blatt Gelatine 1 iSi Sahnekapsel
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
1,05 € * 3,50 € * 2,45 € *
Vega Geschirr » Teller flach Sidina Best.Nr.: 10692i1 Vega Geschirr » Speisenbrett Vesper einfach Best.Nr.: 51317i1 *Preise je Portion
*Preise je Portion
Maracuzzi Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis gut verrühren, sodass das Pulver vollständig aufgelöst ist. Zubereitung in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Die Masse in ein Glas geben und eine Kugel Carte D‘Or Maracuja darauf platzieren.
Hinweis: Bei der Zubereitung des Rezepts wurde die Würfeltülle von iSi verwendet.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Maracuja 400 ml Sahne 20 g Instant-Kaffeepulver 20 g Schokoladenpulver 60 ml Cognac 1 g Puderzucker 1 iSi Sahnekapsel
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
Vega Geschirr » Platte Best.Nr.: 81686i1
Der vegane Schatz Zubereitung: Teesirup: 400 ml Wasser mit Zucker und Tee in einen iSi-Rapid Infusion geben. Danach durch ein feines Sieb gießen. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, durch ein Sieb streichen und zum Sirup geben. Abgedeckt kalt stellen. Obstsalat: Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Weintrauben und Erdbeeren waschen und halbieren bzw. in kleine Stücke schneiden. Das gesamte Obst in eine Schale geben und abgedeckt kalt stellen.
Tapioka: Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Tapioka zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1 Prise Salz zugeben, unter häufigem Rühren 15 Minuten garen. Tapioka in ein Sieb gießen und abschrecken. Abgedeckt kalt stellen. Tapioka vor dem Servieren erneut in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Toffee vegan 1 l Apfelsaft 80 g Zucker 1 EL Grüner-Tee-Blätter LIPTON-VEGAN 60 g Erdbeeren 100 g Ananas 250 g Galiamelone 150 g Tapioka-Perlen, ersatzweise Perlsago 1 Prise Salz
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
Zum Servieren Tapioka auf Schalen verteilen und mit dem Teesirup beträufeln. Das Obst darauf verteilen. Passend dazu wird eine Kugel Carte D’Or Toffee vegan gereicht.
*Preise je Portion
1,08 € * 3,50 € * 2,42 € *
Vega Geschirr » Universalglas Virtual Best.Nr.: 29674i1
*Preise je Portion
1,00 € * 3,10 € * 2,10 € *
Vega Geschirr » Platte Melamin 1/4 Best.Nr.: 22551i1
Schaumiges Pfirsich Melba Zubereitung: Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und solange kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Läuterzucker auskühlen lassen. Pfirsich Rapid Infusion: Pfirsiche halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 200 ml Läuterzucker, eine ausgekratzte Vanilleschote, Zitronenmelisse, Minze und Pfirsichstücke in den iSi Gourmet Whip füllen. Rapid Infusion Accessoires laut Anleitung am iSi Gourmet Whip anbringen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und 15 Minuten ruhen lassen. Danach den iSi Gourmet Whip durch Betätigen des Hebels rasch entlüften. Gerätekopf von der iSi Edelstahlflasche abschrauben und Sieb mit Siebdichtung entnehmen. Die versetzten Pfirsiche im iSi Trichter & Sieb auffangen.
Himbeer Rapid Infusion: Himbeeren, 200 ml Läuterzucker, eine ausgekratzte Vanilleschote und Zitronenschale in den iSi Gourmet Whip füllen. Danach alles analog der Pfirsich Infusion durchführen. Die versetzten Himbeeren im iSi Trichter & Sieb auffangen. Himbeeren pürieren und passieren. Espuma: Sahne, Joghurt und Vanillesirup in den iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
Vega Geschirr » Teller flach Pike Best.Nr.: 82852i1
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Bourbon-Vanille 200 ml Wasser 200 g Zucker 200 g Pfirsiche 2 Vanilleschoten 50 g Zitronenmelisse 50 g Minze 250 g Himbeeren 50 g Zitronenschale 250 ml Sahne 200 g Joghurt 50 ml Vanillesirup 3 iSi Sahnekapseln
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
Alle Dessertkomponenten inklusive einer Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille anrichten und servieren.
*Preise je Portion
1,12 € * 3,30 € * 2,18 € *
Kirsch-Quintett Zubereitung: Kirsch-Marshmallow: 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit 250 g Zucker auf 120 °C aufkochen bis die Masse Fäden zieht. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, 90 g Kirschpüree dazugeben und kalt schlagen. Die Masse beliebig aufspritzen und mindestens 1 Tag im Kühlschrank aushärten lassen.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Kirsch Sorbet 100 ml Wasser 280 g Zucker 5 Blatt Gelatine 210 g Schwarzkirschenpüree 200 ml Kirschsaft 50 g Puderzucker 2 g Limettenabrieb 7 g Agar-Agar
Kirschgelee: Kirschpüree süßen und mit Limettenabrieb abschmecken. Agar-Agar dazu geben und aufkochen. Anschließend auf ein Blech gießen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten glatt rühren. Zum Schluß alles zusammen mit einer Kugel Carte D’Or Kirsch Sorbet auf einem Teller anrichten und servieren.
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
*Preise je Portion
1,20 € * 3,60 € * 2,40 € *
Beerenfalle Zubereitung: Waldbeeren mit Zucker fein pürieren. Das Püree mit dem Mark der Vanilleschote und fein geriebener Zitronenschale verfeinern. Grand Marnier auf 50 °C erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne in das Waldbeerenpüree einrühren und die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 l iSi Gerät passieren. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Waldfrucht Sorbet 250 g Waldbeeren 150 ml Sahne 70 g Puderzucker 30 ml Grand Marnier 4 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 1 Zitrone 1 iSi Sahnekapsel
Die Waldbeeren in eine Schale geben, mit einer Sorbetkugel Carte D’Or Waldfrucht anrichten und mit Beerenmousse garnieren. Hinweis: Bei der Zubereitung des Rezepts wurde die iSi Rosentülle verwendet.
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
Citrus Tea Gin Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip geben. Rapid Infusion Accessoires laut Anleitung am iSi Gourmet Whip anbringen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und durch Betätigen des Hebels rasch entlüften. Gerätekopf von der iSi Edelstahlflasche abschrauben und Sieb mit Siebdichtung entnehmen.
Die versetzte Flüssigkeit durch iSi Trichter und Sieb in ein Glas leeren. Eine Sorbetkugel Carte D’Or Zitrone mit in das Glas geben und als Aperitif servieren.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Zitronen Sorbet 40 ml Monkey 47 Gin 3 g losen Tee – Wir empfehlen Lipton! 1 iSi Sahnekapsel
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
2,40 € * 8,00 € * 5,60 € *
1,25 € * 3,80 € * 2,55 € *
Vega Geschirr » Whiskeyglas Sorgente (300 ml) Best.Nr.: 39676i1
Vega Geschirr » Schale Grown Best.Nr.: 10248i1 *Preise je Portion
*Preise je Portion
Tonka-Sponge mit Mandelsauce Zubereitung: Tonkabohnen-Sponge-Cake: Mandeln und Tonkabohnen fein mahlen und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 l iSi Gerät passieren. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Am Boden der Becher je einen kleinen Einschnitt machen und diese bis zu einem Drittel mit der Masse füllen. In der Mikrowelle bei 900 Watt rund 40–50 Sekunden garen. Die Becher umgekehrt auskühlen lassen und den Teig bis zum Gebrauch in den Bechern
belassen, um ein Austrocknen zu verhindern. Direkt vor dem Servieren den Mikrowellen-Sponge-Cake mit einem Messer vom Becherrand ablösen. Mandelsauce: Sauerrahm mit Mandelaroma oder Amaretto und Zuckersirup nach Geschmack verrühren.
Zutaten für 10 Portionen Carte D’Or Apple Pie 100 g Mandeln 8 Papier- oder Plastikbecher 5 Eier 15 g Mehl 15 g Kakaopulver 100 g Zucker 0,04 g Salz 2 Tonkabohnen 1 iSi Sahnekapsel
» Wareneinsatz ca. » UVP » Spanne
0,90 € * 3,00 € * 2,10 € *
Den Tonkabohnen-Sponge-Cake vorsichtig zerteilen und mit der Mandelsauce und einer Kugel Carte D’Or Apple Pie servieren.
Mit iSi neue Geschmackswelten entdecken. Ob Sahne, Suppen, Saucen, herzhafte Desserts oder erfrischendes Sodawasser – die kulinarische Seite von iSi bietet mit unterschiedlichsten iSi Geräten führende Kochkonzepte für alle Arten der Gastronomie und für den Haushaltsbereich. Vega Geschirr »Platte Way Best.Nr.: 06369i1 *Preise je Portion
www.isi.com/culinary
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Toffee vegan
Schoko-Passionsfrucht
Waldfrucht
Veganes Eis mit Karamellgeschmack auf Sojabasis, abgerundet durch eine herrlich karamellige Toffeesauce.
Eine phantasievolle Eiskreation aus Maracujasorbet, dunkler Schokoladeneiscreme (8 % Milchfett) und feinen Schokoladenstückchen.
Eine mit Waldfruchtstückchen veredelte WaldfruchtSorbet-Spezialität – einfach unglaublich fruchtig!
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Bourbon-Vanille
Himbeer-Vanille
Apfel
Feines Vanilleeis mit feinen Bourbon-Vanilleschoten.
Himbeersorbet und Vanilleeis mit Baiserstückchen, die von weißer Schokolade umhüllt sind.
Sorbet mit kandierten Apfelstückchen.
Kirsche
Zitrone
Maracuja
Sorbet mit Kirschstückchen.
Sorbet mit Zitronenstückchen aus Sizilien.
Maracujafruchteis mit Mangostückchen (4 %).
VEGA – der bewährte Partner von Langnese
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