boquerones en vinagre www.amiloquemegustaescocinar.com
INGREDIENTES Boquerones fresquísimos Vinagre de vino blanco Ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra
elaboracion 1.- Limpiar muy bien los boquerones: abrirlos longitudinalmente, quitarles la cabeza, la raspa y las vísceras. Lavarlos muy bien, varias veces hasta que el agua salga limpia. 2.- Congelarlos durante 3 días. Descongelarlos en el frigo, de la noche a la mañana siguiente. 3.- Disponerlos en una fuente honda y cubrirlos con vinagre. Se puede utilizar vinagre de vino tinto pero les dará color.
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4.- Dejarlos reposar en vinagre durante 24 horas. 5.- Triturar abundante perejil fresco y ajo. Mezclarlos con aceite de oliva. 6.- Lavar los boquerones con agua fría y ponerlos en una fuente. Salar y cubrirlos con el aceite, ajo y perejil. 7.- Se conservan en el frigo, cubiertos de aceite, durante 2-3 días.
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foto y receta: ALICIA manas
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Hidden luxury
principio 2
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10R- Blanco Chic / Soft III
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11R- Vison Chic / Soft III
95Q- Roble Trufa / Poro Profundo
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96Q- Roble Caviar / Poro Arenado
20R- Duna / Soft III
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Trufas al whisky www.amiloquemegustaescocinar.com
INGREDIENTES 200 gr de chocolate negro 75 ml de nata líquida 1 cucharada de whisky Cacao en polvo (sin azúcar)
Nota: con estas cantidades y haciendo las trufas de esta medida salen unas 25, si queremos más tendremos simplemente que duplicar las cantidades :)
elaboracion 1.- Poner el chocolate troceado y la nata al baño maría. 2.- Derretir poco a poco el chocolate. 3.- Cuando esté derretido y bien mezclado con la nata, lo retiramos del fuego y añadimos el whisky. Remover. 4.- Forrar un molde cuadrado con papel albal y verter la mezcla. 5.- Dejar enfriar hasta que se vuelva
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sólido, primero a temperatura ambiente y luego en frigo (cubierto con film transparente) un par de horas. 6.- Cortar en rectángulos (yo los he hecho de unos 4X2cm) y pasarlos en el cacao en polvo.
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foto y receta: ALICIA manas
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Green being
principio 3
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04R- Olmo Volga / Essence
97Q- Espiga Pimienta / Textil
98q- Espiga Sal / Textil
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19R- Azul Pastel / Soft III
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18R- Rosa Chicle / Soft III
15R- Gris Coco / Soft III
05R- Maple Bergen / Essence
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crema de patatas, apio y cebolla con germinados de semillas de lino www.amiloquemegustaescocinar.com
INGREDIENTES 4 patatas grandes 4 trozos de apio 2 cebollas 2 litros de agua 150 gr de queso fresco para untar Aceite de oliva
Sal y pimienta Brotes de semillas de lino (ricos de proteínas, omega-3, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y aminoácidos esenciales).
elaboracion 1.- En una olla grande sofreir el apio y las cebollas pelados, lavados y cortados en trocitos. 2.- Añadir las patatas peladas y cortadas igualmente en trozos. 3.- Añadir el agua templada o caliente y llevar a ebullición. 4.- Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
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5.- Añadir el queso, sal, pimienta y pasar por la batidora hasta obtener una crema. 6.- Servir caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un buen puñado de brotes de lino.
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foto y receta: ALICIA manas
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Vintage attitude
principio 4
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08R- Olmo Toronto / Poro Arenado
16R- Amarillo Curry / Soft III
17R- Naranja Cayena / Soft III
07R- Olmo Ontario / Poro Arenado
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02R- Galileo Blanco / Soft III
01R- Galileo Plomo / Soft III
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mantecados de almendra www.amiloquemegustaescocinar.com/
INGREDIENTES 175 gr de manteca de cerdo 200 gr de azúcar 125 gr de almendras crudas peladas
400 gr de harina 3 cucharadas de canela Sésamo o ajonjolí
elaboracion 1.- En una sartén tostar (sin aceite) la harina hasta que esté ligeramente dorada. . 2.- Igualmente, tostar sin aceite las almendras en la sartén hasta que estén doradas. Dejar enfriar. 3.- Batir muy bien la manteca de cerdo hasta que se ponga espumosa. Añadir el azúcar y la canela. 4.- Por último añadir la harina y las almendras tostadas y molidas. Remover
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bien para mezclar los ingredientes. 5.- Estender la masa con unos 2 cm de alto y hacer los mantecados con un molde redondo de unos 5 cm. 6.- Ponerlos en una placa con papel de horno y decorarlos con sésamo. Horno: 30 minutos a 150°. Una vez fríos probad la consistencia.
