Social Trends Genuss
Social Trends Studienreihe
Die BurdaForward Social Trends Studien erscheinen seit Mitte 2011 ca. alle sechs Wochen zu einem aktuellen gesellschaftlichen Thema.
Die empirische Studie liefert spannende
und teilweise unerwartete Erkenntnisse zu Konsumverhalten, Mediennutzung, Kundenwünschen und -bedürfnissen. Alle Studien der Social Trends Reihe sind HIER abrufbar.
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Social Trends Studie: Genuss Diese Studie beschäftigt sich mit dem Thema Genuss. Wie entscheiden sich die Deutschen bei der Frage „Pommes-Bude“ oder „SterneRestaurant“? Und wie verwirklichen sie Essen als Stück Lebensqualität im Alltag? „Geiz ist geil“ oder darf es teurer sein? Diese und weitere Fragen werden in der Studie beantwortet.
Part 1: Status Quo Einblicke in Einstellungen und Nutzungsverhalten. Part 2: Typologie Verschiedene Typen und aktuelle Trends.
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Studiensteckbrief Methode: Panel-Befragung im BurdaForward Opinion Pool Grundgesamtheit: Teilnehmer des BurdaForward Online-Panels Auswahlverfahren: Einladung an die Panel-Teilnehmer Stichprobengröße: n=856 Erhebungszeitraum: Oktober 2015
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Part I: Status Quo • Welche Mahlzeit ist den Deutschen die wichtigste am Tag?
• Worauf wird beim Lebensmitteleinkauf Wert gelegt? • Wo wird bevorzugt außer Haus gegessen? • Wie bewerten die Deutschen Lieferservices?
• Auf welchen Formaten wird am häufigsten nach Kochrezepten gesucht? • Was bedeutet Genuss im Zusammenhang mit Essen? • Was halten die Deutschen vom aktuellen Trend „Foodblog“?
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Das Abendessen die wichtigste Mahlzeit Welche Mahlzeit ist für Dich die wichtigste am Tag? Angaben in %
14,3 24,3 3,8
34,2
Frühstück
Mittagessen
Basis n=856
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23,4
Abendessen
Ist mir egal
Alle drei gleich wichtig
Was Süßes oder ein gutes Steak – diese Mahlzeiten stehen für Genuss: Welche Mahlzeit hat für Dich den höchsten Genussfaktor? Angaben in %
Fleischware
26,5
Süßwaren
26,0
Meeresfrüchte
10,5
Gemüse
9,7
Fisch
9,5
Salzige Snacks
3,4
Sonstiges*
3,2
Keines davon
1,4
Basis n=856; *Käse, Salat und Obst, Eis, mehrere den gleichen Stellenwert, Teigwaren,..
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Kaffee - für einen Großteil das Genussgetränk Nr. 1
Kaffee und Wasser werden am liebsten getrunken
Welches Getränk konsumierst Du am liebsten? Angaben in % Kaffee
19,6
Kohlensäurehaltiges Wasser
16,6
Stilles Wasser
11,9
Bier
9,2
Softdrinks
8,7
Tee
8,0
Saftschorlen
7,6
Wein
7,3
Saft
4,8
Sonstiges*
2,9
Milch Alkoholische Cocktails Keines davon
2,1
2,9 0,2
Basis n=856; *alkoholfreies Weizen, Fruchtschorlen, Kakao, Smoothie, Weinschorle, Leitungswasser, Tonic,…
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Genussvolle Speisen werden im Supermarkt gekauft Wo kaufst du für ein genussvolles Essen am liebsten ein? Angaben in %
55,1
13,5
13,3
8,0
5,4 1,1
2,7
0,7
Basis n=856; *wechselt je nach Produkt, Fachgeschäft, im Hofladen, Restaurant, Großhändler, Fachgeschäft,..
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Knapp 60% der Befragten können sich vorstellen Lebensmittel online einzukaufen
Würdest du es in Betracht ziehen Online Lebensmittel einzukaufen? Angaben in %
Ja 57,0
Nein 43,0
Basis n=846; (Filterfrage: Wo kaufst du für ein genussvolles Essen am liebsten ein? Alle Antworten außer „Online, bei diversen Anbietern)
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Am meisten Wert wird auf die Produktqualität gelegt – aber auch die Herkunft der Ware ist wichtig Wie wichtig sind dir folgende Eigenschaften beim Produktkauf?
Qualität
91,6
Herkunft
55,5
Niedriger Preis
45,1
Fair Trade/Nachhaltigkeit
30,4
Biozertifizierung
23,2
Kalorienarme Produkte Exklusivität Sonstiges* Keines davon
17,1 6,1 3,0 0,4
Basis n=856; *Preis/Leistungsverhältnis, Geschmack, Frische, vegan, je nach Produkt unterschiedliche Präferenz,..
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Bevorzugt gehen die Deutschen in legere Restaurants
Wo isst du am liebsten außer Haus? Angaben in %
Legeres Restaurant
67,7
Schnellimbis/Fast-Food
9,5
Fine Dining
7,3
Beim Bäcker
4,3
Im Bistro
Sonstiges*
3,5
2,5
Keines davon
5,3
Basis n=856; *bei Freunden, je nach Stimmung, in der Mensa, Picknick, Landgasthaus,…
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Date-Night! Am liebsten gehen die Deutschen mit ihrem Partner Essen
Mit Partner, Familie oder Freunden – so isst man am liebsten außer Haus Mit wem isst Du am liebsten außer Haus? Angaben in %
Partner
Familie
31,5
Freunde
31,4
Kollegen
1,4
Verwandte
1,1
Andere
Basis n=856
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32,2
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2,4
Misfits – Verbraucher stehen dem Verkauf offen gegenüber Ist dir der Name „Misfits“ im Bereich der Lebensmittel ein Begriff?
Was ist deine Meinung zu dem Verkauf von Misfits?
9,4 % 86,3 %
Ja, auf dem Markt oder in kleinen Läden aber nicht im Supermarkt. Hier erwartet man als Kunde einen gewissen Standard – auch in der Optik.
Ja Nein
10,0 %
Ja, nur weil Misftis nicht den ästhetischen Ansprüchen gerecht werden, ist es kein Grund diese wegzuwerfen.
90,6% 3,7 %
Basis n=856; Frage: Ist dir der Name „Misfits“ im Bereich der Lebensmittel ein Begriff?; Frage: Was ist deine Meinung zu dem Verkauf von Misfits? Sollte man diese Lebensmittel trotzdem verkaufen?
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Nein, Misfits sollten nicht an Kunden verkauft werden, sondern anderweitig verwendet werden.
Essensbestellung über das Internet? Die meisten haben es bereits ausprobiert
Fast 60% der Befragten bestellt seltener als 1x im Monat essen online
Ja, und zwar: Angaben in %
Hast du dir schon einmal fertiges Essen online bestellt und liefern lassen? Angaben in %
Nein: 42,8
57,8
23,0 Ja: 57,2
11,2 6,6 1,4 mehrmals pro Woche
Basis n=856 bzw. n=490 (Filterfrage)
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einmal pro mehrmals im einmal im Woche Monat Monat
Seltener
Viele wurden durch die Qualität des gelieferten Essens zufrieden gestellt Wie zufrieden warst Du mit der Qualität des gelieferten Essens bisher gewesen? Angaben in %
sehr zufrieden
11,1
zufrieden
unzufrieden
sehr unzufrieden
64,8
3,5
1,4
variiert von Lieferdienst, zu Lieferdienst
Basis n=490 (Filterfrage)
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19,1
Bequemlichkeit und Zeitmangel sind die Hauptgründe dafür, sich Essen liefern zu lassen Bevorzugter Lieferservice
92,7% bevorzugen
7,3%
Standardservices (bspw. pizza.de)
bevorzugen Premiumservices (bspw. Foodora)
Aus welchen Gründen bestellst du dir das Essen über das Internet? Angaben in %
aus Bequemlichkeit Ich koche selbst sehr ungern Ich esse gerne zu Hause in der Qualität von Restaurants
60,3 6,4 12,0
Aufgrund von Zeitmangel
Basis n=490 (Filterfrage)
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45,8
Keiner der Gründe
7,1
Sonstiger Grund
7,8
Von Streetfood-Events haben 40,8 Prozent bereits gehört
Kennst du sogenannte StreetfoodEvents? Angaben in %
Wie bist du auf Streetfood-Events aufmerksam geworden? Angaben in %
36,2
26,3
Ja: 40,8
13,6 Nein: 59,2
Basis n=856 bzw. n=349 (Filterfrage); *Sonstiges: Tageszeitung, Zeitschriften, Zufall, Familie,…
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11,7 7,7 4,5
Über die Hälfte der Befragten sucht im Internet nach Rezepten
Das passende Rezept ist online zu finden Wie findest du das passende Kochrezept für dich? Angaben in %
50,4
15,2
14,6 11,1
5,7 0,8 Im Internet
In Durch den Ich koche In Im Fernsehen Sonstiges* Kochbüchern Austausch ohne Rezept Zeitschriften mit Familie und Freunden
Basis n=856; *Sonstiges: Apps, mehrere der Genannten, „Ich koche nicht.“,…
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2,3
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Vor allem nach Rezepten für Hauptspeisen wird im Internet gesucht – gefolgt von Kuchenrezepten Art der Rezepte Angaben in % Hauptspeise
69,1
Kuchen und Gebäck
17,4
Nachspeise
2,8
Vorspeise
2,2
Beilagen
1,4
Cocktails
0,4
Sonstiges Keines davon
2,1 4,5
Basis n=349 (Frage: Nach welcher Art von Rezepten suchst du am häufigsten?)
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Zielgruppen-Insights: Typologie
Der Gesundheitsökonom
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Der klassische Gourmet
Der Hobbykoch
Der Gesundheitsökonom
„Genuss bedeutet für mich primär, moralisch oder gesundheitlich darauf zu achten, was ich esse. Erst dann stellt sich das Gefühl des Genießens ein.“ Männlich oder weiblich, höhere Bildung, in jeder Altersgruppe vertreten und arbeitet Vollzeit oder ist in Rente. Tägliche Mediennutzung: Fernsehen, Radio, Zeitung, PC/Laptop Beliebte Produkte und Themen: Gesundheit und Wellness, Computer und Telekommunikation, Reisen, Ernährungs- und Genussmittel, Musik, Nachrichten zu Tages und Weltgeschehen
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Der Gesundheitsökonom …legt beim Produktkauf besonders viel Wert auf die Qualität (83,7%) und die Herkunft (55,9%). .
…kauft sein Essen nur zu 9,4% im Bioladen, und bevorzugt den Supermarkt (53,9%) oder Discounter (13,4%).
…geht sehr ungern im Bistro (3,9%) oder Schnellimbiss/FastFood-Restaurant essen (6,2%).
…trinkt am liebsten Wasser (30,4%) oder Kaffee (18,4%).
Fallzahl: n= 161
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Der klassische Gourmet
„Genuss ist es, sich von anderen verwöhnen zu lassen. Ich gehe daher lieber in Restaurants als daheim selber zu kochen.“ Männlich, Hochschulabschluss, ist 40 oder älter und arbeitet Vollzeit. Tägliche Mediennutzung: Fernsehen, Radio, Zeitung, PC/Laptop, Smartphone Beliebte Produkte und Themen: Reisen, Musik, Nachrichten zu Tages und Weltgeschehen, Unterhaltungselektronik
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Der klassische Gourmet …legt beim Produktkauf wenig Wert auf Nachhaltigkeit (22,2%) und Biozertifizierung (18,5%). .
…geht seltener auf den Wochenmarkt (8,2%) oder in den Bioladen
…geht am liebsten im legeren Restaurant Essen (71,8%), teilweise aber auch beim Schnellimbiss (10,5%).
(7,2%).
… genießt bevorzugt Süßwaren (32,3%) und Fleisch (30,9%) und ungern Gemüse (4,2%). Fallzahl: n= 278
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Der Hobbykoch
„Genuss ist ein Prozess, an dem ich selbst teilnehmen möchte. Ich suche ausgewählte Zutaten aus, bereite diese zu und zelebriere im Anschluss das Essen.“ Männlich oder weiblich, mindestens Abitur, ledig oder verheiratet und in allen Altersstufen vertreten. Tägliche Mediennutzung: Fernsehen, Radio, PC/Laptop, Smartphone Beliebte Produkte und Themen: Kochen, Ernährungs- und Genussmittel, Musik, Nachrichten zu Tages und Weltgeschehen, Unterhaltungselektronik
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Der Hobbykoch …legt im Vergleich zu den anderen etwas mehr Wert auf die Herkunft beim Produktkauf. (61,2%) .
…geht neben dem Supermarkt (51,8%) auch gerne auf dem Wochenmarkt einkaufen
…geht gerne im legeren Restaurant Essen, gibt allerdings an, dass er lieber selbst zuhause kocht.
(18,7%).
…hat häufiger schon etwas von Streetfood-Events gehört als andere.
Fallzahl: n= 417
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Trend 1: Foodblog Mithilfe von Foodblogs kann man sich Online über aktuelle Trends, Rezepte und Neuheiten im Bereich Essen erkundigen.
Foodblogs sind weitgehend bekannt
Hast du schon mal von dem Trend Foodblog gehört? Angaben in %
Ø 41%
35,8
51,3
35,9 Der Gesundheitsökonom Der klassische Gourmet
Der Hobbykoch
"Ja"-Angaben
Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417
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Vor allem Hobbyköche sind interessierte Foodblog-Nutzer
Nennungen „Trifft voll und ganz zu/Trifft zu" (4er-Rang) Angaben in %
56,8 Ø 52,5%
42,9
Den Trend "Foodblog" finde ich sehr interessant.
57,9 54,9 53,6 57,7
Foodblogs bieten einen Mehrwert.
Ø 55,4%
43,3 Ich würde ein Foodblog selbst nutzen.
33,0
Ø 40,5%
45,2 Der Umweltökonom
Der klassische Gourmet
Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417
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Der Hobbykoch
Trend 2: Food Paring Essen ist eine wissenschaftliche Kunst? Ja! Das sagt der neue Trend Food Paring. Hierbei wird im Labor nach den besten chemischen Zusammensetzungen gesucht, die auf dem Teller eine perfekte Kombination bilden.
Der Trend Food Paring ist noch vergleichsweise unbekannt Hast du schon von diesem Trend gehört? Angaben in % Ø 19,7%
21,2 19,7
Der Gesundheitsökonom Der klassische Gourmet Der Hobbykoch
18,2
"Ja"-Angaben
Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417
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Knapp ein Drittel zeigt Interesse an Food Paring Nennungen „Trifft voll und ganz zu/Trifft zu" (4er-Rang) Angaben in %
33,1 32,2
Den Trend "Food Paring" finde ich sehr interessant.
Ø 30,6%
26,6 27,7 28,7
Food Paring bietet einen Mehrwert.
23,7
Ich würde Essenskombination auf Basis von Food Paring selbst ausprobieren.
Der Gesundheitsökonom
Basis: n=161 bzw. n=278 bzw. n= 417
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Der klassische Gourmet
33,7 34,2 32,3 Der Hobbykoch
Ø 26,7%
Ø 33,4%
Soziodemografie*
Geschlecht
Anteil in Prozent
Männlich
54,1
Weiblich
45,9
Alter
Anteil in Prozent
Aktuelle Tätigkeit
Anteil in Prozent
Vollzeit berufstätig
42,6
Teilzeit berufstätig
10,9
Arbeitslos
3,5
Rentner
12,0
Auszubildender
2,4
Schüler
7,1
Student
10,2
Unter 16 Jahre
10,8
16 – 25 Jahre
10,8
26 – 35 Jahre
17,1
36 – 45 Jahre
16,9
46 – 55 Jahre
20,4
55 und älter
23,7
Freiberuflich tätig
6,2
Keine Angaben
0,3
Nicht berufstätig
5,1
*Gewichtet in Anlehnung an deutsche Internetbevölkerung (Quelle: AGOF internet facts 2015-07)
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Ihre Ansprechpartner
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SONJA KNAB
SMARANDA DANCU
Director Research & Marketing
Senior Research Manager
Tel.: 089/92 50-12 69
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